Размещено на http://www.allbest.ru/

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Экономическая сущность учета производства и его значение в экономике предприятия

1.1 Сущность и значение производства продукции и его влияние на экономику предприятия

1.2 Задачи и принципы учета и анализа производства продукции

1.3 Улучшение структуры и качества продукции. Важнейшие факторы роста эффективности производства кондитерских изделий

Глава 2. Учет производства кондитерских изделий на примере ООО «Лодисс»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Лодисс» и влияние специфики деятельности на учет производства продукции

2.2 Экономическое содержание затрат на производство продукции кондитерских изделий и их влияние на деятельность предприятия. Задачи учета затрат на производство продукции

2.3 Документальное оформление производства и реализации кондитерских изделий

2.4 Методика определения и учет финансового результата от реализации продукции

Глава 3. Анализ производства кондитерских изделий на ООО «Лодисс»

3.1 Анализ динамики объема производства кондитерских изделий

3.2 Анализ рентабельности производства продукции

3.3 Влияние резервов роста выпуска продукции

3.4 Выявление роста резервов выпуска продукции и снижение себестоимости кондитерских изделий

Заключение

Список используемых источников

Введение

Правильная организация производства кондитерских изделий и экономное расходование ресурсов в производстве являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Таким образом, так как пищевая продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то предприятия, производящие пищевую продукцию, имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства. Однако, только правильно организовав производство кондитерских изделий предприятие может получить положительные результаты.

Переход к рыночной экономике требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности, активизации предпринимательства, инициативы и т. д.

Важная роль в реализации этой задачи отводится учету и анализу деятельности субъектов хозяйствования. С их помощью вырабатывается стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

Темпы роста объема производства продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение на любом предприятии, в том числе и на предприятиях кондитерской промышленности.

Цель данной дипломной работы - раскрытие сущности производства, влияния его на экономику предприятия, особенностей бухгалтерского учета производства кондитерских изделий, затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, учета готовой продукции и ее реализации, анализа хозяйственной деятельности ООО «Лодисс», выявление основных путей увеличения выпуска продукции и снижение себестоимости кондитерских изделий.

В данной дипломной работе поставлены следующие задачи для решения этой цели: изучить учет затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, учета готовой продукции и ее реализации; рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия, провести анализ организации учета производства на предприятии, наметить основные направления по увеличению резервов выпуска продукции и снижения себестоимости кондитерских изделий.

Приоритетными направлениями исследования для решения поставленных задач являются:

- разработка ассортимента продукции повышенной пищевой и биологической ценности;

- применение нетрадиционного сырья и пищевых добавок;

- создание новых прогрессивных ресурсосберегающих технологий.

Учитывая развитие рыночных отношений, появилась возможность расширить ассортимент кондитерских изделий.

В данной дипломной работе рассматриваются проблемы производства продукции, а также анализируется объем произведенной продукции. Ключевым моментом являются особенности анализа динамики объемов производства продукции на ООО «Лодисс».

Задача дипломной работы состоит в том, чтобы, проанализировав данные показатели, выявить резервы для их увеличения, а также факторы влияющие на эти показатели.

При написании дипломной работы использовались следующие методы исследования: оценка и калькуляция как способ стоимостного измерения учитываемых объектов и явлений; система счетов и двойная запись на счетах как способы текущей регистрации и группировки отражаемых изменений; балансовый и отчетности как способы заключительного обобщения учетных данных; анализ хозяйственной деятельности и выявление резервов роста выпуска продукции и снижения себестоимости продукции.

затраты производство себестоимость

Глава 1 Экономическая сущность учета производства и его значение в экономике предприятия

1.1 Сущность и значение производства продукции и его влияние на экономику предприятия

Основной задачей промышленных предприятий является наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией. Темпы роста объема производственной продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия.

Объем производства продукции - это из основных показателей, характеризующие деятельность предприятия.

Используемые виды сырья должны обеспечивать ряд технологических и функциональных свойств жирового продукта: способствовать достижению оптимальных структурно-механических свойств теста в процессе замеса и созревания, оказывать положительное влияние на органолептические, физико-химические и дополнительные показатели качества кондитерских изделий.

Кондитерская продукция постоянно востребована, не требует особой рекламы. Однако потребители предъявляют повышенные требования к качеству, что заставляет производителей совершенствовать ассортимент с учетом потребностей в изделиях диетического и лечебно-профилактического назначения.

Разработаны технологии производства множества кондитерских изделий с пищевыми добавками, позволяющими влиять на различные вкусы потребителей к условиям окружающей среды, воздействовать на организм с лечебно-профилактическим эффектом.

В современных условиях, когда показателями качества выступают и экономические факторы, производители совершенствуют технологический процесс, чтобы не ухудшая органолептических и физико-химических показателей качества, добиться успеха в экономике своего предприятия. А это зависит от многих факторов разной направленности, и в первую очередь от качества поступающего сырья.

По действующему порядку государственный контроль за качеством сырья и вырабатываемой продукции на кондитерских предприятиях должен осуществляться органами Госстандарта, Госсанэпиднадзора.

Основными причинами нестандартной продукции на кондитерских предприятиях являются нарушения правил ведения технологического процесса, использование более дешевой, но низкого качества муки.

Нередко также получается, что, несмотря на достаточно проверенные на практике рецептуры и полноценные продукты, получить печенье и пряники хорошего качества не удастся. Все неудачи, как правило, связаны с нарушением температурного режима при подготовке теста и его выпечке. Поэтому необходимо строго придерживаться рецептур и приведенных режимов, а расходуемые продукты точно отмеривать и взвешивать - только тогда можно гарантировать высокое качество кондитерских изделий.

В условиях конкуренции вопрос повышения качества муки имеет приоритетное значение.

Пищевые ароматизаторы и красители добавляют в продукты в ничтожно малых количествах, и стоимость их мало влияет на цену изделий. Поэтому они стали широко применяться в производстве пищевой продукции.

Велика в кондитерской продукции роль витаминов, представляющих низкомолекулярные органические вещества, недостаток которых вызывает нарушение обмена веществ и общее ухудшение состояния здоровья.

Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства хлеба.

Проектирование, производство и эксплуатация кондитерского оборудования в условиях рыночной экономики должно преследовать двуединую цель: максимизировать ресурсосбережение и гарантировать выпуск биологически полноценной конечной продукции.

Широкое применение в отрасли находят тестомесильные машины интенсивного замеса, тесторазделочные агрегаты, которые снабжены тестоделителями повышенной точности, тестоокруглители. Автоматизация управления этим комплексом машин обеспечивает стабильность и надежность их работы.

Применение в промышленности машин, оборудования, средств автоматики и интенсифицированных технологических процессов приготовления теста создает реальную возможность перехода от механизации участков и цехов к массовой комплексной механизации и автоматизации цехов.

Необходимость постоянного обновления всего парка оборудования - непременный фактор стабильного развития производства, поскольку наличие свободных мощностей совершенно не означает, что отпадает необходимость их совершенствования и замены. Вследствие изменений в ведении технологического процесса, невозможности работы в непрерывном цикле, просто износа оборудования возникает естественная потребность в замене и модернизации старого оборудования.

Переход от непрерывного процесса замеса к порционному требует установки современных тестомесильных машин. Существенны проблемы и в печном хозяйстве. Печи большой мощности, как правило, загружены не полностью. Особое значение приобретают технико-экономические характеристики печей - расход топлива на производство одной тонны продукции, возможность регулировки температуры по зонам. То есть, необходимы печи средней мощности, мобильные, малоаккумулятивные с широким диапазоном возможностей. До сих пор такого оборудования, отвечающего всем этим требованиям отечественных производителей, нет. Существующие аналоги импортного оборудования весьма дороги и недоступны для кондитерских предприятий. То же самое относится и к упаковочному оборудованию. Кроме того, крайне высокие цены на упаковочные материалы приводят к резкому удорожанию продукции, а, следовательно, к их недоступности для всех категорий населения. В результате продукция белорусского товаропроизводителя становится неконкурентоспособной. Вот почему предприятия вынуждены за валюту приобретать зарубежное оборудование - дорогое, но надежное, по качеству продукции и производительности значительно превосходящее аналогичное отечественное. Эти проблемы требуют первоочередного решения, чтобы отрасль могла стабильно и планомерно развиваться.

С большой долей вероятности можно утверждать, что каждая пекарня имеют все условия для выработки кондитерских изделий хорошего, стабильного качества. Для этого требуется прежде всего добросовестное отношение пекарей к своему труду, их квалифицированный подбор, с учетом условий предприятия и качества, технологического режима и выбора его оптимальных параметров с использованием всех инструкций и рекомендаций, которые наработаны наукой и практикой.

Вне сомнения, компьютеризация и автоматизация производственных процессов существенно облегчат решение задачи, но квалификация пекаря и технолога всегда играет превалирующую роль, особенно в условиях поставок сырья нестабильного качества, в которых предприятию самому приходится жестко контролировать качество поступающей муки и другого дополнительного сырья, тщательно подбирать поставщиков. Ведь безопасность и качество сырья - это основа безопасности и хорошего качества готовой продукции.

Основными производителями пряничных изделий являются государственные фабрики такие как: Бобруйская, Могилевская, Молодечненская кондитерские фабрики.

Знакомство с технологией и продукцией кондитерских фабрик открывает свойственные предприятиям государственной собственности черты:

ассортимент выпечки далек от разнообразия;

качество оставляет желать лучшего (устаревшее оборудование, старые технологии);

соотношение пекарей и инженерно-технических работников на фабриках оценивается приблизительно как 1:2,5. Это значит, что в стоимость кондитерских изделий включены зарплаты людей, которые не принимают непосредственное участие в его производстве;

на кондитерских фабриках установлены огромные печи производительностью 20 000 кг в день, сегодня загружены едва ли на половину, но разогреть их, потребив при этом соответственно половину энергии от расчетной еще никому не удавалось. Следовательно, в цене есть часть денег, затраченная в буквальном смысле на обогрев атмосферы.

Частная пекарня восполняет все пробелы кондитерских фабрик. На таких частных предприятиях легко отслеживается тенденция спроса, может выпекать в смену до 15 наименований пряников и печенья в ассортименте; конкуренция заставляет следить за качеством продукции и улучшать его

Решение основных проблем кондитерской промышленности, связанных с качеством, ассортиментом, технической оснащенностью предприятий, определяет сегодня современные приоритеты их научного обеспечения. Эти проблемы резко обострились и требуют новых подходов к их решению.

Технологическая схема производства кондитерских изделий включает следующие этапы.

Первый этап охватывает прием, перемещение в складские помещения и емкости и последующее хранение всех видов сырья.

Все сырье, применяемое в кондитерском производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является необходимой составной частью кондитерских изделий. К нему относятся: мука, сахар, маргарин, соль углеаммонийная, растительное масло и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: яичный порошок, ванилин, натрий двууглекислый, яблочное повидло, вкусоароматические и пищевые добавки.

Сырье поступает на предприятие партиями. Под партией понимают определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенных к одновременной сдаче-приемке по одной накладной. Каждая партия сырья должна сопровождаться специальным удостоверением или другим документом, характеризующим его качество. Сырье поступает на предприятие тарным и бестарным способом.

Сырье, как основное, так и дополнительное, доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья и проверяют ее соответствие нормативной документации.

Второй этап производства кондитерский изделий включает операции по подготовке сырья к пуску в производство (вмешивание, растворение, фильтрование и др.).

Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста.

Приготовление теста - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства кондитерских. Он включает следующие операции: дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста, обминки.

Приготовление теста ведут в соответствии с технологическим планом, разработанным на предприятии для каждого сорта изделия. В технологическом плане указываются характеристика оборудования, производственная рецептура, расчеты расхода сырья, показатели технологического процесса производства.

Тесто - это полуфабрикат кондитерского производства, полученный путем замеса из муки, воды и дополнительного сырья в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, служащий для приготовления кондитерских изделий.

К полуфабрикатам кондитерского производства относят все продукты, предшествующие готовым изделиям, то есть нуждающиеся в дальнейшей обработке для превращения в готовые изделия.

Четвертый этап - разделка теста включает следующие технологические операции: деление теста на куски (осуществляется на тестоделительных машинах с целью получения тестовых заготовок заданной массы), округление кусков теста (осуществляется на тестоокруглительных машинах с целью улучшения структуры и придания формы), предварительная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в условиях цеха на транспортерах, столах, в шкафах с целью придания кускам теста свойств, оптимальных для формирования), формование тестовых заготовок (осуществляется на закаточных машинах или вручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы).

Пятый этап - выпечка включает операции надрезки тестовых заготовок и выпечки. Надрезка тестовых заготовок осуществляется с целью придания изделиям специального вида, требуемого ГОСТами и СТБ и исключения образования подрывов трещин на поверхности корки при выпечке.

Выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах с целью превращения тестовой заготовки в пряники и печенье. Температура выпечки - от 220 до 240 0С; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовок и составляет 15 - 60 мин.

Хранение выпеченных изделий до отпуска их в торговую сеть является последней стадией процесса производства кондитерских изделий и осуществляется на складе готовой продукции предприятия.

После выпечки кондитерские изделия расфасовываются и упаковываются в коробки. Готовую продукцию перевозят автомобильным транспортом.

Одним из важнейших условий обеспечивающих высокие темпы развития производства является стимулирование труда. Оплата труда, материальное поощрение и материально-бытовое обслуживание работников предприятия производится за счет средств фонда оплаты труда.

Трудовые отношения регулируются действующим законодательством о труде. Работники принимаются на работу и увольняются с работы директором в соответствии со штатным расписанием.

Работники подлежат социальному и медицинскому обеспечению в порядке и на условиях, установленных действующим законодательством. Предприятие обеспечивает своим работникам безопасные условия труда и несет ответственность за ущерб, причиненный их здоровью и трудоспособности.

Предприятие применяет повременно-премиальную форму оплаты труда для административно-управленческого персонала. При повременно-премиальной системе заработная плата начисляется по тарифной ставке в соответствии с тарифным разрядом, за фактически отработанное время и с добавлением премии за результаты работы. Учет отработанного времени ведут в часах, днях, неделях. Расчет заработной платы осуществляется по месячным окладам. Для рабочих применяется сдельно-премиальная форма оплаты труда. Предприятием разработаны сдельные расценки с учетом условий работы, вида работы.

Вопрос о распределении прибыли для поощрения коллектива решается администрацией предприятия.

В рыночных условиях произведенная продукция должна быть конкурентоспособной по качеству и цене. Для выполнения данных условий необходимо производить материальное поощрение коллектива, каждого работника в соответствии с его трудовым вкладом и качеством труда. При этом уровень зарплаты не должен ограничиваться максимальным размером заработка. Все должны зарабатывать столько, сколько могут, но при условии выполнения определенных требований.

1.2 Задачи и принципы учета и анализа производства продукции

Основной задачей промышленных предприятий является наиболее полное обеспечение спроса населения высококачественной продукцией. Темпы роста объема производства продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия.

Поэтому анализ работы промышленных предприятий начинают с изучения показателей выпуска продукции. Его основные задачи:

· оценка степени выполнения плана и динамики производства и реализации продукции;

· определение влияния факторов на изменение величины этих показателей;

· выявление внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализации продукции;

· разработка мероприятий по освоению выявленных резервов.

Объем производства промышленной продукции может выражаться в натуральных, условно-натуральных и стоимостных измерителях. Обобщающие показатели объема производства продукции получают с помощью стоимостной оценки - в отпускных ценах. Основными показателями объема производства являются товарная и валовая продукция.

Валовая продукция - это стоимость всей произведенной продукции и выполненных работ, включая незавершенное производство. Выражается обычно в сопоставимых ценах.

Товарная продукция отличается от валовой тем, что в нее не включают остатки незавершенного производства и внутрихозяйственный оборот. Выражается она в оптовых ценах, действующих в отчетном году. По своему составу на многих предприятиях валовая продукция совпадает с товарной, если нет внутрихозяйственного оборота и незавершенного производства.

Важное значение для оценки выполнения производственной программы имеют и натуральные показатели объемов производства (килограммы, тонны и т.д.). Их используют при анализе объемов производства по отдельным видам однородной продукции.

Важным показателем деятельности промышленных предприятий является качество продукции. Его повышение обеспечивает экономию не только трудовых и материальных ресурсов, но и позволяет более полно удовлетворять потребности общества. Высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на нее и увеличению суммы прибыли не только за счет объема продаж, но и за счет более высоких цен.

Качество продукции - это понятие, которое характеризует параметрические, эксплуатационные, потребительские, технологические, дизайнерские свойства изделия, уровень его стандартизации и унификации, надежность и долговечность. Различают обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции.

Обобщающие показатели характеризуют качество всей произведенной продукции независимо от ее вида и назначения:

а) удельный вес новой продукции в общем ее выпуске;

б) удельный вес аттестованной и неаттестованной продукции;

в) удельный вес продукции высшей категории качества;

г) удельный вес продукции, соответствующей мировым стандартам.

Индивидуальные (единичные) показатели качества продукции характеризуют одно из ее свойств:

· полезность (содержание белка в продуктах питания);

Косвенные показатели - это штрафы за некачественную продукцию, объем и удельный вес забракованной продукции, удельный вес зарекламированной продукции, потери от брака и др.

Первая задача учета и анализа - изучить учет и динамику объема производства, причины ее изменения и дать оценку выполнения плана по уровню качества продукции.

Большинство предприятий реализует значительную часть своей продукции; виды этой продукции часто взаимосвязаны, поскольку используются аналогичным образом и предназначены одним и тем же клиентам, или продаются в одних центрах сбыта.

Анализ производства продукции -- есть основополагающий элемент в понимании положения предприятия. Его цель -- изучение типов продукции, ее качества, характеристик, сопровождающих ее услуг и степени отличия от аналогичных продуктов (и услуг) конкурентов, новизны продукции, цены.

1.3 Улучшение структуры и качества производства. Важнейшие факторы роста эффективности производства кондитерских изделий

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики - предприятию. Именно на этом уровне создается, нужная обществу продукция, оказывается необходимые услуги. На предприятии сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Здесь решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применение высокопроизводительной техники и технологии. На предприятии добиваются снижения до минимума издержек производства и реализации продукции, разрабатываются бизнес-планы. Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников. На предприятиях всех видов основным обобщающим показателем финансовых результатов является планирование. Но не менее важной целью является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе. Предприятия могут достигать эти цели только тогда, когда в своей работе будут придерживаться определенных принципов:

1) определенный результат при наименьших затратах - принцип минимизации;

2) наибольший результат при заданном объеме затрат - принцип максимизации и при этом важно, чтобы все принципы и функции предприятия были направлены на реализацию выработанной стратегии и на достижение поставленной цели в условиях рыночной системы хозяйствования с её четкой конкуренцией важное значение имеют показатели, характеризующие финансовое состояние предприятия. Для оценки результативности финансовой деятельности также используется система показателей, причем, с одной стороны, дается оценка показателей состояния финансового предприятия, а с другой - успешного их применения. Понятия «экономический эффект» и «экономическая эффективность» относиться к числу важнейших категорий рыночной экономики. Эти понятия тесно связаны между собой. Экономический эффект предполагает какой - либо положительный результат, выраженный в стоимостной оценке. Обычно в качестве положительного результата выступают прибыль или экономия затрат и ресурсов. Это величина абсолютная, зависящая от масштабов производства и экономии затрат. Экономическая эффективность - это соотношение между результатами хозяйственной деятельности и затратами живого и осуществленного труда, ресурсами. Зависит от экономического эффекта, а также от затрат и ресурсов, которые вызвали данный эффект. Это величина относительная, получаемая в результате сопоставления эффекта с затратами и ресурсами.

Обычно анализируются оба показателя, характеризующие успешность экономической деятельности предприятия, так как по отдельности они не могут дать полной и всеобъемлющей оценки деятельности предприятия. Например, на предприятии может быть такая ситуация, когда достигнут значительный экономический эффект, выраженный в полученной прибыли при относительно низкой экономической эффективности и наоборот, производство может характеризоваться высоким уровнем эффективности при небольшой величине экономического эффекта.

Оценку деятельности предприятия и его экономической эффективности невозможно произвести одним каким-либо показателем. Ни одно из них не выполняет роль универсального показателя, по которому однозначно можно ссудить об успехах или неудаче в бизнесе. Поэтому на практике всегда используют систему показателей, которые связаны между собой и оценивают или показывают различные стороны деятельности предприятия.

Так, если в условиях плановой системы хозяйствования в оценке деятельности предприятия важную роль играли такие показатели, как выполнение плана, объем товарной продукции, объем валовой продукции, то в условиях рынка на первое место выдвигаются показатели: объем продаж, прибыль, рентабельность и целый ряд оптимизационных показателей. В условиях рынка важное значение имеют показатели качества продукции или оказанных услуг, так как на повышение конкурентоспособности товаров, так и на повышение продажной цены. Последнее увеличивает объем продаж, а следовательно, и рост прибыли.

Для того, чтобы развиваться в условиях острой конкуренции, руководитель должен видеть, чувствовать результаты всех видов деятельности, а это значит, что необходимо формирование системы взаимосвязанных показателей, отражающих степень достижения целей, период и тип организации.

В конкретном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития. Иными словами, чтобы не только удержаться, но и развиваться на рынке, предприятие должно улучшать состояние своей экономики: иметь всегда оптимальное соотношение между затратами и результатами производства; изыскивать новые формы приложения капитала, находить новые, более эффективные способы доведения продукции до покупателя, проводить соответствующую товарную политику.

Глава 2 Учет производства кондитерских изделий на примере ООО «Лодисс»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Лодисс» и влияние специфики деятельности на учет производства продукции

Базой исследования данной дипломной работы является ООО ''Лодисс''. Общество с ограниченной ответственностью «Лодисс», создано на основании решения общего собрания участников от 9 апреля 2003г. и зарегистрировано Брестским областным исполнительным комитетом 30 апреля 2003года, в едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за №290298515.

Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью, то есть юридическим лицом - коммерческой организацией, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, созданным в целях извлечения прибыли.

Общество, согласно законодательству РБ является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, созданное за счет вкладов учредителей, а также произведенное и приобретенное Обществом в процессе его деятельности; несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде; имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, печати, штампы и иные реквизиты со своим наименованием. Общество действует на основании Гражданского Кодекса РБ, Закона «О предприятиях», иного действующего законодательства, Устава Общества. Основной целью деятельности общества является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов участников Общества. Является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Общество было организовано на базе мини-пекарни Михалюка Олега Яковлевича, который и является одним из учредителей ООО «Лодисс». Мини- пекарня была организована в 1997 году.

Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иное имущество.

Финансовые ресурсы предприятия формируются за счет прибыли от его деятельности.

Форма собственности - частная.

Юридический адрес: г. Кобрин, ул. Советская, 139.

Директор ООО «Лодисс» - Михалюк Олег Яковлевич.

Согласно уставу основными видами деятельности являются:

- производство хлеба и хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения;

- производство сухарей и печенья, производство мучных кондитерских изделий длительного хранения;

- деятельность агентов по торговле пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

- деятельность агентов по торговле товарами широкого ассортимента;

- оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

- оптовая торговля хлебобулочными и макаронными изделиями, мукой и крупой;

- неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

- неспециализированная оптовая торговля непродовольственными товарами;

- розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;

- розничная торговля кондитерскими изделиями;

- розничная торговля хлебобулочными изделиями;

- розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

- розничная торговля по образцам;

- розничная торговля через палатки, ларьки и киоски;

- розничная торговля на рынках;

- деятельность автомобильного грузового транспорта;

- хранение и складирование;

- организация перевозок грузов.

Основным видом деятельности ООО «Лодисс» является производство кондитерских изделий (пряники, печенье).

В состав предприятия входят два цеха: производящий пряники и производящий печенье.

В настоящее время на пекарне выпекается 18 видов пряников и 4 разновидности овсяного печенья.

Списочная численность работников предприятия составляет 80 человек, большая часть из которых работает с основания предприятия.

Линии для производства кондитерских изделий закуплены в Италии при содействии Минской фирмы ООО «Пекарские инструменты и оборудование». Производится выпечка кондитерских изделий и для улучшения условий хранения расфасовка пряников (печенья) в пакеты по 0,5 кг. На пакеты наклеивается фирменная этикетка с датой выработки и сроками хранения, а также читаемый штрих-код, предусмотренный для предприятий торговли (супермаркеты).

Стоимость основных фондов на 1 января 2008 года составляет - 22 млн. рублей.

Как упоминалось выше, основным видом производственной деятельности пекарни является производство кондитерских изделий.

Высокое качество и низкие цены выпускаемой продукции ООО «Лодисс» завоевывают рынок в полном объеме. Использование высококачественного сырья, всевозможных добавок, ароматизаторов, а также эксклюзивных рецептур, помогает добиться высокого качества выпускаемой продукции. Выпускаемая продукция полностью сертифицирована.

В 2011 году произведено и реализовано кондитерских изделий населению в количестве 3196189 т на сумму - 2,306,844,811 рублей. Основными потребителями являются жители Республики Беларусь. На данный момент заключено около 500 договоров с различными торговыми точками по всей территории РБ.

Таблица 2.1 Рынки сбыта ООО «Лодисс» в 2011г.

Регион РБ	В % от общего объема реализации
Барановичи - Слоним	37
Кобрин - Брест	20
Пружаны - Гродно	20
Минск	13
Могилев - Орша	10

Закупка сырья, необходимого для производства кондитерских изделий в большей степени осуществляется в Республике Беларусь у коммерческих структур.

Одной из основных целей ООО «Лодисс» является увеличение объема и расширение ассортимента продаваемых кондитерских изделий населению, получение прибыли.

Изучение покупательского спроса позволили установить, что кроме пряников и овсяного печенья большим спросом пользуются сахарное и затяжное печенье. Планируется закупать в будущем для расширения производства оборудование для формовки и выпечки разнообразного сахарного печенья, использовать для достижения больших объемов производства - рекламу своих изделий, расширение рынков сбыта, снижение себестоимости продукции, увеличение ассортимента выпускаемой продукции.

2.2 Экономическое содержание затрат на производство продукции кондитерских изделий и их влияние на деятельность предприятия. Задачи учета затрат на производство продукции

Производство продукции требует определенных затрат, которые составляют ее себестоимость. Вместе с тем предприятия несут ряд расходов возмещаемых за счет других источников (прибыли). Однако основная доля затрат включается в себестоимость продукции. Они должны возмещаться из стоимости произведенной и реализованной продукции и приносить доход (прибыль).

В процессе хозяйственной деятельности используются сырье и материалы, расходуются средства на оплату труда и социальные нужды, имеют место затраты по амортизации основных средств и др.

Главную часть затрат по производству продукции кондитерских изделий составляют материальные затраты (сырье, материалы).

Под расходом сырья и материалов в производстве понимают их непосредственное потребление в процессе производства.

Документы на списание товарно-материальных ценностей оформляются должностными лицами, на которых возложена ответственность за правильное использование продукции и материалов в производстве.

Наряду с расходованием материалов в себестоимости кондитерских изделий важное место занимают расходы на оплату труда.

Основная заработная плата производственных рабочих в себестоимость продукции включается прямым путем, так как на основе первичных документов (нарядов) известно место работы (цех № 1, цех № 2), вид продукции.

Также в затраты производства относятся обязательные отчисления по ставке 35% в Фонд социальной защиты населения. В затраты производства относятся и отчисления в Белгосстрах по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве.

По мере эксплуатации и под воздействием технического прогресса основные средства, находящиеся на балансе постепенно утрачивают свои физические качества. Стоимость изношенной части основных средств ежемесячно включается в затраты производства в виде амортизации по установленным нормам. Амортизация основных средств начисляется в соответствии с Положением о порядке начисления амортизации основных средств и нематериальных активов.

К прочим затратам относятся услуги связи, почтовые, телефонные услуги, Интернет и электронная почта, услуги банка, консультационные, информационные и аудиторские услуги (по нормам, установленным законодательством), арендная и лизинговая аренда, командировочные расходы и др.

В отдельную статью затрат выделяются электроэнергия, вода и в себестоимость продукции они включаются прямым путем на основе данных измерительных приборов. Стоимость энергетических ресурсов по содержанию оборудования, отоплению, освещению относится в дебет счета 20 «Основное производство» с кредита счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками».

Согласно учетной политике ООО «Лодисс» все затраты, в т.ч. общепроизводственные и общехозяйственные, списываются непосредственно в дебет счета 20.

Таким образом, дополнительная заработная плата (оплата отпусков, за выслугу лет и др.) и начисленная повременная заработная плата (заработная плата управленческого персонала цеха, младшего обслуживающего персонала, оплата за вынужденные простои и др.) относится в дебет счета 20 «Основное производство».

Любой производственный процесс связан не только с затратами прямых трудовых и материальных ресурсов, но также и с косвенными расходами по управлению и обслуживанию производства, по обеспечению работоспособности технологического оборудования, по освещению, отоплению здания и т.п. расходами.

Специальные счета для учета затрат, увеличивающих налогооблагаемую базу, не выделяются. Списание общепроизводственных расходов, в том числе и условно-постоянных, осуществляются в общеустановленном порядке в дебет счета 20 «Основное производство»

Списание общехозяйственных расходов осуществляются в общеустановленном порядке в дебет счета 20 «Основное производство».

Затраты на производство продукции включаются в себестоимость продукции того отчетного периода, к которому они относятся независимо от времени оплаты - предварительная или последующая [1], стр. 342.

Затраты, которые относятся к данному отчетному периоду, учитываются на счете 20, а затраты, относящиеся к будущим периодам, учитываются на активном счете 97 «Расходы будущих периодов». Это оплата за подписку на газеты, журналы в счет будущего квартала, года; оплата вперед арендной платы за помещения и другие основные средства; расходы по подготовке производства новых видов продукции, отпуск будущего периода и т.д.

Учтенные на счете 97 «Расходы будущих периодов» затем ежемесячно списываются на счет 20 «Основное производство».

Сводный отчет о затратах на производство кондитерских изделий организуется централизованно в бухгалтерии и ведется на основании ежемесячных отчетов цехов о затратах на производство.

Синтетический учет всех затрат производства ведется по дебету активного счета 20 в строгом соответствии с калькуляционными статьями затрат. По кредиту все затраты списываются как фактическая себестоимость готовой продукции после составления калькуляции. Синтетический учет предназначен для обобщения производственных расходов и их группировки по статьям калькуляции [9], с. 486.

По счету 20 «Основное производство» аналитический учет организуется по виду кондитерских в отдельности в разрезе статей калькуляции и мест производства кондитерских изделий (цеха).

Фактически прямые затраты на производство (т.е. затраты, непосредственно связанные с выпуском конкретных видов продукции) собираются по дебету счета 20 с кредита разных счетов в зависимости от вида затрат. Так, на суммы затрат, относящихся к основному производству, делается запись:

Дебет счета 20 «Основное производство»

Кредит счета 10 «Материалы»

Кредит счета 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда»

Кредит счета 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению» и других.

На предприятии используется нормативный метод учета затрат на производство.

Отдельные виды затрат учитывают по текущим нормам, обособленно ведут оперативный учет отклонений фактических затрат от норм с указанием места их возникновения, причин и виновников, фиксируют изменение текущих норм в результате организационно-технических мероприятий и определяют влияние этих изменений на себестоимость продукции. Применение нормативного метода учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции требует разработки нормативных калькуляций на основе норм основных затрат, действующих на начало месяца.

Учет затрат по нормам и отклонений от них ведут только по прямым расходам (сырье, материалы, заработная плата).

Нормативный метод учета затрат на производство призван выполнить две функции:

· обеспечить оперативный контроль за производственными причинами путем учета затрат по текущим нормам и отдельно отклонений от норм;

· обеспечить точное калькулирование себестоимости продукции.

Главной задачей сводного учета затрат на производство является обобщение затрат по калькуляционным статьям, внутрипроизводственным подразделениям, формирование фактической себестоимости продукции, которая оказывает непосредственное влияние на финансовый результат. Для решения указанной задачи производится разграничение и группировка затрат на отдельных аналитических счетах - по видам кондитерской продукции.

В аналитическом учете затраты, произведенные сверх установленных норм установленных законодательством выделяются обособлено и отражаются по соответствующей строке регистра № 7 «Расчетных корректировок» для налогового учета с приложением к регистру соответствующих подтверждающих расчетов. Указанные затраты, также отражаются по строке 1 графам 3 и 4 регистра № 4 «Расходов по производству и реализации товаров (работ, услуг) и не учитываются при исчислении налога на прибыль.

В условиях формирования рыночных отношений снижение затрат производства является важнейшим показателем производственно-хозяйственной деятельности коммерческих организаций.

По окончании месяца, когда по дебету счета 20 «Основное производство» соберутся все затраты, приступают к калькулированию фактической себестоимости изготовленной продукции.

Себестоимость продукции представляет собой выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию (продажу). В себестоимости продукции как синтетическом показателе отражаются все стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности коммерческой организации. Величина себестоимости продукции влияет на формирование прибыли. Определяющим фактором снижения себестоимости продукции является экономия материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Важная роль в решении этой задачи отводится бухгалтерскому учету. Он призван обеспечивать правильное отражение и своевременный контроль затрат, связанных с производством продукции. Учет должен способствовать правильному исчислению фактической себестоимости продукции, а также выявлению резервов для снижения затрат на производство и снижения себестоимости продукции. Учет затрат на основное производство и исчисление себестоимости продукции занимает одно из важнейших участков работы в системе управления коммерческой организации.

Основными задачами учета затрат на производство являются:

- своевременное, полное и достоверное отражение фактических затрат по объектам производства;

- обоснование и точное исчисление себестоимости единицы выпускаемой продукции;

- выявление непроизводительных расходов и потерь, допускаемых при производстве продукции;

- контроль за потерями от брака и простоев;

- осуществление контроля за рациональным использованием материальных, трудовых и денежных ресурсов в процессе производства продукции;

- определение фактической себестоимости выпускаемой продукции;

- выявление снижения себестоимости продукции и контроль за выполнением организационно-технических мероприятий, направленных на снижение себестоимости кондитерских изделий;

- установление размеров и причин отклонений фактической себестоимости от плановой;

- осуществление контроля над выполнением заданий по себестоимости продукции, для выявления резервов дальнейшего снижения затрат на производство.

Для решения этих задач учет затрат на основное производство должен быть действенным, полным и достоверным. Действенность и достоверность учета затрат на основное производство обеспечиваются документальной обоснованностью хозяйственных операций и своевременностью их отражения. Полнота учета достигается благодаря включению всех затрат на производство продукции и определению их фактической себестоимости.

Между тем все названные выше задачи, решение которых зависит от организации учета, можно объединить в одну - контроль за процессами производства и результатами финансово-хозяйственной деятельности организации. Эту деятельность осуществляют работники коммерческой организации, следовательно, они являются объектами контроля. В этих условиях учет затрат на основное производство должен быть организован по центрам ответственности.

2.3 Документальное оформление производства и реализации кондитерских изделий

Производство кондитерских изделий начинается с приобретения сырья и материалов у поставщиков.

Поступающие сырье и материалы на ООО «Лодисс» учитываются на счете 10 «Сырье и материалы», к нему открыты субсчета:

- 10/1 «Сырье и материалы»;

- 10/2 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, конструкции и детали»;

- 10/3 «Топливо»;

- 10/4 «Тара и тарные материалы»;

- 10/5 «Запасные части»;

- 10/6 «Прочие материалы»;

- 10/7 «Материалы, переданные в переработку на сторону»;

- 10/8 «Строительные материалы»;

- 10/9 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности»;

- 10/10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе»;

- 10/11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации».

На складе сырья ведется учет сырья и материалов по цене поступления от поставщиков, по номенклатурным номерам на карточках складского учета.

По кредиту счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» отражается задолженность в пределах сумм по приобретаемым ценностям, принятым работам или потребленным услугам с НДС, а в бухгалтерии потребителя отражается следующая запись:

дебет счета 10 «Материалы» и кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на стоимость поступивших ценностей, работ, услуг без НДС;

дебет счета 18 «Налог на добавленную стоимость» и кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на суммы НДС, включенные поставщиками и подрядчиками в счета на оплату.

Приобретенные сырье и материалы поступают в производство:

Дебет счета 20 «Основное производство» - кредит счета 10 «Материалы».

На основании требований-накладных на отпуск (временное перемещение) (Приложение 1) ведется отпуск материалов со склада в производственные цехи. В этом документе отражается кому выдается сырье и через кого, указывается номер документа и дата и приводится перечень сырья отпускаемого в производство со склада сырья (количество, цена, сумма).

Основными видами сырья при производстве кондитерских изделий являются: маргарин, вода, мука, сахар, растительное масло, ароматизаторы, ванилин, соль, натрий двууглекислый.

Особо важное значение имеет правильная организация учета и его своевременность. Данные аналитического учета являются базой сведений и необходимой информацией для анализа, контроля, планирования, управления и руководства хозяйственной деятельностью предприятия.

Каждый цех ежемесячно составляет детальный отчет о расходе сырья и материалов по видам материалов и по видам выпускаемых видов кондитерских изделий.

Нормативный расход сырья и материалов определяется умножением выработанной продукции на норму расхода сырья и материалов. Фактический расход сырья и материалов по каждой группе сравнивают с нормативным и устанавливаются отклонения от норм, которые затем распределяются по соответствующим объектам учета затрат пропорционально нормативным затратам [7], с. 316-317.

С помощью труда пекарей, формовщиков, глазировщиков и оборудования пекарни, сырье превращается в готовую продукцию.

Результатом производственного процесса предприятия являются готовые кондитерские изделия. Для любого производственного предприятия, средства, полученные от реализации готовой продукции, - основной источник дохода, поэтому учет выпуска готовой продукции занимает основное место в организации бухгалтерского учета [4], стр.398-399.

Предприятие разрабатывает график выпуска кондитерских изделий на день или 1-3 дня, что необходимо для соблюдения сроков отгрузки продукции покупателям по договорам поставки (заявкам).

На предприятии сложно оценить фактическую себестоимость готовой продукции к моменту поступления ее на склад, так как фактическую себестоимость готовой продукции можно рассчитывать только по окончании отчетного периода (месяца), а движение продукции происходит ежедневно. Для удобства текущего учета выпуска кондитерских изделий на предприятии поступление этой продукции отражают по учетным ценам.

Цеха, осуществляющие производство продукции, передают готовую продукцию на склад на основании накладной на сдачу готовой продукции в двух экземплярах (для цеха и для склада готовой продукции) и подписывается сдающей (бригадиром) и принимающей (кладовщиком) сторонами (Приложение 2). Они выписываются цехом-сдатчиком в двух экземплярах. Один экземпляр передается заведующему складом готовой продукции (кладовщику), а другой с распиской в приеме продукции остается в цехе. В накладных указываются количество произведенных кондитерских изделий и суммы по учетным ценам. Накладные являются разовыми. Учет кондитерских изделий на складе ведется в натуральном выражении (кг) в складских книгах дифференцированно по каждой позиции номенклатуры. В складских книгах записывается каждый приходный и расходный документ и выводится остаток готовой продукции на начало следующего дня.

При приемке на склад готовой продукции проверяется качество кондитерских изделий на соответствие ГОСтам и СТБ (документам, удостоверяющим качество).

При приемке готовой продукции (кондитерских изделий) кладовщик склада готовой продукции вместе с технологом ведет контроль над соблюдением правил количественной и качественной приемки изделий.

...