Размещено на http://www.allbest.ru/

Бизнес план

По рекреации Придунайских озер на основе самофинансирования

РЕЗЮМЕ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ГЕОГРАФИЯ

ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ

ОПИСАНИЕ УСЛУГ (ТОВАРОВ)

Основные сорта рыбы и их описание

ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Прогноз развития рынка рыбных продуктов Украины в 2011 году

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

SWOT

МОДЕЛЬ ПОРТЕРА

Перечень основных рыбохозяйственных предприятий

ЗАКОН ПАРЕТО

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ И СОЦИАЛЬНАЯ СИТУАЦИЯ В УКРАИНЕ

Индекс потребительских цен

Размер среднемесячной номинальной заработной платы

Рынок труда

Демографическая ситуация

Криминогенная ситуация

ПРАВОВОЕ ПОЛЕ ПРОЕКТА

Водный Кодекс Украины

Проблемы аренды земель водного фонда

ГАРАНТИИ И РИСКИ КОМПАНИИ

ПРИЛОЖЕНИЯ

РЕЗЮМЕ

Данный бизнес план предусматривает создание рыболовецкой артели и рыборазводного комплекса, а также проведения ряда мероприятий направленных на рекреацию Придунайских озер, с целью восстановления водных и рыбных запасов.

Рекреация (лат. recreatio -- восстановление) -- комплекс оздоровительных мероприятий, осуществляемых с целью восстановления нормального самочувствия и работоспособности.

Проект рассчитан на 6 лет. Сумма вложений составит 4 500 000,00 гр-н. собственных средств заинтересованных лиц и средств заработанных хозяйственной деятельностью организации.

Кроме этого данный проект имеет важное социально экономическое значение для развития Придунайского региона.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И ГЕОГРАФИЯ

Все озёра северной части поймы Дуная исторически создались как затопленные устья его притоков. Примерно 3000-4000 лет назад сегодняшняя дельта Дуная фактически не существовала, а на её месте был мелководный залив северо-западной части Чёрного моря, в которую впадал, не разветвляясь, Дунай. В настоящее время берега этого залива обозначены дугоподобными песчаными грядами длиной несколько десятков километров -- Жебриянская гряда на территории Украины и гряда Лета на территории Румынии. Впадающие в море озёра в то время были морскими солёноводными либо солоноватыми лиманами, в отличие теперешних лиманов Шагани, Бурнас, Алибей и других, которые находятся на северном побережье Чёрного моря. Как следствие выноса Дунаем твердых осадочных пород, происходило обмеление прилежащей к устью части моря, возникновение островов, и таким образом, формирование современной дельты Дуная. Солоноводные лиманы при этом постепенно утрачивали связь с морем и превращались в пресноводные озёра. В дальнейшем конфигурация этих водоёмов изменялась -- так, например, восточный (Гасанский) залив озера Катлабух как временное образование начало возникать только на границе 19-го и 20-го века благодаря движениям земли, размыванию и подтоплению территории (на картах более раннего периода она вообще не обозначена), а потом, после урегулирования стока озера и долгосрочного его поддержания на 30-50 см выше уровня Дуная (начало -- в конце 50-х годов 20 в.), превратилась в постоянно существующую составляющую этого водоёма.

Кагул

Кагул -- пойменное озеро в низине Дуная, в Ренийском районе, к востоку от города Рени. Проливами сообщается с Дунаем и озером Картал. От заливы Дуная отделяла дамба, и в прошлом был режим водохранилища. Водообмен в Кагуле регулируется шлюзованными рыбопропускными проливами и каналом. Южная часть озера широкая (ширина до 11 км, длина 18 км), северная -- узкая, продлённая (ширина до 2 км, длина 15 км).Площадь изменяется сезонно от 82 до 93,5 кмІ. Преобладают глубины 1,5--2 м, максимальная -- 7 метров. Северные береги высокие, рассеченные балками, южные -- низменные, заболоченные, покрытые зарослями тростника. С севера в озеро впадает речка Кагул. Температура воды летом до +30° (на мелководье), зимой Кагул замерзает (лёдный покров в тёплые зимы нестойкий). Минерализация воды от 0,8 до 1,5 г/л. Дно в основном покрыто слоем серого ила, а на мелководье -- песчаное. Распространена водная растительность (тростник, рогоз). Водится лещ, судак, сом, щука и другие промысловые виды рыб. Разводят толстолобика, белого амура, сазана. На берегах Кагула -- места гнездования птиц. Рыболовство имеет промышленный характер и осуществляется рыболовными предприятиями окрестных посёлков. Осуществляются мероприятия согласно охране природных ресурсов озера, в отдельности ограничения сроков рыболовства и количества выловленной рыбы.

Кагул -- пограничное водохранилище для нескольких стран. Небольшой (примерно 1 км) участок северного побережья принадлежит Молдавии. На этом участке расположена водонапорная станция, которая служит для орошения полей в Молдавии вблизи городов Кагул и Джурджулешти.

Картал

Картал -- пойменное озеро в Ренийском районе Одесской области, в низине Дуная. Каналом связан с Дунаем, проливами -- с озёрами Кугурлуй и Кагул. Длина 5 км, ширина до 3 км, площадь примерно 15 кмІ, средняя глубина равна примерно метру, максимальная -- 2,4 м. Впадина имеет овальную форму. Берега низменные, заболоченные, заросшие камышом. Вдоль них сооружены дамбы. Наполняется преимущественно благодаря водообмену с Дунаем по шлюзу. Температура воды летом до +26°, зимой озеро замерзает. Дно ровное, заиленное. На мелководье распространены тростник, озёрный камыш (куга), рогоз, глубже -- водоросли и другая водная растительность. Берега Картала -- место гнездования птиц, на листьях кувшинок гнездится озёрная крачка. Осуществляется искусственное рыборазведение, особенно толстолобика, белого амура, сазана.

Ялпуг

Вид на западный берег оз. Ялпуг вблизи посёлка Плавни

Ялпуг -- озеро лиманного типа, самое большое озеро Украины. Территориально находится в Болградском, Измаильском и Ренийском районах Одесской области. В южной части Ялпуг проливом связан с озером Кугурлуй; в самом узком месте пролива в 70-х годах XX века была сооружена дамба с мостом в средней части, по которой проложили дорогу Измаил -- Рени. После прокладки дамбы водообмен между озерами Ялпуг и Кугурлуй уменьшился почти на треть, что повысило степень загрязнения Ялпуга. Длина 39 км, ширина до 15 км, площадь 149 кмІ, средняя глубина примерно 2 м, максимальная -- 5,5 м. Впадина удлинённой формы. Восточный и западный берега преимущественно возвышенные, расчленённые оврагами, южные -- песчаные, крайняя северная часть побережья заболочена и заросла тростником. Водное обеспечение озера обеспечивается главным за счёт водообмена с озером Кугурлуй, с севера впадает речка Ялпуг, с северо-востока подходит небольшая река Карасулак, которая впадает в Ялпуг вблизи села Криничное. Также некоторое влияние на водный баланс имеет сток дождевых вод по системе яруг, которые сходятся к Ялпугу.

Температура воды летом +24 -- +25 °C; зимой озеро замерзает, ледовый покров нестойкий. Минерализация вод до 1 -- 1,5 г/л. Дно покрыто тёмно-серым, на севере -- чёрным сероводородным илом, на мелководье -- песчаное. Берега -- заросшие тростником и рогозом, в озере распространены водоросли и другая водная растительность. Озеро Ялпуг богато на ихтиофауну: в нём водится до 40 видов рыб, есть многочисленные раки. Так как практически вся территория бассейна реки Яплуг находится на юге Молдавии, где состояние очистки сточных вод является неудовлетворительным, уровень загрязнения в озере часто превышает допустимые нормы. Вместе с тем, в последние годы, с учётом взгляда на снижение использования минеральных удобрений и ядохимикатов в сельском хозяйстве Молдавии, ситуация заметно улучшилась. В прошлом загрязнение минеральными удобрениями приводило к частому “цветению” воды, а в 1985 году вызвало массовую гибель рыбы и другой водной живности. На северном береге Ялпуга, при впадении реки Ялпуг, находится город Болград.

Кугурлуй

Пролив Великая Репида между оз. Кугурлуй и Дунаем во время весеннего половодья

Кугурлуй -- озеро пойменного типа. Территориально разделено между Ренийским и Измаильским районами Одесской области. На севере проливом сообщается с озером Ялпуг. На востоке проливами Большая и Малая Репида, а на юге проливом Скунда сообщается с Дунаем. Пролив Скунда шлюзован. Также водообмен с Дунаем осуществляется по нескольким проливам для пропуска рыбы. Озеро приблизительно круглой формы, диаметр примерно 20 км, площадь 82 кмІ, средняя глубина 0,8--1 м, максимальная -- 2,5 м. Берега низменные, извилистые, заболоченные. Температура воды летом до +28° -- +30°. Зимой озеро замерзает. Минерализация воды 0,8--1,5 г/л. Дно заиленное. Берега заросли тростником и рогозом, в озере также развивается гидрофильная растительность. Разнообразная ихтиофауна, в прибрежных зарослях -- места гнездования птиц, в особенности в плавнях возле южно-восточного края озера существует единственная на Украине колония кучерявого пеликана (Pelecanus crispus) -- самой большой птицы Европы. На озере осуществляется промышленный вылов сазана, судака, леща, щуки и других видов рыбы, а также раков. Вода Кугурлуя -- источник орошения. Между южным побережьем Кугурлуя и Дунаем путём обваливания создан польдер, который планировался для выращивания зерновых культур (пшеница, жито) с периодическим засеванием кукурузой и люцерной в рамках севооборота. В настоящее время преимущественно высеиваются кормовые культуры, (люцерна, клевер). В 1939--1941 гг., после присоединения Бессарабии к СССР согласно пакту Молотова-Риббентропа, озеро Кугурлуй было основной базой Дунайской Военной флотилии.

Сафяны

Сафяны -- пойменное озеро в Измаильском районе Одесской области, в низине Дуная. Проливом через небольшое озеро Лунг соединяется с озером Катлабух, шлюзованным каналом -- с Дунаем. Длина 6,5 км, ширина до 1 км, площадь изменяется от 250 до 420 га, глубина до 3,5--4 м (на мелководье -- до 0,8--1 м). Впадина удлинённой формы. Северный и западный берега возвышенные, местами обрывистые, восточный и южный -- пологие, заболоченные. Температура воды летом до +25 -- +26 °C. Зимой озеро замерзает. Распространена прибрежно-водная растительность, из рыб водятся, в частности, щука, сазан, окунь. На берегах (особенно в южной части) -- места гнездования водоплавающих и отдыха перелётных птиц. Воду озера используют для орошения. На северо-западе озеро примыкает к посёлку Сафьяны.

Катлабух

Катлабух -- пойменное озеро в Измаильском районе Одесской области, в низине Дуная. От поймы Дуная озеро отделено дамбой, имеет режим водохранилища. Водообмен с Кислицким устьем Дуная регулируется шлюзованным каналом. Длина 21 км, ширина от 1 до 11 км, площадь 67 кмІ, глубина до 4 м. Впадина удлинённой формы, с расширением (до 11 км) в южной части. Северные берега возвышенные, местами обрывистые, расчленённые балками, южные -- низменные, заболоченные. От основной впадины озера отходят два залива: Ташбунарский на западе, куда впадает речка Ташбунар, и Гасанский, куда впадает речка Еника, на востоке. Верхняя часть Гасанского залива занята рыборазводными прудами. С севера в озеро впадают речки Большая и Малая Катлабух. Температура воды летом +24 -- +26°, зимой озеро замерзает. Минерализация воды 1--1,6 г/л. Распространена водная растительность (в особенности, водоросли, камыши, кубышки); из редких растений встречается водяной орех плавающий (Trapa natans). Водятся сазан, щука, окунь. В рыборазводных прудах разводят и используют для разведения молодого толстолобика и белого амура. Есть промысел раков, популяция которых в этом озере достаточно велика (по оценкам в некоторые годы доходит до 15 млн живых особей).

Китай

Китай -- озеро пойменно-лиманного типа в Измаильськом и Килийском районах Одесской области, в низине Дуная. От залива Дунай отделён дамбой, имеет режим водохранилища. Водообмен в Китае регулируется шлюзованным каналом, который пересекает дамбу и впадает в Степное устье Дуная. Впадина удлинённой формы, простирается с севера на юг на 24 километра. Озеро состоит из северной и южной частей (ширина до 3--3,5 км), соединённых проливом шириной примерно 600 м, через которую проложен мост. Общая площадь водоёма 60 кмІ, глубина южной части до 2 м, северной -- до 5 м Берега, кроме южных и крайнего северного участка, возвышенные. С северо-востока впадает речка Еникой, с севера -- речки Киргиж-Китай и Алияга. У северной части Китая наблюдаются сгонно-нагонные колебания уровня воды (средняя амплитуда до 80 см). Температура воды летом до +27°, зимой озеро замерзает. Минерализация воды 1--3 г/л. Прибрежная и водная растительность распространена главным образом в южной части озера (тростник, рогоз, водоросли), остальная часть побережья обрывистая, периодически с небольшими пляжами. Водятся окунь, щука, лещ, сом; разводят белого амура, толстолобика, сазана, карася. В плавнях вблизи южного побережья -- места небольших колоний водоплавающих птиц. Воду Китая используют для орошения в Червоноярской оросительной системе. Вдоль берегов озера отведена водоохранная зона.

ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ

Сельское (фермерское) хозяйство “Алла”

Индификационный код 31640620

68800 Одесская обл. Ренийский р-н, г. Рении, пер. Анадольский 5

Зарегистрировано 14. 02. 2002.

Руководитель Карангел Владимир Васильевич.

В прошлом бригадир рыболовецкой бригады.

Правовой статус “Юридическая особа”

Лицензия № 218180

Копии документов в приложении.

Проблемы озера Ялпуг, являются наиболее ярким примером проблем озер Приднепровья, а так как Ялпуг к тому же и самое крупное в данном бизнес плане мы будем рассматривать именно его.

Старожилы вспоминают, каким красивым и чистым был Ялпуг. Через прозрачную воду просвечивалось песочное дно, а рыбы было столько, что можно было ловить руками. Один из долгожителей Болграда, отметивший недавно 92-летие, бывший учитель Болградской гимназии Вадим Никодимович Памукчи написал книгу воспоминаний о городе и его жителях. Он вспоминает, как не столь давно, в 60-е годы, уровень воды в верховье озера был таким, что по нему можно было свободно ходить на лодке. Вода подходила близко к домам расположенного в верховье села Виноградовка. Жители для полива своих огородов прорывали от озера небольшие каналы шириной в метр и глубиной сантиметров 40. Вода свободно гуляла по этим каналам, а вместе с ней и рыба. В одном из таких каналов он поймал карпа килограмма на два... Сегодня это кажется фантастикой, потому что озеро в верховье напоминает пересыхающую, отдающую болотной тиной лужу, побережье сплошь заросло камышом. А в селе Виноградовка из-за падения уровня грунтовых вод пересыхают колодцы. Уже ни у кого нет сомнений в том, что озеро не просто больно, оно умирает. И если не предпринять срочных мер, оно просто исчезнет. Природная среда, как известно, обладает бесценным даром самоочищения и самовосстановления. Но, видимо, деятельность человека так навредила этой жемчужине Бессарабии, что и природа бессильна.

Все беды Ялпуга начались в 50-х со строительства дороги Измаил -- Рени, которая разрезала озеро на две части. Был нарушен естественный водообмен между Дунаем и Ялпугом. Изначально при подъеме уровня реки вода по естественным протокам попадала в озеро Кугурлуй, а затем в Ялпуг. Во время строительства на протоках соорудили шлюзы, и поступление речной воды с каждым годом сокращалось. Ситуацию усугубило строительство водоканала, идущего в Молдову. Он призван был помочь братской республике решить проблему орошения. После развала Союза о канале забыли.

Напомнили о себе соседи, когда из Молдовы по каналу хлынули химические вещества -- в верховье озера погибла вся рыба и раки. Но тогда Ялпуг выжил, очистился. В 2008 году, когда уровень воды в озере упал до критической отметки, о проблеме водоканала заговорили вновь.

Проблема Придунайских озер в свое время нашла отражение в “Программе комплексного развития Украинского Придунавья на 2004--2010 г.г.”, утвержденной Постановлением Кабинета Министров Украины от 31 марта 2004 года №428. Это постановление стало фактически первым государственным документом, не только раскрывающим проблемы Придунавья, но и направленным на их планомерное решение.

В постановлении отражен широкий спектр проблем Придунавья, не только экологических, а также упадок рыбного хозяйства, которое обеспечивало занятость населения, дефицит питьевой воды в регионе (до 50 процентов). Согласно постановлению, на решение экологических проблем озера Ялпуг из государственного бюджета предполагалось выделить 5 миллионов гривень и столько же -- из местного бюджета.

Но после оранжевого переворота новая власть не спешила выполнять чужие обещания.

Чтобы поднять уровень воды в лимане, предполагалось закачивать воду через насосную станцию Репида. Построенная в 1991 году, она запускалась дважды. Последний раз в июле 2008 года на ее торжественном пуске присутствовал сам губернатор области. Но работала станция недолго и вскоре остановилась из-за отсутствия средств на оплату электроэнергии.

Районный совет, райгосадминистрация неоднократно обращались в областной совет, облгосадминистрацию с ходатайством изыскать средства и возобновить работу насосной станции, потому что озеро мельчает просто на глазах, зарастает водорослями и “цветет”. Вопрос стоит о гибели рыбы (это случается регулярно в начале-середине весны, начиная с 1996 года). Погибают крупные особи толстолобика, белого амура и другой завезенной рыбы. Одно время количество погибшей живности достигало нескольких тонн. Не стал исключением и нынешний год. И никто не может объяснить эти факты.

В 2008 году депутат областного совета Александр Луценко, проживающий в Болграде, обратился в ОГА, облсовет с депутатским запросом: какие мероприятия проводятся по недопущению подобных случаев в будущем, исследованы ли причины мора рыбы? В ответах, полученных депутатом, факт мора подтверждается, говорится о проведенных исследованиях. Но однозначно назвать причины явления никто не берется. Возбудителей инфекционных болезней в исследуемых образцах не выявлено. Не установлено и превышения допустимого уровня содержания хлорорганических и фосфорорганических пестицидов. Вот только уровень кислорода в ялпугской воде “на грани” ПДК, что связывают, опять-таки, с ухудшением качества воды в целом из-за отсутствия подпитки из Дуная.

Не мог не обратить внимания депутат и на следующие моменты: являясь членом бюджетной комиссии, он узнал, что на проведение научных изысканий по этому вопросу Одесскому экологическому институту выделялись немалые деньги из областного бюджета. Но вот только какие научные работы проводились и где результаты этих изысканий -- никто сказать не может. Не видели ученых и в Болграде. Директор “Облводхоза” С. О. Белюк, направляя ответ на запрос депутата в областной совет, назвал следующие мероприятия по улучшению экологии озера Ялпуг. В 2001-2003 г.г. институт “Укрюгводхоз” разработал “Проект проведения мероприятий на эталонных водоохранных территориях Ялпуга”. Что это за проект с непонятным названием -- трудно сказать. Но на это из государственного бюджета было потрачено около 18 тысяч гривень. В рамках этого проекта, вновь за средства госбюджета, был разработан “Рабочий проект технической документации по установлению границ прибрежных защитных полос рек Ялпуг и Карасулак” (2004 год -- 20 тысяч гривен), а в 2005 году за счет средств областного фонда окружающей природной среды был осуществлен “вынос в натуре прибрежных защитных полос длиной 12,5 км” -- это еще 40 тысяч гривен. Все в том же 2005 году, вновь из того же фонда, для обеспечения установления границ прибрежных защитных полос водохранилища Ялпуг было выделено еще 70 тысяч гривен.

То есть, деньги, пусть и недостаточные, но выделялись, принцип их использовании остался в лучших наших традициях “закрома Родины”.

И это при том, что при правильном подходе к озерам, как источнику продуктов питания (рыба, раки) восстановление озер дело 7 - 8 лет. Но только при условии рачительного хозяйствования.

В настоящее время отсутствует комплексный подход, объединяющий хозяйственную деятельность и рекреационные мероприятия.

Все и легальные рыбаки, и браконьеры просто вылавливают рыбу, рассчитывая на естественное восстановление популяции и не заботясь о рыборазводе. Все старые рыборазводники, созданные в советское время, сейчас заброшены, заросли камышом и рогозом. Каналы водоподпитки в плачевном состоянии. Содержание каналов считается не рентабельным и обременительным. Кроме того, для рыбаков, как это не парадоксально, не выгодно заполнение озер через каналы по одной простой причине при открытии каналов происходит отток рыбы из озер. Рыба движется в сторону более свежей и насыщенной кислородом воды и как следствие уменьшение рыбных запасов.

ОПИСАНИЕ УСЛУГ (ТОВАРОВ)

Рыба является важным пищевым продуктом в рационе человека.

Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в питании.

Рыба -- превосходный источник полноценного белка, общее количество белков в рыбе около 20 %,особенно богаты белком рыбы морских пород. Белок рыбы выгодно отличается от белка, содержащегося в мясных продуктах, если мясо усваивается организмом 5 часов, то рыба только 2--3 часа. В рыбе в пять раз меньше соединительной ткани, чем в мясе, а это способствует значительному сокращению временя тепловой обработки.

Рыбий жир в отличие от жира домашних животных при обычной температуре жидкий и поэтому легко усваивается, в его составе 75 % ненасыщенных жирных кислот, в два раза больше, чем в растительном масле. Содержание жира в различных видах рыб колеблется от 1 до 30 %.

.Жирорастворимые витамины (A, D, Е, А) содержатся во всех видах рыб, особенно много витаминов в печени. Кроме того, рыба содержит витамины В/, В2, РР, В& Зц.

Рыба богата экстрактивными веществами, которые при варке переходят в бульон.

Рыба, приготовленная по правилам, станет не только вашим любимым блюдом, но и защитит организм от многих болезней. Польза рыбы в питании человека очевидна.

В питании важно использовать пищу сбалансированную витаминами и аминокислотами, рыба удовлетворяет этим требованиям. Селен, кальций, цинк, фтор, большое содержание фосфора - все эти элементы вы найдёте в рыбном блюде.

Проблемы избыточного веса никогда вас не коснутся, ведь рыбопродукт практически не содержит жиров. Диетологи по всему миру советуют кушать именно рыбу. Насыщенная белком пища, легко усваивается организмом - теперь вы не будете чувствовать тяжесть в желудке после обеда. В то же время рыба является очень питательным продуктом - ощущение голода после трапезы долго вас не настигнет. Не зря во времена Советского Союза были введены рыбные дни! Стоит также отметить, что рыба является православной пищей, и на такие великие церковные праздники, как Благовещение Пресвятой Богородицы, Вербное воскресенье, Успение богородицы, являлась основным блюдом.

По содержанию жира рыбные продукты делятся на три группы - тощие, средние и жирные. В подборе рациона питания следует учитывать этот факт.

Пользу рыбы в питании человека нельзя не заметить, так же как и пользу в психологической стимуляции. Поужинав вкусным рыбопродуктом, вы расслабитесь, успокоитесь и с лёгкостью заснёте. Монахи, которые питаются рыбопродуктами, имеют тихий и спокойный характер, не проявляют свои эмоции, чего не скажешь о людях, употребляющих мясо животных.

Рыба важна не только в питании человека, но и в медицине. С древних времён, клеем, приготовленным из рыбы, останавливали кровотечение, печенью налима удаляли бельмо на глазе больного, линя использовали для лечения лихорадки. Многие лекарства делают из водного обитателя - это рыбий жир, инсулин, комполон, панкреатин. В рыбе много экстрактивных веществ, возбуждающих аппетит, что даёт возможность делать биологические добавки.

Основу рациона жителей Японии составляют морепродукты, именно поэтому азиаты редко болеют и обладают долголетием. Европейцы с радостью приняли восточную кухню и по достоинству оценили её вкус и традиции.

В России рыбные блюда были популярны во все времена. Заливное; отварная, запечённая и жареная рыба; котлеты и многое-многое другое украшают наши столы.

Отдельное внимание стоит уделить рыбным консервам и пресервам - их разнообразие радует глаз. В масле, в томатном соусе, копчённые и обжаренные, с добавлением специй - всё это можно найти на лавках любого магазина. А какой Новый Год обойдётся без икры? Об этом виде рыбной закуски можно говорить бесконечно. Икра стала символом русской доброты и щедрости. Этот продукт богат белками, жирами, лецитином, витаминами группы А, Б и Д. Консервируют икру специальным способом, при котором сохраняются все полезные и целительные свойства этого лакомства.

Все мы хоть раз в жизни были на рыбалке, а некоторые личности посвящают этому хобби всю свою жизнь. Рыбная ловля - очень интересное и увлекательное занятие. Целыми часами можно просидеть в ожидании поклёва. И вот! О чудо! Какие невероятные ощущения испытываешь, когда вытягиваешь рыбину из воды!

Аккуратно снимаешь свой улов с крючка и хвастаешься перед друзьями. Наступает вечер, животы у всех бурлят в ожидании вкусной сытной пищи. Разводиться костёр, дым от которого легко пьянит, а тепло согревает и варится настоящая русская жирная уха. Что может быть лучше? Процесс приготовления необычайно прост, а результат превосходит все ожидания. Блюдо готово - все рассаживаются вокруг искрящихся угольков и с невероятным аппетитом поглощают кулинарный изыск.

Польза рыбы в жизни человека на лицо - это богатырское здоровье, стойкий иммунитет, крепкий и беспечный сон. Не стоит покупать дорогостоящие лекарства, чтобы продлить свою жизнь и исцелиться, достаточно правильно питаться. Рыба поможет вам в этом, её рацион разнообразен. Из большого количества блюд вы непременно найдёте что-нибудь для себя.

Основные сорта рыбы и их описание

КАРП -- большая всеядная рыба жёлто-зеленого и коричневого цвета, имеет по два уса с каждой стороны верхней челюсти. Живёт в реках, водохранилищах, ставках, озёрах, где заселяет тихие, стоячие или медленно текущие воды с твёрдым глинистым, слегка заиленным дном. В низовьях рек впадающих в Чёрное море карп встречается в солоноватых водах. Держится карп стайками, взрослые особи живут по отдельности. На нерест рыба собирается в мелких, поросших водорослями местах. Карп относится к теплолюбивым рыбам и кормится при температуре воды не ниже 7 °C. Нерестится карп при температуре воды +18…+20 °C в основном утром, после тихих и тёплых ночей. Ведёт себя очень возбуждённо, вплоть до потери осторожности. Оплодотворённая икра созревает за 3 - 4 дня.

Карп кормится в местах богатых растительной и животной пищей. Его рацион разнообразят моллюски, рачки, черви, личинки насекомых. Карп питается почти без перерыва, так как относится к безжелудочным рыбам. Его называют “всеядным водяным”, и приравнивают к свинье по неприхотливости в выборе пищи, быстрому росту и жирению.

Карп достигает половой зрелости в возрасте около трёх лет и может жить до 50 лет, или больше. Вес среднего карпа -- около 9 кг, но он может достигать и 35 кг. Известны случаи поимки карпа более 37 кг .

Сигнал опасности у карпов -- серия тресков, издаваемых вожаком, который обнаружил врага^[2].

История

Карп является членом семейства Cyprinade, появившегося в Азии, прежде всего в Китае, и был использован в пищу уже в 1000 году до н. э. Из Китая он попал в Японию, а позже и в Европу -- и как декоративная рыба, и как продовольствие. Упоминание о карпе есть в приказах губернаторам провинций германского министра Кассиодора, который требовал, чтобы к столу короля остготов Теодориха (493--512) регулярно поставляли карпов. В XIV веке в одной из чешских книг по рыболовству были описаны методы оборудования специальных прудов для выращивания карпа, которые начали искусственно создавать в Чехии еще в XIII веке. В усадьбах зажиточных англичан считалось роскошью завести такие пруды. Во Франции карпа стали разводить при Франциске I (1494--1547). До сих пор используется в пищу в некоторых из восточноевропейских стран.

Карп был завезён в США Президентской комиссией по карпу около 1877 года с целью использования его в пищу. Другие отрасли сельского хозяйства и пищевой промышленности были в состоянии упадка, и карп, как считалось, мог стать хорошим и дешёвым решением.

В Китае карп был первой рыбой, которая использовалась как продовольствие, наряду с несколькими другими одомашненными видами рыб. Китайские одомашненные виды включают зеркального, кожистого карпа и карася, который имеет меньшие усы и является родственником золотой рыбы.

Японцы ответственны за появление карпов Кои, которые являются большой декоративной разновидностью со смесью цветов, включая белый, оранжево-золотой и чёрный.

Выведена порода “зеркальный карп”, с практически отсутствующей чешуёй. Обычный карп -- это оригинальная порода, а зеркальный выведен генетически.

Толстолобик - крупная стайная рыба семейства карповых. Английское название silver carp, что в переводе означает - серебряный карп.

Толстолобики представлены тремя видами:

· белый (или обыкновенный) толстолобик (лат. Hypophthalmichthys molitrix);

· пёстрый толстолобик - жерех (лат. Aristichthys nobilis);

· гибридный толстолобик.

Белый толстолобик - стайная пресноводная рыба средних размеров, вес головы которого составляет 15-20%. Пёстрый толстолобик отличается от белого более тёмной окраской (вес головы 45-55%), более разнообразным питанием и более быстрым ростом. Гибридный толстолобик сохранил визуальные признаки белого (небольшая голова, светлый окрас) и темпы роста пестрого, а также более устойчив к низким температурам

При помощи своего цедильного ротового аппарата, толстолобик профильтровывает от детрита зацветшую, зелёную и мутную воду. Поэтому, что бы в пруду была прозрачная вода, помимо фильтрационной системы, в водоем запускают толстолобика. Но чистокровных белых толстолобиков уже практически не осталось. Сейчас практически везде можно встретить пестрый и гибридный виды.

Достигает длины тела до 1 м, а массы 20 - 25 кг. Наличие толстолобика в водоемах способно повысить рыбопродуктивность рыбоводческих хозяйств практически в 2 раза. Этот вид рыбы один из основных объектов прудового промышленного выращивания и разведения рыбы. В естественных водоемах в случае зарыбления является промысловой рыбой.

По вкусовым качествам мясо толстолобиков жирное, нежное и вкусное, может быть ценным объектом диетического питания. Можно употреблять свежего и замороженного нежирного карпа и толстолобика при заболеваниях желудочно-кишечного тракта при диетическом питании (при щадящей диете). Издавна ценится карась, карп, толстолобик, как источники полноценного белка и витаминов в питании ребенка.

Толстолобик единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб - уменьшает количество холестерина в крови. Существует как интенсивная диета толстолобиком (употреблять около 1 кг в день), так и щадящая диета (в течение 2 недель), при которых происходит понижение кровяного давления и уменьшение уровня холестерина в крови.

Мясо пестрого толстолобика лучше, чем белого. Мясо его по вкусовым качествам несколько хуже, чем у белого амура. Содержит от 4,5 до 23,5% жира, среднее количество - 8,3-13,1%. Жирность увеличивается по мере увеличения размеров рыбы. Мясо толстолобика хорошо подходит для приготовления котлет. Толстолобик хорош так же в жаренном и тушеном виде. Для жарения используют рыбу с сочным, нежным, легко деформирующимся мясом. Мясо толстолобика - именно такое. Особенно вкусным считается балык из толстолобика.

Мясо толстолобика нежное и жирное, поэтому подходит также для запекания в духовке, варки на пару. Толстолобики бывают совсем мелкие (около 300 г), тогда в них много костей. Крупные рыбины (до 2-3 кг) содержат меньше костей. Из такой рыбины можно приготовить хорошие куски филе, которые маринуют, панируют и обжаривают на масле.

Места обитания

Вид широко акклиматизирован в европейской части России и Средней Азии. Зимует в глубоких ямах и в глубоком сне. Оба вида являются рыбами среднего размера, так что держать его можно в небольших прудах.

Толстолобик для жизни выбирает участки с илистым дном и мягкой растительностью. Глубина в таких местах обычно не превышает 3--3,5 м. На рассвете и на закате толстолобик подходит к берегу, а днем уходят подальше от берега. В местах открытой воды толстолобики держатся на песчаных отмелях и плесах со слабым течением. В небольших водоемах, где численность толстолобика велика, а корма недостаточно, ловить его можно с начала мая до середины сентября.

Корм и питание

Белый толстолобик питается микроскопическими водорослями - фитопланктоном, поэтому эта рыба является прекрасным мелиоратором водоёмов. У пёстрого толстолобика более разнообразное питание, в котором помимо фитопланктона и детрита присутствует зоопланктон (источник протеина и белка). Вот поэтому пестрый толстолобик растет быстрее белого. Гибридный толстолобик занимает промежуточное положение по характеру питания: может питаться фитопланктоном и зоопланктоном.

В пищевом рационе толстолобик не конкурирует белым амуром, а удачно его дополняет. Так как пестрый толстолобик предпочитает зоопланктон, то по этому компоненту естественной пищи он составляет конкуренцию карпу. Это нужно учитывать при их совместном выращивании.

Он потребляет также и рассыпные искусственные корма.

Размножение и нерест

Половозрелым становится в возрасте 3-5 лет, при длине тела 50 см. Способ размножения схож с белым амуром. Нерест осуществляет после достижения температуры воды 18-20°C в мае-июне.

Икра плавающая. Икру выметывает на течении в местах с водоворотами. Икра пелагическая, в воде набухает и увеличивается в размерах и развивается. Плодовитость высокая - у крупных производителей массой более 20 кг - до 3 миллионов, у прудовых рыб массой до 8 кг - до 1 миллиона икринок.

В водоемах стада поддерживаются только за счет периодического зарыбления из рыбхозов. До товарной массы - 500-600 г вырастает в двухлетнем возрасте.

(Обыкновенный, восточный, дунайский) лещ (Abramis brama; молодые особи -- подлемщики, старые в южных областях России -- чебаким) -- наиболее общеизвестный представитель рода лещей (лат. Abramis) из семейства карповых рыб(лат. Cyprinidae), отряда карпообразных(лат. Cypriniformes).Представители отряда во многом сходны с сельдеобразными, но отличаются от них некоторыми анатомическими признаками. Число видов в отряде составляет около 15% всех костных рыб.

Лещ, пойманный на реке Вааль^[2] (Нидерланды)

Отличается сжатым с боков высоким телом (высота около ¹/₃длины), длинным анальным плавником (начало его лежит спереди от спинного). Глоточных зубов по пять с каждой стороны. Голова небольшая, рот маленький.

У взрослого леща спина серая или бурая, бока серебристо-серые или буроватые, брюхо грязно-беловатое, все плавники серые. Длина 40--70 см, вес 5--6 кг; попадаются экземпляры до 71 см длиной, 36 см высотой и весом 9--11 кг, изредка (в Швеции и местами в России) до 13 и 18 кг.

У молодых лещей (подлещиков) тело уже более продолговатое, глаза больше; они несколько похожи на густеру, но легко отличимы по тёмным плавникам. Весят до 700 г. Окраска бело-серебристого цвета, потом сереют, плавники темнеют, а на горле и брюхе появляется красноватый оттенок. Трёхгодовалые приобретают уже жёлто-золотистый оттенок с более тёмной спиной; самые крупные лещи золотистые. Цвет зависит и от свойства воды.

Лещ держится группами, преимущественно в глубоких местах, поросших растениями. Осторожен и довольно сообразителен.

Зимуют лещи в глубоких местах. Живущие у устьев Волги частью зимуют в море, частью входят в реку.

Размножение

Нерест происходит всегда на травянистых отмелях, в неглубоких заливах, и совершается с громким плеском. У самца в это время на теле образуются многочисленные мелкие тупоконические бугорки, сначала белого, потом янтарно-жёлтого цвета. Время нереста в средней и северной России не ранее первых чисел мая, на юге с середины апреля. Ход леща со взморья начинается ещё в феврале под льдом, а валовой ход бывает около середины апреля. Число икрин около 140 000 (у самок средней величины).

Обыкновенный сом, или европейский сом (лат. Silurus glanis) -- крупная^[1] пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовые (Siluridae) отряда сомообразные.

Длина тела до 5 м, вес до 360 кг. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники не имеют шипов.

Окрас в большинстве случаев бурый с оттенками коричнево-зеленого, брюхо белое. В зависимости от мест обитания окрас может меняться от почти черного до светло желтого. Иногда, очень редко, встречаются сомы альбиносы.

Обитает в реках и озёрах. Обычен в Европе и в бассейне Аральского моря

Икрометание весной в прибрежной зоне среди водной растительности. Самка откладывает икру в гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость обычно на пятом году жизни.

Существует заблуждение, что сом питается только падалью и подпорченными продуктами. На самом деле это не совсем так. Основной пищей сома на ранней стадии развития являются мелкие ракообразные, мальки и водные насекомые. В более зрелом возрасте, в зависимости от кормовой базы, предпочитает в рационе живую рыбу и других пресноводных животных и моллюсков. Также известны случаи нападения на водоплавающих птиц и мелких домашних животных.

Активный ночной хищник. Днем предпочитает отлеживаться на ямах, в коряжнике и под купаками. Во многих регионах распространен способ ловли сома на квок.

Перед ледоставом, собирается на ямах в небольшие группы от 5 до 10 особей. Зимой не питается и практически неактивен.

Описаны случаи людоедства^[2], нападение на людей.

Омкуни, или пресноводные окуни^[1] (лат. Perca) -- род рыб семейства окуневых.

Отличительные признаки рода: все зубы щетинистые, сидят на нёбных костях и сошнике, язык без зубов, два спинных плавника -- первый с 13 или 14 лучами; заднепроходный плавник с 2 шипами, преджаберная и предглазничная кости зазубрены; чешуя мелкая; голова сверху гладкая, жаберных лучей 7, позвонков более 24. Жаберные крышки с 1 шипом, чешуя сидит крепко, щеки покрыты чешуёй. Насчитывают три вида, которые водятся в пресных (и отчасти солоноватых) водах северного умеренного пояса.

Обыкновенный окунь (Perca fluviatilis L.) сверху тёмно-зелёного цвета, бока зеленовато-жёлтые, брюхо желтоватое, поперёк тела тянутся 5 -- 9 тёмных полос, вместо которых иногда бывают тёмные неправильные пятна; первый спинной плавник серый с чёрным пятном, второй -- зеленовато-жёлтый, грудные красно-жёлтые, брюшные и заднепроходный красные, хвостовой, особенно внизу, красноватый. Цвет значительно меняется, смотря по цвету грунта; кроме того в период размножения цвета половозрелых экземпляров отличаются большей яркостью цветов (брачный наряд). Самка от самца по цвету не отличается. Форма тела тоже подлежит значительным. колебаниям, встречаются окуни с очень высоким телом (сильно горбатые). Длина обыкновенно не превышает 30 -- 35 см, но может быть и вдвое более. Обыкновенно вес не превышает 0,9 -- 1,3 кг, но встречаются экземпляры по 2,2 -- 3 кг, даже по 3,6 кг (в Онежском озере), 4,5 кг(в Чудском), 4,5 -- 5,4 (в озёрах Екатеринбургского района). Очень крупные речные окуни отличаются не столько длиною, сколько вышиною и толщиною (при длине до 3/4 аршина, вышина до 6, толщина до 4 вершков).

Места обитания

Окуни держатся преимущественно в местах с тихим течением, мелкие и средние летом -- преимущественно на небольшой глубине, в местах сильно заросших водяными растениями, где они устраивают засаду на мелкую рыбу, крупные окуни всегда держатся в более глубоких местах. В некоторых озёрах, например, Псковском, Чудском, Онежском, Боденском, речной окунь встречается на глубине 80 метров. Окуни держатся обыкновенно небольшими стайками, но перед нерестом и в конце лета собираются в большие стаи. Окуни крайне хищны и прожорливы и поедают всевозможных животных, какие только им под силу: мелких рыбок, рыбью икру, насекомых, червей, головастиков, ракообразных, особенно бокоплавов, а крупные -- и речных раков.

Обыкновенный окунь(Perca fluviatilis)

По своей крайней хищности и прожорливости при сильной плодовитости окуни могут приносить значительный вред в прудах и озёрах с более ценными породами рыб (карпами, лещами, судаками, форелями): они истребляют сначала часть икры, а потом мальков и могут сделать разведение данной рыбы невозможным. В этих случаях приходится прибегать к истреблению окуней путём вылавливания их частыми неводами или вылавливания икры. Напротив, в водах с малоценными породами рыбы разведение окуней может доставить выгоды. Окуни истребляются водяными птицами, скопою, крупными хищными рыбами; иногда много их гибнет, при замерзании прудов, от недостатка воздуха. Несмотря на свою многочисленность, окунь не имеет большого промыслового значения.

Виды

§ Жёлтый окунь (Perca flavescens)

§ Обыкновенный окунь (Perca fluviatilis)

§ Балхашский окунь (Perca schrenkii)

Караси (лат. Carassius) -- род рыб семейства карповых. Спинной плавник длинный, глоточные зубы однорядные. Тело высокое с толстой спиной, умеренно сжатое с боков. Чешуя крупная и гладкая на ощупь. Окрас варьирует в зависимости от места обитания. Золотой карась может достигать длины тела более 50 см и массы свыше 3 кг, серебряный карась -- длины 40 см и массы до 2 кг. Половой зрелости карась достигает на 3-4-м году. Нерестятся весной, икра (до 300 тыс.) откладывается на растительность. В местах с суровым климатом караси впадают в зимнюю спячку, при этом выдерживают полное промерзание водоёма до дна. Питаются караси растительностью, мелкими беспозвоночными, зоопланктоном, зообентосом и детритом. Обитают исключительно в болотистых и низменных озёрах и реках, в горных озёрах и вообще в горных местностях карась является довольно редким явлением. Карась -- очень живучая рыба, поэтому мелкого карасика часто используют при ловле щуки в качестве живца. Караси -- промысловые рыбы и объект прудового хозяйства.

Род включает в себя виды:

обыкновенный, или золотой карась (Carassius carassius). Распространён от Средней Европы до бассейна Лены.

§ серебряный карась (Carassius gibelio). Первоначально обитал в бассейне Тихого океана, в реках Сибири и в низовьях рекАральского моря, однако был искусственно расселён во многих водоёмах Европы и Сибири.

§ Золотая рыбка (Carassius auratus) -- форма карася, искусственно выведенная в Китае из золотого карася. В настоящее время существует множество пород: телескоп, шубункин, комета, львиноголовка и другие. Обычная золотая рыбка сохранила наибольшее сходство со своим предком -- карасём.

Внешне золотой и серебряный караси похожи. В некоторых водоёмах совместно обитают оба вида. При этом происходит постепенное вытеснение золотого карася серебряным. Изредка встречаются гибрид серебряного и золотого карасей.

Отличительные признаки видов:

§ чешуя золотого карася всегда имеет жёлтый оттенок, от медно-красного до бронзового или золотистого, серебряный карась часто имеет серебристо-серый или зеленовато-серый цвет, хотя встречаются экземпляры и жёлтого цвета;

§ у золотого карася 33 и более чешуек в боковой линии. Чешуя серебряного карася более крупная, в боковой линии менее 31 чешуек;

§ сбоку голова золотого карася всегда имеет округлый вид, в то время как у серебряного карася она часто бывает заострённой;

§ молодь золотого карася имеет тёмное пятно на теле перед хвостовым плавником. С возрастом это пятно исчезает. У серебряного карася это пятно всегда отсутствует.

Щука, или обыкновенная щука^[1] (лат. Esox lucius) -- рыба семейства щуковых. Распространена в пресных водах Евразии и Северной Америки. Живёт обычно в прибрежной зоне, в водных зарослях, в непроточных или слабопроточных водах. Может также встречаться и в опреснённых частях морей -- например в Финском, Рижском и Куршском заливах Балтийского моря, вТаганрогском заливе Азовского моря. Щука хорошо выдерживает кислую реакцию воды, может комфортно жить в водоемах с pH4,75. При снижении содержания кислорода до 3,0--2,0 мг/литр наступает угнетение дыхания, поэтому в заморных водоёмах зимой щука часто погибает.

Длина до 1,5 м, масса до 35 кг (обычно до 1 м и 8 кг). Тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. Окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. Непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные -- оранжевые. Кормится преимущественно рыбой. В некоторых озёрах встречаются серебристые щуки.

Самцов и самок можно отличить по форме полово-мочевого отверстия, которое у самцов имеет вид узкой продолговатой щели, окрашенной в цвет чрева, а у самок -- овального углубления, окружённого валиком розового цвета.

Тело щуки имеет удлинённую, стреловидную форму. Голова сильно удлинённая, нижняя челюсть выдаётся вперёд. Зубы на нижней челюсти имеют разный размер и служат для захвата жертвы. Зубы на других костях ротовой полости помельче, направлены острыми концами в глотку и могут погружаться в слизистую оболочку. Благодаря этому добыча легко проходит, а если она пытается вырваться, глоточные зубы поднимаются и удерживают жертву.

Для щук характерна смена зубов на нижней челюсти: внутренняя поверхность челюсти покрыта мягкой тканью, под ней расположены ряды из 2--4 замещающих зубов, которые примыкают сзади к каждому действующему и образуют с ним единую группу (зубную семью). Когда рабочий зуб выходит из употребления, на его место становится своим основанием соседний замещающих зуб той же семьи. Сначала он неустойчив, но потом плотно приростает основой к кости челюсти и укрепляется. Зубы у щуки меняются не одновременно. В одно и то же время одни зубные группы заканчиваются на краю челюсти старым зубом, который уже рассасывается, другие -- прочным рабочим, третьи -- ещё подвижным молодым. В некоторых водоёмах смена зубов у щук усиливается в течение определённых сезонов, и тогда щука в этих водоёмах перестаёт брать крупную добычу.

В естественных водоёмах самки щуки начинают размножаться на четвёртом, реже на третьем году жизни, а самцы -- на пятом.

Нерест щуки происходит при температуре 3-6 °C, сразу после таяния льда, возле берега на глубине 0,5-1 метр. Во время нереста рыбы выходят на мелководье и шумно плещутся. Обычно на нерест сначала выходят самые маленькие особи, а последними -- самые крупные. В это время щуки держатся группами: 2-4 самца у одной самки; возле крупных самок -- до 8 самцов. Самка плывёт впереди, самцы плывут за ней, отставая примерно на половину корпуса. Они или прижимаются по бокам к самке, либо стараются держаться непосредственно над её спиной. Из воды в это время постоянно появляются спинные плавники и верхние части спины рыб.

Во время нереста щуки трутся о кусты, корни, стебли камыша и рогоза и другие предметы. На одном месте рыбы долго не задерживаются, всё время перемещаются по нерестилищу и мечут икру. В конце икрометания все особи группы, которая нерестилась, бросаются в разные стороны, вызывая громкий плеск; при этом самки часто выпрыгивают из воды в воздух.

Одна самка щуки в зависимости от размера может откладывать от 17,5 до 215 тысяч икринок. Икринки крупные, около 3 мм в диаметре, слабоклейкие, могут приклеиваться к растительности, но легко спадают при встряхивании. Через 2-3 дня клейкость пропадает, большинство икринок скатывается и дальнейшее их развитие происходит на дне.

Нормальное развитие икры щуки на дне в непроточной воде возможно только потому, что весной при низкой температуре вода относительно сильно насыщена кислородом, а по мере прогревания воды концентрация кислорода в ней быстро падает. Таким образом, чем раньше щуки начинают нереститься, тем меньше икры гибнет.

Если после нереста щук происходит быстрый спад воды, это приводит к массовой гибели икры -- такое явление часто наблюдается в водохранилищах, уровень которых является непостоянным.

В зависимости от температуры воды развитие икры происходит 8-14 дней, личинки, которые из неё выводятся, имеют 6,7-7,6 мм в длину. По мере рассасывания остаточного пузыря личинки переходят к питанию внешними ресурсами: маленькими ракообразными --циклопами и дафниями. При длине 12-15 мм щуки могут уже охотиться на личинок карповых рыб. Нерест карповых рыб обычно происходит после щуки, что способствует питанию щучьего молодняка. После достижения щукой размера 5 см она полностью переходит на питание мальками других рыб, преимущественно карпов. Если щуку такого размера держать в аквариуме и кормить мелкими ракообразными, она погибнет, так как затраты энергии на добычу корма не возмещаются питательными веществами, имеющимися в такой добыче.

...