Кулинарный журнал

Философию журнала «Гастрономъ» отражает его слоган: «Журнал для тех, кто ест». (См. Приложение 2, стр. 70). Это издание нельзя ставить в ряд со сборниками рецептов. Задача «Гастрономъ» не только рассказать как приготовить продукт, но и просветить аудиторию как и откуда этот продукт пришел в продуктовые магазины и на наши столы. «Гастрономъ» придерживается движения медленной еды и пропагандирует его на своих страницах. Еда, по мнению редакции, служит не только утолением голода для людей, но и является частью целого искусства.

Заключение

Еда играет огромную роль в человеческой жизни. На протяжении всего существования, человек и не подозревает какой путь проходят продукты, прежде чем попасть к нему на стол, и какой путь был пройден к оптимизации этого процесса. Выращивание, обработка, доставка - длинный и сложный путь, который проходят продукты ежечасно. При этом, человеку достаточно зайти в ближайший магазин или, более упрощенный вариант, зайти в место готового питания. Обмен денег на еду стал настолько обыденным, что у человека пропадает мысль о том, как происходит этот важный процесс.

Тем не менее, в современном мире, наблюдается новая волна интереса к приготовлению пищи в домашних условиях. Бурное развитие социальных сетей способствовало этому взрыву и, сейчас, открывая любую социальную сеть, мы не можем не увидеть фотографию еды.

Кулинарные журналы и кулинарные сайты способствуют развитию этой тенденции. Благодаря им, каждый человек может вернуться на кухню и приготовить что-то своими руками, при этом получая удовольствие. Задача кулинарных журналов и сайтов заключается именно в том, чтобы человек получал удовольствие от процесса готовки.

В данном исследовании мы детально рассмотрели структуру, специфику, методы продвижения, аудиторию и философию кулинарного журнала на примере ежемесячного периодического издания «Гастрономъ» и интернет-портала Gastronom.ru. Нами было определено место и специфика кулинарного журнала в системе российских СМИ. А, также, при сравнении «Гастрономъ» с аналоговыми кулинарными изданиями и более низкими по качеству, были выявлены некоторые закономерности в структуре российских кулинарных журналов в принципе.

Кулинарный журнал «Гастрономъ» и сайт Gastronom.ru, действительно, выделяются среди своих аналогов. Продуманная концепция, сильная, творческая команда, интересный контент, органичная верстка и дизайн, а, также, возможность дать попробовать себя молодым и предприимчивым компаниям, брендам и людям - дает возможность оставаться журналу востребованным.

Что касается кулинарных порталов, то в нашем исследовании мы проанализировали их структуру и, также, выявили некоторые закономерности. Кулинарные порталы в Рунете имеют одну структуру, что наталкивает на мысль об одинаковых шаблонах для создания сайтов. Например, в независимости от аудитории и качества контента, владельцы порталов используют одинаковые методы продвижения, общую концепцию а, также, если база рецептов огромна, то редакция переходит на использование цифрового поиска - по ID. Это свидетельствует о ложной задаче кулинарных порталов - не просвещать и информировать аудиторию, а наращивать трафик и стать более привлекательными для размещения рекламы.

У Gastronom.ru, также, были замечены элементы подобной структуры. Тем не менее, редакция уделяет большее внимание дизайну, верстке, навигации; фильтрует количество качественных и, не отвечающих формату сайта, рецептов от пользователей; производит проверку рецептов на редакционной кухне; там же все сервируется, снимается и так далее.

Цели, которые были поставлены в начале пути ИД «Гастроном» в отношении своего главного бренда «Гастрономъ», не изменились. «Гастрономъ» развивается и обновляется с запросами времени и аудитории, но не теряет своего лица и следует своей философии. «Гастрономъ»: «Журнал для тех, кто ест».

Список использованной литературы и источников

1. Аникина М. Типология периодической печати: учебное пособие. -- М.: Аспект Пресс, 2009.

2. Анфимова Н. Кулинария: учеб.пособие для нач. проф. образования. -- М.: Издательский центр «Академия», 2008.

3. Березкина О. Product Placement. Технологии скрытой рекламы. - Питер, 2009.

4. Буркова П. П. Кулинарный рецепт как особый вид текста (нa материале русского и немецкого языков). - Ставрополь, 2004.

5. Вартанова Е.Л. Медиасистема России: Учеб. пособие для студентов вузов / Под. ред. Вартановой. - М.: Издательство «Аспект Пресс», 2015.

6. Основы медиабизнеса / Под ред. Е.Л. Вартановой. М.:«Аспект Пресс», 2014.

7. История русской периодической печати (1703-2003). Библиографический справочник: в 2 т. / Сост. А.А. Грабельников, О.Д. Минаева. М., 2004.

8. Гуревич С.М. Экономика отечественных СМИ, - М.: Аспект Пресс, 2004.

9. Есин Б.И. История русской журналистики (1703-1917 гг.):Учебно-методический комплект. М.: Флинта, 2000.

10. Засурский Я. Н. Система средств массовой информации в России. Учебное пособие для вузов. М.: Аспект Пресс, 2001.

11. Карпова Д. Н. Еда: трансформация в электронно-сетевых общностях // Вестник МГИМО. 2014. №4 (37). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/eda-transformatsiya-v-elektronno-setevyh-obschnostyah/

12. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1991.

13. Лазеева Н.В. Структурные и языковые особенности кулинарных рецептов поваренной книги “Cooking for Friends” Г. Рамзи // Международный научный журнал: инновационная наука №3/2016 URL: http://aeterna-ufa.ru/sbornik/IN-16-3-3.pdf#page=175/

14. Интернет-СМИ: теория и практика / Под ред. М. М. Лукиной. М.: Аспект Пресс, 2010.

15. Маркарян К.А., Данилова И.И. Особенности кулинарного дискурса (на материале англоязычных и немецкоязычных изданий // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2015. №3-1. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-kulinarnogo-diskursa-na-materiale-angloyazychnyh-i-nemetskoyazychnyh-izdaniy/

16. Мартынов Д. Рынок печатных и электронных СМИ в России и за рубежом, АРПП. URL: http://planetasmi/ru/blogi/comments/34603/html/

17. Петров С. Кулинария как хобби в России. Попытка исторического очерка / Новое Литературное обозрение. 2011. №21 // URL: http://www.nlobooks.ru/node/2691

18. Свитич Л.Г. Современная периодика: поле понятий и терминов // Вестник Московского университета. Серия 10. Журналистика. 2014. №1.

19. Соболева А. Символические функции еды в современной политике // Власть. 2013. №12. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/simvolicheskie-funktsii-edy-v-sovremennoy-politike/

20. Сокольская Л. Первые женские журналы для российских читательниц (конец XVIII первая половина XIX века) // Библиосфера. 2006. №2. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/pervye-zhenskie-zhurnaly-dlya-rossiyskih-chitatelnits-konets-xviii-pervaya-polovina-xix-veka/

21. Сохань И. В. Как исследовать гастрономическое? к вопросу о дефинициях и подходах // Вестн. Том. гос. ун-та. Культурология и искусствоведение. 2013. №1 (9). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/kak-issledovat-gastronomicheskoe-k-voprosu-o-definitsiyah-i-podhodah/

22. Стил К. Голодный город: Как еда определяет нашу жизнь / Пер. с англ.; 2-е изд. - М.: Strelka Press, 2016.

23. Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русскои? кухни, 2012. URL: http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3088865/

24. Шепель Ю.А. Жанрово-стилистические особенности текстов кулинарных рецептов // Современная педагогика. 2015. № 6. URL: http://pedagogika.snauka.ru/2015/06/4698/

25. Яковлева М.В. Феномен «модной еды» в контексте телесных практик современности // Вестник СПбГУКИ. 2016. №1 (26). URL:http://cyberleninka.ru/article/n/fenomen-modnoy-edy-v-kontekste-telesnyh-praktik-sovremennosti/

Электронные ресурсы:

26. ВЦИОМ: Жители РФ стали больше экономить на продуктах /Русская Служба Новостей // URL: http://rusnovosti.ru/posts/413506/

27. Едим дома. Москвичи стали экономить на ресторанах и кафе / БФМ // URL: http://www.bfm.ru/news/274045/

28. Ждакаев И. Борьба кулинарных авторитетов / Коммерсант // URL: http://www.kommersant.ru/doc/1511401

29. Кулинария. Словарь иностранных слов русского языка. Комлев Н.Г., 1999.URL: http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_fwords/39022/КУЛИНАРИЯ/

30. Кулинарная книга // Encyclopжdia Britannica: URL: : http://global.britannica.com/topic/cookbook/

31. Кулинарный рецепт // Википедия: URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кулинарный_рецепт

32. Кулинарный портал // URL: Edimdoma.ru/

33. Кулинарный портал // URL: Gastronom.ru/

34. Кулинарный портал // URL: Breadsalt.ru/

35. Пища // Большой энциклопедический словарь: URL: http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc3p/234878/

36. Яндекс. Каталог. // Рубрики. Дом. Кулинария // URL: https://yandex.ru/yaca/cat/Private_Life/Cooking/Recipes/

37. Яндекс.Метрика. Веб - сервис аналитики для сайтов

38. Google Analytics. Веб - сервис аналитики для сайтов

Приложение 1

Статистические данные Google Analytics по типу используемого пользователями устройства на сайте Gastroonom.ru

Приложение 2

Экспертное интервью с главным редактором журнала «Гастрономъ» Андреем Захариным.

Вопрос: Я правильно понимаю, что «Гастрономъ» был первым специализированным кулинарным журналом?

Андрей Захарин: Скажем так, Гастроном был первым специализированным журналом высокого уровня. Были и другие издания, но если мы говорим о качестве, и о значимости, то безусловно это первое и, до сих пор, самое популярное гастрономическое издание, если мы говорим, например, о тиражах, безусловно, мы вне конкуренции.

Вопрос: Расскажите о становлении журнала «Гастрономъ».

Андрей Захарин: Журнал «Гастрономъ», как и все проекты ИД Гастроном, задумывался как максимально практичное издание, которое будет предназначено для широкого круга потребителей, а не для какой-то определенной прослойки или узко направленной аудитории, как многие журналы (наши бывшие конкуренты). Например, для хипстерской части или поклонников какой-то суперзвезды, или только для женщин. Философию журнала «Гастрономъ» отражает его слоган: «Журнал для тех, кто ест», то есть для всех. Социологические опросы нашей аудитории, а, также, исследования показывают, что так оно и есть.

Поскольку, среди наших читателей есть и бабушки-пенсионеры, которые покупают журнал на пенсию, и есть очень обеспеченные люди, которые читают наш журнал, находят очень интересную информацию, новые гастрономические тренды, и эти люди ездят по лучшим ресторанам мира, посещают самых лучших шеф-поваров, ездят в гастрономические путешествия, то есть они могут себе позволить какие-то фантастические вещи, у них почти неограниченные финансовые возможности. Тем не менее, такой широкий спектр читателей, нас радует и мы стараемся удовлетворять запросы всех слоев населения. Когда я говорю о какой-то максимальной практичности, я говорю о том, что все рецепты, которые мы публикуем в нашем журнале - опробованы на нашей кухне, они протестированы, наши повара сами их готовят, мы сами их снимаем и пробуем, если что-то не устраивает или не получается, мы переделываем, то есть есть гарантия того, что у людей все получится. Это самая главная задача. Даже, если мы снимаем рецепты в ресторанах, главная задача, которая ставится шеф-повару - по этому рецепту люди должны приготовить у себя дома и у них должно все получится. То есть у нас нет рецептов ради рецептов, рецепт - это реально рабочий инструмент, который люди могут приготовить дома.

Помимо рецептов, мы стараемся уделять большое внимание рассказам о новых продуктах, последних гастрономических мировых и российских трендах, говорим о новых ресторанах, которые открылись у нас в стране, также мы говорим о каких-то интересных гастрономических направлениях, куда стоит поехать у нас в стране и за рубежом, у нас есть люди: звезды, кулинарные блогеры, известные авторы кулинарных книг, есть просто увлеченные домохозяйки - это все люди, которые приходят к нам в студию, собственно говоря, и делятся своими рецептами и мы тоже их снимаем, в общем, единственный критерий - чтобы человек любил еду, чтобы интересовался едой, чтобы он был искренне увлечен этой темой и мог рассказать что-то интересное.

Конечно, мы уделяем огромное внимание технологии приготовления блюд, поэтому у нас много рекомендаций и советов, как от профессионалов так и домохозяек, опять же это направлено на то чтобы все рецепты, которые они будут готовить, получились. Мы рассказываем как правильно выбрать продукт, как правильно с ним работать, узнать какие есть нюансы, если есть сложности, то мы делаем мастер-классы и подробно расписываем этапы приготовления и иллюстрируем их пошаговыми фотографиями. Если мы говорим о развитии журнала, то начиная с 2001 года, когда кулинарная культура в нашей стране только зарождалась, и, в общем-то, знания многих людей были весьма зачаточные, особенно, о новых иностранных продуктах, мы начинали просто с азов, мы знакомили людей просто с новыми продуктами: что это такое, как его использовать, как его приготовить, где это растет. И так постепенно повышали уровень кулинарной продвинутости населения.

Сейчас мы достигли больших высот, опять же, если мы говорим о населении крупных российских городов, о людях, которые реально интересуются едой, потому что по сравнению с тем, что было 10 лет назад - это небо и земля. Наши люди стали более продвинутые, много ездили по миру, много узнали, сейчас совсем другие тенденции, сейчас интересно говорить о каких-то крупных трендах, они есть и в нашей стране, мы используем российские локальные продукты во всем. Эта тема (использование локальных продукций) стала очень популярна и до санкций, а после санкций вообще можно сказать наше все. Собственно говоря, этому мы уделяем особое внимание. Скажем так, тематика журнала и его вектор видоизменяется вместе с ростом знаний кулинарной образованности аудитории, но основная мысль это практичность - остается неизменной на протяжении всего времени нашего существования.

Вопрос: Как удается за такой долгий период, в этом году «Гастрономъ» исполняется 15 лет, создавать конкуренцию новым журналам и удерживать аудиторию?

Андрей Захарин: Секрет не то чтобы прост. Конечно, у нас есть свои внутренние секреты. Скажем так, то, что лежит на поверхности это наша философия - это то, что мы работаем для всех, мы не пытаемся делать что-то ультрамодное в угоду каким-то сиюминутным увлечениям, безусловно, мы следуем модным тенденциям, но мы делаем это аккуратно и не забываем о том, что нас читает разная аудитория: простые люди, те кто действительно увлечены кулинарией и те, кто уже полупрофессионалы: кулинарные блогеры, домохозяйки, которые открывают свои мастер-классы или люди, которые занимаются выпечкой и продают ее, но как локальная продажа, и мы не забываем про профессиональную аудиторию, потому что среди читателей журнала много профессионалов: шеф-поваров и рестораторов, и нам очень приятно, что в свое время мы получали письма о том, что региональные шефы использовали рецепты нашего журнала для создания меню ресторанов. Это говорит о высоком качестве и уровне «Гастрономъ» и мы стараемся держать планку. Не гнаться за сиюминутной модой, а следовать, скажем так, в русле глобальных кулинарных трендов и думать о всей нашей многочисленной аудитории и, наверное, в этом секрет нашей долгой жизни. И как показывает практика, модные издания, которые считали себя продвинутыми, благополучно загнулись за короткое время, а мы живы, процветаем и хорошо, и уверенно себя чувствуем.

Вопрос: Можно ли, в таком случае, считать «Гастрономъ» законодателем кулинарной моды?

Андрей Захарин: Безусловно, мы можем говорить о том, что «Гастрономъ» законодатель кулинарной моды. Мы не кричим об этом, как многие журналы, которые возникают вдруг из неоткуда, громко кричат о себе, а потом также быстро уходят в не бытье. Мы ведем себя как-то так более скромно. Но если мы будем говорить о том, где мы были первыми, то мы, на самом деле, были одни из первых кто ввел в штат профессиональных шеф-поваров, мы были практически первым изданием в редакции которых есть профессиональные кухни-студии, оснащенные передовым оборудованием, множеством посуды, различных фонов для съемки и т.д. Мы были первыми, кто воспитал профессию фуд-стилистов и, собственно, сейчас эти люди являются ведущими фуд-стилистами, работают в различных изданиях - это наши работники, которые начинали у нас, учились у нас, проходили вместе с нами этапы становления этой профессии, то есть с полной уверенностью можно сказать о том, что профессия фуд-стилиста, отчасти, зародилась в недрах нашего издательского дома.

Если мы говорим о фуд-фотографах, то такая же история: десятки известных имен, которые сейчас издают кулинарные книги, сотрудничают с ведущими шеф-поварами, они тоже прошли школу Гастронома, они были как и сотрудниками нашего журнала, так и сотрудничали с нами на протяжении многих лет, но то что мы вырастили гигантскую плеяду фуд-фотографов и фуд-стилистов - это правда. Даже скажем так, шеф-повар, который работает в кулинарном издании - это особая профессия. Она кардинально отличается от шеф-поваров, которые работают в ресторанах, эти люди должны понимать, что они готовят еду для съемки. И, честно говоря, мы воспитали много таких людей, сейчас многие повара, которые работают у нас в штате, работали и в других кулинарных изданиях, а кто-то продолжает работать в кулинарных студиях, кто-то создал свои мастер-классы и проводит занятия со слушателями, основываясь на том опыте, которые они получили у нас. Простой шеф-повар не сможет сразу начать работать в кулинарном издании, ему нужно научиться как готовить, говорить, подавать - это целый комплекс.

Вопрос: Почему в последние годы стала популярна тема кулинарии? Появилось огромное количество фуд-блогеров, фотографов, стилистов - и это все активно развивается в социальных сетях. Почему произошел такой всплеск, как вы считаете?

Андрей Захарин: Во-первых, это общемировая тенденция, интерес к теме еды возник сначала за пределами нашей страны, за рубежом эта тема была гораздо раньше развита и более продвинута. Ведь все взаимосвязано, если в стране появляется достаточно мощная ресторанная индустрия и индустрия питания: есть хорошие продукты, рестораны, есть известные шеф-повара, есть кулинарные курсы и школы, есть кулинарные телевизионные программы, - вместе с этим растет интерес аудитории к теме еды вообще. И когда уровень профессионализма домашних кулинаров достигает достаточно высокого уровня, то возникает такая модная тенденция, как домашняя кулинария, но на уровне продвинутых пользователей и, конечно, им хочется поделиться своими умениями и знаниями со своими друзьями, поэтому это выкладывается в социальных сетях, заводятся блоги, ЖЖ, сообщества. Во-вторых, это способ заработать денег. Все это тоже взаимосвязано: с одной стороны, когда уровень культуры достиг той планки, когда уже можно говорить о глобальном интересе к теме еды в крупных городах, но опять же это люди определенной прослойки, это люди достаточно продвинутые, образованные, и, более менее, обеспеченные. С другой стороны санкции, кризис тоже подогревает интерес к этой теме, потому что, если у людей есть уже знания и умения, а, скажем, экономические условия далеки от идеальных, то тема еды становится одной из главных, когда ты сам можешь что-то приготовить хорошо, а если ты еще можешь заработать на приготовлении еды, то почему нет? Конечно, эта тема сейчас очень востребована и, конечно, сам факт того, что у нас, как грибы, растут маленькие предприятия: домашние пекарни, домашние службы доставки еды т.д.

Вопрос: Получается, что пользователь сам доходит до нужного уровня и сам начинает проводить мастер-классы?

Андрей Захарин: Да, они сами проводят свои мастер-классы, сейчас очень популярна тема фуд-съемки, например. То есть, многие люди посещают курсы как снимать еду, потом сами начинают учить других как снимать еду, как готовить еду, сервировать стол и т.д. Очень популярны, повторюсь, домашние кондитерские, когда люди что-то выпекают в небольших количествах и продают не только своим друзьям и знакомым, но уже ограниченному кругу. Этому во многом способствует развитие интернета, то есть 10 лет назад это было невозможно. У нас просто не было таких мощных инструментов как социальные сети, как различные интернет- ресурсы. Сейчас все стало гораздо проще, можно и открывать мини - предприятия или быть таким домашним кондитером, который зарабатывает небольшую денежку, продавая свою продукцию друзьям и знакомым.

Вопрос: При этом, они делают все это красиво: они сразу учатся не только готовить, но мастерству съемки, обработки фуд-фотографии и сразу все это распространяют.

Андрей Захарин: Да, сейчас век быстрых скоростей. Люди осваивают сразу несколько профессий, поэтому это тоже способствует распространению. Если раньше был фуд-фотограф, повар, фуд-стилист, то, если мы сейчас посмотрим на современных фуд-блоггеров, то они делают все сами. Но это все зародилось в журнале “Гастрономъ”, то есть все это росло вместе с нами. Я очень рад, что мы приложили к этому руку, воспитали такое количество настоящих профессионалов, а с другой стороны, привили людям любовь к еде. Потому что одной из миссий нашего журнала было не только знакомить людей с культурой еды, но и прививать им любовь к еде, чтобы людям захотелось приготовить, чтобы они научились готовить, и, чтобы у них классно получалось готовить.

Размещено на Allbest.ru