Разработка производственной программы предприятия и анализ хозяйственной деятельности

Размещено на http://www.allbest.ru/

А?датпа

окупаемость вложение себестоимость

Дипломды? жобаны? та?ырыбы - 50 адам?а арнал?ан «Азалия» кафесін жобалау.

Ж?мысты? ??рылымы келесі б?лiмдерден: кiрiспе, техникалы?-экономикалы? негіздеме, ?йымдастыру - технологиялы? б?лiм, с?улетшiлiк - ??рылыс б?лiмi, арнайы б?лiм, е?бекті ?ор?ау, экономикалы? б?лiм, шешiмнен т?рады.

Та?ырыпты? актуалдылы?ы, ма?саттары ж?не дипломды? жоба?а ?ойыл?ан тапсыомалар осы ж?мыста аны?тал?ан. Жасал?ан ж?мыс туралы ?орытынды сараптал?ан.

Ж?мыста 38 кестелер, 30 к?з болатын ?олданыл?ан ?дебиеттi? тiзiмi келтірілген. Дипломды? жобаны? орта? к?лемi 109 беті ??райды.



Аннотация

Темой данного дипломного проекта является - «Разработка проекта кафе «Азалия» на 50 посадочных мест».

Структура работы представлена введением, технико-экономическим разделом, организационно - технологическим разделом, архитектурно-строительным разделом, специальным разделом, БЖД, экономическим разделом, заключением.

В данной работе определена актуальная тема, цели и задачи, поставленные в дипломном проекте. В заключении сделаны выводы о проделанной работе и подведен итог.

В работе имеется 38 таблиц, список использованной литературы, который содержит 30 источников. Общий объем дипломного проекта составляет 109 страниц.



Annotation

Theme of the given degree project is - «The design of the restaurant on 50 seats».

The work structure is presented by introduction, technical and economic section, organizational - technological section, the architecturally-building section, special section, economic section, the conclusion.

In the given work the vital topic, the purposes and the problems put in the degree project is defined. In the conclusion conclusions are drawn on the done work and is summed up.

In work there are 38 tables, the list of the used literature which contains 30 sources. The total amount of the degree project makes 109 pages.



Содержание

Введение

1. Организационно-технологический раздел

1.1 Разработка производственной программы предприятия

1.2 Расчет количества продуктов

1.3 Расчет складской группы помещений

1.4 Расчет горячего цеха

1.5 Расчет холодного цеха

1.6 Расчет вспомогательной группы помещений

1.7 Расчет помещений для посетителей

1.8 Расчет административно-бытовых помещений

1.9 Расчет технических помещений

1.10 Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

2. Специальный раздел

3. Охрана труда

4. Экономическая часть

Заключение

Список использованных источников



Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 90-х, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и не конкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Павлодар, а также некоторые другие крупные города Казахстана, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Кафе -- предприятие общественного питания, на котором приготовляются и реализуются в основном горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия, вторые блюда несложного приготовления (яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики), сладкие блюда. Кафе должно иметь обстановку, располагающую к отдыху, в вечернее время могут быть организованы концертно-эстрадные представления, выступления музыкального ансамбля и др. В зависимости от ассортимента продукции и контингента посетителей различают кафе общего типа и специализированные.

Кафе -- это отличное место для семейного отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогого и вкусного десерта. Впрочем, люди отдыхают семьями, как правило, в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса (менеджеры) и студенты.

По сути, кафе ориентировано на самые широкие группы клиентов, что позволяет этому бизнесу приносить стабильный доход.

Срок окупаемости вложений обычно не превышает двух лет -- хороший показатель для сферы общепита.



1. Организационно-технологический раздел

1.1 Разработка производственной программы предприятия

Производственной программой предприятия общественного питания, работающего на сырье, является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и для снабжения буфетов, магазинов кулинарии, отпуска обедов на дом. Ниже приведены меню ресторана в таблице 1.

Таблица 1. Меню кафе

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд	Выход, г.
1	2	3
Фирменные блюда
ТТК	Мороженое ассорти с вишней	155
ТТК	Мороженое обжаренное в кукурузных хлопьях	200
ТТК	Пломбир с ананасом	150
ТТК	Сливочное мороженное с клюквой	150
Холодные блюда и закуски
38	Волованы с курицей	80
ТТК	Салат «Греческий»	100
ТТК	Салат «Столичный»	100
ТТК	Салат «Маркиза»	100
ТТК	Салат «Казахстан»	100
ТТК	Салат «Цада»	100
34	Корзиночки с языком	100
149	Рыба заливная с гарниром	250
8	Ассорти мясное	150
162	Заливное из птицы	150
20	Бутерброды с мясными продуктами	70
99	Салат рыбный деликатесный	100
700	Филе птицы под майонезом	150
74	Салат картофельный с грибами	100
Горячие закуски
513	Филе из рыбы фаршированное	100
534	Рыба запеченная с яйцом	125
720	Котлета по-киевски с овощами	128/150
380	Рулет картофельный с грибами	200
Первые блюда
279/286	Бульон прозрачный с цветной капустой	400/100
179	Борщ по-московски	250
251	Солянка домашняя	250
228	Суп картофельный с клецками	250
225	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	250
278	Суп-пюре из печени	250
Вторые горячие блюда
686	Язык в соусе запеченный с картофелем	200/150
607	Эскалоп с соусом и картофелем	100/100/100
649	Плов по-узбекски	350
703/757/827	Птица тушеная в соусе с овощами	300
633/747	Печень тушеная в соусе с рисом	100/75/100
428	Котлеты рисовые с морковью	250
Сладкие блюда
933	Компот из сухофруктов	200
962	Кисель молочный	200
965	Мусс лимонный	150/20
956	Желе из ягод	150/20
1000	Мороженое «Планета»	220
1001	Мороженое «Восток»	225
1002	Мороженое «Северное сияние»	165
1003	Мороженое «Космос»	260
1004	Мороженое «Пингвин»	180
1005	Мороженое «Айсберг»	275
1006	Мороженое «Москва»	260
1007	Мороженое «Спутник»	250
997	Пломбир с клубникой	150
997	Пломбир с абрикосом	150
998	Сливочное мороженое с персиком	100
Горячие напитки
944	Чай с лимоном	200
945	Чай с молоком	200
948	Кофе черный	100
949	Кофе черный с молоком	100
956	Кофе «Гляссе»	100
959	Какао с молоком	200
963	Шоколад	200
Холодные напитки
ТТК	Коктейль молочный	200
971	Коктейль лимонный	75
ТТК	Коктейль «Шерли Темпл»	200
ТТК	Коктейль «Мики Маус»	200
ТТК	Коктейль «Рой Роджерс»	200
ТТК	Коктейль шоколадный	125
994	Цитрусовый коктейль	75
	Сок апельсиновый	200
	Сок яблочный	200
	Сок виноградный	200
	Сок томатный	200
	Сок абрикосовый	200
Кондитерские изделия
	Пирожное заварное	75
	Рулет маковый в белой глазури	50
	Пирожное «Тирамису»	50
	Пирожное «Венское»	50
	Пирожное воздушное	75
	Пирожное корзинка с белковым кремом	75
	Пирожное миндальное в шоколаде	75
Хлеб
	Хлеб пшеничный
	Хлеб ржаной
Фрукты
	Апельсины	100
	Мандарины	100
	Бананы	100
	Яблоки	100
	Киви	100
Конфеты, шоколад
	«Золотой орел»	400
	«Ассорти»	250
	«Монте Кристо»	200
	«Нестле»	200
	«Родные просторы»	250
	Шоколад пористый молочный	100
	Шоколад пористый белый	100
	«Полярная экспедиция»	200



Определение количества потребителей

Количества потребителей определяем на основе графика загрузки зала

Количество потребителей за каждый час определяется по формуле.

(2.1)

где, Р - вместимость зала;

ц - оборачиваемость места за 1 час;

Х - средний процент загрузки зала;

Таблица 2. Определение общего количества потребителей ресторана

Часы работы	Оборачиваемость места за 1ч	Средний процент загрузки зала, Х	Количество потребителей за 1ч, чел., N ч
1	2	3	4
10-11	2	20	24
11-12	2	30	36
12-13	2	60	72
13-14	2	80	96
14-15	2	50	60
15-16	2	30	36
16-17	2	20	24
17-18	2	20	24
18-19	2	50	60
19-20	1,2	60	42
20-21	1,2	60	42
21-22	1,2	30	73
Итого:			592

Определение количества блюд

Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. По количеству блюд определяется общий объем блюд, реализуемых за день.

Количество блюд определяется по формуле 2.2

N=m*N_ч (2.2)

Где, m - коэффициент потребления блюд;

N_ч - количество потребителей, чел.

Таблица 3. Определение общего количества блюд в ресторане

Часы работы	Количество потребителей, Nч	Коэффициент потребления блюд, m	Количество блюд, n
1	2	3	4
10-11	24	1	24
11-12	36	1	36
12-13	72	1	72
13-14	96	1	96
14-15	60	1	60
15-16	36	1	36
16-17	24	1	24
17-18	24	1	24
18-19	60	1	60
19-20	42	1	42
20-21	42	1	42
21-22	73	1	73
Итого:			592

Соотношение различных групп блюд по ассортименту.

Исходными данными для разбивки общего количества блюд на отдельные группы (холодные, сладкие, первые, вторые) является общее количество блюд и таблица 4.

Таблица 4. Соотношение различных групп блюд по ассортименту

Блюда	N= 592
	От общего количества	От данной группы	Количество блюд
А	1	2	3
Холодные блюда	25		148
Гастрономические продукты		10	15
Салаты		40	59
Кисломолочные продукты		40	59
Бутерброды		10	15
Супы	5		30
Вторые горячие блюда	45		266
Мясные		40	106
Овощные, крупяные и мучные		30	80
Яичные и творожные		30	80
Сладкие блюда и горячие напитки	25		67

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 5. Нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем

Наименование продукции	Единица измерения	Норма потребления на 1 потребителя	Количество продукции на день
Фруктовая вода	л	0,03	12
Минеральная вода	л	0,025	12
Натуральный сок	л	0,02	12
Хлеб	кг	75	44,4
Мучные кондитерские изделия	шт	0,85	50,3
Конфеты, шоколад	кг	0,03	17
Орехи, чипсы		50	29600
Фрукты	кг	0,03	17
Сигареты	шт	0,1	59

Составление расчетного меню предприятия

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием № по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий и количества блюд. При этом учитывается ассортиментный минимум для типа предприятия общественного питания, сезонности продуктов, разнообразия блюд, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения.



Таблица 6. Составление расчетного меню предприятия

Наименование блюд	Количество блюд
1	2
Мороженое ассорти с вишней	32
Пломбир с ананасом	32
Сливочное мороженное с клюквой	32
Мороженое обжаренное в кукурузных хлопьях	32
Волованы с курицей	10
Салат «Греческий»	11
Салат «Столичный»	11
Салат «Маркиза»	11
Салат «Казахстан»	11
Салат «Цада»	11
Корзиночки с языком	10
Рыба заливная с гарниром	10
Ассорти мясное	10
Заливное из птицы	10
Бутерброды с мясными продуктами	11
Салат рыбный деликатесный	11
Филе птицы под майонезом	10
Салат картофельный с грибами	11
Филе из рыбы фаршированное	27
Рыба запеченная с яйцом	26
Котлета по-киевки с овощами	26
Рулет картофельный с грибами	27
Бульон прозрачный с цветной капустой	5
Борщ по-московски	5
Солянка домашняя	5
Суп картофельный с клецками	5
Суп картофельный с рыбными фрикадельками	5
Суп-пюре из печени	5
Язык в соусе запеченный с картофелем	26
Эскалоп с соусом и картофелем	27
Плов по-узбекски	27
Птица тушеная в соусе с овощами	27
Печень тушеная в соусе с рисом	26
Котлеты рисовые с морковью	8
Компот из сухофруктов	8
Кисель молочный	8
Мусс лимонный	8
Желе из ягод	7
Мороженое «Планета»	32
Мороженое «Восток»	32
Мороженое «Северное сияние»	32
Мороженое «Космос»	32
Мороженое «Пингвин»	32
Мороженое «Айсберг»	32
Мороженое «Москва»	32
Мороженое «Спутник»	32
Пломбир с клубникой	32
Пломбир с абрикосом	32
Сливочное мороженое с персиком	32
Чай с лимоном	22
Чай с молоком	22
Кофе черный	236
Кофе черный с молоком	236
Кофе «Гляссе»	236
Какао с молоком	22
Шоколад	22
Коктейль молочный	19
Коктейль лимонный	19
Коктейль «Шерли Темпл»	19
Коктейль «Мики Маус»	19
Коктейль «Рой Роджерс»	19
Коктейль шоколадный	19
Цитрусовый коктейль	19
Сок апельсиновый	19
Сок яблочный	19
Сок виноградный	19
Сок томатный	19
Сок абрикосовый	19
Пирожное заварное	72
Рулет маковый в белой глазури	72
Пирожное «Тирамису»	72
Пирожное «Венское»	72
Пирожное воздушное	72
Пирожное корзинка с белковым кремом	72
Пирожное миндальное в шоколаде	72
Апельсины	7
Мандарины	7
Бананы	7
Яблоки	7
Киви	7

Реализация блюд в зале

Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле

п_ч= п_д *К, (2.3)

где п_ч - количество блюд, реализуемых за 1 ч работы зала;

п_д - количество блюд реализуемых за весь день;

К - коэффициент перерасчета для данного часа, определяется по формуле:

К= N_ч/N_д, (2.4)

где N_ч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;

N_д - - количество потребителей, обслуживаемых за день.

Таблица 7. График реализации блюд в зале

Наименование блюд	Кол-во блюд, реализуем. за день	Часы реализации
		10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22
		Коэффициент пересчета К
	Количество блюд, отпускаемых за 1 час.
Волованы с курицей	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Салат «Греческий»	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Салат «Столичный»	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Салат «Маркиза»	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Салат «Казахстан»	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Салат «Цада»	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Корзиночки с языком	10		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Рыба заливная с гарниром	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Ассорти мясное	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Заливное из птицы	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Бутерброды с мясными продуктами	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Салат рыбный деликатесный	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Филе птицы под майонезом	10		1	1	2	1	1			1	1	1	1
Салат картофельный с грибами	11		1	1	2	1	1			1	1	1	2
Филе из рыбы фаршированное	27	1	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Рыба запеченная с яйцом	26	2	2	2	4	3	2	3	3	2	1	1	1
Котлета по-киевски с овощами	26	2	2	2	4	3	2	3	3	2	1	1	1
Рулет картофельный с грибами	27	2	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Бульон прозрачный с цветной капустой	5				1	1	1	1	1
Борщ по-московски	5				1	1	1	1	1
Солянка домашняя	5				1	1	1	1	1
Суп картофельный с клецками	5				1	1	1	1	1
Суп картофельный с рыбными фрикадельками	5				1	1	1	1	1								1	1		1	1
Суп-пюре из печени	5				1	1	1	1
Язык в соусе запеченный с картофелем	27	2	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Эскалоп с соусом и картофелем	26	2	2	2	4	3	2	3	3	2	1	1	1
Плов по-узбекски	27	2	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Птица тушеная в соусе с овощами	27	2	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Печень тушеная в соусе с рисом	27	2	2	2	4	3	3	3	3	2	1	1	1
Котлеты рисовые с морковью	26	2	2	2	4	3	2	3	3	2	1	1	1
Компот из сухофруктов	8		1	1	1	1	1	1	1	1
Кисель молочный	8		1	1	1	1	1	1	1	1
Мусс лимонный	8		1	1	1	1	1	1	1	1
Желе из ягод	8		1	1	1	1	1	1	1	1
Чай с лимоном	22	1	1	3	4	2	3	1	1	2	1	1	2
Чай с молоком	22	1	1	3	4	2	3	1	1	2	1	1	2
Кофе черный	236	9	14	25	36	25	25	9	9	25	17	17	25
Кофе черный с молоком	236	9	14	25	36	25	25	9	9	25	17	17	25
Кофе «Гляссе»	236	9	14	25	36	25	25	9	9	25	17	17	25
Какао с молоком	22	1	1	3	4	2	3	1	1	2	1	1	2
Шоколад	22	1	1	3	4	2	3	1	1	2	1	1	2



1.2 Расчет количества продуктов

При проектировании предприятия общественного питания рассчитываем необходимое количество продуктов по меню расчетного дня, так как контингент потребителей предприятия непостоянен.

Количество продукта данного вида определяется по формуле

G=gn/1000 (2.5)

Где g - количество продукта, сырья на 1 порцию, определяется по сборнику рецептур;

N - количество блюд в день.

Данные расчета сырья в сводной продуктовой ведомости .

1.3 Расчет складской группы помещений

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска.

Для кратковременного хранения продуктов на предприятии общественного питания выделяют охлаждаемые камеры (для скоропортящихся продуктов - мясных, рыбных, масложировых, молочных), неохлаждаемые кладовые (для хранения овощей, сухих сыпучих продуктов, вино водочных изделий), отдельная камера пищевых отходов (охлаждаемая и неохлаждаемая).

Складские помещения могут размещаться в зданиях на первых, цокольных или в подвальных этажах.

Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СниП II Л. 8-71, в зависимости от типа и производительной мощности предприятия. Расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м. кв. площади пола и коэффициенту использования площади.

Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м² грузовой площади пола:

Таблица 8. Расчет складских помещений

...

Наименование сырья	Количество сырья в день, кг	Срок хранения	Общее хранение сырья подлежащего хранению
Курица отварная	2,0	1	2,0
Майонез	2,0	10	20
Картофель	7,2	5	36
Огурцы соленые	0,5	5	2,5
Яйца	58 шт.	5	280
Морковь	7,4	5	37
Лук	5,6	5	28
Редька	0,2	5	1,0
Перец болгарский	0,2	5	1,0
Чеснок	0,5	5	2,5
Сахар	0,4	5-10	4
Масло растительное	7,8	7	54,6
Говядина	1,6	3	4,8
Капуста	2,0	5	10
Огурцы свежие	0,5	3	1,5
Язык	4,3	3	129
Рыба ледяная	7,3	4	29,2
Петрушка	1,2	3	3,6
Свинина	0,3	3	0,9
Колбаса	0,5	3	1,5
Помидоры	0,5	3	1,5
Цветная капуста	1,16	3	3,48
Хлеб	1,2	1	1,2
Масло сливочное	2,6	7	18,2
Осетр	0,4	3	1,2
Курица	12,8	3	38,4
Судак	5,3	4	21,2
Грибы	3,6	3	10,8
Мука	1,6	5-10	16
Сметана	1,4	3	4,2
Свинина	3,8	3	11,4
Почки	0,6	3	1,8
Томат	1,4	7	9,8
Рис	5,2	5-10	52
Пшено	1,7	5-10	17
Печень	3,4	3	10,2
Кости пищевые

Подобные документы

• Оценка экономической эффективности капитальных вложений в строительство электросталеплавильного цеха

  Расчет производственной программы и штатного расписания сталеплавильного цеха, эффективности и срока окупаемости капитальных вложений. Калькуляция себестоимости 1 тонны стали. Расчет чистой стоимости и внутренней нормы доходности, точки безопасности.
  
  курсовая работа [57,4 K], добавлен 02.08.2011
  

• Проект горячего цеха молодежного кафе на 180 посадочных мест

  Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
  
  дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015
  

• Снижение себестоимости продукции

  Методологические основы исследования проблемы снижения себестоимости продукции. Понятие затрат на производство продукции и их классификация. Калькуляция фактической себестоимости готовой продукции. Анализ хозяйственной деятельности РУП ПО "Беларуськалий".
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 07.11.2009
  

• Анализ хозяйственной деятельности предприятия

  Баланс рабочего времени. Расчет капитальных вложений на строительство цеха. Расчет списочной численности рабочих. Расчет стоимости сырья и материалов для выполнения производственной программы предприятия. Рентабельность продукции и производства.
  
  контрольная работа [34,4 K], добавлен 22.12.2012
  

• Проектирование холодного цеха в шашлычной на 40 мест

  Характеристика шашлычной и холодного цеха, гигиенические требования к размещению предприятия. Разработка производственной программы шашлычной. Составление таблиц реализации продукции холодного цеха. Технологический расчет и подбор оборудования.
  
  курсовая работа [184,5 K], добавлен 26.06.2013
  

• Разработка проекта складской группы помещений пиццерии на 60 мест в г. Омске

  Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия, форм и методов обслуживания. Разработка рациональной схемы технологического процесса и производственной программы пиццерии. Расчет количества посетителей и требуемого количества продуктов.
  
  курсовая работа [100,2 K], добавлен 22.02.2012
  

• Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

  Формирование производственной программы предприятия на основе изучения спроса на продукцию. Разработка тарифной системы оплаты труда. Распределение расходов, расчет себестоимости готовой продукции. Определение финансовых результатов работы предприятия.
  
  курсовая работа [50,7 K], добавлен 18.07.2011
  

• Калькуляция затрат на производство и реализацию продукции

  Изучение хозяйственной деятельности и производственной программы организации ООО "Элли". Определение необходимого количества оборудования и степени его загрузки, потребности в материалах на единицу продукции. Калькуляция затрат на оплату труда рабочих.
  
  контрольная работа [131,1 K], добавлен 08.01.2016
  

• Разработка основных показателей деятельности предприятия "Альфа"

  Баланс производственной мощности предприятия. Расчет трудоемкости производственной программы, численности и фонда заработной платы работников предприятия. Планирование себестоимости продукции. Калькуляция и группировка затрат на производство продукции.
  
  курсовая работа [62,3 K], добавлен 13.02.2016
  

• Организация и планирование работы предприятия

  Определение производственной мощности предприятия. Анализ соотношения производственной мощности и производственной программы. Расчет численности работников. Анализ явочного контингента. Расчет фонда заработной платы. Калькуляция себестоимости продукции.
  
  курсовая работа [39,7 K], добавлен 05.11.2012
  

• Расчет себестоимости продукции, установление оптовой цены и анализ их влияния на финансовые результаты деятельности предприятия

  План производства, реализации продукции. Расчет количества и стоимости сырья, материалов, отходов. Баланс рабочего времени одного рабочего в год. Смета расходов на содержание, эксплуатацию оборудования. Калькуляция себестоимости продукции. Расчет прибыли.
  
  курсовая работа [112,0 K], добавлен 31.03.2015
  

• Планирование показателей деятельности промышленного предприятия

  Планирование производственной программы предприятия. Параметры технологического процесса выпуска хлеба. Годовой объем переработки зерна. Объем выпуска готовой продукции хлебопекарного цеха. Калькуляция себестоимости товарной продукции "Хлеб ржаной".
  
  контрольная работа [46,7 K], добавлен 25.10.2011
  

• Экономические показатели работы рыбного цеха

  Расчет производственной программы, сменного задания и потребности в капитальных вложениях рыбного цеха. Расчет фонда заработной платы, прямых и косвенных расходов. Калькуляция себестоимости продукции. Расчет оптовой цены и товарной продукции цеха.
  
  курсовая работа [33,3 K], добавлен 14.11.2010
  

• Расчёт технико-экономических показателей работы предприятия и определение годового экономического эффекта в результате проведения организационно-технических мероприятий по снижению себестоимости

  Определение экономии от снижения себестоимости продукции за год. Расчет материальных затрат на производство продукции и суммы амортизационных отчислений. Составление калькуляции и сметы затрат. Расчет срока окупаемости капиталовложений в производство.
  
  курсовая работа [438,9 K], добавлен 24.11.2014
  

• Расчет капитальных вложений в инвестиционные программы по разработке Среднеботуобинского месторождения на примере ООО "Таас-ЮряхНефтегазодобыча"

  Общая характеристика предприятия. Расчеты капитальных вложений в объекты производственного назначения. Калькуляция себестоимости по статьям затрат. Определение годового экономического эффекта при внедрении новых технологий и срока окупаемости проекта.
  
  курсовая работа [148,5 K], добавлен 19.05.2016
  

• Проект строительства электросталеплавильного цеха мощностью 155406 т в год

  Расчет производственной программы проектируемого цеха. Определение количества технологического оборудования, структуры ремонтного цикла и капитальных затрат. Организация оплаты труда и начисления заработной платы. Калькулирование себестоимости продукции.
  
  курсовая работа [985,3 K], добавлен 23.09.2014
  

• Реконструкция предприятия по производству фанеры

  Расчет производственной программы фанерного цеха. Расчет сырья и материалов для обеспечения бесперебойной работы цеха. Внедрение автоматических систем управления и контроля на участках приемки сырья и ГТО. Расчет капитальных вложений на реконструкцию.
  
  дипломная работа [280,2 K], добавлен 23.07.2010
  

• Себестоимость продукции и пути ее снижения (на примере ОАО "Горизонт")

  Сущность себестоимости, ее калькуляция и структура. Классификация затрат на производство и реализацию продукции. Себестоимость продукции на предприятиях радиоэлектронной промышленности. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ОАО "Горизонт".
  
  дипломная работа [799,2 K], добавлен 09.11.2009
  

• Формирование себестоимости продукции

  Определение себестоимости продукции и цены ее реализации. Составление отчета о прибылях и убытках. Расчет точки безубыточности и срока окупаемости. Определение объема, материальных и прочих затрат на производство продукции. Амортизация основных фондов.
  
  курсовая работа [495,7 K], добавлен 21.03.2015
  

• Анализ хозяйственной деятельности предприятия

  Анализ выполнения производственной программы (объемы производства и реализации продукции). Определение расходов и себестоимости продукции. Оценка финансовых результатов от производства и реализации продукции. Анализ использования трудовых ресурсов.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 13.04.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам