Пути повышения эффективности переработки и реализации мясной продукции

1407,6

0,19

1316

0,12

1254,4

0,11

Хлебобулочные изделия

84,48

0,01

90,64

0,01

51,52

0,005

Итого

738402,48

100,0

1056964,1

100,0

1093313,0

100,0

Для расчета экономического результата реализации продукции необходимо определить показатель прибыли (убытков) по формуле:

П = (Ц - Сс) * QП, (2)

где Ц - цена реализации продукции, р.;

Сс - себестоимость продукции, р.;

QП - объем реализованной продукции, кг, ц, т.

По данным таблицы15 можно сделать вывод, что большую часть прибыли предприятие получает от реализации копченостей, хотя в 2010 году прибыль от их реализации была больше, чем в 2011 г. на 37541,81 тыс. р. в целом предприятие не несет убытков.

ООО «ВИТ» реализует свою продукцию в сеть собственных магазинов и на оптовые базы г. Кургана и п. Юргамыш, также продукция пользуется спросом по всему Уральскому региону: в Челябинске, Тюмени, Сургуте, Ханты-Мансийске и т. д. Периодически предприятием проводятся дегустации, для привлечения потенциальных покупателей и с целью определения изменений показателей качества.

Таким образом, наибольшую рентабельность имеет следующая продукция: сосиски и копчености. Уровень цен на колбасные изделия на курганском рынке достаточно выровнен и больших отклонений от средней сложившейся цены не наблюдается. Однако продукция ООО «ВИТ» является более дорогой. Сбыт стимулируется активной рекламной компанией, удобной разнообразной упаковкой, хорошим качеством готовой продукции.



3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ МЯСА

3.1 Эффективность переработки мяса и улучшения качества готовой продукции

3.1.1 Разработка и внедрение новых продуктов переработки

Для повышения эффективности производства предлагаем разработать и внедрить новые продукты переработки, такие как блинчики с мясной начинкой.

Блинчики будут производиться вручную, так же как и пельмени, придется нанять дополнительных работников - 2 человека. Также потребуются дополнительные контейнера для мяса в количестве 2 шт., лотки - 50 шт., скалки - 2 шт., рабочий стол - 1 шт. А так же дополнительное сырье - мясо 3600 кг. в год (50 % свинины, 50 % говядины), специи 35 кг., мука - 400 кг.

Определяем капитальные затраты, по формуле 3:

К = (ЦОБ * N), (3)

где ЦОБ - цена (стоимость) приобретения необходимого для организации закупки сырья, машин и оборудования, р. за шт.;

N - количество приобретаемых единиц оборудования, шт.

К=(250*2)+(20*50)+(70*2)+(700*1)+(150*1800)+(120*1800)+(200*35)+(700*400)=775340 р.

Рассчитываются издержки на переработку старого и нового объемов сырья по формуле 4:

ИПЕР = ИАМ + ИТР + ИЗП + ИС + ИЭ + ИП, (4)

где ИАМ - издержки на амортизацию здания и оборудования, тыс. р.;

ИТР - издержки на текущий ремонт здания и оборудования, тыс. р.;

ИЗП - издержки на заработную плату персонала с начислениями и отчислениями, тыс. р.;

ИС - издержки на сырье, тыс. р.;

ИЭ - издержки на электроэнергию, тыс. р.;

ИП - прочие издержки (на сертификацию, получение лицензий, налогообложение), тыс. р.

Стоимость поступающего на переработку сырья определяют по формуле 5:

ИС = QГ *СС, (5)

где QГ- количество поступающего на переработку сырья, кг;

СС-себестоимость (цена закупки) сырья, кг.

Издержки на мясо - сырье говядины:

ИС = 1800*150 =270000 р.

Издержки мясо - сырье свинины:

ИС = 1800*120 =216000 р.

Издержки на специи:

ИС = 200*35 =7000 р.

Издержки на муку:

ИС = 700*400 =280000 р.

Итого издержек поступающего на переработку сырья 773000 р.

Издержки на электроэнергию рассчитываем по формуле 6:

ИЭ = НЕ * ЗГ * КС * ЦЭ, (6)

где НЕ - суммарная мощность электроприборов, двигателей, кВт;

ЗГ - годовая (сезонная) загрузка машины (оборудования), ч;

КС- коэффициент спроса (0,7 - 0,8);

ЦЭ- цена кВт-ч., р.

ИЭ = 6* 200 * 0,8*6,30=6048 р.

Прочие прямые издержки включают стоимость получения лицензий, сертификатов и другие издержки и определяются по фактической сумме. Также сюда включают стоимость основных и вспомогательных материалов и определяются по формуле 8:

ИП = ЯНЯ * QГ * КП * ЦЯ (8)

где НЯ- норматив расхода Я-материала на единицу конечной продукции, кг.;

QГ - годовой объем переработки сырья, кг.;

КП - выход конечной продукции из единицы сырья, кг;

ЦЯ - цена Я- материала, р. за шт.

Прочие прямые издержки составят 2405452 р.

Итак, все издержки на переработку составят:

ИПЕР =500000 + 120000+132000+ 773000+ 6048+2405452=3963500 р.

Расчет экономического эффекта находим по формуле 9:

ЭГ=(ЦК- СС)*QГ*КП, (9)

где ЦК и ССК - соответственно цена продажи и себестоимость единицы новой конечной продукции (продукции переработки), р/кг;

QГ - годовой объем переработки сырья, кг.;

КП - выход конечной продукции переработки из единицы сырья, кг.

ЭГ=(70 - 47)*8820*0,42=85201

Срок окупаемости первоначальных капиталовложений (ОК, лет) рассчитывается по формуле 10:



(10)

Где К - первоначальные капитальные вложения, р.

Экономический эффект от разработки и внедрении новых продуктов переработки, то есть блинчиков составит 85201 р., срок окупаемости первоначальных капиталовложений 3,9 года.

3.1.2 Повышение технологической дисциплины

Именно пищевые и органолептические свойства заставляют покупателя делать выбор в пользу одного, какого-то конкретного продукта еще и еще раз. Перед технологом колбасного производства стоит задача: улучшить вкус колбасных изделий, повысить качество и снизить их себестоимость. Рассчитаем дополнительные надбавки к его заработной плате.

Текущие издержки рассчитываются по формуле 11:

ТИ = ИЗП + ИПР, (11)

где ИЗП- издержки на надбавки к зарплате технологу;

ИПР- издержки на премирование работников за соблюдение технологии

ИЗП=ОМ* 12 * 2,1 * N , (12)

где ОМ - месячный оклад работника, р;

2,1 - коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату.

ИЗП=(4611*2,89)*12*2,1*1=335810 р.

ТИ = 335810+3000=338810р.

Экономический эффект находится за счет снижения потерь от брака по формуле 12.

(12)

где ПБстар- потери от брака старые (до мероприятия), %;

ПБнов- потери от брака новые (после мероприятия),%;

QГ - объем производства готовой продукции, кг,;

ЦР - цена реализации готовой продукции, р./кг.

Экономический эффект при повышении технологической дисциплины на примере цеха №1 (производство вареной колбасы и деликатесов) путем материального стимулирования составит 4600894 р. Можно добиться снижения потерь от брака при производстве вареной колбасы и увеличить эффективность ее производства.

3.2 Повышение эффективности реализации мясной продукции

3.2.1 Совершенствование упаковки продукции

В данный момент на предприятии используется для упаковки пельменей пакеты из полимерных пленочных материалов. Предлагаем усовершенствовать упаковку путем приобретения оборудования для упаковки полуфабрикатов стоимость которого составит 675000 р. Данное оборудования осуществляет как весовое дозирование продукта, так и формирование пакета из рулонной пленки.

Упаковка - прозрачные или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с запаянными швами и, нанесенным на пакет рисунком производителя, - привлекательна для покупателя, так как он может видеть продукт и способствует за счет яркой упаковки повысить спрос на пельмени. Кроме того, такие пакеты прочны и удобны при транспортировке.

Упаковочная пленка обойдет в 350 р. за рулон, рулона хватает на месяц, краска для нанесения текста - 500 р.

Определяются капитальные затраты по формуле 3:

К =(675000*1) + (350*12) + (500*4) = 681200 р.

Капитальные затраты составят 206200 р.

Рассчитываются издержки на новую упаковку:

ИПЕР = 40000+120000+ 142000+ 6200+ 6048=314248 р.

Рассчитываются издержки на старою упаковку:

ИПЕР = 10000+150000+ 132000+ 3000+ 6048=301048 р.

Определяется годовой экономический эффект от продажи упакованной продукции по формуле 13:

ЭГ = (Цнов-Цстар) * QГ-(ТИнов-ТИстар), (13)

где Цнов- цена новая (с упаковкой), р.;

Цстар- цена старая (без упаковки или со старой упаковкой), р.;

QГ - годовой объем продаж в натуральном выражении, кг;

ТИнов - текущие издержки на новую упаковку, р.;

ТИстар - текущие издержки на старую упаковку, р.

ЭГ = (95 - 85) * 95600- (314248 -301048)= 942800 р.

Срок окупаемости первоначальных капиталовложений (ОК, лет) рассчитывается по формуле 10:

Экономический эффект при совершенствовании упаковки продукции составит 942800 р., срок окупаемости первоначальных капитальных вложений 0,7 лет.



3.2.2 Совершенствование доставки продукции до потребителя

Для повышения эффективности производства предлагаем усовершенствовать доставку продукции до потребителя. Для этого потребуется дополнительная грузовая машина - газель IsuzuNQR стоимостью 1126000 р., авторефрижератор (холодильная камера) для перевозки замороженной продукции обойдется в 50000 р.

Капитальные затраты по формуле 11:

К = (1126000 * 1)+(50000*1)=1176000 р.

Определяем текущие издержки формуле 14 с поправкой на то, что есть доставка готовой продукции, а не закупка сырья.

Текущие издержки зависят от объемов закупаемого сырья и определяются по формуле:

ТИ = ИАМ + ИТР + ИЗП + ИГСМ, (14)

где ИАМ - издержки на амортизацию зданий и оборудования, необходимых для организации закупки сырья у населения;

ИТР - издержки на текущий ремонт зданий и оборудования;

ИЗП - издержки на заработную плату шоферу

ИГСМ - издержки на горюче-смазочные материалы.

Издержки на горюче-смазочные материалы определяются по формуле 15:

(15)

где ЦОТ- цена 1 л основного топлива, р.;

1,35 - коэффициент, учитывающий расход всех топливо-смазочных материалов и доставку их в хозяйство;

НР -норма расхода основного топлива на 1 час работы, л;

ТГ - годовой фонд рабочего времени, ч.

ТИ = 164317,8 + 65727+213802,8+177633=621480,6

Экономический эффект рассчитывается по формуле 16:

ЭГ=(ЦМО - ЦО) * QА - ТИ, (16)

где ЦМО - мелкооптовая цена реализации, р. за ед.;

ЦО - оптовая цена, р. за ед.;

QА- объем продукции, развозимой на автомобилях, ед.;

ТИ- текущие издержки по доставке продукции, р.

ЭГ=(137 - 130)*146095 -621480,6=401184,4 р

Срок окупаемости рассчитывается по формуле 10:

Экономический эффект от совершенствованяе доставки продукции до потребителя составит 401184,4 р. Срок окупаемости первоначальных капитальных вложений 2,9 года.

Из предложенных мероприятий наиболее выгодным является повышение технологической дисциплины. Экономический эффект от проведения данного мероприятия составит 4693496 р.



ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

На качество полученного сырья влияют правильность выполнения технологических операций, а также соблюдение санитарно-гигиенических норм при убое животных. Мясо и мясопродукты относятся к продуктам питания, обладающим значительной биологической ценностью и высокими вкусовыми достоинствами. Производство мяса требует больших затрат.

Показатели качества и содержание тех или иных веществ в продукте устанавливаются и фиксируются в нормативных и нормативно-технических документах.

На реализацию мяса и мясопродуктов влияют многие факторы, такие как цена на продукцию, рост импорта, снижение потребительского спроса. Реализация продукции по различным каналам является сложной проблемой.

Был проведен анализ современного состояния закупки сырья, производства и продажи продукции на предприятии, а так же выявлены и обоснованы пути повышения эффективности производства и реализации продуктов за 2009, 2010, 2011 года.

ООО «ВИТ» специализируется на выпуске полукопченых колбас. Предприятие обеспечено и энергетическими, и трудовыми ресурсами. Наблюдается повышение эффективности производства. При том, что прибыльность продукции сократилась, предприятие работает рентабельно.

Основными поставщиками сырья является отечественные производители и население. Из-за роста цен на сырье повысилась стоимость на готовую продукцию.

Продукция ООО «ВИТ» находит распространение не только в Кургане и Курганской области, но и по всему Уральскому региону: в Челябинске, Екатеринбурге, Тюмени, Сургуте, Ханты-Мансийске и т.д.

Для повышения эффективности работы предприятия были предложены следующие мероприятия:

1) разработка и внедрение новых продуктов переработки. Экономический эффект от разработки и внедрении новых продуктов переработки, то есть блинчиков с мясной начинкой составит 85201 р., срок окупаемости первоначальных капиталовложений 3,9лет;

2) повышение технологической дисциплины (соблюдение всех тонкостей технологии). Экономический эффект при повышении технологической дисциплины составит 4693493р;

3) совершенствование упаковки продукции. Экономический эффект при совершенствовании упаковки продукции составит 1546800 р., срок окупаемости первоначальных капиталовложений 0,7 лет;

4) совершенствование доставки продукции до потребителя. Экономический эффект от совершенствование доставки продукции до потребителя составит 466086,2 р, срок окупаемости первоначальных капиталовложений 2,9 лет.

Как видно наиболее выгодным мероприятием стало повышение технологической дисциплины.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Анохина, Н.Е. Практикум по экономике предприятия / Н.Е. Анохина. - ГУП «Куртамышская типография», 2006. - 118с.;

2. Ардатова, М.М. Логистика в вопросах и ответах: учеб. Пособие / М.М. Ардатова. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 272с.;

3. Большая российская энциклопедия / Ю.С. Осипов. - М.: «Большая российская энциклопедия», 2004. - 1005с.

4. Емельянова, Ф.Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции: учеб. Пособие/ Ф.Н. Емельянова, Н.К. Кирилова. - М.: «ЭКМОС», 2000. - 384с.;

5. Карлик, А.Е. Экономика предприятия: Учебник /А.Е. Карлик, М.Л. Шухгальтер. - М.: «ИНФРА-М», 2003. - 432 с.;

6. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. вузов / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 320 с.

7. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства: учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.:ИНФРА-М, 2003. - 672с.;

8. Шакиров, Ф.К. Организация производства на предприятиях АПК: учебник / Ф.К. Шакиров, С.И. Грядов, А. К. Пастухов.- М.: Колос, 2007. - 224с.;

9. Экономика сельского хозяйства / под ред.В.А. Добрынина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 367 с.

10. Экономика сельскохозяйственного предприятия / под ред. И.А. Минаков. - М.: Колос С, 2003 - 538с.;

11. http://meatinfo.ru/info/show?id=876

Размещено на Allbest.ru

...