Потребление продуктов питания и уровень жизни населения

2.1 Особенности потребления продуктов питания в современном мире и актуальные вопросы продовольственной проблематики

Рассмотренная в первой главе исследования продовольственная проблема очень тесно связана с таким понятием как продовольственная безопасность. Изучение данного вопроса и разработка решений для этой проблемы находятся на уровень ниже и рассматриваются в большинстве случаев странами на национальном уровне, однако продовольственную безопасность можно рассматривать и на глобальном международном уровне. Несмотря на то, что в экономической литературе уделено достаточно много внимания вопросам потребления, продовольственной проблеме и безопасности, ряд вопросов до сих пор остаётся дискуссионным.

Термин «продовольственная безопасность» впервые был введен в международную практику в 1974-ом году в Риме на Всемирной конференции по проблемам продовольствия, организованной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO) в связи с резким ростом мировых цен на зерно. Однако сущность данного термина была раскрыта только в 1996-ом году в Римской декларации о Всемирной продовольственной безопасности. Согласно данной декларации, продовольственная безопасность - это такое состояние национальной экономики, когда населению страны и каждому её гражданину в отдельности гарантируется обеспечение доступа к продуктам питания, питьевой воде и прочим продовольственным продуктам в таком объёме, качестве и ассортименте, которые являются необходимыми и достаточными человеку, для его физического и социального развития, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства населения страны [61].

Таблица 2. Уровни продовольственной безопасности [57]

Если рассматривать продовольственную безопасность на самом крупном - глобальном уровне, то главная проблема для всего мира -- это перенаселение. По расчетам департамента по экономическим и социальным вопросам ООН, если темпы роста населения сохранятся на современном уровне, то ситуация в будущем будет выглядеть следующим образом (рис. 6).

Рисунок 6. Прогноз численности населения Земли в XXI веке [35]

(составлено автором на основе статистики)

Из графика очевиден восходящий тренд численности населения в будущем. Важно отметить относительную стабильность численности населения развитых стран. Исследователи называют это население «золотым миллиардом», который хоть и сохранит свою численность в будущем, но его доля в мировом населении будет становиться всё меньше и меньше, тогда как население развивающихся и, в том числе, далеко не благополучных стран будет расти высокими темпами. К 2100-ому году население земли составит более 16 млрд. чел., прокормить которое крайне сложная задача. Экстенсивное увеличение сельскохозяйственных угодий и пашен без критического ущерба для экологии уже в 2019-ом году возможно лишь в ограниченных масштабах. Поэтому перед человечеством стоит задача в дальнейшей интенсификации производства. Но как бы ни развилось технологическое вмешательство в производство продуктов питания, рост масштабов проблемы голода в будущем неизбежен.

На данный момент главным «куратором» в решении проблем продовольственной безопасности по-прежнему является ФАО. В её концепции продовольственной безопасности можно выделить следующие аспекты. Во-первых, продовольственная безопасность не означает безоговорочную способность страны полного самообеспечения продовольствием, но страна должна стремиться к производству достаточного количества продуктов для своих нужд, при условии наличия сравнительных преимуществ, то есть производство продуктов питания должно выделяться относительно низкими издержками по сравнению с другими странами. Данная теория сравнительных преимуществ была создана Давидом Рикардо в начале XIX века. Во-вторых, страна должна иметь возможность к импорту необходимого количества продовольствия, если она не имеет возможность к производству достаточного количества продукции.

ФАО также сформировало систему показателей, определяющих состояние продовольственной проблемы в стране:

Рисунок 7. Основные компоненты продовольственной ситуации в стране (составлено автором на основе методологии ФАО)

Существует ряд исследований, где утверждается, что продовольственная безопасность подразумевает безоговорочную способность государства снабжать население продовольствием только лишь за счет мощностей своих производств [14]. В данном случае подразумевается полное отсутствие импорта продовольствия. Некоторые исследователи утверждают, что невозможно говорить о какой-либо безопасности в ситуации зависимости одной страны от другой, в данном случае в вопросе снабжения продовольствием. Такая концепция по понятным причинам получила наибольшую признательность в СССР.

Другие же эксперты считают, что не имеет значения то, какими путями государство приходит к обеспечению продовольственной безопасности - силами собственных производств или же с акцентом на импорт [19]. Главная задача - обеспечить людей всех социально-экономических групп доступом к качественным продуктам питания.

Дискуссионные моменты в этом вопросе не слишком справедливы. Самое актуальное определение продовольственной безопасности в современных реалиях состоит в задаче государства в удовлетворении потребности каждого жителя в продуктах питания не на минимальном уровне и уровне выживания, а на уровне полного соответствия потребления международным нормам сбалансированного питания, вне зависимости от того, как государство достигает этой цели. Безусловно, если страна в состоянии своими силами производить и выращивать столько продуктов, сколько ей нужно - это говорит о мощной производственной и сельскохозяйственной базе. Но если страна осуществляет импорт, особенно в небольших размерах, это идет на пользу экономикам странам-партнерам, развивается торговля и международные отношения. В эпоху глобализации невозможно отрицать взаимозависимость всех стран, а многие проблемы и вызовы времени можно решить только объединившись.

Главная противоречивость продовольственной проблемы в современном мире состоит в глобальном дисбалансе потребления в регионах - в одних странах хроническая нехватка продовольствия, в то время как в других рынок испытывает перенасыщение множеством разнообразных продуктов питания, избыточное потребление которых приводит к различным заболеваниям. Тенденции глобализации выражаются в агрегировании большинства стран в единое целое, таким образом, отягощение продовольственной проблемы в одном регионе ставит под угрозу стабильность всей мировой хозяйственной системы и здоровье всех людей. Несмотря на это почти каждый регион земного шара выделяется своей степенью развитости с экономической или технологической точки зрения, политической обстановкой и климатическими особенностями, которые формируют уникальную модель потребления населения.

Уделим внимание отличиям в потреблении продуктов питания, вызванными спецификой внешней среды человека. Интересен научный факт, что генетически человек не изменился со времен Каменного века. Учёные, изучающие потребление продуктов питания человека, пришли к выводу, что нормы и принципы правильного питания, разработанные специалистами ООН, практически полностью базируются на рационе питания человека того времени. Рацион питания человека того времени был полностью натуральным - свежее мясо, рыба, овощи, фрукты. Пища же с глубокой технологической переработкой отсутствовала, такой как хлеб, сахар, колбасы, мучные изделия и т.д. Культура потребления современного человека ушла как раз в сторону технологических продуктов питания, которые создаются с использованием специальных стимуляторов, сельское хозяйство держится на химических удобрениях, животные выращиваются на гормональных препаратах - всё это делает производство продуктов питания максимально эффективным с экономической точки зрения, но потребление которых опасно для здоровья.

Основываясь на заключениях ученых о правильном питании людей древнего мира, американские диетологи Оз Гарсия и Лорен Кордейн создали свою диету, суть которой в употреблении нежирного мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов, орехов и прочих «даров природы» [13]. Такая диета носит название «Палео-диета», то есть такое же питание, как во времена палеолита. В качестве примера, интересно отметить питание людей в Японии, структура потребления которых очень схожа с принципами «Палео-диеты» (рис. 8). Здоровье и долголетие японцев по мнению экспертов во многом обеспечивается таким потреблением [60].

Рисунок 8. Структура суточного подушевого потребления в Японии в долях, % [47] (составлено автором на основе статистики)

Из данной диаграммы видно, что потребление в Японии действительно отличается высокими показателями потребления натуральных продуктов, большую часть потребления составляют овощи и зерновые (главным образом рис) - более 20%, высока доля потребления фруктов, а также мясных и рыбных продуктов - более 10%. Однако, чтобы по праву утверждать о правильном питании населения Японии необходимо провести сравнительный анализ потребления в других странах.

На контрасте находится потребление в странах Запада, в которых общий уровень обеспеченности продовольствием хоть и достигает 100% и выше, саму культуру питания здоровой не назовешь. Страны Западной Европы, а также США, Канада, Австралия и ряд других развитых стран мира употребляет в пищу продукты прошедшие технологическую обработку, а также много других вредных для здоровья продуктов.

Рисунок 9. Структура суточного подушевого потребления в США в долях, % [48] (составлено автором на основе статистики)

Анализируя ежедневное потребление жителей США можно наглядно проанализировать отличия в потреблении. Во-первых, в потреблении присутствует отдельная большая доля по потреблению алкоголя. Безусловно, потребление алкоголя наносит вред здоровью человека. Для сравнения, в Японии потребление алкоголя находится на уровне 3-4%. Во-вторых, американцы потребляют гораздо меньше овощей и зерновых, рыбы и морепродуктов, которые с точки зрения содержания полезных веществ очень нужны организму. Отметим также, что выше потребление мяса, а потребление молока составляет целых 26%. Ученые отмечают, что высокая доля потребления таких продуктов вредит здоровью из-за большого содержания жира, что ведет, прежде всего, к ожирению. Следует резюмировать, что США является лидером по нездоровому питанию.

Среди прочих стран мира нездоровым питанием выделяется, например, Германия, Бельгия, Аргентина. Для наглядности, сравним потребление этих стран на одном графике вместе с Японией, которая выделяется самой здоровой кухней мира (рис. 10).

Рисунок 10. Сравнение потребления в ряде развитых стран в год, кг на душу населения (составлено автором на основе статистики)

Из данного графика видно, что Япония в целом потребляет меньше других развитых стран. По статистике, из всех рассмотренных стран, Япония отличается наименьшей калорийностью потребленных продуктов - средний ежедневный рацион японцев колеблется в районе 2000 ккал, в то время как в США в среднем ежедневно потребляют 3600-3700 ккал. В Японии потребляют меньше всего сахара, тогда как наибольшее потребление сахара приходится на США. Япония не выделяется потреблением алкоголя, в то время как Германия и Бельгия считаются самыми пьющими странами. Молока и мяса в этой стране потребляют меньше, чем в остальных, что снижает жирность и, как следствие, калорийность рациона. За счет потребления рыбы, овощей и зерновых страна выделяется своим сбалансированным питанием. Таким образом, статистика подтверждает утверждение о том, что в современном мире в развитых странах продовольственная проблема выражается в неправильном и несбалансированном питании.

Правильное соотношение основных компонентов пищи и её калорийность настолько важны для здоровья населения, что во многих странах разработаны научно-обоснованные нормы дифференцированного питания, за основу которых берутся рекомендации ВОЗ и ФАО. Добавим также, что минимальные нормы питания используются при расчете «прожиточного минимума».

Справедливым является утверждение о том, что между развитыми и развивающимися странами существует колоссальная разница в потреблении. Многие страны Азии, Африки, Латинской Америки по потреблению продуктов питания отстают сильнее всего. Статистика Мирового банка свидетельствует о том, что более трети населения ряда стран этих регионов получают в день менее полутора тысяч килокалорий, а население нескольких десятков стран страдает от дефицита белка (табл.3).

Таблица 3 Калорийность среднедушевого рациона в ряде стран с хроническим недоеданием населения [26]

Рассматривая страны, не отличающиеся высоким благополучием населения, интересно провести ранжирование стран по индексу голода. Существует ряд исследований и статей, где авторы говорят об уровне жизни населения, оперируя данным показателем. Однако, данный индекс скорее является дополнительным инструментом в оценке уровня жизни будучи составляющим аспектом потребления населением продуктов питания.

Индекс голода или общий определитель голода - это относительно новый показатель, определяющий степень голода или недоедания в стране или регионе. Впервые данный индекс был представлен в 2006-ом году. Существует мнение, что данный индекс был разработан по большей степени для определения эффективности работы ООН и его подструктур, таких как ФАО, ВОЗ и др. в решении мировой продовольственной проблемы [21].

В расчете индекса голода принимают участие три социально-демографических фактора, а именно (рис. 11):

Рисунок 11. Составляющие индекса голода

Индекс рассчитывается как среднее арифметическое вышеуказанных факторов. Его можно рассчитать для каждой страны, используя соответствующую статистику. Каждая страна оценивается в итоге по сто балльной шкале. Согласно интерпретации ученых, полное отсутствие голода или даже недоедания можно констатировать лишь в случае полученного нулевого значения индекса. Однако очевидно, что такой результат возможен только в случае полного отсутствия недоедания среди всех людей, в том числе детей, а также при полном отсутствии детской смертности. Данная картина носит утопический характер, и такой показатель ещё ни разу не был зарегистрирован. Если полученное значение индекса менее 4,9 - констатируется низкий уровень голода в стране, то 5 до 9,9 - умеренный уровень голода, от до 10 до 19,9 - высокий уровень голода, показатель от 20 до 29,9 - сигнализирует о критической ситуации в стране. Если индекс голода превышает 30 единиц ситуацию принято считать катастрофической, повлиять на которую в определенных обстоятельствах крайне непросто.

Согласно официальной статистике, в целом, по сравнению с 1990-ми годами в ряде стран, испытывающих проблемы с питанием, в последние годы произошли улучшения. Тем не менее, важно отметить, что решение продовольственной проблемы и проблемы с голодом, в частности, идут весьма медленно. Кроме этого, в некоторых странах ситуация всё же усугубилась. Сложнее всего наладить ситуацию с голодом в странах, где ситуация уже является катастрофической - в таких регионах нисходящие тренды почти не остановить, а динамика усугубляется по инерции (табл. 4).

Таблица 4 Статистика некоторых стран по индексу голода [45] (составлено автором на основе статьи)

Большинство вышеуказанных стран выделяются низким уровнем жизни, поэтому данная статистика является еще одним подтверждением того, что потребление продуктов питания несомненно связано с уровнем жизни населения. Для развитых же стран какие-либо проявления голода среди населения не характерны. В большинстве развитых стран средняя калорийность потребленных продуктов превышает 3000 килокалорий в сутки, а в некоторых и 3500. Кроме этого, потребление белков также превышает 100 г. в сутки, а более половины этой нормы составляют белки животного происхождения (табл. 5).

Таблица 5 Потребление калорий из расчета на душу населения по регионам и субрегионам в начале 90-х годов [16]

Все вышеприведенные цифры говорят нам о том, что все современные проявления голода и недоедания характерны только для развивающихся стран. Несмотря на то, что среднесуточная калорийность потребленной пищи на душу населения в последние годы возрастает, белка в этих странах потребляют примерно вдвое меньше (табл. 6).

Таблица 6 Сравнительные показатели белкового состава пищевых рационов жителей развитых и развивающихся стран [26]

Таким образом, показатели потребления продуктов питания в современном мире очень сильно дифференцированы, как и масштабы проявления продовольственной проблемы, изучение которой требует отдельного, более углубленного исследования. Однако необходимо резюмировать три главных момента. Во-первых, бесспорным фактом является то, что на данный момент проблема голода несколько наблюдается только в развивающихся странах и эта проблема не решена до сих пор. Во-вторых, что касается развитых страны, то рассмотрение потребления основных продуктов питания принимает несколько иной оборот - несмотря на то, что население этих регионов превышает среднесуточную норму потребления пищи и не голодает, возникает вопрос на сколько это потребление полезно для здоровья населения региона. И в-третьих, некоторые страны могут набирать необходимую норму потребления калорий при помощи замещения одних продуктов другими, что также способствует отклонению от рекомендованных научно разработанных норм потребления. Данная ситуация также может негативно влиять на здоровье населения из-за того, что такая модель потребления не позволяет получать все необходимые полезные вещества из еды в полном объеме. Отчасти такая ситуация описывает и Россию, рассмотрению которой посвящен дальнейший этап исследования.

2.2 Положение России по вопросам продовольственной безопасности и основные аспекты показателей потребления

базисные ; (3)

· ускорение, отражающее разность между абсолютным изменением за данный период и абсолютным изменением за предыдущий период.

; (4)

· коэффициент роста, показывающий во сколько раз, увеличился иди уменьшился показатель текущего периода по сравнению с предыдущим или базисным.

Цепные

(5)

базисные

(6)

· темп роста, который является интенсивностью изменения какого-либо показателя. Он показывает отношение уровня изучаемого периода к уровню предшествующего или базового года.

Цепные

; (7)

базисные

(8)

· средняя арифметическая простая, показывающая средний уровень равноинтервального ряда из уровней за равные промежутки времени.

(9)

Это основные показатели, которые характеризуют ряды динамики.

Необходимо также построить тренд по потреблению основных продуктов питания, чтобы выявить основную тенденцию развития. Для построения тренда воспользуемся наиболее совершенным приемом определения тенденции, используя аналитическое выравнивание ряда.

Отдельно нужно сделать акцент на прогнозировании, а именно определить значение уровней ряда в будущих периодах. Для этого целесообразно применить экстраполяцию данных, основываясь на данных прошлых лет пролонгируем показатели на будущее, предполагая, что система будет развиваться стабильно без каких-либо потрясений.

Рассмотрим изменение среднесуточной калорийности потребленных продуктов питания населением России за последние 20 лет.

Абсолютное изменение показателя калорийности является нестабильным показателем. По знаку абсолютного прироста можно сделать вывод о характере развития явления, ровно половина показателей является положительными, что говорит о росте, другая половина - отрицательной, что, в свою очередь, говорит о падении. Таким образом, показатель калорийности потребленных продуктов в нашей стране постоянно колеблется.

Рассматривая показатель ускорения можно сделать вывод, что преобладает замедление роста или ускорение снижения уровней данного ряда, так как почти половина показателей являются отрицательными.

Коэффициент роста, показывающий во сколько раз увеличилась калорийность потребленных продуктов в этом году по сравнению с предыдущим, означает, что это изменение незначительно и ограничивается изменением от 1,11 до 0,91.

Темп роста по сути является процентным показателем коэффициента роста, и он показывает, сколько процентов текущий уровень составляет по отношению к предыдущему. Видим, что темп роста разнится также от 111% до 91% (таб.7).

Таблица 8 Основные показатели анализа ряда динамики среднесуточной калорийности потребленных продуктов в России (рассчитано автором на основе данных Росстата)

Определим среднее значение калорийности потребления в России за исследуемый период по формуле средней арифметической простой:

,(10)

где «y» - это уровень ряда, а «n» - количество рядов динамики. Таким образом, получаем что средний уровень в год равен килокалорий, что говорит нам о том, что среднее потребление килокалорий населением России находится примерно на уровне разработанных рекомендованных норм потребления энергии, однако всё же несколько его превышает. Кроме того, явная тенденция к росту потребленной калорийности населением России весьма настораживает (рис. 19).

Рисунок 19. Динамика калорийности потребленных продуктов на одного члена домохозяйства в сутки в среднем по России (составлено автором на основе данных Росстата)

Построив график по точкам статистической совокупности (рис.7), видим, что в качества наиболее подходящей функции, аппроксимирующей статистическую совокупность, подойдет обычная линейная функция вида yi = a+b*t.

Параметры уравнения тренда потреблённых продуктов по калорийности определим по методу наименьших квадратов:

(11)

Чтобы решить эту систему уравнений необходимо использовать дополнительное условие, что хронологические показатели заменяются на числовые аналоги так, что

Тогда получаем

Вычисляем необходимые элементы и подставляем в данную систему, чтобы определить параметры уравнения тренда динамики средней калорийности потребления в России.

Расчет параметров a и b осуществлялся в Microsoft Excel и представлен в Приложении 9.

Получаем, что уравнение тренда потребления килокалорий населением РФ с 1998-ого по 2017-ый год имеет вид: .

Значение параметра при t равное 12,56 означает, что средняя калорийность потребленных продуктов увеличивается в среднем в год на 11,01 ккал. Методом аналитического выравнивания ряда выявлена тенденция к росту, что означает сохранение тенденции увеличения среднего потребления в будущем при условии сохранения состояния системы и стабильности внешней среды. Выровненные (теоретические) уровни ряда динамики представлены в Приложении 9.

Выполнен прогноз значений потребленных килокалорий населением РФ в следующие годы, основываясь на уже имеющихся данных за предыдущие периоды. Для этого используем метод экстраполяции данных. Обратимся к методу скользящей средней, относящемуся, в свою очередь, к методу экстраполяции. Данный метод как правило используется при краткосрочном прогнозировании.

Формула определения значения прогнозного уровня ряда по методу скользящей средней:

, (12)

где m - скользящая средняя, n - величина интервала сглаживания.

Сначала рассчитываем скользящую среднюю, которая будет являться отношением суммы трех рядом стоящих периодов к величине интервала сглаживания. Затем по формуле определяем прогнозное значение потребления для следующих лет. Кроме этого необходимо также определить величину средней ошибки. Суммируем значения средних относительных ошибок и делим на количество. В итоге получается 0,2%, что говорит об очень высокой точности прогноза. Таким образом, при сохранении стабильного состояния системы уровень потребления килокалорий в среднем по РФ останется в целом на том же уровне, что и в предыдущие годы. Однако, повышательный тренд говорит о том, что потребление все же будет расти в перспективах долгосрочного периода, но методом скользящей средней не рекомендуется строить прогнозы на много периодов вперед. Полученные значения были рассчитаны также в программе Microsoft Excel и занесены в аналитическую таблицу (табл. 9, рис. 20).

Т...