Расширение ассортимента действующей мини-пекарни

Для осуществления ряда функций службы (проведение обучения, инструктажа, семинаров, лекций, выставок) необходимо предусматривать организацию кабинета по охране труда, оснащенного необходимой нормативной правовой и справочной литературой.

Руководителю предприятия рекомендуется организовывать для работников службы систематическое повышение квалификации и проверку знаний требований охраны труда.

6.2 Система управления безопасности труда

В условиях современного производства отдельные мероприятия по улучшению условий труда оказываются недостаточными, поэтому они осуществляются комплексно, образуя систему управления безопасности труда (СУБТ) - совокупность объекта управления и управляющей части, связанных каналами передачи информации. Объектом управления служит безопасность труда на рабочем месте и характеризуется воздействием людей с предметами и орудиями труда.

Состояние объектов управления определяется входными параметрами - факторами, воздействующими на безопасность трудовой деятельности (Х₁,...,Х_n). К ним можно отнести безопасность конструкций, безопасность технологических процессов, гигиенические параметры производственной среды и социально-психологические факторы. Так как реальные производственные условия не являются абсолютно безопасными, то выходной характеристикой системы служит некоторый уровень безопасности (У₄(Х₁,...,Х_n)). Выходы объектов управления связаны через систему сбора и обработки информации со входами управляющей части. Информация о выявленных в процессе контроля отклонениях от нормальной безопасности труда, потенциально опасных факторах, поступает в управляющий орган для анализа и принятия решений, направленных на регулирование управляющих параметров входов объекта управления. Таким образом СУБТ действуют по принципу обратной связи и при этом осуществляется замкнутое автономное управление. СУБТ - элемент системы управления более высокого порядка (министерство народного хозяйства). Поэтому на входе управляющей системы поступает внешняя информация: законодательная, директивная, нормативная.

Основные причины несчастного случая:

1. Случайная работа без разрешения, внезапное включение оборудования, несоблюдение правил безопасности.

2. Использование материалов на чрезмерной скорости, выбор неправильного темпа работы.

3. Отключение установок по безопасности.

4. Использование неподходящих материалов или неправильное их употребление, незащитные руки или ноги.

5. Неосторожная погрузка или разгрузка, опасное поднятие или транспортировка грузов.

6. Опасное взаимодействие материалов или веществ.

7. Неношение спец. одежды, индивидуальных средств защиты.

8. Неорганизованность, некомпетентность.

9. Плохое состояние материалов, беспорядок.

10. Опасное расположение материалов и осветительных приборов, опасные методы работы.

11. Недостаточное освещение.

12. Недостаточная вентиляция.

13. Вредный шум и вибрация.

14. Психологические расстройства, ухудшенное состояние здоровья.

Подсчитано, что из 330 несчастных случаев, 300 вызывают материальный вред, 29 незначительный урон и 1 заканчивается серьёзным или фатальным исходом. Конечно, все несчастные случаи вызывают страдания, а также потерю времени и денежных средств. Именно поэтому их предотвращение является важнейшей задачей.

Минимальная медицинская служба маленького завода включает следующее.

- комната для оказания первой медицинской помощи с необходимыми материалами;

- обученный персонал для оказания первой медицинской помощи из

числа работников завода, в достаточном количестве для того, чтобы хотя бы один человек присутствовал в каждой рабочей смене в любое время. Этот человек должен быть обучен медиками - профессионалами теории, иметь практику в области оказания первой медицинской помощи и уметь лечить в соответствии с условиями завода.

- ящик для оказания первой медицинской помощи в каждом отделе завода, доступный для пострадавшего, содержащий основной комплект для оказания помощи, медикаменты, регистрационную книгу, где получающий помощь записывает каждый вид оказанной ему помощи.

Описанная выше система считается минимумом достаточным для маленького завода. Наилучший способ предотвращения несчастных случаев, исключить связанный с ними риск, проектируя безопасное оборудование или дополняя его эффективным ограждением. Если это сделать невозможно, то защитить себя, надевая шлем, маску, защитные очки, просторная спец. - одежда комбинезон, ветровка [47].

Порядок и чистота

Порядок и чистота не только сокращают риск несчастных случаев за счёт снятия материальных рисков: Они также усиливают безопасность за счёт психологического эффекта, когда постоянно поддерживается порядок и чистота, рабочие будут осторожны, чем когда превалирует небрежность. Поддержание в чистоте и порядке рабочего места и оборудования является частью ответственности рабочего и, в принципе эти обязанности не должны перепоручаться.

Заметки и плакаты

Заметки и плакаты служат для передачи инструкции предупреждений и общей информации. Они не могут передать мер предосторожности, но они могут являться полезным дополнением. Не стоит ими злоупотреблять, так как в этом случае на них не будут обращать внимания.

6.3 Инструктаж по технике безопасности

Для новых работников пекарни должна быть представлена предварительная обучающая программа по основным правилам безопасности.

Каждый работник должен:

1. Докладывать обо всех опасных ситуациях контролёру.

2. Сразу докладывать обо всех несчастных случаях и повреждениях контролёру.

3. Носить специальное защитное обмундирование, такое как очки безопасности, специальную обувь и головные уборы.

4. Не носить кольца и украшения.

5. Если есть какие - либо сомнения по поводу безопасности работы остановиться и получить инструкции от контролёра перед тем, как продолжать работу.

6. Использовать только то, оборудование, которое предназначено для определённой работы и разрешено руководителем, обращаться с ними должным образом.

7. Любой работник, принося или убирая защиту машины с целью починки, установки или чистки, ответственен за её перенос.

8. Поддерживать своё рабочее место в чистоте.

9. Отключать оборудование и следовать процедурам блокировки перед тем, как провести установку или другие работы с оборудованием.

10. Не курить и не пользоваться огнём в местах, для этого не предназначенных.

11. Принимать активное участие в программе по безопасности. Придерживаться, установленной политики безопасности включая все учебные требования.

Следующим этапом для новичков является знакомство с их работой.

Затем обязанность начальника цеха или отдела показать на примере и научить правильно вести себя и действовать.

6.4 Должностная инструкция начальника отдела охраны труда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Начальника отдела охраны труда.

1.2. Начальник отдела охраны труда назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия.

1.3. Начальник отдела охраны труда подчиняется непосредственно руководителю пекарни.

1.4. На должность Начальника отдела охраны труда назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по охране труда на инженерно-технических и руководящих должностях.

1.5. Начальник отдела охраны труда должен знать:

- законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по вопросам охраны труда; производственную и организационную структуру предприятия; основные технологические процессы и режимы производства; оборудование предприятия и принципы его работы; методы изучения условий труда на рабочих местах; организацию работы по охране труда; систему стандартов безопасности труда; психофизиологические требования к работникам, исходя из категории тяжести работ, ограничения применения труда женщин, подростков, рабочих, переведенных на легкий труд; правила и средства контроля соответствия технического состояния оборудования требованиям безопасного ведения работ; порядок проведения расследования несчастных случаев; передовой отечественный и зарубежный опыт в области охраны труда; методы и формы пропаганды и информации по охране труда; порядок и сроки составления отчетности о выполнении мероприятий по охране труда; основы экономики, организации производства, труда и управления; основы трудового законодательства.

1.6. В период временного отсутствия Начальника отдела охраны труда, его обязанности возлагаются на зам. начальника охраны труда.

2. Функциональные обязанности

Функциональные обязанности Начальника отдела охраны труда определены на основе и в объеме квалификационной характеристики по должности Начальника отдела охраны труда и могут быть дополнены, уточнены при подготовке должностной инструкции исходя из конкретных обстоятельств

Начальник отдела охраны труда:

2.1. Организует и координирует работы по охране труда на предприятии, осуществляет контроль за соблюдением в структурных подразделениях законодательных и нормативных правовых актов по охране труда, проведением профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний, мероприятий по созданию здоровых и безопасных условий труда на предприятии, за предоставлением работникам установленных льгот и компенсаций по условиям труда.

2.2. Организует изучение условий труда на рабочих местах, работу по проведению замеров параметров опасных и вредных производственных факторов, аттестации и сертификации рабочих мест и производственного оборудования на соответствие требованиям охраны труда, контролирует своевременность проведения планируемых мероприятий.

2.3. Участвует в рассмотрении несчастных случаев и разработке мер по их предотвращению.

2.4. Информирует работников от лица работодателя о состоянии условий труда на рабочем месте, а также о принятых мерах по защите от опасных и вредных производственных факторов, обеспечивает подготовку документов на выплату возмещения вреда, причиненного здоровью работников в результате несчастного случая на производстве или профессионального заболевания.

2.5. Организует проведение проверок, обследований технического состояния зданий, сооружений, оборудования, машин и механизмов на соответствие их требованиям нормативных правовых актов по охране труда, эффективности работы вентиляционных систем, состояния санитарнотехнических устройств, санитарно-бытовых помещений, средств коллективной и индивидуальной защиты работников, контролирует своевременность их проведения.

2.6. Обеспечивает участие сотрудников отдела в подготовке и внесении предложений о разработке и внедрении более совершенных конструкций оградительной техники, предохранительных и блокировочных устройств, других средств защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов, разработке и внедрении мероприятий по созданию безопасных и здоровых условий труда, рациональных режимов труда и отдыха.

2.7. Участвует в составлении раздела "Охрана труда" коллективного договора, осуществляет контроль за его выполнением, а также выполнением предписаний органов государственного надзора и контроля, других мероприятий по улучшению условий труда.

2.8. Участвует в согласовании разрабатываемой на предприятии проектной документации, в работе комиссий по приемке в эксплуатацию законченных строительством или реконструированных объектов производственного назначения, по приемке из ремонта установок, агрегатов и другого оборудования в части соблюдения требований нормативных правовых актов по охране труда.

2.9. Оказывает методическую помощь руководителям подразделений предприятия в составлении списков профессий и должностей, в соответствии с которыми работники должны проходить обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также списков профессий и должностей, в соответствии с которыми на основании действующего законодательства работникам предоставляются компенсации и льготы за тяжелые, вредные или опасные условия труда, при разработке и пересмотре инструкций по охране труда; стандартов предприятия по безопасности труда.

2.10. Обеспечивает проведение вводных и повторных инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда работников предприятия.

2.11. Контролирует правильность расходования средств на выполнение мероприятий по охране труда в подразделениях предприятия, анализирует и обобщает предложения по их расходованию и подготавливает обоснования о выделении предприятию средств из территориального фонда охраны труда на мероприятия по улучшению условий и охраны труда.

2.12. Организует работу кабинета по охране труда, пропаганду и информацию по вопросам охраны труда на предприятии с использованием для этих целей внутренней радиосети, телевидения, стенных газет, витрин, обеспечение подразделений предприятия правилами, нормами, инструкциями, плакатами и другими наглядными пособиями по охране труда, а также оказание им методической помощи в оборудовании соответствующих информационных стендов.

2.13. Доводит до сведения работников предприятия вводимые в действие новые законодательные и нормативные правовые акты по охране труда, организует хранение документации по охране труда, составление отчетности по установленным формам и в соответствии со сроками, установленными нормативными правовыми актами по охране труда.

2.14. Участвует в рассмотрении писем, заявлений и жалоб работников по вопросам охраны труда и подготовке по ним предложений работодателю по устранению имеющихся и выявленных в ходе расследований недостатков упущений, а также подготовке ответов заявителям.

2.15. Осуществляет связь с медицинскими учреждениями, научноисследовательскими и другими организациями по вопросам охраны труда и принимает меры по внедрению их рекомендаций.

2.16. Руководит работниками отдела.

3. Права

Начальник отдела охраны труда имеет право:

3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

3.2. Контролировать выполнение плановых заданий и работу, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий подчиненных ему работников.

3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы относящиеся к вопросам деятельности отдела охраны труда.

3.4. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, входящей в компетенцию Начальника отдела охраны труда.

3.4. Представлять интересы предприятия в сторонних организациях по вопросам относящимся к производственной деятельности отдела.

4. Ответственность

Начальник отдела охраны труда несет ответственность за:

4.1. Результаты и эффективность производственной деятельности отдела охраны труда.

4.2. Не обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей, а так же работу отдела охраны труда, состояние дел по соблюдению техники безопасности на предприятии.

4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ отдела.

4.4. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия.

4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарным и другим правилам создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам.

4.6. Не обеспечение соблюдения трудовой и исполнительской дисциплины работниками, находящемся в подчинении Начальника отдела охраны труда.

5. Условия работы

5.1. Режим работы Начальника отдела охраны труда определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

5.2. В связи с производственной необходимость Начальник отдела охраны труда может выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

5.3. Для решения оперативных вопросов по обеспечению производственной деятельности Начальнику отдела охраны труда может выделятся служебный автотранспорт.

6. Сфера деятельности. Право подписи

6.1. Исключительной сферой деятельности Начальника отдела охраны труда является обеспечение планирования и организация производственной деятельности отдела охраны труда и обеспечение соблюдения правил техники безопасности на предприятии.

6.2. Начальнику отдела охраны труда. для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

7. Охрана окружающей среды

7.1 Общие сведения

Функционирование мини-пекарни предполагает определенную экологическую нагрузку на окружающую среду:

* расход электроэнергии на работу оборудования и освещение помещения;

* потребление горюче-смазочных материалов при транспортировке сырья и готовой продукции;

* необходимость утилизации отходов производства.

Рассматривая экологические последствия реализации проекта можно отметить, что технические характеристики оборудования и особенности технологического цикла позволяют уменьшить энергозатраты на единицу продукции в сравнении с более крупными производствами и, тем самым снизить потребление энергии, необходимое для обеспечения города хлебобулочными изделиями

Относительно небольшие объемы производства допускают сбыт на небольшой территории в непосредственной близости от пекарни, снижая неблагоприятный эффект эксплуатации транспорта.

Отходами производства является исключительно упаковочные материалы от получаемого сырья (бумага, картон), которые подлежат вторичной утилизации средствами соответствующей городской инфраструктуры.

Оценивая комплексный экологический эффект от реализации проекта, можно ожидать некоторого снижения нагрузки на окружающую среду по отрасли в целом за счет уменьшения энергозатрат на единицу продукции и оптимизации транспортной схемы сбыта.

В соответствии с требованиями природоохранного законодательства деятельность предприятия в части охраны окружающей среды должна быть отражена в документации различного вида - государственной статистической отчетности, журналах аналитического контроля и работы очистного оборудования, а также инструкциях, приказах, утвержденных планах мероприятий и пр.

При отсутствии на предприятии экологической службы (эколога), документация по вопросам охраны окружающей среды находится в различных службах, что не позволяет осуществлять постоянный производственный контроль за соблюдением природоохранного законодательства и вести планомерную работу по охране окружающей среды. Для обеспечения эффективности природоохранной деятельности на предприятии и предотвращения применения штрафных санкций со стороны контролирующих органов целесообразно создание экологической службы предприятия (или введение в штатное расписание должности эколога), который будет оформлять и хранить документацию по вопросам охраны окружающей среды [46].

7.2 Документация ИП Габрелян Пекарня «Медеу» по вопросам охраны окружающей среды

Документы по организации экологической службы предприятия.

Экологическая служба предприятия организовывается на основании:

· приказа руководителя предприятия о создании экологической службы предприятия,

· приказа руководителя предприятия о назначении руководителя экологической службы предприятия (эколога предприятия) и утверждении Положения об экологической службе,

· должностных инструкций сотрудников экологической службы предприятия (эколога предприятия),

· документов, подтверждающих необходимую профессиональную подготовку или переподготовку сотрудников экологической службы предприятия (эколога предприятия).

Организационные документы производственного экологического контроля.

Набор документов зависит от предприятия и в общем случае включает в себя:

· Планы мероприятий по охране окружающей среды.

· Инструкции по охране окружающей среды на предприятии.

В части охраны атмосферного воздуха:

· приказ о назначении ответственных за эксплуатацию газоочистных установок (ГОУ),

· должностные инструкции персонала, обслуживающего ГОУ,

· инструкции по эксплуатации и обслуживанию ГОУ,

· приказ о порядке ведения журналов учета работы газоочистного оборудования,

· приказ руководителя предприятия о порядке перехода в периоды неблагоприятных метеорологических условий (НМУ) на заданные режимы с указанием ответственных лиц за проведение мероприятий по предприятию, производствам, цехам, участкам и иным объектам, а также лиц, ответственных за организацию приема оповещения и введения мероприятий по снижению выбросов.

В части охраны поверхностных вод и рационального водопользования:

· приказ о назначении лица, ответственного за эксплуатацию и обслуживание сетей водных коммуникаций и очистных сооружений,

· должностные инструкции для персонала, обслуживающего водные коммуникации и очистные сооружения,

· должностные инструкции для персонала, обслуживающего контрольно-измерительную аппаратуру по определению качества забираемой и сбрасываемой в водный объект воды,

· порядок проведения государственной аттестации контрольно-измерительной аппаратуры по определению качества забираемой и сбрасываемой в водный объект воды,

· производственные инструкции завода-изготовителя по эксплуатации оборудования очистных сооружений,

· инструкции по эксплуатации и обслуживанию очистных сооружений.

В части обращения с отходами:

· приказ о назначении лиц, допущенных к работе с опасными отходами,

· приказ о направлении лиц, допущенных к работе с опасными отходами, на обучение или переподготовку,

· документы, подтверждающие обучение (переподготовку) лиц, допущенных к работе с опасными отходами,

· приказ о введении в действие порядка (инструкции) обращения с отходами производства и потребления на территории предприятия,

· порядок (инструкция) обращения с отходами производства и потребления на территории предприятия.

Рабочая документация производственного экологического контроля.

В общем случае, в зависимости от предприятия, в состав рабочей документации производственного контроля входит:

В части охраны атмосферного воздуха:

Нормативные документы:

· проект «Охрана атмосферы и предельно-допустимые выбросы (ПДВ)»,

· разрешение на выброс загрязняющих веществ в атмосферу,

· план-график контроля за соблюдением нормативов ПДВ на источниках выбросов и ПДК в контрольных точках (на постах),

· проект «Обоснование размеров санитарно-защитной зоны предприятия»,

· паспорта газоочистных установок,

· график планово-предупредительных ремонтов (ППР) газоочистных установок,

· график контроля за соблюдением нормативов выброса и эффективности работы ГОУ.

Первичная учетная документация:

· ПОД-1 «Журнал учета стационарных источников загрязнения и их характеристик»,

· ПОД-2 «Журнал учеты выполнения мероприятий по охране атмосферного воздуха»,

· ПОД-3 «Журнал учета работы газоочистных и пылеулавливающих установок»,

· журнал регистрации приема предупреждений о НМУ от органа Росгидромета на предприятии.

Планы мероприятий:

· план мероприятий по предупреждению аварийных выбросов загрязняющих веществ в атмосферу,

· план мероприятий по временному сокращению выбросов загрязняющих веществ объекта в периоды НМУ.

7.3 Должностная инструкция начальника отдела охраны окружающей среды

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Начальника отдела охраны окружающей среды.

1.2. Начальник отдела охраны окружающей среды назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора предприятия.

1.3. Начальник отдела охраны окружающей среды подчиняется непосредственно руководителю предприятия.

1.4. На должность Начальника отдела охраны окружающей среды назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях по охране окружающей среды.

1.5. Начальник отдела охраны окружающей среды должен знать:

- экологическое законодательство; нормативные и методические материалы по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов; систему экологических стандартов и нормативов; перспективы развития отрасли и предприятия; технологию производства продукции предприятия; оборудование предприятия и принципы его работы; организацию работы по охране окружающей среды и рациональному использованию природных ресурсов; порядок проведения экологической экспертизы предплановых, предпроектных и проектных материалов; систему экологической сертификации; метрологическое обеспечение мероприятий по охране окружающей среды; порядок проведения экологического мониторинга; передовой отечественный и зарубежный опыт в области охраны окружающей среды и рационального природопользования; порядок и сроки составления отчетности по охране окружающей среды; основы экономики, организации труда, производства и управления; основы трудового законодательства; средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; правила и нормы охраны труда.

1.6. В период временного отсутствия Начальника отдела охраны окружающей среды, его обязанности возлагаются на заместителя начальника отдела охраны окружающей среды.

2. Функциональные обязанности

Функциональные обязанности Начальника отдела охраны окружающей среды определены на основе и в объеме квалификационной характеристики по должности Начальника отдела охраны окружающей среды и могут быть дополнены, уточнены при подготовке должностной инструкции исходя из конкретных обстоятельств) Начальник отдела охраны окружающей среды

2.1. Руководит разработкой и внедрением мероприятий, направленных на выполнение требований экологического законодательства по соблюдению стандартов и нормативов в области охраны окружающей среды, рационального использования природных ресурсов, создания экономики замкнутого цикла при проектировании, строительстве и эксплуатации новых объектов предприятия, а также расширении и реконструкции действующих производств. Организует составление перспективных и текущих планов по охране окружающей среды, осуществляет контроль за их выполнением.

2.2. Принимает участие в разработке мер по обеспечению экологической чистоты выпускаемой продукции, ее безопасности для потребителей, созданию новых товаров и технологических процессов с улучшенными экологическими характеристиками.

2.3. Обеспечивает проведение экологической экспертизы технико-экономических обоснований, проектов, а также создаваемых новых технологий и оборудования, внедрение систем экологической маркировки продукции предприятия.

2.4. Руководит разработкой экологических стандартов и нормативов предприятия в соответствии с действующими государственными, международными (региональными) и отраслевыми стандартами, обеспечивает контроль за их выполнением и своевременный пересмотр.

2.5. Контролирует правильность эксплуатации очистных и защитных сооружений.

2.6. Разрабатывает меры по предотвращению загрязнения окружающей среды, соблюдению экологических норм, обеспечивающих благоприятные условия труда, а также по предупреждению возможности аварий и катастроф.

2.7. Участвует в разработке планов внедрения новой техники, проведения научно-исследовательских и опытных работ по созданию на предприятии экономики замкнутого цикла, основанной на экологически рациональной циркуляции материалов, сбережении и замещении невозобновляемых ресурсов, минимизации, повторном использовании, переработке и утилизации отходов, внедрении малоотходной, безотходной и экологически чистой технологии производства, рациональному использованию природных ресурсов, а также разработке планов капитального строительства по природоохранным объектам.

2.8. Проводит обоснованный расчет рисков для состояния окружающей среды при реализации предприятием программ по очистке и другим природоохранным мероприятиям.

2.9. Организует расследование причин и последствий выбросов вредных веществ в окружающую среду, подготавливает предложения по их предупреждению.

2.10. Руководит разработкой мер по улучшению охраны окружающей среды на основе изучения и обобщения передового опыта отечественных и зарубежных предприятий.

2.11. Организует ведение учета показателей, характеризующих состояние окружающей среды, создание системы хранения сведений о несчастных случаях, данных экологического мониторинга, документации по ликвидации отходов и прочей информации экологического характера, предоставляемой в распоряжение координатора природоохранной деятельности. Проводит работу по созданию на предприятии эффективной системы экологической информации, распространяемой на всех уровнях управления, ознакомлению работников предприятия с требованиями экологического законодательства.

2.12. Участвует в разработке программ экологического обучения.

2.13. Обеспечивает составление установленной отчетности.

2.14. Руководит работниками отдела.

3. Права

Начальник отдела охраны окружающей среды имеет право:

3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности отдела.

3.2. Контролировать выполнение плановых заданий и работу, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий работников отдела

3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы относящиеся к вопросам деятельности отдела охраны окружающей среды.

3.4. Вступать во взаимоотношения с подразделениями сторонних учреждений и организаций для решения оперативных вопросов производственной деятельности, входящей в компетенцию Начальника отдела охраны окружающей среды.

3.5. Представлять интересы предприятия в сторонних организациях по вопросам относящимся к производственной деятельности отдела охраны окружающей среды.

4. Ответственность

Начальник отдела охраны окружающей среды несет ответственность за:

4.1. Результаты и эффективность производственной деятельности отдела охраны окружающей среды.

4.2. Не обеспечение выполнения своих функциональных обязанностей, а так же работу подчиненного ему отдела.

4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ отдела.

4.4. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора предприятия.

4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарным и другим правилам создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам.

4.6. Не обеспечение соблюдения трудовой и исполнительской дисциплины работниками, находящемся в подчинении Начальника отдела охраны окружающей среды.

5. Условия работы

5.1. Режим работы Начальника отдела охраны окружающей среды определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

5.2. В связи с производственной необходимость Начальник отдела охраны окружающей среды может выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

5.3. Для решения оперативных вопросов по обеспечению производственной деятельности Начальнику отдела охраны окружающей среды может выделятся служебный автотранспорт.

6. Сфера деятельности. Право подписи

6.1. Исключительной сферой деятельности Начальника отдела охраны окружающей среды является обеспечение планирования и организация производственной деятельности отдела охраны окружающей среды по выполнению возложенных на него функций.

6.2. Начальнику отдела охраны окружающей среды. для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

Заключение

Для налаживания производства хлебобулочных изделий в мини-пекарне не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.

Во-вторых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Кроме того, из-за увеличения арендной платы за помещения, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые булочные вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Для того чтобы проанализировать стратегию развития нашего предприятия на 2008-2010 г. был выявлен ряд недостатков. Чтобы усовершенствовать работу мини пекарне необходимо осуществлять свою деятельность в нескольких направлениях:

- увеличение ассортимента продукции, за счет наращивания товарного ассортимента;

- увеличение доли рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования продаж;

- освоение новых каналов сбыта;

- снижение издержек.

При анализе было выявлено, что основным источником доходов мини-пекарни является реализация белого хлеба и булочек, а выпечка пирожков является не эффективным производством, т.е. в 2006 году мини-пекарня отказалась от такой продукции. Для более эффективной работы мини-пекарни необходимо расширить ассортимент, так как данный ассортимент слишком узок, можно увеличить прибыль мини пекарни, дополнив его.

Расширение товарного ассортимента будет происходить за счет добавления новых изделий, выпеченных по технологии «Безмучной хлеб».

Сегодня стремление к здоровому образу жизни неотделимо от имиджа успешного человека. Этим объясняется возросший интерес казахстанского потребителя к продуктам функционального питания.

Мини-пекарне необходимо расширить свой ассортимент товарной продукции по нескольким причинам:

- стремление получать дополнительную прибыль;

- попытка удовлетворить покупателей, жалующихся на пробелы в существующем ассортименте;

- стремление задействовать неиспользуемые производственные мощности;

- попытки стать ведущей фирмой с исчерпывающим ассортиментом;

- стремление увеличить свою конкурентоспособность.

Для того, чтобы расширить ассортимент мини-пекарни было принято решение о производстве хлебобулочных изделий по технологии «Безмучной хлеб».

Производство таких хлебобулочных изделий было выбрано исходя из того, что выпуском такой продукции не занимается ни одно предприятие в г. Рудном, т.е. нет конкурентов.

Список используемой литературы

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2000.

2. Мацкивская Ю. Мини-пекарни - это наш хлеб! //Новости торговли, ноябрь 2000. - С. 54-57.

3. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). - Москва, 1997.

4. Методическое руководство по производству хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения. - Москва, 2002.

5. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического лечебного питания

6. Инструкция по расчету выхода хлеба

7. Сборник инструкций по нормированию сырья

8. Рекомендации по улучшению качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами

9. Пучкова Л.И.. Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - С.-Петербург: Питер, 2005.

10. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях - Москва: Академия, 1999.

11. Молл Е.Г. Менеджмент: организационное поведение. - М.: Финансы и статистика,1998.

12. Быкова А. Организационные структуры управления. - М.: Олма-Пресс Инвест, Институт экономических стратегий, 2003.

13. ГОСТ 15.015-90 «Система разработки и постановки продукции на производство. Хлеб и хлебобулочные изделия».

14. ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия»

15. Апет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия. - М.: Попурри, 1997.

16. Пиринеева О.Н. Готовые смеси для хлебопечения //«Хлебопечение. Кондитерская сфера», февраль 2008 года. - С. 54-59.

17. СТ РК 1.14-2004 «Государственная система стандартизации Республики Казахстан. Стандарты организаций. Виды и порядок разработки»

18. СТ РК 1.5-2004 «Государственная система технического регулирования Республики Казахстан. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию стандартов»

19. СТ РК 1023-2000 «Мука пшеничная хлебопекарная «Казахстанская». Технические условия»

20. СТ РК 984-95 «Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия»

21. СТ РК 685-96 «Изделия хлебобулочные диетические с сорбитом. Технические условия»

22. СТ РК 993-96 «Изделия хлебобулочные бараночные из муки пшеничной «Казахстанской». Технические условия»

23. СТ РК 991-96 «Изделия хлебобулочные диетические из муки пшеничной «Казахстанской». Технические условия»

24. Костылев Ю.С., Лосицкий О.Т. Испытания продукции. - М.: Издательство стандартов, 1989.

25. Качество и безопасность пищевых продуктов: Нормативная база. Образцы документов: надзор и контроль, регистрация, номенклатура. - М.: Издательство стандартов, 2003.

26. Вытовтов А.А., Грузинов Е.В., Шленская Т.В. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров. - М.: Гиорд, 2007.

27. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. - М., 2007.

28. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. - Томск: Сибирское университетское издательство, 2007.

29. Закон РК «О техническом регулировании»

30. СТ РК 1.12 ГСС РК. Документы нормативные текстовые. Общие требования к построению, изложению, оформлению и содержанию.

31. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2003.

32. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий».

33. ГОСТ 8227-56 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

34. ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия».

35. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: ПрофиКС, 2007.

36. Калачев М.В. Поточные линии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства. - М.: Дрофа, 2006.

37. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. - Томск: Сибирское университетское издательство, 2007.

38. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий: Учебник. - М.: Высшая школа, 2003.

39. Межгосударственные стандарты: Хлебобулочные изделия: Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2000.

40. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. - М.: Академия, 2006.

41. Хлеб и хлебобулочные изделия. - М.: Издательство стандартов, 1976.

42. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). - М.: КолосС, 2006.

43. Хлеб и хлебобулочные изделия /под ред. Чередниченко А. - М.: Академия, 1998.

44. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Хлебобулочные изделия. - М.: ДеЛи принт, 2002.

45. Перхуткин В., Овчарук Т. Справочник инженера по охране окружающей среды (эколога). - М.: Инфра-Инженерия, 2006.

46. Ананенков А. Эколого-экономическое управление охраной окружающей средой. - М.: Недра, 2003.

47. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. - М.: ГИОРД, 2007.

48. Евремова О.С. Документация по охране труда в организациях. - М.: Альфа-Пресс, 2006.

49. Михайлова И. Здоровое питание. - М.: Эксмо, 2006.

50. Колтунов В.В., Кузнецова И.А., Попов Ю.П. Технология разработки стандартов и нормативных документов. - М.: КноРус, 2008.

Размещено на Allbest.ru

...