Организация документального оформления и учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

Моя курсовая работа состоит из: введения, главы 1 «Организация документального оформления и учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания», главы 2 «Учёт деятельности предприятия за декабрь 2011 года», заключения, приложений.

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных - до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.

К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и налоговом законодательстве.

От объема реализации продукции собственного производства и покупных товаров зависят многие показатели эффективности работы организаций общественного питания (чем выше товарооборот, тем, как правило, ниже издержки обращения, выше рентабельность, устойчивее финансовое положение организации), поэтому учет и анализ процесса реализации занимают важное место в системе управления субъектом хозяйствования.

Правильно организованный учет реализации имеет огромное значение как для самой организации общественного питания в части определения результатов от ее хозяйственной деятельности, так и для государства в целом, получающего налоги от реализованной продукции и товаров, которые уплачивают субъекты хозяйствования. Налаженная же система анализа товарооборота позволяет выявлять резервы увеличения его объема и принимать обоснованные управленческие решения по повышению эффективности работы организаций.

Целью данной курсовой работы является изучить особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Сформулированная цель позволила определить задачи курсовой работы, которыми явились следующие:

- изучить отраслевую специфику хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;

- Отразить особенности производства и реализации продукции на предприятия общественного питания;

- Исследовать действующую практику документального оформления и учета движения сырья и товаров;

- Рассмотреть особенности образования продажных цен, калькулирования себестоимости и реализации в общественном питании.



Глава 1 Организация документального оформления и учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

сырье товар бухгалтерский тара

1.1 Организация бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания производят обеденную продукцию, кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, консервированную и прочую готовую продукцию, осуществляют реализацию собственной продукции и покупных товаров населению и другим субъектам хозяйствования, организуют обслуживание и досуг посетителей. От производственных предприятий они отличаются тем, что произведённая ими продукция реализуется преимущественно населению через сеть собственных торговых объектов общественного питания.

Показателем, характеризующим объём деятельности общественного питания, является товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров. [1]

Продукция собственного производства - это готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате кулинарной и первичной обработки сырья и продуктов.

К продукции собственного производства относят обеденную продукцию, холодные и горячие закуски, кулинарные и кондитерские изделия. Готовая продукция и полуфабрикаты предприятий общественного питания, реализованные населению и другим субъектам хозяйствования, включаются в оборот по реализации продукции собственного производства. Товары, реализуемые покупателям без технологической обработки, включаются в оборот по реализации покупных товаров.

Товарооборот общественного питания подразделяется на розничный и оптовый. В розничный товарооборот включается продажа товаров для личного, семейного, домашнего потребления и иного подобного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

В оптовый товарооборот включается продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров юридический лицам в целях последующего их использования в предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с личным, семейным и домашним потреблением.

Торговые объекты общественного питания в зависимости от типа, месторасположения, степени материально-технической оснащённости, объёма предоставляемых потребителям услуг подразделяются на категории: люкс, высшая, первая, вторая и третья. Торговый объект общественного питания должен иметь свидетельство о присвоении соответствующей наценочной категории.

Товары в кладовой и буфетах предприятий общественного питания учитываются на счёте 41/1 «Товары на складах» и 41/2 «Товары в розничной торговле», а готовая продукция и сырьё на счёте 20 «Основное производство». Расходы предприятий общественного питания по изготовлению продукции собственного производства, реализацию покупных товаров и продукции собственного производства, обслуживанию посетителей учитываются на активном синтетическом счёте 44 «Расходы на реализацию».

Аналитический учёт товаров, готовой продукции, сырья и тары организуется по материально ответственным лицам. Он ведётся на основании первичных документов по движению товаров, готовой продукции, сырья и тары, приложенных к отчётам материально ответственных лиц.

Целью бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания является контроль за сохранностью, рациональным использованием сырья и продукции, а также своевременное получение полной и достоверной информации о товарообороте, о состоянии расчётов с поставщиками и покупателями, необходимых для составления расчётов по налогам и сборам.

В организации бухгалтерского учёта товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства придерживаются следующих принципов:

1) Единство оценки товаров при их оприходовании, выбытии и списании. Если товары и сырьё были оприходованы по установленным отчётным ценам (розничным, свободным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), то и при выбытии они должны быть списаны по этим же ценам;

2) Соответствие отражаемых в учёте операций по движению товарно-материальных ценностей отчётному периоду. Этот принцип предполагает, что все документы на поступление, выбытие и внутреннего перемещения товаров, сырья и продукции собственного производства в учёте будут отражены в том отчётном периоде, к которому они относятся;

3) Организация материальной ответственности за товары и отчётности об их наличии и движении. Учёт товаров, сырья, продукции собственного производства и тары в общественном питании организован по центрам материальной ответственности. Материальная ответственность бывает индивидуальная и индивидуальная. Центры материальной ответственности за товары, тару, продукцию и денежные средства определяет руководитель предприятия совместно с главным бухгалтером исходя из организационно-технических особенностей функционирования предприятия.

Задачи бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания:

· правильное и своевременное документальное оформление и отражение в учётных регистрах операций по движению сырья, продуктов, товаров и продукции собственного производства;

· достоверная информация об остатках, поступлении и выбытии товаров, продуктов, продукции собственного производства и тары;

· контроль за сохранностью сырья и продукции в местах хранения и рациональным их использованием;

· контроль за соблюдением норм закладки сырья при изготовлении продукции и выходом готовых изделий;

· контроль за соответствием величины запасов продуктов и товаров установленным нормативам;

· контроль за соблюдением установленных учётных цен, торговых надбавок и наценок общественного питания.

1.2 Формирование цен на покупные товары, сырьё и продукцию собственного производства

Порядок формирования цен на реализуемые товары, сырьё и продукцию собственного производства в общественном питании определён Законом Республики Беларусь «О ценообразовании».

Покупные товары реализуются покупателям по розничным ценам,

включающим торговую надбавку, НДС.

Общий уровень торговой надбавки на покупные товары, продукты и сырьё (включая оптовую надбавку, уплаченную базам и посредникам) не должен превышать 30%. [4]

Покупные товары учитывают:

- в кладовых - по розничным ценам без НДС и фиксированным розничным ценам;

- в буфетах и розничной торговой сети по свободным розничным ценам с учётом НДС и фиксированным розничным ценам;

- в ресторанах, кафе и барах - по розничным ценам с включением входного НДС и установленной наценкой общественного питания.

Сырьё и продукты учитывают:

ь - в кладовых - по розничным ценам без выходного НДС или по розничным ценам с начислением наценки и НДС;

ь - на кухне ресторанов, баров и кафе - по розничным ценам с наценкой с входным НДС;

ь - на других производствах - по розничным ценам с наценкой и с учётом входного НДС.

Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства

Применяют две методики:

- исчисление розничной цены готового изделия (полуфабрикаты) по стоимости сырьевого набора. С помощью этой методики предприятия общественного питания реализуют продукцию собственного производства преимущественно населению через торговый зал.

- определение отпускной цены на основе расчёта себестоимости единицы выпускаемой продукции по совокупности производственных расходов, затрат, налогов и уровня рентабельности. Данную методику предприятия общественного питания применяют с целью продажи продукции собственного производства другим субъектам хозяйствования.

На продукцию собственного производства предприятия общественного питания Минска установлены следующие предельные размеры наценок:

1) Категории люкс - 250%;

2) Высшей категории - 200%;

3) Первой категории - 150%;

4) Второй категории - 70%;

5) Третьей категории - 40%.[4]

Продажная цена на продукцию собственного производства определяется путём составления на каждое изделие расчёта в калькуляционные карточки по установленной форме. Для обеспечения большей точности расчёта калькуляция продажных цен на продукцию собственного производства составляется из расчёта стоимости сырьевого набора на 100 блюд. Калькуляция цены сводится к суммированию стоимости сырьевых компонентов блюда по учётным ценам, включающих наценку общественного питания, НДС, налог на услуги. Общую стоимость набора продуктов делят на 100.

Калькуляционные карточки являются отчётными документами. По ним контролируют правильность исчисления цен и применения продажных цен на продукцию. Калькуляционные карточки регистрируют в «Реестре калькуляционных карточек». Их хранят вместе с основными бухгалтерскими документами.

Для контроля за правильностью установления продажных цен на продукты, покупные товары и применение наценок общественного питания ведётся в «Книге регистрации окончательных продажных цен на продукты и товары». В книге указывают дату поступления товаров и продуктов, покупную цену, розничную с торговой надбавкой и окончательную продажную цену с наценкой общественного питания и НДС.

1.3 Документальное оформление и учёт сырья, товаров и тары на распределительном складе

Предприятия общественного питания создают распределительные склады. На распределительных складах товары учитываются по розничным или фактическим ценам без НДС, а также по фиксированным розничным ценам. По фиксированным розничным ценам учитывается водка, спирт, табачные изделия и хлеб простых сортов. На тару применяют залоговые цены или договоренные цены. Тара не имеет залоговые цены и не подлежит возврату поставщику.

На распределительные склады товары поступают от поставщиков в соответствии с заключёнными договорами поставки. Поставщиками могут быть: предприятия, оптовая база и другие объекты хозяйствования. В договорах указывается объём поставок товаров, цены, сроки поставок, порядок расчётов, ответственность сторон, условия оплаты и прочих расходов.

Документальное оформление поступления, приёмки и отпуска товаров

Документальное оформление поступления товаров зависит от способа их доставки. Если продукция и сырьё на предприятия общественного питания доставлены автомобильным транспортом, то поставщик выписывает товарно-транспортную накладную в четырёх экземплярах. Она является товаросопроводительным документом при перевозке грузов и служит основанием для списания товаров в расход у поставщика и их оприходовании у покупателя. К товарно-транспортной накладной прикладываются документы, удостоверяющие качество товаров и их безопасность (удостоверение о качестве, сертификат соответствия).

Также товары и продукция могут быть доставлены железнодорожным транспортом. Тогда трудовые органы выписывают железнодорожную накладную, которая сопровождает груз до станции назначения и выдаваемую покупателю при его получении. Поставщик передаёт покупателю товарную накладную или товарно-транспортную накладную, в которой указывается номер вагона, дата отгрузки, номер железнодорожной накладной и другие данные.

Приёмка товаров и тары на распределительном складе по количеству и качеству производится в соответствии с «Положением о приёмке товаров по количеству и качеству». Она осуществляется путём сверки количественных и качественных параметров с данными, указанных в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющее количество и качество товаров. При установлении расхождений в количестве поступивших товаров с данными сопроводительных документов поставщика, приёмка прекращается и создаётся комиссия для дальнейшей приемки из представителей покупателя и поставщика, а также государственных органов, которая по результатам проверки оформляют акт об установленном расхождении при приёмке товаров.

Отпуск товаров и тары со склада в буфеты, кладовые, магазины производят на основании поступивших заказов и заявок. На отпускаемые товары и тару оформляется товарная накладная или товарно-транспортная накладная, в которой указывается учётная цена, размер и сумма наценки общественного питания, стоимость и сумма НДС.

Товары на распределительном складе учитываются на активном синтетическом счёте 41/1 «Товары на складах» - по розничным ценам без НДС. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта по учёту сырья, товаров и тары на распределительном складе приведена в таблице №1.

Таблица 1. Корреспонденция счетов по учёту сырья, товаров и тары на распределительном складе

Аналитический учёт товаров, сырья и тары на распределительном складе ведётся по каждым материально-ответственным лицам, а также по наименованию товара и его цене.



1.4 Документальное оформление и учёт сырья, товаров и тары в кладовой

Кладовая создается на базе отдельных предприятий общественного питания для хранения необходимого запаса товаров и продуктов. Обычно их создают при ресторанах, кафе, крупных столовых, которые имеют производство торговую сеть. Материальную ответственность за сохранность товаров несёт кладовщик.

В кладовой товары и сырьё учитываются по розничным ценам без НДС, тара - по отпускным ценам поставщиков. Розничная цена формируется прибавлением к отпускным ценам товаров без НДС торговую надбавку.

Отпуск товаров из кладовой в розничную торговую сеть производится по розничным ценам с НДС по установленной ставке. Отпуск сырья на кухню для приготовления блюд производится по розничным ценам с установленной наценкой общественного питания и НДС. При отпуске продуктов и товаров в рестораны, бары и кафе в отпускную цену дополнительно включается налог на услуги по установленной ставке.

Кладовщик предприятия общественного питания осуществляет приёмку товаров, продуктов и тары, поступающих от поставщиков, ведёт закупку сельскохозяйственных продуктов у населения, обеспечивая снабжение производства необходимыми продуктами, а буфеты, магазины и мелкорозничные торговые сети - покупными товарами.

При поступлении товаров и продуктов от поставщиков оформляется товарная накладная или товарно-транспортная накладная. Закупка сельскохозяйственных продуктов у населения оформляется Ведомостью закупки сельскохозяйственных продуктов у населения или закупочным актом с одновременной выпиской товарной накладной. Если происходит возврат товаров в кладовую, то оформляется товарная накладная на внутреннее перемещение товарно-материальных ценностей.

Отпуск товаров, продуктов и сырья из кладовой в производство, буфеты производится на основании требований и оформляется накладными на внутреннее перемещение или товарными накладными.

В производство продукты отпускаются ежедневно исходя из расчёта необходимого количества сырья по его видам для приготовления блюд и кулинарных изделий, предусматриваемых к выпуску плану-меню.

Учёт товаров, продуктов и тары в местах их хранения кладовщик ведёт по наименованиям, сортам, учётной цене и количеству в товарной книге или на карточках складского учёта.

В установленные сроки кладовщик составляет отчёт и предоставляет его в бухгалтерию вместе с первичными документами. Приёмка, проверка и бухгалтерская обработка отчёта, а также учёт товаров, продуктов и тары в кладовой осуществляется с соблюдением всех принципов и методик, установленных для распределительного склада.

Товары в кладовой учитываются на активном синтетическом счёте 41/1 «Товары на складах» - по розничным ценам без НДС. Дебетовое начальное сальдо отражает остаток товаров на отчётную дату. По дебету отражают поступление товаров, а по кредиту - их выбытие. Сальдо конечное показывает остаток товаров на конец отчётного периода. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта по учёту сырья, товаров и тары в кладовой приведена в таблице №2.



Таблица 2. Корреспонденция счетов по учёту сырья, товаров и тары в кладовой

Аналитический учёт товаров, сырья и тары в кладовой ведётся по каждым материально-ответственным лицам, а также по наименованию товара и его цене.

1.5 Документальное оформление и учёт сырья и готовой продукции в производственных цехах общественного питания

Учет продуктов и готовых изделий в заготовочных цехах ведется по материально ответственным лицам (бригадам), по наименованиям, сортам (категориям), количеству, продажной цене и стоимости.

Количество (вес) подлежащих изготовлению кондитерских и других изделий определяется наряд-заказом, оформляемым по форме приложения 30.

Наряд-заказ формируется в соответствии с заявками; потребностью собственного производства; количеством, запланированным для отпуска в филиалы, буфеты, магазины кулинарии предприятия, в составе которого находится цех по производству полуфабрикатов.

Расчет потребности в сырье и продуктах для выполнения наряд-заказа производится заведующим цехом (мастером, бригадиром) и бухгалтером.

Наряд-заказ, утвержденный директором предприятия, является основанием для заказа необходимого на следующий день (смену) количества сырья и продуктов. Кроме того, он является документом для контроля за выпуском из производства изделий по количеству и ассортименту, соответствующим заказу.

Наряд-заказ используется также для расчета заработной платы работникам цеха, если там введена сдельная форма оплаты труда. Наряд-заказ выписывается, как правило, в 2-х экземплярах, при этом: 1-ый экземпляр передается заведующему цехом (мастеру, бригадиру) для выполнения заказа; 2-ой экземпляр остается в бухгалтерии для контрольных целей.

Отпуск весовых и штучных полуфабрикатов из цеха в кладовую оформляется дневным заборным листом, выписываемым в 2-х экземплярах: первый экземпляр передается заведующему складом (кладовщику), второй остается у заведующего производством.

Если отпуск изделий производится по заборным листам, в конце дня на количество фактически отпущенных по заборным листам изделий выписывается накладная.

Стоимость полуфабрикатов (кондитерских изделий), переданных в кладовую, отражается в сопроводительных документах по ценам отпуска (реализации).

Отпущенное по накладным в течение рабочего дня (смены) количество весовых и штучных полуфабрикатов фиксируется в накопительной ведомости.

Количество выпущенных в кондитерском и других цехах готовых изделий, их движение и остатки на начало и конец отчетного периода отражаются в "Отчете учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах», который составляется в 2-х экземплярах, первый из которых с приложенными к нему наряд-заказом, первичными документами по приходу сырья, продуктов и отпуску готовых изделий передается в бухгалтерию, второй остается у материально ответственного лица.

Учёт производственных затрат и формирования фактической себестоимости выпущенной цехами продукции осуществляется на активном синтетическом счёте 20 «Основное производство». Затраты, которые учитываются на этом счёте: сырьё и материалы, покупные полуфабрикаты, топливо и электроэнергия для производственных целей, расходы на отплату труда.

Учёт готовой продукции учитывается на активном синтетическом счёте 43 «Готовая продукция». Сальдо начальное отражает остаток готовой продукции на начало отчётного периода. Дебетовый оборот показывает поступление готовой продукции, а кредитовый оборот - её реализация.

В зависимости от принятой методики определения реализации, отпущенная готовой продукции списывается по себестоимости в дебет счетов:45 «Товары отгруженные» (активный синтетический счёт. По дебету отражается увеличение отгруженной продукции, а по кредиту - списание отгруженных товаров) - если реализация учитывается по оплате расчётных документов; 90 «Реализация» (активно-пассивный синтетический счёт. По дебету отражается стоимость реализованных товаров, начисленные суммы налогов, издержек обращения, а по кредиту - выручка от реализации) - если реализация отражается по моменту отпуска готовой продукции.

Расходы по реализации учитывается на активном синтетическом счёте 44/1 «Коммерческие расходы». К коммерческим расходам относятся расходы по транспортировке, рекламе, упаковке и т.д. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта по учёту сырья и готовой продукции в производственных цехах общественного питания приведена в таблице №3.



Таблица 3. Корреспонденция счетов по учёту сырья и готовой продукции в производственных цехах общественного питания

Аналитический учёт сырья и готовой продукции в производственных цехах общественного питания ведётся по каждым материально-ответственным лицам, а также по наименованию товара и его цене.

1.6 Документальное оформление и учёт выпуска продукции собственного производства

В производство сырьё поступает из кладовой предприятия. Отпуск сырья из кладовой на кухню производится в пределах суточной потребности с учётом остатка сырья на кухне на начало дня. Ежедневно заведующий производством составляет план-меню, в котором указываются наименование и номера блюд по Сборнику рецептур; количество их, планируемое к отпуску; в случае необходимости даётся краткая характеристика блюд и гарниров.

План-меню составляется в одном экземпляре и подписывается заведующим производством. На основании плана-меню, утверждённого руководителем предприятия, заведующий производством рассчитывает количество продуктов, необходимых для приготовления запланированного ассортимента блюд. На основании этого расчёта заведующий производством выписывает в одном экземпляре требование на отпуск продуктов. Требования в кладовую, утверждённое руководителем предприятия, служит основанием для выписки товарной накладной (формы № ТН-2) на отпуск сырья из кладовой.

Приходование на производстве продуктов и полуфабрикатов, поступивших непосредственно от поставщиков, оформляется проставлением на товарно-транспортной накладной штампа приёмки и подписью заведующего производством.

Учёт сырья и готовой продукции в производстве (на кухне) ведётся на активном синтетическом счёте 20 «Основное производство». По дебету отражается поступление сырья в производство, а по кредиту - списание готовой продукции. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта по учёту выпуска продукции собственного производства приведена в таблице №4.

Таблица 4. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта выпуска продукции собственного производства

Аналитический учёт продуктов ведётся по материально-ответственным лицам.



1.7 Документальное оформление и учёт реализации продукции собственного производства

Отпуск готовых изделий в буфеты, мелкорозничную торговую сеть оформляется «Дневным заборным листом». «Дневной заборный лист», выписанный бухгалтером на каждое материально-ответственное лицо, получающее продукцию из производства, подписывается главным бухгалтером и директором предприятия, регистрируется в специальном журнале и под расписку в нём передается заведующему производством. Заборный лист заполняется в двух экземплярах (под копирку). Первый экземпляр находится у лица, получающего изделия кухни, второй - у заведующего производством.

Отпуск продукции собственного производства другим предприятиям оформляется товарной накладной (ТН-1) или товарно-транспортной накладной, с указанием в ней времени (часов) отпуска.

Продукция собственного производства реализуется:

a) - в столовых, закусочных, предприятиях быстрого обслуживания через обеденный зал за наличный расчёт, по абонементам и талонам;

b) - в ресторанах, барах и кафе через официантов, обслуживающих отдельных посетителей или групп посетителей при проведении юбилейных торжеств, банкетов, свадеб;

c) - рабочим и служащим с последующим удержанием из заработной платы

d) - другим предприятиям по безналичному расчёту.

Реализация продукции собственного производства учитывается на активно-пассивном синтетическом счёте 90 «Реализация». По дебету этого счёта отражается стоимость реализованной продукции, а по кредиту - выручка от реализации продукции. Записи по счёту 90 производятся накопительно в течение отчётного периода. Ежемесячно сопоставлением дебетового оборота и кредитового оборота по счёту 90 определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается с субсчёта 9 на счёт 99 «Прибыль и убытки», следовательно, счёт 90 сальдо на отчётную дату не имеет. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта по учёту реализации продукции собственного производства приведена в таблице №5.

Таблица 5. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта реализация продукции собственного производства на предприятиях общественного питания

Аналитический учёт реализации продукции собственного производства на предприятиях общественного питания ведётся по материально - ответственным лицам.

1.8 Документальное оформление и учёт товаров в торговых объектах общественного питания

Покупные товары и продукция собственного производства реализуется через буфеты, магазины кулинарии и другие предприятия торговли. На предприятия розничной торговли покупные товары поступают от поставщиков, от распределительного склада или из кладовой. Поступление покупных товаров из кладовой оформляют накладной на внутреннее перемещение, от распределительного склада - товарной накладной, от поставщиков - товарно-транспортной накладной.

Отпуск готовых изделий из кухни в буфеты и магазины кулинарии данного предприятия оформляют дневным заборным листом или накладной на внутреннее перемещение товарно-материальных ценностей.

Приготовление собственной продукции в буфетах подтверждается Актом на изготовление блюд и напитков. В акте указывается количество приготовленных бутербродов, порций кофе, какао и т.п.

Материальную ответственность за товары, тару и денежные средства несут буфетчики. Денежную выручку за проданные товары принимают буфетчики (продавцы). Она подлежит обязательной регистрации через кассовый аппарат. Денежная выручка может сдаваться:

1) - в кассу предприятия;

2) - инкассатору банка;

3) - в приходную кассу банка для зачисления на расчётный счёт.

Буфетчик (кассир) ведёт Книгу кассира - операциониста, в которой регистрируются показания суммирующих счётчиков, сумма дневной выручки, её инкассация и расход.

В установленные сроки буфетчик составляет и предоставляет в бухгалтерию товарный отчёт.

Товары в буфетах и в розничной торговой сети общественного питания учитываются на активном синтетическом счёте 41/2 «Товары в розничной торговле» по розничным ценам с наценкой общественного питания и НДС. Сальдо по счёту 41/2 - дебетовое и оно показывает стоимость товаров на начало (конец) отчётного периода. По дебету этого счёта отражается поступление товаров, а по кредиту - выбытие. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта товаров в буфетах и в розничной торговой сети приведена в таблице №6.



Таблица 6. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта товаров в буфетах и в розничной торговой сети

Аналитический учёт товаров и тары в торговых объектах общественного питания ведётся по материально-ответственным лицам.

1.9 Инвентаризация товаров, продуктов и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Инвентаризация - это проверка имущества и обязательств организации путём подсчёта, обмера, взвешивания. Она является способом уточнения показателей учёта и последующего контроля за сохранностью имущества организации.

Цель инвентаризации является проверка сохранности продуктов, сырья и готовых изделий в производстве (на кухне), цен на продукцию собственного производства и на продукты, соблюдения установленных норм расхода сырья на производство продукции, выявления потерь продуктов и сырья, не нашедших отражения в текущем бухгалтерском учёте.



1.9.1 Инвентаризация продуктов на производстве (кухне)

Инвентаризация начинается с проверки кассы. Затем материально ответственные лица производств представляют комиссии отчёт о движении продуктов и тары на кухне и дают расписку о том, что все поступившие ценности оприходованы, выбывшие ценности списаны в расход, а приходные и расходные документы включены в последний отчёт. Комиссия производит подсчёт наличных денег в кассе, и результат проверки фиксируют к Акте инвентаризации денег в кассе.

Проверку фактического наличия сырья, полуфабрикатов, готовой продукции комиссия производит путём подсчёт, обмера и взвешивания. Результаты подсчёта, обмера и взвешивания заносят в инвентаризационные описи и акты инвентаризации не менее чем в двух экземплярах; они подписываются всеми членами комиссии. Материально-ответственные лица подтверждают на каждой описи, что у них нет претензий к комиссии и что проверенные ценности приняты на хранение.

В заготовочных цехах по производству полуфабрикатов и в кондитерских цехах к моменту инвентаризации могут находится остатки продукции, не прошедшей полной технологической обработки. В таких случаях следует пересчитать фактическое количество продуктов в незавершённом производстве и записать эти данные в расчёт перевода продукции в необработанное сырьё исходя из норм отходов и потерь сырья при его кулинарной обработке. При последующем пересчёте полуфабрикатов в необработанное сырьё учитывается, на какой стадии технологической обработки произведено снятие остатков (очистка, обвалка, жиловка и т.д.).

Нормы отходов берут в зависимости от степени обработки продуктов по Сборнику Рецептур.

1.9.2 Инвентаризация в буфетах

При инвентаризации в буфетах к товарному отчёту материально-ответственного лица должны быть приложены первые экземпляры документов, которыми оформлено получение готовых изделий.

На денежную выручку, сдаваемую в кассу предприятия, должны иметься квитанции к приходному кассовому ордеру, а сумма выручки должна соответствовать показаниям денежных суммирующих счётчиков контрольно-кассовых машин.

Член инвентаризационной комиссии, по возможности, проверяет приходно-расходные операции буфета на основании документов, сданных с отчётами материально-ответственных лиц кладовой, кухни и кассы.

1.9.3 Инвентаризация продуктов и тары в кладовых

Инвентаризация товарно-материальных ценностей в кладовых предприятий общественного питания проводятся периодически не реже одного раза в квартал. До проведения инвентаризации комиссия обязана опломбировать подсобные помещения, подвалы и другие места хранения ценностей, проверить правильность весоизмерительных приборов, а также получить у кладовщика последний товарный отчёт с приложенными к нему приходными и расходными документами и взять у него подписку о том, что все имеющиеся у него документы включены в отчёт.

Данные о фактическом наличии товарно-материальных ценностей записывают в инвентаризационную опись. Каждая страница описи заканчивается указанием прописью числа порядковых номеров товарно-материальных ценностей и общего итога количества натуральных показателей и подписывается всеми членами комиссии.

1.9.4 Отражение в учёте результатов инвентаризации

Оформленные инвентаризационные описи и акты сдают в бухгалтерию, где их проверяют, затем сравнивают фактическое наличие имущества с данными бухгалтерского учёта. Результаты сравнения записывают в сличительную ведомость. В ней указывают фактическое наличие имущества по данным учёта и результаты сравнения - излишек или недостача. В сличительную ведомость записывают только те ценности, по которым выявлены излишки или недостачи, а остальные показывают в ведомости общей суммой.

Инвентаризационная комиссия обязана выявить причины недостач или излишков, обнаруженных при инвентаризации. Выводы, предложения в решения комиссии оформляются протоколом, утверждённым руководителем предприятия. После утверждения результаты инвентаризации отражаются в учёте.

Результаты инвентаризации отражаются в учётных регистрах в том месяце, в котором она была проведена. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта результатов инвентаризации денежных средств, сырья, товаров и готовой продукции на предприятиях общественного питания приведена в таблице №7.

Таблица 7. Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта результатов инвентаризации денежных средств, сырья, товаров и готовой продукции



Глава 2 Учёт деятельности предприятия за декабрь 2011 года

Бухгалтерский баланс

АКТИВ	код строки	На начало года	На конец отчетного периода
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства:
первоначальная стоимость (01)	101	3 905 500	3 783 000
амортизация (02)	102
остаточная стоимость (101-102)	110	3 905 500	3 783 000
Нематериальные активы:
первоначальная стоимость ( 04 )	111
амортизация ( 05 )	112
остаточная стоимость ( 111-112 )	120
Доходные вложения в материальные ценности:
первоначальная стоимость ( 03 )	121
амортизация	122
остаточная стоимость ( 121-122 )	130
Вложения во внеоборотные активы ( 07, 08 )	140	1 229 290	1 229 290
в том числе: незавершенное строительство	141
Прочие внеоборотные активы	150
ИТОГО по разделу I ( 110+120+130+140+150 )	190	5 134 790	5 012 290
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы и затраты:	210
в том числе : сырьё,материалы и другие аналогичные активы ( 10, 15, 16 )	211	137 200	137 200
животные на выращивании и откорме (11)	212
затраты в незавершенное производство и полуфабрикаты (20, 21, 23,29 )	213
расходы на реализацию (44)	214	52 000	6 911 668
готовая продукция и товары для реализации (40,41,43, 44)	215	5 354 020	5 465 949
товары отгруженные (45)	216
выполненные этапы по незавершенным работам (46)	217
расходы будущих периодов (97)	218
прочие запасы и затраты	219
Налоги по приобретенным активам (18)				220	244 700	244 700
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты)	230
в том числе: покупателей и заказчиков ( 62 )	231
прочая дебиторская задолженность ( 60, 76 )	232
Дебиторская задолженность ( платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты )	240
в том числе: покупателей и заказчиков ( 62 )	241
поставщиков и подрядчиков ( 60 )	242
по налогам и сборам ( 68, 69 )	243
в том числе инновационный фонд Минпрома	248
по расчетам с персоналом ( 70, 71, 73 )				244
разных дебиторов ( 76 )	245
прочая дебиторская задолженность	249
Расчеты с учредителями ( 75 ):	250
в том числе: по вкладам в уставной фонд ( 75 )	251
прочие ( 75 )	252
Денежные средства ( 50, 51, 52, 55, 57 )	260	358 000	13 386 034
в том числе: денежные средства на депозитных счетах ( 55 )	261
Финансовые вложения ( 58 )	270
Прочие оборотные активы ( 79, 94 )	280
ИТОГО по разделу II (210+220+230+240+250+260+270+280)	290	6 145 920	26 145 551
БАЛАНС ( 190+290 )	300	11 280 710	31 157 841
ПАССИВ	код строки	На начало года	На конец отчетного периода
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставной фонд ( 80 )	410	5 008 000	5 008 000
Собственные акции ( доли ), выкупленные у акционеров ( учредителей ) ( 81 )	411
Резервный фонд ( 82 )	420	1 500 000	1 722 359
в том числе: резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством	421
резервные фонды, образованные в соответствии с учредительными документами	422
Добавочный фонд ( 83 )	430
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода ( 99 )	440
Нераспределенная (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток) ( 84 )	450	703 840	1 445 035
Целевое финансирование ( 86 )	460
Доходы будущих периодов ( 98 )	470
ИТОГО по разделу III (410+411+420+430+440+450+460+470 )	490	7 211 840	8 175 394
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Долгосрочные кредиты и займы ( 67 )	510		15 000 000
Прочие долгосрочные обязательства	520
ИТОГО по разделу IV (510+520)	590		15 000 000
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Краткосрочные кредиты и займы ( 66 )	610	940 870	989 770
Кредиторская задолженность	620
в том числе: перед поставщиками и подрядчиками ( 60 )	621	1 800 000	1 800 000
перед покупателями и заказчиками ( 62 )	622
по оплате труда ( 70 )	623	760 000	4 105 840
по расчетам с персоналом ( 71,73 )	624
по налогам и сборам ( 68 )	625	320 000	320 000
в том числе инновационный фонд Минпрома	629
по социальному страхованию и обеспечению ( 69 )	626	140 000	140 000
по лизинговым платежам	627
перед прочими кредиторами ( 76 )	628	108 000	108 000
Задолженность перед участниками (учредителями) ( 75 )	630		518 837
в том числе: по выплате доходов, дивидендов	631
прочая задолженность	632
Резервы предстоящих расходов ( 96 )	640
Прочие виды обязательств ( 79 )	650
ИТОГО по разделу V (610+620+630+640+650 )	690	4 068 870	7 982 447
БАЛАНС (490+590+690 )	700	11 280 710	31 157 841

Журнал регистрации хозяйственных операций

№ операции	Документ	Содержание хозяйственной операции	Корреспонденция счетов	Сумма, руб.
			дебет	кредит
1		Оприходованы товары и тара, поступившие от поставщика:
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	товары по свободной отпускной цене	41/2	60	3 508 000
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	НДС по ставке 20 %	18/4	60	701600
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	тара	41/3	60	200 000
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	Товары оприходованы с торговой надбавкой 30 %	41/2	42/1	1052400
2	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	По товарно-транспортным накладным поступили товары от поставщиков по свободным отпускным ценам	41/2	60	6 008 000
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	оптовая надбавка посредника 5 %	41/2	60	300400
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	НДС по ставке 20 %	18/4	60	1261680
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	Товары оприходованы с торговой надбавкой 20 %	41/2	42/1	1201600
3	Расчёт бухгалтера	По всем поступившим товарам (операции 1,2) рассчитан и включён в продажную цену НДС по ставке 20 % от розничной стоимости товара	41/2	42/3	2414080
4	Выписка банка	На расчётный счёт зачислен долгосрочный кредит банка	51	67	15 000 000
5	Выписка банка, платёжное поручение	В течение месяца оплачены расчётные документы поставщиков за поставленные товары и тару (операции 1,2)	60	51	11979680
6	Книга покупок	Производится зачёт уплаченной поставщикам суммы НДС за товары (операции 1,2)	68	18/4	1963280
7	Приходный кассовый ордер	В течение месяца в главной кассе предприятия оприходована выручка от реализации товаров	50	90/1	15 508 000
8	Книга касира- операциониста	Списаны с материально-ответственных лиц реализованные в течение месяца товары	90/2	41/2	15 508 000
9	Расходный кассовый ордер	По препроводительным ведомостям сдана выручка инкассаторам банка	57	50	15 300 000
10	Выписка банка	На основании выписок банка отражается зачисление торговой выручки на расчётный счёт предприятия	51	57	15 300 000
11	Табель учёта использования рабочего времени, расчётно-платёжная ведомость	Начислена заработная плата работникам предприятия	44/2	70	4 708 000
12	Больничный лист, расчётно-платёжная ведомость	Начислены пособия по временной нетрудоспособности работникам предприятия	69	70	631 000
13		Удержаны из заработной платы работников:
	Расчётно-платёжная ведомость	а) подоходный налог	70	68	391 000
	Расчётно-платёжная ведомость	б) взносы в Пенсионный фонд	70	69	47080
	Расчётно-платёжная ведомость	в) профсоюзные взносы	70	76	47080
14		Произведены отчисления от фонда оплаты труда:
	Расчётно-платёжная ведомость, расчёт бухгалтера	а) в фонд социальной защиты населения	44/2	69	1600720
	Расчётно-платёжная ведомость, расчёт бухгалтера	б) в Белгосстрах	44/2	76	28248
15	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	Оприходованы полученные по товарно-транспортной накладной от поставщика материалы	10	60	108 000
	Товарно-транспортная накладная, книга покупок	НДС по ставке 20 %	18/4	60	21600
16	Платёжное требование, выписка банка	Оплачено платёжное требование поставщика за материалы (операция 15)	60	51	129600
17	Книга покупок	Производится зачёт уплаченной поставщикам суммы НДС за материалы (операция 15)	68	18/4	21600
18	Расчёт бухгалтера	Начислены амортизационные отчисления по основным средствам предприятия	44/2	2	122 500
19	Накладная на списание	Списаны материалы, израсходованные на текущий ремонт	44/2	10	108 000
20	Приходный кассовый ордер	Получены по чеку в кассу с расчётного счёта деньги на выдачу аванса	50	51	1 508 000
21	Расходный кассовый ордер	Из кассы выдан аванс в счёт заработной платы за текущий месяц	70	50	1 508 000
22	Выписка банка	Получены с расчётного счёта наличные деньги на командировочные расходы	50	51	208 000
23	Командировочное удостоверение	Выданы директору предприятия деньги на командировочные расходы	71	50	208 000
24	Авансовый отчёт	На основании утверждённого авансового отчёта списывается с директора предприятия использованная подотчётная сумма	44/2	71	208 000
25	Расчёт бухгалтера	Начислены проценты банку за пользование краткосрочным кредитом	44/2	66	48 900
26	Счёт-фактура, книга покупок	Начислена в течение месяца задолженность втотранспортному предприятию за доставку товаров	44/2	76	250 000
	Счёт-фактура, книга покупок	НДС по ставке 20 %	18/3	76	50000
27		На основании счёта-фактуры отражается задолженность:
	Счёт-фактура, книга покупок	а) энергосбыту за потреблённую в течение месяца электроэнергию	44/2	76	235 000
	Счёт-фактура, книга покупок	б) ЖКХ за коммунальные услуги	44/2	76	288 000
	Счёт-фактура, книга покупок	в) отделению связи за почтовые услуги, телефонные разговоры	44/2	76	79 000
	Счёт-фактура, книга покупок	г...

Подобные документы

• Учет и отчетность на предприятиях общественного питания

  Цены и ценообразования на предприятиях общественного питания. Задачи и организация бухгалтерского учета продуктов, товаров, тары и реализации готовой продукции. Использование кассовых чеков для распределения обедов работникам производственного цеха.
  
  реферат [52,3 K], добавлен 15.03.2011
  

• Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

  Понятие производства продукции и особенность товарооборота предприятия общественного питания. Учёт производственной деятельности ресторана "Ласка", учет поступления сырья и отпуск продукции на производство. Особенности исчисления налогов на предприятии.
  
  дипломная работа [148,2 K], добавлен 22.08.2010
  

• Организация и особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

  Специфика хозяйственной деятельности и особенности учета производства продукции предприятий общественного питания. Порядок документального оформления и учет поступления товаров. Образование продажной цены, ее калькулирование, реализация продукции.
  
  курсовая работа [42,0 K], добавлен 13.02.2011
  

• Учет готовой продукции, товаров и услуг

  Понятие и экономическое содержание готовой продукции и товаров; задачи и методы оценки поступления в бухгалтерском учёте. Документальное оформление движения готовой продукции и товаров, особенности синтетического и аналитического учёта; инвентаризация.
  
  курсовая работа [57,1 K], добавлен 30.03.2011
  

• Учет готовой продукции и товаров

  Понятие готовой продукции, задачи учёта готовой продукции. Виды товаров и их оценка. Синтетический учет готовой продукции и товаров. Общий анализ структуры баланса, отчета о прибылях и убытках. Анализ финансовой устойчивости предприятия и оборачиваемости.
  
  курсовая работа [333,9 K], добавлен 19.03.2014
  

• Учет готовой продукции и товаров

  Документальное оформление движения готовой продукции. Учет выпуска продукции по фактической себестоимости. Учет готовой продукции в местах хранения и в бухгалтерии. Инвентаризация готовой продукции и товаров. Учет и оценка отгруженной продукции.
  
  реферат [46,9 K], добавлен 21.04.2010
  

• Учет движения продукции собственного производства и покупных товаров в общественном питании

  Сущность понятий "продукция собственного производства", "покупные товары". Действующие акты законодательства по регулированию учета движения продукции. Документальное оформление операций по движению продукции собственного производства и покупных товаров.
  
  курсовая работа [78,1 K], добавлен 17.03.2012
  

• Особенности бухгалтерского учёта готовой продукции

  Оценка готовой продукции и её номенклатура. Ведение синтетического учёта выпуска продукции из производства с/без использования счёта 40. Аналитический учет отгрузки и продаж готовой продукции. Документация, необходимая для оформления данного процесса.
  
  курсовая работа [49,5 K], добавлен 18.01.2012
  

• Особенности бухгалтерского учета и анализ производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания

  Бухгалтерский учет материальных запасов в организациях общественного питания, эффективность их использования, резервы по увеличению и мероприятия по внедрению. Документальное оформление, учет производства и реализации продукции ООО "Пилот Авто".
  
  дипломная работа [134,1 K], добавлен 11.04.2012
  

• Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

  Экономическая сущность издержек обращения на предприятиях общественного питания. Синтетический учет расходов предприятий общественного питания. Совершенствование бухгалтерского учёта издержек обращения в условиях автоматизированной обработки информации.
  
  дипломная работа [93,5 K], добавлен 08.06.2011
  

• Учёт товарных операций

  Документальное оформление поступления товаров. Унифицированные формы первичных документов, используемые в торговле. Учёт товаров в местах хранения. Отчётность материально ответственных лиц о движении товаров. Партионный способ бухгалтерского учёта.
  
  курсовая работа [47,3 K], добавлен 23.02.2015
  

• Учет товарных операций в предприятиях общественного питания на примере ООО Кафе "Хлеб"

  Нормативно-правовое регулирование бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания. Документальное оформление товарных операций. Синтетический и аналитический учет. Особенности учета операций в исследуемом предприятии общественного питания.
  
  курсовая работа [138,1 K], добавлен 20.10.2019
  

• Бухгалтерский учет движения готовой продукции

  Изучение бухгалтерского учета движения готовой продукции в подразделениях, осуществляющих торговую деятельность. Аналитический учет движения товаров. Учет выручки от продажи товаров. Документальное оформление, оценка, учет продаж, инвентаризация товаров.
  
  контрольная работа [28,7 K], добавлен 15.12.2010
  

• Учёт готовой продукции на производственных предприятиях

  Виды затрат на производство продукции. Учёт и распределение израсходованных в производстве материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Методы учёта затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции. Инвентаризация готовой продукции.
  
  курсовая работа [57,4 K], добавлен 29.05.2013
  

• Учет незавершенного производства и готовой продукции

  Понятие и оценка незавершенного производства и готовой продукции, их документальное оформление. Организация учета незавершенного производства и готовой продукции. Составление журнала хозяйственных операций, книги счетов и бухгалтерского баланса.
  
  курсовая работа [58,8 K], добавлен 01.10.2011
  

• Бухгалтерский учет готовой продукции

  Организационно-экономическая характеристика ЗАО "Сельцо". Организация бухгалтерского учета готовой продукции на складе и в бухгалтерии. Учет отгрузки и реализации готовой продукции. Формирование финансовых результатов от реализации готовой продукции.
  
  отчет по практике [90,4 K], добавлен 16.05.2012
  

• Учёт реализации продукции в ООО "Верхнекамье-Лес", Гайнский муниципальный район Пермского края

  Экономические и законодательные основы учета готовой продукции и ее реализации. Документальное оформление готовой продукции на складах и организация сбыта, анализ динамики реализованной продукции предприятия и внедрение комплексной автоматизации.
  
  дипломная работа [2,6 M], добавлен 24.06.2015
  

• Учет реализации готовой продукции

  Учет готовой продукции. Требования к учету готовой продукции. Жизненный цикл товара. Организация документооборота. Способы реализации готовой продукции. Расходы по отгрузке продукции. Организация учета реализации продукции на торговых предприятиях.
  
  курсовая работа [21,3 K], добавлен 04.03.2005
  

• Учет готовой продукции

  Экономическая сущность понятия и состав готовой продукции, ее оценка и основные задачи учета. Перечень статей по учету готовой продукции. Документальное оформление движения. Организация учета на складе и в бухгалтерии. Синтетический и аналитический учет.
  
  курсовая работа [93,0 K], добавлен 03.12.2011
  

• Учет готовой продукции

  Задачи бухгалтерского учета готовой продукции. Организация движения готовой продукции на складе и в бухгалтерии. Синтетический и аналитический учет готовой продукции в ОАО "Глубокская птицефабрика". Анализ системы документирования хозяйственных операций.
  
  курсовая работа [103,2 K], добавлен 26.03.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам