Кулинарный журнал

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Кулинарный журнал в России

1.1 Кулинария как часть человеческой жизни и мировой истории

1.2 Место кулинарного журнала в системе российских СМИ

1.3 Характеристики аудитории российских СМИ

2. Кулинарный журнал «Гастрономъ»: философия еды

2.1 Журнал «Гастрономъ»: структура и особенности

2.2 Специфика аудитории журнала

2.3 Методы продвижения контента в журнале «Гастрономъ» (на примере онлайн-версии Gastronom.ru)

2.4. Философия еды в журнале «Гастрономъ»

Заключение

Список использованной литературы и источников

Приложение

Введение

Актуальность исследования. Причина выбора данной темы для исследования диктуется несколькими факторами, главный из которых заключается в популярности тематических изданий у российского медиапотребителя. При этом тема кулинарии является одной из наиболее востребованных в специализированных печатных СМИ: кулинария представляет интерес для широкой читательской аудитории и, на сегодняшний день, является общемировой тенденцией, а потому не только потребители, но и отечественный медиарынок еще недавно был весьма заинтересован в создании специализированных кулинарных журналов. «Представляется, что начало изменения отношения россиян к еде было положено в 1994--1996 годах, когда торговля была максимально либеральной, и в магазинах стали встречаться новые и непривычные продукты… - пишет С. Петров. - К началу 2000-х годов возникли почти все материальные условия для зарождения движения тех, для кого кулинария стала средством самовыражения. Однако не хватало последнего ингредиента -- средства популяризации такого отношения к еде. И как раз в этот период стали появляться первые из них. Сначала это были телевизионные передачи - одной из первых была… программа «Смак» Андрея Макаревича… Почти одновременно с кулинарными передачами в Интернете стали появляться свои гуру кулинарии, которые в собственных блогах раскрывали тайны приготовления многочисленных блюд… <Но>, пожалуй, самым важным свидетельством превращения приготовления еды в культ и хобби стали журналы» Петров С. Кулинария как хобби в России. Попытка исторического очерка / Новое Литературное обозрение. 2011. №21 // URL: http://www.nlobooks.ru/node/2691 (дата обращения: 1.04.2016). кулинария журнал контент

Другим важным фактором, определяющим актуальность и своевременность такого исследования, является сегодняшняя экономическая обстановка в России и введение санкций. Москвичи стали экономить еще в 2014 году на ресторанах и кафе. Согласно результатам исследования специалистов банка ВТБ24, средний чек в августе 2014 г. составил 1568 рублей, что на 17% меньше, чем в 2013 г Едим дома. Москвичи стали экономить на ресторанах и кафе // URL: http://www.bfm.ru/news/274045 (дата обращения: 23.09.2016). . Согласно социологическим опросам, среди жителей Москвы экономить за последний год стало более 70% , при этом 26% отмечают, что существенно сокращают свои расходы ВЦИОМ: Жители РФ стали больше экономить на продуктах // URL: http://rusnovosti.ru/posts/413506 (дата обращения: 29.04.2016). . В таких условиях потребность готовить в домашних условиях увеличилась, а, значит, увеличился и интерес к теме кулинарии, к домашним рецептам. Согласно рейтингу интернет-компании «Google.Тренды» динамика популярных запросов по слову «рецепты» в период с 2006 по 2016 увеличивается с каждым годом. Соответственно, требуется как медиаконтент, удовлетворяющий подобные потребности (в частности, кулинарные журналы и их сайты), так и исследования, позволяющие понимать механизмы его существования и позволяющие сделать взаимодействие такого контента с аудиторией наиболее эффективным.

Степень разработанности темы. Тема кулинарии, достаточно, актуальна в научном мире и ежегодно появляется большое количество научных трудов, посвященных изучению гастрономии, гастрономического туризма, а также кулинарии как части life style и в целом food studies; напомним, что еда, как утверждают социологи культуры, «имеет много социальных функций, в том числе, функцию социального статуса» Ждакаев И. Борьба кулинарных авторитетов / Коммерсант. 11.10.2010 // URL: http://www.kommersant.ru/doc/1511401 (дата обращения: 1.04.2016). Также немало и исследований, рассматривающих нишевые издания, специализированную прессу. Тем не менее, специального комплексного исследования, изучающего кулинарный журнал как выражение «философии еды», мы не обнаружили.

Объектом исследования стал специализированный кулинарный журнал как часть системы российских СМИ и отечественного медиарынка, а предметом исследования - специфика формата, аудитории и способов продвижения журнала «Гастрономъ» и соответствующего ему сайта Gastronom.ru

Цель исследования - определить место на рынке кулинарного журнала (на примере журнала «Гастрономъ») и проследить становление такого тематического издания как воплощения «философии еды». Данную цель можно решить посредством последовательного выполнения следующих задач:

1. осмыслить значение кулинарии как части человеческой жизни;

2. выявить место на отечественном медиарынке и в системе российских СМИ специализированного кулинарного журнала;

3. определить специфику формата, аудитории, структуры кулинарного журнала в системе российских СМИ (на примере журнала «Гастрономъ»);

4. выявить методы продвижения контента в кулинарном журнале «Гастроном» и на интернет-портале Gastronom.ru;

5. осмыслить издание «Гастрономъ» как воплощение своеобразной «философии еды».

Теоретическая база исследования включает труды, которые могут быть поделены на несколько тематических групп. Первая группа источников посвящена истории и развитию кулинарии, а также особенностям текста кулинарного рецепта. Это работы Н. Анфимовой («Кулинария: учебное пособие для нач. проф. образования» Анфимова Н. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования.. -- М.: Издательский центр «Академия», 2008. ), П.П. Бурковой («Кулинарный рецепт как особый вид текста» Буркова П. П. Кулинарный рецепт как особый вид текста (нa материале русского и немецкого языков). - Ставрополь, 2004. ), Н.В. Лазеевой («Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги «Cooking for Friends» Г. Рамзи» Лазеева Н.В. Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги “Cooking for Friends” Г. Рамзи // Международный научный журнал: иновационная наука №3/2016 URL: http://aeterna-ufa.ru/sbornik/IN-16-3-3.pdf#page=175/ (дата обращения: 5.04.2016). ), О. и П. Сюткиных («Непридуманная история русскои? кухни» Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русскои? кухни, 2012. URL: http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3088865/ (дата обращения 28.03.2016)  ), Ю.А. Шепель («Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов» Шепель Ю.А. Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов // Современная педагогика. 2015. № 6. URL: http://pedagogika.snauka.ru/2015/06/4698 (дата обращения: 5.04.2016).); Д.Н. Карповой Карпова Дарья Николаевна Еда: трансформация в электронно-сетевых общностях // Вестник МГИМО. 2014. №4 (37). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/eda-transformatsiya-v-elektronno-setevyh-obschnostyah (дата обращения: 23.04.2016)., М.В. Яковлевой Яковлева М.В. Феномен «модной еды» в контексте телесных практик современности // Вестник СПбГУКИ. 2016. №1 (26). URL:http://cyberleninka.ru/article/n/fenomen-modnoy-edy-v-kontekste-telesnyh-praktik-sovremennosti/ (дата обращения: 23.04.2016). и иные. Главная цель этих исследований - определить место кулинарии в истории человечества, в современной культуре и жизни человека.

Вторая группа источников посвящена медиасистеме российских СМИ и месту специализированного издания в ее рамках. Здесь надо назвать такие труды, как «Система средств массовой информации России» Система средств массовой информации России / под ред. Засурского Я.Н. - М.: Аспект Пресс, 2003. , «Медиасистема России» Медиасистема России: Учеб. пособие для студентов вузов / Под. ред. Е.Л. Вартановой. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2015. , «Типология периодической печати» М. Аникиной М. Аникина. Типология периодической печати: учебное пособие. -- М.: Аспект Пресс, 2009., «Первые женские журналы для российских читательниц (конец XVIII первая половина XIX века») Л. Сокольской Сокольская Л. Первые женские журналы для российских читательниц (конец XVIII первая половина XIX века) // Библиосфера. 2006. №2. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/pervye-zhenskie-zhurnaly-dlya-rossiyskih-chitatelnits-konets-xviii-pervaya-polovina-xix-veka (дата обращения: 23.04.2016). и т.д.

Третья группа источников посвящена методам прямого и непрямого продвижения на рынок периодического издания, а также законам маркетинга в целом. Это работы Ф. Котлера («Основы маркетинга» Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1991.), С.М. Гуревича («Экономика отечественных СМИ» Гуревич С.М. Экономика отечественных СМИ, - М.: Аспект Пресс, 2004.), О. Березкиной («Product Placement. Технологии скрытой рекламы» Березкина О. Product Placement. Технологии скрытой рекламы. - Питер, 2009.) и другие.

Эмпирическая база исследования. Поскольку в нашей работе ключевую роль играет печатный журнал «Гастрономъ» и материалы с сайта Gastronom.ru, то нами был отобран ряд материалов именно этих изданий. В эмпирическую базу включены печатные выпуски «Гастрономъ» 2002, 2015, 2016 годов, а также архив спецпроектов на интернет-портале Gastronom.ru: спецпроект от 7.03.2016 и от 28.05.2015. Помимо этого, в эмпирическую базу исследования вошли вторичные социологические и статистические данные, а также материалы экспертного интервью с главным редактором журнала «Гастроном» А. Захариным, проведенного автором выпускной квалификационной работы.

В данном исследовании будут использованы следующие теоретические и эмпирические методы: исторический анализ, сравнительный анализ, анализ контента, работа с документами и экспертное интервью.

В данной дипломной работе мы попробуем доказать следующую гипотезу: на сегодняшний день, наряду с культом здорового образа жизни, культа красоты, стремительно распространяется также культ еды. Еда становится объектом искусства, моды и досуга, частью life style и социального статуса человека. Успешному кулинарному журналу в России (что доказывает «Гастрономъ», являющийся одним из самых популярных кулинарных журналов в России) недостаточно быть просто сборником рецептов - скорее, он становится выражением своеобразной «философии еды».

Хронологические и географические рамки исследования: в исследовании рассмотрен кулинарный журнал “Гастрономъ” и интернет-портал Gastronom.ru в период с 1.06.2015 по 1.04.2016, а также печатный номер 2002 года. Кулинарный журнал «Гастрономъ» издается в России, интернет-портал Gastronom.ru запущен на территории РФ.

Научная новизна исследования может быть связана с комплексным рассмотрением кулинарного журнала не просто как нишевого издания, но как части современных культурных практик, «философии еды». Практическая значимость данной работы обуславливается возможностью использования ее выводов и рекомендаций в деятельности современных издателей, журналистов, маркетологов.

Структура исследования соответствует его цели и задачам. Работа состоит из введения, двух глав, поделённых на параграфы, заключения, списка литературы и приложений.

1. Кулинарный журнал в России

1.1 Кулинария как часть человеческой жизни и мировой истории

Еда, по мнению многих историков и социологов культуры, имеет подавляющую власть над человеком. Еда объединяет. Еда делится на пищу богов и бедняков. В местах продажи пищи, среди свежего товара и отходов, проводились диспуты, голосовали граждане Афин, выступали поэты. Можно было уничтожить целый город, не входя в него, достаточно было лишь окружить, остальное делало время - сколько горожане смогут продержаться на продовольственных запасах, столько и простоит город. Без еды человечество не сможет существовать. Добыча пищи заложена в человеческом ДНК. Еда - это главное средство утоления голода и, одновременно, феномен культуры. Еда проникла во все сферы человеческой деятельности: становясь и объектом культуры, и объектом искусства. Еда стала культом. В современно мире еда стала неотъемлемой частью нашей социальной жизни. Что человек ест, где, готовит ли сам или берет с собой - все это стало важным.

Кулинария, или приготовление пищи, - это неотъемлемая часть человеческой жизни. Неважно готовит ли человек сам или ест приготовленное в различных заведениях, кулинария - это тот вид деятельности, без которой человек не сможет существовать. Кулинария (от лат. culоnвria (ars) «кухонное (ремесло)», от лат. culоna «кухня») -- это человеческая деятельность по приготовлению пищи Кулинария. Словарь иностранных слов русского языка. Комлев Н.Г., 1999. URL: http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_fwords/39022/КУЛИНАРИЯ/ (дата обращения: 20.04.2016).

Как только человек научился добывать огонь, его навыки по приготовлению пищи и качеству рациона заметно улучшились. Термин «пища» обозначает совокупность неорганических и органических веществ, получаемых животными и человеком из окружающей среды и используемых ими для построения и возобновления тканей, поддержания жизнедеятельности и восполнения расходуемой энергии. В зависимости от характера потребляемой пищи живые существа могут быть растительноядными, плотоядными и всеядными Пища // Большой энциклопедический словарь: URL: http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc3p/234878/ (дата обращения 28.03.2016).

Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении нескольких тысячелетий человечество накопило и выработало огромное количество техник, обработки продукции и приготовления пищи. Как только человек научился разводить огонь, начало развиваться ремесло приготовления пищи Анфимова Н. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования.. -- М.: Издательский центр «Академия», 2008. .

На сегодняшний день, существует неисчислимое количество рецептов и блюд, техник приготовления и т.д. Регион, национальность, религия - все это повлияло на создание самых разнообразных кухонь мира и, до сих пор, отражает национальную идентичность, причастность к какому-либо народу, социальный статус и т.д. «Традиционно еда, наряду с жилищем и одеждой, является категорией, определяющей характер этноса, народа и культуры в целом и является предметом изучения и анализа в таких дисциплинах, как этнология, антропология, этнография, социальные науки, экономика…» Яковлева М.В. Феномен «модной еды» в контексте телесных практик современности // Вестник СПбГУКИ. 2016. №1 (26). // URL http://cyberleninka.ru/article/n/fenomen-modnoy-edy-v-kontekste-telesnyh-praktik-sovremennosti/ (дата обращения: 23.04.2016). .

В современной культуре наблюдается рост интереса к сфере повседневного питания. Тема еды проникает практически во все области массовой культуры. Издаются многочисленные книги и периодические издания кулинарной тематики. Проходят выставки и конкурсы кулинарного искусства. Активно развивается система общественного питания. На телевидении появляются программы, посвященные тонкостям приготовления пищи. Одним из популярных видов современного туризма становится кулинарный туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет как приготовление пищи, так и ее употребление. Все это указывает на то, что процессы приготовления и потребления пищи перестают быть просто способами удовлетворения биологической потребности и становятся одной из важных частей повседневной жизни современного человека Капкан М.В., Лихачева Л.С. Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования // Изв. Урал. гос. ун-та. Сер. Гуманит. науки. Вып. 15. 2008. № 55. С. 34-43. .

Все накопленные знания по кулинарии долгое время передавались в устной форме. Возникло понятие устного кулинарного рецепта. Кулинарный рецепт -- руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделийКулинарный рецепт. // Словари и энциклопедии на Академике: URL:  http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/182788/ (дата обращения 28.03.2016) . Крайне важно напомнить, что «еда всегда была связана с системой социальной стратификации, выступала в роли “кнута или пряника”, была репрезентацией социальной и политической борьбы, а также наделялась магическими свойствами, была частью ритуалов, символом желаний и свобод» Яковлева М.В. Феномен «модной еды» в контексте телесных практик современности // Вестник СПбГУКИ. 2016. №1 (26) // URL http://cyberleninka.ru/article/n/fenomen-modnoy-edy-v-kontekste-telesnyh-praktik-sovremennosti/ (дата обращения: 23.04.2016). .

Интересно, что первые кулинарные рецепты были записаны на глиняных табличках времен Междуречья. Затем, с развитием письменности и книгопечатания, кулинарные рецепты стали записываться в большие книги и передавались из поколения в поколение. Стоит заметить, что, несмотря на находки археологов, в каждом населённом пункте письменность развивалась с разной скоростью и, долгое время, образованных людей или людей умеющих читать и писать, было очень мало. Так возникла поваренная или кулинарная книга -- справочное издание, содержащее в основном различные рецепты приготовления пищи и напитков Кулинарная книга // Encyclopжdia Britannica: URL: http://global.britannica.com/topic/cookbook/ (дата обращения 28.03.2016) .

Древнейшей кулинарной книгой в Европе считается De re coquinaria, написанная в конце IV -- начале V века на латыни. Первое печатное издание этой книги появилось в 1483 году. Это произведение описывает древнегреческую и древнеримскую кухни, но содержит минимум деталей о собственно готовке пищи. Новые европейские книги по кулинарии стали появляться в средневековой Европе только в XIII веке, спустя почти тысячу лет Кулинария. // Википедия: URL: http://ru.rfwiki.org/wiki/Портал:Кулинария/ (дата обращения 28.03.2016).

Кулинарная тема - одна из древнейших и в российском книгопечатании. В XVI веке, наряду со знаменитым «Стоглавом» (1551) - энциклопедией церковных правил и порядков, “Великие Минеи Четьи” (1541-1552) - 12-ти томной энциклопедией «всех книг, на Руси читаемых”, появляется «Домострой» - энциклопедия семейной жизни, домашних обычаев, традиций русского хозяйствования. «Домострой» - уникальный памятник русского быта, многие страницы которого посвящены питанию, готовке, застольным правилам и обычаем. Автором книги считается известныи? церковныи? и государственныи? деятель того времени священник Сильвестр. Но этот факт точно не установлен, исследователи этого вопроса разделись на две группы: одни исследователи (С. М. Соловьев, И. С. Некрасов, А. С. Орлов, Д. В. Колесов) считают, что текст «Домостроя» - результат длительного коллективного творчества, начатого еще в XV веке в Новгороде, самои? демократическои? и социально свободнои? по тем временам территории Руси. По мнению других (Д. П. Голохвастов, А. В. Михаи?лов, А. И. Соболевскии?), авторство и составительская работа принадлежат деи?ствительно протопопу Благовещенского монастыря в Москве СильвеструСм. об этом: Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русскои? кухни, 2012. URL: http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3088865/ (дата обращения 28.03.2016).

Первые кулинарные книги в их современном понимании, т.е. сборники рецептов с описаниями блюд и технологии их приготовления, появились в России в конце XVIII века. В 1780-1786 гг. С. Друковцев издает “Солдатскую кухню”, содержащую подробную, с нормами вложения продуктов в блюда, рецептуру. Гораздо больше похожи на поваренную книгу два издания конца XVIII века - книга “Краткие поваренные записки” С. Друковцева (1779) и “Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха” Н. Осипова (1790). Наконец, многотомный “Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский” (Москва, 1796), где впервые более или менее детально описывается так называемая «русская поварня» Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русскои? кухни, 2012. URL: http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3088865/ (дата обращения 28.03.2016) .

«В советский период отношение к еде за редким исключением было чисто функциональным. Некоторые рецепты из относительно немногочисленных кулинарных книг, издававшихся до революции, впоследствии стали советской „классикой". Прежде всего, это рецепты из таких изданий, как „Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Б. Молоховец и „Общедоступный дешевый и вкусный стол" Н. Коломийцевой, вошедшие в „Книгу о вкусной и здоровой пище" и меню большинства столовых на территории СССР», -- как рассказала … первый издатель журнала «Хлеб&Соль» Анна Людковская… Условия для изменения отношения к еде возникли только после окончательного разрушения советской модели экономики с ее скудным предложением товаров повседневного спроса, а также после того, как в продовольственной системе была налажена полноценная капиталистическая схема снабжения и торговли. Представляется, что начало изменения отношения россиян к еде было положено в 1994--1996 годах, когда торговля была максимально либеральной, и в магазинах стали встречаться новые и непривычные продукты» Петров С. Кулинария как хобби в России. Попытка исторического очерка / Новое Литературное обозрение. 2011. №21 // URL: http://www.nlobooks.ru/node/2691 (дата обращения: 1.04.2016).

В продолжении XX века кулинарные книги развивались по пути всё большей специализации. Стали появляться кулинарные книги, рассчитанные не только на широкий круг домохозяек, но и на профессионалов ресторанного дела, пособия по кухням народов мира, а также сборники рецептов, отобранных по определённому принципу (например, «200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык») Кулинария // Википедия: URL: http://ru.rfwiki.org/wiki/Портал:Кулинария/ (дата обращения 28.03.2016).

Что касается западной традиции, то расцвет кулинарной книги в Европе и Северной Америке связан с викторианской эпохой (2-я половина XIX века), придававшей огромное значение наружной, обрядовой стороне домашней жизни Средневековые кулинарные книги. // Medieval and Renaissance Food: Sources, Recipes, and Articles: URL: http://www.pbm.com/~lindahl/articles/food_bibliography.html/ (дата обращения 28.03.2016). Для молодых хозяек издавалось множество пособий по правильному ведению домашнего хозяйства, как правило, содержавших и разделы с рецептами блюд. В это время заниматься составлением кулинарных книг не гнушались даже именитые литераторы, как, например, Александр Дюма-отец, издавший незадолго до смерти «Большой кулинарный словарь», и князь Владимир Одоевский Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русскои? кухни, 2012. URL: http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3088865/ (дата обращения 28.03.2016) .

В XIX веке появилась первая кулинарная школа в Англии после большого затишья этой области образования, а в 1891 году уже во французской столице распахнуло двери подобное заведение, поделенное на мужские и женские группы Кулинария // Википедия: URL: http://ru.rfwiki.org/wiki/Портал:Кулинария/ (дата обращения 28.03.2016).

П.П. Буркова в своем исследовании вводит такое понятие как «гипертекст», т.к. поваренную или кулинарную книгу нельзя назвать единым, связным произведением. Поваренная книга, как гипертекст, представляет собой множество самостоятельных текстов кулинарных рецептов, связанных между собой ссылками на терминологию, которая обычно дается в конце книги, или на визуальную информацию - рисунки и фотографии. Другими словами, тексты не связаны между собой по смыслу, но имеют некое общее единство Буркова П. П. Кулинарный рецепт как особый вид текста (нa материале русского и немецкого языков): автореф. дис. . канд. филол. наук: 10.02.19. 10.02.01 Текст. / П.П. Буркова. Ставрополь, 2004..

Отсюда, можно сделать вывод о том, что поваренная книга, как гипертекст, наполнена самостоятельными текстами кулинарных рецептов. Кулинарный рецепт - это своего рода инструкция по приготовлению кулинарного изделия. Но рецепты встречаются во многих функциональных стилях: в научном - поваренные книги; в газетно-публицистическом - ориентированы на определенного читателя; в художественном - отражают культуру и традиции народов; в разговорном - тема бесед множества женщин Шепель Ю.А. Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов // Современная педагогика. 2015. № 6. URL: http://pedagogika.snauka.ru/2015/06/4698 (дата обращения: 5.04.2016)..

Стоит отметить, что текст кулинарного рецепта обязательно должен быть максимально понятным, т.к. неправильные трактовки или недостаточное описание вызовет затруднения у готовившего или, блюдо, в итоге, не получится. Именно поэтому инструкции по приготовлению любого блюда должны быть детально описаны, грамотным и понятным языком.

Старые же рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции. Так, в своем исследовании Ю. Шепель отмечает особенности кулинарного рецепта как текста и выделяет его три основные функции:

-побудительная;

-информационная;

-обучающая Шепель Ю.А. Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов // Современная педагогика. 2015. № 6 [Электронный ресурс]. URL: http://pedagogika.snauka.ru/2015/06/4698 (дата обращения: 5.04.2016)..

Задача побудительной функции в кулинарном рецепте - вызвать желание у реципиента приготовить то или иное блюдо, давая определенный алгоритм действий, который необходимо выполнить. Также в данном типе текста реализуется информационная функция, сообщая получателю, какое это блюдо, и что нужно для того, чтобы его приготовить. И, наконец, обучающая функция помогает читателю овладеть знаниями по приготовлению какого-либо блюда, т. е. научить определенному алгоритму действий Там же..

Текст кулинарного рецепта на данный момент является неотъемлемой составляющей гастрономического дискурса, выделяемого в рамках масс-медииного дискурса. Под дискурсом понимается система коммуникации, имеющая реальное и потенциальное измерение. В реальном измерении - это текущая речевая деятельность и возникающие в результате этой? деятельности тексты, в потенциальном измерении - семиотическое пространство. Гастрономический? дискурс представляет собой? систему, отражающую особенности национальной? культуры, обладающую социальными и гендерными характеристиками, являющуюся особым видом общения, при котором используются определенные профессионально-ориентированные знаки - терминология, устойчивые обороты, характерные морфосинтаксические структуры. Учитывая социально- культурный? контекст, данный тип дискурса можно определить как «общение + текст кулинарного рецепта + контекст» Буркова П. П. Кулинарный рецепт как особый вид текста (нa материале русского и немецкого языков): автореф. дис. . канд. филол. наук: 10.02.19. 10.02.01 Текст. / П.П. Буркова. Ставрополь, 2004..

Кулинарный рецепт как тип текста характеризуется адресностью, наличием социальных отношении, безэмоциональностью, строгостью и формальностью языка, чёткой структурой, сложностью процедуры приготовления блюда Лазеева Н.В. Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги “Cooking for Friends” Г. Рамзи // Международный научный журнал: иновационная наука №3/2016 URL: http://aeterna-ufa.ru/sbornik/IN-16-3-3.pdf#page=175/ (дата обращения: 5.04.2016). . При этом современный кулинарный рецепт содержит:

- название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- ориентировочное время приготовления блюда;

- список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

-количество персон, на которых рассчитано блюдо;
- калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- пошаговую инструкцию по приготовлению блюда;

- метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол) Кулинарный рецепт // Википедия: URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кулинарный_рецепт (дата обращения: 5.04.2016) .

В современном мире большим спросом у аудитории пользуются кулинарные книги, выпущенные под именем известного шеф-повара, особенно, если он ведёт кулинарную передачу на телевидении. За коммерческим успехом книги, пропагандирующей ту или иную диету, как правило, следует издание сборника рецептов для тех, кто решит этой диеты придерживаться Кулинарная книга. // Википедия: URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кулинарная_книга/ (дата обращения 28.03.2016).

Популярность кулинарных книг не уменьшается и сегодня. Ежегодно выпускается огромное количество изданий кулинарной направленности со ста тысячными тиражами. По большей части, все они содержат в себе вековые алгоритмы приготовления различных блюд, коллекции рецептов, советы по сервировки стола. Большое внимание уделяется различным диетам и техникам похудения. Неотъемлемая часть таких изданий это полезные и низкокалорийные рецепты, а, также советы по правильному питанию, сочетанию ингредиентов и полезных советов по выбору продуктов.

Основные отличия современных кулинарных книг можно заметить в верстке, оригинальности дизайна, языке. Тем не менее, на книжных прилавках размещено огромное количество изданий для любой социальной прослойки, естественно, от этого варьируется и качество кулинарных книг. Но, стоит отметить, что новые, специализированные печатные издания более качественные, особенно, по бумаге и иллюстрациям.

На волне актуальности кулинарной тематики, которая последние годы снова набирает популярность с большей силой, преимущественно, в социальных сетях, было выпущено множество кулинарных книг от авторов разного уровня владения кулинарией: от шеф-поваров с мировой известностью до простых любителей или фуд-блогеров. Так, обладатель трех звезд Мишлен британский шеф-повар Гордон Рамзи выпустил 14 книг, которые разошлись и расходятся огромными тиражами по всему миру. Его книга «Готовим для друзей» (Сooking for Friends) также имеет свои особенности, например, по дизайну и языку. Дизайн, достаточно, простой: минималистичный стиль, небольшие фотографии блюд и самого шеф-повара, занимающие половину листа А4 с левой или правой стороны. Никаких ярких, отвлекающих элементов в книге нет. Названия рецептов и ингредиентов скромно выделены жирным курсивом, сам текст написан всем известным Times New Roman. Главный акцент на приготовлении блюда.

Что касается языка, то здесь отмечается логичность, четкость изложения текста кулинарного рецепта на лексическом уровне обеспечивается нейтральной? лексикой?, терминами, заимствованиями. Преимущество имен существительных, прилагательных, глаголов и количественных числительных над словами других частей? речи характерно для морфологического уровня языка. Синтаксис текстов кулинарных рецептов обусловлен обилием простых предложении?, что облегчает восприятие читателями текста рецепта, помогая выполнить инструкцию и успешно приготовить блюдо Лазеева Н.В. Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги “Cooking for Friends” Г. Рамзи // Международный научный журнал: инновационная наука №3/2016 URL: http://aeterna-ufa.ru/sbornik/IN-16-3-3.pdf#page=175/ (дата обращения: 5.04.2016)..

Автором кулинарной книги может выступить любой человек с соответствующей экономической поддержкой; так, очень часто их выпускают медийные личности. Например, Алена Долецкая (главный редактор Interview Russia) за последние 3 года выпустила три издания кулинарной направленности: «Утро. 50 завтраков»; «Воскресные обеды», «Про варенье». К каждой книге Долецкая выпускает сопровождающий буктрейлер, в котором рассказывает, что ее с подвигло на написание книги и передает сопутствующую атмосферу. Изюминка кулинарных изданий Долецкой заключается в использовании простого, ироничного языка не только в примечаниях, но и во фреймах рецептов. Она полностью отказалась от сухой подачи текста, добавила рекомендации, советы и выдержки из этикета, - все это можно читать по ходу приготовления. Добавим, что это качественные печатные издания, с хорошей бумагой, качественными, яркими фуд-фото и удобным форматом.

Тематика кулинарии не менее распространена и в сети интернет. На сегодняшний день, в интернет-пространстве существует огромное количество кулинарных порталов. Все это связано не только с тем, что поваренные книги устарели и огромное количество людей переключается на электронные версии, но и с тем, что само действие - приготовление еды, стало видом творчества, искусством. Желание поделиться со всеми своими кулинарными способностями, овладевает всех посетителей сайтов о готовке, и количество желающих научиться делать также, или еще лучше, эстетичнее, увеличивается с каждым днем все больше.

По данным Яндекс.Каталог Яндекс. Каталог // Рубрики. Дом. Кулинария // URL: https://yandex.ru/yaca/cat/Private_Life/Cooking/Recipes/ (дата обращения: 5.04.2016) в Рунете насчитывается 203 сайта посвященные кулинарии. Еда в интернете, включая описание ингредиентов, приготовление, сервировку стола, широко обсуждается в специальных интернет-общностях. По сути, это те же книги о вкусной и здоровой пище с рецептами, только в ином, электронном формате. Это некие социальные пространства для обмена информацией, смыслами и символами. Описываемые типы общностей принято называть сетевыми дневниками, интернет-журналами или блогами. Блогер - по сути, писатель, для которого не всегда важна обратная связь с читателем его текстов. Фуд-блоги (от англ. food, blog), то есть интернет-журналы о еде, появились в 2000-х гг. как новая форма интернет-коммуникации между теми, кому есть что сказать о еде: рецепты, магазины, кухонный инструмент, и теми, кто находится в гастрономическом поиске. Блоги о еде отличаются от других описательных онлайн-дневников своей прикладной особенностью. Их читают для выбора и приготовления пищи. Как правило, блоги о еде гендерно дифференцированы. Женщины интересуются приготовлением пищи чаще мужчин, однако существуют блоги о еде, основной целевой аудиторией которых являются только мужчины. Если «женские» блоги наполнены фотографиями, деталями, технически сложными для выполнения рецептами, а также советами по сервировке стола, то «мужские» прагматично ориентированы - рецепты изобилуют тем, как быстро и вкусно приготовить мясо, описания лаконичны, практически отсутствует фото и видео материалы Карпова Дарья Николаевна Еда: трансформация в электронно-сетевых общностях // Вестник МГИМО. 2014. №4 (37). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/eda-transformatsiya-v-elektronno-setevyh-obschnostyah (дата обращения: 23.04.2016)..

Не могло не повлиять на состояние кулинарии и интерес к ней и стремительное развитие социальных сетей XXI веке. Стало важным не только приготовить блюдо эстетически красиво, но и рассказать обществу, что именно в «моей тарелке». Если в первом случае часть фотографирования уходит в руки профессиональных фотографов для печатных и интернет СМИ, то в случае со второй группой «съемка» осуществляется своими руками с помощью непрофессиональной фототехники. Фотографии еды, преимущественно, распространяются в социальных сетях, особенно, в Instagram. По хештегам foodphoto, foodphotography, foodpics и т.д. ежедневно пользователи этой социальной сети выставляют миллионы фотографий. В результате, произошёл социальный «бум» на красивую фотографию еды. Стали востребованы такие профессии как фуд-стилист, фотографы специализирующиеся на предметной съемке еды - стали фуд-фотографами, а блогеры пишущие о еде - фуд-блогерами.

Съемка еды, или фуд-фотография (от англ. Food - «еда») -- это одна из разновидностей предметной съемки. Фуд-фотография - коммерческая съемка, ее задача -- возбудить аппетит и продать как можно больше еды. Фотографии еды встречаются нам в меню, кулинарных книгах, пошаговых рецептах и т.п.

Фуд-фотография стала настолько популярным направлением, что начали появляться различные мастер-классы, пособия, а, главное, огромное количество интернет-порталов. Так, например, был создан online журнал Photo Foodie magazine. Его создательница Анастасия Зурабова также является основателем Russian Foodie project - электронного кулинарного журнала.

Создание «Photo Foodie magazine» Анастасия Зурабова объяснила так: «Фуд-фотография в последние годы приобрела широкую популярность: проводятся мастер-классы, организуется онлаи?н-обучение. Люди, увлекающиеся кулинариеи?, стремятся не только приготовить красивое блюдо, но и придумать для него аппетитную подачу и сделать вкусныи? снимок, чтобы затем поделиться им со своими подписчиками в блогах и соцсетях. Для многих фуд-фотография со временем даже становится любимои? профессиеи?. Однако единого источника, где можно было бы почерпнуть проверенную информацию об этом виде искусства, до сегодняшнего дня не существовало. Поэтому мы с коллегами, профессиональными фотографами и фуд-стилистами, решили основать журнал о фуд-фотографии, где будем рассказывать вам об основах съемки, необходимом оборудовании и реквизите, секретах света и цвета, правилах композиции и постобработки» Кулинарный онлайн-журнал Russian Foodie project // URL: http://russianfoodie.ru/(дата обращения: 23.04.2016)..

Ещё одним удачным российским проектом является andychef.ru. Его создатель Андрей Рудьков пропагандирует свой портал как «блог со вкусом»: «Мне нравится вдохновлять людей. Если, открыв мой блог, Вы захотели что-то приготовить, поехать в путешествие или изменить жизнь, значит, цель достигнута! Любите вкусно поесть? Много путешествуете? И я тоже! Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и нужных инструментах, путешествиях, фотографии и не только. Я делюсь с вами тем, что происходит в моей жизни. Кулинарный блог AndyChef // URL: http://andychef.ru/(дата обращения: 23.04.2016).» Он является одним из самых удачных примеров фуд- блогера, который уверенно чувствуют себя среди подобных порталов, взаимодействует с лучшими компаниями и изданиями в области кулинарии, тем самым, и составляет серьезную конкуренцию остальным блогерам. В своём блоге он также уделяет вниманий фуд-съемке, т.к. все приготовленные им блюда, с пошаговыми инструкциями, он снимает самостоятельно. Качество и аппетитный эффект снимков у всех пользователей вызывает восторг. Видимо, поэтому, фуд-блогер принял решение поделиться своими навыками с пользователями. Шаг за шагом, Андрей Рудьков описывает каждое действие и иллюстрирует происходящие изменения с помощью фотографии и рисунка для наглядности. Помимо этого, он не только даёт кулинарные мастер-классы, но мастер-классы по фуд-съемке.

Популярность фуд-блогов свидетельствует о том, что в современном обществе еда воспринимается не как субстанция (способна утолить голод, жажду), а тяготеет к превращению в ситуацию: когда еда становится не просто способом утолить человеческую потребность, но и новой формой межличностной коммуникации. Таким образом, еда в электронно-сетевом взаимодействии существенно трансформируется, обретает новое качество, формируемое не в процессе ее приготовления, а посредством социально-культурного конструирования в виртуальном пространстве Карпова Дарья Николаевна Еда: трансформация в электронно-сетевых общностях // Вестник МГИМО. 2014. №4 (37). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/eda-transformatsiya-v-elektronno-setevyh-obschnostyah (дата обращения: 23.04.2016).. Заметим, что приоритеты в еде, кулинарные изыски и прочее могут служить и достаточно яркой приметой, «символом» той или иной исторической эпохи. «Например, «ананасы и рябчики» как символ буржуазной эпохи в России; салат «оливье» как символ эпохи социалистического застоя; суши как символ новой России» Яковлева М.В. Феномен «модной еды» в контексте телесных практик современности // Вестник СПбГУКИ. 2016. №1 (26) // URL http://cyberleninka.ru/article/n/fenomen-modnoy-edy-v-kontekste-telesnyh-praktik-sovremennosti/ (дата обращения: 23.04.2016). .

На сегодняшний день в кулинарных журналах, блогах и даже в социальных сетях огромную роль играет качество фуд-фотографии. Если, фото еды не выглядит аппетитно или, композиция, в которой стоит блюдо, не соответствует стилистике, то такие изображения отклик у аудитории не найдут. А это значит, что кулинарный журнал не будет пользоваться спросом, у кулинарных порталов будет низкая посещаемость, а в социальных сетях не будет отклика даже от близкого окружения. Что касается, кулинарного журнала, который состоит по большей части из изображений блюд и пошаговыми иллюстрированными рецептами, то здесь огромную роль играет фуд-фотограф, фуд-стилист и фоторедактор. Очень часто один человек в редакции обладает всеми перечисленными качествами или хотя бы двумя из них.

Несмотря на все перечисленные нами виды современной food-коммуникации (кулинарные книги, тематические телевизионные программы о еде, блоги в социальных медиа и т.д. и т.п.), специальное печатное издание, кулинарный журнал, нисколько не потерял своей значимости в их ряду. Рассмотрим подробнее его место в системе современных российских средств массовой информации.

1.2 Место кулинарного журнала в системе российских СМИ

Становление кулинарного журнала началось с появления в структуре женских журналов текстов кулинарных рецептов. Об этом свидетельствует история развития изданий для женщин в России. В структуре журнала им чаще всего отводится место в разделах «о доме», «здоровье», «стиль жизни».

Женские издания в России появились еще в XVIII в., но регулярно стали выходить в начале XIX. Это «Журнал для милых дам», «Дамский журнал», «Аглая». После отмены крепостного права при активизации женского движения возникают в конце столетия три десятка новых женских журналов, в том числе «Рассвет» (универсальный, рассчитанный на широкую аудиторию), «Лучи» (для девушек), «Мой журнал» (для девочек), «На помощь матерям». Издаются журналы, адресованные профессиональным группам: «Вестник моды для портних», «Модный курьер», «Модистка», «Акушерка». Публикуются тематические издания: «Русская хозяйка», «Новый русский базар», «Модный свет», «Моды и рукоделия» Типология периодической печати: учебное пособие/ М.Е. Аникина и др.-- Электрон. текстовые данные.-- М.: Аспект Пресс, 2009.-- С. 156..

В советский период основными женскими изданиями стали журналы «Работница», «Крестьянка”, «Советская женщина». Кроме того, выходило 17 республиканских, а также иллюстрированные журналы мод. После войны к ним добавились два международных - орган Международной федерации женщин «Женщины мира» и советско-индийский журнал для женщин «Диалог» Там же.  С. 156..

До начала 1990 гг. структура женских изданий была достаточно стабильна. В последующие годы этот отряд российской прессы развивался весьма интенсивно. В период с 1997 по 2002 гг. Количество женских изданий увеличилось в три, а тираж - в четыре раза, главным образом за счет журналов. Женская журнальная периодика занимает сейчас первое место среди других типов изданий по тиражам. Не стоит забывать и про большой объем электронных изданий - оригинальных и онлайновых версий традиционных печатных газет и журналов, читательская аудитория у которых весьма велика Типология периодической печати: учебное пособие/ М.Е. Аникина и др.-- Электрон. текстовые данные.-- М.: Аспект Пресс, 2009. - С. 156..

Тематическое содержание женской прессы тоже отличается своеобразием. Особое внимание традиционно уделялось вопросам морально-этического свойства, истории, религии, искусству, психологии, т.е. всему, что связано с духовным развитием человека. Современные издания чаще поднимают такие темы, как охрана материнства и детства, роль женщины в семье, ее здоровье, психологическое самочувствие и нравственное состояние, <...> женщина в быту, полезные советы и практическая помощь. В последние годы широко освещаются темы, которые долгое время считались непубличными или второстепенными. Значительная площадь отводится «семейным страницам». Они посвящены воспитанию детей и уходу за ними; психологии взаимоотношений членов семьи; здоровью, диетологии, фитнесу; кулинарным рецептам Там же. С. 161-162..

Тема кулинарии и наличие кулинарных рецептов также остается востребованными. Редакторы добавляют тексты кулинарных рецептов, помещая их в рубрики «Для дома» (как в журнале «Лиза»: кулинарные рецепты); «Рецепты от Юлии Высоцкой» («Семь дней тв-программа»); «Рецепты» (как в журнале «Женские секреты»), рубрика «Еда» в разделе «Образ жизни» (журнал «Grazia»), рубрика «Познаются в еде» в разделе «Здоровье» (журнал “Allure»), рубрика «Накорми в нем зверя» в разделе «Образ жизни» (журнал «Cosmopolitan») и т.д.

Симбиоз поваренной книги и развитие журнальной периодики привели к созданию специализированного кулинарного журнала. В определённый период времени стало понятно, что кулинарных рецептов, как рубрики в женском журнале недостаточно, а кулинарные книги слишком «общие», однообразные, их содержание сведено только к перечислению рецептов... Поэтому, с возникновением у аудитории потребности к приготовлению пищи в домашних условиях, возник такой вид специализированного журнала как кулинарный. Если говорить об отечественном медиарынке, то на нем сегодня существует несколько видов кулинарного журнала: например, специализированные (с редакционными статьями, спецпроектами, развлекательным и познавательным контентом), журналы тематических коллекций блюд и их «пошагового приготовления»; журналы, ориентированные больше на женскую («Хлеб&Соль» Ю. Высоцкой) или на мужскую (какой была печатная «Афиша.Еда») аудиторию и т.д. При этом по-прежнему наличествуют и сохраняют популярность у определенных сегментов аудитории просто сборники неприхотливых рецептов в виде брошюры, в тонком ее варианте.

Так как, в исследовании рассматривается российский кулинарный журнал, то стоит углубиться в тематику журнальной периодики в России, и рассмотреть предпосылки возникновения и создание кулинарного журнала.

К главным сегментам единой медиаиндустрии следующие виды СМИ:

· газеты - ежедневные, еженедельные, существующие как в «бумажной», так и в онлайн-версии;

· журналы - любой периодичности и тематической направленности (общего интереса, специализированные существующие как в “бумажной”, так и в онлайн-версии);

· радио: все диапазоны, сетевое, местное, аналоговое, цифровое, вещающие как в эфире, так и в Интернете;

· телевидение с включением в него вещателей, работающих на всех платформах (эфирное, сетевое, кабельное, спутниковое ТВ - как аналоговое, так и цифровое), присутствующих как в эфире, так и в Интернете;

· интернет - СМИ (не имеющие аналогов в других медийных средах);

· информационные агентства, пресс-синдикаты;

· книгоиздательские компании;

· киностудии, радио и телепроизводящие компании;

· музыкальные звукозаписывающие студии;

· предприятия рекламного бизнеса;

· структуры системы связей с общественностью Медиасистема России: Учеб. пособие для студентов вузов / Под. ред. Е.Л. Вартановой. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2015. С. 40.

В первой половине XIX века в России начинается возрастать разнообразие журналов, причем лидерство принадлежало энциклопедическому журналу - он наиболее полно отвечал запросам аудитории, которая значительно увеличилась. Популярными были также литературные и литературные-общественные, отраслевые, специальные (женские, библиографические, юмористические, этнографические т.д.), научно-технические и другие журналы Там же. С. 45.

Во второй половине 19 века - начале 20 века, исследователи выделяют среди российской периодики по содержанию и задачам две группы журналов: универсальные и специализированные Там же. С. 55. .

Универсальные журналы при многообразии тематики (литература, политика и проч.) и различных политических предпочтениях имели такие общие черты, как энциклопедическое разнообразие публикаций и ориентация на широкую аудиторию («Современник», «Отечественные записки», «Библиотека для чтения», «Русский вестник», «Нива» и др.). Издатели сознательно выбирали формат журнала “для семейного чтения» - он приносил стабильно растущие доходы. Так, например, «Нива», в 1870 г. выходила тиражом 9 тыс. экз., а в 1900 г. тираж вырос до 235 тыс. экз. Издателя «Нивы» А.Ф. Маркса называли «фабрикантом читателей». Большее развитие получили в этот период специализированные журналы: научно-популярные («Вокруг света», «Здоровье»), театральные («Русская сцена»), педагогические («Педагогический сборник», «Учитель»), детские («Журналы для детей», «Забавы и рассказы») и др Медиасистема России: Учеб. пособие для студентов вузов / Под. ред. Е.Л. Вартановой. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2015. С.56.

В этот период возникает широкий выбор различных по тематике изданий, направленных на различные сегменты аудитории, ранее не входившие в число потенциальных читателей, в первую очередь по возрасту и социальному положению. Появляется множество изданий “по интересам”: деловая пресса, для образования и самообразования, для семейного чтения, научно-популярная, философская, духовно-религиозная, журналы искусств, спортивные, для женщин, узкоспециализированные (для врачей, учителей, священников и т.д.), справочники, музыкальные, библиографические журналы и т.д Там же. С. 57..

Если говорить о дне сегодняшнем, то по количеству наименований в России, по данным на 2013 год, заметно больше журналов, чем газет: официальные свидетельства о регистрации имеют около 32 тыс. журналов, что примерно на 5 тыс. больше, чем газет. В начале 1990-х гг. журналы в России развивалась не менее, а даже более активно, чем газеты. Сказывается спрос аудитории на ранее отсутствовавшие сегменты прессы. Появились глянцевые издания: журналы о знаменитостях (celebrities); журналы об образе жизни / lifestyle (мода, архитектура, ландшафт) и др Там же. С. 141..

В 2000-х годах акценты переместились на развлекательные и прикладные журналы. Из общих тенденций последнего периода можно отметить активное развитие женских журналов (как общей, так и тематической направленности), журналов-телегидов и журналов прикладной направленности, о дизайне, кулинарии и пр.

Ведущим трендом последнего периода оказалось активное развитие специализированных изданий или нишевой периодики. Особенно это касается тематических изданий, дающих советы и конкретные рекомендации, связанные с хобби или образом жизни - рукоделием, кулинарией, устройством интерьера, садоводством, здоровым образом жизни и т.п. (например, журнал о рукоделии «Crafty», кулинарные журналы «Гастрономъ», «Даша. Рецепты на любой вкус», журналы о загородной жизни «Любимая дача», «Садовод и огородник» и др.) Медиасистема России: Учеб. пособие для студентов вузов / Под. ред. Е.Л. Вартановой. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2015. С. 142..