Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности супермаркета "Золотая подкова"

Алтайская черноплодная. Крепость 18 %, общий экстракт 20 г/100 см3, общий сахар 18 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 37 мм, по ФЭК при А=536 нм и S=l mm D=0,3-0,4. Цвет темно-красный, вкус кисло-сладкий, аромат черноплодной рябины. В состав входят спиртованные соки черноплодной рябины и вишни.

Боровинка. Крепость 20 %, общий экстракт 15,7 г/100 см3, общий сахар 14,2 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 6 -- 24 мм. Цвет оранжевый с коричневым оттенком, вкус кисло-сладкий, аромат черемухи и яблок. В состав купажа входят яблочный спиртованный сок, черемуховый морс, колер.

Брусничная. Крепость 20 %, общий экстракт 31,1 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 35 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат брусники. Готовится на основе брусничного спиртованного сока с добавлением морса черники, портвейна, коньяка.

Ежевичная. Крепость 18 %, общий экстракт 26 г/100 см3, общий сахар 25 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 7 мм. Цвет темно-красный, вкус кисло-сладкий, аромат ежевики. Готовится на основе ежевичного спиртованного сока с добавлением ванилина.

Клюквенная. Крепость 20 %, общий экстракт 25,86 г/100 см3, общий сахар 25 г/100 см3, кислотность 0,46 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 25 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат клюквы. Основу купажа составляет клюквенный морс.

Кофейный аромат. Крепость 24 %, общий экстракт 20 г/100 см3, общий сахар 20 г/100 см3, цветность по эталону № 5 -- 25 мм. Цвет темно-коричневый, вкус сладкий с характерной для кофе горечью, аромат кофе. В купаж входят ароматный спирт и настой кофе, ароматный спирт и настой какао, ванилин, колер.

Невежинская рябиновка. Крепость 20 %, общий экстракт 12,6 г/100 см3, общий сахар 10 г/100 см3, кислотность 0,45 г/100 см3. Цвет оранжево-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежей рябины. Основу купажа составляет рябиновый морс.

Нежинская рябина. Крепость 24 %, общий экстракт 9,5 г/100 см3, общий сахар 8 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 6 -- 17 мм, по ФЭК при Х=413 нм и S=5 mm D=0,66-0,70. Цвет желтовато-красный, вкус кисло-сладкий, аромат свежей рябины. Основу купажа составляет рябиновый морс, для окрашивания используется колер.

Настойки полусладкие. По сравнению со сладкими настойками данные напитки имеют большую крепость, меньшее содержание сахара, экстракта. Известна, например, настойка полусладкая «Ужуовая» крепостью 45 %.

Алеся. Крепость 30 %, общий экстракт 10,2 г/100 см3, общий сахар 9,5 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по ФЭК при А=413 нм и S=3 мм 0=0,55-0,60. Цвет темно-янтарный, вкус мягкий, аромат сложный, с тонким запахом розы. В состав ингредиентов входят настой из смеси котовника, купыря, кипрея, мелиссы, яблочный спиртованный сок, колер.

Дайнава. Крепость 40 %, общий экстракт 11,6 г/100 см3, общий сахар 9,2 г/100 см3, кислотность 0,65 г/100 см3, цветность по эталону №4 -- 15 мм, по ФЭК при ^=413 нм и S=3 mm D=0,635-O,715. Цвет красновато-оранжевый, вкус кисловатый, аромат фруктовый со слегка выделяющимся оттенком яблока. Производят с исиользош\шл яблочного, рябинового, вишневого, брусничного, черничного спиртованных соков, портвейна.

Настойки полусладкие слабоградусные. Напитки этой группы отличаются от предыдущих настоек пониженной крепостью и меньшим содержанием сахара. Полнота вкуса при такой низкой крепости создается экстрактивными веществами соков, морсов, сахара.

Восточная. Крепость 28 %, общий экстракт 5 г/100 см3, общий сахар 4,5 г/100 см3, кислотность 0,1 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 25 мм, по ФЭК при А=413 нм и S=5 mm D=0,24-0,29. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, аромат пряный. В купаж входят настои калгана, имбиря, перца черного, мускатного ореха, кубебы, колер.

Лесная сказка. Крепость 28 %, общий экстракт 10 г/100 см3, общий сахар 8 г/100 см3, кислотность 0,6 г/100 см3, цветность по эталону № 8 -- 16 мм, по ФЭК при А=413 нм и S=3 mm D=0,45-0,52. Цвет красновато-коричневый, вкус кисло-сладкий с незначительной терпкостью, аромат сложный. Готовят на основе рябинового морса, черносмородинового спиртованного сока.

Рябинка. Крепость 27 %, общий экстракт 8 г/100 см3, общий сахар 6 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону №7 -- 16 мм, по ФЭК при >,=413 нм и S=3 mm D=0,20-0,38. Цвет оранжевый, вкус кисло-сладкий с незначительной терпкостью, аромат рябины. В купаж входят рябиновый морс, яблочный, сливовый спиртованные соки, колер.

Суздальская. Крепость 25 %, общий экстракт 9,2 г/100 см3, общий сахар 8 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 6 -- 37 мм, по ФЭК при А=400 нм и S=5 mm D=0,32-0,36. Цвет красновато-оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат сложный с выделением оттенка рябины. Готовят с использованием яблочного спиртованного сока, рябинового, клюквенного, черноплоднорябинового морсов.

Южная. Крепость 28 %, общий экстракт 5 г/100 см3, общий сахар 4,6 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону № 8 -- 70 мм, по ФЭК при Х=400 нм и S=5 мм 0=0,25-0,28. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат округленный. Основные ингредиенты, определяющие аромат -- ароматные спирты апельсиновой корки, кориандра, аниса, тмина.

Настойки горькие. Данная группа напитков включает наиболее разнообразный ассортимент. В большинстве случаев их готовят на эфиромасличном и ароматическом сырье. В некоторые напитки для смягчения вкуса добавляют сахар, но большинство из горьких настоек сахара не содержат.

Напитки по типу горьких настоек выпускают во всем мире. В Чехии и Словакии их называют «палинками», в Италии -- «эликсирами» (например, «Хинный эликсир»). В США пользуется известностью горькая настойка «Королевское сокровище» (крепость 44,1 %, содержание сахара 1,73 г/100 см3), в Венгрии -- ромовая настойка «Уникум» (крепость 60 %) и др.

Адмиралтейская. Крепость 40 %, цветность по эталону № 9 -- 40 мм, по ФЭК при Я=413 нм и S=5 mm D=0,55-0,60. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, аромат округленный, пряный. Готовят с использованием настоя смеси померанцевого ореха, померанцевой корки, корицы, мускатного ореха и цвета, калгана, гвоздики, кардамона, а также коньяка и колера.

Анисовка. Крепость 40 %, цветность по эталону № 10 -- 34 мм. Цвет золотисто-желтый, вкус пряный, аромат аниса. Готовят купажированием настоя лимонной корки и настоя смеси: плодов аниса, кориандра, укропа, для окраски добавляют колер.

Апельсиновая. Крепость 35 %, кислотность 0,2 г/100 см3. Цвет светло-желтый, вкус мягкий, округленный, аромат округленный. Производят на основе настоя апельсиновой корки.

Вильяк. Крепость 40 %, цветность по ФЭК при А-400 нм и S=3 mm D=0,43-0,48. Цвет коричневый, вкус мягкий, с оттенком солода, аромат -- сложный букет с легким оттенком солода. В состав входят настой зверобоя, коньяк, солодовый экстракт, колер.

Винницкая особая. Крепость 40%. Бесцветная, вкус пряный, аромат сложный, с выделяющимся оттенком кориандра. Готовят с использованием ароматного спирта смеси плодов кориандра, бадьяна и листьев лавра, добавляют сахарный сироп.

Виски-73. Крепость 40 %, цветность по эталону №9 -- 40 мм. Цвет светло-коричневый, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат округленный, специфический, виски. В купаж входят ароматизатор для виски и древесный экстракт голландской фирмы «Наарден».

Горный дубняк. Крепость 40 %, цветность по эталону № 9 -- 57 мм, по ФЭК при Х,=413 нм и S=3 мм D=0,14-0,16. Цвет светло-коричневый, вкус горький, слегка вяжущий, аромат пряный. В купаж входит настой смеси корней дягиля, имбиря, калгана, гвоздики, желудей дуба, перца черного и красного, можжевельника и дубовой стружки, для окраски дополнительно вносят колер.

Джин «Балтийский»» Крепость 45 %. Бесцветная, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат -- сложный букет с оттенком можжевеловой ягоды. Получают на основе ароматного спирта джина из смеси ягод можжевельника и корней имбиря с добавлением ароматного спирта черносмородинового сока, апельсинового, лимонного масел, сахарного сиропа.

Джин «Вильнюсский»» Крепость 45 %. Бесцветная, вкус слегка жгучий, аромат можжевеловой ягоды. Готовят из ароматных спиртов можжевеловой ягоды, кориандрового масла, укропного семени, апельсинового масла.

Джин «Капитанский». Крепость 45 %. Бесцветная, вкус джина, аромат сложный. Готовят с использованием ароматного спирта из смеси ягод можжевельника, плодов кориандра, аниса, тмина, кардамона и солодкового корня, ароматного спирта апельсинового масла, розового, коричного масел, сахарного сиропа.

Джин «Каравелла». Крепость 45 %. Бесцветная, вкус мягкий, слегка жгучий, аромат сложный, с оттенком можжевеловой ягоды. Купаж получают смешиванием ароматного спирта из плодов можжевельника, кориандра, аниса, тмина, кардамона, укропа, ароматного спирта из апельсинового масла, сахарного сиропа.

Ерофеич. Крепость 40 %, цветность по эталону № 9 -- 53 мм, по ФЭК при Х.=400 нм и S=5 mm D=0,25-0,32. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, аромат -- сложный букет. Готовят на основе настоя смеси мелиссы, зверобоя, мяты перечной, душицы, тимьяна, донника, мяты курчавой, майорана, первоцвета, тысячелистника, полыни, вахты, кардобенедикта, плодов кардамона и аниса, для окраски вносят колер.

Житомирская ароматная. Крепость 40 %, цветность по эталону № 9 -- 57 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 мм D=0,30-0,32. Цвет светло-коричневый, вкус мягкий, аромат березовых почек. Готовят с использованием ароматного спирта кориандра, настоев березовых почек, зубровки, портвейна, сахарного сиропа, лимонной кислоты, колера.

Золотой рог. Крепость 35 %, цветность по ФЭК при Л.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,6. Цвет темно-коричневый с красноватым оттенком, вкус жгуче-горький с привкусом элеутерококка, аромат с оттенком ягод лимонника. В купаж входят экстракт элеутерококка, спиртованный сок лимонника, настой ягод лимонника.

Колос. Крепость 40 %. Бесцветная, вкус мягкий, с сухарным привкусом, аромат ржаных сухарей. Готовят на основе матного спирта ржаных сухарей с добавлением сахарного сиропа и соды.

Курская белая. Крепость 40 %. Бесцветная, вкус слегка жгучий, аромат сложный. Готовят на основе ароматного [рта из смеси цветов розы, акации, черемухи, липы и корневища ириса флорентийского с добавлением медовой, ромовой, [ляничной, пуншевой, малиновой, крыжовниковой эссенций, сахарного сиропа.

Лиетувишка кристалине. Крепость 45 %. Бесцветная, вкус мягкий, аромат характерный водочный. В купаж входят арный сироп и мед.

Лимонная. Крепость 40 %, цветность по эталону № 16-03 -- 30 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=10 mm D=0,24-0,29. ет лимонно-желтый, вкус слегка жгучий, аромат лимона. Готовят на основе ароматного сиропа лимонной корки с давлением сахарного сиропа и тартразина.

Старка. Крепость 43 %, цветность по эталону № 9 -- 30 мм, по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D=0,30-0,35. Цвет светло-коричневый, вкус слегка жгучий, армат сложный, с выделяющимся оттенком коньяка. В состав входят настой смеси листьев яблонь Розмарин, листьев груш Александр Бера, портвейн, коньяк, ванилин, колер, сахарный сироп.

Стрижамент. Крепость 40 %. Цвет коричневый, вкус жгучий, пряный, аромат сложный. В купаж входят яблочный спиртованный сок, коньяк, колер и настой смеси зверобоя, мелиссы, мяты перечной, донника, душицы, иссопа, тысячелистника, полыни, корней дягиля, дубовой стружки.

Сурхан. Крепость 40 %, общий экстракт 3,5 г/100 см3, общий сахар 3 г/100 см3, цветность по эталону № 11-- 30 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=3 mm D=0,14-0,18. Цвет от светло до темно-золотистого, вкус мягкий, жгучий, с тоном рома, аромат специфический, рома. Готовят на основе ромового спирта однолетней выдержки, крепостью не ниже 48 % с добавлением черносливового морса, сахарного сиропа, ванилина, колера.

Настойки горькие слабоградусные

Горная. Крепость 28 %, цветность по ФЭК при ^=413 нм и S=3 мм D=0,23~0,25. Цвет золотисто-коричневый, вкус сложный, слегка жгучий, аромат сложный со слабовыраженным оттенком померанцевого ореха. Готовят на основе настоев померанцевого ореха, кориандра и мяты и красного перца с добавлением сахарного сиропа, колера, тартразина.

Имбирная. Крепость 28 %, цветность по эталону № 10-00 -- 32 мм. Цвет светло-коричневый, вкус жгучий, аромат пряный. Готовят с использованием настоя смеси плодов кубебы, перца черного, перца красного стручкового, корневищ калгана и имбиря с добавлением настоя красного перца, сахарного сиропа, колера.

Листопад. Крепость 28 %, цветность по ФЭК при Л.=413 нм и S=3 mm D=0,22-0,25. Цвет золотисто-коричневый, вкус пряный, аромат сложный, пряный. Готовят с использованием настоя померанцевой корки, настоя смеси горькой полыни и листьев яблонь, груш с добавлением сахарного сиропа, колера.

Любительская. Крепость 28 %, об. Бесцветная, вкус слегка жгучий, аромат округленный, с едва уловимым оттенком лаврового листа. Производят на основе ароматного спирта лаврового листа.

Мелиховская. Крепость 28 %, цветность по ФЭК при ^=413 нм и S=3 mm D=0,27-0,35. Цвет золотистый, вкус медово-горьковатый, аромат сложный, с тонким букетом яблок. Используют настои листьев яблонь, тысячелистника, яблочный сброженный сок, яблочную эссенцию, сахарный сироп, колер.

Полевая. Крепость 28 %, цветность по эталону № 10 -- 38 мм. Цвет золотисто-желтый, вкус горьковатый, аромат -- сложный букет трав. Производят на основе смеси зверобоя, бессмертника, мяты курчавой, душицы, полыни, тысячелистника, цветов календулы и ромашки с добавлением сахарного сиропа и колера.

Десертные напитки

По вкусу и аромату десертные напитки напоминают сладкие настойки, но благодаря меньшей концентрации спирта более легкие и ароматичные. В состав всех напитков входит сахарный сироп и лимонная кислота для доведения необходимой кислотности.

Весна. Крепость 12 %, общий экстракт 18,7 г/100 см3, общий сахар 8 г/100 см3, кислотность 0,4 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 50 мм. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат черной смородины. Основой купажа являются морс черной смородины, малиновый спиртованный сок, настой свежих листьев черной смородины, для ароматизации добавляют розовое, лимонное, ангеликовое, коричное масла, ванилин.

Вишенка. Крепость 14 %, общий экстракт 20 г/100 см3, общий сахар 18 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 1 -- 20 мм, по ФЭК при А.=413 нм и S=3 mm D не менее 0,498. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни. Готовится на основе вишневого спиртованного сока с добавлением настоя миндаля.

Волжские зори. Крепость 12 %, общий экстракт 25 г/100 см3, общий сахар 24 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, пряный, аромат яблок с оттенком пряностей. Готовят на основе яблочного и айвового спиртованных соков, настоев лимонной корки, корицы, мускатного ореха.

Залесье. Крепость 16 %, общий экстракт 15,7 г/100 см3, общий сахар 14,8 г/100 см', кислотность 0,53 г/100 см3. Цвет красный, вкус кисло-сладкий с горечью, аромат фруктово-ягодный. В купаж входят клюквенный, черносмородиновый морсы, яблочный спиртованный сок.

Золотистый. Крепость 12 %, общий экстракт 25,5 г/100 см3, общий сахар 24 г/100 см3, кислотность 0,8 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 41 мм, по ФЭК при Я.=413 нм и S=10 mm D не менее 0,573. Цвет золотисто-желтый, вкус кисло-сладкий, аромат абрикоса. В купаж входят яблочный спиртованный сок, морс кураги, настой апельсиновой корки.

Клюковка. Крепость 12 %, общий экстракт 31,5 г/100 см3, общий сахар 30 г/100 см3, кислотность 0,9 г/100 см3, цветность по эталону № 3 -- 28 мм, по ФЭК при А.=536 нм и S=3 mm D не менее 0,75. Цвет красный, вкус кисло-сладкий, аромат клюквы. Готовится на основе клюквенного морса.

Лада. Крепость 12 %, общий экстракт 19,2 г/100 см3, общий сахар 18 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по эталону № 9 -- 46 мм, по ФЭК при Я,=413 нм и S=5 mm D не менее 0,225. Цвет золотистый, вкус кисло-сладкий, аромат яблока с лимоном. Купаж готовится с использованием яблочного спиртованного сока и настоя лимонной корки.

Аперитивы

Аперитивами называют спиртные напитки, вызывающие аппетит. Диапазон таких напитков очень велик, к ним можно отнести вермут, водки, коньяки, джин, виски и др. Некоторые напитки, не содержащие алкоголь: соки, зеленый чай и др. -- также могут выполнять функции аперитивов.

Во Франции, Италии, Бельгии, Польше и ряде других стран аперитивами называют горькие настойки («Горький пикон», «Голландский горький» и др.)

В нашей стране аперитивы являются одной из групп ликеро-водочных изделий, в состав которых входят настои различных трав, как правило, имеющих горький вкус, таких, как полынь, имбирь, хмель, тысячелистник и др., благодаря чему они активизируют пищеварение.

В состав аперетивов входят сахарный сироп и лимонная кислота для доведения необходимой кислотности напитка.

Кларет. Крепость 35 %, общий экстракт 16,36 г/100 см3, общий сахар 16 г/100 см3, цветность по ФЭК при А,=400 нм и S=5 mm D=0,25-0,30. Цвет травянисто-зеленый, вкус пряный, слегка жгучий, аромат -- сложный букет с уловимым запахом аниса. Производится с использованием яблочного спиртованного сока и настоя смеси плодов аниса, полыни, кориандра, муската, имбиря, для окраски вносят тартразин и индигокармин.

Кунгла. Крепость 35 %, общий экстракт 19 г/100 см3, общий сахар 18 г/100 см3, кислотность 0,3 г/100 см3, цветность по эталону № 7 -- 30 мм, по ФЭК при Х,=400 нм и S=5 mm D=0,4-X),5. Цвет красно-оранжевый, вкус пряный с горечью, аромат -- сложный букет. Купаж готовят на основе яблочного и рябинового спиртованных соков с добавлением настоя смеси миндаля горького, имбиря, полыни, померанца, для окраски вносят колер и энокраситель.

Медея. Крепость 27 %, общий экстракт 10,3 г/100 см3, общий сахар 10 г/100 см3, кислотность 0,35 г/100 см3, цветность по эталону № 12 -- 70 мм, по ФЭК при Я=413 нм и S=3 mm D=0,24-0,28. Цвет желтовато-зеленый, вкус кисло-сладкий, аромат сложный, с преобладанием запаха мяты. В состав входят настой аперитива из смеси мяты перечной, мяты курчавой, тимьяна, полыни, хинной коры и плодов кардамона, для ароматизации вносят мятное, гвоздичное, коричное масла, окрашивают тартразином и индигокармином.

Оригинальный. Крепость 25 %, общий экстракт 7,5 г/100 см3, общий сахар 7 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D=0,13-0,19. Цвет золотисто-желтый, вкус сладкий, слегка жгучий, аромат сложный без выделения отдельных ингредиентов. В состав входят вермут белый крепкий и настой полыни горькой, тысячелистника, хинной коры, корицы, мяты курчавой, мускатного ореха, кардамона, шафрана, перца стручкового красного, кубебы.

Оригинальный. Крепость 25 %, общий экстракт 7,5 г/100 см3, общий сахар 7 г/100 см3, кислотность 0,5 г/100 см3, цветность по ФЭК при Х.=413 нм и S=3 mm D=0,13-0,19. Цвет золотисто-желтый, вкус сладкий, слегка жгучий, аромат сложный без выделения отдельных ингредиентов. В состав входят вермут белый крепкий и настой полыни горькой, тысячелистника, хинной коры, корицы, мяты курчавой, мускатного ореха, кардамона, шафрана, перца стручкового красного, кубебы.

Бальзамы

Бальзамы отличаются от других групп напитков широким набором растительного сырья, входящего в их состав. Многие из этих напитков известны издавны, например, «Рижский черный» бальзам делали еще в середине XVIII в.

Купаж бальзамов готовят на основе настоя бальзама, получаемого настаиванием смеси трав, кореньев, почек, орехов и другого сырья. Кроме настоя бальзама добавляют спиртованные соки, морсы, эфирные масла, мед, сахарный сироп, колер, эссенции. В состав рецептуры многих известных бальзамов входит перуанское бальзамное масло. Столь широкий набор природных биологически активных веществ обусловливает применение этих напитков в профилактике и лечении многих заболеваний, придает им тонизирующие свойства.

Бальзамы широко используются в качестве ароматизаторов коктейлей, смешанных напитков.

Зарубежными аналогами бальзамов являются знакомые нам напитки типа биттеров (от слова bitter -- горький). Например, Angostura Bitter («Ангостюра Биттер»), Reychaud's Bitter («Рейхудс Биттер»), Abbott's Bitter («Абботтс Биттер»), Fernet-Branca Bitter («Фернет-Бранка Биттер»), Underberg Bitter («Ундерберг Биттер»), Orange Bitter («Оранж Биттер»).

Рижский черный. Крепость 45 %, общий экстракт 12,7 г/100 см3. Цвет черный с коричневым оттенком, вкус горький с легким привкусом жженого сахара, аромат сложный, без выделения отдельных ингредиентов. Для приготовления используют малиновый, черничный морсы, коньяк, перуанское бальзамное масло, медовую эссенцию и настой ингредиентов: горечавки, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты курчавой, мелиссы лекарственной, аира болотного, цветов липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя пронзенного. Бальзам выпускают в керамических бутылочках объемом 125, 300 или 500 см3. Непрозрачные бутылочки хорошо защищают целебную настойку от солнечных лучей, а их толстые стенки -- от резкого перепада температур.

Белорусский. Крепость 40 %, общий экстракт 26 г/100 см3. Цвет черный с коричневым оттенком. Вкус мягкий, горьковатый, слегка холодящий, аромат сложный, округленный, со слегка выделяющимся оттенком прополиса. Для его приготовления используют морсы чернослива, шиповника, мед и настои зверобоя пронзенного, липового цвета, кофе, дубровки, полыни горькой, петрушки, донника лекарственного, мяты перечной, калганового корня, корицы, гвоздики, ванили, имбиря, сосновых почек, лимонной корки, душистого перца, бадьяна, прополиса.

Казахский. Крепость 42 %, общий экстракт 7,5 г/100 см3. Цвет темно-коричневый, вкус слегка горький, аромат сложный, без выделения отдельных ингредиентов. В рецептуру входят барбарисовый морс, морсы облепихи, черноплодной рябины, черносмородиновый спиртованный сок, шалфейное, мятное и перечное масла, эссенция ромовая, настой ингредиентов: пустырника обыкновенного, зверобоя пронзенного, арники горной, ревеня тангутского, тысячелистника обыкновенного, полыни горькой, кориандра посевного, боярышника кроваво-красного, шиповника, солодки, мускатного ореха, перца душистого, перца черного, листьев яблони Апорт.

Коктейли

Коктейли подразделяются на алкогольные и безалкогольные, которые в свою очередь делятся на различные группы и типы в зависимости от набора компонентов и особенностей приготовления: коктейли, пунши, кремы, флипы, физы, санди, эг-ног, айс-кримы, коблеры, шербеты, джулепы, боули и т.д. Согласно определению ГОСТа, алкогольные коктейли -- это ликеро-водочные изделия, имеющие крепость 20-40 % массовую концентрацию сахара 0-24 г/100 см .

Получают коктейли смешением различных полуфабрикатов и ингредиентов: коньяков, ромов, ликеров, водок, виноградных вин, соков, сливок, молока и т.д. с добавлением, ягод, фруктов, меда, пряностей, других ингредиентов.

Для смешивания ингредиентов, как правило, используют миксер или специальный сосуд-шейкер. Готовить коктейль можно и непосредственно в бокале, фужере. Коктейли могут быть крепкими и десертными.

К каждому коктейлю подают свой гарнир -- своеобразные вкусовые композиции и украшения, предназначенные для употребления различных вин и смешанных напитков.

Перечень и состав гарниров приведен в конце раздела.

Ниже представлены рекомендации по приготовлению распространенных коктейлей.

Абрикосовый коктейль. В бокале смешиваются 20 см3 ликера «Абрикосовый», 20 см3 белого десертного вина, 30 см белого столового вина, чайная ложка ликера «Мятный». Гарнир № 7.

Мужской коктейль. Получают смешиванием 60 см3 водки и 20 см3 белого вермута. Гарнир № 1.

Коктейль с коньяком. Смешивают 50 см3 коньяка, 20-30 см3 белого вермута, столовую ложку ликера «Вишневый». Гарнир № 1.

Вишневый коктейль. Готовят смешиванием 30 см3 белого вермута, 30 см3 ликера «Вишневый», 2 см3 ликера «Бенедиктин».

Мятный коктейль. Смешать 80 см3 белого столового вина и 20 см3 ликера «Мятный».

Апельсиновый коктейль. Смешать 30 см3 настойки горькой «Охотничья», 15 см3 белого вермута, сок половины апельсина.

Черносмородиновый коктейль. Смешать 30 см3 ликера «Черносмородиновый» и 40 см3 вермута. Бокал долить холодной минеральной водой. Гарнир № 6 или 7.

Медовый коктейль. Смешивают столовую ложку меда, 40 см3 столового белого вина и столовую ложку лимонного сока. Гарнир № 1.

Коктейль с вишневым компотом. В бокал поместить столовую ложку вишневого компота с плодами, 40 см3 любого ликера и долить столовое белое вино.

Крымский коктейль. Смешать по 150 см3 мадеры и ликера «Южный», добавить 100 см3 коньяка. Сверху насыпать тонкоизмельченный мускатный орех.

Коблер

Напиток из распространенной группы десертных коктейлей, название переводится как «длинный глоток». Одним из обязательных компонентов любого коблера является дробленый пищевой лед, которым на треть или наполовину заполняют бокалы. В качестве других компонентов могут быть использованы натуральные соки, сиропы, фрукты, смешанные с десертными винами, ликерами, шампанским и другими напитками. Коблер подают в высоких прозрачных бокалах с соломинкой, к бокалу подается ложечка с длинной ручкой или вилка, если в составе напитка есть фрукты.

Коблер с портвейном. В бокал, наполовину заполненный мелкими кусочками пищевого льда (лед из кипяченой воды), вносят 20 см3 ликера «Лимонный», 20 см3 рома и 50-70 см3 портвейна белого. Гарнир -- дольки апельсина или абрикоса.

Апельсиновый коблер. В бокал со льдом наливают 30 см3 ликера «Апельсиновый», 30 см3 мадеры и дополняют бокал столовым белым вином. Гарнир -- дольки апельсина.

Кофейный коблер. В бокале со льдом смешать 40 см3 ликера «Кофейный», столовую ложку сливок, бокал дополнить холодным кофе.

Кофейно-коньячный коблер. В бокал со льдом налить 30 см3 ликера «Кофейный», 20 см3 коньяка, 100 см3 белого десертного вина.

Коблер с ликером «Южный». В бокал со льдом налить 30 см3 ликера «Южный», 20 см3 коньяка и дополнить белым сухим столовым вином.

Как было сказано выше, к каждому коктейлю рекомендуется подавать свой гарнир.

Гарнир № 1 -- ледяные кубики или шарики по 6-8. Их получают замораживанием кипяченой воды в специальных пластмассовых формочках в морозильной камере домашнего холодильника. Иногда воду подкрашивают, добавив в нее немного ягодного сиропа или сока. Перед замораживанием в каждую ячейку формы можно положить по одной небольшой ягоде: клюкву, чернику, бруснику или изюм.

Гарнир №2 -- дробленый пищевой лед неправильной формы с частицами, значительно меньшими, чем в гарнире №1.

Гарнир № 3 -- кружок лимона или апельсина с насечкой по радиусу, насаженный на край бокала.

Гарнир №4 -- кружок лимона или апельсина, горизонтально помещенный сверху на бокал или рюмку с напитком.

Гарнир №5 -- очищенный от кожицы апельсин, разделенный на дольки; подают отдельно на маленьком блюдце.

Гарнир № б -- цедра цитрусового плода, срезанная узкой длинной лентой. Из нее сворачивают спираль и вешают на край бокала так, чтобы спираль частично была в бокале, после чего наливают в него напиток.

Гарнир №7 -- «иней» из сахара на кромке бокала. Сахарный песок насыпают на блюдце. Края пустых бокалов протирают долькой лимона или яблока, а затем бокалы частично погружают в сахарный песок на блюдце. На смоченное стекло прилипают кристаллики сахара в виде тонкого белого слоя, напоминающего снежный иней. Затем бокал наполняют напитком так, чтобы не разрушить белый слой «инея»

1.5 Факторы, формирующие качество ликероводочных изделий

Для определения качества ликероводочных изделий используют физико-химический способ, а также органолептический.

Качество ликероводочных изделий зависит от следующих показателей:

Прозрачность определяют визуально в проходящем свете или светом экране. С этой целью в пробирку из бесцветного стекла наливают 10смі испытуемого продукта и смотрят в проходящем свете или на светом экране. При отсутствии мути изделие считается прозрачным.

Цвет исследуют визуально или с помощью фотоэлектроколориметрии. Сущность визуального метода заключается в определении цвета в проходящем месте света или с помощью колориметра Дюбоска: в пробирку наливат 10 смі продукта и исследуют его в проходящем свете; при использовании колориметра Дюбоска проводят сравнение цвета напитка с соответствующими цветными эталонами.

Аромат и вкус В дигустационный бокал наливают около 50смі испытуемого изделия, перемещают вращением, анализируя аромат и вкус.

Крепость. Определяется с помощью спиртового ареометра или интреферометра по разности показателей преломления дистиллированной воды и спирта. При использовании ариометра напиток предварительно перегоняют и измеряют концентрацию вводно-спиртового раствора.

Массовая концентрация общего экстракта. Используют пиктометрический, рефрактометрический или интерфереометрический методы анализа.

Массовая концентрация сахара. Исследуют фотоэлектроколориметрическим, поляриметрическим или методом прямого титрования.

Исследование качества производится по 10 - бальной системе, которая будет предоставлена в приложении.

1.5.1 Характеристика сырья используемого в ликероводочном производстве

Основным сырьем является спирт-ректификат высшей очистки и умягченная вода. Источником вкусовых и ароматных веществ является растительное сырье. Используется более 100 наименований, которые делят на 5 групп:

травы и листья;

корни и корневица;

цветы;

древесная кора;

плоды

Для вкуса применяют купажные материалы (сахар, мед, кислоты, красители, эфирные масла, пищевые эссенции, вина, коньяки).

Растительное сырье используют в виде полуфабрикатов: спиртовых соков, морсов, настоек, ароматных спиртов.

Спиртовые полодово-ягодные соки готовят на предприятиях по переработке плодов и ягод. При производстве соков сырье измельчают, прессуют, сок консервируют спиртом - ректификатом высшей очистки до крепости 26 %, отстаивают, фильтруют и используют в течении года.

Спиртовые морсы и настои получают на ликеро-водочных заводах. Спиртовые морсы готовят двукратным настаиванием водно-спиртовым раствором свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Спиртованные настои производят на аналогичной технологии настаивания трав, кореньев, цедры, цитрусовых, орехов и др. Продолжительность процессов экстрогирования составляет от 4 до 20 суток. Настои и морсы первого и второго слива соединяют вместе и фильтруют.

В настоящие время разрабатываются и внедряются и внедряются усовершенствованные способы экстрагирования с применением электрофизических методов воздействия, вакуума, что улучшает качество и выход.

Ароматные спирты - это продукт оттонки с водно-спиртовыми парами литучих ароматических веществ из эфиромасличного или плодово - ягодного сырья, полуфабрикатов.

С помощью специальных аппаратов (аламбики) получают ароматные спирты. В перегоночный куб аппарата загружают водно-спиртовой раствор крепостью 45-60%, после настаивания ведут перегонку, отбирая три фракции: головную, среднею и концевую. Ароматные спирты также получают из морсов и настоев.

Полуфабрикаты: сахарный сироп и колер.

Сахарный сироп имеет концентрацию 65,8 % сухих веществ. Колер получают нагреванием сахара до температуры 180°С , сахар приобретает коричневый цвет. Колер используют как краситель.

Купажное смешивание происходит в специальных чанах - сборниках по утвержденным рецептурам. После сборки купажа проверяют физико-химические и органолептические показатели, при необходимости корректируют. Выдерживают 24-72 часа, иногда гомогенизируют, обрабатывают холодом, купаж фильтруют и разливают.

1.5.2 Производство ликероводочных изделий

Технологический процесс производства ликероводочных изделий включает в себя несколько этапов:

1. Приготовление полуфабрикатов (растительное сырье, плоды, ягоды, спирт, сахар)

2. Купажирование. При купажировании в полученную массу добавляют другие виды сырья (предусмотренные рецептурой), а также спирт и воду умягченную.

3. Фильтрование и обработка купажа. При фильтровании в консистенцию добавляют адсорбенты, оклеивающие вещества. После чего происходит выдержка ликеров

4. Завершающей стадией технологического процесса производства ликероводочных изделий является разлив.

1.6 Розлив маркировка, упаковка, транспортирование и хранение ликероводочных изделий

Разлив, маркировку и упаковку осуществляют согласно ГОСТ 4827-70, для экспортируемой продукции введен ГОСТ 27906-88.

Розлив производят в бутылки из обесцвеченного полубелого или зеленого стрекла вместимостью 0,75; 0.50; 0,10; 0,05 дмі (ГОСТ 10117-91), бутылками с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0.05 - 1,0 дмі (ГОСТ 25585-58), фигурные бутылки, стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические графины согласно нормативно - технической документации.

Экспортируемые ликеро-водочные изделия разливают в новые бутылки объемом 0,5-1.75 дмі: «по уровню» - бутылки с венчиком типа «В1» и «В» или типа V и VIII с наполнением их от половины до двух третьих высоты горла, считая от верхнего края венчика. В этом случае предельные отклонения объема продукции такие же, как у изделий, производимых для внутреннего рынка;

«по объему» - бутылки типа VIII (ГОСТ 9218-85), фигурные бутылки и керамические графины согласно имеющейся нормативно - технической документации. Предельные отклонения не должны превышать:

±8,0 смі для номинальной вместимости1,75 дмі;

±4.0 смі - « - 0,50 ідм;

±2,5 смі - « - 0,30 и 0,25 дмі;

±1,5 смі -«- 0.125 и 0,10 дмі

Для экспортной продукции допускается применять бутылки других типов и вместимостей, бочки, автоцистерны (ГОСТ 9218-86), а также контейнеры, бочки, автоцистерны фирмы - получателя согласно требованиям внешнеэкономических организаций.

Бутылки или графины с ликероводочными изделиями должны быть герметично укупорены и не давать течи при переворачивании.

Бутылки укупоривают колпачками под обкатку из алюминиевой фольги или навинчиванием колпачками с перфорацией. С внутренней стороны колпачки имеют прокладки из картона, покрытого целлофаном, другими материалами, или прокладки из пластмасс.

Разрешается укупоривание бутылок пробкой из полиэтилена с последующем укупориванием алюминиевыми или вискозными колпачками. Допускается применение полиэтиленовой комбинированной пробки.

Укупоривание графинов производят корковой пробкой с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовой пробкой или алюминиевыми или вискозным колпачком. Пробку оформляют фирменной наклейкой с наименование предприятия - изготовителя.

В случае применения стеклянных, хрустальных, фарфоровых и керамических пробок их привязывают к графинам шелковой лентой

Бутылки, предназначенные для экспорта, укупоривают алюминиевыми колпачками и перфорацией под винтовой венчик горловины с прокладками из белого картона, полиэтилена, прессованной крошки корковой пробки, покрытыми с двух сторон защитной пленкой, а также пластмассовыми колпачками. Возможно применение других видов укупоривания исходя из требований заказчика и внешнеэкономической организации.

Все материалы для укупоривания, должны отвечать требованиям технической документации и иметь разрешение Минздрава России.

Бутылки упаковываю в ящики различных видов: дощатые многооборотные (ГОСТ 18575-81); полимерные (ОСТ 10-17-86); из гофрированного картона (ГОСТ 15316-86); металлические многооборотные согласно технической документации.

Фигурные бутылки и графины укладывают в деревянные ящики без решеток, металлические из гофрированного картона с прокладками для предотвращения боя посуды, предварительно обернув тонкой упаковочной бумагой. Продукция для отдаленных районов и районов Крайнего Севера, укупоривается и упаковывается по ГОСТ 15846-79. На этикетки указывается следующая информация:

наименование продукта;

торговая марка;

наименование, местонахождение (адрес) изготовителя (упаковщика, экспортра, импортера), наименование места страны происхождения. Наименование предприятия - изготовителя дополнительно обозначается выпуклыми буквами на алюминиевых колпачках.

товарный знак изготовителя (если имеется)

крепость

объем

состав продукта

наличие ароматизаторов, красителей (при их применении)

массовая концентрация сахара

дата разлива

информация о сертификации

Дополнительно могут нанесены наименования организации - разрабодчика рецептуры.

Транспортировка маркировка осуществляется по ГОСТ 14192-77. На ящике с сувенирочными и подарочными изделиями на одну сторону торцевых сторон наклеивают этикетку с обозначением : наименование изделия, количество вместимости и бутылок.

Транспортировка и хранение

Ликероводочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в рамках требований ГОСТ 23285-7. При выполнении всех транспортных операций продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков и загрязнения.

Хранения продуктов на предприятиях, в торговой сети и складских помещениях осуществляется при температуре 10-20 °С, относительной влажности воздуха 85%. При хранении цветных ликероводочных изделий они должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

Изготовитель гарантирует хранение изделий в течении указанных сроков только при соблюдении правил транспортировки и хранения.

Гарантийные сроки хранения от принадлежности к той или иной группе будет предоставлены в приложении.

Глава 2 Экспериментальная часть

2.1 Характеристика организационно - хозяйственной деятельности супермаркета «Золотая подкова»

Супермаркет «Золотая подкова» основан в 2005 году. Данный супермаркет представляет собой частное торговое предприятие, директором фирмы является частный предприниматель Степаненко Т.В. Общая площадь магазина -206кв.м. Торговая площадь составляет 130 кв. м.

Численность работающих составляет 32 человек, их них: 12 человек имеют высшее образование, 20 человек среднее специальное

Частная форма торговли - относительно новая форма в условиях рыночной экономики, которая в последнее время приобретает все большую популярность. По форме организации торговли, супермаркет «Золотая подкова» является стационарным розничным торговым предприятием, поскольку размещен в капитальном здании, располагает системой специальных помещений, оснащен торгово-технологическим оборудованием, в нем применяются различные формы продажи товаров в широком ассортименте, оказывают покупателям дополнительные услуги, обеспечивают высокую культуру торговли.

В супермаркете «Золотая подкова» используется метод обслуживания покупателей - самообслуживание. Работники магазина строго соблюдают правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина.

Торговое обслуживание покупателей является завершающим этапом функционирования торговли и осуществляется розничной продажей товаров и оказанием дополнительных услуг. Все другие процессы (коммерческие, технологические и др.) носят подчиненный характер и направлены на обеспечение высокой культуры торговли.

Оценка деятельности торгового предприятия может быть произведена по трем важнейшим составляющим:

культура торговли;

качество обслуживания покупателей;

культура обслуживания покупателей.

Культура торговли -- самое широкое понятие, включающее достижения развития отрасли, качество и культуру обслуживания покупателей.

Основными составляющими культуры торговли на предприятии «Золотая подкова» являются:

1) наличие в магазине широкого и устойчивого ассортимента качественных товаров, удовлетворяющего спрос обслуживаемых групп населения;

2) наличие достаточной розничной торговой сети, использование наиболее эффективных типоразмеров магазинов, удобное их размещение в регионе, техническая оснащенность предприятий;

3) применение в магазинах наиболее эффективных современных форм продажи, обеспечивающих быстрое и удобное обслуживание покупателей;

4) оказание покупателям дополнительных услуг, связанных со специфическими особенностями товаров;

5) организация внутри- и внемагазинной рекламы и информации, способствующей лучшей информированности покупателей, формированию покупательского спроса и экономии времени покупателей;

6) культура труда работников магазина, означающая должную профессиональную квалификацию торгового персонала, высокий этический и эстетический уровни обслуживания;

7) строгое соблюдение установленных правил торговли и правил продажи отдельных товаров. Качество торгового обслуживания - совокупность элементов, определяющих состояние материально-технической базы, применения прогрессивных методов продажи, полноты и устойчивости ассортимента, затрат времени на покупку товара, товарооборота.

Культура обслуживания также включает целый ряд элементов, характеризующих уровень обслуживания покупателей и состояние торгового зала магазина. К ним относятся показатели устойчивости ассортимента, применения прогрессивных форм продажи и дополнительных услуг, затраты времени на ожидание обслуживания, оценка культуры обслуживания по мнению покупателей, хорошее санитарное состояние и красивый внешний вид торгового зала и работников, соблюдение установленных правил торговли и продажи отдельных товаров и т.д.

2.1.1 Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности супермаркета «Золотая подкова»

Данная курсовая работа разрабатывается на примере супермаркета «Золотая подкова», расположенном на улице Энтузиастов 7 на пересечении сулицой Сони Кривой. В лице его руководителя супермаркет занимается торгово-закупочной деятельностью по реализации продовольственных товаров населению, согласно действующему уставу. Супермаркет является смешанным и обслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. Режим работы с 800 до 2300 часов без перерыва и выходных дней, что удобно для потенциальных покупателей. Магазин имеет удобное место расположения, рядом находятся школа, а также офисные помещения. Супермаркет расположен рядом с остановкой общественного транспорта. Торговая площадь составляет 130м2, складская 32 м2. Общее управление магазином осуществляется руководителем предприятия в лице Степоненко Т.В. Непосредственное руководство осуществляет товаровед. Продавцы работают в две смены, что позволило увеличить время работы магазина. Торговый зал имеет прямоугольную форму, что позволяет удобно разместить торговое оборудование, а продавцам иметь легкий доступ в подсобное помещение.

2.1.2 Условия хранения и транспортировки ликеро-водочных изделий в супермаркете «Золотая подкова»

Товарные запасы в супермаркете размещают непосредственно в торговом зале (рабочий запас), а также в подсобных помещениях.

Транспортировка ликероводочных изделий осуществляется по ГОСТ 23285-7. При выполнении всех транспортных операций продукция предохраняется от воздействия атмосферных осадков и загрязнения.

Гарантийные срои хранения изделий зависят от принадлежности к той или иной группе ликеро-водочных изделий.Хранение осуществляется при температуре 10-20°С, относительной влажности воздуха не более 85%, без попадания прямых солнечных лучей.

2.1.3 Порядок проведения количественной и качественной приемки ликероводочных изделий в супермаркете «Золотая подкова»

Приемка товаров -- важнейший элемент торгово-технологического процесса, от которого во многом зависит качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Приемка товаров в магазине осуществляется материально ответственными лицами в соответствии:

с положением о приемке товаров по количеству и качеству (1996 г.);

с положением о поставке товаров в Российской Федерации (1996 г.);

с уставами железнодорожного, автомобильного, водного и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Нормы этих документов применяются во всех случаях, если стандартами, техническими условиями или договорами поставки не предусмотрен иной порядок приемки товаров.

Положение о приемке товаров по количеству и качеству -- основной документ, регулирующий отношения юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и формы собственности и физических лиц -- предпринимателей без образования юридического лица.

В Положении о приемке товаров четко регламентированы обязанности продавца (поставщика) и покупателя (магазина).

Продавец обязан:

соблюдать правила и нормы упаковки, затаривания и маркировки товаров;

обеспечивать поставку товаров по качеству и комплектности, соответствующих нормативно-технической документации;

правильно оформить все отгрузочные документы (накладные, счета-фактуры, технический паспорт, сертификаты качества, ярлыки, кипные карты и т.п.);

соблюдать действующие на транспорте условия погрузки, крепления и перевозки грузов.

Покупатель при приемке товара обязан:

проверить исправность транспортного средства и тарного места, наличие пломб отправителя, маркировку груза;

соответствие товаров и их маркировки данным сопроводительных документов;

осмотреть товар;

проверить соблюдение сроков доставки и правил перевозки грузов;

принять товар по количеству мест или массе;

требовать от перевозчика отметки на документах, если груз принят без проверки массы и состояния товара, имеются ли повреждения или нарушения условий перевозки.

При окончательной приемке покупатель обязан:

правильно и своевременно произвести приемку, обеспечив сохранность товаров;

обеспечить исправность средств измерений и испытаний;

осуществлять контроль за работой лиц, осуществляющих приемку.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила, в соответствии с которыми производится приемка, и сроки ее проведения, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров.

Руководство магазина обязано систематически контролировать выполнение правил приемки и своевременность ее документального оформления.

При нарушении правил и сроков проведения приемки торговые организации в случае недостачи или снижения качества товаров лишаются возможности предъявления претензий поставщикам или транспортным организациям.

Приемка товаров в магазине включает в себя

* проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности;

* оформление приемки соответствующими документами;

* принятие товаров на учет.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов. Транспортными документами являются транспортная железнодорожная накладная, товарно-транспортная накладная и другие, в зависимости от вида транспорта, которым доставляется груз. К сопроводительным документам относятся товарная накладная, счет, счет-фактура, а также некоторые другие документы, перечень которых зависит как от особенностей поступившего товара, так и от способа его доставки.

Товарно-транспортная накладная используется при доставке товаров автомобильным транспортом. Она выписывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов -- товарного и транспортного.

Товарная накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, первый из которых остается у поставщика. Второй экземпляр служит основанием для оприходования товаров получателем.

Счет является для предприятия розничной торговли документом, на основании которого производится оплата

поставленного товара. Он выдается поставщиком и удостоверяет поставку товара и его стоимость.

Счет-фактура выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты.

В ходе приемки необходимо проконтролировать наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых срок годности должен быть установлен обязательно) .

Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Порядок приемки товаров и ее документальное оформление зависят от места приемки, ее характера (по количеству, качеству, комплектности), от наличия или отсутствия сопроводительных документов и т. д.

Условия приемки импортных товаров устанавливаются в договорах с иностранными поставщиками.

Приемка товаров по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, на складе продавца или ином месте в соответствии:

с требованиями нормативно-технической документации и правилами;

с данными маркировки;

с данными сопроводительных транспортных документов (счета-фактуры, спецификации, описи, сертификата и удостоверения качества и т.п.).

О несоответствии количества и качества товара этим документам покупатель должен уведомить продавца.

В уведомлении указывается:

наименование товара, дата отгрузки, номера товарно-транспортных документов;

количество недостающих товаров, его стоимость и характер недостачи;

состояние пломб;

основные недостатки качества товаров;

время двусторонней (если необходимо) приемки.

Уведомление по любому средству срочной связи направляется поставщику в течение 24 ч, а по скоропортящимся товарам -- немедленно после обнаружения нарушений количества или качества товаров.

Представитель продавца должен явиться не позднее следующего дня, а по скоропортящимся товарам -- не позднее 4 ч после получения вызова, если не указан иной срок .

Иные продавцы обязаны на следующий день после получения уведомления дать ответ о направлении представителя для приемки.

Представитель иногороднего поставщика должен явиться в трехдневный срок (не считая дороги) или уполномочить для приемки юридическое или физическое лицо, находящееся в месте получения товара.

Представители поставщика должны иметь удостоверение или доверенность на право приемки, оформленные должным образом.

При неявке представителя поставщика количественная приемка может осуществляться:

с участием компетентного представителя другого юридического лица или контролирующего органа;

с участием представителей органов контроля качества (центра стандартизации, сертификации, гигиены и т.п.);

или с выделенным представителем органа власти;

или с участием представителя общественности, назначенного профсоюзом покупателя;

или самим покупателем самостоятельно, если нет профсоюза или на это дал согласие продавец.

Представители, выделяемые для участия в приемке, должны иметь удостоверение, в котором указаны:

дата выдачи и номер;

фамилия, имя, отчество, место работы и должность;

наименование получателя;

наименование товара.

Приемка товаров по количеству производится в следующем порядке:

товары, поставляемые без тары, в открытой или поврежденной таре, по массе брутто в исправной таре -- в момент приемки от продавца или перевозчика;

товары в исправной таре по массе нетто и количеству товара в таре -- со вскрытием тары в течение 10 дней, по скоропортящимся -- не позднее 24 часов с момента доставки.

...