Экономика отрасли

Рабочие - лица (работники), непосредственно занятые созданием материальных ценностей или работами по оказанию производственных услуг и перемещению грузов.

Рабочие подразделяются на основных рабочих и вспомогательных. К основным рабочим относят работников, непосредственно создающих товарную (валовую) продукцию (повар, пекарь, тестомес и др.). К вспомогательным относятся рабочие, занятые обслуживанием оборудования и рабочих мест а производственных цехах, а также все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств (официант, кухонный рабочий, слесарь, сантехник, электрик и др.).

Руководители - работники, занимающие должности руководителей предприятий (директор, главный механик, главный технолог, главный инженер и др.).

Специалисты - работники, имеющие высшее или среднее специальное образование или не имеющие его, но занимающие определенную должность (технолог, инженер, энергетик и др.).

Служащие - работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет, контроль, хозяйственное обслуживание (агенты, кассиры, секретари, работники отдела кадров и др.).

Младший обслуживающий персонал (МОП) - лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщики и др.).

Соотношение различных категорий работников в их общей численности характеризует структуру кадров (персонала). Структура кадров также может определяться по таким признакам, как возраст, пол, уровень образования, стаж работы, квалификация, степень выполнения норм и т.п.

Потребность в кадрах планируется раздельно по группам и категориям работающих. При планировании численности персонала на предприятии различают явочный и списочный состав.

Явочный состав - число работников, которые в течении суток фактически являются на работу.

В списочный состав входят все постоянные и временные работники, в т.ч. находящиеся в командировках, отпусках, на военных сборах.

Явочное число работников рассчитывается (по трудоемкости производственной программы, по нормам обслуживания), а списочное их число определяется путем корректировки явочного числа с помощью коэффициента, учитывающего планируемые неявки на работу.

Коллектив предприятия по численному составу, уровню квалификации не является постоянной величиной, он все время изменяется: увольняются одни работники, принимаются другие. Для анализа изменения численности и состава персонала используются следующие показатели:

· показатель среднесписочная численность

P_ср=(1/2P₁+P₂+…+P₁₁+1/2P₁₂):12

· коэффициент приема кадров

K_п=P_п/P_ср*100,

где P_п- численность принятых работников, чел.

· коэффициент выбытия кадров

K_в=Р_ув/P_ср*100,

где P_ув- численность уволенных работников, чел.

· коэффициент стабильности кадров

К_с=(1- Р_ув):( P_ср+ P_п)*100

· коэффициент стабильности кадров

К_т= Р_ув: P_ср*100

5.3 Заработная плата: понятие, формы и системы оплаты труда, достоинства и недостатки, область применения

Заработная плата - вознаграждение работника за труд и его конечные результаты.

Существуют две системы оплаты труда: тарифная и бестарифная. Тарифная система оплаты труда делится на две формы: повременная и сдельная.

При повременной оплате мерой труда является отработанное время, а заработок начисляется в соответствии с тарифной ставкой работника или окладом за фактически отработанное время. Повременная оплата бывает простой повременной и повременно-премиальной. Премии носят непостоянный характер, они стимулируют работника на повышение производительности труда.

При сдельной оплате мерой труда является выработанная рабочим продукция, и заработок зависит от количества и качества произведенной рабочим продукции, т.к. при данной системе заработная плата начисляется за каждую единицу продукции исходя из установленной сдельной расценки. Различают следующие виды сдельной формы оплаты труда:

· прямая индивидуальная, при которой заработная плата зависит от выработки и начисляется в соответствии с количеством произведенной продукции;

· косвенно-сдельная, применяется для оплаты труда вспомогательных рабочих по их сдельным расценкам и по объему работ основных рабочих;

· сдельно-прогрессивная, при данной оплате заработная плата в пределах установленной нормы оплачивается по действующим на данной работе прямым сдельным расценкам, а вся дополнительная выработка, полученная сверх этой нормы, - по повышенным расценкам;

· аккордно-сдельная, размер заработной платы устанавливается на весь объем работ и выплачивается после его выполнения;

· сдельно-премиальная, в дополнение к сдельным расценкам выплачивается премия (рост производительности труда; улучшение качества продукции, работ; освоение новой техники и технологии; снижение материальных затрат и т.д.)

Бестарифная система оплаты труда характеризуется следующими признаками:

· полная зависимость уровня оплаты труда работника с фондом заработной платы, начисляемой по коллективным результатам работы;

· присвоение каждому работнику относительно постоянных коэффициентов, комплексно характеризующих его квалификационный уровень и определяющих его трудовой вклад в общие результаты труда;

· присвоение каждому работнику КТУ по текущим результатам деятельности.

Индивидуальная заработная плата каждого работника при бестарифном варианте представляет собой его долю в заработанном всем коллективом фонде заработной платы.

Контрольные вопросы

1. Что такое производительность труда и ее показатели

2. Факторы роста производительности труда

3. Понятие трудовые ресурсы и их состав

4. Показатели численности и состава персонала

5. Тарифная форма оплаты труда, достоинства и недостатки

6. Бестарифная форма оплаты труда, достоинства и недостатки

Тема 6. Товарные запасы и показатели эффективности их использования

6.1 Товарные ресурсы: понятие, сущность и источники образования. Нормирование товарных запасов

Товарные запасы - товарные фонды, готовые для реализации и использования в коммерческой деятельности.

К товарным запасам относятся сырье, материалы, незавершенное производство и готовую продукцию на складе.

Для осуществления нормальной производственно-хозяйственной деятельностью на предприятии создаются определенные запасы товарно-материальных ценностей. Необходимость производственных запасов очевидна.

Нормирование товарных запасов - это установление экономически обоснованных (плановых) норм запаса и нормативов, необходимых для нормальной деятельности предприятия. Общий размер товарных запасов устанавливается предприятием самостоятельно. Обычно он определяется минимальной потребностью средств, для образования необходимых запасов товарно-материальных ценностей, для обеспечения планируемых объемов производства и реализации продукции.

Определение потребности предприятия в собственных товарных запасах осуществляется в процессе нормирования, т.е. определения норматива товарных запасов. Целью нормирования является определение рационального размера товарных запасов. Потребность в товарных запасах определяется предприятием при составлении финансового плана. Величина норматива зависит от объема производства, условий снабжения и сбыта, ассортимента производимой продукции. Для определения норматива принимается во внимание среднесуточный расход нормируемых элементов в денежном выражении.

· По производственным запасам среднесуточный расход рассчитывается по соответствующей статье сметы затрат на производство;

· по незавершенному производству - исходя из себестоимости валовой или товарной продукции;

· по готовой продукции - на основании производственной себестоимости товарной продукции.

Процесс нормирования состоит из нескольких последовательных этапов. В начале разрабатываются нормы запаса по каждому элементу нормируемых товарных запасов. Норма - это относительная величина, соответствующая объему запаса каждого элемента товарных запасов. Как правило, нормы устанавливаются в днях запаса и означают длительность периода, обеспечиваемого данным видом материальных ценностей. Например, норма хранения готовой продукции на складе молочного комбината - 0,5 дня.

6.2 Планирование снабжения предприятия питания сырьем и товарами

Для составления плана материально-технического снабжения используют следующие источники информации:

· производственную программу;

· нормы расхода материалов, сроки износа инструментов, запасных частей, спецодежды и других предметов;

· заявки и расчеты потребности цехов в различных вспомогательных материалах;

· стандарты, прейскуранты цен, тарифы на перевозки и другие нормативные документы;

· особые условия, определяющие порядок распределения и поставки различных видов продукции;

· данные о фактических остатках материалов на складах предприятия и другую информацию, позволяющую правильно определить потребность в материальных ресурсах.

Планы предприятий включают все потребляемые материальные ресурсы, независимо от источников их поступления. В них отражается продукция распределяемая и самостоятельно заготавливаемая и т.д. В планах снабжения отражаются потребности в материальных ресурсах и источники их покрытия.

Основой расчета потребности в материальных ресурсах являются производственная программа и нормы расхода материалов на изготовление единицы продукции. Производственная программа позволяет определить потребность в материалах на весь планируемый период с распределением по отдельным календарным отрезкам времени.

Потребность в различных видах материалов для выполнения производственной программы рассчитывают путем умножения норм расхода на единицу продукции на количество запланированной к выпуску готовой продукции. Для такого расчета необходимо иметь достоверные плановые показатели по выработке продукции и научно обоснованные нормы расхода материальных ресурсов. Нормы расхода дают возможность объективно оценить потребность в различных материалах и обеспечить наиболее эффективное распределение ресурсов.

В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда.

Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов.

Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения.

Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок.

После завершения этой работы предприятия заключают договоры с поставщиками, в которых устанавливают конкретные сроки поставки, качество и развернутый ассортимент продукции, цены, порядок расчетов, санкции за нарушение договорных условий и т.д. Дальнейшая работа службы материально-технического снабжения направлена на организацию выполнения составленных планов.

План материально-технического обеспечения предприятия составляют как сводную таблицу. В ней отражают виды материалов, расчетную потребность в них и источники покрытия. Материалы в плане указывают по укрупненной номенклатуре.

По видам материалов рассчитывают плановую потребность отдельно на основное производство, ремонтно-эксплуатационные нужды, мероприятия по повышению эффективности производства, капитальное строительство, создание переходящего остатка на конец планируемого периода.

Потребности в материалах определяют в натуральном и денежном выражении с использованием усредненной цены за единицу материальных ресурсов.

Контрольные вопросы

1. Сущность и понятие товарных запасов

2. Для каких целей нормируют товарные запасы

3. Что такое норма товарных запасов

4. Как осуществляется планирование снабжения предприятия товарными запасами

Тема 7. Издержки производства и обращения

7.1 Издержки производства и обращения: понятие, сущность и классификация. Факторы, влияющие на величину и структуру издержек

Издержки производства - совокупные затраты живого труда и овеществленного труда на производство продукта.

Издержки производства представляют собой производственные затраты на покупку средств производства и оплату рабочей силы. Издержки производства показывают себестоимость продукции. Действительная стоимость товара определяется всеми затратами труда на его производство. Количественно издержки производства отличаются от стоимости на величину прибавочной стоимости. Результат производства определяется разницей между выручкой предпринимателя и издержками производства. В основе анализа процесса капиталистического воспроизводства лежит разграничение издержек производства как затрат труда, равных (c+v+m) и как затрат капитала, равных (c+v).

Издержки производства образуют действительную стоимость товара для производителя, выступают базой для определения исходной цены продажи - цены предложения. На практике Издержки производства исчисляются:

· средние издержки (они определяются делением общей суммы издержек производства на количество произведенных единиц товара;

· приростные (предельные) издержки, т.е. дополнительные издержки, обусловленные производством дополнительной единицы продукта более дешевым способом;

· валовые издержки - совокупность всех денежных затрат на производство данного товара (услуги), в валовые издержки включаются издержки постоянные и переменные.

В нашей стране для определения издержек производства применяется категория себестоимости продукции.

Издержки обращения - совокупные затраты живого и овеществленного труда, связанные с процессом обращения товаров, выраженные в денежной форме. Издержки обращения, исходя из их участия в образовании стоимости товара, делятся на две группы.

· Чистые издержки обращения - обусловленные актом купли-продажи, сменой форм собственности в процессе реализации товаров. Они имеют непроизводительный характер. К чистым издержкам обращения относятся расходы на содержание продавцов, торговых агентов, торговых контор, на рекламу товаров, на ведение бухгалтерии, а также канцелярские расходы. Работники, занятые в сфере собственно обращения, не создают ни стоимости, ни прибавочной стоимости. Чистые издержки обращения возмещаются из совокупной прибавочной стоимости, созданной в производстве.

· Дополнительные издержки обращения связаны с процессом продолжения производства в сфере обращения, носят производительный характер и, следовательно, увеличивают стоимость товара и создают прибавочную стоимость. Они состоят из затрат на заготовку, транспортировку, доработку, хранение и фасовку.

Издержки обращения потребителей (покупателей) могут включать уплату таможенных пошлин, почтовых сборов и налогов; расходы на открытие аккредитивов; предоставление банковских гарантий и другие банковские операции; расходы на привлечение товарных экспертов; представительские и другие расходы. Эти процессы ведут к увеличению издержек обращения. При переходе к рыночной экономике в нашей стране указанные расходы будут увеличиваться, поскольку возникнут новые формы обслуживания покупателей, расширится сфера посреднических услуг, маркетинга, рекламы и др.

К факторам, влияющим на величину и структуру издержек относятся:

· фактор времени: с этой целью условно выделяют «короткий» и «длительный» периоды времени и рассматривают, как изменяются в их пределах затраты;

· состояние равновесия, которое определяется условиями получения максимальной прибыли (при минимизации затрат);

· увеличивающийся эффект роста масштаба производства, который характеризуется увеличением объема выпуска в пропорции, которая превышает пропорцию увеличения затрат ресурсов;

· постоянный эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпуска продукции увеличиваются в той же пропорции, что и затраты ресурсов;

· убывающий эффект роста масштаба производства, который характеризуется тем, что объем выпускаемой продукции увеличивается в меньшей степени, чем затраты ресурсов.

То, каким будет эффект роста масштаба производства, зависит от возможностей для специализации труда и экономии на затратах определенных ресурсов при расширении производства в фирме.

7.2 Экономическое обоснование и прогнозирование издержек производства и обращения

В условиях свободной конкуренции цена продукции, произведенной предприятиями, фирмами, выравнивается автоматически. На нее воздействуют законы рыночного ценообразования. В тоже время каждый предприниматель стремится к получению максимально возможной прибыли. И здесь, помимо факторов увеличения объема производства продукции, продвижения ее на незаполненные рынки и др., неумолимо выдвигается проблема снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства.

Прогнозирование издержек производства и обращения начинают с предварительного расчета их снижения за счет влияния технико-экономических факторов. Этот расчет должен учитывать возможности предприятия в области внедрения новой техники, совершенствования технологии, организации производства, труда и управления.

Пищевые предприятия планируют издержки производства методом суммирования затрат, полученных в результате расчетов всех разделов бизнес-плана, а также расчетов затрат по амортизационным отчислениям и другим расходам. Рассчитываются затраты на рубль товарной продукции и планируется их снижение. Сводный расчет снижения затрат на 1 рубль товарной продукции за счет снижения технико-экономических факторов рекомендуется разрабатывать в следующем порядке:

· определить затраты на 1 рубль товарной продукции в базисном году;

· определить издержки на товарную продукцию планируемого года умножением объема этой товарной продукции на затраты базисного года; расчет выполняется при сохранении условий производства и реализации изделий в базисном году;

· установить влияние каждого технико-экономического фактора на уровень затрат в сопоставимых с базисным годом ценах и условиях;

· определить издержки на товарную продукцию планируемого года, для чего из ранее подсчитанной себестоимости планируемого года вычесть суммы экономии за счет технико-экономических факторов;

· определить конечный уровень затрат на 1 рубль товарной продукции в условиях производства планируемого года.

Влияние изменения цен и других условий на издержки производства и обращения планируемого года определяется специальными расчетами.

К основным технико-экономическим факторам относятся:

· изменение структуры и объема вырабатываемой продукции;

· повышение технического уровня производства;

· повышение уровня организации производства и труда;

· экономия основного сырья за счет внедрения прогрессивных схем технологического процесса;

· изменение стандартов и др.

Контрольные вопросы

1. Что такое издержки производства и как они классифицируются

2. Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам известны, в чем их отличительные особенности

3. Как прогнозируются издержки производства и обращения

Тема 8. Ценообразование, себестоимость и валовой доход

8.1 Цена: понятие, сущность, функции

Одним из важнейших рычагов повышения эффективности производства является цена, которая оказывает непосредственное воздействие на производство, распределение, обмен и потребление.

Цена - это денежное выражение стоимости; экономическая категория, позволяющая косвенно измерить величину затраченного на производство товара общественно необходимого рабочего времени.

В условиях товарных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, т.е. является механизмом обеспечения равновесия спроса и предложения, а следовательно цены и стоимости. Величина цены определяется под влиянием действия экономических законов, и в первую очередь закона стоимости. Цены используют при планировании, анализе и контроле макроэкономических пропорций, эффективности производства, сбалансированности экономических интересов производителей и потребителей продукции. Цена выступает одним из важных показателей, характеризующих состояние и динамику уровня жизни населения. Следовательно, в цене отражаются многообразные экономические и социальные процессы функционирования общества.

Различают учетную, стимулирующую и распределительную (перераспределительную) функции.

· Учетная функция отражает в цене общественно необходимые затраты труда на производство, обращение товаров и результаты хозяйствования.

· Стимулирующая функция цены влияет на эффективность производства, внедрение новейших технологии и техники, ресурсосбережение, повышение качества продукции.

· Распределительная функция цены учитывает в цене налог на добавленную стоимость и другие формы централизованного чистого дохода, поступающего в бюджеты различных уровней государственной структуры. Использование распределительной функции цены позволяет обществу решать социальные проблемы.

8.2 Классификация цен

1 Классификация цен по степени регулируемости:

· регулируемые цены испытывают на себе определенное воздействие государства

· фиксированные (хлеб в Кузбассе)

2 Классификация цен по характеру обслуживаемого оборота

· оптовые цены на продукцию промышленности

· цены на строительную продукцию

· закупочные цены

· тарифы грузового и пассажирского транспорта

· розничные цены

· тарифы на платные услуги, оказываемые населению

· цены, обслуживающие внешнеторговый оборот

3 Классификация цен, связанных с торговлей

· аукционная цена - цена товара, проданного на аукционе (она может быть многократно выше рыночной цены)

· биржевая цена - цена, по которой осуществляется оптовая сделка по купле-продаже товаров на бирже (зависит от спроса, объема сделки и т.д.)

· договорная (контрактная) цена - цена, по которой осуществляется реализация товаров в соответствии с заключенным договором (может быть постоянной или индексироваться)

4 Классификация цен, в зависимости от территории действия

· цены единые по стране, или поясные

· цены региональные (зональные, местные) (тарифы на транспорт, энергию и др.)

5 Классификация цен при осуществлении внешнеэкономической

деятельности

· СИФ - цены, включающие в себя цену ФОБ и затраты на страховку и транспортировку грузов до границы страны-экспортера или импортера

· ФОБ - при поставке товара продавец оплачивает расходы по транспортировке, страхованию, а также таможенные расходы до момента доставки товара на борт судна

· цена франко - цена товара с учетом предусмотренного возмещения транспортных расходов

6 Классификация цен по экономическим признакам

· конкурентные

· олигополистические

· монопольные

8.3 Рыночный механизм ценообразования

Затратный механизм ценообразования

Такой механизм ценообразования представляет собой, с одной стороны, связь между ценой и ценообразующими факторами и, с другой - способ формирования цены, технологию процесса ее зарождения и функционирования, изменения во времени. Такой механизм ценообразования называется затратным. Его суть сводится к тому, что величина цены товара становится в непосредственную зависимость от издержек производства и обращения, представляющих затраты, расходы в денежной форме на производство и реализацию единицы товара.

Конечно, затратный подход не обеспечивает полного решения проблемы ценообразования, т.к. заменяет задачу определения цены товара задачей определения цен факторов, затраченных на производство и продажу товара. Этим облегчается решение исходной задачи, т.к. цены факторов установить проще, чем цену товара, к тому же при определении цен факторов вновь можно применить тот же затратный подход, чем создается цепной способ образования цены товара.

Еще одна особенность, которую следует иметь ввиду, характеризуя затратный подход, состоит в необходимости установления издержек, на основании которых определяется цена. Чаще всего используются средние издержки в расчете на единицу товара из всего количества (партии) производимых и продаваемых товаров. Иногда могут быть применены и предельные издержки, под которыми принимается прирост общих издержек, обусловленный увеличением производства и продажи на одну единицу. Обычно предельные издержки ниже средних. Широко распространено определение издержек на основе калькуляции (особенно в общепите), т.е. бухгалтерского расчета затрат (расходов) по их отдельным элементам.

В целом в экономике большая часть затрат (производственных издержек) приходится на труд, поэтому основной составляющей цены любого продукта будут выступать издержки, связанные с оплатой труда. При рассмотрении которых рассматриваются два фактора - производительность труда и заработная плата.

Но кроме издержек на оплату труда любой предприниматель несет затраты, связанные с привлечением основного капитала (ОПФ, ОС, нематериальных активов), и, следовательно, цена должна включать и эти издержки, иначе предприниматель не сможет возместить их и понесет убытки. Чтобы возместить издержки на капитал, предприниматель устанавливает фиксированный коэффициент по отношению к издержкам на оплату труда и определяет издержки на капитал как N*A*W. Таким образом, уравнение для цены P для предпринимателя будет выглядеть следующим образом:

P= A * W * N,

где P- цена изделия, руб.;

A - производительность труда, руб./час;

W - заработная плата, руб.;

N - коэффициент затрат основного капитала.

Затратный механизм ценообразования строится с учетом того обстоятельства, что производитель и продавец товара должны, продавая товар по определенной цене, не только возмещать издержки, но и получать дополнительно доход в виде прибыли. Соответственно формула цены, определяемой на основе затратного подхода, имеет следующий вид:

P=AC+R,

где AC - средние издержки производства и обращения единицы товара;

R - прибыль, получаемая производителями (продавцами) за счет производства (продажи) единицы товара

Рыночный механизм ценообразования

Рыночный механизм ценообразования основан на равновесной цене, при которой величина спроса равна величине предложения. Это равенство называется точкой равновесия. Если покупатели пожелают купить товар по цене ниже равновесной, то величина спроса окажется большей, чем величина предложения, что ведет к дефициту товара и цена, вследствие этого будет возрастать до тех пор, пока предложение не уровняется со спросом. Если же продавцы пожелают продавать товар по цене выше равновесной, то величина предложения окажется выше величины спроса, образуется избыток товара, и вследствие этого цена станет уменьшаться до тех пор, пока спрос и предложение не уравняется.

Таким образом, на конкурентном рынке в условиях, когда спрос на товар и предложение товара зависят только от цены, устанавливается равновесная рыночная цена, соответствующая выравниванию спроса и предложения, т.е. точке пересечения кривых спроса и предложения.

Кроме цены на рынке действует ряд других неценовых факторов, влияющих на спрос и предложение в целом, т. е. приводящих к смещению кривых спроса и предложения. На спрос влияют: мода, вкусы и предпочтения покупателей, их количество, доходы, изменения цен на сопряженные товары, прогнозы и ожидания покупателей. На предложение в свою очередь влияют изменения издержек производства, цен на ресурсы, налогов, число продавцов на рынке, уровни цен на сопряженные товары, инфляционные ожидания и другие прогнозы продавцов. Под воздействием этих факторов происходят изменения в предложении товара и в спросе на товар на данном рынке, что приводит к изменению всей кривой спроса и предложения, вызывающему в свою очередь изменение равновесной цены.

8.4 Виды торговых надбавок и наценок

В качестве вознаграждения потребителей за определенные действия, такие как ранняя оплата счетов, закупки большего объема или внесезонные закупки, многие компании готовы изменять свои исходные цены. Публикуемые цены носят преимущественно справочный характер и довольно часто существенно откланяются от фактически уплачиваемых покупателем цен вследствие широкого применения системы специальных скидок (discounts). Встречаются и русскоязычные варианты термина - удержание с цены и дискаунт.

Размер скидок зависит от характера сделки, условий поставки и платежа, взаимоотношений с покупателями и от конъюнктуры рынка в момент заключения сделки. В настоящее время в практике международной торговли используются около 20 различных видов сделок. Дадим краткую характеристику подобных ценовых корректировок - надбавок, скидок и зачетов.

· Надбавка к цене (bonus) - цена, устанавливаемая в зависимости от особых требований покупателя, в частности, при выполнении специального, индивидуального заказа, за повышенное качество товара, предоставление дополнительных сервисных услуг, рассрочку платежа и т.д.

· Скидка за платеж наличными - уменьшение цены для покупателей, которые оперативно оплачивают счета наличными средствами. Подобные скидки широко применяются для улучшения состояния ликвидности поставщика (продавца), ритмичности его денежных поступлений и сокращения расходов в связи с взысканием дебиторской задолженности.

· Льготная цена - цена, устанавливаемая на пониженном уровне в целях стимулирования сбыта определенных видов продукции на отдельных товарных рынках или рыночных сегментах (для определенных групп потребителей).

· Скидка за объемы покупаемого товара - соразмерное уменьшение цены для покупателей, закупающих большие количества аналогичного товара.

· Общая (простая) скидка представляется с прейскурантной или со справочной цены и обычно составляет 20-30%, а в некоторых случаях - до 40%. Такие скидки практикуются при заключении сделок на машины и оборудование. К простой скидке можно отнести скидку, предоставляемую при покупке товара за наличный расчет - «сконто», она дается продавцом в тех случаях, когда справочная цена предусматривает краткосрочный кредит, а покупатель согласен оплатить наличными

· Скидка за оборот, или бонусная скидка, представляется постоянным покупателям на основании специальной доверенности. В контракте в этом случае устанавливается шкала скидок в зависимости от достигнутого оборота в течении определенного срока (обычно года), а как же порядок выплаты сумм на основе этих скидок.

· Функциональная скидка, известная также как посредническая торговая скидка, предлагается продуцентом службам товародвижения, которые выполняют определенными функциями по продаже товара, его хранению, ведению учета.

· Прогрессивная скидка - за количество или серийность предоставляется покупателю при условии покупки им заранее определенного и увеличивающегося в количестве товара. Серийные заказы представляют интерес для производителей, т.к. при изготовлении однотипного товара снижаются издержки производства.

· Сезонные скидки предоставляются потребителю за покупку товара или услуги вне периода активного сезона.

· Клубные скидки на услуги и товары и др.

8.5 Себестоимость продукции и услуг общественного питания: понятие, структура, виды, отраслевые особенности

Себестоимость денежное выражение издержек предприятия, его текущие расходы на производство и реализацию продукции.

Себестоимость продукции является одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятия.

Различают следующие виды себестоимости:

· Цеховая себестоимость - денежные затраты на производство продукции в пределах данного цеха. Цеховая себестоимость включает в себя основные затраты и общепроизводственные накладные расходы

· Производственная себестоимость включает в себя затраты на производство продукции в масштабах всего предприятия, т.е. Цеховая себестоимость и общехозяйственные накладные расходы

· Полная себестоимость включает в себя затраты не только на производство, но и на реализацию продукции, т.е. производственная себестоимость и коммерческие расходы

· Среднеотраслевая себестоимость характеризует средние затраты на выпуск однородной продукции в пределах отрасли и является основой для определения оптовой цены продукции (изделия)

Основные накладные расходы непосредственно связаны с выпуском продукции, к ним относят: сырье, материалы, топливо и энергию на технологические цели, заработную плату основным производственным рабочим.

Общепроизводственные затраты включают в себя затраты на содержание и ремонт оборудования, зданий, цехов, участков, заработная плата технического и инженерного персонала цехов (участков), расходы по отоплению и освещению цехов (участков), по охране труда, по содержанию цехового транспорта и т.д.

Общехозяйственные затраты включают в себя затраты на заработную плату управленческого персонала предприятия, затраты на отопление и освещение помещений заводоуправления, их ремонт, канцелярские расходы, служебные командировки, расходы по подготовке кадров и др.

Коммерческие затраты связаны с реализацией продукции: расходы по отгрузке, упаковке, рекламе, расходы связанные с исследованиями рынка и др.

Структурой себестоимости называется удельный вес каждого элемента затрат в полной себестоимости готовой продукции.

Для определения структуры себестоимости продукции затраты группируются по элементам и в зависимости от того, какой элемент занимает наибольший удельный вес, различают следующие отрасли:

· материалоемкие отрасли - наибольший удельный вес занимают сырье и материалы (пищевая, легкая промышленность и др.)

· энергоемкие отрасли - наибольший удельный вес занимает электроэнергия (химическая, алюминиевая и др.)

· трудоемкие отрасли - наибольший удельный вес занимает заработная плата (угольная промышленность и др.)

На предприятиях общественного питания затраты группируются по следующим статьям:

· основное сырье

· вспомогательные материалы

· топливо на технологические цели

· электроэнергия на технологические цели

· заработная плата основным производственным рабочим

· общепроизводственные затраты

· общехозяйственные затраты

· коммерческие затраты

Группировка по статьям затрат позволяет определить место их возникновения, что позволяет снижать себестоимость не снижая качество выпускаемой продукции.

8.6 Валовой доход: понятие, сущность, источники образования. Абсолютные и относительные показатели измерения валового дохода

Валовой доход - конечный результат хозяйственной деятельности предприятия.

Валовой доход - важнейший экономический показатель работы предприятия (фирмы), отражающий его финансовые поступления от всех видов деятельности, конечным результатом которой выступает произведенная и реализованная продукция (оказанные услуги, выполненные работы), оплаченная заказчиком. Валовой доход представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

К источникам возможности получения валового дохода можно отнести:

· доходы от долевого участия в уставном капитале другого предприятия;

· доход, полученный по ценным бумагам акционерного общества;

· доход, полученный по условиям договора между кредитором и ссудозаемщиком;

· доход от сдачи имущества в аренду;

· доход от дооценки товаров;

· поступление сумм в счет погашения дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы в убыток;

· проценты, полученные по денежным средствам, числящимся на счетах предприятия и др.

Соответственно видам издержек фирмы подразделяются и доходы.

Общий доход - это денежная сумма, получаемая от продажи определенного количества товара (выручки). Он равен цене товара, умноженной на это количество товара.

Средний доход - равен общему доходу, деленному на количество единиц продукции.

Предельный доход - это приращение общего дохода за счет бесконечно малого увеличения количества произведенной и проданной продукции (приращение общего дохода при увеличении продаж на единицу продукции. Предельный доход позволяет оценить возможность окупаемости каждой дополнительной единицы выпускаемой продукции. И в сочетании с показателем предельных издержек служит стоимостным ориентиром возможностей расширения предприятия.

Основной коэффициент доходности - показывает степень возмещения собственного капитала и характеризует необходимое условие существования и развития предприятия (чистая прибыль деленная на средний собственный капитал, среднее данное начала и конца периода).

Контрольные вопросы

1. Что такое цена, ее сущность и какие функции она выполняет

2. Как классифицируют цены

3. Что вы понимаете под рыночным механизмом ценообразования и как он работает

4. Назовите виды торговых надбавок и наценок

5. Что такое себестоимость продукции и услуг общественного питания, какова ее структура

6. Назовите виды себестоимости и ее отраслевые особенности

7. Валовой доход: понятие, сущность, источники образования и показатели его измерения

Тема 9. Прибыль и рентабельность

9.1 Прибыль: понятие, сущность, назначение, источники формирования. Показатели и виды прибыли

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) - определяется как разница между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без налога на добавленную стоимость и акцизами и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг)

Прибыль основной источник финансовых ресурсов предприятия. Получение прибыли - важнейшее условие работы предприятия. Предприятие получает прибыль, если выручка превышает себестоимость, если затраты превышают выручку, то предприятие терпит убытки.

Различают три источника получения прибыли:

· прибыль от реализации готовой продукции (работ, услуг) основной деятельности предприятия; определяется как разница между выручкой от реализации в действующих ценах без учета НДС и акцизов и затратами на производство и реализацию продукции;

· прибыль от прочей реализации, т.е. прибыль от продажи выбывших основных фондов, от реализации подсобных и побочных цехов, от продажи сверхнормативных запасов сырья и материалов;

· внереализационная прибыль, т.е. прибыль от сдачи в аренду, доходы от операций с ценными бумагами, штрафы, пени, неустойки.

На каждом предприятии формируется четыре показателя прибыли, существенно различающиеся по величине, экономическому содержанию и функциональному назначению.

· Базой всех расчетов служит балансовая прибыль - основной финансовый показатель производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

· Для целей налогообложения рассчитывается специальный показатель - валовая прибыль, то же, что и прибыль балансовая.

· На основе валовой прибыли, рассчитывается прибыль, облагаемая налогом.

· Прибыль, не облагаемая налогом. Остающаяся в распоряжении предприятия после внесения налогов и других платежей в бюджет часть балансовой прибыли называется чистой прибылью. Она характеризует конечный финансовый результат деятельности предприятия.

9.2 Рентабельность: понятие, виды, показатели

Рентабельность - прибыльность, доходность предприятия.

Рентабельность обобщающий показатель, характеризует работу предприятия. Связан с такими показателями как себестоимость, готовая продукция, объем производства; отражает использование основных производственных и оборотных фондов предприятия, показывает, как на предприятии осуществляется финансовая деятельность.

Существует два варианта измерения рентабельности (нормы рентабельности):

· отношение прибыли к текущим затратам - издержкам предприятия (себестоимости);

· отношение прибыли к авансированным вложениям (основным производственным фондам и оборотным средствам).

Оба измерителя связаны между собой показателем скорости оборота авансированных вложений.

Норму рентабельности предприятия можно рассчитать по следующей формуле:

где П - объем продукции, т.руб.;

Ц - цена единицы продукции, т.руб.;

С - себестоимость продукции, т.руб.;

ОПФ - стоимость основных производственных фондов, т.руб.;

ОС - стоимость оборотных средств, т.руб.

В практике работы предприятий применяется ряд показателей рентабельности.

· Рентабельность продукции можно рассчитать по всей реализованной продукции и по отдельным ее видам. В первом случае она определяется как отношение прибыли от реализации продукции к затратам на ее производство и реализацию. Рентабельность всей реализованной продукции рассчитывается и как отношение прибыли от реализации товарной продукции к выручке от реализации продукции; по отношению балансовой прибыли к выручке от реализации продукции; по отношению чистой прибыли к выручке от реализации продукции. Показатели рентабельности всей реализованной продукции дают представление об эффективности текущих затрат предприятия и доходности реализуемой продукции. Во втором случае определяется рентабельность отдельных видов продукции. Она зависит от цены, по которой продукция реализуется потребителю, и себестоимости по данному ее виду.

· Рентабельность производственных фондов рассчитывается как отношение балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных производственных фондов и материальных оборотных средств. Этот показатель можно рассчитать и по чистой прибыли.

· Рентабельность вложений в предприятие определяется по стоимости имущества, имеющегося в его распоряжении. При расчете используются показатели балансовой и чистой прибыли. Стоимость имущества определяется по бухгалтерскому балансу. Кроме прибыли при расчете рентабельности вложений можно использовать выручку от реализации продукции. Этот показатель характеризует уровень продаж на 1 рубль вложений в имущество предприятия. Рентабельность собственных средств предприятия определяется отношением чистой прибыли к его собственным средствам, определяемым по балансу. Целесообразно рассчитать и отдачу долгосрочных финансовых вложений. Рентабельность долгосрочных финансовых вложений рассчитывается как отношение суммы доходов от ценных бумаг и долевого участия в других предприятиях к общему объему долгосрочных финансовых вложений. Полученный результат интересно сравнить с рентабельностью производственных фондов. В ряде случаев он может быть выше, чем рентабельность производственных фондов.

9.3 Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности предприятий общественного питания

Основные задачи анализа прибыли и рентабельности на предприятиях общественного питания те же, что и на промышленных предприятиях. Прибыль - один из показателей финансовой деятельности предприятия и потому анализ прибыли проводится по показателям экономического анализа.

Планирование прибыли производится раздельно по всем видам деятельности предприятия. В процессе планирования прибыли учитываются все факторы, которые могут оказывать влияние на финансовые результаты.

В условиях стабильных цен и возможности прогнозирования условий хозяйствования планы по прибыли, как правило, разрабатываются на год. Предприятия могут также составлять планы по прибыли на квартал.

Объектом планирования являются элементы балансовой прибыли. При этом особое значение имеет планирование прибыли от реализации продукции (выполнения работ, оказания услуг).

На практике применяются различные методы планирования прибыли.

· Метод прямого счета. При прямом счете планируемая прибыль на продукцию, подлежащую реализации в предстоящем периоде, определяется как разница между планируемой выручкой от реализации продукции в действующих ценах (без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок) и полной себестоимостью продукции, реализуемой в предстоящем периоде. Наиболее эффективен при выпуске небольшого ассортимента продукции. Достоинством этого метода является простота, но его целесообразнее использовать при планировании прибыли на краткосрочный период.

· Анализ лимита рентабельности позволяет оценить взаимосвязь плановой прибыли и эластичности предприятия по отношению к колебаниям величины расходов при обороте капитала. Обычно строится система графиков, показывающих эту зависимость. Расчеты производятся по следующим формулам:

Миним. оборот = Пост. расх. : (1- % постоянных расходов) : 100

Миним. об. = Пост. расх. : (1- % перем. расх.) : план. оборот капитала

Важное значение имеет разрыв, существующий между минимальным

оборотом, необходимым для покрытия расходов, и запланированным оборотом.

· Прогноз рентабельности вложенного капитала основан на анализе соотношений следующих величин:

Оборотные средства + Капитальные вложения = Вложенный капитал

Коэф. об-ти капитала = Оборотные средства : Вложенный капитал

Коэф. прибыли = Оборот капитала : Себестоимость

Коэф. рентабельности = Прибыль : Оборот капитала

Рентабельность капитала = Оборот капитала : Вложенный капитал Ч Прибыль : Оборот капитала Ч 100.

Анализ перекрытия ликвидности основан на соотношении издержек предприятия, являющихся денежными расходами, и амортизацией. В этом случае определяется минимальная величина оборота, необходимая для сохранения ликвидности предприятия.

· Аналитический метод планирования прибыли основан на построении многофакторных моделей. Он учитывает влияние различных факторов на результаты деятельности предприятия.

Контрольные вопросы

1. Что такое прибыль, ее сущность, назначение, источники формирования

2. Назовите показатели и виды прибыли

3. Дать определение рентабельности, какие виды и показатели рентабельности вы знаете

4. Назовите методы планирования прибыли и рентабельности предприятий общественного питания

Тема 10. Экономическое обоснование производственной программы, план товарооборота

10.1 Производственная программа, товарооборот: понятие, содержание, назначение. Факторы формирования

Производственная программа - представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.

Работа по составлению производственной программы имеет свои особенности для разных типов производства. Для единичного и мелкосерийного производства производственная программа разрабатывается на основе графика изготовления изделий в соответствии с утвержденными сроками сдачи продукции потребителям. Календарный график запуска-выпуска изделий разрабатывается в порядке, обратном ходу технологического процесса, на основе длительности производственного цикла по всем видам работ.

Для серийного производства планирование выпуска продукции на протяжении года производятся с учетом незавершенного производства на всех стадиях производственного процесса и изменения номенклатуры запускаемых в производство изделий.

Массовое производство осуществляется обычно поточным методом, и в связи с этим производственная программа разрабатывается одновременно по предприятию и всем основным цехам, с разбивкой по кварталам и месяцам.

Основными показателями производственной программы являются:

· номенклатура, содержащая наименование продукции с указанием количества, качества и сроков сдачи;

· товарная продукция;

· незавершенное производство;

· валовая продукция.

Определенные на основе расчетов размеры выпуска продукции в натуральном выражении еще нельзя рассматривать как реальное задание по ее производству, т.е. как производственную программу. Выпуск планируемого объема продукции предполагает наличие соответствующих производственных мощностей.

Товарооборот - процесс обращения товаров.

Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.

Выполнение плана товарооборота и бесперебойность работы предприятия массового питания во многом зависят от наличия товарных запасов по всему планируемому ассортименту, а также по отдельным товарным группам, учитывая при этом ритмичность снабжения предприятия сырьем и товарами.

Важным качественным показателем хозяйственной деятельности предприятия массового питания является товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость может выражаться в днях и количестве оборотов. Товарооборачиваемость в количестве оборотов показывет, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период времени. Товарооборачиваемость в днях определяется путем деления среднего запаса сырья и товаров на среднедневной оборот.

10.2 Покупательные фонды населения и емкость рынка: понятие и расчет

...