Индекс выполнения стоимости вычисляется по формуле:

ИВСТ=ОО / ФС

Если ИВСТ < 1, то в проекте диагностируется превышение затрат от запланированных в бюджете, при ИВСТ > 1 констатируется экономия бюджета.

Индекс выполнения сроков вычисляется по формуле:

ИВСР = ОО / ПО

Если ИВСР < 1, то проект отстает от графика выполнения работ, при ИВСР > 1 - опережает.

Проверка должна осуществляться ежемесячно, в начале каждого отчетного периода.

Основным итоговым критерием оценки эффективности проекта, является срок окупаемости инвестиций - время, которое требуется, чтобы инвестиция обеспечила достаточные поступления денег для возмещения инвестиционных расходов. Вместе с чистой текущей стоимостью (NPV) и внутренним коэффициентом окупаемости (IRR) используется как инструмент оценки инвестиций. Срок окупаемости инвестиций - это показатель, предоставляющий нам упрощенный способ узнать, сколько времени потребуется фирме для возмещения первоначальных расходов.

Общая формула для расчета срока окупаемости инвестиций:

,

где Ток (PP) - срок окупаемости инвестиций;

n - число периодов;

CFt - приток денежных средств в период t;

Io - величина исходных инвестиций в нулевой период.

Определяется как время, которое требуется, чтобы инвестиция обеспечила достаточные поступления денег для возмещения инвестиционных расходов.

Общий бюджет инвестиций нашего проекта равен 10 500 000 рублей.

Средний приток денежных средств в год составляет 2 966 475 рублей.

РР = 10 500 000 / 2 966 475 = 3, 5 года.

Данный период окупаемости является плановым, то есть при завершении проекта в срок и в рамках бюджета. Фактический период окупаемости рассчитывается после завершения проекта и выявления фактических затрат на проект.

Выводы по главе: анализ экономической обоснованности организации предприятия «кафе в восточном стиле» показал его финансовую целесообразность. Средняя норма прибыли и период окупаемости соответствуют значениям по отрасли.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание остается одной из наиболее динамично развивающихся сфер народного хозяйства в условиях экономического кризиса. В то же время организация нового предприятия представляет собой сложный многоэтапный процесс. В связи с этим возникает необходимость поиска и применения наиболее эффективных методов организации нового предприятия на основе современной методологии проект-менеджмента.

В первой главе дипломной работы были рассмотрены теоретические основы организации предприятия общественного питания. Предприятия общественного питания создаются для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения и рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.

Существует обширная классификация предприятий общественного питания по таким основаниям как форма собственности, от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Выделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и т.д.

Можно выделить следующие особенности организации предприятия общественного питания: они обязаны соблюдать обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества; услуги всех типов предприятий общественного питания подлежат обязательной сертификации; предъявляются особые требования к условиям ведения деятельности; особые требования предъявляются к персоналу предприятий общественного питания.

Важнейшей стороной деятельности предприятий общественного питания выступает организация обслуживания. Обслуживание потребителей может быть реализовано в различных формах и с применением различных методов.

Организация вновь открывающего предприятия общественного питания представляет собой сложный процесс, который можно условно разделить на несколько этапов: проектирование, в ходе которого определяются вид и тип, характерные особенности предприятия; поиск подходящего помещения и разработка технологического проекта; получение ряда разрешений и согласований; разработка внутренней документации.

Одним из наиболее эффективных подходов к организации нового предприятия общественного питания выступает проект-менеджмент. Управление проектом включает совокупность процессов инициации, планирования, организации исполнения, контроля и завершения проекта. Совокупность этих процессов составляет жизненный цикл проекта.

Управление проектом предполагает использование различных методов: проектного анализа, сетевого анализа и календарного планирования, анализа рисков, экономических и социально-психологических методов.

Во второй главе был разработан проект организации предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле» в ГО Екатеринбург.

Анализ внешних факторов показал, что в ГО Екатеринбург существует устойчивый спрос на услуги предприятий общественного питания, который еще полностью не реализован. Необходимо отметить, что в современный период для Екатеринбурга характерно создание так называемых «концептуальных» ресторанов, баров, кафе. В то же время сравнительно слабо развиты сети общественного питания.

Результаты проведенного автором социологического исследования среди жителей ГО Екатеринбург показали, что четверть опрошенных пользуются услугами общественного питания постоянно, в основном это кафе. 56 % опрошенных приходят в кафе с целью развлеченья и отдыха. Среди наиболее значимых проблем предоставления услуг общественного питания большинство опрашиваемых указали, что они недовольны ценой, скоростью и качеством обслуживания в заведениях общественного питания.

В связи с этим возникает необходимость открытия предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле», сочетающего несколько характеритик: высокое качество обслуживания и разнообразие оказываемых качественных услуг по цене среднего уровня. Целевая аудитория кафе - люди со средним достатком, жители близлежащей жилой застройки, студенты, сотрудники офисов.

Проект создания кафе в восточном стиле включает следующие разделы: предпроектный анализ, обоснование актуальности темы проекта, разработка стратегического замысла проекта, разработка целевой структуры проекта, мобилизация ресурсов, формирование команды проекта, разработка календарного плана реализации проекта, распределение обязанностей по реализации проекта между членами команды проекта, управление рисками, управление стоимостью проекта, мониторинг проекта.

В третьей главе дипломной работы было дано экономическое обоснование проекта организации предприятия общественного питания «кафе в восточном стиле». Общий бюджет инвестиций проекта равен 10 050 000 рублей. Срок окупаемости проекта - 3,5 года.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Алешин А.В. Социально-экономические и организационные механизмы управления заработной платой на предприятиях торговли, общественного питания и бытового обслуживания: автореф. дис. … канд. экон. наук. Саратов: Б. и., 2000. 17 с.

2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. 2-е изд., стер. М.: Новое знание, 2008. 364 с.

3. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: учеб. пособие. Москва: Академия, 2005. 224 с.

4. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие для студентов вузов. Москва: КНОРУС, 2013. 416 с.

5. Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора. Проектирование. Оборудование. Дизайн. / [пер. с англ.: Прокофьев С. В.]. М.: Ресторанные ведомости, 2009. 555 с.: ил.

6. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учеб. для вузов / пер. с англ. Н. Н. Михайлова [и др.]; под ред. Р. Б. Ноздревой. Москва: ЮНИТИ, 1998. 208 с.

7. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управление: [пер. с англ.]. 2-е изд. Москва: Проспект, 2008. 392 с.

8. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / [пер. с англ. и ред. О. И. Медведь]. 3-е изд. М. [и др.]: Вильямс, 2009. 665 с.

9. Милл Р.К. Управление рестораном: учеб. для студентов вузов / [пер. с англ. Е. Э. Лалаян]. 3-е изд. Москва: ЮНИТИ, 2009. 535 с.

10. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей и конкурентов / [пер. с англ. И. Минервина; науч. ред. О. Нижельская]. 3-е изд. Москва: Альпина Бизнес Букс, 2007. 453 с.

11. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие / пер. с англ. В.Н. Егорова. 2-е изд. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. 596 с.

Размещено на Allbest.ru