Потребление продуктов питания и уровень жизни населения

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

уровень жизни потребление питание население

Тема уровня жизни населения является актуальной на протяжении уже большого периода времени, привлекая внимания исследователей различных областей. Важность определения факторов, влияющих на уровень жизни особенно важна на непростом современном этапе развития экономики и всего мира целом. От их определения во многом зависит направленность и темпы будущего развития страны или региона, а также политическая и экономическая стабильность в обществе. Прежде всего, важна проблематика повышения уровня жизни в нашей стране, так как он существенно ниже, по сравнению со многими странами мира. Выработка подходов к решению проблемы уровня жизни лежит на государстве, политика которого в современных реалиях должна строиться вокруг человека - его благосостояния, физического и социального здоровья.

Повышение уровня жизни населения возможно только при необходимом и достаточном внимании всем факторам, формирующим уровень жизни, в том числе не совсем очевидным. Однако важно отметить, что все детерминанты уровня жизни и их проявления находятся в тесной взаимосвязи, что означает неизбежное изменение одного фактора, при влиянии на него другого. Данная научно-исследовательская работа сосредоточена на анализе такого фактора уровня жизни, как потребление населением продуктов питания.

Потребление продуктов питания общепринято является одной из важнейших составляющих, определяющих уровень жизни. Оно стоит наряду с жилищными условиями, доходами населения, рождаемостью и смертностью и многими другими характеристиками, являясь очень важной социально-экономической составляющей, определяющей благополучие в стране. Определив показатели потребления можно сделать вывод об уровне жизни людей в целом в том или ином регионе. Кроме того, потребление продуктов питания неразрывно связано со здоровьем населения, продолжительностью жизни, социальными показателями и т.д. Таким образом, если государство хочет не только заботиться о здоровье своего населения, но и являться развитой и благополучной страной на международной арене, то оно безусловно должно уделять потреблению населением основных продуктов питания особое внимание.

В соответствии с этим, в данной работе были поставлены следующие цели и задачи:

Целью работы является изучение влияния показателей потребления основных продуктов питания на общий уровень жизни населения. В соответствии с целью были выделены следующие задачи:

· определить место и степень важности потребления продуктов питания, как индикатора уровня жизни населения;

· изучить показатели потребления продуктов питания, по которым можно анализировать уровень жизни;

· оценить соотношение показателей потребления продуктов питания с уровнем жизни в странах мира;

· рассмотреть актуальные вопросы продовольственной проблематики через призму их влияния на уровень жизни;

· уделить особое внимание показателям потребления и уровню жизни в России;

· рассмотреть специфику формирования и динамику изменения потребления основных продуктов питания в России в последние годы

Объектом исследования является уровень жизни населения региона.

Предметом исследования является уровень потребления основных продуктов питания населением региона.

Информационную базу исследования составляют официальные данные Росстата, официальные сайты российских и зарубежных ведомств, экономическая литература и экономические статьи, прочие интернет-источники.

Теоретическая база - труды российских и зарубежных авторов, посвященные вопросам потребления продуктов питания во влиянии на качество и уровень жизни региона, проблематике организации питания населения ряда стран в настоящее время и в ретроспективе.

Методическая база - методы статистического исследования, анализ собранных статистических данных на основе систематизации изученных теоретических материалов, методы корреляционно-регрессионого анализа, выводы, основанные на методах дедукции и индукции.

Гипотеза исследования состоит в предположении о том, что потребление основных продуктов питания действительно влияет на уровень жизни населения, т.е. является его индикатором, а между показателями потребления и другими показателями, определяющими уровень жизни, существует взаимосвязь.

Научная новизна исследования состоит в создании подхода к определению уровня жизни, во главе которого стоит анализ показателей потребления населения, а также в выдвижении потребления основных продуктов питания, как более серьезной детерминанты уровня жизни, чем её значения, определенного в существующей литературе.

Научные методы данного исследования включают в себя создание базы данных, расчеты абсолютных, относительных и средних показателей динамики, корреляционно-регрессионный анализ, анализ временных рядов, моделирование, прогнозирование, графический метод, сравнение и комплексный подход.

В первой главе данного исследования рассматривается смысл понятия уровня жизни, а также его составляющие, среди которых важное место занимает потребление населением продуктов питания. Научно обосновывается факт влияния на уровень жизни потребления продуктов питания, основываясь на точках зрения известных ученых, а также на компиляции соответствующих исследований на данную тему. С различных сторон раскрывается смысл продовольственной проблемы в современном мире и её проявления в различных странах мира на данный момент.

Во второй главе более подробно изучаются показатели потребления в соотношении с уровнем жизни в различных странах. Рассматривается вопрос продовольственной безопасности мира и регионов, как основного аспекта продовольственной проблемы. Также рассмотрено положение России по вопросам продовольственной безопасности. Показатели потребления в России оцениваются с показателями потребления других стран мира, делается вывод об уровне жизни в России и других странах. Осуществляется статистико-экономический анализ показателей потребления в России в динамике, отдельно рассматриваются показатели потребления Нижегородской области.

В третьей главе исследования осуществляется эконометрическое моделирование связи показателей потребления продуктов питания с уровнем жизни населения. В качестве эконометрического моделирования проводится корреляционно-регрессионный анализ ряда показателей с последующей интерпретацией полученных результатов.

В заключительной части данного исследования представляется краткое резюме о проделанной работе и полученных результатах, а также обозначаются векторы дальнейших исследований по данной тематике.

Глава 1. Связь понятия «уровня жизни» с потреблением населением продуктов питания: теоретические аспекты проблематики и взгляд в ретроспективу

1.1 Определение понятия, составляющих и подходов к изучению уровня жизни

Рассмотрение понятия уровня жизни целесообразно начать с общепринятого определения данного термина, что необходимо для всестороннего понимания этой социально-экономической категории. Современная трактовка понятия уровня жизни населения в устоявшемся понимании экономического словаря - это уровень благосостояния населения, потребления благ и услуг, совокупность условий и показателей, характеризующих меру удовлетворения основных жизненных потребностей населения [54]. Таким образом, понятие уровня жизни является комплексной категорией и в неё входит большое количество различных индикаторов.

Общепринятым является факт неотъемлемой важности понятия уровня жизни для экономического анализа благосостояния населения того или иного региона. Каждый исследователь в области проблемы качества жизни, уровня жизни, её благосостояния особо подчеркивает исключительную важность этого многогранного термина. Понятие уровня жизни зачастую обособляется с вышеуказанными трактовками, таким образом, грань между уровнем жизни, её качеством, общим благосостоянием довольно размыта.

Изначально, «уровень жизни» объясняла теория благосостояния, которая зачастую сводилась в ранг социальной политики государства. Однако и в этой теории существовали свои размытости в понятиях и в подходах, отсутствовала однозначная определенность, поэтому данная теория нуждается в обоснованных исследованиях и по сей день. Главный вопрос, который изучает теория благосостояния - это максимизация и эффективное перераспределение доходов, где уровень и качество жизни по праву являются первыми объектами для анализа и изучения [18].

Углубимся в различия между понятиями уровня и качества жизни для более четкого понимания этих близких по смыслу категорий. В первую очередь, данные понятия различаются по своей обширности. Как уже было сказано ранее, уровень жизни - это показатель благосостояния населения, который отражает общий уровень доходов населения, возможность удовлетворения потребностей людей в еде, жилье и тд.

Качество жизни является более «обобщенным» понятием, которое включает в себя не только материальное благополучие населения, но и возможность получать качественное здравоохранение, социальное обеспечение, иметь доступ и возможность приобщаться к культурным и эстетическим ценностям и пр. Можно утверждать, что качество жизни находится на уровень выше, нежели уровень жизни. Если, например, об уровне жизни населения того или иного региона можно будет говорить положительно, то о качестве жизни - не всегда. То есть, возможно уровень жизни и будет являться приемлемым, но качественным его не назовешь. Качество жизни - это «требовательная» к своим показателям категория, которая, в свою очередь, иногда является довольно размытой, а количественному и качественному анализу поддается с трудом. Рассматривая понятия уровня и качества жизни в своей связи и взаимном влиянии на потребление продуктов питания, можно привести пример, что возможность населения в полной мере обеспечивать себя продуктами питания в нужных объёмах, предусмотренных потребительской корзиной, говорит о нормальном уровне жизни, тогда как показателем нормального качества жизни, будет являться разнообразие населения в питании - разнообразие в продовольственной корзине домашних хозяйств региона.

Понятие «качество жизни» - это понятие, которым оперируют представители многих наук, не только экономисты, а также социологи, географы, демографы и т.д. Можно утверждать, что понятие качества жизни является неким фундаментом, на котором основываются все процессы в экономической и социальной сфере. По мнению ряда исследователей, именно этот показатель является определяющим в степени эффективности деятельности действующей политической системы, качества управленческой деятельности государства и функционирования общественных структур и институтов.

В данной научно-исследовательской работе исследование и анализ сконцентрированы именно на объективной составляющей качества жизни, на количественных и качественных показателях уровня жизни, которые можно измерить и оценить. Потребление населением продуктов питания находится именно в объективной составляющей, внимание которому будет уделено в дальнейшем.

Рассматривая научно-исследовательскую практику мирового сообщества в ретроспективе в отношении изучения уровня жизни, необходимо уделить внимание опыту ООН, где в 1954 году комитетом экспертов впервые был предложен термин «уровень жизни». Это понятие включало в себя все фактические условия существования и жизни людей, в том числе материальные, культурные и социальные. В это понятие входило здравоохранение, доступ населения к качественной медицине и лекарствам, возможность трудоспособного человека быть занятым и трудиться в нормальных условиях труда в соответствии с актуальными на тот момент требованиями трудового законодательства. Кроме этого, важную роль в уровне жизни занимали и человеческие свободы, которые в будущем стали ещё более категоричными и незыблемыми.

В 1960-ых годах были приняты попытки внедрения понятия уровня жизни на международный уровень. Следует отметить, что толчком к развитию данной категории послужила необходимость формирования нового постиндустриального промышленного развития. В оборот научно-исследовательской мысли понятие уровня жизни было введено экономистом Соединенных Штатов Америки Д. Гэлбрейтом в его книге «Общество изобилия» [50]. Позднее в 1963-ем году об уровне и качестве жизни говорил американский президент Дж.Кеннеди в «Докладе о положении нации», где говорилось о необходимости соответствия качества жизни американцев количеству товаров на рынке, которые постепенно насыщали рынок и приходили в изобилие.

Что касается Организации Объединенных Наций, то в 1960-ом году был подготовлен доклад о принципах определения и измерения уровня жизни в международном масштабе. Специалистами ООН была предложена первая в своём роде номенклатура показателей путем введения специальных индексов и понятий, которые прямо или косвенно влияли на уровень жизни населения [49]. На тот момент факторы уровня жизни были следующими:

· здоровье;

· потребление продуктов питания;

· образование;

· занятость;

· условия труда;

· жилищные условия;

· социальное обеспечение;

· одежда;

· рекреация;

· свободное время;

· права человека

Позднее было решено добавить индексы реальной заработной платы населения, индекс прожиточного минимума, индекс стоимости жизни и пр. Однако ряд предложенных индексов не отражал полной и объективной картины, поэтому системе показателей уровня жизни ООН ещё предстоял долгий путь развития и совершенствования.

Отдельно понятие «уровень жизни» рассматривалось и в Советском Союзе. В широком смысле слова «уровень жизни» рассматривался как уровень развития и степень удовлетворения потребностей населения [22]. В этом случае под уровнем жизни понимаются не только условия жизни, но и вся жизнедеятельность в целом, а также развитие способностей людей в сопоставлении с их потребностями и интересами. Следует отметить, что в СССР во второй половине XX века понятие «уровень жизни» тесно коррелировало с понятием «образ жизни». Представление об «образе жизни» прорабатывалось как марксистское понимание социальных реалий, в то время как представление об «уровне жизни» легло в основу формирования прообраза соответствующего раздела государственной статистики, который включал в себя доходы и расходы населения, социальное обеспечение и помощь, прожиточный минимум и т.д. [3]

Таким образом, подходов к объяснению такого понятия как «уровень жизни» существовало достаточно много. Ещё больше разнились подходы к оценке уровня жизни, а ответить на вопрос «Как правильно измерить уровень жизни?» экономисты и другие ученые из различных областей пытались на протяжении длительного периода времени. Окончательная и более полная структурированность составляющих уровня жизни появилась спустя несколько десятков лет изучения этого понятия. В 1978 году статистическая комиссия ООН предложила рассматривать жизненный уровень населения различных стран сквозь призму различных условий жизнедеятельности населения. В резолюции 40/179 Генеральной Ассамблеи ООН отмечалось, что «точная оценка повышения уровня жизни требует соответствующего инструмента измерения, состоящего из множества показателей условий жизни населения, а также большого количества, связанного с ними факторов» [40].

Итак, согласно ООН, с 1978 года основными группами показателей уровня жизни с 1978 года являются следующие (рис.2):



Рисунок 2. Система показателей уровня жизни населения по методике ООН (составлено автором на основе резолюции ООН)

Данная система стала одной из наиболее полных официальных информационных систем, отображающих качество жизни в различных сферах жизнедеятельности населения. В данной системе нельзя выделять какой-либо один фактор по своей значимости в формировании уровня жизни, каждый индикатор является важным детерминантом, в которые входят большое количество количественных и качественных характеристик.

Отдельно специалисты ООН выделяют такие статистические, демографические и макроэкономические показатели, которые не являются прямыми характеристиками уровня жизни, но без данных показателей нельзя говорить о справедливости его оценки. К ним относятся:

1) валовый внутренний продукт на душу населения, а также среднегодовой коэффициент его роста, национальный доход;

2) объем и виды социального обслуживания;

3) расходы на личное потребление населения, их структура и среднегодовой коэффициент роста,

4) плотность населения;

5) транспортное обслуживание населения

Позднее, в 1970-ых годах имела место концепция «ощущаемого качества жизни», которая и является её субъективной составляющей, представленной на Рисунке 1. Данная концепция состояла из целого ряда систем социальных индикаторов, в рамках которых качество жизни соотносилось с достигнутым обществом уровнем благосостояния и, в частности, субъективным восприятием индивидуального благополучия и жизни в целом.

Гораздо большее распространение получил «объективный подход» к определению качества и уровня жизни, который используется до сих пор. Сущность данного подхода состоит в измерении качества жизни на основе статистической информации и её анализа. В настоящее время многие ученые и исследователи сходятся во мнении о необходимости создания такого метода изучения уровня жизни, который комбинировал бы объективный и субъективный подходы для более полного изучения уровня и качества жизни. Однако единый и общепризнанный набор необходимых индикаторов для такого анализа в ученом сообществе пока не разработан.

В связи с усилением в обществе настроений о необходимости «усиления» прав и свобод человека и на основе вышеупомянутой номенклатуры в ООН была предложена новая концепция измерения экономического развития, названная концепцией развития человеческого потенциала, который, по мнению специалистов, оказывает серьезное влияние на изменение уровня жизни. Под человеческим развитием понимается «процесс расширения свободы людей жить долгой, здоровой и творческой жизнью, на осуществление других целей, которые, по их мнению, обладают ценностью; активно участвовать в обеспечении справедливости и устойчивости развития на планете» [31].

Данный подход был призван побудить в исследователях принять во внимание такие факторы уровня жизни, которые ранее были обделены вниманием. В то время концепция человеческого развития начинает вытеснять классические теории об экономическом развитии, которые основывались по большей части на валовом национальном продукте. То есть справедливо утверждать, что раньше человек рассматривался только как движущая сила экономического развития, сейчас же во многих государствах сам человек и его права являются приоритетом в действующей политической системе.

В основе современных концепций об уровне жизни, его совершенствовании и о человеческом развитии в целом лежат следующие фундаментальные принципы:

1) Продуктивность. То есть имеется ввиду возможность для людей повышать производительность какой-либо своей деятельности, в полной мере принимать участие в формировании своего дохода и получать, так называемое, денежное вознаграждение за свой труд. Отсюда справедливо сделать вывод, что для развития человека очень важны экономической рост и динамика заработной платы.

2) Равенство. Данный принцип говорит о том, что изначально абсолютно все люди должны иметь абсолютно равные возможности.

3) Устойчивость. Исходя из данного принципа следует утверждение, что доступ к тем или иным возможностям нужно обеспечивать не только нынешним, но и будущим поколениям. Важно подчеркнуть, что в данном случае также рассматривается равное распределение возможностей не только среди людей одного поколения, но и между поколениями в целом.

В данных принципах отчетливо заметны положения концепции устойчивого развития и расширения человеческих возможностей А. Сена, т.е. таких возможностей, которые в некотором роде заменяют материальное и экономическое благосостояние. Данные положения набирают свою популярность на рубеже XX-XXI века. Согласно теории, разработанной А. Сена, целью развития общества является не столько увеличения производства и потребления, а скорее предоставление человеку равных возможностей, возможности выбора, который реализуется, прежде всего, в здоровой жизни, долголетии, свободном развитии интеллектуальных и творческих способностей [51].

Такая концепция развития человека и его возможностей выделяется в рамках концепции ООН, где был предложен самый известный композитный индекс благополучия, а именно, индекс человеческого развития (ИЧР), более известный как индекс развития человеческого потенциала (ИРЧП). Данный индекс представляет собой интегральный показатель, характеризующий долголетие, образованность и грамотность, как основные характеристики человеческого потенциала исследуемой территории [10]. Индекс был создан в 1990-ом году группой экономистов во главе с пакистанцем Махбубом-уль-Хаком, однако концептуальная структура индекса была сформирована на основе теоретических положений А.Сена. Составляющие индекса стандартизируются от 0 до 1, как и сам индекс. Затем государства ранжируются на основе полученных результатов расчетов. Ежегодно с 1990-ого года индекс публикуется в отчете ООН, посвященному развитию человеческого потенциала.

Основные компоненты индекса развития человеческого потенциала:

· ожидаемая продолжительность жизни (оценивается долголетие);

· уровень грамотности населения страны (измеряется с помощью среднего количества лет, потраченных на обучение и ожидаемой продолжительности обучения);

· уровень жизни населения (рассчитывается с помощью валового национально дохода на душу населения через паритет покупательной способности населения (ППС) в долларах США)

На Рисунке 3 составляющие ИРЧП представлены схематично и более наглядно.



Рисунок 3. Составляющие Индекса развития человеческого потенциала (составлено автором на основе научной статьи) [12]

На основе теоретических и научных фактов следует вывод о том, что в центре развития не только экономики государств, но и всего общества в целом стоит человек и развитие его потенциала. Таким образом, современный научный подход к уровню жизни состоит из трёх аспектов, которые отражены в блок-схеме на Рисунке 4.

Рисунок 4. Схема составляющих уровня жизни населения. Современный научный подход [55]

Рассмотрим более детально каждую составляющую показателя уровня жизни:

1) Благосостояние населения. Смысл данного аспекта определяется в уровне обеспеченности человека или семьи материальными и нематериальными, в том числе, например, духовными благами в сравнении со стандартами и нормами, принятыми в данном обществе. Следует отметить, что различают два качественных уровня благосостояния. Во-первых, это устойчивое удовлетворение первичных потребностей человека или семьи в таких объемах, которые могут обеспечивать полноценную и нормальную жизнедеятельность. Прежде всего, это питание и белково-калорийная ценность рациона, а также жилье, одежда, охрана здоровья, личная безопасность и т.д. Ряд исследователей утверждают, что такой уровень благосостояния был достигнут в СССР в 60-е годы. Во-вторых, выделяют материальный достаток. Данный уровень благосостояния означает достижение высокой степени удовлетворения первичных потребностей человека, что позволяет перейти к индивидуально-ориентированному типу удовлетворения прочих разнообразных потребностей человека.

2) Накопление человеческого капитала. Данный аспект отражает такое состояние здоровья населения, а также его образовательные, культурные и профессиональные уровни, при которых население способно осуществлять воспроизводство общественного капитала, в том числе, например, воспроизводство самого работника, как экономического субъекта. Самый распространенный подход в оценке человеческого капитала находит отражение в оценке накопленных инвестиций в навыки и образование людей. Это можно объяснить тем, что в условиях рыночных отношений человек продает не самого себя, как индивида, а свои навыки и уникальные способности. Человеческий капитал нематериален, следовательно, ему не свойственна амортизация и износ, а накопление человеческого капитала продолжается непрерывно. В последние годы интерес ученых к изучению человеческого капитала значительно возрос, в связи с изменениями не только форм хозяйствования, но и всего мира. Растет значимость информационных технологий, меняются условия и формы взаимодействия факторов производства, но, с точки зрения экономики, человек остаётся основой воспроизводственного процесса, от которого и зависит ответ на вопрос, сможет ли общество достичь новый уровень качественного состояния [59].

3) Уровень человеческого развития. Данный аспект означает возможность реализации человека как личности и как члена данного общества. Здесь исследователи говорят, прежде всего, о качестве жизни людей, учитывающем демографические, экологические и интеллектуальные условия их существования и самореализации, а также об интеграции личности в общество, то есть влияние отдельных личностей на общественные процессы, наличие или отсутствие дискриминации отдельных социальных групп и т.д.

Таким образом, понятие уровень жизни на протяжении всей своей истории являлось очень комплексным и неоднозначным. Единая и относительно понятная структурированная номенклатура появилась во многом благодаря усилиям специалистов ООН, которые опирались на труды ученых, посвятивших исследованию и анализу уровня жизни многие годы своей жизни. Можно утверждать, что «уровень жизни» - это лишь «вершина айсберга», в то время как большая часть составляющих зачастую скрыта, являясь неочевидными. Одним из скрытых аспектов уровня жизни и является потребление населением продуктов питания, внимание которому будет уделена дальнейшая часть исследования.

1.2 Показатели потребления продуктов питания как компонент оценки уровня жизни населения

Мнения ученых и исследователей в области уровня жизни населения сходятся в том, что потребление продуктов питания является таким составляющим компонентом, влияние которого остаётся одним из наиболее весомых на протяжении всего существования понятия уровня жизни. Углубимся более детально в процесс влияния потребления на уровень жизни населения. Следует отметить, что потребление населением продуктов питания традиционно является незыблемым и фундаментальном показателем уровня жизни. Согласно Пирамиде потребностей Маслоу, потребность человека в питании находится на самой первой ступени, являясь естественной физиологической потребностью человека, которую человек должен удовлетворять регулярно для успешной реализации своей жизнедеятельности (рис. 5). Как говорил известный американский психолог Абрахам Маслоу, человек не может испытывать потребностей более высокого уровня до тех пор, пока нет удовлетворения в более примитивных вещах [24]. Данное утверждение служит прямым доказательством, что потребление продуктов питания является не просто важным показателем уровня жизни, а, вероятно, является самым главным компонентом в данной категории, без которого само понятие уровня жизни не может существовать.

Рисунок 5. Пирамида потребностей Маслоу [32]

Известный немецкий философ-материалист Людвиг Андреас Фейербах говорил: «Человек есть то, что он ест», что означает положение о том, что организм человека, его состояние и здоровье строится, основываясь на тех продуктах питания, которые потребляет человек. Очевидно, что большую часть полезных веществ, витаминов и минералов человек получает из пищи, и если человек потребляет их в недостатке, то этот недостаток скажется на состоянии человека и на его здоровье. Возможна и обратная ситуация, потребляя продукты питания в переизбытке - этот переизбыток также перейдет в организм, от чего могут быть другие негативные последствия. Данное положение приводит к рассуждениям о том, что питание человека должно быть, прежде всего, сбалансированным и рациональным, только тогда оно будет иметь однозначно положительный эффект на здоровье человека, и, как следствие, на общее здоровье населения страны или региона.

Таким образом, потребление продуктов питания имеет прямое отношение к здоровью населения. Существует достаточно обоснованное научное мнение, что если бы питание человека было стабильно сбалансированным, то его продолжительность жизни могла достигать бы 120-150 лет. К сожалению, питание современного человека зачастую крайне далеко от показателей рационального питания в связи с чем у человека возникают различные заболевания, самые распространенные из них это ожирение, сахарный диабет и ряд других болезней, вызванные нарушением обмена веществ в организме. Поэтому на данный момент проблема повышения культуры питания населением является крайне актуальной для всего мирового сообщества. В следствии однозначного влияния питания на здоровье населения можно утверждать, что потребление населением продовольственных товаров является ещё более важным аспектом уровня жизни, чем кажется на первый взгляд, так как помимо того, что фактор потребления является не просто самостоятельным и обособленным, он ещё и влияет на другие аспекты, например, на здоровье населения. Согласно современной концепции ООН, раздел, посвященный здоровью людей, является отдельной составляющей показателей уровня жизни.

Рассмотрим по каким же показателям потребления продуктов питания можно говорить об уровне жизни населения. Существует множество показателей, по которым можно говорить насколько, относительно, высок или низок уровень жизни.

1) Калорийность потребленных продуктов в среднем в день одним человеком. Вопрос употребленной калорийности - это один из основных показателей потребления, по котором можно судить о питании людей в общем и целом, не вдаваясь в подробности. Для взрослого человека показатель калорийности потребленных продуктов в день при среднем по утомительности режиме работы и согласно физиологическим нормам составляет около трёх тысяч килокалорий. Если человек занят тяжелым физическим трудом или же, наоборот, занимается спокойной работой и ведет сидячий образ жизни, то его оптимальное и рациональное количество потребленных продуктов должно будет приносить больше или, соответственно, меньше килокалорий. Актуальный усредненный показатель калорийности потребленных продуктов в день одним человеком был рассчитан и установлен усилиями исследователей из Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Всемирной организацией здравоохранения. Согласно их расчетам усредненное значение килокалорий, которое человек должен получать в течении дня из продуктов питания должно равняться 2385 ед. Соответственно, чем ближе человек находится к этому значению в своём потреблении, тем лучше для его организма и здоровья в целом. А если всё взрослое население какой-либо нации находится примерно на этом уровне потребления, то, согласно мнению экспертов, страна отличается достойным уровнем жизни в отношении потребления продуктов питания. Однако калорийность -- это лишь фасад всех показателей потребления. Не менее важную роль играют и ряд следующих показателей.

Следует отметить, что вопрос калорийности потребленных продуктов в день, а точнее, её недостаточности, уже давно особенно остро стоит в странах Африки, в то время как в ряде стран Запада особую драматичность приобретает проблема ожирения среди населения, вызванная рядом соответствующих причин, такими как малоподвижный образ жизни населения, неправильное и несбалансированное питание, а также его недоброкачественность. Проблематика особенностей и различий питания в странах мира будет рассмотрена в дальнейшем этапе исследования.

2) Более специфическим показателем потребления, который учитывается в определении уровня жизни является, так называемая, степень приближенности населения к показателям рационального и сбалансированного питания. Чем правильнее питается население страны, тем более высокий уровень занимает страна в рейтинге стран по уровню жизни среди питания, в частности. Почти все актуальные исследования и доклады ООН, связанные с потреблением продуктов питания, представляют потребление в стране или регионе через призму сравнения с общепринятыми стандартами и нормами правильного питания. Условно говоря, если потребление в стране «А» эксперты признают более сбалансированным, чем в стране «Б», то в рейтинге стран по уровню жизни и при всех прочих равных условиях, страна «А» окажется выше, чем страна «Б».

По мнению ученых, организм человека подчиняется законам термодинамики [23]. Таким образом, энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма человека. Однако, как правило, человек далеко не всегда следует этому принципу - у современного человека энергетическая ценность рациона выше, чем его энергозатраты, что приводит к проблемам со здоровьем, ожирению, диабету и прочим заболеваниям, упомянутых выше. Одна из основных причин - это избыточное потребление энергоёмких продуктов, таких как картофель, хлеб, сахар, мучные изделия и ряд других.

Питание принято считать правильным или сбалансированным, когда оно является не только достаточным, но и качественным. Такое питание обеспечивает оптимальную работу всех физиологических функций, рост и физическое развитие, а также работоспособность и здоровье человека. Добавим также, что питание действует на людей в течении многих поколений, определяя направление филогенетического развития человека, то есть существование и развитие человека как вида, поэтому оценка потребления продуктов питания важна не только с точки зрения экономического развития.

Рассмотрим основные компоненты сбалансированного и рационального питания:

*питание должно быть количественно полноценным и полностью компенсирующим все энергетические затраты организма;

*питание должно быть качественно полноценным, то есть обязательно содержать в своем составе незаменимые для организма компоненты в оптимальных количествах и соотношениях;

*быть сбалансированным с точки зрения химических компонентов, которые должны соответствовать ферментным система организма;

*быть разнообразным, то есть включать в себе широкий набор продуктов животного (мясо, рыба, молочные продукты) и растительного происхождения (овощи, фрукты) в правильных пропорциях, исключающих однообразие;

*быть доброкачественным, то есть не содержать в себе возбудителей каких-либо вирусных заболеваний, а также различных токсинов вредных для организма человека;

*иметь хорошие органолептические показатели, то есть иметь приятный запах, вкус, внешний вид, цвет, консистенцию, температуру;

*должно вызывать чувство насыщения;

*иметь правильный режим приема

Правильное и сбалансированное питание имеет достаточно много требований, чтобы иметь право называться действительно правильным согласно регламентам ООН. Это является ещё одним подтверждением важности и особой роли потребления в определении уровня жизни.

3) Вопрос содержания в продуктах полезных веществ является по своей сути составляющим и включенным в вопрос о правильном и рациональном питании, но, тем не менее, важно отметить, чем должны быть богаты потребленные продукты в течении дня, чтобы оставаться полезными. Один из базисных принципов правильного питания - это соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма. Ученые установили, что суточный рацион сбалансированного питания должен состоять на 15% из белков, которые не меньше, чем на 1/3 должны быть животного происхождения, а также жиров - 30% и углеводов - 55% [26]. Нормальный пищевой рацион должен включать мясо, рыбу и молочные продукты, как основные источники белков и жиров, а также овощи и фрукты, как основные источники углеводов, минеральных веществ и витаминов. Кроме этого, в составе пищи должны содержаться такие микроэлементы как фосфор, железо, йод, калий, кальций и др, осуществляющие важные регуляторные функции в организме человека. Безусловно, потребности человека в питании и энергии, которую он получает из пищи во многом определяются его индивидуальными характеристиками, деятельности, условия быта, отдыха, окружающей среды и климат.

В суточном рационе питания человеку наибольшую биологическую ценность представляют, прежде всего, белки, которые являются так называемыми «пластическими веществами», восстанавливающими старые ткани и создавая новые. Белковая недостаточность особенно категорично сказывается на здоровье детей, вызывая дистрофию и другие трудноизлечимые болезни. Питание детей должно строиться особенным образом, учитывающая специфику молодого растущего организма.

4) Отдельно необходимо отметить важность разнообразия в питании. Полезная и разнообразная пища способна предотвратить появление и развитие многих заболеваний, за счет содержания в себе большого количества полезных веществ, таких как витамины и различные микроэлементы. Эксперты считают, что чем разнообразнее будет питание человека, тем лучше - в этом вопросе «нет предела совершенству». Это происходит по причине отсутствия в природе полностью универсальных продуктов, которые содержали бы в себе абсолютно все необходимые компоненты, нужные организму человека. Чем больше будет разнообразие в питании, тем легче организму выбирать необходимые вещества для своего оптимального функционирования. Это не относиться к «вредным» продуктам питания, таким как фаст-фуд, мучным и сладким продуктам, а также продуктам со сложной технической обработкой и полуфабрикатам [36].

Многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ, но самые главные из них - это белки, жиры и углеводы, от них и зависит энергетическая ценность рациона. Энергия поступает в организм преимущественно от углеводов, в то время как жиры и белки снабжают не просто снабжают организм энергией, но и являются необходимым материалом для обновления клеточных и субклеточных структур. Для максимального удовлетворения пластических и энергетических ежедневных потребностей организма учёные определи оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов на уровне 1:1, 2:4, 6 [25].

При прочих равных условиях, действует аксиома, что наибольшее разнообразие в питании делает человека более здоровым. Если человек питается изо дня в день одной и той же группой продуктов это может нанести вред его здоровью, особенно, если в его рационе есть «нездоровая» пища. Если такая проблема встает не перед одним человеком, а целой нацией, то возникает вопрос о качестве жизни в данной стране. Подтверждением этой аксиомы служат, к примеру, бедные народы Африки, рацион которых как правило крайне ограничен - рис, мука и ряд местных продуктов. Страны Африки выделяются хроническим недоеданием населения и уровень жизни в этих странах является одним из самых низких в мире. Однако страны Африки выделяются проблемами не только в рационе питания, но и, прежде всего, в калорийности потребления.

5) Следующим показателем потребления, через который можно говорить об уровне жизни является вопрос соответствия продовольственной корзины потребителя страны общепринятым мировым стандартам рационального питания. В данной случае, речь идет также по большей части о степени бедности населения и о количестве бедного населения в стране. Бедные люди не могут позволить себе разнообразный рацион в питании, потребляя преимущественно хлебные изделия, картофель, которые стоят дешевле, чем мясо, рыба, ряд фруктовых продуктов. Можно сказать, что уровень жизни таких людей не является высоким. Чем выше процент таких людей - тем хуже общий уровень жизни в стране.

6) Ещё одним современным показателем потребления в последнее время эксперты считают степень приближенности продуктов питания к натуральным. Этот вопрос всё ещё находится на стадии изучения, однако уже сейчас можно рассуждать о его значимости. Население Земли продолжает расти и очень сложно обеспечить каждого человека исключительно натуральными продуктами, что приводит к вмешательству человека в производство продуктов питания путем технологической обработки, генно-модифицированной инженерии и т.д. Этот вопрос крайне неоднозначен - с одной стороны такие продукты могут дольше оставаться пригодными к употреблению и стоят они дешевле, что даже несостоятельный человек может позволить себе их приобретение, а с другой стороны влияние таких продуктов на организм в долгосрочной перспективе до сих пор не доказано, при условии, что синтетическое производство продуктов становится всё более глубоким, что делает продукты питания практически полностью искусственными.

Главная причина этого - обострение и усугубление продовольственной проблемы. Существует данная проблема не только на уровне отдельно взятых государств, но и на уровне всего мира. На данный момент проблема обеспечения населением планеты продуктами питания относится к числу наиболее актуальных глобальных проблем, в силу целостности современного мира. По статистике, только 40% населения имеют полноценный и стабильный доступ к продуктам питания.

На продовольственную проблему оказывают влияние большое количество факторов, самые явные из них это:

· неуклонный рост населения Земли;

· размещение населения и особенности географических условий;

· отсталость развивающихся стран;

· сложная и нестабильная политическая ситуация в мире;

· растущая урбанизация;

· усложнение экологического состояния природы;

· недостаток технических, финансовых, земельных и прочих ресурсов;

· сокращение пашни на планете и снижение урожайности;

· обострение дефицита пресной воды

Следует также отметить, что данная проблема носит глубокие исторические корни. Сделав взгляд в ретроспективу, можно увидеть, что вплоть до XIV - XV вв. продовольственная проблема была выражена крайне ярко, а голод был причиной смерти миллионов людей, который зачастую сопровождался различного рода эпидемиями. Нехватка продуктов питания начинает ослабевать в эпоху позднего средневековья - наблюдается развитие торговли, налаживается хранение зерна, идёт совершенствование транспорта и логистических систем, что облегчало жизнь людей в неурожайные годы [27].

Основная особенность проявления продовольственной проблемы в современном мире заключается в неспособности человечества в полном объеме обеспечить себя жизненно необходимыми продуктами питания в соответствии с рекомендуемыми нормами рационального питания, при условии, что природные ресурсы планеты в сочетании с современным экономическим и технологическим потенциалом мирового сообщества позволяют это сделать [52].

Интересно отметить взгляд английского ученого Томаса Мальтуса, согласно которому причина прогрессирования продовольственной проблемы в мире кроется в диспропорциях роста населения, который осуществляется по геометрической прогрессии, и производства продуктов питания, которое осуществляется, в свою очередь, по арифметической прогрессии. Актуальность продовольственной проблемы и необходимость её решения впервые были отмечены ученым ещё в 1798 году в его книге «Опыт о законе народонаселения» [17].

Согласно современному экономическому подходу изучение и анализ продовольственной проблемы должно лежать на границе сразу нескольких экономических теорий [39]. Во-первых, здесь имеет место теория предельной полезности, так как объемы производства продовольственной продукции зависят от ресурсов, которые априорно являются конечными. Также и стоимость продуктов питания возрастает по причине ограниченности доступа к данным ресурсам. Необходимо добавить ещё один факт, согласно которому недавно учёные пришли к выводу, что стоимость продуктов питания уже не удастся снизить, в будущем она будет только расти из-за сокращения ресурсных запасов планеты, в следствии чего производство, прежде всего, натуральных продуктов будет становится только дороже. Во-вторых, глобальная продовольственная проблема должна рассматриваться в рамках теорий о международной торговле. Учёные до сих пор ведут споры в чем современная причина продовольственной проблемы - абсолютный недостаток продуктов питания на планете или же их неправильное распределение, в результате которого население ряда государств голодает, в то время как население других стран ежедневно выбрасывают излишки продуктов питания в мусорные вёдра. И в-третьих глобальная продовольственная проблема является одной из основных составляющих теории устойчивого развития. Таким образом, мы имеем дело с большим разнообразием учений и подходов и говорить о наличии какой-то единой концепции, которая могла бы сформировать как всестороннее определение производственной проблемы, так и предложить пути её решения невозможно.

Основной парадокс состоит в том, что человечество имеет потенциал к решению этой проблемы, но до сих пор не было предпринято ни одно ультимативное и кардинальное решение. Объяснение этого простое - невозможность одних и нежелание других. Менеджмент высших руководств стран мирового сообщества не желает, а страны, страдающие от продовольственной проблемы, население которых испытывает голод, не в состоянии решить проблему самостоятельно. Однако масштабы этой проблемы очень велики, которые начинаются от дисбаланса структуры питания в развитых странах и заканчиваются массовым недоеданием и голодом в развивающихся странах. Несмотря на то, что за последние годы в производстве продуктов питания произошел положительный скачок, значительная часть населения Земли испытывает нехватку продовольствия. Согласно некоторым исследованиям, абсолютным недоеданием страдает более 1-ого миллиарда людей на планете, то есть каждый седьмой человек в мире.

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН по итогам 2010-ого года следующие страны мира испытывали тяжелейшую ситуацию с голодом среди населения и на данный момент ситуация практически не изменилась (табл. 1)

Таблица 1. Страны с большим количеством голодающего населения [46]

Страна	Количество голодающих, млн. чел	Доля от общей численности населения страны, %
Индия	209,5	20
Китай	153,7	12
Бангладеш	44,0	30
Демократическая Республика Конго	39,0	50
Эфиопия	32,7	46
Пакистан	37,5	24
Филиппины	14,6	18
Бразилия	13,1	7
Танзания	16,4	44
Вьетнам	13,0	16
Индонезия	13,8	6
Таиланд	13,8	22
Нигерия	11,4	9
Кения	9,9	31
Мозамбик	8,3	44
Судан	8,7	26
Северная Корея	7,6	33
Йемен	7,6	38
Мадагаскар	6,6	38
Гаити	5,7	58
Колумбия	5,9	13
Зимбабве	6,0	47
Мексика	5,3	5
Замбия	5,0	46

Развивающиеся и беднейшие страны мира находятся на острие продовольственной проблемы, что усугубляется неспособностью этих стран осуществлять импорт продовольствия из-за недостаточности финансовых средств. Согласно современной статистике, сильнее всего страдают страны Азии, такие как Индия, Бангладеш, Бутан, Непал. Большая доля голодающих находится и в странах Африки, таких как Чад, Сомали, Уганда, Мозамбик, где доля голодающего населения составляет почти 50%.

Рассмотрим основные причины обострения продовольственной проблемы и голодания в вышеуказанных странах: [30]

· незавершенность аграрных реформ;

· отсталая система земледелия;

· бедность крестьянских масс;

· нерациональное использование земельных и водных ресурсов;

· стихийные бедствия;

· падение мировых цен на зерно;

· вооруженные и этнические конфликты;

· отсутствие транспортной инфраструктуры;

· финансовая задолженность развивающихся стран;

· ухудшающаяся экологическая ситуация

Таким образом, продовольственная проблема -- это совокупность взаимосвязанных социально-экономических потрясений, которые закономерно приводят население к страшнейшему социальному бедствию - голоду. Решение продовольственной проблемы ещё предстоит найти мировому сообществу. Помимо усилий ООН, и Продовольственной и сельскохозяйственной организации на данный момент разработкой решений по деэскалации проблемы занимаются следующие международные организации:

1. Международный Фонд сельскохозяйственного развития (ИФАД). Был создан в 1977-ом году, а его основная задача - оказание продовольственной помощи наиболее бедным слоям населения развивающихся стран. Кроме этого фонд занимается предоставлением ресурсов для нужд сельского хозяйства регионов.

2. Всемирный продовольственный совет (ВПС). Был создан в 1974-ом году. Его основная задача состоит в мониторинге мировой и региональной ситуации с продовольственной проблемой, а также в координации предоставления помощи нуждающимся странам.

3. Мировая продовольственная программа, созданная в 1962-ом году является одним из первых международных решений в области продовольственной проблемы по координации помощи развивающимся странам и нуждающимся регионам.

Несколько лет назад усилиями мирового сообщества был выделен ряд факторов должного обеспечения страны или региона продовольствием [15]:

1. формирование в каждой стране не просто стабильного, а стабильно растущего сельского хозяйства;

2. дальнейшая разработка структурных изменений в производстве продуктов питания, обусловленные мировыми тенденциями в разделении труда, размерах пашен и ферм;

3. углубление в разработки биотехнологий;

4. высокая потребность в развитии систем аграрных исследований и внедрение их результатов в практику;

5. учет изменений в инфраструктуре сельской местности;

6. один из главных факторов - проведение реформ, направленных на более эффективное развитие и деятельность сельского хозяйств, направленных на более эффективное развитие и деятельность сельского хозяйства;

7. инвестирование в развитие человеческого капитала, путем предоставления образования самым бедным слоям населения, с последующим вовлечением их в производство, которые раньше не могли внести свой вклад в экономику страны в силу своей необразованности;

8. повышение благосостояния населения бедных стран, рост покупательной способности их населения;

9. международная помощь бедным странам

Что касается России, то в нашей стране также остро стоит задача решения продовольственной проблемы, в силу непростых природно-климатических условий и неоднозначных социально-политических вопросов. В частности, в России находится под угрозой вопрос продовольственной безопасности, который будет рассмотрен в дальнейшем.

Таким образом, анализируя состояние продовольственной проблемы, становится очевидно, что по всем вышеуказанным причинам людям из ряда стран не просто прийти к показателям хорошего питания. Многие исследователи уверены в том, что питание человека - это один из компонентов внешней среды, то есть, иными словами эндогенный фактор, существенно влияющий на здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. На основе рассмотренных показателей питания не остаётся сомнений в том, что потребление продуктов питания и уровень жизни являются очень тесно связанными понятиями.

Глава 2. Соотношение показателей потребления с уровнем жизни в различных странах - взгляд на современную ситуацию в мире и России

...