Организация производства на хлебозаводе

2.15. Руководит работниками отдела, координирует и направляет деятельность подразделений предприятия, обеспечивающих технологическую подготовку производства, организует работу по повышению квалификации работников.

3. Права

Главный технолог имеет право:

3.1 Действовать от имени отдела, представлять интересы предприятия во взаимоотношениях с иными структурными подразделениями предприятия, а также иными организациями по вопросам, входящим в его компетенцию. 3.2. Давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его должностные обязанности.

3.3.Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему службами и подразделениями

3.4. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности главного технолога, подчиненных ему служб и подразделений.

3.5. Участвовать в подготовке проектов приказов, инструкций, указаний, а также смет, договоров и других документов, связанных с производственной деятельностью предприятия.

3.6. В пределах своей компетенции подписывать и визировать документы. 3.7. Вносить предложения директору предприятия о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности должностных лиц по результатам проверок.

3.8. Останавливать производство работ при отступлении от утвержденного технологического процесса обязательным уведомлением об этом главного инженера

4. Ответственность

Главный технолог несет ответственность:

4.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, - о соответствии с действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За правонарушения, совершенное в процессе осуществления своей деятельности,- в соответствии с действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба- в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция начальника смены

1. Общие положения

1.1. Начальник смены - сменный инженер относится к категории специалистов.

1.2. Квалификационные требования: высшее профессиональное образование и стаж работы в должности инженера I категории не менее 3 лет 1.3. Начальник смены назначается на должность и освобождается от должности Приказом директора.

1.4. Во время отсутствия начальника смены (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за надлежащее и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.

1.4. В своей работе начальник смены должен руководствоваться:

- уставом предприятия;

- настоящей должностной инструкцией;

- инструкцией по виду (направления) деятельности группы;

-инструкцией по организации работы производственной смены;

- Положением о производственном отделе.

1.5. Начальник смены должен знать: законодательные и нормативные правовые акты, постановления, указы и решения федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, а также нормативно-методические документы других органов управления (власти), регламентирующие организацию производственной работы(по направлению работы группы):

- цели, стратегию развития и бизнес-план предприятия;

- профиль, специализацию и организационную структуру предприятия;

- теоретические основы менеджмента, организацию труда и производства;

- производственную политику предприятия и стратегию ее реализации технологию управления работой производственной смены;

-перспективы технического развития предприятия и отдела;

-принципы работы, технические характеристики, конструктивные особенности применяемых сменой технических средств и материалов;

- правила и условия выполнения производственных работ;

- основные требования, предъявляемые к технической документации, материалам, изделиям, выпускаемых сменой;

- действующие стандарты, технические условия, положения и инструкции по организации работы смены

- Методы проведения технических расчетов;

- средства вычислительной техники, коммуникаций и связи, применяемые в работе отдела, правила и нормы охраны труда.

1.6. Начальник смены должен иметь умения и навыки, достаточные для эффективного выполнения должностных обязанностей.

1.7. начальник смены подчиняется начальнику производственного отдела.

2. Обязанности

Начальник смены обязан:

2.1. Руководить в соответствии с действующим законодательством и локальными актами предприятия работой смены, неся ответственность за последствия принимаемых решений.

2.2. Организовывать работу смены, направлять ее усилия на развитие и совершенствование производственной работы, полное и качественное выполнение задач по предназначению

2.3. Обеспечивать действенный контроль за соблюдением работниками смены законодательных и иных нормативных правовых актов, локальных актов предприятия, приказов директора, распоряжений главного инженера, решений начальника отдела по вопросам производственной работы.

2.4. Организовывать работу смены на основе широкого использования новейшей техники и технологии, прогрессивных методов и приемов ее осуществления, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, передового опыта в области менеджмента, организации производственного процесса.

2.5. Проводить еженедельный анализ с работы смены, на основе результатов анализа готовить предложения по ее совершенствованию, представлять предложения на рассмотрение начальнику отдела

2.6. Принимать участие в разработке проектов планов работы отдела определение основных показателей сменных заданий на предстоящий период с учетом реальных возможностей смены по его выполнению.

2.7. Принимать исчерпывающие меры, направленные на подготовку обоснованных решений по вопросам работы смены.

2.8. Самостоятельно, в пределах предоставленных ему начальником отдела решать вопросы организации работы смены.

2.9. Изыскивать возможности для сокращения цикла выполняемых сменой работ.

2.10. Руководить обеспечением смены необходимыми техническими данными, документами, материалами, оборудованием и т.п.

2.11. Участвовать в проведении мероприятий, связанных с испытаниями оборудования и внедрением его в эксплуатацию, в выполнении работ по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов, а также в рассмотрении технической документации.

2.12. Составлять графики работ, проекты заказов, заявок, инструкций, пояснительных записок, технологических карт, схем, другие виды технической документации, а также установленную отчетность по утвержденным формам и определенные сроки

2.13. Осуществлять надзор и контроль за состоянием и эксплуатацией сменного оборудования.

2.14. Следить за соблюдением в процессе работы установленных требований, действующих норм, правил и стандартов.

2.15. Руководить работой по повышению профессиональной подготовки работников.

2.16. Обеспечивать соблюдение работниками смены трудовой и технологической дисциплины.

2.17. Осуществлять систематический контроль за надлежащим ведением производственной документации.

2.18. Поддерживать взаимодействие с коллегами по отделу в интересах обеспечения максимальной эффективности его деятельности.

2.19. Создавать подчиненным условия для высокоэффективной работы.

2.20. Постоянно повышать свой профессиональный уровень в системе корпоративного тренинга

2.21. Обеспечивать качественную подготовку и своевременное предоставление начальнику отдела справочных и отчетных материалов по вопросам организации производственной работы смены.

3. Права

Начальник смены имеет право:

3.1. принимать обоснованные решения по вопросам организации работы смены- в пределах компетенции, предоставленной в соответствии с распоряжением начальника отдела.

3.2. Обращаться к начальнику отдела с предложениями, направленными на совершенствование работы смены.

3.3. Подписывать служебные(деловые) документы по вопросам работы смены.

3.4. Участвовать в протокольных мероприятиях, на которых рассматриваются вопросы его работы, а также вопросы работы производственного отдела.

3.6. Требовать от работников смены своевременного, полного и качественного предоставления достоверной информации, в том числе документированной

3.7. Обеспечивать предоставление заинтересованным лицам (органам) информации о состоянии смены, в том числе документированной, в порядке, предусмотренном законодательством и локальными актами предприятия.

4. Ответственность

Начальник смены несет ответственность за:

4.1. Нарушение положений руководящих документов по вопросам производственной работы.

4.2. Невыполнение приказов директора, распоряжений главного инженера, решений начальника производственного отдела.

4.3. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну предприятия.

4.5. За причинение материального ущерба в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

4.6. Неправомерное использование предоставленных полномочий, а также использование их в личных целях.

8. Безопасность жизнедеятельности

Безопасность жизнедеятельности - это система организационных мероприятий и технических средств предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов.

Все рабочие производства должны проходить курс по технике безопасности. Начальник цеха и мастер производственного участка несут ответственность за своевременное и качественное проведение инструктажа.

Существует несколько видов инструктажа:

- сводный

- первичный

- внеплановый

- повторный

- текущий

В соответствии с ГОСТ 12.0.003-91 "Опасные и вредные производственные факторы" все возникающие в производственных условиях опасные и вредные факторы подразделяются по природе действия на следующие группы:

- биологические;

- психологические;

- физические;

- химические.

1) Физически опасные и вредные производственные факторы движущиеся машины, механизмы, незащищенные подвижные элементы производственного оборудования, а также метеорологические условия.

Метеорологические условия определяются следующими факторами:

- Температура воздуха ( t, ?C)

- Относительная влажность ( % )

- Скорость движения воздуха (V, м/с)

Кроме этих параметров, являющихся основными, на метеорологические условия в цехе также влияет атмосферное давление (Р).

Нормальное функционирование организма без напряжения механизма терморегуляции происходит при температуре воздуха, не превышающей 27°С. Считается, что границей ухудшения умственной работоспособности является температура 28 -30°С, выше которой возрастает число ошибочных реакций у операторов. При работе 40°С и относительной влажности 70 - 80% темп выполнения умственной работы сокращается в два раза, резко падает сосредоточенность внимания с увеличением количества ошибок в 5-10 раз, при дальнейшем повышении температуры воздуха нарушается координация движений.

При нормировании относительной влажности в помещениях оптимальными считаются значения от 40 до 60%, допустимыми - до 75%. Превышение этих значений - как при высоких, так и при низких температурах воздуха - приводит к неблагоприятным последствиям. При низкой температуре влажный воздух вследствие своей высокой теплопроводности и теплоемкости увеличивает теплопотери организма, а при высокой температуре уменьшает теплоотдачу испарением, что приводит к перегреванию организма.

Для поддержания требуемых параметров воздушной среды вводятся в эксплуатацию вентиляционные системы, обеспечивающие в помещениях необходимый воздухообмен.

Так силосы для бестарного хранения муки присоединяются к аспирационной системе вентиляции или они должны быть оснащены фильтрами. Конструкция просеивателей должна обеспечивать герметичность и предусматривать аспирацию или фильтры. Дрожжи, которые готовят в отдельном помещении, оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией. Наиболее эффективным видом вентиляционной системы является кондиционирование, представляющее собой процесс поддержания температуры, влажности и чистоты воздуха в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Кондиционирование применяется в административных зданиях предприятия.

Кроме того, для поддержания нормируемой температуры воздуха в холодное время года помещения отапливаются. В холодный и переходной периоды года следует отапливать все здания и сооружения, в которых время пребывания людей превышает 2 ч, а также помещения, в которых поддержание температуры необходимо по технологическим условиям.

Шум

На многих производствах чрезмерный шум, в несколько раз превышающий санитарные нормы, создает неблагоприятную производственную обстановку, отрицательно влияет на состояние здоровья работников, что ведет к снижению производительности труда.

Нормируемыми параметрами шума являются уровни в децибелах.

L=90 дБ

Основными физическими величинами, характеризующими шум являются:

- интенсивность

- звуковое давление

- частота

В соответствии с ГОСТ-ом 121003-83 защита от шума, создаваемого на рабочих местах осуществляется следующим образом:

- уменьшение шума в самом источнике

- применение средств коллективной защиты

- размещение источника шума на возможно более удаленном расстоянии

- использование средств звукопоглощения при выполнении акустической обработки шумных помещений

- применение средств индивидуальной защиты (ГОСТ 12.4-051-87)

- рациональная планировка помещений

В качестве звукопоглощающих конструкций можно предложить маты из стекловаты или перфорированные плиты, укрепленные на стене.

Для оценки звукопоглощающей способности ограждения введено понятие звукопоглощаемости численно равное отношению звуковой энергии, прошедшей через ограждение, и падающей на него.

Предельно допустимый уровень шума на рабочих местах в производственных помещениях обозначается ПС-80.

Освещение

Освещение рабочего места - важный фактор создания нормальных условий труда.

Посредством освещения люди воспринимают до 90% необходимой для работы информации. Свет необходим для нормальной жизнедеятельности человека, сохранения его здоровья и поддержания жизнедеятельности человека, сохранения его здоровья и поддержания высокой работоспособности. Рациональное освещение - одно из основных средств профилактики травматизма.

Недостаточная освещенность рабочей зоны и пониженная контрастность вызывают напряженность зрительного анализатора, что, в свою очередь, может привести к нарушению зрения. Кроме того, частые изменения уровней яркости приводят к снижению зрительных функций, развитию утомления вследствие переадаптации глаза. Зрительное утомление, связанное с напряженной работой и частой переадаптацией, приводит к снижению зрительной и общей работоспособности.

На предприятии предусмотрено естественное и искусственное освещение. Естественное освещение создается прямыми солнечными лучами или рассеянным светом небосвода. В производственные помещения освещение попадает через оконные проемы.

Для искусственного освещения помещений используются лампы накаливания и люминисцентные лампы. Наиболее экономичны и предпочтительны на производстве люминисцентные лампы. В зависимости от категории тяжести работ в различных цехах применяют лампы разных типов. (ПВЛ1, ПВЛ10) Также предусмотрено аварийное, охранное и эвакуационное освещение. Световая окраска потолка, стен и оборудования способствует созданию равномерного распределения яркостей в поле зрения.

Аварийное освещение подразделяется на освещение для продолжения работы и освещение для эвакуации людей.

Наименьшая освещенность при аварийном режиме должна составлять 5% освещенности, нормируемой для рабочего освещения, но не менее 2 Лк внутри зданий и не менее 1 Лк на площадках предприятий.

Вентиляция

Вредные вещества, находящиеся в производственных помещениях в воздухе через дыхательные пути, пищевой тракт могут попасть в организм человека и при определенных условиях вызвать острые хронические отравления (заболевания).

При помощи вентиляции в помещениях создаются нормальные санитарно-гигиенические условия воздушной среды. Воздухообмен в помещениях осуществляется приточно-вытяжной вентиляцией.

Вентиляция может быть общеобменная, когда смесь воздуха с выделяющимися вредностями доводится до допустимых пределов по всему объему помещения, или местной, когда вредности удаляются от мест их выделения через специальные укрытия (местные отсосы).

В помещениях с влаговыделениями устройство общеобменной механической вытяжки предусматривается в случаях, когда невозможно предусмотреть естественную вытяжку. При возможных поступлениях больших количеств токсичных и взрывоопасных веществ предусматривается аварийная вытяжная вентиляция.

Вентиляция должна обеспечивать в помещении метеорологические условия в полном соответствии с требованиями санитарных норм (сн 245-71) и ГОСТ 12.1.005 - 76.

Вибрация

В промышленности в связи новыми технологиями изготовления деталей, ростом мощности оборудования и его быстроходности широкое применение получили машины и оборудования, создающие вибрации, неблагоприятно воздействующие на человека. В соответствии с ГОСТ 24346-80 вибрация может быть вызвана множеством причин: неуравновешенными силовыми воздействиями, неоднородностью материала вращающегося тела, несовпадением осей вращения с осью массы тела.

Основными параметрами вибраций, происходящих по синусоидальному закону, является амплитуда виброперемещений. Различают общую и локальные вибрации. Общая вибрация вызывает сотрясение всего организма, местная вовлекает в колебательное движение отдельные части тела. В ряде случаев рабочий может подвергаться и общей и локальной вибрации одновременно.

Существует несколько способов борьбы с вибрацией:

- отстройка от режимов резонанса путем рационального выбора массы или жесткости колеблющихся систем

- снижение вибрации в источнике - исключением резонансных режимов работы оборудования

- виброгашение

- виброизоляция - дорогостоящий метод

- вибродемпфирование

- индивидуальные средства защиты (спец. рукавицы, обувь и др.)

Биологически опасные и вредные производственные факторы включают биологические объекты: патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, грибы, простейшие организмы) и продукту их жизнедеятельности.

Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы по характеру действия подразделяются на физические перегрузки (статические и динамические) и нервно-психологические (умственное перенапряжение, монотонность труда, эмоциональные перегрузки и перенапряжение анализаторов).

Техника безопасности.

Перед началом работы рабочие должны надеть спецодежду, халаты и др. Одежда должна быть опрятной, не должно быть висячих концов - ремни, пояса, волосы - во избежание ее попадания в рабочие органы оборудования. Должны одеваться головные уборы - косынки, беретки и др. Для этих же целей. Во избежание ранения рук применять перчатки и рукавицы. Несоблюдение установленных правил может привести к несчастным случаям.

Прежде чем начать работу рабочий должен проверить надежность закрепления заготовки на приспособлении, отсутствие оголенных токоведущих кабелей, заземление оборудования надежность закрепления инструмента.

На хлебозаводе применяется большое количество электроустановок, что создает опасность поражения человека электрическим током.

Опасность электрических поражений создает разнообразное оборудование: электрический привод машин и механизмов, электрооборудования подъемно- транспортных устройств, электродвигательная аппаратура, осветительные установки.

Пекарный цех по электроопасности относится к 3 категории, к помещениям с особой опасностью, т.к. имеется возможность одновременного прикосновения человека к печи и имеющим соединениям с землей металлоконструкциям зданий (железобетонному полу).

Электрический ток действует на сердце, дыхание, приводит к шоку. В зависимости от силы тока могут наблюдаться различные поражения организма человека. Электрический удар- наиболее опасный вид электротравм, при котором в результате прохождения электротока через основные органы человека легкое, сердце, нервную систему- поражается весь организм.

Чаще всего поражение персонала электрическим током происходит из-за повреждения изоляции токоведущих частей, ненадежного заземления электрооборудования, невыполнения нормативных требований при прокладке проводников тока, недостаточного надзора за состоянием электроустановок, из-за недостаточной квалификации обслуживающего персонала.

Безопасность электроустановок согласно требованиям ПУЭ, ПТЭ, ПТБ и других нормативных документов обеспечиваются следующими основными нормами: недоступность токоведущих частей; надлежащей а в отдельных случаях повышенной (или двойной) изоляцией; заземлением корпусов электрооборудования и элементов электроустановок; надежным и быстродействующим автоматическим защитным отклонением; применением пониженных напряжений (УЧВ и ниже) для питания переносных токоприемников; защитным разделением сетей; блокировкой, сигнализацией, надписями плакатными; проведение планово- предупредительных ремонтов и профилактических испытаний электрооборудования; специальное обучение, аттестации лиц электротехнического персонала.

Заземлением - это соединение металлических нетоковедущих частей электроустановки с землей (контуром заземления) которые в нормально состоянии не находятся под напряжением, но могут оказаться из-за повреждения изоляции.

Занулением - это называется соединение металлических нетоковедущих частей электроустановки с нулем (нулевым проводником сети).

По своему назначению заземление и зануление выполняют одну и туже задачу - защищают человека от поражения электрическим током. Однако обеспечивают они эту защиту немного разными способами. В сетях с занулением происходит отключение от сети электрооборудования, корпус которого из-за пробоя изоляции оказался под напряжением.

Заключение

хлебозавод рецептура контроль

За время прохождения преддипломной практики на ООО «Первый хлебозавод» г. Грозный я ознакомилась с организационно-производственной структурой предприятия, с порядком и условиями хранения и подготовки основного и дополнительно сырья к производству; изучила технологическое оборудование и основные технологические стадии процесса производства, приобрела знания об их влиянии на формирования качества продукции. Получила практические навыки по технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Приобрела знания об основных процессах приготовления теста, этапах разделки теста, параметрах и процессах происходящих при выпечке изделий. Ознакомилась с методом проведения технохимического контроля производства.

Ознакомилась с энергоснабжением предприятия, которая включает тепло-, энерго- и водоснабжение.

Рассмотрены вопросы внутризаводского транспортирования хлеба, его упаковки и хранение, а также работы остывочного отделения и экспедиции. При прохождении практики я ознакомилась с ассортиментом и изучила основные виды нормативных документов. Приобрела навыки по охране труда, технике безопасности.

В процессе прохождения практики работала в качестве дублера мастера и технолога цеха.

Размещено на Allbest.ru

...