Резервы и мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности предприятия. Разработка стратегии развития

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Раздел 1. Характеристика предприятия

Раздел 2. Планирование объёма производства и реализации продукции

Раздел 3. Система материально-технического обеспечения производства

Раздел 4. Оценка эффективности использования трудовых ресурсов и организация оплаты труда на предприятии.

Раздел 5. Показатели уровня использования основных производственных и оборотных средств предприятия

Раздел 6. Оценка производственно-финансовых результатов деятельности предприятия

Раздел 7. Резервы и мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности предприятия Разработка стратегии развития

Раздел 8. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованных источников



Введение

Целью отчета по производственной практике является глубокое изучение финансово-экономического положения промышленного предприятия, производящего и перерабатывающего промышленную продукцию. финансовый экономический предприятие

Объектом исследования в отчете является КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».

Предметом исследования является финансово-экономическое положение предприятия.

Основными задачами отчета по практике являются следующие:

1. Ознакомление с деятельностью предприятия и изучение его специализации.

2. Изучение организационной структуры управления предприятием.

3. Изучение основных технико-экономических показателей предприятия.

4. Глубокое изучение финансово-экономического состояния предприятия.

5. Изучение организации оплаты и стимулирования труда работников предприятия.

6. Изучение работы отдела маркетинга (отдела сбыта) на предприятии.

Структурно отчет по практике состоит из введения, 7 глав, индивидуального задания, заключения, списка использованных источников и приложений. В приложениях представлена статистическая отчетность предприятия.

В первом разделе отчета «Характеристика предприятия» рассмотрена краткая характеристика предприятия, основные технико-экономические показатели предприятия. Во втором - рассмотрена номенклатура и ассортимент выпускаемой продукции. В третьем разделе «Система материально - технического обеспечения производства» рассмотрена организация сбыта и снабжения на предприятии. В четвертом - произведен расчет производительности труда, анализ факторов, воздействующих на производительность труда. В пятом разделе «Показатели уровня использования основных производственных и оборотных средств предприятия» рассмотрены показатели использования основных фондов предприятия. В шестом - произведен расчет основных финансовых показателей деятельности предприятия. В седьмом разделе «Резервы и мероприятия по повышению эффективности производственной деятельности предприятия. Разработка стратегии развития» представлены перспективы развития предприятия.

Методологическую основу отчета составили отраслевые методические рекомендации, научная литература по проблеме исследования, периодические издания, нормативные документы, статистическая отчетность КСУП «Агрокомбинат «Новый путь», результаты авторских наблюдений.



Раздел 1. Характеристика предприятия

Коммунальное сельскохозяйственное унитарное предприятие «Агрокомбинат «Новый путь» расположено в центральной части Добрушского района Гомельской области, в 15 километрах восточнее города Добруша.

В Приложении 1 представлен Устав предприятия.

В состав хозяйства входят четыре населенных пункта: Иговка, Майский, Ясенки и Высокополье.

Агрокомбинат «Новый путь» является правопреемником совхоза-комбината «Новый путь», который в свою очередь был образован в результате объединения племсовхоза «Добрушский» и совхоза «Новый путь» в 1988 году.

При выделении 15 марта 2001 года КСУП «Добрушское» из состава агрокомбината «Новый путь» агрокомбинат был преобразован в КСПУ «Агрокомбинат «Новый путь».

В табл. 1.1 представим паспорт предприятия.

Таблица 1.1 Паспорт предприятия

1. Вид деятельности	Сельское хозяйство (растениеводство, животноводство)
2. Наименование предприятия	КСУП «Агрокомбинат «Новый путь»
3. Юридический адрес предприятия	247068, Гомельская область, Добрушский район, деревня Иговка, ул. Молодежная, 12.
4. Форма собственности	Коммунальная
5. Дата регистрации предприятия	Решение Гомельского облисполкома №567 от 29.06.2001 г.
6. Орган управления	Министерство сельского хозяйства
7. Банковские реквизиты	Р/с №3012230140015 РКЦ №12 г.Добруша филиала ОАО «Белагропромбанк» ГОУ МФО 151501912; УНП 400005924
8. Директор предприятия	Виниченко Василий Леонтьевич
9. Стаж работы директора на предприятии, лет	6
10. Главный бухгалтер предприятия	Бондарева Светлана Ивановна
11. Стаж: работы главного бухгалтера на предприятии, лет	10
12. Контактные телефоны	(Дир.) 9-43-97, (Гл.экон.) 9-43-28
13. Код города	8 (02333)
14. Факс	9-43-97

Форма собственности - коммунальная.

Унитарное предприятие - коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество унитарного предприятия является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия.

Устав унитарного предприятия содержит помимо сведений, обязательных для любого юридического лица, информацию о предмете и целях деятельности предприятия, а также о размере уставного фонда предприятия, порядке и источниках его формирования.

В форме унитарных предприятий могут быть созданы только государственные и муниципальные предприятия, следовательно, имущество такого предприятия находится, соответственно, в государственной или муниципальной собственности и принадлежит ему на праве хозяйственного ведения или оперативного управления. При этом фирменное наименование унитарного предприятия должно содержать указания на форму собственности его имущества.

Возглавляет унитарное предприятие руководитель, который назначается собственником либо органом, уполномоченным собственником, и им подотчетен.

Унитарное предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, при этом не несет ответственность по обязательствам собственника его имущества.

Такая организационно - правовая форма предприятия на данный момент является наиболее приемлемой для КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» по причине того, что предприятие может функционировать более эффективно в сложившейся рыночной ситуации.

Общая земельная площадь хозяйства, с учетом отчужденных по радионуклидному загрязнению земель, составляет на 1 января 2009 года -4712 га. в т.ч. сельхозугодия - 4405 га. из них пашня - 2063 га., луговые угодия - 2342 га.

На пахотных землях КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» размещаются: зерновые - 1306 га, картофель - 60 га, кукуруза на зерно - 160 га, кукуруза на зелёную массу - 320 га.

В табл. 1.2 рассмотрим структуру товарной продукции и денежной выручки за 2009 год.

Таблица 1.2 - Структура товарной продукции

Виды продукции	Выручка, млн. руб.	Структура ТП,%
Зерновые и зернобобовые, всего	49	0,32
Картофель	231	1,49
Другая продукция растениеводства	232	1,5
Итого по растениеводству	512	3,3
Мясо КРС	668	4,31
Свиньи	5098	32,89
Лошади	1	0,01
Молоко цельное	1001	6,46
Мед	14	0,09
Другая продукция животноводства	2903	18,73
Итого по животноводству	9685	62,48
Продукция цеха мясопереработки	2850	18,4
Латексные краски	616	3,97
Работы, услуги и прочие	1838	11,86
Всего по хозяйству	15501	100

Результаты, приведенные в табл. 1.2 позволяют утверждать, что КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» специализируется на производстве животноводческих видов продукции. Удельный вес животноводческой продукции в структуре товарной продукции равен 62,48%, а растениеводческой -- 3,3%.

На основании данных таблицы можно утверждать, что исследуемое хозяйство имеет мясомолочное производственное направление, т.к. удельный вес свиней, проданных на мясо составляет 32,89%, КРС - 4,31% от всей товарной продукции, а молоко - 6,46%.

Поголовье КРС составляет 1677 гол, свиней - 11001 гол. Также имеются в незначительном количестве пчелы и лошади.

Продукция, полученная в хозяйстве, реализуется государству, на колхозном рынке, по договорам. Также значительная часть выдается работникам в счёт заработной платы.

В Приложении 2 представлена организационная структура управления КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».

Управляет КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» управляющий, у которого в подчинении находится исполнительный директор, секретарь-машинистка и инспектор отдела кадров.

В подчинении исполнительного директора находятся главный экономист, главный бухгалтер, главный ветврач, главный зоотехехник, главный инженер, главный энергетик, главный агроном, главный юрисконсульт, директор фирмы «Латекс», начальник цеха мясопереработки.

В подчинении главного бухгалтера находятся заместитель, бухгалтер по заработной плате, бухгалтер-кассир, бухгалтер фирмы «Латекс», бухгалтер цеха мясо переработки и 4 бухгалтера.

В подчинении главного ветврача находятся ведущий ветврач, 2 ветврача и ветфельдшер.

В подчинении главного зоотехника находятся зоотехник-селекционер, бригадир МТФ, начальник СТК.

В подчинении главного инженера находится инженерная служба, заведующий РММ, бригадир ТЗБ.

Главному энергетику подчиняются инженер-электрик и инженер-теплотехник.

Главному агроному подчиняются агроном-семеновод, бригадир тракторной бригады и бригадир полеводческой бригады.

Организационную структуру КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» можно отнести к функциональной. Достоинствами такой структуры является её простота и возможность точно определить для каждого специалиста и работника круг его обязанностей и меру ответственности за результаты работы. Она способствует усилению профессиональной специализации, упрощает процесс подготовки управленческого персонала, повышает ответственность высшего руководства КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» за конечные результаты. Функции контроля сосредотачиваются на верхнем уровне управления КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».

Функциональный тип организационной структуры представляется достаточно эффективным, так как КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» действует на рынке Гомельской области.

Функциональная организационная структура способствует определению ожидаемых результатов от деятельности того или иного структурного подразделения, детальной регламентации полномочий, ответственности, а также информационного взаимодействия между подразделениями.

Вместе с тем необходимо учитывать не только преимущества, но и основные недостатки, которые характерны для данного типа организационной структуры. Высшему руководству КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» принадлежат функции принятия оперативных и стратегических решений. Но в процессе деятельности оперативные решения

имеют тенденцию к доминированию над стратегическими. В силу этого обстоятельства функциональная организационная структура в большей мере ориентирует руководителей КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» на получение текущего эффекта, а разработка и внедрение нововведений с перспективой долговременного эффекта приобретает второстепенное значение.

Функциональная специализация и сосредоточение функций контроля и принятие решений на уровне высшего руководства КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» оказывают непосредственное влияние на процессы планирования и организации работы КСУП. Внутри той или иной функции предприятия вертикальные связи значительно сильнее горизонтальных между отдельными структурными подразделениями. Это отрицательно влияет на организацию работы управляющих среднего уровня, деятельность которых носит межфункциональный характер, так как все функции различных служб взаимосвязаны по отношению к общим целям и задачам КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».

Этот недостаток усугубляется тем, что в функциональной организационной структуре данной организации отсутствует такое структурное подразделение, которое на среднем уровне эффективно объединяло бы все функции КСУП и рассматривало бы их в плане единых задач КСУП «Агрокомбинат «Новый путь». Следовательно, данное организационное построение предприятия преувеличивает значение отдельных функций в ущерб организации работы КСУП как единой системы. Это явилось причиной такого положения, при котором руководители отдельных структурных подразделений стремятся к организационному консерватизму и сопротивлению переменам, к конкурированию между собой при распределении средств, переоценивая значимость своих функций.

Также одним из недостатков организационной структуры является отсутствие отдела маркетинга, который бы мог формировать единую эффективную стратегию КСУП, исходя из реальной рыночной обстановки, а также мог бы взять на себя некоторые обязанности торгового отдела по изучению конъюнктуры рынка, выявлению новых сегментов и направлению своей ориентации на них.

В целом структура КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» является рациональной по своему построению и соответствует целям и стратегии хозяйственной деятельности КСУП.

Организационная структура

Планово-экономический отдел (ПЭО) - рассчитывает цены на продукцию, формирует план на год и на месяц, доводит нормативы по экономическим показателям отделам.

В планово - экономическом отделе КСУП работают: главный экономист, экономист по заработной плате и экономист по ценам.

Основными задачами ПЭО являются:

1. Экономическое планирование в организации, направленное на организацию рациональной хозяйственной деятельности, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей экономической эффективности.

2. Комплексный экономический анализ деятельности организации и своевременная разработка мер по эффективному использованию материальных, трудовых ресурсов, ускорению темпов роста производительности труда, снижению себестоимости продукции, повышению рентабельности производства, увеличению фондоотдачи и прибыли.

3. Формирование ценовой политики организации, разработки предложений по совершенствованию системы ценообразования организации с целью эффективности использования производственных мощностей, трудовых и материальных ресурсов.

4. Методическое обеспечение соответствующих вопросов.

5. Контроль за ходом выполнения подразделениями организации плановых заданий, правильностью применения установленных цен.

6. Участие в разработке мероприятий по усилению режима экономики, снижению потерь и нерациональных расходов, ликвидации убыточности отдельных видов продукции, совершенствованию ценообразования.

Функции работников отдела:

1.Разработка годовых, квартальных и месячных планов по объему производства, труду, себестоимости, а также обоснований и расчетов к ним.

2. Осуществление разработки бизнес-плана.

3. Доводить показатели плана до структурных подразделений завода.

4. Разработка заданий по снижению себестоимости за счет организационно-технических мероприятий.

5. Проведение комплексно-экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Права:

1. Контролировать выполнение планов по объему производства товарной продукции, по труду и себестоимости.

2. Требовать от соответствующих отделов и цехов завода материалы, необходимые для разработки и утверждения плановых показателей.

3. Принимать участие в совещаниях и комиссиях по вопросам, входящих в круг его обязанностей.

4. Соблюдение законодательства об охране труда.

Несет ответственность за:

1. Некачественное выполнение возложенных на него обязанностей в соответствии с должностной инструкцией.

2. Неиспользование предоставленных прав.

3. Некачественное и несвоевременное выполнение заданий.

4. Недостоверность сведений в предоставляемой отчётности.

5. Причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РБ.

Взаимоотношения ПЭО с другими подразделениями:

Получает	Выдает
Главная бухгалтерия
Данные бухгалтерского учета, отчетность об использовании фонда заработной платы, фактическую себестоимость по предприятию в целом и с разбивкой по номенклатуре.	Плановые затраты на фактический выпуск, расчет арендной платы, номенклатуру выпускаемой товарной продукции.
Производственно-диспетчерский отдел
Номенклатурные планы производства по подразделениям организации.	Утвержденные планы производства товарной продукции по номенклатуре и в стоимостном выражении.
Отдел труда и заработной платы
Стоимость 1-го нормо-часа по видам продукции, плановый отчет ФЗП и численность по категориям работ и структурным подразделениям.	Отчетные данные для начисления премий работникам структурных подразделений по итогам работы ежемесячно, уровень зарплаты по категориям ежемесячно.
Служба управления качеством
Информацию по сертификации и стандартизации продукции.	Информацию по выполнению основных технико-экономических показателей в целом по организации.

В 1995 году агрокомбинату «Новый путь» был выдан кредит на постройку цеха мясопереработки. В 1998 году цех уже стал производить колбасные изделия. В цехе мясопереработки находится следующее оборудование: волчок, фаршемешалка, куттер, фаршенаполнительный автомат, клипсатор, коптильная камера.

Во главе цеха мясопереработки стоит начальник, назначаемый из числа опытных, высококвалифицированных работников и подчиняется директору предприятия. Он организует труд всего коллектива, проводит мероприятия производство механизации и автоматизации производственного процесса изготовления колбасных изделий, производство внедрению новой техники, осуществляет меры производство охране труда.



Задачей службы качества на КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» является предотвращение выпуска (поставки) предприятием продукции, не соответствующей требованиям стандартов и технических условий, утвержденным образцам (эталонам), проектно- конструкторской и технологической документации, условиям поставки и договорам, или некомплектной продукции, а также укрепление производственной дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции. Технологическая инструкция по производству колбас в мясоперерабатывающем цеху в приложении №3.

Раздел 2. Планирование объёма производства и реализации продукции

Производственная программа - это обоснованный в бизнес-плане выпуск продукции на определенный календарный период.

Исходным началом, предшествующим составлению плана производства продукции предприятия, является исследование рынка, позволяющее определить общественные потребности в конкретных видах продукции.

Порядок формирования, согласования и утверждения плана производства товарной продукции на текущий период:

1.План производства товарной продукции формируется с учетом:

- обеспечения выполнения прогнозных показателей по объему производства, доводимых вышестоящими организациями;

- обеспечения планируемых объемов прибыли.

2. План производства товарной продукции разрабатывается в стоимостном выражении в сопоставимых и действующих отпускных ценах без НДС, акцизов и других налогов из выручки по промышленной продукции.

3. Основанием для формирования планов производства являются:

- потребность в продукции цеха мясопереработки;

- данные о предполагаемой закупке продукции сторонними организациями.

4. Предполагаемую потребность в продукции цеха мясопереработки представляет начальник цеха мясопереработки совместно с технологом.

5. Основанием на формирование плана производства на квартал являются: портфель заказов, формируемый на основании заказов КСУП «А/к «Новый путь», за подписью исполнительного директора;

6. Экономический отдел производит обсчет плана в стоимостном выражении и формирует план производства организации и по цехам.

7. Главный экономист координирует работу по формированию плана производства и представляет проект годового плана производства на обсуждение Совету руководства.

8. Проект плана производства рассматривается на Совете руководства. В случае внесения изменений и дополнений в проект плана производства планово-экономический отдел производит его корректировку.

9. План производства организации и по цехам подписывает главный экономист и утверждает исполнительный директор по форме плана производства товарной продукции.

10. Изменения в утвержденные планы по организации и цехам вносятся только с разрешения директора.

Технологические процессы производства полукопченых колбас осуществляется с соблюдением санитарным правил и норм «Санитарно-гигиенические требования к производству мяса и птицепродуктов». Производство полукопченых колбас на КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» осуществляется в следующей последовательности:

- разделка туш, полутуш и четвертин, обвалка и жиловка;

- подготовка мясного сырья, пряностей, материалов;

- подготовка оболочек;

- приготовление фарша;

- наполнение оболочек фаршем;

- термическая обработка;

- охлаждение;

- упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

- контроль производства.

Технологический процесс производства полукопченых колбас осуществляется в основном помещении колбасного производства мясоперерабатывающего цеха, с температурой воздуха 11+/-1 градус С, и относительной влажности воздуха не более 70%.

В табл. 2.1 представим характеристику продукции КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».

Таблица 2.1 - Характеристика продукции КСУП «А/к «Новый путь»

Наименование продукции	СТБ	Годовой объём производства
		В натур, выр., кг	Млн.руб.
1	2	3	4
Мясо свинины	988-2002	500	4,250
Мясо подсвинков	988-95	550	4,640
Мясо говядины	742-94	450	4,120
Колбаса сырая Любительская»	1020-96	340	2,380
Колбаса сырая «Минская»	РЦРБ 98867.081-2000	420	3,990
Шашлык «Восточный»	РЦ РБ 98867.082-2000	500	5,500
Шпик «Аппетитный»	РЦРБ 39571. 429-2005	680	2,140
Грудинка «Хуторская»	742-94	200	3,000
Ковалочек «Ностальгия»	РЦРБ 101372631.054-2004	120	4,200
Шейка «Ностальгия»	РЦРБ 590342977.066-2002	120	4,140
Грудинка «Дворянская»	РЦ РБ 590342977.067-2002	80	3,480
Щека «Ароматная»	РЦ РБ 590342977.061-2002	220	1,120
Полендвица «Минская»	РЦРБ 101372631.055-2004	60	1,102
Колбаса «Сервелат свиной»	РЦРБ 190638308.2005-2007	250	3,940
Колбаса вар. «Докторская особая»	РЦРБ 190638308.087-2006	300	2,550

В табл.2.2 представим характеристику основных потребителей продукции КСУП «Агрокомбинат «Новый путь».



Таблица 2.2 - Характеристика основных потребителей продукции КСУП «Агрокомбинат «Новый путь»

Наименование потребителя	Месторасположение	Доля предприятия в общем объеме реализации	Условия оплаты и поставки	Вид транспорта
		%	Млн.руб.
Добрушское райпо	Добруш	11,47	1 408 474	Перечисл. д.с.	Грузовой
ИП Деликов	Добруш	3,18	389 990	Перечисл. д.с.	Грузовой
Гомельлеспромхоз	Гомель	8,05	988 416	Перечисл. д.с.	Грузовой
ИП Дудорев	Иговка	6,80	834 997	Перечисл. д.с.	Грузовой
Потребсоюз «Новый путь»	Иговка	0,64	78 295	Перечисл. д.с.	Грузовой
СПК Утевский	Иговка	11,00	1 350 605	Перечисл. д.с.	Грузовой
Гомелькоопвторресурс	Гомель	38,36	4 711 605	Перечисл. д.с.	Грузовой
СПК Калининский	г.п. Калининский	11,59	1 424 077	Перечисл. д.с.	Грузовой
Добруш ГАТП	Добруш	8,92	1 095 930	Перечисл. д.с.	Грузовой
ИТОГО	100,00	12 282 389	X	X

Покупателями продукции КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» являются торгующие организации госторговли, системы Потребкооперации, индивидуальные предприниматели и частные торговые предприятия.

В подчинении КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» находится буфет и 3 магазина - «Дары», «У Михалыча», «Замалик». Т.о., 38% отгружаемой продукции приходится на магазин «Замалик», 24% - «У Михалыча», 23% - магазин «Дары» и 15% - на буфет.

В табл.2.3 произведем анализ средств труда исследуемого технологического процесса изготовления колбасы «Праздничная».



Таблица 2.3 - Анализ средств организации труда технологического процесса изготовления колбасы «Праздничная»

Наименование операции	Наименование оборудования	Категории рем.сложности	Устан.мщн. кВт *час	Габарит. размеры мм	Год ввода в эксплуатацию	Восстановительная стоимость на 2009 год Т	Амортизационные Отчисления
							Норма, %	Сумма, тыс.руб.
Обвалка (отделение мяса от костей)	Ручная операция	-	-	-	-	-	-	-
Жиловка (операция по выделению сухожили, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей)	Ручная операция	-	-	-	-	-	-	-
Измельчение	Волчок (мясорубка)	3	0,4 Квт	2,0 тонн	2005	8290	10	829
Перемешивание	Фаршемешалка	3	0,25 Квт	5022 м	2005	6590	10	659
Куттерование (измельчение сала)	Купер	3	3,0 Квт	2025	2005	9660	10	966
Шприцевание фарша	Фаршенаполнительный автомат	4	4,0 Квт	800	2005	25140	10	2514
Клипсование (закрепление петли и обрезка излишков оболочки)	Клипсатор КН -22	3	0,55 Квт	5022 м	2005	450	10	45
Копчение	Коптильная камера	3	0,25 Квт	580 м	2005	9880	10	988

Обвалка - это отделение мяса от костей. Обычно это выполняется вручную и является самой отсталой операцией в разделке туш в отношении механизации.

Жиловка - операция по выделению сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей.

Оболочки поступают в цех уже обработанные, качественные, без гнойных прыщей и личинок глист, без разрывов и очищенные от жира. Подготовка оболочек производится в специальном помещении, где удаляется содержимое в кишечниках и тщательно моется.

При производстве колбас перед посолом подвергают предварительному измельчению. После посола его вновь измельчают более тонко специальными волчками. Степень измельчения мяса на волчке определяется величиной отверстий решётки и количеством режущих деталей. При производстве копчёных колбас перетирание мяса на волчке является нежелательным, поэтому используют другие способы.

Вторичное измельчение мясопродуктов уже со специями, добавками и другими компонентами, которые предусмотрены технологией - это очень важный процесс при производстве сосисок, сарделек, варенных и ливерных колбас, а также мясных хлебов и паштетов. При производстве этих колбасных изделий требуется очень высокая степень измельчения, которая обеспечивает однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша. Для этого применяют куттеры и машины непрерывного действия для тонкого измельчения мяса, продолжительность куттерования зависит от степени измельчения мышечных волокон.

Если в процессе куттерования повышается температура, белковая связывающая основа может быть денатурирована и разрушена, а увеличение незащищённой жировой дисперсии способствует отделению жира в процессе копчения и варки. Поэтому очень важно здесь не допустить перегревания.

Цель перемешивания - равномерное распределение хорошо связанных друг с другом составных частей фарша в соответствии с рецептурой данного вида колбасы. Продолжительность перемешивания колбасных изделий. Для перемешивания в мешалке фарша для варёных колбас (при отсутствии куттера) требуется больше времени, чем для полукопчёных; чем крупнее частицы, тем меньше продолжительность их перемешивания.

Для шприцевания фарша в оболочки или формы применяют специальные машины - шприцы, которые подают фарш под давлением.

Далее определим длительность производственного цикла изготовления колбасы «Праздничная» с учетом количества оборудования, рабочих и коэффициента их загрузки. Данные сведем в табл. 2.4.

Таблица 2.4 - Длительность производственного цикла изготовления колбасы «Праздничная» с учетом количества оборудования, рабочих и коэффициента их загрузки

Операции	Время, мин	Кол-во рабо-ов	Кол-во оборуд-я	Коэф. загрузки
Обвалка (отделение мяса от костей)	260	2	-	0,85
Жиловка (операция по выделению сухожилии, крупных пленок, хрящей и других соединений мышц и костей)	280	2	-	0,76
Измельчение	60	2	1	0,77
Перемешивание	60	1	1	0,68
Куттерование (измельчение сала)	55	1	1	0,85
Шприцевание фарша	50	1	1	0,88
Клипсование (закрепление петли и	40	1	1	0,88
обрезка излишков оболочки)
Копчение	800	1	1	0,98
Упаковка и маркировка	120	1	-	0,98
Итого	1725	-	-	-

t (обвалка) = 260/(2*0,85)= 152,94 мин

t (жиловка) = 280/(2*0,76)=184,21 мин

t (измельчение) = 60/(2* 1*0,77)=38,96 мин

t(перемешивание) = 60/(2*1*0,68) = 88,24 мин

t (куттерование) = 557(1 *1*0,85)=64,71 мин

t (шприцевание) = 50/(1*1*0,88)=56,82 мин

t (клипсование) = 40/(1*1*0,88)=45,45 мин

t (копчение) = 800/(1*1*0,98)=816,32 мин

t (упаковка и маркировка) = 120/(1*0,98)= 122,45 ми

? t = 152,94+184,21+38,96+88,24+64,71+56,82+45,45+816,32+122,45=

=1570,1 мин.

Общая длительность производственного цикла изготовления колбасы

«Праздничная» составила 1570,1 мин.

В Приложении 4 представлена калькуляция изготовления колбасы «Праздничная». Изготовление колбасы «Праздничная» включает затраты на приобретение следующего сырья: говядина 1 сорт по цене 5542 руб./кг, свинина жирная - 4218руб./кг, свинина полужирная 6025 руб./кг, соль - 140 руб./кг, нитрит натрия - 5400 руб./кг, премикс - 24429 руб./кг, оболочка - 330 руб./м. Также в себестоимость включены затраты на оплату труда, ФСЗН, налог на заработную плату, амортизация, энергетические расходы, цеховые расходы, общехозяйственные расходы и естественную убыль.

Раздел 3. Система материально-технического обеспечения производства

Снабжение производства материальными ресурсами - начальное звено производства.

Под материально-техническим снабжением предприятия понимается процесс обеспечения его всеми видами ресурсов в требуемые сроки и в объемах, необходимых для нормального осуществления его производственно-хозяйственной деятельности.

В процессе планирования материально-технического снабжения необходимо определить:

· какие виды материальных ресурсов необходимы для обеспечения производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

· количество материальных ресурсов, которое потребуется для производственной программы.

· необходимые площади складских помещений для хранения материальных ресурсов.

· затраты на материально-техническое снабжение.

Таблица 3.1 - Характеристика основных поставщиков КСУП «Агрокомбинат «Новый путь»

Наименование поставщика	Месторасположение	Вид материальных ресурсов	Доля предприятия в общем объеме поставок	Условия оплаты и поставки	Вид транспорта
			%	Млн.руб.
Иговка	г.п. Иговка	Свинина	75,78	92 010 523	Перечисл.д.с.	Грузовой
Население	Добрушский район	КРС	7,29	8 849 585	Перечисл.д.с.	Грузовой
СПК Борщевка	п.Борщевка	КРС	1,32	1 608 149	Перечисл.д.с.	Грузовой
Ферма «Иговка»	г.п.Иговка	КРС	4,03	4 898 408	Перечисл.д.с.	Грузовой
СПК Калинский	п. Калинский	КРС	0,89	1 077 892	Перечисл.д.с.	Грузовой
Кузьминичи	Кузьминичи	КРС	0,15	179 340	Перечисл.д.с.	Грузовой
ТереховкаАгро	Тереховка	КРС	0,35	424 320	Перечисл.д.с.	Грузовой
Райветстанция	Тереховка	КРС	1,49	1 814 209	Перечисл.д.с.	Грузовой
Плутовский	Тереховка	КРС	5,74	6 972 944	Перечисл.д.с.	Грузовой
ОСП ККП	г.п. Тереховка	Специи, пищевые добавки	1,27	1 543 000	Перечисл.д.с.	Грузовой
ОДО «Инвест Бел»	г.Добруш	Оболочка	1,31	1 586 130	Перечисл.д.с.	Грузовой
Горкооп-заготорг	г.Гомель	Оболочка	0,32	392 723	Перечисл.д.с.	Грузовой
НТК «Алеся»	г.Гомель	Оболочка	0,05	65 625	Перечисл.д.с.	Грузовой
Итого	х	х	100	121 422 848	х	х

Основными поставщиками сырья для функционирования исследуемого предприятия являются предприятия расположенные в Добрушском районе, а также население. Свинину предприятие получает от населения г.п. Иговка. Крупно-рогатый скот от следующих поставщиков: СПК Борщевка, ферма «Иговка», СПК Калинский, Кузьминичи, ТереховкаАгро, Райветстанция, Плутовский.

Специи и пищевые добавки КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» получает от ОСП ККП, а также от польских фирм «Фляйш Манншафт» и «Аррз», а также российского поставщика «Аромарос».

Оболочку для колбасных изделий КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» получает от ОДО «ИнвестБел», Горкоопзаготорг, НТК «Алеся».

75,78% закупаемой свинины приходится на г.п. Иговка, 7,29% -население Добрушского района, 4,03% - ферма «Иговка», 5,74% -Плутовский, 1,49% - райветстанция, 1,32% - СПК Борщевка, 1,27% - ОСП ККП, 1,31% - ОДО «Инвест Бел».

Условия оплаты и поставки - перечисление потребителем денежных средств. Вид транспорта - грузовой.

Задачи отдела МТС КСУП «А/к «Новый путь» по обеспечению производства:

1. Ритмично и комплектно обеспечивать производство материалами и комплектующими под план производства.

2. Усилить работу по оптимизации закупок ТМЦ, с этой целью поставлены следующие задачи:

· по всей номенклатуре покупных комплектующих и материалов иметь 2-3 альтернативных поставщиков;

· снижать процент получения комплектующих и материалов от фирм, не являющихся дилерами или официальными представителями заводов изготовителей;

· снижать накладные расходы по доставке груза от поставщиков;

· согласовывать с технологами возможные замены, не влияющие отрицательно на качество изготавливаемой продукции, по покупным комплектующим и материалам, с целью приобретения более дешёвых материалов;

· вести работу по получению комплектующих и материалов от

поставщиков с отсрочкой оплаты на 30-60 дней;

· в условиях постоянно меняющегося законодательства требовать от служб агрокомбината своевременно информировать ОМТС в области заключения договоров, бухгалтерских, финансовых, тендерных и других вопросах, касающихся обеспечения КСУП «А/к «Новый путь»;

· продолжить осуществлять закупки вспомогательных материалов и металлопроката на тендерной основе.

Раздел 4. Оценка эффективности использования трудовых ресурсов и организация оплаты труда на предприятии

В КСУП «А/к «Новый путь» эффективность производства, прежде всего, зависит от уровня квалификации кадрового состава, его профессиональной подготовки.

Среднесписочная численность работающих в агрокомбинате за 2009 год составила 310 человек, за 2008 год - 303 человека, за 2007 год - 305 человек.

Среднесписочная численность работающих по категориям за период 2007-2009 гг. отражена в таблице 4.1

Таблица 4.1 - Среднесписочная численность работающих КСУП «А/к «Новый путь» по категориям за 2007-2009гг.

	Факт 2007 год	Факт 2008 год	Факт 2009 год	Отклонение 2008г. к 2007г.	Отклонение 2009г. к 2008г.
Среднесписочная численность, чел.	305	303	310	-2	+7
в т.ч.: персонал основной деятельности, занятый в с/х-ном производстве	214	220	240	+6	+20
Из него: рабочие	174	177	195	+3	+18
служащие	40	43	45	+3	+2
из них: - руководители	13	14	15	+1	+1
- специалисты	24	26	27	+2	+1
Персонал не основной деятельности	91	83	70	-8	-13
Из неё: мясная промышленность	27	26	28	-1	+2
Комбикорм.промыш-сть	19	17	18	-2	+1
Розничная торговля	6	5	6	-1	+1
Общественное питание	2	3	3	+1	-
Строительство хозяйственным способом	10	7	8	-3	+1
Прочие виды деятельности	7	6	7	-1	+1
Коммунальное хозяйство	8	7	-	-1	-
Ремонт тракторов и сельхоз.машин	12	12	-	-	-

В 2008 и 2009 годах наблюдается уменьшение численности по персоналу не основной деятельности по сравнению с 2007 годом.

В 2009 году наибольшее увеличение численности произошло у рабочих +18 человек или +10,1%, выросла также численность руководителей и служащих +8 и +2 человека соответственно.

Текучесть кадров и её оценку приведём в таблице 4.2.

Таблица 4.2 - Движение численности работников КСУП «А/к «Новый путь» за 2007-2009гг.

Наименование показателя	2007	2008	2009	Темп роста %
				2008г. к 2007г.	2009г. к 2008г.
1.Списочная численность работников в среднем за период	305	303	310	99,3	102,3
2.Принято на работу - всего	129	122	130	94,6	106,6
3.Уволено работников - всего	130	102	104	78,5	101,9
в т.ч 3.1 по сокращению численности:	-	-	-	-	-
3.2 за прогул и другие нарушения трудовой дисциплины	16	8	13	50,0	162,5
3.3 по собственному желанию и соглашению сторон	112	91	89	81,3	97,8
4.Общий оборот (п.2 + п.3)	259	224	234	86,5	104,5
5.Коэффициент оборота по приему (п.2 / п.1)	0,423	0,403	0,419	95,3	103,9
6.Коэффициент оборота по увольнению (п.3 / п.1)	0,426	0,337	0,335	79,1	99,4
7.Коэффициент общего оборота (п.2 + п.3) / п.1	0,849	0,739	0,755	87,0	102,2
8.Коэффициент текучести (п.3.2 + п.3.3) / п.1	0,420	0,327	0,329	77,9	100,6
9.Коэффициент восполнения работников (п.5 / п.6)	0,993	1,196	1,251	120,4	104,6
10.Коэффициент замещения работников (п.2 - п.3) / п.1	-0,003	0,066	0,084	-	-

В 2009 году на работу было принято больше на 6,6% работников, чем в 2008 году. Количество уволенных работников увеличилось на 1,9% в 2009 году по сравнению с 2008 годом. Коэффициент оборота по приему в 2009 году составил 0,419, в то время как коэффициент оборота по увольнению равен 0,335.

В 2008-2009гг. коэффициент восполнения работников равен 1,196 и 1,251 соответственно, что больше единицы, значит происходит не только возмещение убыли работников, но и появляются новые рабочие места на предприятии.

В 2008-2009гг. коэффициент замещения работников равен 0,066 и 0,084 соответственно, полученный положительный результат говорит о том, что часть лиц, принятых на работу, возмещает уволенных, а другая часть занимает вновь созданные рабочие места.

Наиболее обобщающим показателем производительности труда является среднегодовая выработка продукции одним работающим. Величина его зависит не только от выработки рабочих, но и от удельного веса последних в общей численности промышленно-производственного персонала, а также от количества отработанных ими дней и продолжительности рабочего дня.

Рассчитаем производительность труда работников КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» за 2007-2009 гг.:



ПТ (2007 год) = 9064/305 = 29,72 млн.руб.

ПТ (2008 год) = 12028/303 = 39,69 млн.руб.

ПТ (2009 год) = 14029/310 = 45,25 млн.руб.

Производительность труда в 2007 году составляла 29,72 млн.руб., в 2008 году - 39,69 млн.руб., в 2009 году - 45,25 млн.руб. Рост производительности труда работников КСУП «Агрокомбинат «Новый путь» связан с механизацией и автоматизацией производства на предприятии, внедрением прогрессивного оборудования, проведением мероприятий по совершенствованию организации труда (совершенствование организации и обслуживания рабочих мест, совершенствование условий труда путем установки противошумного оборудования).

Пути повышения производительности труда будут также многочисленными и конкретными в каждой отрасли промышленности. Однако общими для них будут следующие.

1. Улучшение качества перерабатываемого сырья и достаточный его объем для полной загрузки производственной мощности при наличии спроса на выпускаемый продукт. Улучшение качества сырья - повышение полезных веществ в нем и извлекаемости их при том же объеме сырья увеличит выход продукции, а значит повысит производительность труда.

2. Механизация и автоматизация производственных процессов. Это прямо высвобождает численность, а значит повышает производительность труда.

3. Масштабное внедрение ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологий. При этом растет объем выпускаемой продукции, а значит и повышается производительность труда.

4. Использование трудосберегающей техники и технологии. Снижая трудозатраты, это также прямо повышает производительность труда.

5. Увеличение масштабов производства, концентрация производства. Производительность труда растет за счет условно-постоянной численности, то есть тех категорий работников, число которых мало зависит от роста объема производства (руководящий персонал, рабочие, занятые на аппаратурных процессах, охрана и т.д.). С удвоением масштабов производства, как правило, в пищевой промышленности производительность труда возрастает в полтора раза.

6. Рост до оптимального размера уровня специализации, кооперирования и комбинирования.

7. Совершенствование организации управления, труда и производства.

8. Экономическое, материальное и моральное стимулирование повышения производительности труда. Хотя сам рынок является универсальной стимулирующей системой, но в рамках отдельных отраслей, фирм и предприятий должны быть и свои стимулирующие системы с учетом конкретных условий их Функционирования.

9. Внедрение научно-обоснованного нормирования труда и научной организации труда.

В каждой конкретной отрасли пищевой промышленности имеются свои конкретные факторы, резервы и пути роста производительности труда.

Большое значение, которое имеет рост производительности труда для отдельных предприятий и всего общества, делает необходимым изучение всех факторов, влияющих на уровень производительности труда, и вскрытие резервов ее роста.

Факторы - это движущие силы, под влиянием которых изменяется уровень и динамика производительности труда.

Различают пять групп факторов:

1) Материально-технические факторы связаны с использованием новой техники, прогрессивных технологий, новых вид...