Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	отчет по практике
Язык	русский
Дата добавления	06.01.2020
Размер файла	543,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Анализ деятельности ресторана "ДжонДжоли"

  Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия. Ассортимент продукции общественного питания. Разработка меню, требования к его составлению. Технология производства кулинарной продукции. Система контроля качества.
  
  курсовая работа [53,8 K], добавлен 22.05.2013
  

• Контроль качества продукции общественного питания

  Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж).
  
  реферат [16,8 K], добавлен 28.03.2011
  

• Характеристика и сущность работы гриль-бара

  Общая характеристика предприятия общественного питания - гриль-бара "Алабама". Анализ производства и реализации кулинарной продукции. Общая характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных изделий. Оценка качества продукции.
  
  отчет по практике [2,0 M], добавлен 22.07.2011
  

• Организация производства и материально-техническое снабжение столовой

  Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Режим хранения сырья в складских помещениях. Хранение, учет и возврат тары. Разработка плана-меню столовой на 1 день. Организация труда на складе, график отпуска продукции.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.02.2015
  

• Организация технологического процесса приготовления кулинарной продукции и обслуживание посетителей в кафе "Витамин"

  Технологический процесс производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд, напитков, кулинарных изделий в кафе "Витамин". Организация обслуживания посетителей. Предложения по совершенствованию качества продукции и расширению ассортимента.
  
  отчет по практике [33,1 K], добавлен 16.04.2015
  

• Организация технологического процесса приготовления блюд из тушенного мяса. Организация работы горячего цеха

  Характеристика и особенности основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления. Значение в питании человека кулинарной продукции. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Разработка ассортимента блюд.
  
  дипломная работа [91,8 K], добавлен 11.06.2019
  

• Разработка ассортимента блюд и нормативной документации домовой кухни

  Организация домовой кухни в жилых комплексах, неподалеку от них. Магазин кулинарии как предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство. Ассортимент кулинарной продукции домовой кухни. Контроль качества кулинарной продукции.
  
  курсовая работа [121,7 K], добавлен 02.12.2014
  

• Организация работы ООО гриль-бара "Алабама"

  Характеристика ООО гриль-бара "Алабама". Анализ ассортимента выпускаемой продукции. Способы реализации продукции, анализ потребителей. Операции производственного процесса, оборудование, технология приготовления готовой кулинарной продукции и блюд.
  
  отчет по практике [36,6 K], добавлен 22.07.2011
  

• Организация производства на предприятиях общественного питания (на примере "Столовая "ИП Суворова")

  Перечень предоставляемых услуг предприятия. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Анализ организации технологического процесса. Варианты меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания. Органолептическая оценка качества сырья.
  
  отчет по практике [115,7 K], добавлен 19.03.2015
  

• Технология изготовления булки "Городской"

  Характеристика хлебопекарного предприятия и ассортимент продукции. Описание технологического процесса. Аппаратурно-технологическая схема производства булки "Городской". Определение готовности хлеба. Транспортирование и хранение булочных изделий.
  
  отчет по практике [5,6 M], добавлен 23.09.2011
  

• Основные процессы, протекающие при производстве хлеба

  Общая характеристика ООО "Алексхлеб". Анализ технологического процесса производства хлеба. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Дефекты хлеба при нарушении технологического процесса. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий.
  
  отчет по практике [37,6 K], добавлен 16.02.2011
  

• Организация деятельности столовой санатория "Радон"

  Поставка продуктов питания в санаторий. Порядок хранения и отпуска готовой продукции. Организация работы объекта общественного питания. Ассортимент продукции, предлагаемый столовой санатория "Радон". Технологические схемы производства продукции.
  
  отчет по практике [64,6 K], добавлен 10.10.2014
  

• Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"

  Значение в питании кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка технологии производства блюда "Шоколадное яблоко". Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья.
  
  курсовая работа [342,4 K], добавлен 19.01.2013
  

• Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

  Организация процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении кулинарной продукции в ресторане из мяса баранины с использованием современных технологий. Физиологическое значение сырья. Составление технико-технологических карт.
  
  дипломная работа [642,7 K], добавлен 02.07.2016
  

• Организация технологического процесса в компании ООО "Юнимилк"

  Организационно-правовая структура компании ООО "Юнимилк". Метрологическое обеспечение переработки молока и молочной продукции. Характеристика технологического процесса производства кефира. Контроль качества поступающих молока, тары, припасов и материалов.
  
  отчет по практике [317,2 K], добавлен 28.11.2013
  

• Отработка практических навыков по разработке ассортимента сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра, мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика

  Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Организация технологического процесса приготовления супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы. Сервировка, оформление и отпуск готовой горячей кулинарной продукции.
  
  отчет по практике [82,8 K], добавлен 01.09.2014
  

• Ассортимент продукции кафе "Странник"

  Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков).
  
  отчет по практике [58,1 K], добавлен 04.07.2010
  

• Организация процесса приготовления суши

  Ассортимент ресторана восточной кухни. Расчет площади цеха, организация рабочих мест. Подбор технологического оборудования и инвентаря. Требования к качеству продукции. Выбор и подготовка сырья. Техника приготовления суши как сложной кулинарной продукции.
  
  дипломная работа [334,6 K], добавлен 22.08.2015
  

• Контроль производства и качества вареных колбас

  Организация технологического и ветеринарно-санитарного контроля производства. Технохимический, микробиологический, органолептический контроль качества продукции. Контроль соблюдения рецептур и санитарного режима по ходу технологического процесса.
  
  дипломная работа [119,4 K], добавлен 06.06.2019
  

• Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

  Организация процесса подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [744,7 K], добавлен 28.01.2016
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам