Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Организация общественного питания

Организация общественного питания

Классификация предприятий общественного предприятия. Основные и дополнительные услуги общественного питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений. Методы и средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карт вин и коктейлей.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 14.05.2018
Размер файла 121,2 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Более тяжелые тарелки, в том числе нетрадиционной формы (шестигранник, квадрат и др.), удобно собирать, используя следующий прием (второй способ). Официант располагает ручник на кисти левой руки и правой рукой ставит использованную тарелку с прибором в левую руку таким образом, чтобы вытянутый указательный и средний пальцы упирались в дно тарелки, а большой палец придерживал ее за бортик сверху. С противоположной стороны тарелку придерживают мизинцем и безымянным пальцами, слегка выступающими над тарелкой. Следующую тарелку с прибором ставят на большой палец и придерживают мизинцем и безымянным пальцами. Приборы перекладывают на нижнюю тарелку так, чтобы концы ножей располагались в сторону ладони, а вилки перпендикулярно им, ручками к официанту, третью тарелку ставят на верхнюю. Данный прием используют также при уборке сервировочных тарелок и бульонных чашек с блюдцами. Третий способ используют при сборе трех тарелок. Вначале официант, расположив ручник на кисти левой руки, берет тарелку с прибором в левую руку, вторую тарелку ставит в ладонь левой руки. Приборы с нижней тарелки переносит на верхнюю так, чтобы ножи располагались ручками к официанту, а вилки перпендикулярно им, зубцами к официанту. Третью тарелку официант ставит на вытянутый большой палец, повернув кисть руки так, чтобы бортик тарелки упирался в локтевую часть руки. При обслуживании группы гостей техника подачи на стол чистых тарелок с приборами аналогична приемам сбора использованной посуды первым способом. Официант кладет прибор на верхнюю тарелку стопки таким образом, чтобы нож придерживался вилкой и располагался ручкой вправо, а вилка - ручкой влево и зубцами вверх. Затем правой рукой справа ставит тарелку с прибором перед гостем, и он сам раскладывает приборы.

Уборка зала

После проводов гостей менеджер дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в такой последовательности: бутылки, вазы фруктовые и цветочные, салфетки полотняные, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки кофейные, посуда из стекла. Во время уборки посуды со стола рекомендуется тут же сортировать ее по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.

Оставшиеся на скатерти крошки сметают специальной щеткой или салфеткой на поднос и только после этого снимают скатерти.

А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение

Заключение

Проведенная мною работа помогла мне ознакомиться подробнее с организацией банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

много узнала о работе официанта и менеджера;

проявила творчество и фантазию в создании курсовой работы.

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Знания, полученные в ходе курсовой работы непременно будут очень ценны в процессе моего дальнейшего обучения и работы по специальности.

Список используемой литературы

1. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002.

2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - Москва: Магистр, 2008. - 557 с.

3. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. - Москва: Дашков и К°, 2009. - 441 c.

4. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - Москва: Дашков и К°, 2008. - 327 с.

5. Оборудование объектов торговли и общественного питания: учебное пособие для студентов / Д.А. Смагин, И.Ю. Давидович, И.Н. Смагина. - Минск: ИВЦ Министерства финансов Республики Беларусь, 2008. - 465 c.

6. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч.1: Механическое оборудование / В.Д. Елхина, М.И. Ботов - Москва: Академия, 2010. - 416 с.

7. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч.2: Тепловое оборудование / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов - 489 с.

8. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для вузов: в 3 ч.: Ч.3: Торговое оборудование / Т.Л. Колупаева [и др.] - 299 с.

9. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. - 373 с.

10. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.В. Усов. - Москва: Академия, 2008. - 431 с.

11. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. - Москва: Академия, 2010. - 361 с.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены