Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты организации производственного процесса в ООО «Спейс-Джем», (суши-баре «Уми»)

1.1 Понятие и виды производственных процессов

1.2 Методы организации производственных процессов

Глава 2. Анализ существующих производственных процессов

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Анализ финансовой хозяйственной деятельности ООО «Спейс-Джем», суши-бара «Уми»

Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию производственных процессов в ООО «Спейс-Джем» (суши-баре «Уми»)

3.1 Расчет затрат на внедрение изменений

3.2 Расчет экономического эффекта от произведенных улучшений

Заключение

Список используемой литературы

Приложения



Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.

Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без организации общественного питания.

Развитие общественного питания:

· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Важно понимать - сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны ужесточился контроль со стороны государственных органов, а так же усилилась конкуренция среди предприятий общественного питания всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг.

В регионах, дело обстоит несколько иначе - там поход в ресторан по-прежнему считается «вечерним мероприятием». Помимо финансовой стороны вопроса сказывается и особенность менталитета: если позавтракать в кафе для француза - дело привычное, то для большинства россиян посещение ресторана само по себе воспринимается как нечто необычное.

Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование организации производства в ООО «Спейс-Джем», (суши-баре «Уми»).

В данной квалификационной работе решаются следующие задачи:

· теоретические аспекты организации производственного процесса;

· анализ финансовой хозяйственной деятельности предприятия;

· система организации производства в ООО «Спейс-Джем», (суши-баре «Уми»);

· меры по разработке по совершенствованию организации производства в ООО «Спейс-Джем».



Глава 1. Теоретические аспекты организации производственного процесса в ООО «Спейс-Джем», (суши-баре «Уми»)

Производственный процесс-основа деятельности любого предприятия, представляет собой совокупность производственных процессов труда, направленных на превращение сырья и материалов в готовую продукцию заданного количества, качества, ассортимента и в установленные сроки. Содержание процесса производства оказывает определяющее воздействие на построение предприятия и его производственных подразделений.

Производственный процесс включает ряд технологических, информационных, вспомогательных, сервисных и других процессов.

Производственный процесс - это целенаправленное, постадийное превращение исходного сырья и материалов в готовый продукт заданного свойства и пригодный к дальнейшей обработке. Производственный процесс начинается с его проекта и заканчивается на стыке производства и потребления, после чего происходит расходование производственной продукции.

Исходным пунктом ООО «Спейс-Джем» являются сведения о рыночной ситуации и данные о возможности предприятия в наполнении сегментов рынка своей продукцией. Эти данные определяют предмет производства, его конструктивные и технологические особенности, конкурентоспособность, цену и т.д. Ассортимент продукции характеризует специализацию производства на основе близости компонентов изделий и технологии их изготовления.

Под объемом продукции разрабатывается соответствующая технология-совокупность способов, приемов, средств получения, обработки или переработки сырья, материалов и изготовления готовых изделий (услуг).

После завершения этих этапов специалисты по организации производства приступают к формированию производственного процесса как в целом по предприятию, так и по подразделениям.

Организация производственных процессов - понятие более широкое по сравнению с технологией.

Производственный (трансформационный) процесс состоит в том, чтобы преобразовать затраты ("вход") в результат ("выход"). Производственный трансформационный процесс состоит из частных задач обеспечения (снабжения), складирования (хранения), изготовления продукции, сбыта, финансирования, обучения персонала и внедрения новых технологий, а также управления.

1.1 Понятие и виды производственных процессов

По роли в общем процессе изготовления готовой продукции выделяют производственные процессы: - основные, направленные на изменение основных предметов труда и придание им свойств готовых продуктов; в этом случае частичный производственный процесс связан либо с реализацией какой-либо стадии обработки предмета труда, либо с изготовлением детали готового изделия; - вспомогательные, создающие условия для нормального хода основного процесса производства (изготовление инструмента для нужд своего производства, ремонт технологического оборудования и т.п.); -обслуживающие, предназначенные для перемещения (транспортные процессы), хранения в ожидании последующей обработки (складирование), контроля (контрольные операции), обеспечения материально-техническими и энергетическими ресурсами и т. п.; -управленческие, в которых разрабатываются и принимаются решения, производятся регулирование и координация хода производства, контроль за точностью реализации программы, анализ и учет проведенной работы; эти процессы часто переплетаются с ходом производственных процессов.

По характеру воздействия на предмет труда выделяют процессы:

-технологические, в ходе которых происходит изменение предмета труда под воздействием живого труда; естественные, когда меняется физическое состояние предмета труда под влиянием сил природы (они представляют собой перерыв в процессе труда). Технологический процесс производства готовых блюд и кулинарных изделий состоит из двух последовательных стадий:

* механической кулинарной обработки сырья (изготовление полуфабрикатов);

* тепловой кулинарной обработки полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до степени готовности в горячем и других цехах).

Механическая и тепловая обработка продуктов состоят из механических, гидромеханических, тепловых, биохимических и химических процессов.

Механические процессы - сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование продуктов.

Гидромеханические процессы - мытье, замачивание, осаждение и фильтрование продуктов.

Тепловые процессы - нагревание, охлаждение (в естественных условиях или с применением искусственного холода), выпаривание, конденсация.

На предприятии есть список поставщиков у которых постоянно закупается продукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

· Удаленность поставщика от потребителя;

· Сроки выполнения заказов;

· Организация управлением качества у поставщика;

Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами.

Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.

Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

· Сохранность груза при транспортировке;

· Своевременную доставку груза;

· Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;

· Эффективное использование транспортных средств.

В сети ООО «Спейс-Джем» на каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.

Для Суши - бара «УМИ» рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения.

Выделение сфер деятельности организации

Для организации Суши - бар «УМИ» выделены следующие функциональные области и введены следующие обозначения сфер деятельности организации:

- F 1 - производственная деятельность;

- F 2 - финансовая деятельность;

- F 3 - снабжение материально-техническими ресурсами;

- F 4 - управленческая деятельность;

- F 5 - маркетинговая политика;

- F 6 - управление персоналом;

- F 7 - инновационная деятельность;

F 8 - организационное поведение и имидж организации

По формам взаимосвязи со смежными процессами различают: аналитические, когда в результате первичной обработки (расчленения) комплексного сырья получают различные продукты, которые поступают в различные процессы последующей обработки; осуществляющие соединение полуфабрикатов, поступивших из разных процессов, в единый продукт; -прямые, создающие из одного вида материала один вид полуфабрикатов или готового продукта.

По степени непрерывности различают: непрерывные и дискретные (прорывные) процессы.

По характеру используемого оборудования выделяют: аппаратурные (замкнутые) процессы, когда технологический процесс осуществляется в специальных агрегатах (аппаратах, ваннах, печах), а функция рабочего заключается в управлении и обслуживании их; открытые (локальные) процессы, когда рабочий осуществляет обработку предметов труда с помощью набора инструментов и механизмов.

По уровню механизации принято выделять: ручные процессы, выполняемые без применения машин, механизмов и механизированного инструмента; машинно-ручные, выполняемые с помощью машин и механизмов при обязательном участии рабочего; машинные, осуществляемые на механизмах при ограниченном участии рабочего.

1.2 Методы организации производственных процессов

Основой сложной и многообразной деятельности предприятия является производственный процесс, который представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов труда как материально-техническая основа производства; сырье, материалы, топливо, другие предметы труда, как вещественные элементы производства.

Из этих элементов активным фактором процесса производства являются люди.

Циклы производства:

- производство, работающее по полному циклу на сырье (обработка сырья- приготовление полуфабрикатов- тепловая обработка- реализация продукции на месте);

- производство, перерабатывающее и сырье и полуфабрикаты.

Производственный процесс неоднороден. Он состоит из отдельных процессов, роль которых в создании готовой продукции не одинакова: одни имеют непосредственное отношение к превращению сырья в готовую продукцию, поэтому совокупность таких процессов составляет основное производство; другие создают необходимые условия для этого превращения (обеспечение предприятия материальными ресурсами, ремонт оборудования, отправка готовой продукции и т.д.) И составляет в совокупности вспомогательное производство.

Пропорциональность в организации производства предполагает соответствие мощности всех подразделений, цехов, отдельных рабочих мест по выпуску продукции установленному плановому заданию. Пропорциональность производства исключает перегрузку одних участков и неиспользование мощностей в других звеньях. Она является предпосылкой равномерной работы предприятия и обеспечивает бесперебойный процесс производства.

Непрерывность работ обеспечивается прежде всего применением автоматического оборудования, средств малой механизации.

Для обеспечения полного интенсивного и экстенсивного использования оборудования и рационального использования рабочего времени, важное значение имеет ритмичность производства. Ритмичность производства выражается, во первых, в повторении через равные промежутки времени производственных процессов, во вторых, в осуществлении на каждом рабочем месте равные промежутки времени одинакового объема работ.

Особенности производственно-торгового процесса на предприятии предполагают выпуск продукции по мере спроса потребителей.

Различают процессы основные и вспомогательные. В результате осуществления основных процессов сырье перерабатывается в готовую продукцию. Вспомогательные процессы направлены на создание условий для осуществления основных процессов.

По операциям осуществляются разделение труда работников, участвующих в процессе производства, увязка объема работ и времени их выполнение на отдельных участках, в цехах и предприятия в целом; планируются и учитываются затраты труда и материальных ресурсов на изготовление продукции, определяется потребность в сырье и оборудовании.

Время, в течении которого продукты и полуфабрикаты проходят последовательно все стадии переработки, превращаясь в готовую продукцию, называется производственным циклом. Длительность производственного цикла является важным фактором, влияющим на производственную мощность и программу предприятия на производительность труда работников, технико-экономические показатели.

Технологический процесс производства в ООО «Спейс-Джем» (суши-баре «Уми») производства готовых блюд и кулинарных изделий состоит из двух последовательных стадий: механической кулинарной обработки сырья (изготовление полуфабрикатов), которая осуществляется в заготовочных цехах (мясном, рыбном, овощном); тепловой кулинарной обработке полуфабрикатов и пищевых продуктов (доведение до степени готовности в горячем и других цехах).



Глава 2. Анализ существующих производственных процессов

2.1 Характеристика предприятия

Компания ООО «Спейс-Джем» - краткая справка

Компания зарегистрирована 23 декабря 2005 года регистратором Инспекция Федеральной налоговой службы по Ленинскому району г. Перми. Директор организации - Новиков Александр Анатольевич. Компания ООО «Спейс-Джем» находится по адресу 614000, г Пермь, ул.Сибирская 25, основным видом деятельности является «Розничная торговля алкогольными и другими напитками». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях», «Поставка продукции общественного питания». Организации присвоено ИНН 5902829003, ОГРН 1055900375640. Организационная характеристика ООО «Спейс-Джем». Общество с ограниченной ответственностью «Спейс-Джем» образовано в соответствии с действующим законодательством РФ, в том числе Гражданским Кодексом РФ и Федеральным законом «ОБ обществах с ограниченной ответственностью». Сокращенное название ООО «Спейс-Джем». В ООО «Спейс-Джем» есть несколько суши-баров «Уми» на территории Пермского края, в том числе и в городе Березники.

Виды деятельности:

Компания ООО «Спейс-Джем» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

-Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования

-Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах

-Розничная торговля алкогольными и другими напитками (Основной вид деятельности)

В соответствии с ГОСТР 50761-95 “Услуги общественного питания. Общие требования” к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Суши - бар «Уми» относится к ресторанам «первого» класса. Зал рассчитан на 50 посадочных мест.

В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.

Уши - бар «Уми» имеет световую неоновую вывеску, при входе в ресторан.

Интерьер зала выдержан в коричневом и светло-матовых тонах. При отделке зала были использованы современные материалы а также дерево и ткани. Мебель комфортная в соответствии с интерьером ресторана, столы деревянные с индивидуальными салфетками (циновки) для посетителей. Кресла мягкие с плетеной спинкой .

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха.

Суши - бар «УМИ» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

Посетителей обслуживают официанты, метрдотель, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

Суши-бар имеет удобный подъезд автотранспортом и охраняемый паркинг.

Так же организованна доставка блюд на дом.

Для деятельности предприятия необходимо:

-свидетельство о государственной регистрации юридического лица;

-учредительные документы (Устав, Учредительный договор, Протокол, Решение, приказ о руководителе);

-свидетельство о постановке на налоговый учет;

-банковские реквизиты юридического лица;

-контактный телефон.

Ассортимент продукции ООО «Спейс-Джем», суши-бара «Уми».

Ассортиментная политика влияет на сбыт продукции и от её эффективности зависят финансовые показатели работы предприятия и имидж предприятия на рынке.

Анализ широты ассортимента - в суши-баре «Уми» в меню представлены следующие группы блюд японской кухни:

1.горячие блюда

2.холодные закуски и салаты

3.горячие закуски

4.супы

5.основные блюда

6.десерты

А также алкогольная продукция, в т.ч. коктейли

1.пиво

2.кофе

3. прохладительные напитки

Анализ глубины ассортимента блюд суши-бара «Уми»:

В группе «горячие блюда» - 20 наименований

В группе «холодные закуски и салаты» - 75 наименований

В группе «горячие закуски» - 15 наименования

В группе «супы» - 9 наименования

В группе «основные блюда» - 20 наименований

В группе «десерты» - 10 наименований

В группе «алкогольная продукция, в т.ч. коктейли» - 52 наименования

В группе «пиво» - 5 наименований

В группе «кофе» - 10 наименований

В группе «напитки» - 8 наименований

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент суши-бара «Уми» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов, прохладительные коктейли с мятой. Делается уклон на овощные блюда, салаты и т.п., в период Великого Поста суши-бар готов предложить для посетителей постные блюда.

Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю.

В организации строго соблюдаются все нормативы, блюда готовятся по технологическим картам.

Миссия ООО «Спейс-Джем»

Миссия организации является важнейшей составляющей планирования развития любой компании. Она определяет основную цель фирмы. Компания, как правило, начинает свою деятельность с определения четкой миссии, устанавливаемой высшим руководством.

Формулировка миссии компании должна отражать предвидение компании и направление ее развития на ближайшие десять-двадцать лет. Компаниям не стоит пересматривать свою миссию каждые несколько лет, реагируя на малейшие изменения рыночной среды. Однако компании следует переопределить свою миссию, если она не вызывает доверия потребителей или противоречит оптимальному пути развития компании. Миссия предприятия должна содержать следующее

1. Задача предприятия с точки зрения его основных услуг или изделий, основных рынков и основных технологий;

2. Внешняя среда по отношению к фирме, которая определяет рабочие принципы предприятия;

3. Культура организации.

Формулирование миссии - это формулирование основной цели компании: чего она хочет достичь в самом широком смысле.

Формирование целей компании происходит из оценки потенциальных возможностей фирмы и обеспеченности ее соответствующими ресурсами. В теории управления цели организации подразделяются на цели общие, разрабатываемые для фирмы в целом, и цели специфические, разрабатываемые по основным видам деятельности подразделений фирмы на основе общей стратегии.

1. Общие (глобальные) цели должны отражать концепцию фирмы; должны быть разработаны на длительную перспективу; определять основные направления программ развития фирмы; должны быть четко сформулированы и увязаны с ресурсами; должны ранжироваться по принципу приоритетности.

2. Специфические цели выражаются в количественных и качественных показателях (рентабельность, норма прибыли).

3. Другие специфические цели (подцели):

-по маркетингу (уровень продаж, диверсификация, система распределения, объем сбыта);

-научные исследования и разработки (новые товары, качество продукции, технологический уровень);

-производство (издержки, качество, экономия материальных ресурсов, новая и усовершенствованная продукция);

-финансы (структура и источники финансирования, методы распределения прибыли, минимизация налогообложения);

Цели должны быть:

1. конкретными и измеримыми;

2. ориентированными во времени (долгосрочные, среднесрочные, краткосрочными);

3. достижимыми;

4. совместимыми.

Цели ООО «Спейс-Джем»

Общество создано с целью получения прибыли и удовлетворения потребностей общества в товарах, услугах. Основными видами деятельности Общества являются:

-организация питания и отдыха населения;

-производство и реализация продукции с эффективным использованием сырьевых ресурсов;

-изучение спроса на производимую продукцию;

-торгово-закупочная деятельность;

-денежное посредничество;

-финансовое посредничество.

Общество вправе осуществлять любые иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ.

Задачи ООО «Спейс-Джем»

Задачи определяются каждой фирмой самостоятельно зависимости от деятельности, которой она занимается исводятся к следующему:

1. Повышение контролируемой доли рынка;

2. Предвидение требований потребителя;

3. Выпуск продукции более высокого качества;

4. Обеспечение согласованных сроков поставок;

5. Установление уровня цен с учетом условий конкуренции;

6. Поддержание репутации фирмы у потребителей;

Анализ правовых и организационных документов Общества с ограниченной ответственностью «Спейс-Джем» суши-бара «Уми»

Общество является юридическим лицом, правовое положение которого определяется законодательством Российской Федерации и настоящим Уставом.

Правовые документы:

1.Свидетельство о государственной регистрации юридического лица в едином государственном реестре именуемое - ООО «Спейс-Джем». Выдано Министерством Российской Федерации по налогам и сборам. Присвоен номер 001741072. Настоящим подтверждается, что внесена запись в ЕГР о создании юридического лица.

2.Свидетельство о пастановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации. Выдано Министерством РФ по налогам и сборам. Присвоен номер 001741020. Свидетельство применяется во всех предусмотренных законодательством случаях

3. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Настоящим удостоверяется, что производство выпускаемой продукции соответствует государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Присвоен номер 1485449.

4. Лицензия о разрешении осуществления розничной продажи алкогольной продукции. Выдана Министерством развития предпринимательства и торговли Пермского края. Присвоен номер 00722.

Организационные документы:

1.Устав предприятия: общие положения; предмет деятельности; правовой статус общества; уставный капитал; права и обязанности участников; управление обществом, общее собрание участников; директор общества; имущество, учет и отчетность; распределение прибыли; ликвидация и реорганизация. Утвержден решением общего собрания учредителей (протокол от 03.02.2010г.)

2.Правила внутреннего трудового распорядка: приём на работу; соблюдение трудовой дисциплины; требования администрации к внешнему виду персонала; обязанности сотрудников; штрафные санкции; внесение изменений.

«Правила внутреннего распорядка» пересматриваются дважды в год

Изменения и дополнения вносятся администрацией ресторана совместно с менеджером по персоналу.

3. Коллективный договор. Настоящий коллективный договор заключен с целью формирования и правового регулирования трудовых, социально-экономических и профессиональных отношений между Работодателем и Работниками.

Коллективный договор направлен на повышение социальной защищенности работников,

обеспечение стабильности и эффективности работы. Предметом настоящего договора является достижение взаимопонимания между

сторонами в рамках социального партнерства и предоставление работникам гарантий и

льгот, более благоприятных по сравнению с установленными законами, нормативными

актами, другими соглашениями. Заключив настоящий коллективный договор, стороны обязуются строить свои взаимоотношения на принципах социального партнерства:

* соблюдение норм законодательства;

* равноправие социального партнерства;

* добровольность принятия взаимных обязательств;

* ответственность;

* договорная основа сотрудничества;

* открытость;

* гибкость

4. Должностные инструкции всех работников предприятия. Должностная инструкция - это документ, в котором подробно перечисляются обязанности работника конкретной должности, его права. Указывается, кому непосредственно он подчиняется в процессе своей работы. Должностная инструкция является основным организационно-правовым документом, в котором четко определяются место и значение конкретной должности в структуре организации, а именно: задачи, основные права, обязанности и ответственность работника при осуществлении им трудовой деятельности согласно занимаемой должности. Очень важно корректно сформулировать все пункты должностной инструкции для того, чтобы работник мог четко понимать свои обязанности, права и полномочия во избежание недоразумений в работе. Информация, содержащаяся в должностной инструкции, необходима в процессе управления персоналом и может использоваться в следующих целях:

- для того, чтобы легче было оценивать кандидата на вакантную должность при отборе;

- для того, чтобы облегчить адаптацию нового сотрудника;

- для оценки результатов трудовой деятельности работника и аттестации (повышении, перемещении, увольнении, направлении на дополнительное обучение);

- для того, чтобы упростить решение проблем, связанные с трудовой дисциплиной;

- для того, чтобы определить размер оклада. Должностная инструкция наглядно отображает различные параметры: квалификационный разряд, совмещение профессий (должностей), сложность работ, наличие полной материальной ответственности, тех или иных условий труда;

- для более легкой ориентации работника. В должностной инструкции четко сформулировано, каких действий от него ожидают, и по каким критериям будут оценивать результаты труда.

5. Журнал по охране труда. Инструктаж проводит руководитель, инструктируемый расписывается в журнале, что прослушал инструктаж.

6. Журнал по пожарной безопасности. Инструктаж проводит руководитель, инструктируемый расписывается в журнале, что прослушал инструктаж о правилах и безопасности на рабочем месте.

Подсистема линейного руководства осуществляет управление организацией в целом, управление отдельными функциональными и производственными подразделениями. Функции этой подсистемы выполняют: руководитель организации, руководители функциональных и производственных подразделений

Подсистема планирования и маркетинга персонала выполняет следующие функции: разработка кадровой политики и стратегии управления персоналом, анализ кадрового потенциала, анализ рынка труда, организация кадрового планирования, планирование и прогнозирование потребности в персонале, организация рекламы, поддержание взаимосвязи с внешними источниками, обеспечивающими организацию кадрами.

Подсистема управления развитием персонала осуществляет: обучение, переподготовку и повышение квалификации, введение в должность и адаптацию новых работников, оценку кандидатов на вакантную должность. Приказы по личному составу отражают движение кадров в организации: увольнение, оформление нового сотрудника на работу, использование ежегодного оплачиваемого отпуска или отпуска без сохранения заработной платы.

Табель учета рабочего времени сотрудника отражает его присутствие на работе, использование отпуска или нахождения на больничном листе.

Личные дела сотрудников содержат анкету с фотографией, а также карточку перемещения сотрудника внутри организации.

В настоящее время в подразделении ООО «Спей-Джем» в суши-баре «Уми» штат компании состоит из 22 человек: 1 управляющий, 2 администратора, 2 бармена, 4 официанта, 1 шеф-повар, 6 поваров, 2 мойщицы, 2 водителя, 1 дворник.

Здесь не учитываются временные работники, которые появляются в компании сезонно. Например, летом, когда кафе организовывает открытую веранду, принято брать на временную работу студентов ВУЗов, которым нужно проходить практику во время летних каникул. Когда много работы, студенты-практиканты помогают вовремя с ней справляться, и вместе с этим учатся и получают опыт работы, наличие которого в наше время существенно облегчает возможность найти хорошую работу.

Весь этот состав отражается в главном документе, ведущем учет персонала компании - штатном расписании. Штатное расписание -- это документ, отображающий структуру компании, численность отделов, сотрудников, а также размер их заработной платы. Кроме того, оно включает в себя также учет всех возможных дополнительных выплат сотрудникам -- премий, компенсаций и т. д. в зависимости от занимаемой должности.

Штатное расписание составляется в соответствии со структурными подразделениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненность внутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале года директором (руководителем) предприятия и действует в течение календарного года.

Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатных единиц, изменений размера оплаты труда (оклада) или существенных условий труда (систем и размеров оплаты труда, разрядов и названий должностей и т. п.). При условии соблюдения указанных требований количество и периодичность изменений штатного расписания в течение года не ограничивается.

Если на предприятии происходят незначительные изменения в части организационной структуры, должностей или окладов, то издается приказ о внесении изменений в штатное расписание, который должен отражать обоснования внесения изменений и содержать формулировку этих изменений. Если директором предприятия издается такой приказ, то штатное расписание, утвержденное в начале года, можно не менять, а руководствоваться приказом о внесении изменений в штатное расписание.

Штатное расписание имеет утвержденную форму, в соответствии с которой оно должно составляться. Это Унифицированная форма № Т-3, которая была Утверждена Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1. В этой форме представлены основные пункты, которые должны входить в состав документа. Это:

- наименование структурного подразделения;

-должность, разряд, квалификация работника (причем в государственных учреждениях квалификация работника отражается в его разряде согласно тарифной сетке);

- количество штатных единиц;

-тарифная ставка (оклад);

Директор имеет следующие должностные обязанности:

- организует всю работу предприятия несет полную ответственность за него,

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом, заключает договора,

-осуществляет поиск поставщиков материала, сбыт продукции издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,

- принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания.

Шеф-повар:

-несет ответственность за выпуск продукции, разработки новинок,

-внедряет в производство новейшие достижений науки и техники,

-следит за соблюдением установленных норм и порядков,

- осуществляет оперативный контроль за ходом производства,

-организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др.

-организует и контролирует работу поваров, уборщиц.

Главный бухгалтер:

- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,

-разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования,

-проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии,

- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами,

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками.

Управляющий:

-Управление персоналом;

-Ведение рекламных компаний;

-Осуществление руководства работой суши-бара;

-Осуществляет оперативный контроль за производством;

-Финансовая отчетность.

Администратор:

-Осуществление руководства работой персонала;

-Контроль за кассовой наличностью;

-Составление заявок;

-Составление графиков и табелей рабочего времени;

-Проведение инвентаризаций;

-Принятие мер по разрешению конфликтов;

2.2 Анализ финансовой хозяйственной деятельности ООО «Спейс-Джем», суши-бара «Уми»

Вся торгово-хозяйственная деятельность суши-бара «Уми» анализируется через финансово-экономические показатели.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.



Показатели	Ед. изм.	2011 год	2012 год	2013 год	Отклонение, +/-2011-2012	Отклонение, +/- 2012-2013	%
1	2	3	4	5	6	7	8
Товарооборот
в действующих ценах	млн. руб.	3623	4212	4513	+589	+302	116,2% 107,2% (2012-2013)
в сопоставимых ценах	млн. руб.	3623	4212	4427,4	+589	+215,4	117,8
Розничный товарооборот
в действующих ценах	млн. руб.	3580	4203	4500	+623	+297	117,4 (2011-2012) 107,1(2012-2013)
в сопоставимых ценах	млн. руб.	3580	4203	4415,1	+623	+212	117,4(2011-2012) 105,1(2012-2013)
Количество посадочных мест	-	50	50	50	-		100,0
Товарооборот на 1 посадочное место
в действующих ценах	тыс. руб.	71,6	84,06	88,3	+13	+4,2	124,8
в сопоставимых ценах	тыс. руб.	71,6	84,06	88,3	+13	+4,2	124,8
Оборот по продукции собственного производства

Фактический товарооборот суши-бара «Уми» за 2012 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2013 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2012 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей. Доля собственной продукции в товарообороте в отчетном периоде составила 53,6 %. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она уменьшилась на 9,5 %-ых пункта. Темп роста товарооборота по покупным товарам составил 157 %.

По сравнению с прошлым годом в действующих ценах наблюдается рост розничного товарооборота на 24,7 %, в том числе по реализации собственной продукции - на 5,6 %, по покупным товарам - на 57 %, то есть наиболее быстрые темпы роста отмечены по продаже покупных товаров. Розничный товарооборот в сопоставимых ценах по покупным товарам увеличился на 48,2 %, а по собственной продукции уменьшился на 0,4 %. Это обусловило повышение доли реализации покупных товаров по сравнению с прошлым периодом на 9,6 % и соответственно снижение доли розничной реализации продукции собственного производства.

На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2013 год в сопоставимых ценах составил 1415,1 млн. руб. Следовательно, за счет ценового фактора розничный товарооборот организации в динамике увеличился на 84,9 млн. руб. (1500 - 1415,1). Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к прошлому периоду составил 117,6 %. Физический объем товарооборота в динамике увеличился на 212,1 млн. руб.

Доход от реализации суши-бара «Уми» увеличился на на 16 % по сравнению с 2012 г. Уровень дохода от реализации снизился на 4,85 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации повлияли увеличение объема товарооборота и рост уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту).

Темп прироста товарооборота без НДС составил 24,8 %, а сумма расходов на производство и реализацию продукции возросла на 11,8 %, что и обусловило уменьшение их уровня на 5,54 % к обороту. Темп уменьшения расходов на производство и реализацию продукции составил 10,5 % (5,54 / 53,0 Ч 100). Такая ситуация свидетельствует о повышении эффективности использования текущих затрат.

Прибыль от реализации суши-бара «Уми» в отчетном периоде по сравнению с прошлым годом увеличилась на 52 млн. руб. За 2013 год была получена прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в размере 188 млн. руб. Убыток от внереализационных операций в динамике снизился на 1 млн. руб., прибыль от операционных операций уменьшилась на 6 млн. руб. Прибыль отчетного периода возросла со 140 до 187 млн. руб., или на 33,6 %. Уровень рентабельности увеличился до 14,9 % к товарообороту. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, увеличилась на 32,4 % и за 2013 год составила 131,1 млн. руб. или 10,39 % к обороту.

Анализ товарооборота и запасов сырья и товаров

Динамика выпуска продукции собственного производства суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг. приведена в таблице.

Наименование продукции	2012 г.	2013 г.	Отклонение	В % к прошлому году
	сумма, млн. руб.	удельный вес, %	сумма, млн. руб.	удельный вес, %	сумма, млн. руб.	удельный вес, %
1. Обеденная
а) в действующих ценах	566,1	74,0	609,9	75,2	+43,8	+1,2	107,7
б) в сопоставимых ценах	566,1	74,0	575,4	75,2	+9,3	+1,2	101,6
2. Прочая
а) в действующих ценах	198,9	26,0	201,1	24,8	+2,2	-1,2	101,1
б) в сопоставимых ценах	198,9	26,0	189,7	24,8	-9,2	-1,2	95,4
3. Собственного производства
а) в действующих ценах	765	100,0	811	100,0	+46	-	106,0
б) в сопоставимых ценах	765	100,0	765,1	100,0	+0,1	-	100,1

По сравнению с прошлым периодом как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной продукции. Оборот по обеденной продукции растет более высокими темпами: в действующих и сопоставимых ценах соответственно 107,7 % и 101,6 %.

В структуре оборота по продукции собственного производства суши-бара «Уми» преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном периоде составила 75,2 %. По сравнению с прошлым периодом она увеличилась на 1,2 %-ных пункта. Соответственно уменьшился удельный вес прочей обеденной продукции, который за 2013 год составил 24,8 %.

Реализация покупных товаров в действующих ценах возросла на 57 % за 2013 год. По сравнению с 2012 годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок на 16 %. Величина дохода, остающегося в распоряжении организации, в динамике возросла на 17,1 %. Уровень доходности уменьшился за анализируемый период на 4,85 % к товарообороту. Уровень налогов и отчислений, взимаемых за счет дохода, уменьшился на 0,77 % к обороту и составил 1,93 %.

Равномерность развития товарооборота суши-бара «Уми» можно более углубленно проанализировать, используя информацию о доле каждого квартала в годовом розничном товарообороте.

Анализ равномерности развития товарооборота суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг. проведем на основании данных таблицы.

Ритмичность развития товарооборота суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

Кварталы	Фактически за прошлый год	Отчетный год	Отклонение
		план	фактически	от плана	от прошлого года
I	22,2	22,3	22,4	+0,1	+0,2
II	23,4	23,4	22,1	-1,3	-1,3
III	24,5	24,5	24,7	+0,2	+0,2
IV	29,9	29,8	30,8	+1,0	+0,9
Всего за год	100	100	100	-	-

Товарооборот суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг. распределялся по кварталам неравномерно. Наиболее напряженным был четвертый квартал, наименее напряженным - первый и второй. Планом предусматривалось некоторое снижение напряженности в развитии реализации товаров.

Для определения равномерности развития товарооборота целесообразно также исчислить и проанализировать коэффициенты ритмичности и равномерности выполнения плана реализации товаров. Коэффициент ритмичности определяют отношением числа периодов, за которые выполнен план, к общему их количеству.

Суши-бар «Уми» план товарооборота выполнил в трех кварталах из четырех, отсюда коэффициент ритмичности равен 0,75, или ритмичным было его выполнение только на 75 %.

Анализ показателей по труду и заработной плате

Одними из основных ресурсов, имеющихся в распоряжении организации общественного питания, являются трудовые ресурсы, от эффективности использования и степени обеспеченности которых, зависит получение максимальной прибыли при прочих равных условиях.

Рисунок 2 Образовательный уровень работников суши-бара «Уми»

Анализ показателей движения рабочей силы суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

	Показатели	2012 год	2013 год	Отклонение
	1. Среднесписочная численность работников	20	22	-2
	2. Принято работников	4	6	+2
	3. Уволено работников	4	6	+2

Среднесписочная численность работников суши-бара «Уми» в динамике уменьшилась на 2 чел. и по состоянию на 01.01.2013 г. составила 22 человека (таблица 8). Проведем анализ показателей по труду суши-бар «Уми».

Анализ показателей по труду и заработной плате за 2012-2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение, +/-	В % к прошлому году
1	2	3	4	5
Среднесписочная численность работников, чел.	20	22	+2	110
Фонд заработной платы, млн. руб.	84,0	96,0	+12,0	114,3

Эффективная работа организации общественного питания возможна в том случае, если темпы роста производительности труда опережают темпы роста средней заработной платы.

Рост товарооборота, дохода и прибыли способствует экономической отдаче средств фонда заработной платы, а рост фонда заработной платы приводит к ее уменьшению. Влияние товарооборота, прибыли и валового дохода на показатели стимулирования определяется способом цепных подстановок.

Анализ финансовых результатов торгово-производственной деятельности суши-бара «Уми»

Источниками формирования доходов суши-бара «Уми» являются:

- реализованные торговые надбавки и наценки;

- внереализационные доходы;

- операционные доходы.

Вывод

По сравнению с 2012 г. наблюдается увеличение суммы доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Так, общая величина дохода от реализации в динамике возросла на 16 %. Уровень дохода от реализации уменьшился на 4,85 % к обороту и составил за 2013 год 64,29 % к товарообороту. Сумма налогов и отчислений, производимых из дохода от реализации, снизилась, или на 11 %, а их уровень - на 0,77 % к обороту. Это связано со снижением налоговой нагрузки на доход от реализации (ставка сборов и отчислений снизилась с 3,9 % до 3 %).

Динамика прибыли суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

Показатель	2012год, млн. руб.	2013 год, млн. руб.	Отклонение (+/-), млн. руб.	В % к прошлому году
Товарооборот без НДС	1011,4	1262	+250,6	124,8
Доход от реализации	699,3	811,3	+112	116,0
Уровень доходов от реализации	69,14	64,29	-4,85	-
Отчисления от дохода от реализации	27,3	24,3	-3	89,0
Уровень отчислений от доходов от реализации в % к товарообороту	2,7	1,93	-0,77	-
Доход от реализации без налогов и отчислений	672	787	+115	117,1
Уровень дохода от реализации-нетто	66,44	62,36	-4,08	-
Расходы на реализацию	536	599	+63	111,8
Уровень расходов на реализацию	53,0	47,46	-5,54	-
Прибыль от реализации	136	188	+52	138,2
Уровень рентабельности, %	13,44	14,9	+1,46	-
Сальдо доходов и расходов по операционным операциям	18	12	-6	66,7
Сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	-14	-13	+1	92,9
Прибыль отчетного периода	140	187	+47	133,6
Прибыль отчетного периода в % к товарообороту	11,6	12,4	+0,8	-
Уровень рентабельности, %	13,84	14,82	+0,98	-
Прибыль, остающаяся в распоряжении организации	99	131,1	+32,1	132,4
Уровень рентабельности, %	9,79	10,39	+0,6	-

Уровень рентабельности увеличился до 14,9 % к товарообороту. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, увеличилась на 32,4 % за 2013 год или 10,39 % к обороту.

Для измерения влияния факторов на прибыль произведем следующие расчеты.

Расчет влияния факторов на динамику прибыли суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

Фактор	Влияние на прибыль
	расчет	сумма, млн. руб.
1. Изменение объема товарооборота в действующих ценах	+250,6Ч13,44/100	+33,7
2. Изменение уровня доходов от реализации	(-4,85)Ч1262/100	-61,2
3. Изменение уровня налогов и отчислений, взимаемых за счет доходов от реализации	-(-0,77)Ч1262/100	+9,6
4. Изменение уровня расходов на реализацию	-(-5,54)Ч1262/100	+69,9
5. Изменение сальдо доходов и расходов по операционным операциям	12-18	-6
6. Изменение сальдо доходов и расходов по внереализационным операциям	-13-(-14)	+1
Итого:	187-140	+47

Большинство факторов положительно повлияли на динамику прибыли. Снижение уровня налогов, уплачиваемых от дохода от реализации, на 0,77 % к обороту способствовало росту прибыли. Уменьшение уровня расходов на реализацию на 5,54 % привело к росту прибыли. Уменьшение уровня доходов от реализации на 4,85 % к товарообороту привело к снижению прибыли.

Таким образом, анализируя деятельность суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг. следует отметить рост товарооборота как ...