Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Основные проблемы

1.1 Основные проблемы продуктов питания и сырья

1.2 Болезни пищевого происхождения

1.3 Основные пищевые заболевания, вызванные микроорганизмами

2. Диетические добавки, генетически модифицированные товары. Решение проблем

2.1 Пищевые добавки

2.2 Генетически модифицированный товар

2.3 Решение проблем

Заключение

Список используемой литературы

Введение

На всех этапах своего развития человек был тесно связан с внешним миром. Но с момента появления высокоиндустриального общества опасное вмешательство человека в природу резко возросло, масштабы этого вмешательства расширились, стали более разнообразными и теперь угрожают стать глобальной угрозой человечеству. Потребление невозобновляемых видов сырья растет, все больше и больше пахотных земель покидают экономику, так как на них строятся города и фабрики.

Одним из важнейших факторов окружающей среды, влияющих на здоровье как человека, так и населения в целом, является питание.

Пищевые продукты относятся к категории товаров, качество и безопасность которых со временем меняется - они способны быстро портиться.

Качество и безопасность продуктов питания зависят от времени и условий хранения.

По закону все просроченные продукты должны быть утилизированы. Но кто это контролирует? Большинство просроченных продуктов продаются или перерабатываются.

Одним из важнейших факторов окружающей среды, влияющих на здоровье как человека, так и населения в целом, является питание.

Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению выбросов жидких и газообразных технических отходов, вредных для человека. В настоящее время в сельском хозяйстве используются сотни различных пестицидов химического и биологического происхождения. Многие из них попадают в пищевое сырье, а затем в пищу. Таким образом, добившись увеличения количества пищи, мы значительно потеряли в ее качестве.

1. Основные проблемы

1.1 Основные проблемы продуктов питания и сырья

Экологическая чистота пищевых продуктов предполагает их безопасность для здоровья человека. Эта концепция включает в себя составные элементы микробиологической, химической и радиационной безопасности. На первый взгляд проблема безопасности пищевых продуктов может показаться достаточно простой. Это касается контроля качества пищевых продуктов на содержание тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, других химических загрязнителей, патогенных микроорганизмов, простейших, гельминтов и биологических токсинов, представляющих опасность для здоровья человека.

Все эти вопросы связаны с пищевой гигиеной и пищевой токсикологией. В то же время безопасность пищевых продуктов влияет на многие сферы нашей жизни: сельское хозяйство, пищевая промышленность, логистика, торговля, общественное питание или домашняя еда. В то же время контроль за безопасностью пищевых продуктов имеет не только гигиенические, но и экономические аспекты. С появлением новых продуктов питания и технологий возникают новые риски и новые проблемы. В то же время экологичность пищевых продуктов и сырья также органично сочетает их пищевую, энергетическую и биологическую ценность, поскольку потребление пищи, которое не соответствует основным положениям современной науки о питании, часто приводит к опасным последствиям.

В целом, вопросы безопасности пищевых продуктов включают в себя довольно широкий круг вопросов. Основными способами заражения пищевых продуктов и пищевого сырья являются:

- использование нерастворимых красителей, консервантов, антиоксидантов или их использование в высоких дозах;

- использование новых нетрадиционных технологий для производства продуктов питания или отдельных питательных веществ, в том числе полученных химическим и микробиологическим синтезом;

- загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов животноводства пестицидами, используемыми для борьбы с вредителями растений;

- нарушение гигиенических правил использования удобрений (в растениеводстве), поливной воды, твердых и жидких отходов промышленности и животноводства, коммунальных и других сточных вод, очистных сооружений и т. д .;

- использование несанкционированных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста, профилактических и лечебных препаратов или использование разрешенных добавок в высоких дозах в животноводстве и птицеводстве;

- попадание в пищу токсичных веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, контейнеров, пакетов из-за использования нерастворимых полимерных, резиновых и металлических материалов;

- образование эндогенных токсичных соединений в пищевых продуктах при тепловом воздействии (например, варка, жарка, облучение), другие методы обработки;

- несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксинов, ботулинических токсинов и др.);

- Поступление токсичных веществ в пищевые продукты, в том числе радионуклиды, из окружающей среды - атмосферного воздуха, почвы, водоемов.

Пищевые продукты обладают способностью накапливать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрировать их в больших количествах.

Из окружающей среды 70% ядов попадают в организм человека с пищей растительного и животного происхождения. 1986 г C. Уровень радионуклидов в пищевых продуктах увеличился в 5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. За последние 5 лет загрязнение пищевых продуктов нитратами и продуктами их распада увеличилось в 5 раз.

Даже при соблюдении всех норм по внесению пестицидов из почвы мы не гарантируем получение некачественных продуктов, поскольку в культуре не только остаточные количества препаратов, но и продукты их метаболитов, которые имеют более высокий концентрация и токсичность. В овощах и фруктах нитратное загрязнение превышает суточную дозу до 8 раз. До 10% образцов пищи содержат тяжелые металлы и половина из них в дозах, превышающих ПДК. Для некоторых видов продукции этот показатель еще выше.

Ухудшение качества животноводства и растительного сырья по экологическим причинам меняет технологические характеристики сырья для перерабатывающих отраслей. В результате резко снижается выход готовой продукции, увеличиваются отходы сырья, сокращаются сроки хранения. Кроме того, в результате воздействия генетики на окружающую среду многие фруктовые деревья и овощи начинают производить плоды и клубни неправильной формы, которые не подлежат механической мойке и чистке, длительное хранение.

1.2 Болезни пищевого происхождения

Проблема пищевого отравления и болезней пищевого происхождения не нуждается в особых комментариях. Пищевое отравление обычно вызывается заражением пищи патогенными бактериями и грибами, например ботулиническими токсинами или грибковыми афлотоксинами. Заражение может происходить на этапе хранения, транспортировки или переработки пищевых продуктов. В этом случае клинические последствия инфекций всегда связаны с действием токсинов, продуцирующих микроорганизмы. Попадание живых патогенов в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) или во внутреннюю среду организма может вызвать токсикоинфекцию. Опасность болезней пищевого происхождения угрожает всем.

Пищевые заболевания являются широко распространенной и растущей проблемой общественного здравоохранения как в развитых, так и в развивающихся странах.

Безопасность пищевых продуктов, произведенных с помощью биотехнологии, должна быть тщательно оценена. Для научного обоснования решений, касающихся здоровья человека, необходимо разработать новые методы и политику оценки таких пищевых продуктов и согласовать их на международном уровне.

Трудно оценить глобальную распространенность болезней пищевого происхождения, но сообщалось, что только в 2005 году 1,8 миллиона человек умерли от диарейных заболеваний. Значительная часть этих случаев произошла в результате загрязнения пищи и питьевой воды. Кроме того, диарея является основной причиной недоедания у младенцев и детей младшего возраста. По сообщениям, до 30% населения промышленно развитых стран страдают от болезней пищевого происхождения каждый год. Например, по оценкам, в Соединенных Штатах Америки ежегодно регистрируется 76 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, в результате которых 325 000 человек были госпитализированы и 5000 человек умерли.

Несмотря на отсутствие надлежащей регистрации, основное бремя этой проблемы лежит на развивающихся странах из-за наличия широкого спектра заболеваний, передающихся через пищу, в том числе заболеваний, вызываемых паразитами. Распространенность диарейных заболеваний во многих развивающихся странах указывает на серьезные проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

Хотя многие болезни пищевого происхождения носят эпизодический характер и часто не повторяются, вспышки болезней пищевого происхождения могут быть значительными (из-за некачественной пищи, загрязненной воды и т. Д.) ,

1.3 Основные пищевые заболевания, вызванные микроорганизмами

Сальмонеллез является серьезной проблемой во многих странах. Возбудителем сальмонеллеза является сальмонелла, а ее симптомами являются лихорадка, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Продукты, вызывающие вспышки сальмонеллеза, включают яйца, птицу и другое мясо, сырое молоко и шоколад.

Кампилобактериоз является широко распространенной инфекцией. Его возбудителями являются некоторые виды Campylobacter. В некоторых странах число зарегистрированных случаев превышает заболеваемость сальмонеллезом. В случае болезней пищевого происхождения основными продуктами, вызывающими его, являются сырое молоко, сырое или недоваренное мясо птицы и питьевая вода. Острые проявления кампилобактериоза включают сильную боль в животе, лихорадку, тошноту и диарею. В 2-10% случаев инфекция может привести к развитию хронических проблем со здоровьем, включая реактивный артрит и неврологические расстройства. экологический пищевой микроорганизм модифицированный

Инфекции, вызванные энтерогеморрагической бактерией (приводящие к желудочно-кишечному кровотечению) кишечной палочки, например E. coli O157, и листериоз - это серьезные заболевания пищевого происхождения, возникшие в последние десятилетия. Несмотря на относительно низкую заболеваемость, их серьезные последствия (включая смерть) для здоровья людей, особенно младенцев, молодежи и пожилых людей, ставят эти заболевания в один ряд с наиболее серьезными инфекциями пищевого происхождения.

Холера является основной проблемой общественного здравоохранения в развивающихся странах, что также приводит к значительным экономическим потерям. Возбудителем заболевания является бактерия Vibrio cholerae. Наряду с водой зараженной пищей могут быть переносчики инфекции. Вспышка холеры привела к потреблению различных продуктов, включая рис, овощи, пшенную кашу и различные виды морепродуктов. Симптомы заболевания, включая боль в животе, рвоту и обильную водянистую диарею, без дополнительного введения жидкости и соли могут привести к тяжелым формам обезвоживания и возможной смерти.

2. Диетические добавки, генетически модифицированные товары. Решение проблем

2.1 Пищевые добавки

Следует отметить, что многие традиционные пищевые технологии и методы кулинарной обработки пищевых продуктов, которые формировались в течение многих десятков и сотен лет, были проверены временем и по этой причине относительно безопасны. В отличие от традиционных, большинство современных пищевых технологий преследуют совершенно иную цель - создание коммерческого продукта с минимальными затратами.

В то же время проблема качества и безопасности пищевых продуктов отодвигается на второй план.

Проблема пищевых добавок. В настоящее время в пищевой промышленности широко используются «пищевые добавки и вспомогательные вещества», такие как консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, пеногасители, разрыхлители, красители, отдушки и т. Д. Они входят в состав многих пищевых продуктов с чисто технологическими целей (пеногасители, эмульгаторы, стабилизаторы), для улучшения потребительских свойств продукта (красители, ароматизаторы), с целью увеличения срока годности (консерванты, антиоксиданты). В то же время вопросы качества и безопасности, вероятно, связаны только с использованием консервантов, поскольку это совпадает с коммерческими целями увеличения срока годности продукта.

Следует отметить, что некоторые из пищевых добавок, например, витамин Е и витамин С (антиоксиданты); хлорофилл (пищевой краситель); пектин и целлюлоза (наполнители); Бромелайн и папаин (ферменты) являются природными метаболитами, входят в состав натуральных продуктов, безвредны и безопасны. В то же время многие пищевые добавки являются продуктами химического синтеза, а для организма они являются инородными веществами - ксенобиотиками.

Однако наиболее важным в проблеме пищевых добавок является то, что уровень адекватного и безопасного потребления человеком не развит. Нормализуется только содержание пищевых добавок в составе отдельных пищевых продуктов, но в то же время никто не учитывает, сколько пищевых добавок безвредно и безопасно, или сколько пищевых добавок можно проглотить.

2.2 Генетически модифицированный товар

Проблема генетически модифицированных продуктов питания. В настоящее время возникают споры о безопасности нового класса пищевых веществ растительного происхождения (соя, кукуруза, картофель, сахарная свекла, помидоры, рис и т. Д.), Полученных с помощью методов генной инженерии, когда чужеродные гены из других органов вводятся в организм. гены растений. растения и животные.

Чужеродные гены вводятся для улучшения качества растения или для создания устойчивости к вредителям или пестицидам. Все эти меры обычно направлены на повышение рентабельности сельскохозяйственного производства. Но безопасны ли продукты, полученные из этих растений?

Однозначный ответ на этот вопрос пока невозможен. Существуют исследования, показывающие абсолютную безопасность продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов (ГМО).

Развитие ГМО некоторыми учеными рассматривается как естественное развитие животноводства и селекции растений. Другие, напротив, рассматривают генную инженерию как полный отход от классического разведения, поскольку ГМО не являются продуктом искусственного отбора, то есть постепенного развития нового сорта (породы) организмов путем естественного размножения, но на самом деле , искусственно синтезированный в лаборатории.

Во многих случаях использование трансгенных растений значительно увеличивает урожайность. Считается, что при нынешнем размере населения в мире только ГМО могут спасти мир от угрозы голода, потому что с помощью генетической модификации вы можете увеличить урожайность и качество пищи. Противники этого мнения считают, что на современном уровне сельскохозяйственного машиностроения и механизации сельскохозяйственного производства, существующего классическим способом, сорта растений и породы животных могут в полной мере обеспечить население планеты высококачественными продуктами питания (возникает проблема возможного мирового голода). исключительно по социальным и политическим причинам и поэтому решается, возможно, не генетиками, а политическими элитами государств). Но вопрос, является ли ГМО полезным или вредным, остается открытым.

2.3 Решение проблем

Экологически безопасные пищевые продукты - это продукты, полученные из экологически безопасного сырья с использованием технологий, исключающих образование и накопление химических и биологических веществ в продуктах, потенциально опасных для здоровья человека, и отвечающих медицинским и биологическим требованиям и санитарным нормам качества пищевого сырья и продукты питания. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентированных уровней любых загрязняющих веществ.

Центральным элементом системы безопасности пищевых продуктов является организация контроля и мониторинга их загрязнения.

Совершенствование форм ведомственной (сельскохозяйственной и промышленной) системы, государственного и общественного контроля качества и безопасности сырья и продуктов питания, их сертификация позволят повысить качество продуктов питания, приблизив их к требованиям мировых стандартов.

Одним из направлений деятельности по созданию безопасных продуктов питания является разработка новых высокотехнологичных технологий производства полезных для здоровья продуктов.

Экологическая безопасность пищевых продуктов, конечно же, немыслима без микробиологических и радиационных факторов, опасностей, связанных с дисбалансом питательных веществ, наличием природных токсикантов в сырье, биологической, технологической и кулинарной трансформацией пищевых ингредиентов и многим другим, хотя риск для него Для здоровья человека эти компоненты проблемы далеки от эквивалентности, и общепризнанно, что опасности микробиологического характера преобладают над остальными. Однако в эпоху непрерывной «химизации» производства пищевых продуктов она должна быть более тесно связана с химической безопасностью пищевых продуктов и производства. Подход к решению этой проблемы может быть выражен следующей концепцией:

- самая широкая пропаганда среди населения экологических и санитарно-гигиенических знаний;

- грамотное разъяснение средствами массовой информации основ знаний о рациональном питании, кулинарной трансформации компонентов пищевого сырья и продуктов;

- тесная взаимосвязь прикладных и фундаментальных исследований в области производства и хранения продуктов питания;

- повышенное и постоянное внимание специалистов и общественных организаций к вопросам продовольственной экологии и их вовлеченности в совершенствование законодательства в этой области;

- внедрение передового зарубежного опыта контроля качества продовольственного сырья и продукции в условиях рыночной экономики;

- создание правовой базы, способствующей заинтересованности отечественных производителей в производстве безвредных и качественных продуктов;

- широкое внедрение научных разработок в области рационального и лечебно-профилактического питания;

- совершенствование государственной системы контроля за уровнем безвредности продовольственного сырья и продуктов;

- разработка и внедрение высокочувствительных и быстрых методов определения токсикантов, в том числе химической природы;

- тщательное изучение биологического, технологического и кулинарного превращения химических соединений в составе пищевых продуктов, а также механизма адаптации организма человека к ним.

В то же время особое внимание следует уделить подготовке специалистов соответствующего профиля, повышению их авторитета и расширению их полномочий.

Заключение

Воздух и вода как составляющие факторов окружающей среды оказывают негативное влияние на содержание вредных веществ в пищевых продуктах при их производстве.

Пищевой статус населения становится важнейшим фактором, который во многом определяет его здоровье и сохранение генофонда населения.

Питание человека связано со многими проблемами и опасностями. Не все из-за низкого качества продуктов питания или содержания в них опасных и токсичных компонентов. Многое зависит от фактического питания - того, что мы называем диетой, которая должна соответствовать текущим физиологическим потребностям человека, которые в настоящее время очень сложно рассчитать. Но этого может быть недостаточно, поскольку необходимо учитывать пищеварительный и метаболический статус, связанный с действием наследственных или патологических факторов. Что делать? Необходимо стремиться к адекватности питания, избегая рисков и опасностей.

Можно ли «оптимизировать» диету, точно рассчитав ее состав в соответствии с физиологическими потребностями и особенностями пищеварения и обмена веществ? Мы берем слово «оптимальное питание» в кавычках и говорим, что невозможно оптимизировать питание человека. Об этом наш выдающийся ученый В. А. Конышев написал 20 лет назад, который доказал, что из-за сложности организации регуляторных систем обмена веществ в организме человека невозможно одновременно оптимизировать работу всех его систем. Улучшение - оптимизируя работу одних систем, мы неизбежно ухудшаем работу других. В отличие от «оптимального питания», В.А. Конышев сформулировал идею целевого питания, которое направлено на достижение какой-то цели, например, на улучшение результатов в спорте, увеличение продолжительности жизни и профилактику рака или других заболеваний. Поэтому каждый человек Выбирая для себя определенный стиль питания, следует хорошо осознавать все последствия и проблемы, которые он может охватить.

Список используемой литературы

1) Петров К.М. « Общая экология. Взаимодействие общества и природы». Второе издание. 1998. 144с-149с

2) Журнал «Жизнь без опасностей. Здоровье. Профилактика» №03-2009

3) Безвредность пищевых продуктов. /Под ред. Г. Робертса. - М.: Мир, 1988.

4) Донченко Л.В. Безопасность пищевых продуктов. - М., - 1999

Размещено на Allbest.ru