Проект цеху переробки червоних сортів винограду з виробництвом столових та кріплених виноматеріалів продуктивністю 1400 т/сезон

Межі вогнестійкості основних несучих будівельних конструкцій будинку, планування приміщень, евакуація людей з будинку, передбачені з урахуванням вимог ДБН В. 1-7-2002

“Пожежна безпека об'єктів будівництва” і ДНАОП 0.0-1.01-95 “Правила пожежної безпеки в Україні”. До будинку забезпечений вільний проїзд пожежних машин. Зовнішнє пожежегасіння здійснюється з пожежних гідрантів, установлених на внутрімайданчиковій мережі водопроводу винзаводу, пожежними машинами, обладнаними піноутворювачами.

До колодязів з гідрантами забезпечений вільний під'їзд пожежних машин по дорогах із твердим покриттям.

4.1.6 Захист будівельних конструкцій від корозії

Антикорозійний захист будівельних конструкцій запроектований відповідно до вимог ДСТУ Б В.2.6-145:2010 «Захист бетонних і залізобетонних конструкцій від корозії. Загальні технічні умови

Сталеві закладні деталі і сполучні елементи конструкцій будинку цехи захищаються від корозії фарбуванням емаллю ПФ-133 за два рази, по ґрунту ГФ-021 за один раз.

4.2 Рішення по інженерному забезпеченню

4.2.1 Водопостачання

Розрахунок систем водопостачання і каналізації виконаний відповідно до вимогДБН В.2.5-64:2012 “Внутрішній водопровід і каналізація. Частина І.”.

Напір у точці підключення -- 12 м.в.ст.

Джерелом водопостачання служать існуючі на території винзавода зовнішні мережі водопроводу D = 100 мм . Водопровід -- об'єднаний, господарсько-питний Облік витрати води -- в існуючому водомірному вузлі винзаводу.

Вода витрачається на виробничі потреби (мийка підлог і устаткування) і хозпитні потреби. Для системи водопостачання застосовані сталеві водогазопровідні оцинковані труби за ГОСТ 3262--75*. Після монтажу всі сталеві трубопроводи офарблюються олійною фарбою за 2 рази. Усі монтажні роботи робити відповідно до вимог ДБН В.2.5-64:2012 “Внутрішній водопровід і каналізація. Частина ІІ.”, і ДБН А. 3.2-2-2009 “Охорона праці і промислова безпека в будівництві. Основні положення”.

4.2.2 Каналізація

Будинок цеху обладнається системою виробничої каналізації з трапами для відводу стоків після мийки підлог і устаткування. Мережі виробничої каналізації запроектовані з чавунних каналізаційних труб D = 50 і 100 мм.

Усі монтажні роботи робити відповідно до вимог ДБН В.2.5-64:2012 “Внутрішній водопровід і каналізація. Частина ІІ”, і ДБН А. 3.2-2-2009 “Охорона праці і промислова безпека в будівництві. Основні положення”.

4.2.3 Опалення і вентиляція

Розділ розроблений на підставі технологічного завдання, відповідно доДБН В: 2.5-67:2013 “Опалення, вентиляція і кондиціонування”. Система опалення будинку цеху -- двохтрубна, з верхнім розведенням, теплоносій -- вода з параметрами +150ч+70 С, від заводської котельні (поз. 10 на генплані).

Основними шкідливостями в будинку цеху є вуглекислий газ і висока вологість (до 75%). Технологічне устаткування (ємності для бродіння, винопроводи й арматура) герметизовано і постачено дихальними клапанами, що забезпечують висновок надлишку вуглекислого газу безпосередньо в атмосферу. При нормальному експлуатаційному режимі можуть мати місце незначні виділення вуглекислого газу усередині будинку, в основному в приямку дробильно-пресового відділення, що не потребують влаштування постійно діючої механічної вентиляції. У нормальному режимі вентилювання будинків забезпечується проектованими системами природної вентиляції з 1-кратним повітрообміном. Приплив повітря забезпечується через нещільності будівельних конструкцій, віконні і дверні прорізи.

Для видалення з нижньої робочої зони (приямка дробильно-пресового відділення) вуглекислого газу запроектована витяжна механічна вентиляція, що забезпечує 3-кратний повітрообмін. Вентилятори встановлюються на покрівлі будинку цеху. Включення вентиляторів відбувається автоматично, при підвищенні концентрації вуглекислого газу в приміщенні більш 20% від нижньої припустимої межі. Контроль за вмістом вуглекислого газу в атмосфері приміщень цеху здійснюється автоматично, газоаналізатором. Механічна вентиляція може включатися також і вручну, пусковими кнопками розташованими зовні, у входів у будинки цеху.

Вентилятори і повітроводи заземлені і захищені від накопичування статичної електрики шляхом підключення провідниками до контуру заземлення.

4.3 Опис генерального плану

Генеральний план спроектований у відповідності зі СНиП 11-89-80 “Генеральні плани промислових підприємств”.

Ділянка для будівництва заводу передбачена зі спокійним рельєфом, що має рівномірне падіння, що забезпечує стік атмосферних вод. Напруга, що допускається, на ґрунт умовно прийнята більш 2 кг/см². Рівень стояння ґрунтових вод не вище 2,0 -- 2,5 м від денної поверхні землі.

Ділянка промислової площадки заводу первинного виноробства запроектована на ділянці прямокутної форми розміром 150Ч200 м з умовною орієнтацією у відношенні сторін світла -- з півночі на південь по головному в'їзді на територію заводу.

Північна границя ділянки заводу є червоною лінією забудови знову проектованої вулиці.

Планування території заводу запроектовані [23] з умови максимального скорочення промислової площі й усередині заводських комунікацій з урахуванням максимального блокування.

Центральна частина головного корпуса архітектурно акцентована і є віссю основної композиції всієї забудови заводу.

На в'їзді машин з виноградом до розвантажувальної платформи з бункерами проектом передбачається площадка для розвороту машин.

Проїзди асфальтовані. Вільна від будівель територія озеленена деревами і чагарниками, газонами.

До складу заводу входять наступні будинки і спорудження:

адміністративний корпус;

головний виробничий корпус;

спиртосховище;

цех переробки вторинних продуктів виноробства;

автовагова;

трансформаторна підстанція;

котельні;

свердловина з насосною;

водонапірна вежа;

пожежні резервуари.

Площа ділянки, зайнята заводом складає 30000 м²; площа забудови складає 13500 м². Коефіцієнт забудови складе:

= 45 %.

5. Економічна частина

5.1 Резюме

Економічна частина дипломного проекту складається з розробки бізнес-плану акціонерного товариства «Red tear» - підприємства по переробці червоних сортів винограду на червоні столові та кріплені виноматеріали продуктивністю 1400 т/сезон.

Бізнес-план включає розробку мети і завдань, які ставляться перед підприємством на найближчу і далеку перспективу, оцінку поточного стану економіки, сильних і слабких сторін виробництва, аналіз ринку і інформацію про клієнтів. У ньому дається оцінка ресурсів, необхідних для досягнення поставлених цілей в умовах конкуренції.

Бізнес-план допоможе попередити і гідно зустріти багато неминучих проблем у розвитку бізнесу. Він є інструментом, за допомогою якого можливий контроль і керування виробництвом. Бізнес-план дозволяє управляти за попереднім планом, а не просто реагувати на події [24].

АТ «Red tear» передбачається розмістити на Україні в місті Нова Каховка Херсонської області.

Основна мета діяльності виноробного підприємства на наступні 5 років є: щорічно виготовляти і реалізовувати готову продукцію на суму не менше ніж 64,5 мільйонів гривень; одержувати прибуток у розмірі не менше 11 мільйонів гривеньу перший рік продажу продукції та збільшувати прибуток кожного наступного року; постійно підвищувати якість продукції, що планується виготовляти, за рахунок впровадження механізованих установок, нових, менш затратних технологій на виробництві; підвищувати попит споживачів до продукції за рахунок проведення рекламної кампанії та проведення призових акцій; розширювати ринок збуту готової продукції тощо.

Для здійснення поставлених цілей необхідне інвестування у розмірі 31 млн. гривень. Повне повернення кредиту планується впродовж 5 років.

АТ «Red tear» планує випускати високоякісний червоний столовий виноматеріал у кількості 71073 дал ціною 647,23 грн за дал та кріплений виноматеріал - 30367 дал ціною 612,34 грн за дал.

АТ «Red tear» планує на наступні роки розширення асортименту та вихід на закордонні ринки збуту готової продукції.

5.2 Продукт та ринок

5.2.1 Сучасна ситуація та тенденція розвитку галузі

Сьогодні виноробна промисловість працює в непростих умовах, що викликані становленням ринкової економіки, це і обумовлює актуальність адекватного вибору стратегії її стабілізації і подальшого розвитку. Уведення вільних цін на техніку, обладнання, матеріали, новий податковий механізм і відсутність достатньої кількості бюджетних коштів на закладку виноградників та виготовлення виноматеріалів та вин привели до зниження виробництва винограду та продукції його переробки. Галузь потребує оснащеності сучасним високопродуктивним обладнанням та механізмами, оскільки в деяких господарствах їх зношування досягає 80 %, а рівень механізації складає близько 15 %. Підприємства через тяжке фінансове становище не в змозі самостійно оновлювати парк спеціалізованої техніки і тим паче купувати необхідні основні засоби механізації.

Наступною проблемою є те, що виноробство характеризується низкою специфічних рис:

- повна залежність виробництва вина від якості та кількості винограду;

- розподіл виноробства на первинне та вторинне;

- виготовлення високоякісних марочних вин, шампанського за класичною технологією та коньяку потребує тривалого часу, що рахується роками;

- тривалість виготовлення вищеназваних вин сповільнює обіг оборотних коштів, тому виноробні підприємства потребують їх в більшому об'ємі;

- необхідність використання спеціальної тари та особливих ємностей для зберігання та перевозки виноматеріалів;

- необхідність захисту готової продукції від підробок.

Існуючи потужності виноробної галузі дозволяють переробляти за сезон більш 800 тис. тон винограду, виготовляти до 32 млн. дал вина, 2,6 млн. дал 57 коньяку, більше 80 млн. пляшок шампанського. Слід зазначити, що через відсутність вітчизняної сировини, технологічне обладнання, яке є в виноробній галузі, завантажено лише на 20 - 40 %.

Відсутність необхідної кількості вітчизняної сировини спонукає виробників вина купувати його за кордоном, тим паче, що вартість закордонних виноматеріалів, наприклад, по коньячному спирту, нижче на 15 %, ніж вітчизняного. Якщо проаналізувати дані проекту Концепції розвитку виноробства України на 2007 - 2025 роки, що була розроблена спільно інститутами «Магарач» та ім. В.Є Таїрова, нас не чекає достаток вина. В Концепції прогнозувались наступні об'єми виноробства, які наведено в таблиці.

Таблиця 5.1 Прогноз виробництва виноградного вина, шампанського та коньяку, млн. дал

	Вино	Шампанське	Коньяк
	2010	2015	2010	2015	2010	2015
Оптимістичний	11,0	13,9	4,3	5,2	1,8	2,3
Помірний	9,8	12,0	3,8	4,4	1,6	2,0
Песимістичний	9,4	10,7	3,6	3,9	1,5	1,7

Незначний ріст об'ємів виробництва виноградного вина в Україні за останні п'ять - сім років експерти пов'язують з:

- завершенням первинного розподілу ринку міцного алкоголю та збільшенням інвестицій у виноробну галузь;

- створенням перших вітчизняних «вино-горілчаних конгломератів», що вийшли на ринок зі значними товарними обсягами і солідними рекламними бюджетами;

- частковою легалізацією тіньового сектору виноробства та виноторгівлі;

- зміненням структури споживання алкоголю.

З метою зменшення потрапляння фальсифікату у місця масового продажу офіційним шляхом Кабінетом Міністрів України було прийнято рішення про регламентування мінімальної ціни на вино та винні продукти у скляній тарі об'ємом 0,7 л або у картонно-паперовій упаковці об'ємом 1 л. Згідно з даною постановою, дійсно частина виробників фальсифікованої продукції зникне, оскільки продавати свій продукт за такою ціною буде не вигідно.

З іншого боку, враховуючи теперішній стан пересічного українця, який не в змозі під час економічної кризи купувати дороге вино, може з'явитися чорний ринок збуту алкогольної продукції. Він в свою чергу може серйозно конкурувати з офіційним ринком. 28 квітня 2009 р. Президент України підписав закон №1202-VI «Про внесення змін у деякі закони України з питань акцизного збору». Законом, прийнятим Верховною Радою 31 березня 2009 р., передбачено підвищити з другого півріччя 2009 р. ставки акцизного збору на: - вина гристі та вина газовані з 1,6 до 2,5 грн за 1 л або в 1,5 рази; - спирт етиловий та лікерогорільчані вироби з 21,5 грн до 34 грн за 1 л 100 % спирту або на 26 %. Крім цього згідно з цим законом із 2010 р. вводиться щорічна індексація ставок акцизного збору на спирт етиловий та алкогольні напої в залежності від індексу споживчих цін. Зараз ще не існує закону про відміну пільг щодо акцизного збору на етиловий спирт для кріплених вин.

Але про це ведеться розмова. Тому в невдовзі виробники кріплених вин можуть сплачувати повну собівартість акцизного збору: не 0,5 грн за 1 л 100% етилового спирту, а вже 34 грн за 1 л спирту. Всі прийняті закони та постанови держави, а також різке подорожчання енергоресурсів призводить до подорожчання продукції і знову ж таки на зниження покупної спроможності споживача. Але винороби щороку покладають велику надію на зібрані врожаї. Слід зазначити, що за останні роки споживання міцних та десертних вин зменшилося, але зросло споживання напівсолодких та сухих вин. Враховую чи це, багато виробників в останній час розширюють власне виробництво напівсолодких та сухих вин. Ми є свідками того, як за рахунок цих груп (особливо першої) збільшився асортиментний ряд у найвідоміших виробників: «Коблево», «Коктебель», «Інкерман», «Золота Амфора». Така тенденція торкнулася також «Масандри», підприємства, що раніше спеціалізувалося на ви- робництві десертних та кріплених вин. За рахунок об'єднання створення тандему «Коктебель»-«Союз-Віктан», «Інкерман»-«Логос» вони за останні роки значно активізувалися та зміцнили свої позиції.

Нова тенденція в країнах Європи це розливання ординарних столових дешевих вин міцністю до 11 ^об% в пластмасові пляшки. Крім того, в Італії, Україні, Молдові та Росії впроваджено технологію розливання ординарних виноградних вин у багатошарові картонні пакети (брикети), що отримали сертифікацію системи якості. З 2005 року така технологія розливу застосовується в Україні підприємствами «Сандора» в Миколаївській області та «Білозерський» в Херсонській області. Така технологія дозволила значно зменшити ціну на ординарні столові вина, що привело до збільшення покупної спроможності. Структура виробників виноградних вин динамічна, що обумовлено появою нових конкурентно спроможних виробників, а також підсилення позицій на ринку традиційних виноробних підприємств. Аналіз поточних тенденцій у виноробній промисловості показав, що для виходу з кризи недостатньо власних коштів підприємств, для цього необхідні дотації, пільгове кредитування та серйозна державна підтримка в цілому. Крім цього, необхідно більш раціонально використовувати ті ресурси, що виділяє держава, підвищити якість продукції та економічну ефективність виробництва, більш активно залучати інвестиції для подальшого розвитку галузі [25].

5.2.2 Підприємство та його продукція

АТ «Red tear» планує переробку червоних сортів винограду Каберне-Совіньон, Сапераві та Одеський чорний з метою виготовлення столових та кріплених ординарних виноматериалів:

Сапераві - сухий столовий виноматеріал з вираженим і насиченим букетом, фруктово-ягідним ароматом з трав'янистими відтінками, насиченим з м'якими тонами ожини і чорносливу смаком та насиченим темно-гранатовим кольором [3].

Південне - сухий столовий виноматеріал, має інтенсивний, середньої комплексності, перцовий, з явною тональністю зрілих і соковитих фруктів аромат; злегка терпкий, округлий і тонкий смак; насичений темно-рубіновий з фіолетовим відтінком колір [3].

Каберне - сухий столовий виноматеріал, має виражений, сортовий з сап'яновим відтінком букет, темно-гранатовий колір.

Кондиції виноматеріалу: вміст спирту 9-14 % об., титрована кислотність 5 - 7 г/дм³[3].

Південнобережне - кріплений виноматеріал спеціального типу червоний міцний. Виробляється з суміші сортів. Кондиції: вміст спирту 18% об. Вміст цукру 60 г/дм³. Виноматеріал червоний колір. В букеті домінують плодові і пряні аромати. Смак складний повний з тонами вишневої кісточки. Характеристика виноматеріалів

Таблиця 5.2

Найменування

Органолептична характеристика

Фізико-хімічні показники

Прозорість

Забарвлення

Букет

Смак

Вміст спирту, % об.

Вищі спирти, мг/дм3

Альдегіди, мг/дм3

Леткі кислоти, г/дм3

Фурфурол, мг/дм3

SО2, Вільна/Загальна мг/дм3, не більш

Метиловий спирт, % об.

Сапераві

Прозоре з блиском

Темно-гранатове

Складний характерний

Повний бархатистий

10-13

40

62

1,4

34

20/200

0,01

Південне

Прозоре з блиском

Темно-рубінове

Складний характерний

Повний, бархатистий

10-13

30

55

1,5

38

20/200

0,01

Каберне

Прозоре з блиском

Темно-гранатове

Складний характерний

Повний, бархатистий

9-14

30

55

1,5

38

20/200

0,01

Південнобережне

Прозоре

Червоне

Складний характерний

Повний, насичений

17-21

30

55

1,5

38

20/200

0,01

Виноробне підприємство планує закуповувати червоні сорти винограду: Каберне-Совіньон, Сапераві та Одеський чорний у сільгосп-виробників та населенняа, а в подальшому і вирощувати на власних полях.

У зв'язку з підвищеними вимогами до якості виноробної продукції обладнання та допоміжні матеріали на підприємстві підібрані з урахуванням запропонованого технологічного процесу та тенденцій на світовому ринку, запропоновано оригінальні технічні рішення по удосконаленню окремих вузлів ліній первинної переробки винограду з використанням механізованого устаткування.

Виготовлені продукти виноробним підприємством планується реалізовувати на внутрішньому ринку, близько 40% випускаємої продукції експортувати в країни ближнього зарубіжжя.

5.2.3 Вибір місця розташування підприємства

АТ «Red tear» передбачається розмістити на Україні в місті Нова Каховка Херсонської області. Місто Нова Каховка є великим районним центром області, у зв'язку з цим полегшується будівництво і подальша робота заводу. Географічно м. Нова Каховка розташована на 46 паралелі, тобто на одній паралелі з французькими містами Коньяк і Бордо, що є батьківщиною шляхетних напоїв.

Грунтово-кліматичні умови Херсонської області, де розташовано м. Нова Каховка, сприятливі для вирощування винограду й одержання високоякісних столових і кріплених виноматеріалів. Виноробство і виноградарство є перспективними галузями виробництва, характерними для даної географічної зони - півдня нашої держави. Однак головна відмінна риса виноградників Нової Каховки -- унікальні ґрунти, на яких вони виростають. Мільйони років тому ця місцевість була древнім руслом ріки Дніпро. Піщані, легкі і теплі зверху, ці землі у своїх надрах насичені багатьма живильними речовинами й унікальними природними мікроелементами. Тому лоза, вирощена у виноградарській зоні Нижньодніпровських пісків, дає надзвичайно ароматний і насичений смаком виноград. Таким чином, виноробний завод, розташований у м. Нова Каховка має великі переваги, а також перспективи подальшого розвитку і розширення своєї діяльності.

Сума активних температур складає 3600 - 4200 ^оС, середня температура липня 28 ^оС, кількість опадів за рік складає близько 350 - 450 мм. Такі кліматичні умови є самими сприятливими для вирощування винограду, з метою одержання високоякісних виноматеріалів.

Коренева система винограду може добувати вологу з великої глибини. Наявністьпідземних вод у даній місцевості є гарним джерелом вологи для винограду.

Сировинна база Херсонській області дуже потужна. Виноградники займають досить великі площі. Отже, мається можливість закупівлі сировини. Є перспектива розширення власних виноградників, з подальшою реконструкцією заводу по розширенню обсягів виробництва.

На території Херсонської області вирощуються кращі технічні сорти винограду: Каберне-Совіньон, Сапераві, Піно Нуар, Бастардо Магарачський, й ін.

Місто Нова Каховка розташоване на березі ріки Дніпро, що дозволить забезпечити постачання виноматеріалами водяним транспортом. Для доставки винограду на завод передбачене використання вантажних автомобілів, обладнаних спеціальними контейнерами - «човниками»,

причіпних тракторних візків, автоцистерн для доставки спирту. Маються плани по створенню надалі власного автопарку.

Саме м. Нова Каховка та розташовані поблизу села можуть достатнього забезпечити робочою силою виноробне підприємство. Вищі навчальні заклади України готують фахівців високої кваліфікації. Також мається можливість кооперування з іншими підприємствами міста.

Таблиця 5.4 Матриця вибору місцезнаходження виноробного підприємства

Основні фактори розміщення	Ваговий коефіцієнт	Херсон	Одеса	Каховка	Одеса
		Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка
Наближеність до сировини	0,3	3,9	1,17	3,9	1,17	3,9	1,17	2,9	0,87
Витрати на оренду (придбання, будівництво)	0,2	1,9	0,38	1,4	0,28	1,6	0,32	1,2	0,24
Транспортні комунікації	0,1	3,7	0,37	3,2	0,32	3,7	0,37	2,9	0,29
Інфраструктура	0,1	3,4	0,34	3,7	0,37	1,2	0,12	2,7	0,27
Робоча сила	0,1	3,8	0,38	3,6	0,36	3,3	0,33	3,1	0,31
Збут	0,2	1,9	0,38	1,4	0,28	1,6	0,32	2	0,4
Загальна оцінка	1		3,02		2,78		2,63		2,38

5.2.4 Оцінка конкурентної позиції підприємства на ринку

В сучасних умовах підприємства здійснюють свою діяльність в умовах невизначеності, пов'язаної з швидкими змінами зовнішнього середовища, обумовленими прискоренням динамічності трансформаційних процесів в економіці України. При цьому однією з основних умов виживання підприємства в довгостроковій перспективі і досягнення ним поставлених цілей залишається ефективне здійснення процесу стратегічного управління, в основі якого лежить вибір і реалізація стратегій функціонування і розвитку.

В умовах переходу до ринкової економіки завоювання споживача на ринку вимагає створення і виробництва дійсно конкурентоспроможної продукції. У зв'язку з цим виникає проблема пошуку економічно раціональних рівнів її забезпечення та оптимізації витрат на її досягнення.

Все це підвищує роль управління в цілеспрямованому впливі на конкурентні якості продукції. Конкурентоспроможність продукції виноробства - вирішальний фактор її комерційного успіху на розвиненому конкурентному ринку. Це багатоаспектне поняття, що означає відповідність товару умовам ринку, конкретним вимогам споживачів не тільки по своїм якісним, технічним, економічним, естетичним характеристиках, але і по комерційних і інших умов його реалізації (ціна, терміни постачання, канали збуту, сервіс, реклама та ін.) Під конкурентоспроможністю розуміється комплекс споживчих і вартісних (цінових) характеристик продукції, визначають її успіх на ринку, тобто перевагу саме цього виду вина над іншим в умовах широкої пропозиції конкуруючих аналогів. А так як за вином стоять її виробники, то можна з повною підставою говорити про конкурентоспроможності підприємств виноробства. Вина будь-яких видів, що надходять на ринок, фактично проходять там перевірку на ступінь задоволення суспільних потреб: кожен покупець набуває те вино , яке максимально задовольняє його особисті потреби, а вся сукупність покупців - найбільш повно відповідну суспільним потребам, ніж конкуруюча з нею.

Конкуренція - найдешевший і найефективніший метод економічного контролю, який не має собі рівних. Це важлива динамічна сила, яка постійно штовхає виробника на скорочення витрат виробництва і зниження цін, на збільшення виробництва і збуту, боротьбу за покупця, на поліпшення якості продукції. Таким чином, вже сам по собі ринковий фактор служить дієвим засобом, який змушує виробляти товари необхідного в конкретний момент рівня якості. На конкурентоспроможність продукції виноробства впливають багато фактори, які необхідно враховувати при її підвищенні. Дослідження споживчих переваг продуктів виноробства в умовах його достатності на ринку показали перевищення її пропозиції над попитом. При виборі вина відбуваються складні процеси оцінки співвідношення «ціна - якість». Покупець повною мірою може реалізувати своє право вибору, вважаючи за краще ту продукцію, яка, з його точки зору, має найвищу співвідношенням споживчих властивостей і ціни в той чи інший момент [26].

Незатребувані споживачем продукти залишаються у виробника, і він повинен сам розібратися в тому, характеристики яких з них і в якій ступеня необхідно поліпшити. Якість вина можна розуміти як сукупність часткових складових та компонентів. Його об'єктивне порівняння з ціною утрудняється відмінностями в окремих елементах. Якщо, наприклад, два види вин нічим не відрізняються один від одного, з точки зору наявності певних складових, то характеристики цих елементів можуть бути різними. Ціна особливо часто привертає покупця як індикатор якості в тих випадках, коли знання продукту слабо, інформація про нього недостатня і впевненість у правильній оцінці мала. Отже, ціна, присутня на ринку, задає необхідне для споживача якість товару. Тільки така якість має забезпечувати виробник, щоб отримати прибуток, через задоволення потреби. Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок, що ринкові фактори - ціна, попит, пропозиція, конкуренція - формують вимоги до якості вина.

Під час проведення соціологічного опитування, було встановлено, що у сучасному винному бізнесі збільшилась роль маркетологів, рекламістів, та інших спеціалістів, здатних продати товар. Це зумовлено тим, що споживачі купують продукт більш розрекламований, вважаючи його більш якісним.

При цьому такі важливі складові винного бізнесу, як традиції найчастіше не є пріоритетними при прийнятті рішення о купівлі вина для вітчизняного споживача.

Тобто конкуренція на ринку вина відбувається не за рахунок підвищення якості продукту, а за рахунок покращення дизайну і постійному рекламуванні продукту. Специфіка українського ринку вина - не дефіцит кваліфікованих виробників, а нестача грамотних споживачів [27].

Конкурентна позиція підприємства представлена у таблиці 5.5.

Таблиця 5.5 Конкурентна позиція продукції виноробного підприємства

Ключовий фактор успіху	Ваговий коефіціент	Столові та кріплені вина	Таврія	Шабо	Золота амфора
		Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка
Якість товару	0,4	4	1,6	2,5	1	4	1,6	1,5	0,6
Ціна товару	0,3	3,5	1,05	2	0,6	3,2	0,96	1,5	0,45
Канали збуту	0,1	3	0,3	3,5	0,35	3,8	0,38	3,9	0,39
Оформлення продукції	0,1	4	0,4	3	0,3	2,2	0,22	2,7	0,27
Реклама	0,1	1,5	0,15	2	0,2	1,5	0,15	1,7	0,17
Загальна оцінка	1		3,5		2,45		3,31		1,88

5.3 Маркетинг-план

План маркетингу - це бізнес-документ, що складається з метою опису реальних ринкових позицій компанії на період, який він охоплює, визначає ринкові цілі підприємства і методи їх досягнення.

Виходячи із масштабу завдань, які ставить перед собою АТ «Red tear» стратегія маркетингу складається із наступних цілей:

- короткострокові - на 1 рік;

- середньострокові мету - на 2- 3 роки;

- довгострокові - на 4 -5 років.

До короткострокових цілей підприємства можна віднести:

1. Збільшити об'єми продажу виготовленого виноматеріалу в Херсонській області на 20%.

2. Розширити ринок збуту та збільшити об'єм продажу на раніше завойованому ринкі Херсонської області на 30% і виходу на неосвоєні ринки регіонів України та країн близького зарубіжжя.

Завдання, які ставить перед собою АТ «Red tear» на рік:

1. Збільшити долю випуску та продажу продукції на виноробному ринку Херсонської області на 5 % за рахунок збільшення дилерської мережі.

2. Протягом року провести маркетингові дослідження в містах Миколаїв та Запоріжжя.

3. Визначити потреби клієнтів і кінцевих споживачів на ринку виноробної продукції.

Середньострокові цілі.

1. Забезпечити стійкі довгострокові конкурентні позиції на ринку виноробної продукції в Херсонській, Миколаївській та Запоріжській областях.

2. Постійно збільшувати прибуток на 15-20% в рік за рахунок збільшення об'єму продажів продукції підприємства на внутрішньому і закордонних ринках.

3. Збільшувати споживчі якості виготовляємого продукту через впровадження на підприємстві міжнародних стандартів якості.

Завдання.

1. Провести маркетингові дослідження по визначенню дефіциту виноробної продукції, вподобань кінцевого споживача. Врахувати отримані результати маркетингових досліджень і почати виробництво нового асортименту виноматериалів.

2. Провести аналіз виробництва і ринку сбуту вторинних продуктів виноробства.

3. Розглянути нові рекламні концепції та пропозиції.

3. Провести маркетингове дослідження на ринках країн СНД.

До довгострокових цілей можна віднести:

1. Вийти в лідери вітчизняних підприємств-виробників виноробної продукції.

2. Добитись стійких конкурентних позицій на ринку виноробної продукції.

3. Забезпечити стійке щорічне зростання прибутку.

Стратегія збуту та реалізації готової продукції.

Система збуту товару - одна з найважливіших у маркетинговій політиці підприємства. У збутовій політикі маркетологи піднімають питання вибору найбільш оптимального каналу збуту, методу збуту товару, що при ефективному використанні безсумнівно збільшить прибуток компанії.

Одним із пунктів збутової політики підприємства є вибір оптимального каналу збуту. Канал збуту (розподіл) товару - це організація або людина, що займається просуванням і обміном конкретного товару (декількох груп товарів) на ринку.

Реалізація продукції в більшості випадків проводиться через посередників, кожний із яких формує відповідний канал розподілу. Використання посередників вигідно насамперед для виробників. У цьому випадку їм приходиться мати справу з обмеженням навколо зацікавлених осіб по реалізації продукції. Крім того, забезпечується широка доступність товару при прямуванні його безпосередньо до ринку збуту. За допомогою посередників можливо скоротити кількість прямих контактів виробників із споживачами продукції.

У якості посередників можуть виступати постачальницько-збутові організації, значні оптові бази, біржові структури, торгові доми і магазини.

Серед основних причин, що обумовлюють використання посередників, можна виділити:

* організація процесу товарообігу потребує наявності визначених фінансових ресурсів;

* створення оптимальної системи товарообігу припускає наявність відповідних знань і досвіду в області кон'юнктури ринку свого товару, методів торгівлі і розподіли;

Посередники завдяки своїм контактам, досвіду і спеціалізації дозволяють забезпечити широку доступність товару і доведення його до цільових ринків.

Підприємства в умовах ринкової економіки значну увагу приділяють проблемам оптимізації процесу просування товарів від виробника до споживача.

Результати їхньої господарської діяльності багато в чому залежать від того, наскільки правильно обрані канали розподілу товарів, форми і методи їхнього збуту, від широти асортименту і якості наданих підприємством послуг, пов'язаних із реалізацією продукції.

Стратегія ціноутворення.

Цінова стратегія - це конкретний напрям дій компанії відносно ціноутворення з метою досягнення певної мети в конкретній ринковій ситуації впродовж конкретного періоду. Приступаючи до питання визначення ціни, насамперед треба визначитися з базовою стратегією цінової поведінки, адже підприємство завжди повинне якимсь чином задати початковий рівень ціни. Потім, враховуючи особливості ринкового середовища, підприємство може застосовувати стратегії кращої адаптації ціни.

Більшість спеціалістів з ціноутворення вважають, що вибір базової стратегії - це вибір співвідношення двох ключових властивостей товару - ціни та якості. Залежно від цього найпоширенішими підходами вважають такі:

1) на основі співвідношення "сприйняття ціни покупцями - економічна цінність товару";

2) на основі співвідношення "ціна - якість";

3) на основі цінового позиціювання.

Вищеназвані підходи є ідентичними за суттю, оскільки в основу класифікації покладено однакові параметри: якість і ціну. Основна відмінність - диференціація стратегій та їхня кількість.

Залежно від співвідношення двох суб'єктивних параметрів - сприйняття ціни покупцями та економічної цінності товару - виділяють 3 базові стратегії ціноутворення:

1) стратегія преміального ціноутворення (зняття вершків);

2) стратегія нейтрального ціноутворення;

3) стратегія цінового прориву (знижених цін).

Використовуючи підхід "ціна - якість" фірма може звернутися до одного з дев'яти варіантів:

1) Преміум-стратегія дорогих товарів - орієнтована на споживачів, які мають високі доходи, і передбачає "преміювання" покупця високою якістю, а продавця - високою ціною товару.

2) Стратегія глибокого проникнення на ринок дає змогу зацікавити споживання завдяки високій якості товару і середній ціні.

3) Стратегія переваг надзвичайно вигідна для покупця і дає можливість великим фірмам досягти одну з двох цілей - або завоювати ринок, або збільшити частку ринку.

4) Стратегія показного блиску хоч і допомагає компанії мінімізувати витрати на етапі впровадження, проте несе певний ризик, що висока ціна нашкодить попиту.

5) Стратегія середніх цін передбачає встановлення середніх цін на товари середньої якості.

6) Стратегія доброякісності, як і третя стратегія, теж дуже вигідна для покупців.

7) Стратегія пограбування несе загрозу втратити в майбутньому покупців.

8) Стратегія завищених цін має аналогічний недолік.

9) Стратегія дешевих товарів (дискаунт) передбачає встановлення низької ціни на товари низької якості.

Підхід на основі цінового позиціювання

Всесвітньо відомий фахівець в області маркетингу Ф.Котлер в своїй роботі "Маркетинг в третьому тисячолітті" розглядає питання цінового позиціювання і пропонує розрізняти 5 стратегічних цінових позицій продавця:

1) Більше за вищу ціну - означає продаж товарів високої якості за високими цінами. Ця стратегія може бути застосована для предметів розкоші, які забезпечують престиж покупцеві і є символом високого життєвого рівня (одяг "Луї Віттон", автомобілі "Май-бах", ручки "Паркер"). Вона існуватиме доти, доки існують багаті покупці, готові демонструвати свій достаток. Проте ці торговельні марки достатньо уразливі, оскільки постійно з'являються конкуренти, що стверджують, що їхні товари набагато кращі.

2) Більше за ту саму ціну - ця стратегія означає, що на ринок впроваджуються марки вищої якості, але за нижчою ціною (так, корпорація "Тойота" свого часу запропонувала модель автомобіля "Лексус" за ціною в 2 рази нижчою, ніж у ті часи асоціювалося з якістю).

3) Те саме за меншу ціну - стандартний товар продається за нижчою ціною (у магазинах зі знижкою, через Інтернет). Крім того, ціна може бути знижена за рахунок копіювання товарів відомих марок (відеомагнітофонів, телевізорів), а також за рахунок великих оборотів продажів.

4) Менше за набагато меншу ціну - виключення з набору ряду послуг і, відповідно, зниження ціни. Цю стратегію застосовують в разі, якщо покупці не хочуть платити за "зайву якість", але не можуть відмовитися від товару. Так, клієнт готелю не може забрати з номера холодильник чи телевізор, розраховуючи тим самим на знижку. Тому, наприклад, в Токіо деякі готелі пропонують не цілий номер, а одне ліжко за дуже низьку ціну.

5) Більше за меншу ціну - реалізація широкого асортименту товарів за дуже низькими цінами, а також використання пільгової системи повернення товарів [28].

Рекламна кампанія являє собою систему взаємозалежних рекламних заходів, що охоплюють певний період часу й передбачають комплекс застосування рекламних коштів для досягнення рекламодавцем конкретної маркетингової мети.

Закордонний і вітчизняний досвід в області реклами показує, що комплексне й послідовне проведення рекламних заходів, розроблених з урахуванням маркетингової стратегії, дає значно більший ефект, чим окремі, не зв'язані між собою загальною метою й роз'єднані в часі.

Ефективність рекламних кампаній досягається також за рахунок широкого використання масових засобів реклами, одні з яких доповнюють і підсилюють дію інших.

Рекламні заходи в рекламній кампанії повинні мати одну форму, одну гаму квітів і, в остаточному підсумку, становити разом єдине ціле. Мети проведення рекламних кампаній можуть бути найрізноманітнішими:

* впровадження на ринок нових товарів, послуг;

* стимулювання збуту товарів або збільшення обсягу реалізації послуг;

* перемикання попиту з одних товарів (послуг) на інші;

* створення сприятливого образа підприємства (фірми) і товару;

* забезпечення стабільності подань у покупців і партнерів про товар або підприємство (фірмі).

Бюджет витрат на рекламу діяльності підприємства приведені в таблиці 5.6. і 5.7.

Таблиця 5.6 Бюджет витрат на рекламну діяльність підприємства за перший рік роботи з помісячним розподілом, грн.

Види засобів поширення рекламної інформації	Місяці	Усього за рік
	5	6	7	8	9	10	11	12
Радіо		2100	2100	4200	4000	4200	4000	5200	25800
Телебачення	5200	3100	4000	5000	6000	7000	8000	8000	46300
Газети		1000	1000	2100	2100	2100	2000	2100	12400
Big board		2100		4200	4000	2000	1000	1000	14300
Буклети		100	150	150	1500	2000	1500	1500	6900
Журнали					5000	4200	4000	4200	17400
Інтернет		200	200	200	500	300	300	300	2000
Усього:	5200	8600	7450	15850	23100	21800	20800	22300	125100

Таблиця 5.7 Бюджет витрат на рекламну діяльність підприємства на 2018-2021 роки роботи, грн.

Показник	другий рік, квартали	Усього за 2018 рік	Усього за 2019 рік	Усього за 2020 рік	Усього за 2021 рік
	1	2	3	4
Радіо	6500	6475	6470	6460	25905	25605	25205	24505
Телебачення	11625	11595	11590	11580	46390	46090	45690	44990
Газети	3150	3120	3105	3107	12482	12182	11782	11082
Big board	3625	3595	3595	3585	14400	14100	13700	13000
Буклети	1775	1750	1745	1735	7005	6705	6305	5605
Журнали	4400	4370	4365	4360	17495	17195	16795	16095
Інтернет	550	570	520	510	2150	1850	1450	750
Усього:	31625	31475	31390	31337	125827	123727	120927	116027

Прогнозовані обсяги продажу

Головною метою цього розділу «Маркетинг-плану» є обгрунтування прогнозованих обсягів продажу продукції фірми. Прогнозування обсягів продажу може здійснюватися:

· за часом;

· за окремими видами продукції (послуг) фірми;

· за певними групами споживачів.

Кожний з цих підходів має свої переваги. Найчастіше обсяги продажу в бізнес-плані прогнозуються за часом. Це дає змогу чітко відобразити динаміку зростання і таке явище, як сезонність. Динаміка продажу подається у вигляді графіків чи таблиць і супроводжується поясненням зроблених прогнозів. Часто мають значення варіантні прогнози обсягів продажу. У таких випадках рекомендується розробити:

· консервативний прогноз;

· найімовірніший прогноз;

· оптимістичний прогноз.

Якщо бізнес фірми пов'язаний із виробництвом та реалізацією кількох видів продукції (послуг), то прогнозування обсягів продажу треба зробити для кожного найменування продукції. Такий підхід дає змогу показати вагомість кожного з продуктів для бізнесу фірми та пріоритети у розподілі ресурсів. Тут також зручно користуватися графічною формою подання інформації [29].

Данні обсягів продажу приведені в таблицях 5.8.

Таблиця 5.8 Прогнозовані обсяги продажу 2019, 2020 та 2021 року роботи

Показник	квартали	Усього за 2019 рік	Усього за 2020 рік	Усього за 2021 рік
	1	2	3	4
Сухий столовий в/м
Кількість проданої продукції, дал	17768,25	17768,25	17768,25	17768,25	71073,0	71073,0	71073,0
Ціна за одиницю, грн/дал	647,23	647,23	647,23	647,23	647,23	647,23	647,23
Обсяги продажу, грн	11500208	11500208	11500208	11500208	46000833	46000833	46000833
Кріплений в/м
Кількість проданої продукції, дал	7591,75	7591,75	7591,75	7591,75	30367	30367	30367
Ціна за одиницю, грн/дал	612,34	612,34	612,34	612,34	612,34	612,34	612,34
Обсяги продажу, грн	4648726	4648726	4648726	4648726	18594903	18594903	18594903
Разом, грн	16148934	16148934	16148934	16148934	64595737	64595737	64595737

5.4 Виробничій план

5.4.1 Основні виробничі операції

Дивитися розділ дипломного проекту 2. Технологічна частина.

5.4.2 Машини та устаткування

Для проведення технологічних операцій необхідна наявність технологічного обладнання, перелік і вартість якого представлено в табл. 5.9.

Для виробництва червоних столових сухих і кріплених вин використовується сучасне обладнання, яке було закуплене у виробників та вживане. Згідно даних таблиці 5.9 сума річних амортизаційних відрахувань на підприємстві складає 329801,3 гривень.

Таблиця 5.9 Машини та устаткування

№ з/п	Найменування обладнання	Купівля / Оренда	Нове чи вживане	Вартість, грн	Кількість, штук	Загальна вартість, грн	Норма річних амортизаційних відрахувань, %	Сума річних амортизаційних відрахувань, грн
1	Контейнер «човник»	Куплене	Б/У	12300	3	36900	15	5535
2	Електротельфер ТЄ-621	Куплене	Б/У	16000	2	32000	15	4800
3	Бункер-живильник ВБШ-10-01	Куплене	Б/У	11500	2	23000	15	3450
4	Відцентрова дробарка-гребеневіддільник ЦДГ-20М	Куплене	Б/У	183200	2	366400	15	54960
5	Збірник м'язги	Куплене	Б/У	9000	2	18000	15	2700
6	Транспортер гребенів	Куплене	Б/У	12850	1	12850	15	1927,5
7	Бункер для відходів	Куплене	Б/У	1300	2	2600	15	390
8	Мезгонасос ПМН-28	Куплене	Нове	18300	2	36600	15	5490
9	Сульфітодозатор ВСАУ	Куплене	Б/У	45500	1	45500	15	6825
10	Установка для бродіння м'язги УКС-3М	Куплене	Б/У	90860	4	363440	15	54516
11	Збірник сусла-самопливу	Куплене	Б/У	10500	3	31500	15	4725
12	Теплообмінник пластинчастий ВПІ-У2.5	Куплене	Б/У	15680	1	15680	15	2352
13	Реактор для готування розводки дріжджів СЕон 2,5	Куплене	Нове	18000	2	36000	15	5400
14	Насос ВЦН-10	Куплене	Б/У	19000	2	38000	15	5700
15	Транспортер шнековий	Куплене	Б/У	1300	2	2600	15	390
16	Прес шнековий ВПО-20	Куплене	Б/У	12900	2	25800	15	3870
17	Збірник пресового сусла низького тиску	Куплене	Б/У	5700	2	11400	15	1710
18	Збірник пресового сусла високого тиску	Куплене	Б/У	5400	2	10800	15	1620
19	Траспортер ВТ-12,5	Куплене	Б/У	22290	1	22290	15	3343,5
20	Збірник осадів	Куплене	Б/У	2000	1	2000	15	300
21	Електронасосна установка ВЦН-20/20.004	Куплене	Б/У	15000	8	120000	15	18000
22	Резервуар РГЭ-0,7-20	Куплене	Б/У	17550	7	122850	15	18427,5
23	Апарат для приготування суспензії бентоніту СЕон-1,0	Куплене	Б/У	32500	2	65000	15	9750
24	Насос поршневий Ж6-ВПН	Куплене	Б/У	9800	3	29400	15	4410
25	Фільтр дисковий Т1-ФПО-6	Куплене	Б/У	14430	1	14430	15	2164,5
26	Резервуар для зберігання виноматериалів СЭн 50-32-30	Куплене	Нове	17235	16	275760	15	41364
27	Резервуар для купажування і обробки СЕн 16-32-30	Куплене	Б/У	52000	2	104000	<...

Подобные документы

• Виробництво кисломолочної продукції

  Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
  
  дипломная работа [100,5 K], добавлен 21.11.2014
  

• Проект виробництва пшеничного хліба зниженої калорійності з вівсяними висівками та кунжутом

  Підготовка функціональних інгредієнтів, обраних для збагачення пшеничного хлібу. Принципова технологічна схема отримання пшеничного хліба підвищеної харчової цінності. Контроль якості сировини та готових продуктів. Транспортування і зберігання продукції.
  
  дипломная работа [245,7 K], добавлен 01.06.2014
  

• Організація виробництва сиру розсільного, сиру литовського, масла медового та сиру кисломолочного нежирного

  Розрахунки продуктів, схема напрямків переробки сировини. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
  
  курсовая работа [365,8 K], добавлен 02.10.2011
  

• М'ясні консерви

  Випуск м’ясних продуктів високої якості. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Технологічна схема виготовлення консервів паштету із свинини, натуральних та м'ясо-рослинних консервів. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.
  
  курсовая работа [129,4 K], добавлен 21.11.2014
  

• Виробництво кулінарної продукції на підприємствах громадського харчування

  Принципи організації кондитерського виробництва, устаткування і асортимент продукції. Вимоги до якості виробів із дріжджового листкового тіста. Особливості приготування тіста на пряники і випікання його. Технологічна схема виконання пряникового будиночка.
  
  курсовая работа [2,8 M], добавлен 26.08.2013
  

• Розробка і проектування власного підприємства громадського харчування

  Характеристика і призначення цеху. Склад виробничої програми і розрахунок сировини. Розрахунок устаткування, кількості співробітників та площі. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів, їх реалізації і організації їх споживання.
  
  курсовая работа [765,7 K], добавлен 28.03.2012
  

• Контроль якості сировини та матеріалів при виготовленні пшеничного хліба

  Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба.
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015
  

• Валідація методів досліджень сировини та продуктів харчування на нешкідливість

  Характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем. Методологічна основа контролю якості харчової продукції. Дослідження основних відомостей про органолептичну оцінку. Вивчення механізму формування властивостей харчової продукції.
  
  реферат [432,9 K], добавлен 02.08.2015
  

• Досвід використання новітніх технологій виробництва продукції ресторанного господарства в інших країнах світу

  Німецькі печі для піци. Устаткування для виробництва Моцарелли. Використання нетрадиційної сировини для подовження терміну зберігання соняшникової олії. Особливості створення нових видів функціональних продуктів. Технології по виробництву томатної пасти.
  
  реферат [2,6 M], добавлен 11.10.2013
  

• Загальна технологія виробництва баночних консервів

  Підбір та розрахунок сировини до виробництва, асортимент продукції. Методи консервування харчових продуктів. Основні технологічні операції консервування та їх коротка характеристика. Види та причини браку баночних консервів та основні методи контролю.
  
  реферат [27,4 K], добавлен 12.05.2009
  

• Особливості екології і технології виробництва хліба на вітамінізованому борошні

  Вимоги нормативно-технічної документації до сировини та готової продукції. Нормування показників безпеки, лабораторний контроль екологічної чистоти хліба на вітамінізованому борошні. Розрахунки харчової, енергетичної та біологічної цінності продукту.
  
  курсовая работа [111,3 K], добавлен 16.11.2014
  

• Молочні продукти Богуславського маслозаводу

  Аналіз діяльності підприємства. Характеристика асортименту, сировини, аналіз джерел її постачання. Вимоги до якості продукції. Технологічна схема виробництва вершкового масла. Умови маркування, пакування, зберігання. Організаційні засади рекламної роботи.
  
  отчет по практике [194,0 K], добавлен 19.10.2014
  

• М'ясні консерви

  Загальна товарознавча характеристика м'ясних консервів. Вимоги до якості сировини і готової продукції. Обґрунтування вибору технологічних схем виробництва, розрахунок маси сировини та необхідного обладнання. Організація контролю та санітарна обробка.
  
  курсовая работа [749,5 K], добавлен 17.04.2013
  

• Кондитерська промисловість

  Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
  
  курсовая работа [444,2 K], добавлен 08.12.2011
  

• Технологія виробництва кефіру 3,2% в кількості 4000кг/зм. на базі Філії Сумський молочний завод ДП "Аромат"

  Технологія виготовлення кефіру, дослідження сировинної зони та якості сировини. Характеристика підприємства, асортимент продукції, організація хімконтролю. Системи управління на підприємстві, технологічне обладнання. Санітарія та гігієна, охорона праці.
  
  курсовая работа [71,5 K], добавлен 01.12.2009
  

• Виготовлення соняшникової олії

  Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції. Схема дезодорації соняшникової олії. Опис схеми оборотного водопостачання чистого та умовно чистого оборотного циклів. Норми технологічного процесу й контроль виробництва, автоматизація виробництва.
  
  отчет по практике [83,7 K], добавлен 25.05.2013
  

• Ресторан укранської кухні

  Характеристика ресторану української кухні. Розробка меню закладу. Підбір сировини для приготування страви "Холодник наддніпрянський". Розрахунки сировини та напівфабрикатів. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання.
  
  курсовая работа [130,7 K], добавлен 14.05.2015
  

• Виробництво молока на ПАТ "Золотоніський маслоробний комбінат"

  Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
  
  отчет по практике [105,6 K], добавлен 01.12.2014
  

• Холодні солодкі страви

  Асортимент холодних солодких страв, їх харчова і біологічна цінність. Характеристика сировини. Сучасні напрями удосконалення технології виготовлення десертної продукції. Вимоги до її якості. Розробка технологічних карт виробництва холодних десертів.
  
  курсовая работа [48,8 K], добавлен 18.06.2014
  

• Виробництво продуктів зі свинини. Потужність м’ясопереробного заводу 4,5 т готових виробів за зміну

  Проект м’ясопереробного заводу з випуску продукції зі свинини. Вибір та обґрунтування асортименту готових виробів. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, робочої сили, підбір обладнання. Організація виробничого потоку.
  
  курсовая работа [114,5 K], добавлен 27.01.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам