16,8

+4,5

Рентабельность оборотных средств

31,7

32,9

+1,2

Рентабельность собственного капитала

9,3

12,3

+3,0

Рентабельность фонда заработной платы

58,7

65,4

+6,7

Маржа прибыли

14,2

16,2

+2

Результаты расчетов свидетельствуют о значительном росте рентабельности деятельности суши-бара «Уми». Рентабельность затрат живого труда увеличилась на 6,7 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию к росту - с 25,4 до 31,4 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,31 руб. Доля прибыли, остающейся в распоряжении организации в доходе возросла с 14,2 до 16,2 %, то есть на 2 %. Также следует отметить рост рентабельности основных фондов и оборотных средств на 4,5 % и 1,2 %, соответственно, это говорит об улучшении использования средств суши-бара «Уми».

Анализ активов по состоянию на 1 января 2014 г.

Наименование статей	На 01.01.2013 г.	На 01.01.2014 г.	Изменение, +/-	Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Всего активов	1584	100%	1679	100%	+95	-	106
1.Внеоборотные активы	1142	72,1	1112	66,2	-30	-5,9	97,4
1.1.основные средства	1141	72,0	1112	66,2	-29	-5,8	97,5
1.2.нематер. активы	1	0,1	-		-1	-0,1	-
1.3.незаверш. капитальные вложения	-	-	-	-	-	-	-
1.4.долгосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-	-
2.Оборотные активы	442	27,9	567	33,8	+125	+5,9	128,3
2.1.запасы, в том числе:	40	2,5	54	3,2	+14	+0,7	135
2.1.1.сырье, материалы и другие ценности	39	2,4	53	3,1	+14	+0,7	135
2.1.2.животные на выращивании и откорме	-	-	-	-	-	-	-
2.1.3. незавершенное производство	-	-	-	-	-	-	-
2.1.4.прочие запасы и затраты	1	0,1	1	0,1	-	-	100
2.2.налоги по приобретенным ценностям	3	0,2	8	0,5	+5	+0,3	266,7
2.3.готовая продукция и товары	91	5,7	80	4,8	-11	-0,9	87,9
2.4.товары отгруженные, выполненные работы, оказанные услуги	3	0,2	6	0,4	+3	+0,2	200
2.5.дебиторская задолженность	1	0,1	1	0,1	-	-	100
2.6.финансовые вложения	240	15,2	-	-	-240	-15,2	-
2.7.денежные средства	64	4,0	418	24,8	+354	+20,8	653,1
2.8.прочие оборотные активы	-	-	-	-	-	-	-

Удельный вес оборотных активов за анализируемый период увеличился на 5,9%. Основная доля в оборотных средствах на 01.01.2007 г. принадлежит наиболее ликвидным оборотным средствам - денежным - 418 млн. руб. бар новация затрата товарооборот

Структура источников формирования капитала

Наименование статей	На 01.01.2013г.	На 01.01.2014 г.	Изменение, +/-	Темп изменения, %
	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %	сумма, млн. руб.	уд. вес, %
Сумма капитала (стр.890)	1584	100%	1679	100%	+95	-	106
1.Собственный капитал, в том числе:	1500	94,7	1525	90,8	+25	-3,9	101,7
уставный фонд	4	0,3	4	0,2	-	-0,1	100
резервный фонд	-	-	-	-	-	-	-
добавочный фонд	1323	83,5	1323	78,8	-	-4,7	100
нераспределенная прибыль (убыток)	173	10,9	198	11,8	+25	+0.9	114,5
2.Доходы и расходы	-	-	-	-	-	-	-
3.Привлеченный капитал, в том числе:	84	5,3	154	9,2	+70	+3,9	183,3
краткосрочные кредиты и займы	-	-	-	-	-	-	-
долгосрочные кредиты и займы	-	-	-	-	-	-	-
кредиторская задолженность	84	5,3	154	9,2	+70	+3,9	183,3

Источники собственных средств в общей сумме на 01.01.2014 г. составили 90,8 %, при этом по сравнению с 01.01.2013 г. этот показатель уменьшился на 3,9 %.

Привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью. Доля заемных средств возросла на 3,9 %, а сумма - на 70 млн. руб.

Определим собственные оборотные средства: из суммы итогов разделов 3 и 4 вычтем итог 1 раздела.

На 01.01.2013 г.: 1500 млн. руб. - 1142 млн. руб. = 358 млн. руб.

На 01.01.2014 г.: 1525 млн. руб. - 1112 млн. руб. = 413 млн. руб.

Коэффициенты ликвидности

Наименование показателя	На 01.01.2013 г.	На 01.01.2014 г.	Норматив
Коэффициент текущей ликвидности К1=стр.290/(стр.790-стр.720)	5,262	3,682	К11,0
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами К2=(стр.590+стр.690-стр.190)/стр.290	0,81	0,728	К20,1
Коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами К3=стр.790/стр.390 или стр.890	0,053	0,092	К30,85
Коэффициент абсолютной ликвидности Кабс=(стр.260+стр.270 баланса)/(стр.790-стр.720 баланса)	3,62	2,71	Кабс0,2

Коэффициент текущей ликвидности:

На 01.01.2013 г.:

442 / 84 = 5,262

На 01.01.2014 г.:

567 / 154 = 3,682

Коэффициент текущей ликвидности на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, что ООО «Спейс-Джем» суши-бар «Уми» обеспечен собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами на начало и конец отчетного периода имеет значение выше нормативного, это свидетельствует о том, у ООО «Спейс-Джем» суши-бара «Уми» достаточно собственных оборотных средств для ведения хозяйственной деятельности и обеспечения финансовой устойчивости.

Значение коэффициента обеспеченности финансовых обязательств активами соответствует нормативу, то есть ООО «Спейс-Джем» суши-бар «Уми» способен рассчитаться по своим финансовым обязательствам после реализации активов.

Значения коэффициента абсолютной ликвидности на начало и конец отчетного периода соответствуют нормативу. Коэффициента абсолютной ликвидности - это норма денежных резервов.

Таким образом, в активах предприятия основную долю занимают собственные средства, привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью, сумма которой возросла по сравнению с 2012 г. В целом финансовое состояние ликвидность суши-бара «Уми» можно охарактеризовать как устойчивое. Предприятие обеспечено собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств.

Оценка перспектив дальнейшего развития суши-бара «Уми»

Анализ результатов торгово-производственной деятельности суши-бара «Уми» показал, что в отчетном периоде по сравнению с базисным объем товарооборота увеличился в действующих и сопоставимых ценах, уменьшился уровень дохода от реализации и расходов на реализацию, увеличилась производительность труда, ускорилась товарооборачиваемость.

Меры для повышения эффективности деятельности в суши-баре «Уми»

Для повышения эффективности торгово-производственной деятельности суши-бара «Уми» необходимо:

1) провести опрос посетителей с целью выявления вкусов и пожеланий;

2) расширить ассортимент предлагаемых блюд;

3) увеличивать заинтересованность работников в результатах своего труда с помощью применения дифференцированных премиальных выплат за счет выплат из чистой прибыли;

4) совершенствовать организацию труда и режим работы с целью повышения эффективности использования оборудования и др.;

5) повысить эффективность использования оборотных средств.

Развитие общественного питания в настоящее время направлено на наиболее полное удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания. В летнее время большой популярностью пользуется организация кафе на улице. Работа аналогичных объектов показала, что, при организации такой торговой точки и установкой 4 столиков приводит к получению выручки от реализации за период с мая по сентябрь в сумме около 600 тыс. рублей

Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в торговле и общественном питании. Ускорение товарооборачиваемости влияет на целый ряд расходов, связанных с содержанием товарных запасов.

Расчет снижения расходов, связанных с содержанием товаров за счет ускорения товарооборачиваемости

Показатели	Алгоритм расчета и количественное значение показателей
Товарооборачиваемость за 2013 г., дни	10,4
Прогнозируемая товарооборачиваемость в будущем периоде, дни	20,7
Уровень расходов, связанных с содержанием товарных запасов за 2013 г., в % к обороту	0,89
Уровень этих расходов, пересчитанный на прогнозируемую товарооборачиваемость, в % к обороту	(0,89 Ч 9,7) / 20,7 = 0,42
Размер изменения уровня расходов за счет оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, %	0,42 - 0,89 = - 0,47
Возможная сумма снижения расходов, млн. руб.	(-0,47 Ч (1513 + 220) / 100 = - 8,15

ООО «Спейс-Джем» при закупке товаров и сырья для производства продукции собственного производства и согласовании цен должно проводить политику оптимизации цены закупки с учетом их качества.

Ускорение товарооборачиваемости также позволяет высвободить оборотные средства и тем самым снизить расходы на обслуживание кредитов и займов. Так как в анализируемом периоде кредиты организацией не использовались, данный резерв снижения расходов рассчитан быть не может.

Прогнозирование основных показателей хозяйственной деятельности

Оценка достигнутых результатов является основой для планирования показателей хозяйственной деятельности организации общественного питания.



Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию производственных процессов в ООО «Спейс-Джем» (суши-баре «Уми»)

Термин "организация" происходит от французского слова "organisahion" и означает устройство, сочетание кого-либо или чего-либо в единое целое. Организация предполагает внутреннюю упорядоченность частей целого как средство достижения желаемого результата.

Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд.

Основные задачи развития предприятия можно сформулировать следующим образом:

- дальнейшая индустриализация общественного питания;

-совершенствование организации;

- повышение уровня организации труда и управления, внедрение моральных и материальных стимулов, способствующих активизации человеческого фактора;

- стимулирование труда;

- экономия энергетических и других ресурсов;

- повышение качества продукции и культуры обслуживания - ориентирование на продукт, учитываются вкусы и предпочтения потребителей;

-ориентирование на потребителя - качественные блюда, уважение времени клиента;

-ориентирование на производство - качество выпускаемой продукции является «соответствием требованиям»;

- ориентирование на создание ценностей - этот подход включает в себя ценность и цену в определении качества. Качество определяется как баланс между исполнением и приемлемой для клиента ценой;

-совершенствование сервиса обслуживания посетителей.

Необходимым условием дальнейшего развития предприятия является расширение производства, важнейших видов технологического оборудования, освоение производства специализированного автотранспорта с охлаждаемыми кузовами по перевозке полуфабрикатов. Обеспечение посудой, тарой и упаковкой - одна из важных составляющих в работе кафе.

3.1 Расчет затрат на внедрение изменений

Благоприятное влияние на розничный товарооборот оказывает прирост количества мест предприятия питания. По данным таблицы 4 проанализируем влияние этого фактора на динамику розничного товарооборота (при этом анализ проведем исходя из розничного товарооборота в сопоставимых ценах, чтобы исключить влияние ценового фактора).

Количество посадочных мест в суши-баре «Уми» по сравнению с 2012 г. не изменилось, следовательно, объем розничного товарооборота вырос за счет интенсивного фактора, то есть за счет увеличения товарооборота на одно посадочное место.

Расчет влияния факторов, связанных с использованием материально-технической базы, на товарооборот суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

Показатель	Фактически за 2012 год	Фактически за 2013 год	Отклонение (+,-)	Влияние на товарооборот
Товарооборот, млн. руб.	1212	1427,4	+215,4	+215,4
Количество посадочных мест	140	140	-	-
Товарооборот на одно посадочное место, млн. руб.	8,66	10,19	+1,53	+1,53

На основе формулы продуктового баланса проводится оценка влияния на изменение товарооборота факторов, связанных с наличием и использованием ресурсов сырья и товаров:

3н + П = Р + 3к, (4)

где Зн - запасы сырья и товаров на начало периода;

П - поступление сырья и товаров;

Р - расход сырья и товаров;

Зк - запасы на конец периода.

Отсюда:

Р = 3н + П - Зк. (5)

Поскольку товарооборот общественного питания планируется и учитывается в продажных ценах, то товарные запасы, поступление и прочее выбытие сырья и товаров следует включать в продуктовый баланс в аналогичной оценке.

Продуктовый баланс суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг. приведен в таблице 5.

Продуктовый баланс суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

Показатель	2012 год	2013 год	Отклонение (+,-)	Влияние на динамику товарооборота
1	2	3	4	5
Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало периода	91	95	+4	+4
Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров	1203	1498	+295	+295
Прочее выбытие сырья и покупных товаров	2	1	-1	+ 1
Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец периода	80	79	-1	+ 1
Товарооборот	1212	1513	+301	+301

Увеличение товарооборота суши-бара «Уми» в динамике произошло за счет роста поступления сырья и товаров (+295 млн. руб.), остатков на начало периода (+4 млн. руб.), снижения запасов на конец периода (+ 1 млн. руб.) и прочего выбытия (+1 млн. руб.).

Определим средние товарные запасы:

2012 год:

(91 + 80) / 2 = 85,5 млн. руб.

2013год:

(95 + 79) / 2 = 87 млн. руб.

Товарооборачиваемость является одним из важнейших показателей в торговле, поскольку ее ускорение является одним из способов повышения конкурентоспособности товара и организации. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня реализации и скорость оборота товаров. Время обращения характеризует среднюю продолжительность пребывания товаров в виде товарного запаса.

Проведем анализ товарооборачиваемости суши-бара «Уми» за 2012-2013 гг.

	Показатель	2012 год	2013год	Отклонение (+,-)	В % к прошлому году
	1. Товарооборот	1212	1513	+301	124,8
	2. Средние товарные запасы	85,5	87	+1,5	101,8
	3. Товарооборачиваемость, дни	25,4	20,7	-4,7	-
	4. Скорость оборота, обор.	14,18	17,39	+3,21	-

В суши-баре «Уми» товарооборачиваемость в динамике ускорилась на 4,7 дня и за 2013 год составила 20,7 дней. В отчетном периоде в результате ускорения товарооборачиваемости количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом, возросло с 14,18 до 17,39, или на 3,21 оборота.

Товарооборот по организации в динамике возрос на 24,8 %, а средние товарные запасы - на 1,8 %. Товарные запасы в данном случае вследствие роста товарооборота увеличились на 21,2 млн. руб. (85,5 Ч (+24,8) / 100), а за счет ускорения товарооборачиваемости средние товарные запасы уменьшились на 19,7 млн. руб. (1,5 - 21,2).

С увеличением товарооборота товарные запасы растут более медленными темпами, то есть в размере корня квадратного из темпов прироста товарооборота. Следовательно, в связи с ростом товарооборота на 24,8 % товарные запасы должны были возрасти только на 5 % (724,8) и составить за 2013 год 89,8 млн. руб.(85,5 Ч 105 / 100).

Основными резервами роста товарооборота суши-бара «Уми» будут являться проведение гибкой ценовой политики с целью повышения доходности, увеличение доли реализации продукции собственного производства.

Размещено на Allbest.ru

...