Разработка проекта кафе-кондитерской на 82 места

= 1770,19 тыс. руб.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Определена в табл. 3.6

Статья 6. Отчисления и затраты на ремонт основных средств.

Для упрощения расчетов сумму средств по данной статье издержек исчисляют, исходя из расчета 0,1% к стоимости основных средств. Соответственно, затраты на ремонт основных средств составят:

= 31,09 тыс. руб.

Статья 7. Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашиваемых предметов, столовой посуды и приборов.

Данные расходы принимаются в размере 1% от товарооборота. Соответственно, затраты составят:

=590,06 тыс. руб.

Статья 8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.

Для упрощения расчетов сумму средств по данной статье издержек можно исчислять исходя из расчета 3% к товарообороту предприятия общественного питания. Соответственно, затраты составят:

= 1770,19 тыс. руб.

Статья 9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

Для упрощения расчетов сумму средств по данной статье издержек можно рассчитать как 3% к товарообороту предприятия общественного питания. Соответственно, затраты составят:

= 1770,19 тыс. руб.

Статья 10. Расходы на рекламу.

Для упрощения расчетов сумму средств по данной статье издержек исчисляют, исходя из расчета 0,6% к товарообороту предприятия общественного питания. Соответственно, затраты составят:

= 354,04 тыс. руб.

Статья 11. Проценты за пользования кредитами не предусматриваются.

Статья 12. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Расходы по этой статье условно принимаются в размере 0,5% к товарообороту предприятия общественного питания. Соответственно, затраты по данной статье составят:

= 295,03 тыс. руб.

Статья 13. Расходы на тару.

Расходы по этой статье условно принимаются на уровне 0,7% товарооборота предприятия общественного питания. Соответственно, затраты составят:

=413,05 тыс. руб.

Статья 14. Прочие расходы.

Прочие расходы, относимые к условно-постоянным, принимаются в размере 2% от расчетного товарооборота, относимые к условно-переменным - 1 %. На данную статью издержек относятся все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Это затраты на охрану труда и технику безопасности, на устройство и содержание душевых комнат, стоимость медикаментов и аптечек, плату медицинским учреждениям за медосмотр и другое.

Условно-постоянные:

Условно-переменные:

Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия представлен в табл. 3.8.

Таблица 3.8 Издержки производства и обращения проектируемого предприятия

3.5 Расчет дохода, прибыли предприятия

Балансовая прибыль проектируемого предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из суммы прибыли предприятие платит налог в бюджет в размере 20%.

После уплаты налога на предприятии остается чистая прибыль. Предприятие самостоятельно определяет направление ее использования.

Для расчета валового дохода применяем формулу:

ВД^песс = Т_об.У^нн / 100(3.3)

где Т_об. - товарооборот, тыс. руб.;

У^нн - средний минимальный уровень надбавок и наценок, %.

У^нн = И_по / С_ст100 + R_н,(3.4)

где И_по- сумма издержек производства и обращения, руб.;

R_н- нормативный уровень рентабельности, % (равен 14%).

Произведем необходимые расчеты.

У^нн =43729,53/ 23602,59100 + 50 = 235,27%

ВД^песс = 23602,59Ч235,27/ 100 = 55529,81 тыс. руб

Расчет планового дохода (за месяц) можно представить в виде табл. 3.9.

Таблица 3.9 Плановые доходы

По результатам расчетов валовой доход предприятия пессимистический составил 55529,81тыс. руб. Чистая прибыль составила за год 9440,22 тыс. руб.

3.6 Расчет основных экономических показателей

Срок окупаемости инвестиций, характеризующий экономическую эффективность проектируемого предприятия, рассчитывается по формуле:

С = И/ЧП,(3.7)

где И - сумма инвестиций, тыс.руб.;

ЧП - чистая прибыль за год, тыс. руб.

Подставив в формулу значения, получим:

31091,04/ 9440,22= 3,29 года

Срок окупаемости проектируемого предприятия 3,29 года.

Рентабельность инвестиций предприятия рассчитываем по формуле:

R_и = (ЧП/И) 100 (3.8)

Подставив в формулу значения получим:

R_и = (9440,22/31091,04) 100 = 30,36%

Сводные экономические показатели представлены в табл. 3.10.

Таблица 3.10 Основные экономические показатели за год

В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 30,36%, срок окупаемости капитальных вложений 3,29 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.

Заключение

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России в обществе особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала.

Общественное питание одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Цель выпускной квалификационной работы - разработка концепции и проект кафе-кондитерской в поселке Новосадовый Белгородского района.

Проектируемая кафе-кондитерская будет работать с 10:00 до 21:00 без перерывов и выходных. Проектируемое предприятие будет работать на сырье. Продукты будут поступать из города Белгорода и Белгородской области на основе долгосрочных договоров с оптовыми базами. Форма доставки - децентрализованная.

В кафе-кондитерской запроектированы помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в соответствии с произведенными расчетами. Меню кафе-кондитерской представлено широким выбором блюд и напитков.

На основе разработанной производственной программы предприятия, произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость, осуществлен расчет площадей и подбор оборудования в различных цехах.

В работе принято компоновочное решение предприятия, а также разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.

В экономической части рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот за месяц, составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания кафе-кондитерской и составили 31091,04 тыс. руб.

В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 30,36%, срок окупаемости капитальных вложений 3,29 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.

Список использованных источников

1. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья Текст: СанПиН 2.3.6.1079-01: утв. Минздравом России 08.11.2001; дата введ. 01.02.2002. - М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2002. - 64 с.

2. ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания Текст. - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 12 с. (Услуги общественного питания).

3. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования[Текст]. - Введ. 2011-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.

4. ГОСТ Р 50935-2007. Требования к обслуживающему персоналу[Текст]. - Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11 с. (Услуги общественного питания).

5. СНиП 2.08.02-89* Общественные здания и сооружения [Текст]: строит. нормы и правила: утв. Госстроем СССР 16.05.89 (с изменениями от 28 июня 1991 г., 30 апреля 1993 г., 26 января 1999 г., 12 февраля 2001 г., 23 июня 2003 г.): взамен СНиП 2.08-02-85: дата введ. 01.01.90. - М.: ЦИТП, 1989. - 40 с.

6. Правила оказания услуг общественного питания. Утвержденные постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.

7. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Текст: учеб. пособие / С.А. Быстров. - М.: ФОРУМ, 2011. - 464 с.

8. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие / под общ. ред. Л.З. Шильмана; - 3-е изд., перераб. и доп. - Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010. - 400 с.

9. Глачева С.И. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания [Текст] / С.И. Глачева. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. - 204 с.

10. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: в 3 ч. Ч. 3 / Г.В. Дейниченко, В.А. Ефимова. Г.М. Постнов - Харьков: ГП Редакция «Мир Техники и Технологий», 2005. - 456 с.

11. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2011. - 557 с.

12. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

13. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания Текст / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2008. - 247 с.

14. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: учеб. пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с.

15. Панова Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах Текст: учеб. пособие / Л.А. Панова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2009. - 320 с.

16. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М.: Стройиздат, 1992. - 53 с. - (Справ. пособие к СНиП).

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания Текст / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. - 680 с.

Размещено на Allbest.ru