Организация работы банкетного зала на 100 мест в гостинице "Nordhad"
Организационная характеристика гостиницы "Nordhad". Оперативное планирование работы производства: снабжения, складского хозяйства, мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов. План обслуживания банкета с частичным обслуживанием и фуршета.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.05.2018 |
| Размер файла | 77,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Туборг Грин, 4,6%
480
Баклер, 0,5%, б/а
330
Крушовице, темное, 3,3%
330
Берлинер Киндл, 5,1 %
500
Паулайнер, нефильтр. 5,5%
500
Пиво бокалами
Хейникен, 4,6%
250/500
Кроненбург 1664, 4,5%
250/500
Гиннес, 4,2%
250/500
Приложение Д
Меню банкета с частичным обслуживанием на 50 гостей на юбилей.
|
Наименование |
Кол-во порций |
|
|
Суфле из семги и цукини |
25 |
|
|
Карпаччо из телятины |
25 |
|
|
Окорок сырокопченый с оливками и зеленью |
25 |
|
|
Рулетики из языка с сыром |
25 |
|
|
Салат с морским гребешком и овощами |
25 |
|
|
Салат с говядиной и папаратником |
25 |
|
|
Салат из бекона,грибов и помидоров |
25 |
|
|
Салат из яблок с сельдереем и орехом |
25 |
|
|
Овощное ассорти |
25 |
|
|
Опята маринованные |
25 |
|
|
Горячие закуски: |
||
|
Жульен из морепродуктов |
25 |
|
|
Жульен «Нежность курочки» |
25 |
|
|
Вторые блюда: |
||
|
Семга «Крутая волна» |
25 |
|
|
Свинина с креветками по-восточному |
25 |
|
|
Гарнир: |
||
|
Картофель «Фри» |
25 |
|
|
Ризотто |
25 |
|
|
Напитки: |
||
|
Водка |
||
|
Финляндия |
50 |
|
|
Вина |
||
|
Гран Гурман белое сух |
50 |
|
|
Маркиз кр сух |
50 |
|
|
Минеральные воды |
||
|
Нарзан |
25 |
|
|
морс брусничный |
50 |
Приложение Е
Меню банкета-фуршета на 100 гостей
|
Наименование |
Кол-во порций |
|
|
Холодные закуски |
||
|
Канапе с икрой |
50 |
|
|
Лососина с лимоном |
50 |
|
|
Фарель с семгой |
50 |
|
|
Капрезо |
50 |
|
|
Ассорти овощное |
50 |
|
|
Оливье с семгой в корзиночке |
50 |
|
|
С-т столичный в корзиночке |
50 |
|
|
Паштет из кролика в воловане |
50 |
|
|
Канапе с сыром |
50 |
|
|
Язык отварной с хреном |
50 |
|
|
Яйцо, фаршированное ветчиной и сыром |
50 |
|
|
Блинчики, фаршированные икрой |
50 |
|
|
Горячие закуски |
||
|
Люля кебаб из курицы |
100 |
|
|
Грибы в сметанном соусе |
100 |
|
|
Сладкие блюда |
||
|
Мороженое с шоколадом |
100 |
|
|
Фруктовое ассорти |
100 |
|
|
Горячие напитки |
||
|
Кофе эспрессо |
30 |
|
|
Кофе латте |
30 |
|
|
Чай в ассортименте (черный,зеленый,ягодный) |
30 |
|
|
Кондитерские изделия |
||
|
Пироженое пражское |
100 |
|
|
Напитки |
||
|
Облепиховый морс |
50 |
|
|
Брусничный морс |
50 |
|
|
Апельсиновый сок |
50 |
|
|
Яблочный сок |
50 |
|
|
Алкогольные напитки |
||
|
Шампанское |
100 |
|
|
Вино белое |
100 |
|
|
Вино красное |
100 |
Приложение Ж
|
Поставщик |
Ассортимент |
Частота завоза |
|
|
ООО "Интрас" |
Мясо с/м, рыба с/м,брусника\\масло оливковое |
1 раз в 3 дня |
|
|
ООО "Владелита" |
Фасоль с/м\\капуста брокколи\\цветная\\сыр гауда\\маасдам\\креметте\пармезан\\консервы |
1 раз в 5 дней |
|
|
ООО «Таймерс» |
Дольки\хэшбраун\майонез |
2 раза в 14 дней |
|
|
ИП «Комсервис» |
Облепиха\смородина\вишня\брусника моченая |
2 раза в месяц |
|
|
ООО "Изюминка" |
Фрукты,овощи,зелень |
1 раз в 3 дня |
|
|
ООО "Кастом" |
Северная рыба,ягода,грибы |
2 раза в 7 дней |
|
|
ИП «Уяр» |
Сососки,гастрономия мясная |
3 раза в 7 дней |
|
|
ИП "Суфу-дэ" |
Сырье для кондитерского цеха |
1 раз в месяц |
|
|
ООО "Союз Агро" |
Яйцо куриное,перепелиное |
1 раз в 1,5 недели |
|
|
ООО «Континент» |
Хлопья\консервы\крупа |
1 раз в 2 месяца |
|
|
ООО «Алтайская буренка» |
Молоко\сметана\витязь сыр |
1 раз в 2 дня |
|
|
ООО "Броневик" |
Мясо говядина, свинина |
1 раз в 8 дней |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация предприятий общественного питания. Виды услуг, методов и форм обслуживания. Расчеты и меню новогоднего банкета на 55 человек. Разработка программы, подготовка и проведение новогоднего банкета с частичным обслуживанием официантами.
курсовая работа [70,7 K], добавлен 30.06.2019Организационно-экономическая деятельность ресторана. Подготовка и процесс обслуживания группы туристов из Германии. Прием заказа, выбор банкетного зала, подача блюд. Роль метрдотеля в организации и обслуживании банкета. Расчет и оформление документации
курсовая работа [2,5 M], добавлен 14.08.2016Организационно-производственная деятельность предприятия. Технология формирования и реализации услуг. Стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия. SWOT, РЕST-анализ. Мотивация труда на предприятии. Схема расчета прибыли банкетного зала.
курсовая работа [127,2 K], добавлен 19.10.2013Разработка производственной программы (оборачиваемость одного места, средний процент загрузки зала, реализуемые блюда), организации процесса обслуживания, составление плана обеденного зала, барной стойки с целью эффективной работы пивного бара на 50 мест.
контрольная работа [1,7 M], добавлен 28.05.2010Понятие складского хозяйства, виды складов, организации и эффективность складского хозяйства, а также организация работа на складе. Организация складского хозяйства строительной организации ООО "Мира" и разработка мероприятий по его совершенствованию.
курсовая работа [125,8 K], добавлен 12.10.2011Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиничного комплекса. Расчет и подбор торгового оборудования. Технологический расчет работы ресторана при гостинице и организация обслуживания. Проектирование предприятий общественного питания.
дипломная работа [195,3 K], добавлен 29.12.2016Состав и организация складов предприятия. Расчет необходимой площади под данные хозяйственные подразделения. Средства механизации и автоматизации складских операций. Задачи и функции складского хозяйства фирмы, возможные пути повышения его эффективности.
курсовая работа [660,6 K], добавлен 31.03.2014Расчет производственной программы блинной на 60 мест: составление таблицы загрузки зала и планирование количества потребителей; разбивка блюд по ассортименту; составление плана-меню; подбор инвентаря. Определение поставщиков и форм поставок продуктов.
курсовая работа [46,4 K], добавлен 07.05.2013Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Вастега". Особенности организации складского и тарного хозяйства. Количество, емкость и специализация складов. Планирование потребности в таре. Учет товарно-материальных ценностей на складах.
курсовая работа [664,6 K], добавлен 06.01.2015Концепция организации и планирования производства, цикла создания и освоения новой продукции и технологии, конструкторской подготовки производства новых изделий, транспортного и складского хозяйства, оценка экономической эффективности производства.
курс лекций [2,0 M], добавлен 21.08.2010Показатели хозяйства перевозок станции и показатели хозяйства грузовой и коммерческой работы станции. План по труду и заработной плате. Планирование эксплуатационных расходов. Калькуляция себестоимости измерителей эксплуатационной работы станции.
курсовая работа [91,7 K], добавлен 12.11.2008Аспекты организации и совершенствования складского хозяйства на предприятии. Определение критериев эффективности функционирования склада и его основных параметров. Анализ организации и путей совершенствования складского хозяйства на ЗАО "Теплый дом".
курсовая работа [180,5 K], добавлен 24.12.2008Методология планирования в рыночной экономике. Процесс разработки оперативного плана производства. Оперативное планирование, его сущность и содержание. Нормативная основа оперативно-производственного планирования. Расчёт незавершенного производства.
курсовая работа [133,9 K], добавлен 29.11.2009Изучение основных направлений развития общественного питания, задач индустрии питания на современном этапе. Расчет пропускной способности и производственной программы предприятия. Составление расчетного меню, проектировка торгового зала и горячего цеха.
практическая работа [53,6 K], добавлен 23.06.2012Структура управления на предприятии. Развернутый ассортимент продукции. Организация сырьевого снабжения. Использование производственной мощности предприятия. Виды оплаты труда и материальное стимулирование. Показатели оценки организации производства.
курсовая работа [71,8 K], добавлен 31.05.2014Общая характеристика гостиничного предприятия, организационно-правовая форма, схема организационной структуры гостиницы. Влияние факторов внешней среды на работу гостиничного предприятия. Организация уборочных работ, бронирования и размещения гостей.
отчет по практике [78,0 K], добавлен 23.08.2010Внутрифирменное планирование как важнейшая функция управления. Задачи и функции планово-экономического отдела, организация его работы. Процесс формирования критериев эффективности. Повышение рентабельности производства, увеличение прибыли производства.
курсовая работа [44,6 K], добавлен 18.02.2012Планирование расхода электроэнергии на производственные нужды и определение расчетных нагрузок цехов. Определение максимальных нагрузок и построение суточных графиков предприятия. Планирование эксплуатационного и ремонтного обслуживания энергохозяйства.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 28.01.2016Списочная численность работников предприятия. Организация сервисного обслуживания техники ПО "Гомсельмаш". Схема снабжения запасными частями предприятия. Основные направления и тенденции повышения эффективности и развития службы сервисного обслуживания.
реферат [18,2 K], добавлен 16.06.2010Суть и особенности материально-технического обеспечения и складского хозяйства. Нормы комплексных затрат. Динамика показателей ликвидности, платежеспособности, деловой активности, рентабельности. Анализ практики организации складского хозяйства.
курсовая работа [61,5 K], добавлен 20.03.2014
