Технология производства молока и говядины, свиноводство и технология производства свинины

1. Больные и подозрительные по заболеванию: сибирская язва, эмкар, чума верблюдов, чума птиц (грипп), чума свиней африканская, бешенство, столбняк, злокачественный отек, чума КРС, брадзот, энтеротоксемия овец, катаральная лихорадка КРС и овец, туляремия, ботулизм, сап, мелидиоз (ложный сап), миксоматоз кроликов, эпизоотический лимфанглит.

2. Агональное состояние.

3. Молодняк моложе 14 сут. 4. Привитых вакциной против сибирской язвы, подвергшихся лечению сибироязвенной сывороткой. Животные, которым вводили антибиотики в течение срока, указанном в наставлении.

4. Ветеринарные требования допуска на убой больных и вакцинированных животных. Регистрация результатов предубойного осмотра животных

К переработке без ограничения допускаются только здоровые животные. Запрещается убивать животных на мясо больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой (крупный рогатый скот и верблюды), бешенством, сапом, злокачественным отеком, эпизоотическим лимфангитом, брадзотом, мелиоидозом, туляремией, ботулизмом, энтеротоксемией, орнитозом (пситтакозом), а также животных, находящихся в состоянии агонии (независимо от характера заболевания). Кроме того, не допускаются к убою на мясо животные-продуценты, обработанные на биофабриках живыми микробами, до истечения 3 недель с момента обработки, и животные, обработанные убитыми микробами, вытяжками или продуктами жизнедеятельности микробов, до истечения 7 суток с момента обработки. Допускаются к убою с ограничением животные, при осмотре которых обнаружены заразные болезни (кроме вышеперечисленных). Этих животных следует убивать изолированно на санитарной бойне, а если такой возможности нет, то их убивают в общем убойно-разделочном цехе, но после окончания убоя здоровых животных и удаления продуктов убоя. Убивают таких животных под контролем и в присутствии ветеринарного специалиста, после убоя проводят дезинфекцию помещения и оборудования. По результатам ветеринарно-санитарного осмотра проводят регистрацию обнаруживаемых патологоанатомических изменений и выявленных инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваний. Результаты записывают в журнал. Эти данные имеют большое значение, так как позволяют делать выводы относительно ветеринарно-санитарного состояния тех местностей, из которых поступают животные на убой. Эти выводы являются основанием для проведения лечебных, оздоровительных и профилактических мероприятий.

7. Экономические основы выращивания и откорма свиней

Экономическая эффективность свиноводства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей.

К натуральным показателям относятся:

* продуктивность -- среднесуточный прирост живой массы молодняка или свиней на откорме; количество произведенной свинины (в живой массе) на одну основную или среднегодовую свиноматку, а также на 1 голову на откорме;

* плодовитость -- выход приплода на 100 маток; выход деловых поросят на одну основную или проверяемую свиноматку -- отношение приплода в двухмесячном возрасте к числу маток на начало года или в среднем за год; коэффициент оборота основных маток по расплоду -- отношение числа опоросившихся маток к их наличию на начало года или в среднем за год;

* продолжительность выращивания и откорма свиней до установленных кондиций;

* производство свинины на 100 га пашни;

* оплата корма или его расход на единицу прироста;

* производительность труда (произведено свинины на среднегодового работника, занятого в свиноводстве) или трудоемкость производства свинины.

Стоимостными показателями являются:

* производство валовой и товарной продукции свиноводства на 100 га пашни;

* производство валовой продукции на среднегодового работника отрасли;

* себестоимость 1 ц прироста живой массы, а также одной головы выращенного молодняка;

* прибыль от реализации 1 ц живой массы;

* уровень рентабельности или окупаемости производственных затрат. Отрасль обладает рядом специфических особенностей, которые в

значительной степени определяют ее экономическую эффективность:

* отсутствие сезонности производства, продукция производится и реализуется равномерно в течение года, что особенно важно при высокой инфляции;

* свинина относится к продуктам первой необходимости, независимо от экономической и политической ситуации спрос на нее не может исчезнуть совсем;

* свинина идет прямо в продажу и на переработку, т.е. ее рынок -- рынок прямого и опосредованного спроса;

* свиноводство обладает большей гибкостью в изменении масштабов производства по сравнению с другими отраслями животноводства, здесь в меньшей степени проявляется зависимость поголовья от количества и качества земельных угодий;

* товаропроизводители -- специализированные предприятия (племенные, откормочные, репродукгорные), в процессе производства продукция проходит несколько стадий;

* основную часть рациона составляют покупные корма (комбикорма), поэтому сильна зависимость от зернового рынка (объем производства и качество комбикорма);

* для свиней характерны многоплодие, короткий эмбриональный период, скороспелость, высокий выход продуктов убоя, что позволяет получать много продукции при экономном расходовании кормов.

Биологические возможности животных (многоплодие, короткий период супоросности, скороспелость, всеядность, большой убойный выход, хорошие вкусовые и технологические качества мяса), а также организационно-экономические особенности отрасли (быстрая оборачиваемость стада, потребление преимущественно малообъемных и высокорентабельных кормов при высокой их окупаемости продукцией, расчленение процесса производства на отдельные стадии) позволяют вести производство свинины рентабельно.

И все же диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию, инфляция, непродуманная кредитная политика, разрыв производственных связей в АП К привели к резкому снижению поголовья свиней и объема производства продукции на сельскохозяйственных предприятиях (табл. 1).

Таблица 1 Экономическая эффективность свиноводства на сельскохозяйственных предприятиях России

За 2020--2021 гг. объем производства свинины на сельскохозяйственных предприятиях снизился на 43,7% в результате резкого сокращения поголовья свиней. Численность скота сократилась на 19,8 млн голов, или на 63,5%. В тоже время продуктивность свиноводства возросла: среднесуточный прирост составил 482 г, или увеличился в 1,7 раза.

Повышение продуктивности при откорме молодняка объясняется главным образом укреплением кормовой базы и повышением уровня кормления. Важно удовлетворять потребность свиней в протеиновом питании. Для нормального развития и обеспечения хорошей продуктивности животных в 1 корм. ед. полноценного корма должно содержаться примерно 100-130 г переваримого протеина.

Конечные результаты свиноводства в большой мере определяются плодовитостью животных. В последние годы этот показатель имеет положительную тенденцию. За анализируемый период на сельскохозяйственных предприятиях выход поросят на 100 основных свиноматок увеличился в 1,8 раза и составил 2312 голов.

Необходимо в период эксплуатации свиноматок получать от них наибольшее количество приплода, сохранять высокие воспроизводительные способности животных. Биологические данные свиней таковы, что от одной свиноматки в год можно получить более двух опоросов, выращивать в каждом помете по 13 поросят. молочный скотоводство кормление зональный

Наметилась тенденция к увеличению себестоимости продукции свиноводства. За рассматриваемый период себестоимость 1 цприроста свиней возросла в 15,8 раза. Себестоимость может быть снижена, если, во-первых, будет уменьшаться величина затрат при неизменном выходе продукции; во-вторых, если темпы роста валовой продукции будут опережать темпы роста производственных затрат.

Факторы снижения себестоимости продукции свиноводства многообразны: материальная заинтересованность работников, ресурсосберегающие технологии производства свинины, увеличение продуктивности свиней, повышение производительности труда и др.

Цены на продукцию свиноводства росли более быстрыми темпами и увеличились в 17,3 раза. В результате этого уровень рентабельности производства свинины повысился с 15 до 26,2%.

Увеличение рентабельности производства -- это, прежде всего, выявление факторов роста прибыли. Их можно подразделить на две группы: факторы внутреннего порядка, зависящие от производителей продукции и носящие субъективный характер; факторы внешнего порядка, не зависящие от производителей продукции, объективные. К факторам первой группы относят объем реализуемой продукции, ее качество, издержки производства; к факторам второй -- рыночный спрос на продукцию свиноводства, ее предложение и конкуренцию товаропроизводителей, размер государственной поддержки отрасли, налогообложение, диспаритет цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию. Высокий или низкий спрос на свинину, а также наличие или отсутствие конкурентов обусловливают как объем реализации продукции, так и уровень цен на нее, что в конечном счете влияет на величину прибыли.

В сложившихся условиях резервы повышения рентабельности производства свинины на сельскохозяйственных предприятиях -- это, с одной стороны, увеличение денежной выручки от реализации продукции, с другой -- снижение ее себестоимости.

Важное направление повышения рентабельности производства свинины -- увеличение продуктивности животных и снижение себестоимости продукции на основе широкого использования интенсивных технологий.

Интенсивная технология позволяет достичь следующих показателей: число опоросов в год от свиноматки 2--2,2; число поросят от свиноматки за опорос 11 -- 13; возраст отъема поросят от свиноматки 26-45 дней; среднесуточный прирост живой массы 550-600 г; затраты кормов на производство 1 ц свинины 350--400 корм, ед.; затраты труда на 1 ц свинины -- 3--3,5 человеко-часов. Интенсивная технология базируется на полноценном кормлении свиней и поточной организации производства.

Главные элементы интенсивной (поточно-цеховой) технологии следующие: поточность производственных процессов; раздельноцеховая организация труда; ритмичность производства. В промышленном свиноводстве применяют трехфазную и двухфазную технологии. Трехфазная технология предусматривает получение поросят, доращивание их и откорм свиней. В соответствии с этим организуют следующие цехи: воспроизводства и опороса, доращивания и откорма. При двухфазной технологии цех доращивания отсутствует. Доращивание поросят проводят в тех же станках, где был проведен опорос. Свиноматок после отъема поросят переводят в другой цех, а поросят до 120-дневного возраста оставляют в тех же станках. Откорм свиней происходит в цехе откорма. На практике чаще применяют трехфазную технологию производства свинины. Но научными исследованиями и практикой доказана целесообразность перехода к двухфазной технологии, при этом продуктивность возрастает на 5--10%. Очень важно перевести существующие комплексы и свинофермы на интенсивную технологию с законченным циклом производства свиней и использованием собственных кормов. Только при таком способе можно обеспечить рентабельность и конкурентоспособность свиноводческой продукции. Непременное условие эффективного ведения свиноводства -- улучшение племенной работы. Главная задача племенной службы -- дальнейшее совершенствование пород и повышение продуктивных качеств маточного стада. Племенная работа включает следующие элементы: отбор и оценку ремонтных свинок, выбор хряков для чистопородного разведения и скрещивания, организацию индивидуального подбора на племенной ферме и группового -- в промышленной части стада. Основное назначение племенной фермы -- производство ремонтного молодняка. Один из факторов интенсификации свиноводства -- комплексная механизация основных производственных процессов, позволяющая не только резко повысить производительность труда, но и намного улучшить условия на рабочих местах исполнителей. Комплексная механизация производственных процессов на свиноводческих комплексах и фермах должна быть подчинена требованиям интенсивной технологии содержания и кормления свиней, обеспечивать минимальные затраты кормов и труда на единицу прироста живой массы животных и производство продукции с минимальной себестоимостью. Экономическая эффективность отрасли во многом зависит от организации воспроизводства стада, интенсивности использования маток и хряков как основных средств производства и равномерности получения свинины по сезонам года.

В процессе совершенствования воспроизводства стада решаются следующие задачи:

* улучшение породных качеств, обеспечивающих высокую плодовитость маток, жизнеспособность поросят и их скороспелость;

* повышение плодовитости маток и удлинение срока их службы;

* установление правильных пропорций между основными и разовыми матками;

* правильный отбор ремонтного молодняка и своевременная его случка;

* обеспечение сохранности приплода и его хорошего развития;

* профилактика прохолоста маточного поголовья и сокращение падежа животных;

* систематический отбор для воспроизводства лучших по продуктивности свиней, получение и выращивание от них приплода и последующее их использование для расширенного воспроизводства стада.

Расширенное воспроизводство стада свиней в значительной мере зависит от правильного планирования сроков осеменения, опоросов и получения приплода в течение года.

Сроки осеменения и опоросов оказывают заметное влияние на равномерность производства свинины в течение года, уровень использования основного маточного стада, получение приплода в благоприятные периоды года, формирование групп животных для откорма, организацию труда и экономическую эффективность отрасли в целом.

В свиноводческих хозяйствах применяют два вида графика опоросов: равномерный круглогодовой (его иногда называют конвейерный) и ярко выраженный сезонный (цикличный). Как при сезонных, так и при круглогодовых опоросах хозяйства широко применяют систему туровых опоросов. Под туровыми опоросами понимают проведение опороса группы маток в сжатые сроки (3--5 дней). Сезонные опоросы целесообразно применять на небольших свиноводческих фермах, планируя их в зависимости от условий года, принятой технологии и обеспеченности помещениями. При круглогодовом графике опоросы распределяются равномерно по месяцам. Его целесообразно применять в крупных свиноводческих хозяйствах и комплексах. Экономическая эффективность свиноводства непосредственно связана с созданием высокопродуктивного стада свиней, улучшением качества поголовья и структуры стада. Структура стада в значительной мере определяет затраты кормов на единицу прироста, производство свинины в расчете на основную свиноматку, себестоимость единицы продукции, а следовательно, и рентабельность свиноводства. Одно из решающих направлений дальнейшего развития свиноводства и повышения его экономической эффективности -- создание прочной и устойчивой кормовой базы. Поэтому в каждом свиноводческом хозяйстве следует намечать и осуществлять мероприятия по ее укреплению. Продуктивность свиней и другие показатели экономической эффективности производства зависят от уровня кормления. Установлено, что белковый дефицит в рационах свиней, равный 20--25%, ведет к недобору 30--35% продукции, увеличению в 1,4--1,5 раза непроизводительных затрат кормов и росту их себестоимости в 1,5 раза. Уровень содержания протеина в кормах может быть повышен, прежде всего, за счет изменения структуры посевных площадей, расширения посевов культур, богатых белком. Существенный резерв в ликвидации протеинового дефицита -- применение в рационе свиней сенной и травяной муки, кормовых дрожжей, кормов животного происхождения. Большие резервы повышения продуктивности животных заложены в применении комбикормов. Установлено, что комбикорма, сбалансированные по основным питательным веществам и обогащенные витаминами, микроэлементами, другими биологически активными веществами, по сравнению с зернофуражом обеспечивают повышение продуктивности на 25--30% при одновременном снижении себестоимости продукции.

В сложившихся условиях возникает необходимость организации производства комбикормов непосредственно в хозяйствах. Опыт работы некоторых свиноводческих предприятий подтверждает возможность производства комбикормов на базе собственного зернового сырья и отходов производства. Для обогащения комбикормов используют покупные обогатительные добавки (премиксы, минеральные вещества, лечебные препараты и т.д.). Большой урон отрасли наносит африканская чума свиней. Это неизлечимое заболевание, при его выявлении уничтожают не отдельных заболевших животных, а все поголовье свиней. Предупреждение распространения и ликвидация африканской чумы свиней в значительной степени определяют развитие отрасли. Один из путей снижения убыточности и стабилизации производства продукции свиноводства -- применение маркетинговых методов, позволяющих изучить платежеспособный спрос, сформировать портфель заказов на продукцию по основным показателям (мясокомбинат, другие оптовики) и оценить возможные объемы реализации ее по другим каналам (колхозные и оптовые рынки, розничные торговые предприятия и т.д.). Исходя из результатов маркетинговых исследований, формируется производственная программа (валовой объем продукции, поголовье скота, потребность в кормах и других материально-технических ресурсах).

Таким образом, на сельскохозяйственных предприятиях имеются значительные резервы увеличения производства свинины и повышения его экономической эффективности, которые при государственном регулировании сделают отрасль рентабельной.

8. Биологические особенности разных пород и направлений

Свиньи характеризуются высоким многоплодием, коротким эмбриональным периодом развития, скороспелостью и высоким убойным выходом. Это позволяет получать от них продукцию при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и свиной жир отличаются хорошими пищевыми и вкусовыми качествами. Кроме мяса и жира при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.

Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней - важный источник поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

Продолжительность эмбриогенеза. По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных у свиноматок самый короткий срок супоросности - в среднем 114,6 дн. Это позволяет получать от них два, а при организации раннего отъема поросят 2,1-2,5 опороса в год. Для свиней характерны интенсивные процессы внутриутробного развития. Масса эмбрионов у них нарастает значительно быстрее, чем у крупного рогатого скота. Уже во второй половине супоросности начинают определяться породные особенности плодов. Все это создает возможность получать при рождении молодняк с хорошими показателями развития. Многоплодие свиноматок - один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в Российской Федерации, дают по 10-12 поросят на опорос. Известен случай, когда одна свиноматка принесла 36 поросят. Многоплодие свиноматок - низконаследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания животных. Большое влияние на этот показатель оказывает направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при первом осеменении. Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4-5-го опороса, а затем снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7-8-го опороса. Продолжительность использования свиноматок в хозяйствах различного назначения колеблется от 2,5 до 5 лет. В племенных хозяйствах их используют значительно дольше, чем в товарных. Во всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования животных при воспроизводстве.

Крупноплодность. Этот показатель определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0-1,3 кг. Крупноплодности придают большое значение в практике свиноводства. Живая масса - исходная величина массы тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни. При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по массе. Крупноплодность имеет низкую наследственную обусловленность: h2=0,01-0,14, а коэффициент корреляции между многоплодием и крупноплодностью, по данным многих исследователей, колеблется от - 0,28 до - 0,36.

Молочность свиноматок. Состав молока свиней значительно отличается от коровьего молока. Таблица 1 Свиное молоко содержит в 1,5 раза больше сухих веществ, больше белка и жира, что связывают с необходимостью обеспечения интенсивного роста поросят в первые недели жизни. В отличие от вымени коров, овец и лошадей, у свиней оно не имеет молочных цистерн. От молочных альвеол тянется сеть тончайших молочных протоков, которые по ходу многократно сливаются в более крупные и к вершине соска заканчиваются 2-3 протоками. После опороса свиноматка кормит поросят до 25 раз в сутки, а впоследствии - 12-14 раз.

Из-за особенности образования и выделения молока свиноматками получить его обычными способами трудно. Поэтому в экспериментах по изучению и оценке молочности свиноматок пользуются косвенными методами определения - взвешиванием поросят до и после сосания или машинным отсасыванием молока с одновременным введением гормональных препаратов. В среднем свиноматки выделяют за лактацию (60 дней) 200-250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают. Инструкцией по бонитировке свиней молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу. Причинами плохой молочности свиноматок могут быть: неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания (метрит, мастит, агалактия) и др.

Молочность свиноматок - один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней.

Скорость роста

Скорость роста -- прирост животного в единицу времени. Скорость является абсолютной мерой роста за период, в который она учитывается. При использовании весового метода измеряется приростом в сутки, выраженным в граммах.

Скорость постэмбрионального роста представляет собой отношение разности между массой животного в момент измерения и массой при рождении к его возрасту, выраженному в сутках:

Ср = (К-Vo)lt

На отдельных этапах онтогенеза скорость роста определяется по приведенной выше формуле для вычисления величины прироста в единицу времени (темпы роста).

Хозяйственными показателями скорости роста могут служить живая масса животных в определенном возрасте и возраст, в котором животные достигают конкретной живой массы, например 120 кг.

Интенсивность роста

Интенсивность роста -- показатель степени напряженности этого процесса, представляющий собой относительную скорость роста. Интенсивность роста в сравнительном аспекте (у животных разных пород, типов, линий и т. д.) можно измерять на основе коэффициента Н. П. Чирвинского отношением массы животных к их начальной массе, выраженным в процентах:

J -V * 100/Vo.

Допускается определение, во-первых, отношения живой массы животных в каждом последующем месяце к их живой массе в возрасте, например, 2 мес, что дает возможность наблюдать степень увеличения этого показателя в процессе роста по отношению к начальному показателю, и, во-вторых, отношения живой массы в каждом последующем месяце к живой массе в каждом предыдущем, что позволяет проследить изменение интенсивности роста животных на отдельных этапах онтогенеза.

Продолжительность роста

Продолжительность роста -- показатель способности организма к росту во времени, определяется возрастом животных, в котором прекращается рост. Выделяют также продолжительность наиболее активного роста, т. е. период роста, характеризующийся наиболее высоким приростом.

Великорослость

Великорослость --размеры тела, представляющие собой конечный результат роста, например живая масса хряков или свиноматок во взрослом состоянии (возраст 36 мес).

Для характеристики процесса роста и развития также имеет значение скороспелость свиней, показывающая достижение животными высокого уровня производительности в наиболее раннем возрасте.

Откормочные и мясные качества свиней

К числу признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней.

Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста.

Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях.

Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. При интенсивном откорме подсвинки могут достигать живой массы 100-120 кг в возрасте 6-7 месяцев.

Экономическая эффективность откорма. При интенсивном откорме свиньи на 1 кг прироста расходуют 4-5 корм. ед., превосходя по этому показателю животных других видов. В последние годы селекционеры вывели заводские типы и линии свиней, которые обладают рекордными показателями затрат кормов на 1 кг прироста.

Убойный выход. После откорма свиней выход всех продуктов убоя составляет 75 % и более к предубойной массе, а выход мяса в тушах - 55-62 % и более. Это значительно выше, чем способны давать животные других видов.

Качественные показатели мяса

Свинина содержит большое количество белка. Воды в ней значительно меньше, чем в говядине и баранине. В то же время она богата жирами, которые обладают высокой биологической ценностью.

Кроме того, оценивают вкусовые качества свинины путем дегустации различного рода мясной продукции.

Одна из особенностей мясной продукции свиней - высокая изменчивость соотношения двух основных ее компонентов - мяса и жира. Коэффициент наследуемости соотношения компонентов мяса: сало колеблется в пределах 0,62-0,81.

Особенности физиологии пищеварения

Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота, овец и других сельскохозяйственных животных - всеядные животные, и их можно откармливать на концентратах и концентратно-корнеплодных рационах в самых разнообразных кормовых и климатических условиях нашей страны. Одна из основных биологических особенностей свиней - их способность к быстрому росту и увеличению живой массы. Однако в первые недели жизни поросят эти возможности сильно ограничены анатомической и функциональной незрелостью их пищеварительного аппарата. В первые три недели жизни у поросят в желудочном соке нет соляной кислоты, без которой ферменты желудочного сока (пепсин и химозин, переваривающие белки, и липаза, расщепляющая жиры) не могут нормально функционировать. В этот период, если поросята питаются только молоком матери, оно в основном переваривается в тонком отделе кишечника под воздействием секрета поджелудочной железы, кишечного сока и желчи. Кишечное пищеварение в это время компенсирует неполноценность секреторной деятельности желудка. Период, когда в желудочном соке поросят нет соляной кислоты, называется периодом возрастной ахлоргидрии, а весь период от рождения до 2 ½ - 3-месячного возраста, т. е. до появления в желудочном соке нормального количества (0,3-0,4 %) соляной кислоты - периодом возрастной неполноценности желудка.

К 6-7-месячному возрасту пищеварительные органы у свиней достигают состояния, достаточного для переваривания больших количеств корма, и становятся вполне зрелыми как в анатомическом, так и в физиологическом отношениях. Ранним приучением к подкормке концентратами поросят-сосунов можно существенно ускорить развитие пищеварительного аппарата молодых свиней и, тем самым, повысить способность организма к перевариванию и всасыванию больших количеств питательных веществ кормов, что, как известно, обязательное условие получения высоких среднесуточных приростов и повышения продуктивности молодняка на откорме. Процесс одомашнивания привел к появлению у свиней новых, доместикационных изменений. Появились разнообразные масти, свислые уши, вогнутая спина, глубокое и широкое туловище. У домашних свиней изменилась форма головы, мышцы стали более нежными. Не остался неизменным и сам тип телосложения. У дикого кабана сильно развита передняя часть тела (голова, шея, плечи). Однако с точки зрения получения мяса передняя часть считается наименее ценной, поэтому искусственный отбор был направлен на увеличение относительного удельного веса средних и особенно задних частей тела (как более мясных) при общем увеличении размеров животного и интенсивности роста. У домашних свиней значительно повысились скороспелость, многоплодие, исчезла сезонность размножения, что позволило повысить продуктивность и получать опоросы в любое время года. В результате одомашнения изменился и сам процесс онтогенеза.

Биологические особенности роста свиней

Видовая особенность роста свиней состоит в чрезвычайно высокой интенсивности их роста в сравнении с сельскохозяйственными животными других видов.

У них интенсивность роста в постэмбриональный период в 15--20 раз выше, чем у животных других видов. Живая масса взрослых свиней в сравнении с новорожденными увеличивается более чем в 200 раз, в то время как у овец, коров и лошадей -- только в 10--15 раз. В целях повышения откормочной и мясной продуктивности эту особенность роста необходимо учитывать при организации кормления свиней, требующего удовлетворения потребности в питательных веществах животных, характеризующихся высокой интенсивностью роста. Половые различия выражаются, во-первых, в более раннем замедлении роста у самок, чем у хряков, что связано с их более ранним половым созреванием, а также с вынашиванием плодов, и, во-вторых, в большей продолжительности активного роста хряков и высоких конечных результатах их роста -- большой великорослости.

Кривые роста свиней крупной белой породы: 1 -- хряки; 2 - свиноматки На кривой роста заметное замедление роста у свиноматок отмечается в 10--14-месячном, а у хряков -- в 18--22- месячном возрасте. Увеличение продолжительности активного роста у хряков приводит к повышению их скорости роста на поздних стадиях онтогенеза и увеличению конечных результатов роста -- великорослости. Половой диморфизм по признаку роста необходимо учитывать, во-первых, при организации раздельного откорма свинок и боровков в целях экономии корма и, во-вторых, для повышения скорости роста свиней в процессе селекции путем отбора и подбора животных с большой продолжительностью активного роста и великорослостью.

Породные различия

Свиньи разных пород различаются как по характеру протекания процесса роста, так и по его ре зультатам, вызванным существенными различиями по всем элементам: скорости, интенсивности, продолжительности роста, великорослости, а следовательно, и по показателям их скороспелости .

Кривые роста свиноматок некоторых пород:

1 -- крупная белая; 2--ландрас; 3-- беркширская; 4 -- кемеровская 5 -- уржумская; 6 -- крупная черная; 7 -- короткоухая белая

Судя по кривым роста свиней разных пород, различия в характере протекания этого процесса наиболее ярко выражены у свиней крупной белой и беркширской пород, между которыми размещаются кривые роста большинства пород, разводимых в России. Свиньи крупной белой породы значительно превосходят животных беркширской породы по абсолютным показателям роста, благодаря чему они имеют более высокую живую массу во все возрастные периоды, но уступают беркширам в интенсивности роста, а следовательно, и в скороспелости. Благодаря скороспелости свиньи беркширской породы интенсивнее растут. У них максимальный прирост живой массы смещен на более ранний возраст (4--6 мес), чем у свиней крупной белой породы, у которой пик прироста приходится на более поздний возраст.

Изменение прироста живой массы у свиней крупной белой и беркширской пород.

У свиней разных пород в процессе длительной селекции сформировались разные типы роста, характеризующиеся различными показателями протекания этого процесса: скоростью, интенсивностью, продолжительностью наиболее активного роста, живой массой и размерами (великорослость) животных. Следовательно, рост свиней -- важный селекционный признак, поддающийся изменению в процессе отбора, подбора и регулируемый селекционными методами.

Важную особенность процесса роста и развития составляет скороспелость животных, которая, по меткому выражению Е. А. Богданова, «представляет собой способность животных делаться человеку полезными особенно рано, что наиболее ясно выражается по отношению к мясной продуктивности». В основе формирования такой «ранней полезности» лежит, как известно, ускоренное протекание физиологических процессов, а следовательно, и ускорения роста животных в более раннем возрасте.

Индивидуальные особенности свинья рост биологический упитанность

В отличие от видовых, породных и половых отличий, обусловленных исключительно наследственностью, индивидуальные особенности роста в значительной степени зависят от кормления, поступления в организм питательных веществ, служащих непреложным условием увеличения массы и деления клеток. Следовательно, индивидуальное многообразие роста представляет собой фенотипическую изменчивость, формирующуюся в ходе онтогенеза под влиянием генетических, средовых факторов и взаимодействия генотипа и среды. В связи с этим изменения процесса роста в ходе индивидуального развития животных следует рассматривать как норму реакции организма на внешние условия, проявляющуюся под контролем генетических факторов. Рост свиней осуществляется как непрерывный, взаимосвязанный и саморегулируемый процесс, протекающий в результате действия законов непрерывности, неравномерности и корреляции. Таким образом, первую, наиболее важную особенность этого процесса в ходе индивидуального развития составляет поступательный его характер, проявляющийся в постепенном накоплении биологической субстанции и увеличении живой массы, линейных размеров и объема тела животного. Существует прямая зависимость этих показателей в ходе онтогенеза: чем они больше на одной стадии развития, тем больше на другой.

Практическое значение этой важной особенности состоит в целесообразности увеличения показателей роста на каждой стадии выращивания и откорма свиней. Вторую важную особенность индивидуального роста составляет неравномерность этого процесса, выражающаяся в скачкообразности прироста за равные промежутки времени, линейных размеров, объема, массы тела и отдельных его частей (тканей и органов). Неравномерность проявляется также в непропорциональном характере развития отдельных частей тела (органов и тканей) во времени, на разных стадиях онтогенеза, что позволило Н. П. Чирвинскому разработать концепцию о возможности управления процессом роста путем воздействия кормлением на органы и ткани в период их активного развития. В постнатальный период развития свиней (до 40--50 кг) быстрее растут мышечная и костная ткани, а на более поздних стадиях онтогенеза -- жировая и мышечная ткани. Неравномерность проявляется и в росте организма в целом, а также приросте живой массы и выражается в чередовании фаз усиленного и замедленного роста, волнообразном характере развития ростового процесса с величиной волн разной длины и высоты, влияющих друг на друга и на весь результат роста.

Отличительной особенностью неравномерного роста является взаимосвязь и взаимообусловленность развития этого процесса. Ускорение роста животных тем выше, чем выше степень и короче фаза замедления роста в предшествующем смежном периоде. Но чем выше степень и продолжительность ускорения роста, тем сильнее замедление этого процесса в последующем смежном периоде. Характер течения процесса роста животных на одних стадиях онтогенеза зависит от характера течения его на других стадиях. Изменение режима роста животных приводит к соответствующим изменениям в их организме, направленным на реализацию этой программы. Если рост организма протекает с задержкой во времени, то усиливается действие систем, ускоряющих процессы ассимиляции, вследствие чего нарушенное равновесие в росте восстанавливается. И наоборот, если рост организма перегоняет его хронологический возраст, то вступают в действие сдерживающие ингибирующие системы. Регуляция процесса роста осуществляется путем изменения активности процессов ассимиляции и диссимиляции, в результате чего происходит чередование составляющих его фаз ускорения и замедления. Увеличение живой массы животных в связи с изменением их прироста на отдельных стадиях онтогенеза осуществляется в соответствии со следующими закономерностями роста и развития. Познание закономерностей индивидуального роста открывает возможности регулирования его в процессе выращивания и селекции животных. Сущность такого регулирования выражается в том, что по мере изменения одних элементов роста определенным образом изменяются и другие, а вместе с тем и весь характер протекания этого процесса, включая конечные его результаты. Например, с повышением скорости роста животных в раннем возрасте снижается его интенсивность в последующем, но увеличивается великорослость животных.

Рост и развитие свиней так же, как и других видов животных, представляют собой две стороны единого и взаимосвязанного процесса увеличения и формирования животных, обусловленного накоплением клеточных структур, внеклеточных образований и анатомо-морфологической и физиологической дифференциацией клеток, тканей и органов. В биологическом смысле данный процесс выражается в увеличении массы, размеров и объемов клеток, тканей и органов, с одной стороны, и физиолого-морфологической их специализации -- с другой. С философской точки зрения он отражает количественные и качественные стороны данного диалектического явления.

Рост осуществляется в процессе увеличения размеров и деления клеток и представляет собой увеличение их массы и числа. Развитие в узком биологическом смысле определяется размножением и дифференциацией клеток, а в более широком понятии показывает скорость протекания биохимических и физиологических процессов, а также морфологические особенности формирования тканей и органов. Если рост отражает количественные изменения, то развитие показывает их качественную сторону.

Типы кормления с учетом зональных особенностей

Полноценность кормления свиней каждой возрастной группы является решающим условием интенсификации отрасли.

Оно должно быть организовано таким образом, чтобы свиньи давали максимальную продуктивность при оптимальных затратах кормов на единицу продукции. Всеядность свиней позволяет кормить их самыми разнообразными кормами, но это не значит, что можно игнорировать основные биологические особенности их пищеварения. Тип кормления (концентратный, концентратно-картофельный, концентр атно-корнеплодный, концентратно-травяной и т. д.) и структура кормовых рационов определяется зональными почвенно-климатическими условиями и традициями выращивания тех или иных видов корма. Например, в Белоруссии, республиках Прибалтики выращивают много картофеля и значительная часть рациона свиней состоит из этого вида корма, тогда как в Краснодарском крае дают большие урожаи кукуруза и другие зерновые культуры и этот вид корма является главной составной частью рациона. Независимо от типа и состава рационов кормление животных в условиях интенсивного промышленного производства базируется на полном удовлетворении потребности животных в питательных веществах. Комплексная механизация и автоматизация процесса подготовки кормов и их раздачи требует однородности рационов по питательности и физико-механическим свойствам. Полное обеспечение свиноводческих предприятий кормами необходимого качества, а также идентичность типа и свойства рационов повышают эффективность использования техники и создают предпосылки высокой продуктивности свиней. Несмотря на то, что набор кормов в рационах может быть самым разнообразным и кроме концентрированных кормов содержать травяную муку, траву, корнеклубнеплоды, силос и т. д., следует иметь в виду обязательное условие получения высокой продуктивности -- введение высокобелковых кормов, таких, как зернобобовые, жмыхи, шроты, кормовые дрожжи и особенно корма животного происхождения.

С точки зрения обеспечения кормами существует два основных типа свиноводческих предприятий: крупные государственные предприятия, базирующие производство свинины на комбикормах типа СК, приготовляемых на заводах комбикормовой промышленности, и совхозные и колхозные фермы, а также межхозяйствениые объединения, использующие корма собственного производства. Эти фермы и объединения, наряду с комбикормами, приготовленными по временным рецептам в хозяйствах и на межхозяйственных комбикормовых заводах, утилизируют значительное количество корнеклубнеплодов, сочных и зеленых кормов.

Установлено, что количественная и качественная недостаточность рационов нарушает функциональную целостность организма, нарушает нормальное течение процессов обмена веществ, действие факторов защиты и приводит к возникновению болезней и снижению энергии роста, что причиняет значительный экономический ущерб хозяйствам. На предприятиях промышленного типа с законченным циклом производства всех животных подразделяют на категории-- группы животных, которых содержат в специальных помещениях на стандартных рационах, без учета индивидуальных особенностей Отдельных особей. К одной категории относят животных, которые характеризуются сходными требованиями к условиям содержания и кормления. Это позволяет готовить и использовать ограниченное количество кормовых смесей, упростить технологический процесс их подготовки и раздачи. На крупных комплексах различают восемь категорий свиней. Для каждой из них предназначены специализированные кормосмеси, отличающиеся содержанием энергии, протеина, жира, клетчатки и микроэлементов. Ремонтные свинки в случке, проверяемые хрячки, хряки-производители, холостые и супоросные матки составляют первую категорию; ко второй относятся подсосные матки; к третьей--поросята-сосуны в возрасте до месячного возраста, поросята-отъемыши массой до 9--10 кг; к четвертой -- поросята-отъемыши массой до 15--16 кг; к пятой -- поросята массой до 35--40 кг; к шестой, седьмой и восьмой категориям относятся подсвинки на откорме массой соответственно от 35--40 до 65--70 кг, от 65--70 до 100--105 и от 105 кг и более. Способы подготовки кормов в определенной степени влияют на продуктивность свиней. Нарушение степени размола зерновых и измельчения зеленых и сочных кормов влечет за собой снижение поедаемости, переваримости и усвоения питательных веществ. Для размола зерна применяют решета с диаметром отверстий: при размоле кормов для поросят-сосунов -- 1,25 мм, для поросят-отъемышей -- 1,50 мм и для остального поголовья -- 2,00 мм. Зеленые и сочные корма измельчают в мезгу. Картофель варят и мнут. Однородность кормовой смеси важна особенно в случае добавки к ней микроэлементов, витаминов и антибиотиков. В последнее время достижения науки привели к большим изменениям в области кормления животных. С ростом производства и использования комбикормов повышается продуктивность животных, снижаются затраты корма на единицу продукции, сокращается продолжительность откорма. На крупных комплексах промышленного типа распространен концентратный тип кормления на основе полнорационных комбикормов, в состав которых входят соевый, подсолнечниковый, льняной жмыхи, рыбная и мясо-костная мука, кормовые гидролизные дрожжи и витаминноминеральные премиксы с антибиотиками. Доля зерна в комбикормах из года в год снижается, а незерновых компонентов (жмыхов, сахара, молочных кормов, мелассы, травяной муки искусственной сушки) увеличивается. Особенно велика доля незерновых компонентов в престартерных комбикормах для поросят-сосунов за счет включения в их состав больших количеств сухого обрата, заменителя цельного обрата, сахара и др. На колхозных и совхозных фермах, использующих в основном корма собственного производства, доля зерновых в суммарном рационе свиней составляет 80--84% его питательности, травяной муки -- около 3, сочных и зеленых кормов -- около 8%, а корма животного и микробиологического происхождения (мясо-костная мука, рыбные отходы, обрат, кормовые дрожжи) составляют не менее 5%.

Система кормления, применяемая на крупных промышленных комплексах, рассчитана на получение высокой продуктивности животных с затратой не более 5 ц корм, ед. корма на производство 1 ц свинины в живой массе. Включение в состав рационов кормов, содержащих большое количество клетчатки, снижает эффективность их использования, и на фермах, где скармливают большое количество сочных и зеленых кормов, затраты на 1 ц свинины в живой массе иногда превышают 6 ц корм. ед. За последние 10--15 лет изменилось представление о нормах потребности в питательных веществах свиней, содержащихся безвыгульно в оптимальных условиях содержания и микроклимата, отвечающих требованиям ОНТП 2-77. Низкий уровень кормления маток в первые два дня после отъема поросят призван замедлить молоковыделение и затем прекратить его совсем. Обильное кормление в период подготовки маток к оплодотворению рассчитано на созревание в яичниках максимального количества полноценных яйцеклеток и лучшее их оплодотворение, что может быть достигнуто обеспечением маток перед охотой и в период осеменения достаточным количеством протеина, витаминов и минеральных веществ. В период супоросности с 1-го по 30--35-й день после осеменения происходит имплантация оплодотворенных яйцеклеток и начинается развитие зародышей. С целью уменьшения отмирания и рассасывания зародышей кормление поддерживают на высоком уровне.

Использование особенностей обмена и распределения питательных веществ между организмом матки и эмбрионами с учетом приоритета последних позволяет снизить среднесуточный рацион маток с 30--35-го по 80-й день супоросности до 2,3 кг комбикорма. Увеличение дачи корма в этот период не повышает числа поросят в гнезде, но приводит к ожирению маток и вызывает связанные с этим осложнения во время опороса. В последний месяц супоросности, в течение которого происходит основное развитие и увеличение массы эмбрионов, поступление питательных веществ приобретает особенное значение. Обильное кормление в последний месяц супоросности должно не только обеспечить рост плодов, но и создать, не вызывая ожирения, определенный резерв питательных веществ в теле матки, который используется в период лактации, требующей большего физиологического напряжения.

Кормление маток в период лактации должно прежде всего удовлетворять потребность поросят в молоке, которое в первый месяц их жизни является основным и почти единственным источником питательных веществ.

Молочность маток в первые 10--20 дней значительно превышает потребности поросят в молоке, что может явиться причиной маститов, частичной или полной потери молочности маток и желудочно-кишечных заболеваний поросят. В этой связи подготовка маток к опоросу должна начинаться с момента перевода их в станки, предназначенные для получения и выращивания поросят. За два дня до опороса кормление маток ограничивают небольшими дачами корма, а за 12 ч до и в течение 12 ч после опороса маткам дают только воду. Со второго дня им начинают скармливать кормосмесь и только на девятый-десятый день количество ее доводят до полной нормы.

Начиная с конца третьей недоли жизни потребность поросят в питательных веществах начинает превышать те количество, которое они могут получить с материнским молоком, и с этого времени поросята начинают проявлять повышенный интерес к подкормочным смесям, и к возрасту 35--40 дней они уже поедают значительное их количество. Тем не менее приучение их к кормам растительного происхождения начинается с 5--10-дневного возраста. Для этого сначала на пол, а с 15-го дня в кормушки насыпают немного специального гранулированного комбикорма, ежедневно увеличивая дозу по мере его поедания поросятами.

С момента отъема поросят от маток они полностью лишаются материнского молока и должны удовлетворять всю потребность в питательных веществах, получая их из кормовых смесей. Этот период очень ответственный в жизни молодняка в связи с тем, что поросята в это время подвержены желудочным заболеваниям, которые являются причиной резкого снижения энергии роста и повышенной смертности.

Практические наблюдения показали, что удовлетворительные результаты могут быть достигнуты переводом поросят в адаптационный период на ограниченное кормление кормосмесями с пониженным содержанием протеина. По окончании этого периода, который длится до 25 дней, когда пищеварительный аппарат поросят достигнет функционального совершенства и будет способен переваривать то количество корма, которое поросята могут съесть, молодняк опять переводят на обильное кормление и делают все возможное, чтобы поросята поедали как можно больше корма вплоть до достижения ими массы и возраста перевода на откорм.

На крупных комплексах, использующих полнорационные комбикорма, скармливают их поросятам из автокормушек, в которых имеется одно кормо-место на каждые четыре поросенка. На фермах, применяющих многокомпонентные влажные кормосмеси, в станках поросят-сосунов и поросят-отъемышей кормовой фронт должен обеспечить подход всех животных станка к кормушке одновременно. Значительное повышение поедаемости корма и энергии роста поросят достигается тем, что кроме двух-, трехразовой раздачи влажных мешанок дополнительно в станках устанавливают автокормушки с сухим комбикормом.