Анализ организационно-хозяйственной деятельности закусочной "Надежда"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Малое предпринимательство как сектор экономики

1.1 Сущность системы государственной поддержки малого предпринимательства РФ

1.2 Цели, задачи и структура системы государственной поддержки малого предпринимательства в РФ

1.3 Роль малых предприятий в экономике России

Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности закусочной «Надежда» ИП Цыренов Б.В.

2.1 Общая характеристика деятельности закусочной «Надежда»

2.2 Анализ организационной, производственной и управленческой структуры предприятия

2.3 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Глава 3. Пути развития и перспективы деятельности закусочной «Надежда» ИП Цыренов Б.В.

3.1 Мероприятия направленные на развитие предприятия

3.2 Совершенствование методов стимулирования обслуживания клиентов

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Предпринимательство представляет собой важный структурный элемент свободной рыночной экономики, более того, как хозяйственная система, оно является ее основой.

Актуальностью выбранной темы является то, что именно государственная поддержка предпринимательства позволяет осуществить структурную перестройку народного хозяйства, ориентировать его на удовлетворение потребностей людей, сформировать надежную социальную базу проводимых реформ. Это позволяет привести к увеличению доходной части окружного бюджета и бюджета муниципальных образований.

Малые предприятия играют решающую роль в создании рынка, в развитии конкуренции, ограничении монополизма крупных производителей, удовлетворении спроса на товары и услуги, сдерживании роста безработицы, внедрении новых технологий, подъеме отсталых отраслей народного хозяйства.

Объективно значимая роль малого предпринимательства в современной социально ориентированной рыночной экономике и деструктивное воздействие внешней среды порождают низкую жизнеспособность малых предприятий и влекут необходимость эффективной и целенаправленной поддержки со стороны государства. Государственная поддержка означает сознательное создание государственными структурами экономических и правовых условий, стимулов для развития и конкурентной стойкости малого предпринимательства, а также вложение в него материальных и финансовых ресурсов, привлекаемых в данную сферу на безвозмездных началах либо льготных по сравнению с обычным рыночным приобретением или авансированием в денежной или товарной форме.

Основной задачей государственной поддержки является поддержание сложившегося уровня количественного воспроизводства малых предприятий и осуществление комплекса мер, направленных на повышение их эффективности, рост объемов и улучшение качества производимой продукции и услуг.

Малое предпринимательство в Республике Бурятия является одной из важнейших сфер экономики округа, оказывающая позитивное влияние на современное состояние общества, на занятость населения, поступление налогов в бюджеты всех уровней, насыщение товарного рынка.

Недооценка малого предпринимательства, игнорирование его социальных и экономических возможностей может расцениваться как крупный просчет и повлечь за собой усугубление кризиса российской экономики в целом.

Источниками написания дипломной работы выступили законодательные акты федерального, регионального и местного значения, аналитические и статистические материалы.

Объектом данной дипломной работы является организационно-хозяйственная деятельность закусочной «Надежда» ИП Цыренов Б.В.

Предметом исследования является состояние и развитие малого предпринимательства в регионе.

Цель данной дипломной работы состоит в изучении предпринимательской деятельности закусочной «Надежда» и разработке путей ее развития. В рамках этой цели ставятся следующие задачи:

- проанализировать место и роль малого предпринимательства в экономике;

- разработать основы системы государственной поддержки;

- анализ организационно-хозяйственной деятельности закусочной «Надежда»;

- дать анализ организационный структуры предприятия и исследование финансово-хозяйственной деятельности;

- разработать рекомендации по повышению эффективности работы предприятия.

Источниками написания дипломной работы выступили законодательные акты федерального, регионального и местного значения, аналитические и статистические материалы.

Теоретические аспекты по общественному питанию разработаны многими зарубежными и отечественными учеными. Технология ведения малого бизнеса в сфере общественного питании в России представлена Ефимовым С.Л., Кабушкин Н.И., указаны принципы управления кафе, ресторанами и закусочными. А также автором изучена работа Волкова И.В. «С чего начать и как преуспеть в бизнесе в сфере питания». Важное значение в раскрытии темы имела работа по теории и практике индустрии гостеприимства Квартальнова В.А. По анализу финансового состояния предприятия проработана работа Крейниной М.Н.

Структура дипломной работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложения

В первой главе рассмотрены теоретические основы малого предпринимательства как одного из основных секторов экономики.

Во второй главе анализирована организационно-хозяйственная деятельность закусочной «Надежда» и её характеристика.

В третьей главе разработаны пути развития и перспективы деятельности закусочной, внесены предложения по улучшению деятельности предприятия.

В заключении даны основные выводы дипломной работы.

Глава 1. Малое предпринимательство как сектор экономики

1.1 Сущность системы государственной поддержки малого предпринимательства РФ

Жизнеспособность малого предпринимательства в структуре современной рыночной экономики определяется теснотой его взаимодействия с государством и крупными хозяйственными структурами, поэтому можно говорить о системе поддержки малого предпринимательства, состоящей из двух звеньев.

Первое звено представляет поддержка государством и дополняющими его деятельность общественными органами, т.е. государственно-общественная поддержка малого бизнеса. Общественные органы могут включать общественные объединения, союзы, ассоциации, фонды. Идея создания таких форм поддержки исходит из необходимости объединения малых предприятий с целью укрепления и унификации обеспечивающих функций, защиты их интересов перед лицом более мощных конкурентов на рынке, а также их представительство в органах законодательной и исполнительной власти на федеральном и региональном уровне.

Второе звено представляют разнообразные формы производственного, сбытового, научно-технического и иного взаимодействия малых предприятий с крупными (например, лизинг, франчайзинг). В результате такой хозяйственной интеграции крупного и малого бизнеса возрастает стабильность, предсказуемость внешней среды последнего и т.д. Совокупность таких процессов определяется как интеграционная поддержка малого предпринимательства.

Оба звена тесно между собой взаимосвязаны. Государственное воздействие распространяется на развитие системы интеграционных связей как ключевого элемента внешней среды малого предпринимательства. В свою очередь крупный бизнес участвует в инициируемых государством мероприятиях по развитию инфраструктуры поддержки. Таким образом, единая система поддержки малого предпринимательства представляет собой совокупность мероприятий, направленных на разрешение основного противоречия малого бизнеса, осуществляемых государством, общественными организациями и крупными предприятиями через специальную инфраструктуру, а также в рамках многообразных форм хозяйственной кооперации [1].

Недостаточное внимание, уделяемое государством вопросам поддержки и развития малого предпринимательства, не позволяет обеспечить рост экономической эффективности функционирования предприятий малого и среднего бизнеса, хотя именно малое предпринимательство, не требуя крупных стартовых инвестиций, гарантирует быстрый оборот ресурсов, высокую динамику роста, помогает экономно и оперативно решать проблемы реструктуризации экономики, гибко реагирует на изменение конъюнктуры рынка, придает экономике дополнительную стабильность.

1.2 Цели, задачи и структура системы государственной поддержки малого предпринимательства в РФ

Высшей целью системы поддержки малого предпринимательства является создание политических, правовых и экономических условий для свободного развития малого предпринимательства, обеспечивающих:

- повышение социальной эффективности деятельности малых предприятий: рост численности занятых в секторе малого предпринимательства, средних доходов и уровня социальной защищенности работников малых предприятий и, как следствие, формирование среднего класса - базы политической стабильности;

- повышение темпов развития малого предпринимательства как одного из стратегических факторов социально - экономического развития государства, увеличение доли малого предпринимательства в формировании всех составляющих внутреннего валового продукта, расширение сфер деятельности и экономическое укрепление малых предприятий.

Реализация этой цели должна опираться на ряд определенных, научно обоснованных принципов. Причем общие (функциональные) принципы касаются системы в целом, тогда как частные - отдельных ее компонентов. Государственная поддержка малого бизнеса базируется на следующих принципах:

1. исходный и наиболее общий - протекционизм, сочетающийся с обеспечением свободы рыночного саморегулирования. Он характерен для стран с развитой рыночной экономикой:

2. программно-целевой характер.

3. дифференцированность: на федеральном уровне следует поддерживать:

- не любой малый бизнес, а лишь действительных субъектов малого предпринимательства;

- поддерживать лишь тех, кто участвует в реализации федеральных программ, либо функционирует в регионах с устойчивым бюджетным дефицитом.

1. мотивирующая направленность. Нужен мощный стимул привлечения инвестиций в сферу малого предпринимательства, осуществляющего инновационное воспроизводство;

2. обусловленная гарантированность поддержки и ответственность государственных органов;

3. учет динамичности и противоречивости процесса становления слоя малых предпринимателей;

4. неразрывное единство и взаимообусловленность трех основных направлений: регулирование внешней среды, ориентированность на внутренние функциональные области малых предприятий и на самоорганизацию соответствующей системы институтов.

Основу развитой системы государственной поддержки малого предпринимательства должны составлять следующие блоки:

- самостоятельная законодательная и нормативная база, определяющая специфические условия деятельности субъектов малого предпринимательства, регулирующая формы и методы его государственной поддержки и процедуры принятия решений;

- действенные правоприменительные механизмы, гарантирующие соблюдение законности и равноправие предпринимателей во всех отношениях с органами власти и другими хозяйствующими субъектами; обеспечение безопасности и защиты предпринимателей от криминальных действий;

- система специализированных институтов, обеспечивающих разработку и реализацию государственной политики, направленной на поддержку малого предпринимательства, включая органы государственной власти и управления, общественные объединения и организации предпринимателей, специализированные объекты инфраструктуры поддержки предпринимательства;

- необходимое для реализации мер поддержки ресурсное и финансовое обеспечение наряду с созданием условий и механизмов для привлечения отечественных и иностранных инвестиций в сферу малого предпринимательства, а также радикальным усовершенствованием налоговой системы.

В государственных программах поддержки фиксируются цели, принципы и направления помощи малому бизнесу. В России преобладает подход, в соответствии с которым на федеральном и региональном уровнях разрабатываются немногочисленные комплексные программы, рассчитанные, как правило, на два года. При этом цели и задачи во многом могут совпадать, но необходимо качественное различие технологий поддержки. Федеральные органы власти призваны обеспечивать "рамочные" условия поддержки, тогда как субъекты федерации - решать вопросы стимулирования производства на своей территории с учетом местных особенностей, развивать местные товарные, производственные рынки, решать проблемы занятости [2].

Основные виды государственной поддержки малого предпринимательства следующие:

1. льготное кредитование;

2. снижение уровня местных налогов;

3. льготная аренда производственных помещений;

4. помощь в подборе и подготовке кадров;

5. консультации по управлению персоналом;

6. получение госзаказов;

7. гарантии по банковским кредитам;

8. содействие в лизинге оборудования;

9. обеспечение безопасности;

10. поддержка инновационной деятельности;

11. поддержка отдельных групп предпринимателей;

12. специальные меры поддержки производственных фирм;

13. содействие в получении иностранных кредитов;

14. создание гарантийных фондов;

15. развитие системы страхования.

Что касается конкретных мер по поддержке малого бизнеса, то здесь может быть выделено три главных направления. Первое - это наведение элементарного порядка во внешней среде малого предпринимательства. Это предполагает как минимум:

- реформирование налогообложения. Основной задачей здесь является модификация законодательства в сторону установления в нем норм прямого действия, не требующих выпуска дополнительных нормативных документов и не допускающих произвольное толкование законов;

- совершенствование правовой базы. Важнейшие задачи - это обеспечение правовой стабильности, недопущение ухудшения условий функционирования малого бизнеса, повышение действенности уже существующего законодательства, устранение серьезных пробелов в правовой базе;

- защиту субъектов малого предпринимательства от преступных посягательств;

- устранение административных барьеров. В первую очередь необходимо значительное упрощение и удешевление процедур регистрации и лицензирования, а также изменение системы контроля;

- улучшение условий сбыта. Главное направление - это обеспечение участия субъектов малого бизнеса в производстве продукции для государственных нужд;

- содействие развитию кооперационных связей с крупным бизнесом.

Второе направление государственной поддержки образует регулирующее воздействие на внутреннюю среду малого предприятия, прежде всего по линии оказания избирательной прямой ресурсной (в первую очередь финансовой) помощи. Здесь должны быть выявлены четкие приоритеты:

- отдавать предпочтение предприятиям производственной сферы и представителям депрессивных регионов, бизнесменам из числа демобилизовавшихся офицеров, безработных и вынужденных переселенцев;

- финансовая поддержка этих предприятий предполагает в первую очередь стимулирование их инвестиционной активности.

Необходимо сочетание интересов государства и субъектов малого предпринимательства. Стратегия помощи следующая: органами поддержки рассматриваются и удовлетворяются финансовые заявки предпринимателей, направления деятельности которых соответствуют приоритетам программы развития и поддержки малых фирм. Важно разработать конкретный механизм подобного согласования государственных (региональных) и частных интересов.

Третье направление представляет собой организационное самосовершенствование системы государственной поддержки. Необходимо указать, что данная система включает в себя три взаимодействующих уровня: федеральный, региональный и местный. Более того, каждый уровень образует свою собственную систему и представлен тремя блоками: концептуально-программным, организационно-ресурсным и функциональным.

Концептуально-программный блок включает в себя цели, принципы, методы, концепции и программы поддержки малых предприятий. Его реформирование должно заключаться в ликвидации неразработанности, незрелости данной сферы.

Второй блок объединяет специализированные органы государственного управления и органы общественной поддержки малого предпринимательства, а также объекты инфраструктуры, наделенной соответствующими ресурсами. Ключевым направлением выступает создание механизма реализации общегосударственных программ поддержки.

Функциональный блок охватывает основные направления деятельности системы. Изменения здесь должны заключаться, прежде всего, в ликвидации противоречия между направлениями поддержки и реальным состоянием внешней и внутренней среды малого предпринимательства.

В структуре системы государственной поддержки малого предпринимательства, как уже говорилось, выделяются три уровня: федеральный, региональный, местный, каждый из которых сам образует соответствующую систему; органы поддержки подразделяются на три аналогичные группы. Взаимосвязь между функциями и уровнями органов поддержки такова: на каждом уровне в той или иной форме воспроизводится их функциональная структура, т.е. система поддержки любого уровня может состоять из четырех блоков:

1. политический блок (органы законодательной и исполнительной власти);

2. административно-распорядительный блок (специализированные органы исполнительной власти);

3. обслуживающий блок, или инфраструктура (органы, обеспечивающие деятельность малых предприятий);

4. общественный блок (общественные органы).

Политический блок на федеральном уровне может представлять Совет по промышленной политике и предпринимательству при Правительстве РФ. Конечно, основным органом здесь является Правительство, но Совет выступает вспомогательной структурой для него, обеспечивающей его содержательную базу в разработке политики поддержки малого предпринимательства. Совет был создан в целях усиления практического взаимодействия руководителей предприятий, банковских и предпринимательских структур, научных организаций с федеральными органами государственного управления, консолидации их усилий для реализации промышленной политики, развития предпринимательства и выработки мер государственной поддержки предпринимательской деятельности.

Но чтобы система государственной поддержки была эффективна и выполняла поставленную перед ней цель, необходимо знать очень четко субъект поддержки, его количественные и, главное, качественные характеристики. Это касается, прежде всего, эмпирического уровня, то есть тех конкретных людей и реальных предприятий, к кому обращено государство. В данной сфере требуется избавиться от рассогласованности данных, которыми обладают те или иные государственные органы, непосредственно связанные с предпринимательством.

Административно-распорядительный блок представляет Государственный комитет РФ по поддержке и развитию малого предпринимательства, имеющий сравнительно небольшую историю существования. До недавнего времени задачи государственной поддержки в той или иной степени возлагались на несколько министерств и ведомств: Минэкономики, Минфин, Миннауки, Минтруд и др. Многие из этих государственных органов и сегодня являются основными исполнителями мероприятий федеральных программ государственной поддержки малого предпринимательства. В названных органах были образованы соответствующие подразделения. Эта структура органов государственной поддержки малого бизнеса на федеральном уровне сформировалась в значительной степени стихийно, во многих случаях их функции, сферы деятельности и уровень ответственности не соответствовали поставленным задачам. К тому же органы исполнительной власти зачастую исходили из своих ведомственных интересов и далеко не всегда обеспечивали как достоверность информации, так и должную координацию деятельности. Это приводило, с одной стороны, к дублированию некоторых функций, а с другой стороны, - к образованию "белых пятен", т.е. организационно не обеспеченных участков работы. Кроме того, имело место распыление и без того скудных ресурсов.

Обслуживающий блок оказывает материально-техническую, информационную, консультативную, маркетинговую, кадровую, образовательную и финансовую поддержку малым предприятиям. При этом институты инфраструктуры, реализующие данную помощь, могут быть специализированными, т.е. обеспечивающими только один вид поддержки, и многопрофильными. На основе анализа зарубежного и отечественного опыта можно выделить следующие виды институтов инфраструктуры:

- финансовые (в том числе фонды поддержки малого предпринимательства, специализированные банки, страховые фонды и т.д.);

- лизинговые компании;

- бизнес-инкубаторы, технопарки, агентства и центры развития малого бизнеса;

- центры (пункты) информационного обеспечения;

- учебные центры.

Региональный уровень институтов инфраструктуры можно охарактеризовать через региональные агентства поддержки малого бизнеса, которые закреплены постановлением Правительства РФ №1434 "О сети региональных агентств поддержки малого бизнеса". Целью деятельности данных структур является обучение и консультирование предпринимателей, проведение экспертизы предпринимательских программ и проектов, информационное обеспечение малого предпринимательства, оказание помощи субъектам малого бизнеса в подготовке и регистрации их учредительных документов и т.д.

Инфраструктура системы государственной поддержки малого предпринимательства должна находиться непосредственно с малыми предприятиями, то есть на самом низовом уровне - местном.

Общественный блок государственной поддержки малого предпринимательства представлен большим числом всевозможных союзов, объединений, ассоциаций предпринимателей и бизнесменов. Сказать что-либо конкретное по каждому из них не представляется возможным вследствие недостатка информации о них, отдельно можно отметить Российскую ассоциацию развития малого предпринимательства, которая предоставляет аналитические материалы о развитии малого предпринимательства в СМИ.

Деятельность организации направлена на реализацию не частных интересов отдельных предпринимателей, а на решение главным образом задач, имеющих социальное значение. Речь идет о проблемах и задачах, которые выдвигаются практикой малого и среднего бизнеса, как неотъемлемой составляющей народнохозяйственного комплекса, и имеют непосредственное отношение к предпринимательству, как ведущей социальной силе нашего общества. Все ключевые моменты программы поддержки были разработаны при непосредственном участии этой организации, она выступает инициатором в основном всех мероприятий по поддержке предпринимательства в округе. В частности практикуются встречи предпринимателей с органами власти по разъяснению вопросов, наиболее актуальных сейчас для малого бизнеса. Конкретным примером могут служить встречи с представителями налоговой инспекции по вопросам введения нового налога [3].

Таким образом, в настоящее время в России происходит становление комплексной системы государственной поддержки малого бизнеса, формируются ее функции и система горизонтальных и вертикальных связей. Структура системы требует, прежде всего, реального появления необходимых элементов инфраструктуры, без которых существование всех остальных компонентов становится просто бессмысленным.

1.3 Роль малых предприятий в экономике России

Говоря о роли малых предприятий, следует подчеркнуть, что малые предприятия - это побочная сфера экономики. Малый бизнес ограниченно включается в хозяйственную структуру, конкурентную среду и в общественное разделение труда. Причем роль его в современной динамичной жизни неуклонно возрастает. Как показывает опыт развитых стран, если в прошлом малые предприятия создавались, как результат стремления многих открыть собственное дело, то сегодня создание малых предприятий нередко инициируется крупными компаниями, которые поручают им вести отдельные виды производства или устанавливать тесные связи с рынком.

Помимо того, что малые предприятия внедряют новые товары и обеспечивают рабочие места, они играют важную роль в деятельности крупных корпораций, занимаясь сбытом их продукции, обслуживанием, снабжением.

Роль малого предпринимательства в рыночной экономике велика. Без него рыночная экономика ни функционировать, ни развиваться не в состоянии. Становление и развитие его является одной из основных проблем экономической политики в условиях нормального функционирования рыночного механизма. Малый бизнес в рыночной экономике - ведущий сектор, определяющий темпы экономического роста, структуру и качество валового национального продукта; во всех развитых странах на долю малого бизнеса приходится 60-70 процентов ВНП. В связи с этим абсолютное большинство развитых государств всемерно поощряет деятельность малого предпринимательства.

Малые предприятия не противостоят крупным и средним компаниям, а тесно взаимодействует с ними, участвует в ускорении инновационного процесса и в структурной ?ерестройке народного хозяйства. Развитие малого предпринимательства способствует возрождению народных промыслов; «отсеву» нерентабельных и убыточных предприятий; рациональному использованию небольших местных источников сырья и отходов крупных производств; формированию конкурентной среды на рынках факторов производств.

Малое предпринимательство - необходимый элемент рыночной экономики, позволяющий решать важные социально-экономические задачи.

Во-первых, как уже отмечалось, малый бизнес обеспечивает необходимую мобильность в условиях рынка, создает глубокую специализацию и кооперацию, без которых немыслима его высокая эффективность.

Во-вторых, он способен не только быстро заполнять ниши, образующиеся в потребительской сфере, но и сравнительно быстро окупаться.

В-третьих, - создавать атмосферу конкуренции.

В-четвертых (и это, пожалуй, самое главное), он создает ту среду и дух предпринимательства, без которых рыночная экономика невозможна. Мелкие и средние предприятия играют заметную роль в занятости, производстве отдельных товаров, исследовательских и научно-производственных разработках.

О том, что малые предприятия способны в больших масштабах обеспечивать работой незанятые трудовые ресурсы говорит то, что в США в мелких фирмах в 1990 году было сосредоточено 40%, а в Германии 49% всей рабочей силы. В этом заключается социальная роль предприятий мелкого предпринимательства.

Несмотря на то, что большая часть научного потенциала сосредоточена на крупных компаниях, малые и средние фирмы по широкому кругу продукции чаще начинают разработку и выпуск новых товаров.

Успех малого бизнеса в этой области можно объяснить следующими причинами.

Углубление специализации в научных разработках привело к тому, что во многих случаях небольшие фирмы идут по более простому или рискованному пути, работают в неперспективных отраслях. Мелкие фирмы также охотно берутся за освоение оригинальных нововведений, поскольку при выпуске принципиально нового изделия снижается значение крупных лабораторий с устоявшимися направлениями исследований. К тому же малые фирмы стремятся как можно скорее наладить массовое производство. Тем самым, значение разработок, проводимых мелкими предприятиями, достаточно важно, прежде всего, с точки зрения расширения рынка предлагаемых товаров и услуг, что, в свою очередь, активно стимулирует процесс производства с целью наиболее быстрого удовлетворения (вновь рожденного) спроса, мотивируемого разработками, проводимыми фирмами малого и среднего предпринимательства.

Если проследить путь изобретения, использованного крупными монополиями, то нередко оно оказывается результатом работы отдельных ученых или мелких фирм.

Однако последующее внедрение осуществляется компаниями, обладающими необходимыми для этого финансовыми и материальными ресурсами.

Обобщая все вышесказанное, хотелось бы обратить внимание на то, что мелкое предпринимательство воздействует на структуру рынка и расширение рыночных отношений прежде всего в результате изменения количества субъектов рынка, повышения квалификации и степени приобщенности все более и более широких слоев населения к системе предпринимательства.

Крупные предприятия привлекают мелкие узкоспециализированные фирмы, производящие для них отдельные детали и узлы. Вокруг монополий, особенно в отраслях машиностроения, электронной промышленности, группируются обычно по несколько десятков тысяч мелких предприятий, которые пользуются финансовой и технической помощью монополий.

Важность малых предприятий еще и в том, что, ведя ожесточенную конкурентную борьбу за выживание, они вынуждены постоянно развиваться и адаптироваться к текущим условиям рынка, ведь чтобы существовать, надо получать средства к существованию, а значит, быть лучше других, чтобы прибыль доставалась именно им.

Массовый выпуск промышленных изделий длительного потребления (автомобилей, холодильников, телевизоров и т. п.) крупными предприятиями вызывает потребность в соответствующих промышленных услугах по ремонту и обслуживанию, которые часто осуществляют мелкие предприятия.

Деятельность малых предприятий в менее развитых районах западноевропейских стран - это основа всей их социальной и экономической жизни и решающая предпосылка их дальнейшего хозяйственного развития.

В то же время, на мелких предприятиях отмечается более высокая эффективность труда, малые фирмы с меньшими затратами удовлетворяют потребности в дефицитных видах товаров и услуг на основе разработки местных источников (сырья) и обеспечивает при этом большую занятость. Они увеличивают размеры поступлений в бюджеты, стимулируют НТП, выполняют другие важные для хозяйства функции. На современном этапе повышение роли предприятий малого бизнеса в экономике России необходимая закономерность, вызванная самим ходом развития страны.

Социальная значимость малого бизнеса определяется массовостью группы мелких собственников - владельцев малых предприятий и их наёмных работников, общая численность которых является одной из наиболее существенных качественных характеристик любой страны с развитой рыночной экономикой. Именно эта группа деятельного населения обслуживает основную массу потребителей, производя комплекс продуктов и услуг в соответствии с быстро изменяющимися требованиями рынка.

Развитие малого предпринимательства способствует постепенному созданию широкого слоя мелких собственников (среднего класса), самостоятельно обеспечивающих собственное благосостояние и достойный уровень жизни, являющихся основой социально-экономических реформ, гарантом политической стабильности и демократического развития общества.

Также следует отметить, что занятие малым бизнесом является не только источником средств к существованию, но и способом раскрытия внутреннего потенциала личности. Объективно неизбежная реструктуризация экономики вынуждает все большее число граждан заняться самостоятельной предпринимательской деятельностью.

Сектор малого предпринимательства способен создавать новые рабочие места, а, следовательно, может обеспечить снижение уровня безработицы и социальной напряженности в стране. Массовое развитие малых предприятий способствует изменению общественной психологии и жизненных ориентиров основной массы населения, является единственной альтернативой социальному иждивенчеств [5].

Политическое влияние малого бизнеса в различных странах достаточно велико, поскольку эта социальная группа давно стала основой сформировавшегося среднего класса, наиболее представительного по своей численности и являющегося выразителем политических предпочтений значительной части населения. В условиях устойчивого социально-экономического и политического развития общества мелкие предприниматели отличаются наибольшей приверженностью принципам демократии, политической стабильности и экономической свободы. Слой мелких собственников проявляет наибольшую активность, и даже агрессивность при возникновении угрозы в отношении собственности, так как в отличие от крупных и средних собственников для владельцев малых предприятий их собственность зачастую является единственным средством к существованию и важнейшим способом самовыражения. Средний класс либо сам формирует свои политические движения, либо становится объектом борьбы различных политических сил за голоса избирателей.

Данный фактор определяет неразрывность связи малого предпринимательства с интересами местных и региональных сообществ, что обусловливает его зависимость от национальной основы и составляет питательную среду для его патриотических настроений. При этом, как свидетельствует исторический опыт России и ряда других стран, патриотические настроения в среде мелких собственников в условиях экономического спада и политической нестабильности могут принимать крайние формы и подталкивать их к поддержке наиболее экстремистских политических сил.

Существенная роль малого предпринимательства в экономической жизни стран с рыночной системой хозяйствования определяется тем, что в этом секторе экономики действует подавляющее большинство предприятий, сосредоточена большая часть экономически активного населения и производится примерно половина валового внутреннего продукта.

Сектор малого бизнеса наиболее динамично осваивает новые виды продукции и экономические ниши, развивается в отраслях, непривлекательных для крупного бизнеса, и т.п. Важнейшими особенностями малых предприятий являются способность к ускоренному освоению инвестиций и высокая оборачиваемость оборотных средств. Еще одной характерной чертой этого сектора является активная инновационная деятельность, способствующая ускоренному развитию различных отраслей хозяйства во всех секторах экономики.

Присущие малому предпринимательству гибкость и высокая приспособляемость к изменчивости рыночной конъюнктуры способствуют стабилизации макроэкономических процессов в стране. Однако этому сектору свойственны относительно низкая доходность, высокая интенсивность труда, сложности с внедрением новых технологий, ограниченность собственных ресурсов и повышенный риск в острой конкурентной борьбе. Это приводит к постоянному обновлению в секторе малого предпринимательства вследствие массовых банкротств или переспециализации деятельности. Приведенные данные -- при их сопоставлении с относительной стабильностью общей численности малых предприятий и объёмами производства - указывают на высокую интенсивность внутренних реорганизационных процессов внутри малого предприятия, способствующую оптимизации использования их потенциала в условиях рыночной экономики.

Малые предприятия во всем мире играют важную роль. В последние несколько лет в Западной Европе, США и Японии большое значение приобрел малый бизнес, где он представлен совокупностью многочисленных малых и средних предприятий. Основная масса их - это мельчайшие предприятия, в которых работают не более 20 человек.

Малые предприятия эффективны не только в потребительской сфере, но и как производители отдельных узлов и малых механизмов, полуфабрикатов и других элементов, необходимых для производства необходимой продукции, выпуск которых невыгоден крупным предприятиям. Все это обосновывает необходимость комплексного подхода к определению места и роли малых предприятий в экономике общества. В малом предпринимательстве кроются большие резервы, которые можно поставить и на службу России.

Например, малые и средние фирмы США производят 40% валового национального продукта и половину валового продукта частного сектора, в том числе: в обрабатывающей промышленности - 21%, строительстве - 80%, оптовой торговле - 86%, сфере обслуживания - 81%. На этих предприятиях сосредоточена половина всех занятых в частном секторе работников. Они обеспечивают создание и освоение около половины всех нововведений в экономике США, относящихся к сфере научно-технического прогресса

Важнейшая черта концентрации и централизации капитала состоит в том, что разорение мелких и средних фирм не привело к исчезновению мелкого бизнеса. Он проявил живучесть, способность к воспроизводству и одновременно вызвал интерес к себе со стороны крупных концернов. В Западной Европе примерно половина продукции обрабатывающей промышленности изготавливается на мелких и средних предприятиях. Не являясь монопольными, они все свои усилия направляют на приспособление к внутренним условиям производства и сбыта. Место разоряющихся мелких фирм занимают новые, так что происходит их воспроизводство.

Малые предприятия пользуются поддержкой во всех развитых странах. Этот факт подтверждает, что малое предпринимательство как новая форма организации общественно необходимого труда отвечает социально-экономическим интересам России. Эта деятельность в равной степени полезна как для экономики страны в целом, так и для каждого гражданина в отдельности, и поэтому заслуженно получила государственное признание и поддержку. Малые предприятия включают в процесс общественного производства дополнительный труд, который создает новые ценности, приумножает национальный доход и национальное богатство.

В последнее время в странах с развитой рыночной экономикой предпринимательство переживает своеобразный ренессанс. Все больше людей вовлекается в бизнес, начиная с собственного небольшого дела. Если в 60-е годы в США ежегодно регистрировалось в среднем примерно 130 тыс. фирм, в 70-е - 220 тыс., в 80-е - 350 тыс., то в 90-е годы ежегодно возникало в среднем до 600 тыс. фирм. Причина этого явления видится в результате действия, по меньшей мере, трех факторов. Во-первых, это результат технического прогресса, научно-технической революции, в ходе которой была создана чрезвычайно производительная техника. Повысилась роль информатизации общества, значимость информационных услуг, которые могут предоставляться небольшими коллективами или предпринимателями, работающими индивидуально с персональным компьютером, в ряде случаев на дому.

Второй фактор, способствующий расцвету предпринимательства, - это усложнение индивидуальных и общественных потребностей людей. В основе этого - опять же технический прогресс: сегодняшняя эпоха отличается от других не только тем, как, какими орудиями труда производятся товары, но и тем какие потребительские товары производятся. Потребности современного общества столь многообразны, что только малые предприятия с их гибкостью и быстрым реагированием способны их более или менее успешно удовлетворять. Запросы общества, направленные на удовлетворение потребностей, как раз и служат толчком к расширению сферы предпринимательской активности. Отвечая на эти запросы, предприниматели обеспечили рост эффективности производства, дали миру множество новинок.

В мелких фирмах, созданных талантливыми предприимчивыми людьми, появились первые автомобили, самолеты, кондиционеры, фотокамеры мгновенной фотографии, копировальные аппараты, аэрозольные баллончики, пенные огнетушители, застежки-молнии, безопасные бритвы и многие-многие другие, ныне широко используемые товары. И сегодня очень много прогрессивных идей рождаются и превращаются в инновации именно в мелких фирмах, где дух предпринимательства особенно силен.

Нововведения становятся двигателем роста, повышая значимость предпринимательства в обществе. В связи с тем, что экономика начинает характеризоваться все в большей степени процессом создания и распространения разнообразных новшеств во всех ее сферах, среди движущих сил экономического роста значительно возрастает роль невещественных условий.

Третий фактор расцвета малых предприятий в последние годы - фактор политический. Развитие малых предприятий в США и других странах с развитыми формами демократии и рыночной экономики свидетельствует о том, что старый корпоративный капитализм постепенно превращается в общество с гораздо большей степенью экономической свободы, чем ранее. Свобода в принятии решений и их реализации - это необходимое условие для предпринимательства [6].

Рыночная система зарекомендовала себя более эффективной сравнительно с командно-административной, она может дать обществу несравненно больше, чем противоположная ей, она обеспечивает более высокие темпы социально-экономического роста, выступает как одна из основ свободы личности в производственной сфере и вне ее.

Таким образом, предпринимательство порождает много острых экономических и социальных проблем для всего общества (безработица, банкротство, неустойчивость хозяйственных связей и др.), однако они оказываются меньшим злом по сравнению с тем, которое сопутствует тотальной социализации. Формирование рынка - процесс многоплановый. Требуется взаимодействие многих составляющих, одной из которых является становление и развитие малых предприятий. Понятие «малое предприятие» предполагает предпринимательскую деятельность небольших предприятий в традиционных областях.

Малые предприятия создают благоприятные условия для оздоровления экономики: развивается конкурентная среда; идет насыщение рынка товарами и услугами; создаются дополнительные рабочие места; расширяется потребительский сектор; лучше используются местные сырьевые ресурсы.

Социальная функция малых предприятий состоит в их способности в больших масштабах поглощать незанятую рабочую силу, снижать социальную напряженность, безработицу. Поэтому развитие малых предприятий - это наиболее дешевый путь к рынку, закладывающий глобальные основы ресурсосберегающего экономического роста в стране.

Мировой опыт экономически развитых стран свидетельствует о необходимости присутствия малых предприятий для развития рыночной экономики и процветания общества.

Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности малого предпринимательства закусочной «Надежда» ИП Цыренов Б.В.

2.1 Общая характеристика деятельности закусочной «Надежда»

Закусочная «Надежда» на 30 посадочных мест располагается по адресу: г. Улан-Удэ ул. Павлова, 8. Закусочная «Надежда», учредителем которого является Цыренов Баир Владимирович, успешно работает уже в течение 10 лет, предприятие пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.

Закусочная «Надежда» является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

В закусочной готовятся и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт. Время работы закусочной круглосуточное. Обслуживание посетителей минимизировано, поэтому в закусочной самообслуживание. Расчёт посетителей с кассиром производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Предприятие находится в спальном районе города. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт, небольших цен быстрого обслуживания учитывая большую проходимость, так как она находится, в удобном месте, закусочная является рентабельным.

Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

- заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

- доготовочные (горячий, холодный)/

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.

Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.

Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.

Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.

К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:

- правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;

- четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;

- правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.

Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.

Производственная программа предприятия - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

Оперативное планирование проводится в три этапа.

На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.

Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.

На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню.

На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.

Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).

Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой.

После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.

На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль над качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени, заведующим производством. В конце рабочего дня заведующий производством отчитывается перед директором. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня.

2.2 Анализ организационной, производственной и управленческой структуры предприятия

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Функции управления на данном предприятии заключаются в осуществлении:

- общего руководства предприятием;

- технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;

- технико-экономического планирования;

- учета и финансовой деятельности;

- технического и продовольственного снабжения.

Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников закусочной.

Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством.

В закусочной должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная программа.

Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

- составление планового меню на декаду, на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

- расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;

- оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;

- распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню, наличие которого дает возможность обеспечить разнообразие блюд в декаде, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням декады. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

Престиж заведения и его конкурентоспособность будут поддерживаться высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое будет гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

Важнейшим элементом управления процессами обслуживания гостей на предприятиях питания является меню. Его образно называют "полномочным представителем предприятия общественного питания, осуществляющим постоянную связь предприятия с гостями.

Меню (приложение 1) - это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии (в ресторане, кафе, баре) в течение всего времени работы залов.

Большинство предприятий общественного питания имеют заранее определенные меню, которые не меняются день ото дня. Такие меню называются статичными. Содержание статичных меню может меняться только по причине включения в него сезонных продуктов или замены блюд, не пользующихся спросом.

Противоположностью статичному меню является цикличное меню. Оно предлагает определенный перечень блюд и напитков, который повторяется через какой - то период.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

...