Технология производства молока и говядины, свиноводство и технология производства свинины

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет агробизнеса, технологий и ветеринарной медицины

Кафедра зоотехнии и технологии переработки сельскохозяйственной продукции

Курсовая работа

Технология производства молока и говядины, свиноводство и технология производства свинины

По дисциплине Производство продукции растеневодства и животноводства

Работу выполнила: Студентка группы ЗСХ-31 АФ

Михайловская А.Н. Научный руководитель:

Доктор биологических наук, профессор кафедры зоотехнии и технологии переработки сельскохозяйственной продукции

Лозовский Александр Робертович

Астрахань 2021



Содержание

1. Значение молочного скотоводства

2. Молочная продуктивность крупного рогатого скота

3. Основные породы скота молочного направления продуктивности

4. Поточно-цеховая система содержания коров

5. Условия содержания до убоя

6. Подготовка скота к убою

7. Экономические основы выращивания и откорма свиней

Библиографический список



1. Значение молочного скотоводства

Скотоводство - одна из ведущих базовых отраслей народного хозяйства России. Молочное скотоводство является важной отраслью национальной экономики и сельскохозяйственного производства. Ни одно государство, ни один континент мира не могут успешно развиваться без этой очень важной отрасли. Это доказано экономически - развитыми государствами Европы (Германия, Англия, Швеция, Нидерланды, Дания, Финляндия), Северной Америки (США, Канада), Ближнего Востока (Республика Корея, Япония). В этих странах сегодня в среднем от коровы за год получают 6 и больше тысяч кг молока. Эта закономерность сохранится и в 3 - ем тысячелетии, и не только потому, что молочный жир и белок, а также говядина занимают существенное место в рационе питания людей, но и вследствие решающего влияния лактозы (молочного сахара) на формирование миэлиновой оболочки мозга детей, их дальнейшего умственного развития. Следовательно, исследование факторов, обусловливающих высокую продуктивность коров, является актуальной задачей.

Поэтому из множества факторов и методов интенсификации молочного скотоводства в последнее время на первое место выходит вопрос сбережения и восстановления крупных животноводческих ферм, где достаточно эффективно можно применить самые передовые технологические решения, внедрить современное оборудование и оптимальную организацию труда, а также произвести намного больше продукции и значительно дешевле.Во многих промышленных странах с развитым животноводством наблюдается общая тенденция сокращения численности молочных коров при росте (или стабилизации) валового производства молока. При этом удои достигают 5-7 тыс. кг молока на корову в год и больше. В нашей стране от крупного рогатого скота получают около 99% молока, а производство говядины составляет около 50% валовой продукции мяса. Молочное скотоводство сегодня - громоздкая, высокозатратная, сложная и, в некоторой степени, тяжелая отрасль. Но она очень нужна нашему государству. Поэтому нуждается и целиком заслуживает всестороннего внимания, серьезного, очень взвешенного подхода к решению всех, связанных с ней, проблем, как со стороны государства, ученых и специалистов, так и тех, кто непосредственно занимается этой отраслью. За такое внимание корова всегда оплачивает сторицей.

Так, о мировой рекордистке корове Убре Бланке с Кубы уже говорилось на страницах разных изданий. Но если животное этого заслуживает, про него не грех напоминать еще раз. Эта корова отличалась устойчивой лактационной кривой. Максимальный суточный удой составил 110,9 кг молока при трехразовом доении от не получили на 245-ый день, а самый высокий одноразовый удой 41,2 кг - на 277-й день лактации. Удой за 305 дней достиг 24689 кг, за 365 дней - 27674,2 кг, среднесуточный удой - 75,8 кг молока. Выход молочного жира за 365 дней лактации - 1051 кг. Живая масса рекордистки составила 598,5 кг. Такие животные не одиноки, их лишь надо выявить. Подобные показатели продуктивности получили также от коров Бичер Арлинды Эллен, Бризвуд Бар Понтиак (США) и другие. Необычная ценность рекордисток такого высокого класса состоит не только и не столько в прямой хозяйственной выгоде их содержания. Главное - результаты племенного использования таких животных в современных условиях, когда с использование трансплантации, генной инженерии и других методов можно создавать (и достаточно быстро) многочисленные высококлассные стада крупного рогатого скота.

В нашей стране в перспективе к 2022-2025 году планируется создать товарные стада коров с уровнем годовой молочной продуктивности 4000 - 5000 кг. Результат научных исследований и опыт работы многих хозяйств разных форм собственности свидетельствуют о том. что только те молочные фермы приносят доход, в которых выполняются основные требования эффективного ведения животноводства, а именно: достаточная обеспеченность коров и ремонтных телок кормами, высокий генетический потенциал продуктивности и оптимальные условия содержания скота, низкие затраты на производство молока. На тех фермах, где хотя бы одно из этих условий не выполняется, его производство становится убыточным, что в конечном итоге, приводит к его сокращению, а со временем и ликвидации. Увеличение доли индивидуальных хозяйств в общем, производстве молока, которое происходит при нынешнем реформировании аграрного сектора, не может полностью обеспечить потребности населения в дешевом и качественном продукте, так как эффективность хозяйств, которые основываются на мелкотоварном производстве, не может быть высокой. Поэтому перспектива была, есть и остается за крупнотоварным производством животноводческой продукции в разных формах собственности при условии применения современных прогрессивных технологий.

Интенсификация молочного скотоводства - это, прежде всего, внедрение прогрессивных технологии, которая обеспечивала бы рост производительности труда при одновременном улучшении его качества, повышения экономической эффективности производства. Технология производства молока, как на малых, так и на крупных фермах, предусматривает полноценное нормированное кормление животных и получение 4-6 и больше тыс. кг молока от каждой коровы; внедрение автоматизации доения; ведение направленной селекционно-племенной работы на повышение генетического потенциала стада и приспособленности животных к современным, иногда жестким условиям использования; соблюдение оптимальных параметров помещений и оборудования для содержания животных; обеспечение комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, поточности и ритмичности производства при высокой профессиональной квалификации обслуживающего персонала



2. Молочная продуктивность крупного рогатого скота

У крупного рогатого скота наиболее важной считается молочная продуктивность. Она характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за определенный промежуток времени. Время, в течение которого вырабатывается молоко, то есть период от отела до момента прекращения выделения молока, называется лактационным периодом. Процесс образования, накопления и выведения молока из молочных желез называется лактацией. Продолжительность лактационного периода у коров составляет 10 мес (305 дней). Ежегодно от коровы получают по одному теленку. Химический состав молока и молозива. По биологической ценности молоко превосходит все другие продукты питания, встречающиеся в природе, усваивается организмом на 95...98 %. В состав молока коров входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, биологически активные вещества (витамины, ферменты, гормоны). Такие компоненты молока, как казеин и лактоза (молочный сахар), нигде в природных продуктах не обнаружены. Составные части молока синтезируются секреторным эпителием вымени из питательных веществ, приносимых в молочную железу кровью. Для образования 1 кг молока необходимо, чтобы через вымя прошло 450...500 л крови.

В коровьем молоке на 10-й день после отела содержится, %: сухого вещества 11... 13, жира -- 3,1...4,3, белков -- 2,8...3,4, молочного сахара -- 4,1...4,8, минеральных веществ -- 0,6...0,8,воды -- 87...89. Плотность коровьего молока составляет в среднем 1,027... 1,030 г/см3. Кислотность молока определяют в градусах Тернера (°Т), которые показывают, сколько миллилитров децинормального едкого натрия пошло на титрование 100 мл молока. Например, если на титрование пошло 21 мл, то кислотность молока равна 21 Т. Кислотность молока в среднем 16... 18 оТ.

Секрет молочной железы в течение первых 7... 10 дней лактации (молозиво) значительно отличается от молока по содержанию белков (до 16 %, главным образом за счет глобулинов, с которыми передается теленку пассивный иммунитет, и альбуминов), минеральных солей (1,7 %), а также по присутствию лейкоцитов или «молозивных телец», иммунных тел, витаминов и др. Молозиво первых удоев -- это желтоватая вязкая солоноватого вкуса жидкость плотностью 1,01...1,06 г/см3, кислотностью 40...50 °Т. Молозиво по составу приближается к крови. В течение молозивного периода его состав изменяется -- уменьшается количество белка, минеральных солей, исчезают лейкоциты.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность. Молочная продуктивность коров изменяется в очень широких пределах (от 1000 до 25000 кг). Она обусловлена многими факторами как наследственного, так и ненаследственного характера (условия кормления, содержания, возраст, время отела коровы и др.). Наследственность и породные особенности -- одни из главных факторов, влияющих на молочную продуктивность. Наследственностью обусловливается предел продуктивности каждого животного той или иной породы. Порода определяет уровень развития признака. Например, молочная продуктивность коров черно-пестрой, голландской и холмогорской пород составляет в среднем 5000...6000 кг молока за год (некоторых даже 20 000 кг), а бурого кавказского скота 3000...3500 кг. Мясные породы имеют низкую молочную продуктивность -- на уровне 1500...2000 кг молока за год. Кормление и содержание -- факторы внешней среды, существенно влияющие на качество производимого коровами молока. Особое значение имеет полноценное сбалансированное кормление в период раздоя и сухостойный период. Возраст коров также сказывается на молочной продуктивности. Молодые коровы дают меньше молока, чем коровы, закончившие рост. У крупного рогатого скота период роста продолжается около 5 лет, поэтому, как правило, до 5...6-й лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет держатся на одном уровне, а примерно с 8...9-й лактации резко снижаются. Удой коров-первотелок составляет 75%, второго отела --85% удоя полновозрастных животных. При благоприятных условиях кормления и содержания высокие удои можно сохранить и в возрасте 12... 15 лет, а также при хорошо организованной племенной работе со стадом.

Живая масса оказывает влияние на молочную продуктивность. Для каждой породы существует оптимальное значение живой массы как показателя завершения развития животных и достижения рабочей упитанности. Поэтому увеличение массы животного до этого уровня положительно сказывается на молочной продуктивности. В то же время превышение этого показателя указывает на склонность к ожирению.

Возраст первого осеменения играет немаловажную роль. Телок следует осеменять в возрасте 16...18 мес. При этом их живая масса должна составлять 340...400 кг (в зависимости от породы и планируемой продуктивности), то есть 70 % живой массы взрослой коровы. Таким образом, отел у коров должен проходить в возрасте не позже 27 мес. При обильном кормлении и хороших условиях содержания телочек скороспелых пород можно осеменять в 14... 16-месячном возрасте при достижении необходимой для первой случки массы. Оплодотворение недоразвитых телок ведет к их дальнейшему отставанию в росте, снижению молочной продуктивности, рождению слабых телят. Позднее осеменение телок нежелательно как экономически (так как при выращивании телок расходуется дополнительное количество кормов), так и физиологически (происходит передержка телок, что может привести к яловости). Продолжительность сервис-периода (время от отела до плодотворного осеменения коровы) для коров с годовым удоем 4000...6000 кг должна составлять 60...90 дней, 6000...8000 кг и более -- 90... 100 дней. При таком сервис-периоде животные дают на 6... 14 % молока больше, чем при укороченном или удлиненном.

Сухостойный период (время от окончания лактации стельной коровы до отела) продолжительностью 45...60 дней необходим животному для восстановления живой массы, запаса питательных веществ, израсходованных в течение лактации, и формирования железистой ткани вымени. Молочная продуктивность коров в будущую лактацию зависит от уровня и полноценности их кормления в сухостойный период. Перед отелом коровы должны иметь заводскую упитанность. При полноценном кормлении продолжительность сухостойного периода коров 45...60 дней, а у первотелок и отдельных высокопродуктивных коров --65...75 дней. За период сухостоя корова должна увеличить живую массу на 50...60 кг (8...12%), а прирост живой массы должен составить 0,8...1 кг. Необоснованное сокращение этого периода приводит к истощению коровы, рождению слабого потомства и неподготовленности к следующей лактации. Слишком длительный сухостойный период не выгоден экономически.

Время (сезон) отела при создании хорошей кормовой базы на молочную продуктивность влияет незначительно. Если кормовая база хозяйства недостаточная, то уровень кормления коров в разные сезоны года неравномерен. Лучшим сезоном для отела в этом случае считается весна, когда животных переводят на пастбищное содержание.

В южных районах РФ рекомендуется планировать отелы на зимний и весенний периоды.

Кратность и техника доения -- технологические факторы. Более частое доение способствует повышению продуктивности коров. При переходе с двукратного на трехкратное доение молочная продуктивность коров увеличивается на 8... 15%. Однако кратность доения должна быть обусловлена как с физиологической, так и с экономической точки зрения. Увеличение числа доек с двух до трех приводит к повышению затрат труда (на 20...30 %) на производство молока, при этом рабочий день мастеров машинного доения возрастает.

Проведение машинного удоя способствует хорошему опорожнению вымени, повышению продуктивности коров за лактацию, увеличению содержания жира в молоке.



Рис. 1. Типы лактационных кривых коров

Изменение удоев в течение лактации -- показатель молочной продуктивности. Графическое изображение суточных или месячных удоев в течение лактации называется лактационной кривой (рис. 1). После отела с 5...6-го дня удои обычно начинают увеличиваться, максимальную секрецию молока отмечают на 2...3-м месяце лактации, затем удои постепенно снижаются вплоть до запуска. Количество молока, получаемое за лактацию от коровы, зависит от максимального суточного удоя и степени падения удоев.

Равномерное изменение удоев от месяца к месяцу наиболее желательно. Такую лактацию называют равномерной.

Мясная продуктивность

О мясной продуктивности крупного рогатого скота можно судить по таким показателям, как живая масса, масса туши, убойная масса, убойный выход, морфологический и химический состав мяса.

Масса туши -- это масса убитого животного без шкуры, головы, ног, хвоста, внутренностей и внутреннего жира.

Убойная масса -- это масса туши с внутренним жиром. Отношение убойной массы к живой, выраженное в процентах, называется убойным выходом. Например, предубойная живая масса бычка была 450 кг, убойная масса составила 207 кг. Следовательно, убойный выход будет равен 46 % [(207 : 450)100]. Убойный выход мясного скота составляет 60...65 %, а откармливаемого молодняка молочных пород -- 50...55 %.

По химическому составу (содержанию в нем полноценного белка и жира) определяют ценность мяса. В говядине содержится в среднем 17...21 % белка и до 23 % жира. Энергетическая ценность говядины в зависимости от упитанности животного составляет 5... 12,6 кДж в 1 кг. Уровень мясной продуктивности зависит от породных особенностей, массы животного и степени его откорма, а качество мяса -- от породных особенностей, пола, возраста животного и его упитанности. В нашей стране среди забиваемого крупного рогатого скота на мясо доля молодняка составляет 65 % общего поголовья. Молодняк способен при откорме интенсивно расти и давать нежирное мясо. Мясо молодых животных характеризуется большим содержанием протеина и меньшим содержанием жира. Так, если к 3-месячному возрасту в теле животного накапливается 20 % протеина и 12,8 % жира, то к возрасту 21...24 мес эти показатели составят 7 и 53,1 % соответственно. После 1 года рост молодняка мясных пород постепенно замедляется. Поэтому при оптимальном кормлении желательно выращивать и откармливать молодняк до возраста 15...18 мес. Высококачественное мясо получают при убое животных специализированных мясных пород, например калмыцкой, казахской белоголовой, герефордской, абердин-ангусской, шортгорнской, лимузинской и др.



3. Основные породы скота молочного направления продуктивности

В мире насчитывается 3196 пород крупного рогатого скота, в Российской Федерации -- 39 пород и 48 кроссов.

К породам молочного направления относятся голландская, голштинская, черно-пестрая, холмогорская, ярославская, красная степная, красная датская, бурая латвийская, айрширская и др.

Голландская порода (рис. 2.1). Эта порода считается самой древней из культурных пород мира. В XIX в. она отличалась высокими удоями (3500 кг) при низкой жирности молока (3--3,2%), нежной конституцией, животные часто болели туберкулезом.

Рис. 2. 1. Голландская порода

Рис. 2.2. Голштинская порода

В настоящее время голландская порода характеризуется высокой живой массой, крепкой конституцией и хорошей молочной продуктивностью. Масть черно-пестрая, с характерными белыми «поясами» за лопатками и перед маклоками. В Голландии за лактацию от коровы получают более 5 тыс. кг молока жирностью 4--4,2%. Рекордный удой получен от коровы Греты -- 15 007 кг молока с содержанием жира 4,16%. Животные этой породы отличаются скороспелостью. Взрослые коровы весят 550--650 кг, быки -- 800--1000 кг. Убойный выход -- 55--60%.

Голландская порода -- самая распространенная в мире. В Англии, Франции она известна под названием фризская; в США, Канаде, Японии -- голштинская; в Германии и Швеции -- черно-пестрая. В Россию голландский скот в небольшом количестве был завезен в конце XVII -- начале XVIII в. Молочная продуктивность голландского скота в помещичьих хозяйствах была невысокой (2000--2500 кг, жирность 3--3,3%). Чистопородные животные плохо приспосабливались к местным условиям. Скрещивание же голландской породы с местным скотом в Саратовской и других губерниях дало положительные результаты, и к 1900 г. здесь имелось большое поголовье улучшенного скота. Удой коров голландской породы в племзаводах «Петровское» и «Холмогорка» Московской области составляет более 5 тыс. кг, жирность молока -- 3,8--3,9%. Совершенствование породы ведется в направлении увеличения молочности, а также содержания жира и белка в молоке.

Голштинская порода (рис. 2.2). В настоящее время значение этой породы очень велико, так как она характеризуется наиболее высокой молочной продуктивностью и используется для улучшения молочных пород во всем мире. Создание голштинской породы в США и Канаде проходило при совершенствовании голландского скота по удою, живой массе и в меньшей степени по жирномолочности. Применялась иная, чем в Голландии, технология выращивания молодняка, кормления и содержания коров.

Масть в основном черно-пестрая, с черными отметинами разных размеров. Встречаются животные красно-пестрой масти. Строгого отбора по масти не ведется. Конституция и экстерьер характерны для скота молочного направления.

Живая масса коров колеблется от 670 до 700 кг, быков -- от 960 до 1200 кг. Молочная продуктивность коров в США и Канаде в среднем составляет более 6 тыс. кг молока жирностью 3,7%. Абсолютный мировой рекорд по удою за лактацию принадлежит корове по кличке Джулиана (США, 2004 г.) -- 30 805 кг.

Скот отличается хорошим здоровьем и приспособленностью к промышленной технологии. Голштинская порода широко используется в качестве улучшающей черно-пестрой и других пород скота по молочной продуктивности.

Черно-пестрая порода (рис. 2.3). В 1930--1932 гг. в СССР было завезено большое количество черно-пестрого скота из Германии, а также скота голландского происхождения из Прибалтики, который разместили в племенных хозяйствах центральных и северо-западных районов России, на Урале, в Сибири и др. Этих животных разводили в чистоте, а также использовали для скрещивания с местным скотом.

В результате длительной племенной работы, под влиянием условий кормления, содержания и наследственности исходных пород, с которыми проводилось скрещивание, на большой территории страны был создан массив неоднородного черно-пестрого скота.

Порода утверждена в 1959 г. Конституция черно-пестрого скота крепкая, экстерьер и тип телосложения характерны для молочного направления. Животные отличаются хорошим здоровьем и приспособленностью к различным климатическим зонам. Коровы обычно крупные, с несколько удлиненным, пропорционально развитым туловищем, глубокой грудью средней ширины, широкими поясницей, спиной и крестцом. Масть черно-пестрая. Черно-пестрая порода считается наиболее пригодной для эксплуатации в условиях промышленной технологии.

В среднем от коров неплеменных стад получают 3000--3500 кг молока жирностью 3,2--3,7%, содержание белка составляет 3,1--3,3%. В лучших племенных хозяйствах удои достигают 6000--6800 кг. От коровы Россиянки племзавода «Россия» Челябинской области в 1986 г. получено 18086 кг молока жирностью 4,15%.

Рис. 2.3. Черно-пестрая порода

Рис. 2.4. Холмогорская порода

В целом черно-пестрый скот не жирномолочный, и большинство стад пока не достигает стандарта (3,6%) породы по содержанию жира в молоке. Несколько жирномолочнее черно-пестрый скот Эстонии, Сибири, Урала. Живая масса коров варьирует от 450 до 650 кг, быков -- от 800 до 1000 кг. Убойный выход при откорме достигает 55--60%.

Совершенствование скота ведется путем чистопородного разведения на типизацию породы, повышение молочности, содержание жира и белка в молоке. Для улучшения телосложения животных черно-пестрой породы, повышения молочности и качества вымени используют голштинский скот. Черно-пестрая порода рекомендована для разведения в центральной и северо-западной частях РФ, на Урале, в Западной Сибири.

Холмогорская порода (рис. 2.4). Создана в нашей стране в Холмогорском районе Архангельской области. Еще в XVII в. был известен крупный с хорошей молочной продуктивностью черно-пестрый скот этого района. Порода создавалась в благоприятных условиях кормления. Летом животных выпасали на богатых травостоем заливных лугах в пойме Северной Двины, а зимой тип кормления был сенной. Холмогорский скот скрещивали с голландским, но степень его влияния оказалась незначительной. На совершенствование породы большое влияние оказал возросший спрос на молоко, мясо и кожу в XVII-XVIII вв.

Животные этой породы крупные, конституция крепкая. Основная масть черно-пестрая, но встречаются красно-пестрая и черная.

Молочная продуктивность коров в нормальных условиях кормления и содержания составляет 3500--3700 кг, жирность молока -- 3,6--3,7%. В лучших хозяйствах удои превышают 5 тыс. кг при жирности молока 3,7--3,8%. От коров-рекордисток получают 8--12 тыс. кг молока за лактацию. Живая масса коров 450--600 кг, быков -- 800-- 1000 кг. Убойный выход достигает 55--60%.

Племенная работа с породой направлена на улучшение телосложения, повышение молочной продуктивности и жирномолочности, улучшение качества вымени. Порода районирована в северных районах РФ, Республике Коми, Удмуртии, Татарии, Московской области. В настоящее время проводится скрещивание с голштинской породой в целях создания перспективного типа холмогорского скота.

Ярославская порода (рис. 2.5 а). Выведена в XIX в. в Ярославской губернии путем улучшения условий кормления, содержания, отбора и подбора местного скота, известного под названием северного великорусского. Животные характеризуются угловатыми формами телосложения, средней величиной, хорошо развитой средней частью туловища.



Рис. 2.5. Ярославская (а) и красная степная (б) породы

Масть черная, с белой окраской головы, брюха, конечностей, конца хвоста и с черной окраской (очками) вокруг глаз. Средние удои ярославских коров -- 3000--3500 кг, содержание жира -- 4--4,4%, белка -- 3,8--3,5%. Рекордный удой -- 11590 кг при 4,08% жира. Наивысший суточный удой -- 82,1 кг. Живая масса коров -- 400--550 кг, быков -- 700--800 кг, а некоторые из них весят 1000 кг. Мясные качества удовлетворительные. Убойный выход -- 55%.

Совершенствование породы ведется при чистопородном разведении в направлении повышения молочной продуктивности, живой массы, улучшения типа телосложения, формы и качества вымени, пригодности к использованию в условиях промышленной технологии. Разводят ярославский скот в основном в Ярославской, а также в Тверской, Вологодской, Тюменской областях.

Красная степная порода (рис. 2.5 б). Создавалась в течение длительного периода (с конца XVIII до начала XX в.) на юге Украины путем сложного воспроизводительного скрещивания красного ост- фризляндского скота, ангельнской, симментальской, украинской серой степной и других пород. Большое значение имел длительный отбор по молочной продуктивности. Красная масть с различными оттенками являлась признаком отбора, так как ее связывали с молочностью коров. Академик Е.Ф. Лискун в 1910--1911 гг. провел обследование красного степного скота, материалы которого и явились основанием для утверждения породы.

Масть красная, с оттенками от светло- до темно-красной, имеются белые отметины, в основном на нижней части туловища.

Средние удои составляют 3000--3800 кг, жирность молока -- 3,6-- 3,7%, содержание белка в молоке -- 3,2--3,58%. В племенных хозяйствах удои достигают 4--5 тыс. кг. От выдающихся коров получают 10--12 тыс. кг молока за лактацию.

Совершенствование породы ведется с целью увеличения молочной продуктивности, улучшения экстерьера и качества вымени, приспособленности коров к условиям промышленной технологии. Наряду с чистопородным разведением проводят скрещивание с ан- гельнскими и красными датскими быками. Порода разводится на Украине, в Краснодарском и Ставропольском краях, Западной Сибири, Молдове, в странах Средней Азии.

4. Поточно-цеховая система содержания коров

Поточно-цеховая система производства молока и воспроизводства стада, определяет порядок содержания и кормления коров на животноводческих фермах и комплексах по производству молока. Основные элементы поточноцеховой системы: цеховая организация производственного процесса, индивидуально-групповое кормление и раздой животных, комплекс зооветеринарных мероприятий, оперативная технолого-диспетчерская служба. Поточно-цеховая система предусматривает разделение всего стада коров в зависимости от физиологического состояния и периода лактации на 3 или 4 технологические группы, распределяемые по цехам, в которых организуется содержание, кормление и обслуживание животных по технологии, соответствующей каждой группе. Цехи размещают в отдельных зданиях или в их изолированных частях. При 4-цеховой системе организуют следующие цехи: подготовки коров к отёлу (средняя продолжительность пребывания животных 50 сут.); отёла (25 сут.); раздоя и осеменения коров (100 сут.); произодства молока (160--180 сут.); при 3-цеховой системе 2 последних цеха объединяют в один. Организация труда на фермах при поточно-цеховой системе -- бригадно-звеньевая с широким применением коллективного (бригадного) подряда. За звеном или отдельным оператором машинного доения закрепляют животных на весь период пребывания их на ферме с временной передачей в др. цехи на периоды подготовки к отёлу. Назначение цеха подготовки коров к отёлу -- обеспечить животным отдых после лактации и нормальное развитие плода, подготовить коров к благополучному отёлу, нормальной воспроизводительной функции и новому периоду лактации.

Его комплектуют сухостойными коровами, поступающими из цеха производства молока после их запуска (за 60 сут. до отёла). Содержат животных, как правило, беспривязно, группами по 25--50 голов. Помещение оборудуют групповым логовом для отдыха из расчёта5 м2 на корову или индивидуальными боксами площадью 2,1--2,5 м 2 и кормовыми площадками с кормушками. Предусматривают выходы на выгульно-кормовые дворы. Летом сухостойных коров обязательно выпасают на пастбищах. Кормление животных организуют с учётом их упитанности, возраста, планируемой продуктивности и обеспечения за период содержания в цехе 50--60 кг прироста живой массы. За 10--15 сут до ожидаемого отёла после санитарной обработки, ветеринарного осмотра и взвешивания коров переводят в цех отёла, где содержат в стойлах на привязи. Во время отёла и сутки после него корова (с новорождённым телёнком) находится в деннике площадбю 7,5--9,0 м 2, после чего корову переводят в стойло на привязь в послеродовую секцию, а телёнка -- в одну из секций 4--6-секционного профилактория. В цехе отёла строго следят за соблюдением норм кормления, режима содержания коров и выполнением всех ветеринарно-санитарных требований. Через 15 сут. после отёла здоровых коров передают в цех раздоя и осеменения, где проводится раздой новотельных коров, проверяется качество коров-первотёлок, животные своевременно осеменяются. Особое внимание уделяют кормлению животных при раздое. С этой целью на каждую голову планируют дополнительно 2--3 кормовые ед. в сутки. Рационы корректируют по результатам контрольных доек -- 1 раз в декаду. Кормят и доят животных не менее 3 раз в сутки. После осеменения и установления стельности коров переводят в цех производства молока, назначение которого -- сохранить высокую продуктивность дойных коров в течение лактации, не допустить заболеваний вымени, обеспечить нормальное течение беременности, провести запуск каждой коровы не позднее, чем за 60 суток до ожидаемого отёла. Кормление и доение в цехе 2--3-кратное. Содержание коров в цехах раздоя и осеменения, производства молока привязное и беспривязное, доение механическое, в стойлах (в молокопровод) или в доильных залах.

При переводе животноводческих ферм на поточно-цеховую систему специалисты проводят клинический осмотр всего поголовья, по результатам которого составляют план общих и специальных зооветеринарных мероприятий с учётом фактического состояния и специфики требований каждого цеха. Для оперативного управления технологическим процессом производства молока из специалистов фермы организуется технолого-диспетчерская служба, которая ведёт учёт продуктивности и физиологического состояния животных, контролирует качество выполнения технологических операций отдельными операторами, следит за своевременным переводом животных из цеха в цех, ведёт картотеку по принятой форме. Организация раздоя коров. Наследственные способности коров к высокой продуктивности сами по себе полностью не проявляются, их необходимо развивать упражнением, своеобразной функциональной гимнастикой - раздоем. Раздой - это комплекс мероприятий по индивидуальному кормлению, содержанию и доению новотельных коров, обеспечивающий получение максимальных суточных удоев в начале лактации и сохранение высокого уровня продуктивности в последующее время. Раздой коров начинают сразу же после отела: 10-16 дней, пока корова находится в родильном отделении, ее доят 4-5 раз в сутки, а затем, если позволит принятая технология и организация труда операторов, в первые два месяца лактации - не менее трех раз. Хорошо раздоенная корова сохраняет и в последующие годы более высокую продуктивность. Особенно большое значение имеет раздой молодых коров. В некоторых хозяйствах с высокопродуктивным стадом применяется трехкратное доение. Оно способствует повышению удоев коров и жирности молока, но усложняет труд операторов машинного доения и увеличивает затраты на производство продукции.

Поэтому при введении новых форм организации труда (двухсменная работа операторов), при переходе на прогрессивную технологию с использованием высокопроизводительных доильных установок более удобным и экономически выгодным становится двукратное доение. Чтобы при двукратном доении избежать снижения молочной продуктивности, требуется вести селекцию на увеличение емкости вымени и скорости молокоотдачи коров. Под емкостью понимают всю систему полостей вымени, где накапливается молоко от доения до доения. За величину емкости вымени обычно принимают самый высокий разовый удой. Скорость молокоотдачи определяется делением количества надоенного за сутки молока (кг) на затраченное при этом время (мин) и выражается в кг/мин. Хорошей скоростью молокоотдачи при суточных удоях свыше 20 кг следует считать 1,5-2 кг/мин. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока, можно объединить в следующие группы: физиологические: порода, стадия лактации возраст, продолжительность сухостойного периода, индивидуальные особенности, линька, течка, состояние здоровья; технологические: качество кормов и уровень кормления, условия выращивания животного, распорядок дня, моцион, сезон года, смена погоды;

факторы получения молока: кратность, способы и скорость доения, полнота выдаивания, массаж вымени, квалификация операторов и др.

ПОРОДА.

Животные различных пород отличаются не только продуктивностью, но и составом молока. Это связано с различным обменом веществ у животных различных пород. Джерсейская порода знаменита своей жирностью молока (6,0 %), бурый скот знаменит своей высокобелковостью молока (3,7 %).

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КРС (возраст, состояние здоровья). У одного и того же животного продуктивность, а так же состав и свойства молока с возрастом меняются. Продуктивность коровы повышается от первой до 6-7 лактации. После чего идет постепенный спад, но при качественном содержании возможно поддержание уровня лактации, а иногда и подъем. С возрастом животного изменяются биологические качества молока. Наиболее высокий уровень витаминов в молоке животных среднего и пожилого возраста. Связано это с тем, что молодые животные много витаминов потребляют для своих нужд. С возрастом коров снижается кислотность молочного жира и снижается общее количество летучих жирных кислот, а содержание органических кислот повышается. Хорошее состояние здоровья - одно с главных условий получения качественного молока, которое отвечает всем технологическим и санитарногигиеническим нормам. Основными причинами травм вымени являются нарушения правил доения (передержка доильных аппаратов, высокий или низкий вакуум, нарушение ритма пульсации и т.д.), антисанитарное содержание животных. В результате возникают маститы. Для профилактики маститов необходимо соблюдать правила доения, гигиенические нормы содержания, постоянно вести диагностику на мастит (современные доильные установки позволяют это делать при каждом доении (по электропроводности молока).

ТИП И УРОВЕНЬ КОРМЛЕНИЯ КРС.При полноценном кормлении затраты корма на единицу продукции снижается (это подтвердили все ученые Мира). Наиболее опасен постоянный недокорм животных, нежели резкий однократный.

Грубые корма (сено, сенаж, солома). Недостаток и избыток их приводит к нарушению пищеварения, что в свою очередь приводит к недополучению молока, а также к изменению его химического состава. Грубые корма являются основными поставщиками летучих жирных кислот, которые являются предшественниками молочного жира.

Сочные корма (силос, корнеклубнеплоды, жом, борда и др.). Это молокогонные корма. Особое значение для крупного рогатого скота имеет силос. Это основной корм крупного рогатого скота. Это и спасение для хозяйств и их беда. Спасение в том, что это достаточно дешевый корм, быстро заготавливается, не требует особых погодных условий. Беда в том, что необходимо следить за условиями заготовки, при несоблюдении которых корм может получиться некачественным. Сам по себе силос кислый корм, что приводит к нарушению пищеварения. Установлено, что кислые корма снижают синтез витаминов в рубце. Телята, при постоянном кормлении кислыми кормами коров, рождаются слабыми. Сахарная свекла повышает жирность молока на 0,5 %.

Зеленые корма. Их влияние на продуктивность и состав молока зависит от видового состава кормов. При пастьбе коров на культурных пастбищах удой повышается на 20-22 %. Количество каротина в молоке увеличивается в 5 раз, витаминов в 2-3 раза, фосфолипидов на 15-20 %. Одним из условий пастьбы является близость расположения пастбищ. От фермы до пастбища должно быть не более 2-х километров. При более далеком расположении пастбища много энергии затрачивается на переход, что снижает продуктивность. Или использовать летне-лагерное содержание. Внесение на поля микроэлементных добавок улучшает химический состав молока.

УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ КРС. Под условиями содержания в первую очередь понимают микроклимат помещений. Микроклимат должен быть оптимальным. Крупный рогатый скот менее чувствителен к низкой температуре при условии нормальных параметров влажности и скорости движения воздуха, а также оборудования стойлового помещения. Содержание на глубокой подстилке позволяет согреваться животным. При выпасе животных повышенная влажность повышает белковость и жирность молока. Если погода жаркая и сухая, то положительный эффект дает купание в проточной воде или полив из шланга. Большое значение на продуктивность оказывает освещенность. Световой коэффициент должен быть 1:10.Положительно влияет на продуктивность моцион. Животное в день должно проходить не менее 3-х километров. Жирность при этом повышается на 0,30 %. Пассивный моцион повышает продуктивность лишь на 0,11 %.

5. Условия содержания до убоя

На качество продуктов, полученных от убоя скота, существенное влияние оказывают предубойное содержание и подготовка скота, а также используемая технология убоя.

Что касается содержания скота, то согласно Закону РФ от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии» (ст. 18): «Ответственность за здоровье, содержание и использование животных несут их владельцы, а за выпуск безопасных в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства -- производители этих продуктов... Владельцы животных и производители продуктов животноводства обязаны: осуществлять хозяйственные и ветеринарные мероприятия, обеспечивающие предупреждение болезней животных и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении продуктов животноводства, соблюдать установленные ветеринарно-санитарные правила перевозки и убоя животных, переработки, хранения и реализации продуктов животноводства».

Цель предубойного содержания -- отдых, подготовка к убою, восстановление физиологического состояния животных и обеспечение ритмичной работы цеха убоя скота. Необходимость в предубойной выдержке вызывается тем, что утомление во время транспортировки подавляет защитные функции организма животного, вследствие чего микроорганизмы проникают через стенки кишечника в кровяное русло и распространяются в различные органы и ткани. Качество и сохраняемость мяса утомленных животных ниже, чем мяса, полученного от отдохнувших животных.

Современный взгляд на предубойное содержание скота охватывает комплекс вопросов, начиная от целенаправленного откорма и условий транспортировки до специальной обработки животных с целью повышения товарных, технологических свойств и пищевой ценности мяса.

Прием убойного скота на мясокомбинаты

Переработчик должен обеспечить своевременную приемку скота в соответствии с договором на поставку скота (договор контрактации) и ежедневным графиком.

Переработчик по прибытии скота, поступившего по графику, обязан немедленно отметить в предъявленной товарно-транспортной накладной время и дату прибытия. Скот, доставленный переработчику для экстренного убоя (травматические повреждения, требующие немедленного убоя), принимается вне очереди. Скот, доставленный в сроки, предусмотренные графиком, переработчик обязан принять, организовать проведение ветеринарного осмотра, определение категории качества и взвешивание в течение 2-х часов с момента подачи представителю переработчика сопроводительных документов на партию скота. Скот считается доставленным по графику, если он поступил в день и время, в согласованных сторонами графиках. Скот, доставленный на переработку не по календарному графику, а позднее, чем за 3 часа до окончания рабочего дня переработчика, должен быть принят, для него должны быть предоставлены помещения и водопой, а переработка его производится в начале следующего рабочего дня. Скот, принятый переработчиком, обеспечивается водопоем, который прекращается за 3 часа до убоя. Переработчик должен направить скот на убой не позднее 5 часов с момента приемки. Телята и поросята подлежат убою не позднее 6 часов после их приемки. Скот должен быть переработан не позднее 24 часов с момента сдачи. Временем окончания переработки партии скота считается время взвешивания последней туши из этой партии при передаче мяса на холодильник. Скот, доставленный из зон радиоактивного загрязнения местности, подвергается обязательному дозиметрическому контролю. Скот с содержанием радионуклидов, превышающим установленные нормативы возвращается производителю.

Мясокомбинаты имеют право до начала приемки провести контрольное взвешивание скота. В этом случае скот принимается по массе, определенной в результате второго взвешивания. Живая масса скота при контрольном взвешивании определяется с учетом установленных скидок. Упитанность животных определяется работником отдела производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) мясокомбината. Разногласия в определении упитанности скота и птицы при приемке по живой массе разрешается на мясокомбинатах путем контрольного убоя животных. Мясокомбинат обязан своевременно поставить в известность хозяйство или его представителя о времени проведения контрольного убоя.

При возникновении разногласий в определении упитанности птицы, наличии в зобе содержимого (корма, твердых включений) при систематическом нарушении подготовки ее в хозяйстве в части исключения из рациона гравия за 12 дней до сдачи на убой, при наличии птицы с подсидом, наминами и дерматитом проводят контрольный убой в количестве 20% спорного поголовья, но не менее 100 голов, а при возникновении разногласий в определении живой массы - контрольное взвешивание в количестве -5% спорного поголовья, но не менее 100 голов. Результаты контроля распространяются на всю партию.

Результаты контрольного взвешивания, контрольного убоя и определения упитанности оформляются актом контрольного убоя скота и птицы в трех экземплярах. Отвес-накладная и акт контрольного убоя скота служат основанием для расчетов с поставщиком. На каждую партию приемщик выписывает накладную на приемку скота и передачу его на переработку в 3-х экземплярах. Весь поступивший скот в соответствии с накладной записывается в Журнал ежедневного учета движения скота на скотобазе по каждому поставщику. Принятый мясокомбинатом скот обеспечивается водопоем, который прекращается за 3 часа до подачи животных на убой.

Ветеринарно-санитарный осмотр животных и их термометрия

Ветеринарно-санитарному осмотру в соответствии с действующими «Ветеринарно-санитарными правилами осмотра убойных животных и экспертизы мяса и мясопродуктов». При осмотре проверяют:

· соответствие количества доставленных животных количеству, указанному в товарно-транспортной накладной и ветеринарном свидетельстве;

· наличие бирок у крупного рогатого скота;

· определяют общее состояние гурта с поголовной термометрией (у свиней термометрию проводят выборочно, у кроликов и птицы температуру не измеряют);

· выделяют больных, слабых, стельных и истощенных животных;

· выясняют причины недостачи, падежа и вынужденного убоя в пути (если таковые были).

Всю партию скота, птицы и кроликов по указанию ветеринарной службы ставят на карантин:

· при несоответствии наличия животных данным, указанным в ветеринарном свидетельстве и товарно-транспортной накладной;

· при обнаружении в партии скота больных заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно убитых;

· при падеже животных в пути следования или во время приема на мясокомбинате.

Предназначенные для убоя лошади, ослы, мулы и верблюды после предубойного ветеринарного осмотра подлежат обязательному исследованию на сап, методом однократной офтальмомаллеинизации или анализом сыворотки крови в пластинчатой реакции агглютинации. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов и верблюдов на боенских предприятиях составляет не менее 24 часов (до получения результатов исследований на сап). При отрицательных результатах исследования на сап животные направляются на убой в общем порядке. Карантинируют животных до установления диагноза или уточнения причин несоответствия данным, указанным в ветеринарном свидетельстве, но не более чем на трое суток. Мясокомбинаты несут ответственность за сохранность животных, поставленных на карантин и обеспечивает скот водопоем и кормлением. Расходы по содержанию такого скота возмещаются владельцем скота по фактическим затратам переработчика.

Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии скота регистрируют в журнале установленной формы.

Предубойное содержание и выдержка животных

Предубойное содержание

Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций:

· сортировки животных на однородные группы;

· предоставления отдыха утомленным животным;

· предубойной выдержки животных в течение 12--24 час без корма со свободным водопоем;

· чистки и мойки животных;

Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качествакожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса. убойный скот ветеринарный санитарный. Как уже говорилось выше, мясо животных, убитых тотчас после доставки, менее стойко при хранении по сравнению с мясом, полученным от отдохнувших, здоровых животных. Поэтому животным предоставляют отдых с достаточным кормлением и водопоем. После отдыха животных переводят в другие базы для предубойной выдержки. Чтобы не допустить обезлички животных (прежде чем направить на предубойное содержание), их клеймят несмываемой краской. Для ускорения переработки скота и удобства обслуживания на каждую группу животных вывешивают четко заполненный паспорт (бирку) с указанием даты поступления, номера станка, партии и количества голов.

Предубойная выдержка

Предубойная выдержка животных без корма необходима для освобождения желудка и кишечника от части содержимого. Продолжительность ее у крупного рогатого скота и овец 24 час, а у свиней 12 час. Предубойная выдержка скота в указанные сроки не сопряжена с потерями мяса, но она имеет большое санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных. Во время предубойной выдержки поят животных вволю. В противном случае ткани тела животного могут потерять до 5--6% влаги, вследствие чего уменьшается полезный вес и при переработке затрудняется съемка шкур.

Санитарно-гигиеническое значение предубойной голодной выдержки состоит в том, что она устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта. Мясо, полученное от животных, убитых тотчас после кормления, нередко загрязнено микрофлорой и непригодно для приготовления из него доброкачественных мясопродуктов. Во время голодной выдержки микрофлора, проникшая из кишечника в мышцы, инактивируется в органах ретикулоэндотелиальной системы. Однако если животных выдержать без корма свыше 24 час, произойдет снижение защитных сил организма, что будет способствовать проникновению микрофлоры из кишечника во внутренние органы и мышцы. Характерно, что кровь и лимфа животных, подвергшихся перед убоем длительному переохлаждению или перенагреванию прижизненно и в первые часы после убоя, не обладают бактерицидным действием по отношению к бактериям кишечной палочки и другой микрофлоры. Следовательно, микробы, проникшие из кишечника в ток лимфы и крови, не подвергаются обезвреживанию в организме животных, ослабленных неблагоприятными условиями предубойной выдержки.

При одинаковых условиях хранения (14--16°) в мясе откормленных свиней, подвергшихся перед убоем длительному перенагреванию на солнце, и в мясе молодняка крупного рогатого скота, переохлажденного в ненастную, холодную погоду, органолептические признаки порчи появляются на 1,5--2 суток раньше в сравнении с мясом животных, находившихся в нормальных условиях предубойной голодной выдержки. В случаях прижизненного обсеменения микробами мясных туш из мышц выделяется преимущественно анаэробная микрофлора, причем порча мясопродуктов начинается обычно от кости. Во время голодной выдержки крупный рогатый скот подвергают клиническому осмотру с поголовной термометрией. Термометрию мелкого рогатого скота и свиней проводят выборочно, а клинический осмотр -- поголовно. Животных, подозреваемых в каком-либо острозаразном заболевании (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, сап, бешенство, чума крупного рогатого скота, злокачественный отек, брадзот, энтеротоксемия овец, инфекционная анемия лошадей, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм), а также с повышенной или пониженной температурой тела немедленно выделяют в изолятор и до установления точного диагноза к убою на мясо не допускают.

Запрещается также убивать на мясо животных, находящихся в состоянии агонии, при всех заболеваниях. Не допускаются к убою на мясо вместе со здоровыми животные туберкулезные, бруцеллезные, с паратуберкулезным энтеритом, желудочно-кишечными заболеваниями, маститами, гнойными гангренозными ранами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, гнойными воспалительными процессами, воспалениями пупка и суставов у телят. При наличии у животных одного или нескольких из указанных заболеваний убой производят на санитарной бойне.

6. Подготовка скота к убою

Убойные животные, подвергнутые ветеринарному осмотру и оказавшиеся здоровыми, поступают в цех предубойной подготовки, где они находятся до подачи их на убой. В цехе предубойной подготовки животных выдерживают на голодном режиме: крупный рогатый скот и овец -- 24 часа, а свиней -- 12 часов. При этом поение должно быть обильное; прекращают поить животных за 3 часа до подачи их на убой. Если нет возможности предоставить находящимся на голодном режиме животным свободное поение, его заменяют трехкратным поением. Выдержка животных перед убоем на голодном режиме с обильным поением не сопровождается потерей живой массы животного. Содержание животных во время их предубойной подготовки на голодном режиме с обильным поением преследует ряд целей. Во-первых, прекращение кормления животного за 24 или 12 часов до убоя при обильном поении способствует очищению ЖКТ от содержимого, что очень важно в технологическом и санитарно-гигиеническом отношениях. Во-вторых, предоставление животным перед убоем воды вволю способствует разжижению крови, а это обеспечивает лучшее обескровливание туши. Чем лучше будет обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. После предубойной выдержки животных подвергают ветеринарному осмотру и подают на убой. Болезни и состояния, при которых запрещен убой: Жив., клинически больные туберкулезом или бруцеллезом, с неустановленным диагнозом. Птица, больная орнитозом, гриппом, Ньюкаслом. Слабые, истощенные животные.

...