Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы заключается в том, что в современном мире основу рыночной экономики составляет понятие конкуренции, как главной движущей силы эволюции взаимоотношений субъектов, функционирующих в данной среде. Наиболее успешным участником такого соревнования является тот, кто способен выдерживать конкурентную борьбу на отечественном и внешнем рынках.

Такая характеристика, как конкурентоспособность, до недавнего времени являлась категорией мало разработанной отечественной экономической наукой, но в настоящее время она приобрела огромную значимость и актуальность в условиях рыночной экономики.

Вместе с тем необходимо отметить, что сегодня предприятия все больше ощущают усиление конкурентной борьбы, им все чаще приходится задумываться о собственной конкурентной позиции и завоевании безусловных преимуществ на рынке. Экономический успех (а часто и выживание) субъекта рыночной экономики в первую очередь зависит от того, насколько хорошо он знает законы конкуренции, ее проявления и формы и насколько готов к конкурентной борьбе. Изучение конкуренции представляет собой одну из важнейших составных частей рыночных исследований, создающих основу для выработки стратегии и тактики деятельности на рынке, выбора правильного пути повышения технического уровня и качества, что является основой управления конкурентоспособностью на предприятии. Оценка ситуации на рынке, анализ влияния сил и факторов среды, определение дальнейшего ее развития важно при разработке стратегии предприятия.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ конкурентоспособности предприятия ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" и разработка мероприятий по ее повышению.

конкурентоспособность новая продукция

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

· изучить теоретические основы управления конкурентоспособностью предприятия;

· сделать организационно-экономическую характеристику ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи";

· оценить конкурентоспособность ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи";

· выявить существующие угрозы снижения конкурентоспособности ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи";

· разработать мероприятия по созданию дополнительных конкурентных преимуществ предприятия ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи".

Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является конкурентоспособность предприятия ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи".

Предмет исследования - это способы создания дополнительных конкурентных преимуществ предприятия ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи".

Основные методы исследования: сравнение, анализ, группировка.

Теоретико-методологической основой исследования являются книги, статьи и монографии таких авторов как Азоев Г.Л., Алещенко В.В., Аминов Э.Ф., Баумгартен Л.В., Богомолова И.П. и др.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Глава 1. Понятие конкурентоспособности и ее особенности в ресторанном бизнесе

1.1 Место и содержание конкурентоспособности предприятия в системе иерархической подчиненности уровней конкурентоспособности

Таблица 1. Категории конкурентоспособности в зависимости от уровня иерархической подчиненности

В современных исследованиях очень часто в качестве показателей конкурентоспособности продукции предлагаются различные единичные и интегральные характеристики либо стоимостных, либо потребительских свойств продукции. Вместе с тем нельзя не отметить, что все они будут отражаться на прибыли, приносимой этой продукцией. Либо она обладает значительно лучшими показателями, чем у конкурентов, полностью удовлетворяет потребителей, поэтому продается и, как следствие, приносит прибыль. Либо продукция может своими характеристиками в какой-то части не удовлетворять потребителей, но за неимением лучшего, за неимением товаров-заменителей, ее все равно могут покупать, и, как следствие, она опять-таки будет приносит прибыль. Поэтому мы согласны с точкой зрения, что прибыль может выступать интегральным показателем конкурентоспособности продукции.

Конкурентоспособность предприятия является более сложным и обобщающим понятием по сравнению с понятием "конкурентоспособность товара". Это объясняется большим количеством важных элементов, по которым определяется показатель конкурентоспособности на уровне предприятия. Конкурентоспособность предприятия в любом случае представляет собой интегральную числовую характеристику, с помощью которой будут оценены достигнутые предприятием конечные деловые результаты его функционирования в течение определенного промежутка времени Добровольский Д.Б. Повышаем эффективность коммерческой деятельности // Sales Business. - 2015. - № 3. - С. 44. .

Конкурентоспособность предприятия может быть обеспечена за счет приобретенных им различного рода преимуществ по сравнению с другими предприятиями-конкурентами, таких как экономические преимущества, финансовые, инвестиционные, кадровые преимущества, имиджевые, структурные, технологические и др. На современном этапе развития экономики с помощью показателя конкурентоспособности обеспечивается взаимная координация деятельности субъектов рынка с целью достижения каждым из них наилучшего положения и, как следствие, конечного экономического результата. В условиях рынка управление предприятием сводится к оценке, анализу, прогнозированию факторов, влияющих на повышение или понижение его конкурентоспособности, для обоснования выбора дальнейшей конкурентной стратегии и тактики для достижения конечных целей деятельности организации.

По нашему мнению, существует однозначная связь между конкурентоспособностью фирмы и конкурентоспособностью производимого ею товара, ведь именно продавая свои конкурентоспособные товары, фирма получает средства на дальнейшее развитие и совершенствование, возможности для роста потенциала по всем направлениям. Вместе с тем, нельзя утверждать, что конкурентоспособность фирмы достигается только за счет производимого конкурентоспособного товара. Фирма может разработать товар, обладающий уникальными характеристиками, не имеющий заменителей на рынке, предложить его по оптимальной цене, однако не достигнуть успеха и не стать конкурентоспособной. Таким образом, помимо конкурентоспособного товара, свой вклад в конкурентоспособность фирмы будут вносить такие факторы как Зербалиева Р.А. Роль маркетинга в повышении конкурентоспособности торговых предприятий // Практический маркетинг. - 2016. - № 2. - С. 79. :

1) наличие у фирмы конкурентных преимуществ, в качестве которых могут выступать и продукты, и технологии, и кадровый состав, и новые формы командной работы, и новые подходы к продвижению продукции, и месторасположение, и пр.;

2) а также наличие у фирмы накопленных, развившихся под влиянием собственного опыта и опыта других рыночных агентов способностей и знаний, которые позволяют фирме формировать ключевые компетенции, благодаря чему предприятие получает возможность преобразовывать факторы производства с меньшими издержками и в продукцию более высокого качества.

Следующий иерархический уровень категории "конкурентоспособность" - это конкурентоспособность отраслей, под которой следует понимать эффективность работы отдельных отраслей народного хозяйства, которая помимо традиционных показателей эффективности будет оцениваться степенью живучести и динамичности при различных вариантах развития экономики страны.

Для того чтобы отрасль можно было назвать конкурентоспособной, в ней должны быть сформированы технические, экономические, организационные условия производства и сбыта продукции достаточно высокого качества, которая удовлетворяла бы конкретные группы потребителей. Здесь можно говорить и о рациональной отраслевой структуре, о предприятиях - отраслевых лидерах, вокруг которых концентрируются менее успешные, но технологически задействованные предприятия, о налаженной опытно-конструкторской базе, о производственно-технологической инфраструктуре, о коммерческих связях и прочих составляющих, из которых и будет складываться конкурентоспособность отрасли.

Важную роль в конкурентоспособности отрасли играет ее способность к модернизации, особенно в настоящий момент развития российской экономики, когда правительством взят курс на модернизацию и диверсификацию экономики. Как бы ни был высок риск нововведений, неспособность к их осуществлению порождает еще большие опасности.

На современном этапе развития экономики показатель "конкурентоспособность отрасли" отчасти утрачивает свое значение. Сегодня не принято рассматривать эффективность деятельности совокупности однородных единичных предприятий. Сегодня основу экономики любой страны составляют огромные транснациональные или, как минимум, национальные корпорации, которые традиционно объединяют предприятия различных отраслей на основе мягких или жестких интеграционных взаимосвязей. Широко распространены кластеры, предпринимательские сети, корпорации, холдинги, финансово-промышленные группы, другие формы интеграционного взаимодействия, любая из которых представляет собой многоотраслевую совокупность производств Алещенко В.В. Теоретико-методологические вопросы конкурентоспособности экономической системы // Маркетинг в России и за рубежом. - 2015. - №1. - С. 107. .

Вместе с тем, полностью отказываться от исследования конкурентоспособности на уровне отрасли не следует, хотя границы этого уровня размыты. Конкурентоспособность отрасли сегодня может быть приближена и анализироваться в совокупности с конкурентоспособностью региона или межотраслевого производственного комплекса. Несмотря на многопрофильную деятельность, любая системообразующая интегрированная производственная структура, будь то кластер или холдинг, или предпринимательская сеть, все равно имеет отраслевую привязку к тому производственному направлению, вокруг которого сформировалось все объединение.

Основным отличием уровня мезоконкуренции от уровня микроконкуренции является объект конкурентной борьбы. Если в случае товаров борьба ведется за конечного потребителя, а в случае с фирмами - за долю рынка, то во время конкурентной борьбы на мезоуровне, т.е. на уровне отраслей, борьба ведется за средства для дальнейшего развития, обновления, модернизации, расширения, т.е. за капитал, за инвесторов, за источники вложения средств. Таким образом, более конкурентоспособной будет та отрасль, которая является наиболее привлекательной для инвесторов.

Под конкурентоспособностью региона понимают "его роль и место в экономическом пространстве страны, способность обеспечить высокий уровень жизни населения и возможность реализовать имеющийся в регионе потенциал (производственный, трудовой, инновационный, ресурсно-сырьевой)" Аминов Э.Ф. Этапы разработки и реализации конкурентной стратегии//Практический маркетинг. - 2016. - №6. - С. 31. . С одной стороны, крупные регионы или города играют важную роль в жизни страны как активные субъекты рынка и общества. С другой стороны, их конкурентоспособность напрямую зависит от конкурентоспособности предприятий и организаций, расположенных в данном регионе. Чтобы конкурентоспособные предприятия и организации развивались в конкретном регионе, им должны быть предоставлены соответствующие условия. Поэтому привлекательность самого местонахождения и развития предприятий в том или ином регионе будет говорить о его конкурентоспособности как месте размещения различных видов деятельности.

И, наконец, верхняя ступень в иерархии уровней конкурентоспособности традиционно отводится конкурентоспособности страны или, другими словами, национальной конкурентоспособности, которая является "способностью предприятий, организаций и отраслей страны опережать соперника в завоевании и укрупнении позиций на зарубежных рынках, обусловленной экономическими, социальными, политическими и другими факторами в самой стране. Национальную конкурентоспособность определяют на основе изучения конкурентных преимуществ и слабостей той или иной страны".

В отличие от конкурентоспособности отрасли, конкурентоспособность страны является как нельзя более актуальной категорией для исследований, поскольку макроконкурентоспособность выступает последним и соответственно наиболее молодым витком в эволюции процесса конкуренции, начинает развиваться и принимает главенствующее значение с 80-х гг. XX века. Исследование конкурентоспособности страны является актуальной экономической задачей, позволяет оценивать эффективность экономической политики страны и выявлять способность страны к созданию благоприятных условий для роста и реализации преимуществ национальной экономики Баумгартен Л.В. Анализ методов определения конкурентоспособности организации и продукции. //Маркетинг в России и за рубежом. - 2016. - №4. - С. 74. .

Таким образом, в виде субъектов конкуренции могут выступать и товары, и предприятия, и регионы, и отрасли, и целые страны, как следствие, имеет место многообразие форм существования конкуренции. Однако эти формы не независимы друг от друга. Между ними существует тесная взаимосвязь. Так, конкурентоспособность товара является отражением конкурентоспособности предприятия, а конкурентоспособность предприятия, в свою очередь, повлияет на конкурентоспособность региона, отрасли, страны. В то же время, связь между уровнями конкурентоспособности хоть и присутствует, но не является прямой и однозначной, т.к. каждый последующий иерархический уровень конкурентоспособности, помимо показателей предыдущего, включает в себя новые факторы, отражающие содержание конкурентоспособности более высокого уровня. Представим содержание и соподчинение уровней конкурентоспособности на иерархической схеме.

Обобщение составляющих конкурентоспособности позволяет наглядно продемонстрировать, что конкурентоспособность продукции вносит свой непосредственный вклад в конкурентоспособность предприятий, а те, в свою очередь, - в конкурентоспособность отрасли, региона и страны. В то же время, конкурентоспособность предприятия будет зависеть не только от конкурентоспособности производимой продукции, но и еще от ряда факторов, как и макроконкурентоспособность не будет определяться только лишь конкурентоспособностью на мезо - и микроуровнях Добровольский Д.Б. Повышаем эффективность коммерческой деятельности // Sales Business. - 2015. - № 3. - С. 46. .

Также в процессе иерархической детализации уровней проявления конкурентоспособности становится очевидным стирание граней между уровнями отрасли, региона и межотраслевых производственных комплексов, т.е., по сути, предприятий. Конечно, данное замечание справедливо не для всех предприятий, функционирующих на рынке. Одиночные предприятия мелкого и среднего масштаба продолжают осуществлять свою деятельность на уровне микроконкуренции, т.е. в борьбе за средства потребителя и долю рынка. Однако в современной глобализирующейся экономике прочное место заняли крупные национальные и межнациональные межотраслевые производственные интегрированные структуры, которые ведут конкуренцию уже не на микроуровне, а скорее на мезоуровне, борются за деньги инвесторов, за государственные вложения, оказывают непосредственное влияние на формирование национальных экономик и уровня жизни в стране.

Такое стирание граней между уровнями конкурентоспособности стало возможным благодаря широкому распространению интеграционных процессов как в российской экономике, так и в целом в мировом хозяйстве. Кооперация и сотрудничество являются сегодня не менее значимыми факторами развития, чем конкуренция. Конкурентоспособность российских предприятий не может укрепляться без развития способностей к координации усилий, к достижению устойчивых долговременных соглашений с различными субъектами рынка. Наряду с "мягкими" формами объединений предприятий, такими как стратегические союзы, альянсы, предпринимательские сети, кооперационные соглашения, в России наблюдается значительный и стабильный рост на рынке слияний и поглощений, как по количеству, так и по финансовым показателям, что является определенным индикатором активности интеграционных процессов, происходящих в российской экономике.

1.2 Конкурентная среда и ее влияние на развитие современного предприятия

Рис.1. Иерархическое представление проблемы конкурентоспособности предприятия

Таким образом, подобное представление конкурентной среды возможно при рассмотрении конкуренции в любом географическом масштабе, кроме локального. При рассмотрении конкуренции в глобальном масштабе под субъектами будут пониматься страны, в региональном масштабе - города, районы региона. Это связано с тем, что конкуренция на каком-то конкретном локальном рынке будет на определенном уровне для всех предприятий.

Другим вариантом использования данной модели может стать анализ изменения положения одного субъекта в динамике. Тогда вместо городов будут анализироваться периоды, даты. В этом случае географический масштаб конкуренции не будет иметь значения. Однако необходимо брать периоды с достаточным интервалом. Эффективна эта модель будет и для транснациональных компаний, работающих в разных странах с разной силой и уровнем конкуренции Кобец Е.А. Управление конкуренцией // Известия ЮФУ. Технические науки. - 2015. - № 5 (34). - С. 45. .

Очень часто применение нестандартных подходов дает наиболее экономичное и результативное решение. Применение данного метода позволяет сравнивать объекты между собой и отвечать на самый сложный вопрос: кто же является лидером, - заставляет по-новому взглянуть на проблему конкурентоспособности.

1.3 Оценка конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса

Таблица 5. Зависимость между качеством еды и качеством обслуживания

Таким образом, очевидно, что основной продукт - пища - не является единственной составляющей ресторанной услуги. Если обслуживание окажется не достаточно высокого уровня, подавляющее большинство клиентов отрицательно оценят ресторан и заменят его услуги, услугами конкурирующих заведений. Основные показатели качества ресторанного обслуживания представлены в таблице 6 (на практике эти показатели уточняются и дополняются в зависимости от специфики ресторана).

ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" - предприятие общественного питания (юридический адрес 300001, г. Тула, ул. Чапаева, д.34а).

Основными видами экономической деятельности предприятия являются:

· общественное питание;

· внутренняя торговля.

Миссия деятельности ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" - с помощью интерьера и разнообразия и качества продуктов и блюд удовлетворять цели и потребности клиентов:

традиционный обед, обеденный перерыв;

деловые встречи, переговоры;

романтические встречи, свидания;

встречи с друзьями;

релаксация, отдых, смена обстановки;

семейный отдых;

развлечение и интерес для гостей города.

ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" является прибыльным предприятием, что подтверждают данные рисунка 2.

Для выполнения своих целей руководство ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" осуществляет наем работников в соответствии с действующим законодательством. Наем работников осуществляется на договорной основе. Пиццерия может поручать выполнение отдельных работ гражданам, не являющимся его работниками. В этих случаях отношения между ними регулируются гражданским законодательством, а права и обязанности сторон определяются договором подряда.

Рис.2. Динамика прибыли от продаж ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" в 2013-2015 гг., тыс. руб.

В ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" имеются следующие структурные подразделения, организационная структура управления пиццерии представлена на рисунке 3, включающая в себя администрацию, бухгалтерию, отдел маркетинга, кухню, бар, хозяйственный отдел, обслуживающий персонал, охрану.

Главным достоинством структуры управления ООО "Бик Ресторанный комплекс Этажи" является ее четкое и логичное построение. У каждого руководящего звена под его контролем находится небольшое количество подчиненных, что позволяет достигать достаточно четкой контролируемости подчиненных.