Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности супермаркета "Золотая подкова"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Разработка данной темы особенно актуальна в наше время в связи с увеличением числа отравлений не качественной алкогольной продукцией. Сейчас существует много общих средств и способов фальсифицирования ликероводочных изделий, характерные также для водок и коньяков: частичная или полная замена пищевого спирта техническим, а также полная замена или разбавление спирта водой. К специфическим средствам и способам фальсификации относятся применение синтетических красителей, ароматизаторов, замена натуральных компонентов рецептуры на суррогаты, другие заменители, имитирующие органолептические свойства и пищевую ценность ликероводочной продукции.

Как защитить потребителя от опасной для здоровья и жизни фальсифицированной алкогольной продукции?

В первую очередь должны быть предприняты государственные меры, направленные на ужесточение контроля качества ввозимой продукции, пресечение любых форм нелегального производства внутри страны.

Потребителю можно порекомендовать некоторые приемы определения доброкачественной продукции по ее внешним признакам. Прежде чем купить алкогольный напиток, следует убедиться в его подлинности, потребовав у продавца сертификат соответствия или копию, заверенную органом сертификации, выдавшим сертификат. Информация о напитке в документе (название, завод-изготовитель, дата выпуска партии и др.) должна полностью соответствовать с маркировкой на этикетке, контрэтикетке и пробке бутылки (упаковки). Кроме того, необходимо обратить внимание на колпачок и этикетку, информация на которых, должна совпадать. Сам колпачок «под винт» не должен прокручиваться, и при переворачивании содержимое бутылки не должно течь.

В настоящее время имеется ряд нормативных актов, регламентирующих вопросы производства и реализации алкогольной продукции на территории Российской Федерации.

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Актуальные вопросы совершенствования сертификации

Общеизвестно, что практически на любых товарных рынках покупатель сталкивается с подделками самых разных видов товаров. При этом ущемляются права как производителя продукции из-за недобросовестной конкуренции, так и права покупателя. В результате поступления на рынок огромной массы фальсифицированной, неучтенной продукции сформировался мощный сектор теневой экономики, оказывающий активное противодействие усилиям государства по формированию цивилизованного рынка, наносится невосполнимый ущерб здоровью российских граждан, подрывается репутация отечественных и зарубежных производителей.

По некоторым оценкам, объем фальсифицированной одежды и обуви в общем объеме производства товаров народного потребления доходит до 40%, парфюмерии, косметики и синтетических моющих средств - 50, рыбных и мясных консервов - 35, масла сливочного и маргарина - 40-45, винно-водочных изделий - 60%.

В результате ежегодные убытки ведущих российских и иностранных производителей - владельцев товарных знаков превышают 1,5 миллиарда долларов США. Выявлено несколько основных способов подделки:

1. Открытый подлог (фальшивка), т.е. подделка внешней формы и торговой марки. Особенно часто этот способ мошенничества встречается в торговле пластинками, аудио- и видеокассетами, компакт-дисками.

2. Имитация - продажа под маркой известного производителя. Особенно характерна такая подделка для товаров широкого потребления (швейные изделия, часы и т. п.) Цена таких товаров, как правило, более низкая, чем у истинных товаров (оригиналов), что обычно привлекает покупателя, главным образом малоискушенного либо наживающегося на слабостях других.

3. Опережение - копирование товара с небольшими изменениями, в том числе и в написании и звучании торговой марки (например Pavasonic вместо Panasonic, Syni вместо Sony). Причем и то и другое бывает весьма близким к оригиналу.

4. Нарушение принципов продажи - несоблюдение законодательства о регистрации товарных знаков.

Барьером на пути некачественного товара на рынок и далее к потребителю являются стандартизация и сертификация,

Защита товарных рынков от контрафактной продукции осуществляется по следующим направлениям:

- контроль за наличием и подлинностью сертификата и знака соответствия (разработка голографической защиты знака соответствия и применение тонкопленочной технологии);

- наличие у товара (или его упаковки) элементов, трудно поддающихся подделке в кустарных условиях;

- продвижение товаров на рынок через сеть фирменных торговых точек;

- повышение уровня ответственности производящих, торговых и посреднических организаций за реализацию контрафактной продукции.

Закон "О защите прав потребителя" запрещает продажу товара (в том числе импортируемого), подлежащего обязательной сертификации, не маркированного в установленном порядке знаком соответствия.

Контролем за применением знаков соответствия на законном основании должны заниматься территориальные административные органы, вооруженные специальными техническими устройствами для идентификации знака соответствия.

1.2 Пищевая безопасность и основные критерии ее оценки

Состояние продовольственной безопасности населения оценивается широким спектром показателей. Если на начальном этапе это были среднедушевые доходы населения, переходящие остатки продовольственного зерна (сначала на уровне 20, а затем 16% от общего годового потребления), то теперь критерии расширились и стали более сложными.

В обобщенном виде оценка состояния продовольственной безопасности населения определяется:

физической доступностью продовольствия, под которой понимается наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассортименте;

экономической доступностью продовольствия, состоящей в том, что уровень доходов независимо от социального статуса и места жительства гражданина позволяет ему приобретать продукты питания, по крайней мере, на минимальном уровне потребления;

безопасностью продовольствия для потребителей, т.е. возможностью предотвращения производства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, способных нанести вред здоровью населения.

Продовольственная безопасность будет выполнена полностью, если будет выполняться следующие условия:

население страны обеспечено экологически чистыми, полезными для здоровья продуктами питания отечественного производства по научно-обоснованным нормам с учетом пола, возраста, условий труда, природно-климатических условий и национальных традиций;

цены на эти продукты питания доступны всем гражданам, многодетным семьям, пенсионерам независимо от национальной принадлежности и профессии;

созданы стратегические запасы продовольствия на случай стихийных бедствий, войны или других чрезвычайных обстоятельств. Этот запас позволит избежать голода в стране при введении нормированного распределения продуктов в течение не менее пяти лет. В США и Швейцарии, например, создан запас зерна и продовольствия на этот срок. (Как известно, по совету библейского Иосифа в древнем Египте был создан запас продовольствия, позволивший избежать голода в течение семилетней засухи);

агропромышленный комплекс (АПК), рыбное и лесное хозяйство развиваются устойчиво и имеют резервы, позволяющие наращивать производство продовольствия для увеличения запасов и на случай оказания продовольственной помощи другим странам, которые постигли стихийные бедствия или войны;

наука находится на уровне высших мировых достижений и обеспечивает все сферы жизнедеятельности новейшими образцами техники, технологиями, поддерживает и улучшает генофонд животноводства и растениеводства и дает достоверные прогнозы развития общества на перспективу.

природоохранная и природовосстановительная политика и практика обеспечивают сохранение и улучшение среды обитания.

1.2.1 Нормативно - законодательная основа безопасности пищевой продукции в России

Законодательная основа для обеспечения безопасности пищевой продукции в нашей стране создана. С 1 января 2008 года вводится в действие Закон Республики Казахстан «О безопасности пищевой продукции», который возлагает основную ответственность на производителей пищевой продукции. Следующая задача заключается в реальных действиях по внедрению закона. При этом стратегической ошибкой будет рассчитывать только на «карательные» действия исполнительных органов. Да, такие действия необходимы для недобросовестных поставщиков пищевой продукции, но для большинства отечественных предприятий нужен другой подход, основанный на внедрении международных стандартов и практики в области безопасности пищевой продукции.

Международные стандарты по безопасности пищевой продукции требуют внедрения системного подхода, предполагающего, что производители пищевой продукции будут на добровольной основе анализировать риски и внедрять соответствующие программы по предупреждению возникновения опасностей в критических контрольных точках, которые также называют планом HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки).

С 2005 года действует новый международный стандарт ИСО 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к любым организациям в продуктовой цепи», который был создан для гармонизации требований международного стандарта CODEX ALIMENTARIUS и национальных требований, например, в области санитарии и гигиены. Этот стандарт вместе с другим международным стандартом ИСО 22004 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководящие указания по применению ИСО 22000:2005 содержат требования и рекомендации касательно внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

К этой серии относится и стандарт ИСО 22005, содержащий общие принципы и руководящие указания по проектированию и разработке систем, обеспечивающих прослеживаемость в кормовой и продуктовой цепи.

Дополнительный международный стандарт ИСО 22003 устанавливает требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Таким образом, организации, внедрившие систему менеджмента безопасности пищевой продукции, могут пройти международную сертификацию на соответствие требованиям ИСО 22000 в уполномоченных органах по сертификации.

Внедрение международных стандартов серии ИСО 22000 предполагает обязательное применение национальных законодательных и нормативных требований. Поэтому возникла потребность в разработке рекомендаций по внедрению международных стандартов ИСО 22000 в конкретных отраслях производства пищевой продукции. С этой целью по инициативе Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан были разработаны руководящие указания по применению системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000:2005 при производстве и переработке зерна, плодов и овощей, мясных и молочных продуктов. Главным разработчиком этих руководящих указаний является наша консалтинговая компания «Казахстанская организация качества».

Международные стандарты серии ИСО 22000 распространяются на участников всей продуктовой цепи, т. е. по принципу «от фермы до вилки». Например, в область распространения системы менеджмента безопасности пищевой продукции могут быть включены следующие виды деятельности:

производство сельскохозяйственной продукции;

-внесение удобрений для повышения плодородности почвы;

-использование средств борьбы с вредителями;

-сбор и хранение урожая;

-переработка сырья;

-транспортировка и хранение сырья;

-производство пищевой продукции;

-хранение готовой продукции;

-транспортировка и распространение готовой продукции;

-общественное питание.

Внедрение международных стандартов серии ИСО 22000 позволяет получить организациям следующие преимущества:

- признание безопасности пищевой продукции со стороны потребителей;

- преимущества в получении заказов от других компаний, требующих от своих поставщиков сертифицированной системы безопасности пищевой продукции;

- расширение рынка сбыта продукции, включая ее реализацию на зарубежных рынках, где безопасность пищевой продукции является обязательным требованием;

- дополнительные конкурентные преимущества в тендерах и конкурсах;

- достижения большего соответствия международным требованиям, что особенно актуально в преддверии вступления в ВТО;

- использование мирового опыта в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции;

- cоздание эффективной системы внутреннего контроля по безопасности пищевой продукции;

- повышение инвестиционной привлекательности на основе уверенности инвесторов в большей устойчивости организации;

- снижения затрат, связанных с производственным браком, отзывами продукции, судебными разбирательствами и штрафами.

Организации при внедрении международных стандартов часто прибегают к услугам консалтинговых организаций, что связано с:

- отсутствием собственных экспертов по внедряемой системе менеджмента;

- необходимостью внедрения системы менеджмента в кратчайшие сроки;

- финансовыми соображениями по снижению общей стоимости внедрения системы менеджмента;

- желанием получить объективную оценку системы менеджмента от сторонней организации.

При выборе консалтинговой организации необходимо учитывать такие показатели, как: опыт работы, сертификаты, членство в международных организациях, компетентность и стоимость услуг. Компетентность организации демонстрируется как сертификатами, так и участием, например, в проектах по разработке государственных стандартов, а также публикациями. Например, наша консалтинговая компания уже имеет большой опыт по внедрению систем менеджмента безопасности пищевой продукции в десятках Казахстанских организаций.

По международным правилам консалтинговые и сертификационные услуги не должна представлять одна и та же организация. Поэтому для сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции следует выбрать также орган по сертификации

1.2.2 Сертификация пищевой продукции

2. Сертификация продукции

Под сертификацией продукции подразумевается процедура подтверждения соответствия продукции установленным к ней определенным требованиям: качества, безопасности и пр. Сертификация осуществляется независимыми от изготовителя или продавца организациями, аккредитованными соответствующими министерствами и ведомствами.

Официальным документом, письменно подтверждающим, что сертифицируемая продукция полностью соответствует принятым или установленным государством требованиям к качеству и безопасности продукции, является сертификат соответствия. Его может выдать уполномоченный Орган по сертификации на основании имеющихся и/или подготовленных документов, в том числе: протоколов испытаний, заключений СЭС, технических описаний продукции и технических условий, уставных документов, договоров и пр.

Подтверждение соответствия продукции и оказываемых услуг установленным требованиям является одной из составляющих механизма оценки их безопасности. В отличие от других способов оценки, подтверждение соответствия продукции применяется еще до того, как сертифицируемая продукция поступит на рынок.

Указанная процедура может быть осуществлена самим изготовителем как декларирование соответствия, так и сертификацией, проведенной независимыми от изготовителей и потребителей органами.

В Российской Федерации в настоящее время используются обе формы подтверждения соответствия.

Для проведения сертификации конкретной продукции и подтверждения ее соответствия определенным требованиям, установленным в нормативной документации, необходимо наличие разрешительных документов и предоставление неоспоримых доказательств ее безопасности.

При декларировании соответствия изготовителем продукции доказательства безопасности собирает непосредственно изготовитель продукции, при необходимости он может привлекать для этого орган по сертификации или испытательную лабораторию.

Если документальное свидетельство о соответствии выдает независимая третья сторона, то сбор доказательств безопасности является ее задачей.

В Российской Федерации обязательность проведения подтверждения соответствия продукции и услуг устанавливается законодательными актами.

Начало практической деятельности по обязательной сертификации было положено вступлением в силу в 1992 году закона Российской Федерации "О защите прав потребителей".

В условиях развития и открытости рынка, роста предпринимательства и существенного снижения государственного надзора и контроля в настоящее время сертификация стала эффективным способом защиты потребителей от опасной продукции. Кроме того, она способствует потребителю осознать свои права на рынке оказываемых услуг.

По российскому законодательству реализация потребителю большинства видов товаров невозможна без документа, подтверждающего их соответствие требованиям безопасности.

Таким образом, проведение сертификации для ряда товаров является обязательным условием их вывода на рынок с целью последующей реализации. Именно поэтому знание основ сертификации, действующей в настоящее время в стране, необходимо для организации успешной деятельности предприятий - изготовителей и поставщиков.

Возможность использования второй формы подтверждения соответствия, т.е. декларирования продукции изготовителем или поставщиком предусмотрена только двумя законами: "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и "О защите прав потребителей" (в соответствии с изменениями и дополнениями, внесенными в этот закон в 1999 году).

Перечень продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, утвержден постановлением Правительства Российской Федерации от 07.07.99г. №766 (с дополнениями и изменениями, внесенными Постановлением Правительства Российской Федерации от 29.04.2002г. №287). На основании этого перечня Госстандартом России подготовлена и утверждена Номенклатура продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии.

Эта номенклатура является официальной справочной информацией Госстандарта России, в ней указаны:

наименование продукции

ее код по Общероссийскому классификатору продукции ОК 005-93

подтверждаемые при принятии декларации требования

нормативный документ (государственный стандарт, СанПиН и др.), содержащий подтверждаемые требования

Обязательность проведения сертификации конкретных товаров определяется:

для отечественной продукции по Номенклатуре продукции и услуг, в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация

для импортируемой продукции, имеющей код ТНВЭД, по Списку товаров, для которых требуется подтверждение проведения обязательной сертификации при выпуске на таможенную территорию Российской Федерации и Номенклатуре продукции и услуг, в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация.

По решению таможенных органов Российской Федерации, без предоставления сертификата соответствия на территорию Российской Федерации могут быть выпущены товары, ввозимые в единичных количествах и предназначенные для потребления исключительно лицами, их ввозящими.

Обязательные требования, обеспечивающие безопасность продукции для потребителя, и подтверждаемые при проведении обязательной сертификации, могут содержаться в нормативных документах соответствующего статуса.

По закону "О защите прав потребителей" такими документами признаются законы и нормативные документы, в том числе утвержденные стандарты и санитарные правила и нормы, утвержденные Департаментом Санэпиднадзора Минздрава России. Это право санитарно-гигиенического нормирования определено законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". В качестве стандартов при обязательной сертификации используются межгосударственные стандарты (ГОСТ); государственные стандарты Российской Федерации (ГОСТ Р), действующие республиканские стандарты РСФСР.

Продукция, подлежащая обязательной сертификации, может выпускаться не только по государственному стандарту, значительно чаще для выпуска используются другие документы - технические условия (ТУ), стандарты фирм или предприятий, технологические регламенты и т.д. Тем не менее, установленные в Российской Федерации требования безопасности (которые могут содержаться в государственных стандартах, СанПиНах, СниПах и т.д.) являются обязательными.

Для определения, каким требованиям безопасности (установленным в каких документах) должна соответствовать производимая или поставляемая организацией продукция, следует использовать соответствующие графы Номенклатуры продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация.

В Российской Федерации деятельность по сертификации осуществляется в системах сертификации, которые можно разделить на системы обязательной и добровольной сертификации.

Системы сертификации должны соответствовать критериям:

иметь область распространения, определенную установленными в ее документах объектами сертификации и используемыми для подтверждения соответствия нормативными документами

иметь организационную структуру и правила взаимодействия участников сертификации

иметь единые правила и процедуры проведения сертификации

иметь сертификат соответствия и знак соответствия с отличием от других систем сертификации

иметь реестр сертифицированных объектов и участников системы.

Проведение обязательной сертификации необходимо для выхода продукции на рынок. В настоящее время в Российской Федерации действуют 18 систем обязательной сертификации, среди которых действует ряд основных.

Система сертификации ГОСТ Р - сертификация товаров и услуг на потребительском рынке России. Создана Госстандартом России для проведения обязательной сертификации, предусмотренной законодательными актами: Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", Федеральный закон "Об основах охраны труда в Российской Федерации", Закон Российской Федерации "О ветеринарии", Федеральный закон "Об оружии", и др. Имеет собственные формы сертификатов соответствия и знаков соответствия.

В Системе сертификации ГОСТ Р обязательной сертификации подлежат:

товары для личных, т.е. бытовых нужд граждан

продукция производственно-технического назначения

строительная продукция

выполняемые работы и оказываемые услуги.

Нормативную базу обязательной сертификации продукции, услуг в Системе сертификации ГОСТ Р составляют государственные стандарты, санитарные правила и нормы, строительные нормы и правила.

К основным принципам деятельности Системы сертификации ГОСТ Р относятся открытость, единство правил и процедур, объективность и достоверность сертификации:

открытость для участия в системе ГОСТ Р других федеральных органов исполнительной власти и организаций, признающих ее правила

сертификация по единым правилам отечественной и зарубежной продукции в Системе ГОСТ Р

аккредитация органов по сертификации, испытательных лабораторий, сертификация экспертов

Объективность и достоверность результатов сертификации в Системе сертификации ГОСТ Р обеспечена за счет аккредитации участников системы.

Основные критерии и правила аккредитации органов по сертификации и испытательных лабораторий сформулированы в Общих правилах по проведению аккредитации. Ее основные принципы это:

равный подход к зарубежным и национальным организациям

допуск к аккредитации любых юридических лиц

проведение аккредитации, как правило, государственными органами или уполномоченными или некоммерческими организациями

публикация результатов аккредитации.

Под схемами сертификации подразумевается совокупность действий, результаты которых рассматриваются в качестве доказательства соответствия продукции установленным требованиям.

Перечень необходимых документов установлен в правилах и порядках проведения сертификации однородной продукции. Орган по сертификации информирует заявителя о документах, необходимых для проведения сертификации заявленной им продукции.

При положительных результатах сертификации поставщик продукции получает сертификат соответствия, на основании которого он имеет право маркировать продукцию знаком соответствия.

В случае отрицательных результатов сертификации заявителю отказывают в выдаче сертификата соответствия.

Схема сертификации предоставлена в приложении №

Продукция, не прошедшая сертификацию, не может реализовываться на российском рынке.

Декларация о соответствии принимается производителем/поставщиком только на продукцию, включенную в "Перечень продукции", соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии (от 29.04.02г. №287). Декларация принимается как на основании собственных доказательств соответствия, так и других, в том числе: протоколы испытаний аккредитованных испытательных лабораторий, сертификаты на систему качества, и т.д.

Декларация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия. Регистрируется в органе по сертификации, срок ее действия устанавливается декларантом.

Декларацию о соответствии вправе принять юридическое лицо, зарегистрированное в Российской Федерации.

Сроки оплаты проведения работ по обязательной сертификации зависит от выбранной схемы сертификации, специфики продукции и примененного метода испытаний.

1.2.3 Экологическая сертификация пищевой продукции

Цель экологической сертификации -- стимулирование производителей к внедрению таких технологических процессов и разработке таких товаров, которые в минимальной степени загрязняют природную среду и дают потребителю гарантию безопасности продукции для его жизни, здоровья, имущества и среды обитания. Вопросом экологической сертификации является состав участников, особенно если их роль определят, в плане первой, второй и третьей сторон. Закон “О сертификации продукции и услуг” в данном случае может быть применен к тем объектам, которые откосятся к продукции. Для других же необходим закон об экологической сертификации, которого пока в России нет. Не решен вопрос и об оплате услуг по сертификации. Высказывается предположение, что основные затраты лягут на плечи которые вероятнее всего, будут заявителями, в большинстве случаев.

Актуальная сфера экологической сертификации -- отходы. Сертификация в этой области направлена на устранение опасного влияния отходов на среду обитания и максимальное их использование в качестве вторичного сырья. Важно развивать стандартизацию отходов, что напрямую связано с сертификацией и является объектом деятельности комитета ТК “Вторичные материальные ресурсы”.

В западноевропейских странах экосертификация достаточно широко развита. Она дополняет обычную сертификацию и почти всегда носит обязательный характер.

1.3 Общие правила проведения сертификации продукции

Сертификация продукции в Российской Федерации осуществляется органами по сертификации. Изготовитель продукции вправе обратиться для проведения обязательной сертификации в любой орган по сертификации, аккредитованный на право проведения работ по сертификации конкретной продукции.

Порядок проведения работ по сертификации:

рассмотрение заявки с комплектом документов, представленных заявителем

принятие решения по заявке

отбор, идентификацию образцов продукции, направление образцов на испытания

оценка производства, если это предусмотрено схемой сертификации

анализ результатов и решение о выдаче сертификата соответствия

инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, если предусмотрено схемой классификации

согласование с держателем сертификата корректирующих мероприятий

предоставление информации о результатах сертификации в Госстандарт России. (Более подробно порядок проведения работ по сертификации представлен на схеме в приложении)[6;321]

Правила и процедуры сертификации установлены в общероссийских правилах по сертификации, документах Системы сертификации ГОСТ Р, разработанных в соответствии с ними правилах по сертификации однородной продукции.

Последовательность проведения работ участниками сертификации, схемы сертификации и рекомендации по их применению описаны в "Порядке проведения сертификации продукции в Российской Федерации".

сертификат подделка ликероводочный контрафактный

1.4 Классификация и ассортимент ликероводочных изделий

Ликеры крепкие.

Аллажский тминный. Крепость 40%, общий экстракт 39 г/100 см3, общий сахар 39 г/100 см3. Бесцветный, вкус мягкий, сладкий, аромат тмина. Готовится на ароматных спиртах плодов тмина, кориандра, лимонного масла.

Алмаз. Крепость 40 %, общий сахар 50 г/100 см3, кислотность 0,35 г/100 см3, цветность по эталону № 10 -- 50 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=10mm D=0,32-0,37. Цвет зеленовато-желтый, вкус мягкий, сладкий, аромат пряный. В состав входят яблочный и алычовый спиртованные соки, настои кардамона и гвоздики. Разливают в бутылки с ветками вереска, на которых по специальной технологии выращивают кристаллы сахара.

Ананасный. Крепость 45%, общий сахар 35 г/100 см3, цветность по эталону №8 -- 5 мм. Цвет золотистый с красноватым оттенком, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат ананаса. В состав купажа входят ананасная эссенция и ванилин. Используют бутылки с глубоко вогнутым дном, являющимся центром кристаллизации, где образуются хорошо оформленные кристаллы сахара.

Апельсиновый. Крепость 35 %, общий экстракт 35 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, цветность по эталону № 7-00

-- 33 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=3 mm D=0,245-0,310. Цвет оранжевый, вкус сладкий, аромат апельсина. Готовят на

основе ароматного спирта апельсиновой корки с добавлением тартразина и пищевого красного красителя.

Бенедиктин. Крепость 43 %, общий экстракт 32 г/100 см3, общий сахар 32 г/100 см3, цветность по эталону № 12-01--21 мм, по ФЭК S=5 mm D=0,30~0,35. Цвет желто-зеленый, вкус сладкий, слегка жгуче-горьковатый, аромат -- сложный букет без выделения отдельных ингредиентов.

Кристалл. Крепость 45%, общий сахар 40 г/100 см3. Бесцветный, на стенках бутылки хорошо оформленные кристаллы. Вкус сладкий, слегка жгучий, аромат тмина с едва уловимым запахом кориандра и апельсина. Готовится на ароматных спиртах тмина обыкновенного, кориандра посевного, сухой апельсиновой корки.

Крутите. Крепость 40 %, общий экстракт 37,7 г/100 см3 и общий сахар 37,7 г/100 см3, цветность по эталону № 12-02 -- 18 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D=0,16-O,18. Цвет желто-золотистый, вкус сладкий, несколько жгучий с привкусом меда, аромат округленный с улавливаемым запахом меда. Производят с использованием меда, настоя смеси ванили, бадьяна, гвоздики, корицы, кориандра, кардамона, можжевельника, ореха и цвета муската. Для окраски применяют колер.

Мятный. Крепость 35 %, общий экстракт 40 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, цветность по эталону № 18-04+02

-- 26 мм, по ФЭК при k=610 нм и S=10 mm D=0,44-0,48. Цвет зеленый, вкус сладкий, холодящий, аромат мяты. В купаж

входят мятное и гвоздичное масла.

Папараць кветка. Крепость 45 %, общий экстракт 32,4 г/100 см3, общий сахар 32 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по ФЭК при А.=413 нм и S=l мм D=0,25-0,31. Цвет темно-янтарный, вкус мягкий, аромат округленный. Готовят с использованием настоя смеси омелы белой, ромашки, шалфея, корня аира, настоя можжевеловой ягоды, морса сухих яблок, колера.

Прозрачный. Крепость 40 %, общий экстракт 40 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3. Бесцветный, вкус мягкий, сладкий, аромат тмина. Компоненты: ароматные спирты плодов тмина, кориандра, лимонного масла.

Пряный. Крепость 39 %, общий экстракт 35 г/100 см3, сахар 35 г/100 см , цветность по эталону № 8 -- 25 мм. Цвет коричнево-красный, вкус сладкий, слегка жгуче-горьковатый, аромат пряный. Готовят с использованием настоя смеси полыни, тысячелистника, мяты, мелиссы, шалфея, ароматного спирта смеси плодов кориандра, кардамона, гвоздики, корней дягиля, цвета муската, настоя шалфея, коньяка, колера, тартразина, красителя красного пищевого.

Розмарин. Крепость 40%, общий экстракт 29,8 г/100 см3, общий сахар 28 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 25 мм, по ФЭК при А=413 нм и S=3 mm D=0,31-0,38. Цвет золотистый, вкус кисло-сладкий, аромат яблока и рябины с оттечком пряностей. Готовят на яблочном спиртованном соке, рябиновом морсе, ароматных спиртах и настоях зубровки душистой, миндаля горького, корицы, кориандра, тмина, аниса.

Старый Арбат. Крепость 40%, общий экстракт 28 г/100 см3, сахар 28 г/100 см3, кислотность 0,07 г/100 см3. Бесцветный, вкус мягкий, сладкий, аромат -- округленный букет с едва уловимым запахом цитрусовых. В состав входят ароматные спирты лимонного и апельсинового масел, кориандра, тмина.

Суктинис. Крепость 35 %, общий экстракт 38,2 г/100 см3, общий сахар 37 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3. Цвет светло-красный, вкус кисло-сладкий, аромат слабо цитрусовый. Готовят с использованием спиртованных соков вишни, ревеня, рябины, апельсинового масла.

Фантазия. Крепость 40 %, общий экстракт 32 г/100 см3, общий сахар 32 г/100 см3, цветность по эталону № 17 -- 28 мм, по ФЭК при Х=610 нм и S=l мм D не менее 0,18. Цвет зеленый, вкус сладкий, жгучий, аромат -- сложный букет цитрусовых и хвои. В состав входят ароматные спирты апельсинового, лимонного масел, ароматный спирт смеси кориандра, калгана, аниса, настои мандариновой корки, хвои, индигокармин, тартразин.

Эхо. Крепость 35 %, общий экстракт 36 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 32 мм. Цвет коричнево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат -- сложный букет ингредиентов. Готовят на основе клюквенного, кизилового, яблочного, черничного спиртованных соков.

Южный. Крепость 40 %, общий экстракт 35 г/100 см3, сахар 35 г/100 см3, цветность по эталону № 10 -- 60 мм, по ФЭК при Л.=413 нм и S=5 mm D=0,26-0,32. Цвет золотисто-желтый, вкус сладкий, слегка жгучий, аромат цитрусовых. В купаж входят ароматный спирт померанцевой корки, колер, тартразин.

Ликеры десертные.

Абрикосовый. Крепость 25 %, общий экстракт 41,75 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 6-00 -- 32 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,18. Цвет красновато-оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат абрикоса с едва заметным оттенком косточки. В состав входят абрикосовый спиртованный сок, морсы черники и кураги, горькоминдальное масло.

Ароматный. Крепость 30 %, общий экстракт, сахар 35 г/100 см3. Бесцветный, вкус сладкий, аромат -- сложный букет. В состав входят горькоминдальное, неролиевое, лимонное, розовое, жасминное масла, ванилин

Весенний. Крепость 30 %, общий экстракт 40,5 г/100 см3, общий сахар 39 г/100 см3, кислотность 0,55 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 40 мм. Цвет коричнево-оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат сложный фруктовый. Готовят с использованием алычового, облепихового, клубничного, брусничного спиртованных соков.

Вишневый. Крепость 25 %, общий экстракт 41,54 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 1-19 -- 32 мм, по ФЭК при А=536 нм и S=3 mm D не менее 0,46. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат свежей вишни. В купаж входят вишневый спиртованный сок, черничный морс, настой миндаля с добавлением ванилина.

Дружеский. Крепость 30 %, общий экстракт 39,4 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 32 мм, по ФЭК при Я.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,32. Цвет красновато-оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат фруктово-ягодный. Производят на основе яблочного, малинового, клюквенного спиртованных соков и рябинового морса.

Колхида. Крепость 26 %, общий экстракт 35 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,065 г/100 см3, цветность по ФЭК при Я.=413 нм и S=10 mm D=0,20-0,28. Цвет желтый, вкус сладкий, аромат цитрусовый. В купаж входят апельсиновое, лимонное, неролиевое, бергамотовое масла, настой апельсиновой корки, ванилин, тартразин, колер.

Кофейный. Крепость 30 %, общий экстракт 30 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, цветность по эталону № 5 -- 17 мм, по ФЭК при Л.=413 нм и S=l mm D не менее 0,32. Цвет темно-коричневый, вкус сладкий с характерной для кофе горечью, аромат кофе. При его приготовлении используют настой и ароматный спирт кофе, ванилин.

Лимонный. Крепость 25 %, общий экстракт 40 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, цветность по эталону № 15-00 -- 50 мм, по ФЭК при Х=.413 нм и S=5 mm D=0,30-0,34. Цвет золотисто-желтый, вкус сладкий, аромат лимона. Готовится на ароматном спирте лимонной корки.

Львовский. Крепость 25 %, общий экстракт 43,3 г/100 см3, общий сахар 41,1 г/100 см3, кислотность 0,6 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 42 мм, по ФЭК при А=413 нм и S=3 mm D не менее 0,38. Цвет красный с коричневым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат округленный. Готовят на основе кизилового, рябинового морсов с добавлением малиновой эссенции.

Облепиховый. Крепость 25 %, общий экстракт 45,7 г/100 см3, общий сахар 45 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 43 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D=0,3 9-0,44. Цвет желтый с красноватым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат облепихи. В состав входят облепиховый спиртованный сок, черничный морс, ванилин.

Кремы.

Вишневый. Крепость 20 %, общий экстракт 56,5 г/100 см3, общий сахар 55 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 18 мм, по ФЭК при Х.=536 нм и S=3 mm D не менее 0,46. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат свежей вишни. Приготавливается на вишневом спиртованном соке с использованием черничного морса, настоя миндаля и ванилина.

Малиновый. Крепость 23 %, общий экстракт 55,7 г/100 см3, общий сахар 55 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 24 мм, по ФЭК при А=413 нм и S=3 mm D не менее 0,16. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежей малины. Готовятся на малиновом спиртованном соке, черничном морсе, настое ванили с добавлением малиновой эссенции.

Рябиновый. Крепость 20 %, общий экстракт 51 г/100 см3, общий сахар 49 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 19 мм, по ФЭК при А=536 нм и S=5 mm D=0,31-0,37. Цвет коричнево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат рябины. Готовится на основе рябинового морса.

I Шоколадный. Крепость 23 %, общий экстракт 60 г/100 см3, общий сахар 60 г/100 см3, цветность по эталону № 14-03 -- 26 мм, по ФЭК при Л.=413 нм и S=3 mm D=0,8-0,9. Цвет темно-коричневый, вкус сладкий, аромат какао. Для его приготовления используют настой и ароматный спирт какао, настой ванили.

Яблочный. Крепость 20 %, общий экстракт 50,9 г/100 см3, общий сахар 50 г/100 см3, кислотность 0,35 г/100 см3, цветность по эталону № 11 -- 42 мм, по ФЭК при ^=413 нм и S=3 mm D не менее 0,15. Цвет желтый с золотистым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат яблока. Готовится на яблочном спиртованном соке.

Наливки

Наливки готовятся только на плодово-ягодном сырье. Ассортимент включает известные наименования напитков, имеющих свою давнюю историю: «Запеканка», «Сливянка», «Спотыкач» на основе сливы и вишни, и др.

Во все наливки входит 65,8 %-й сахарный сироп и лимонная кислота для доведения кислотности.

Айвовая. Крепость 18 %, общий экстракт 36 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 50 мм, по ФЭК при Я.=413 нм и S=5 mm D=0,12-0,16. Цвет желтый, вкус кисло-сладкий, аромат айвы. Готовится на основе спиртованного айвового сока с добавлением ванилина, колера и тартразина.

Алычовая. Крепость 20 %, общий экстракт 31,2 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 28 мм, по ФЭК при >.=413 нм и S=5 mm D=0,235-0,935. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат алычи. В состав купажа входят алычовый спиртованный сок, ванилин, колер, тартразин.

Ароматная. Крепость 20 %, общий экстракт 30,5 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3. Цвет коричневый с красным оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат малины с шоколадным оттенком. В состав входят малиновый морс, настой и ароматный спирт какао, настой ванили, колер.

Вишневая. Крепость 18 %, общий экстракт 36,55 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 23 мм, по ФЭК при Х.=536 нм и S=3 mm D не менее 0,45. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни с едва уловимым оттенком косточки. Готовят на основе вишневого спиртованного сока, черничного морса, настоя миндаля с добавлением ванилина.

Десертная. Крепость 18 %, общий экстракт 29,7 г/100 см3, общий сахар 28 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону №5 -- 19 мм, по ФЭК при Х.=413нм и S=l mm D=0,14-0,25. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат сложный, с преобладанием запаха вишни. В состав входят яблочный и вишневый спиртованные соки.

Запеканка украинская. Крепость 20 %, общий экстракт 46,6 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,47 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 8 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=l mm D=0,26-0,34. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни со слегка выделяющимся оттенком чернослива. Состав ингредиентов аналогичный предыдущему, дополнительно вносят патоку.

Золотая осень. Крепость 20%, общий экстракт 31,2 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону №9-00 -- 54 мм, по ФЭК при ^=413 нм и S=5 mm D=0,23-0,35. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат фруктовый. Производят на основе алычового, айвового и яблочного спиртованных соков с добавлением тартразина для окраски.

Клубничная. Крепость 18 %, общий экстракт 35,7 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 54 мм, по ФЭК при >.=536 нм и S=5 mm D не менее 0,3. Цвет светло-красный, вкус кисло-сладкий, аромат клубники. В состав купажа входят клубничный спиртованный сок, черничный морс, ванилин.

Курортная. Крепость 18 %, общий экстракт 37 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 27 мм, по ФЭК при Л.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,14. Цвет розовато-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат абрикоса. В состав входят яблочный спиртованный сок, морсы кураги и черники.

Лесная. Крепость 18 %, общий экстракт 30,5 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 72 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат голубики. Готовят с использованием облепихового и голубичного спиртованного соков.

Майская. Крепость 20 %, общий экстракт 35,6 г/100 см3, общий сахар 34 г/100 см3, кислотность 0,6 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 27 мм, по ФЭК при Я.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,32. Цвет красновато-коричневый, вкус кисло-сладкий, аромат фруктово-ягодный. Производят на основе алычового, малинового, черносмородинового спиртованных соков, рябинового морса.

Малиновая. Крепость 18 %, общий экстракт 30,7 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 70 мм, по ФЭК при Я,=413 нм и S=3 mm D не менее 0,29. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, аромат малины. В состав купажа входят малиновый спиртованный сок, настой ванили, черничный морс, ароматизирована малиновой эссенцией.

Минский десерт. Крепость 20 %, общий экстракт 41,4 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,35 г/100 см3, цветность по эталону №3 -- 10 мм, по ФЭК при Х=536нм и S=3 mm D не менее 0,43. Цвет оранжево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат фруктовый. Готовят на основе вишневого, яблочного спиртованных соков, рябинового морса с добавлением грушевой эссенции.

Северная. Крепость 20 %, общий экстракт 40,8 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,46 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 22 мм, по ФЭК при Я-=536 нм и S=3 mm D=0,22-0,33. Цвет пунцово-красный, вкус кисло-сладкий, аромат клюквы. Производят на основе клюквенного морса, при необходимости вносят краситель пищевой красный.

Спотыкач. Крепость 20 %, общий экстракт 41 г/100 см3, общий сахар 39 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 10 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=l mm D не менее 0,3. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат чернослива и вишни. В купаж входят вишневый, черносливовый и черничный морсы.

Спотыкач украинский. Крепость 20 %, общий экстракт 44,75 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 8 мм, по ФЭК при А,=413 нм и S=l mm D=0,26-0,34. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат чернослива и вишни. В состав купажа входят вишневый спиртованный сок, черносливовый морс, настои гвоздики, корицы, портвейн.

Терновая. Крепость 18 %, общий экстракт 31,2 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3, цветность по эталону № 4 -- 15 мм. Цвет оранжево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат терна. Готовят с использованием тернового, ежевичного спиртованных соков, черничного морса с добавлением ванилина и колера.

Пунши

Пунши -- напитки с пониженной крепостью, включающие широкий набор ингредиентов.

Родиной пуншей является Индия. Само название «пунш» происходит от индийского слова «punsh», что означает «пять» -- по числу ингредиентов -- составных частей напитка: ром, вода, сахар, чай и лимонный сок. В Европе пунш известен с XVII в., для его приготовления вместо рома иногда используют коньяк, виски и другие крепкие напитки. Зарубежные пунши имеют большую крепость. Особенно популярен шведский пунш крепостью 25-35 % с содержанием сахара 30 %.

Отечественные пунши имеют кисло-сладкий вкус, иногда с легким привкусом пряностей. Перед употреблением их разбавляют горячим чаем, кипятком, газированной водой в соотношении 1:1.

Для доведения до необходимой кислотности в состав пуншей включаются сахарный сироп и лимонная кислота.

Айвовый. Крепость 17 %, общий экстракт 39,4 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 58 мм, по ФЭК при >.=413 нм и S=l mm D=0,35-O,40. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых. В состав входят айвовый спиртованный сок, настои корицы, гвоздики, горького миндаля, ванилин, лимонное масло.

Алычовый. Крепость 17 %, общий экстракт 39,7 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,67 г/100 см3, цветность по эталону № 7 -- 17 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=5 mm D не менее 0,38. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат алычи. В состав купажа входят алычовый спиртованный сок, настои лимонной корки, корицы, гвоздики, горького миндаля, мускатного ореха, ванилин.

Апельсиновый. Крепость 17 %, общий экстракт 34,65 г/100 см3, общий сахар 34 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 30 мм, по ФЭК при >.=413 нм и S=3 mm D=0,18-0,20. Цвет оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат апельсина. Готовят с использованием клубничного спиртованного сока, настоев апельсиновой корки, мускатного ореха, корицы, гвоздики, при необходимости вносят пищевой красный краситель.

Ассорти (витаминизированный). Крепость 17 %, общий экстракт 41,35 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3. Цвет оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат шиповника. Производят на основе морса шиповника, клюквенного спиртованного сока, настоя лимонной корки с добавлением витамина С.

Винный. Крепость 17 %, общий экстракт 34,7 г/100 см3, общий сахар 34 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 7 -- 40 мм, по ФЭК при А=400 нм и S=5 mm D=0,35-0,39. Цвет оранжево-красный, вкус сладкий, аромат виноградного вина с пряностями. В состав купажа входят клубничный спиртованный сок, настои свежей лимонной корки, гвоздики, корицы, кардамона, портвейн, коньяк, ванилин, ромовая эссенция.

Вишневый. Крепость 17 %, общий экстракт 39,8 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 20 мм, по ФЭК при Л.=536 нм и S=l mm D не менее 0,34. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни с пряностями. Производят на основе вишневого спиртованного сока с добавлением настоев лимонной корки, горького миндаля, корицы, гвоздики, горького миндального масла.

Жигулевский. Крепость 17 %, общий экстракт 38,1 г/100 см3, общий сахар 37 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 10 -- 54 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=10 mm D не менее 0,37. Цвет золотистый, вкус кисло-сладкий, аромат фруктовый с пряностями. Готовят с использованием яблочного спиртованного сока, морса кураги, настоев миндаля, мускатного ореха, гвоздики, корицы, лимонного масла.

Киевский. Крепость 17 %, общий экстракт 40,8 г/100 см3, общий сахар 40 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат округленный.

Кизиловый. Крепость 17 %, общий экстракт 39,4 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 18 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат кизила с пряностями. Производят на основе кизилового спиртованного сока, настоев корицы, гвоздики с добавлением ванилина, лимонного масла.

Клюквенный. Крепость 17 %, общий экстракт 35 г/100 см3, общий сахар 33,8 г/100 см3, кислотность 0,78 г/100 см3, цветность по эталону № 2 -- 17 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат клюквы с пряностями. В купаж напитка входят клюквенный и черничный морсы, настои лимонной корки, гвоздики, ванили, лимонное масло.

Кубанский. Крепость 17 %, общий экстракт 39,3 г/100 см3, общий сахар 38 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 45 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,3. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат фруктовый с пряностями. Готовят с использованием айвового, вишневого, малинового спиртованных соков, настоев корицы, гвоздики, миндаля, лимонного масла.

Сибирский. Крепость 17 %, общий экстракт 36,3 г/100 см3, общий сахар 35 г/100 см3, кислотность 0,6 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 22 мм. Цвет клюквенно-красный, вкус кисло-сладкий с незначительной горечью, аромат округленный с оттенком клюквы. Производят на основе клюквенного и рябинового морсов.

Сливовый. Крепость 17 %, общий экстракт 40,5 г/100 см3, общий сахар 38,4 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 5 -- 20 мм, по ФЭК при ^=413 нм и S=3 mm D не менее 0,5. Цвет красный с оранжевым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат сливы с пряностями. Готовят на основе сливового спиртованного сока с добавлением черносливового морса, настоев лимонной корки, корицы, мускатного ореха, гвоздики, ванилина.

Настойки

Настойки сладкие. Настойки отличаются от наливок главным образом меньшим содержанием сахара и более высокой крепостью. Готовят их в основном на плодово-ягодном сырье.

Из этой группы напитков наиболее известны «Нежинская рябина», «Рябина на коньяке».

В Англии и США напитки типа сладких настоек, близкие по содержанию экстрактивных веществ к крепким ликерам, называют «кордиалы».

Абрикосовая. Крепость 20 %, общий экстракт 26,6 г/100~см3, общий сахар 25 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону №9-00 -- 30 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=5 mm D=0,4-0,5. Цвет розовато-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат абрикоса. Готовят на основе абрикосового спиртованного сока, морса кураги с добавлением черничного морса и колера.

...