Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема: «Пути повышения эффективности производства и реализации молока на «Сычевском молочном заводе»



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА

1.1 Понятие и экономическая сущность эффективности производства и реализации молока

1.2 Методические подходы к оценке экономической эффективности производства и реализации молока

1.3 Обобщение передового опыта повышения экономической эффективности производства и реализации молока

2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА НА «СЫЧЕВСКОМ МОЛОЧНОМ ЗАВОДЕ»

2.1 Производственно-экономическая характеристика развития предприятия

2.2 Уровень, динамика и тенденции технологий производства и реализации молока

2.3 Оценка эффективности производства и реализации молока

3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА

3.1 Совершенствование технологических процессов и прогноз производства и переработки молока

3.2 Внедрение инновационных методов деятельности предприятия

3.3 Выбор эффективных каналов и цен реализации молока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ



ВВЕДЕНИЕ

Молочным продуктам, которые необходимы для рационального питания человека, отводится существенная роль среди прочих видов продукции сельского хозяйства. Как говорил русский физиолог И.П. Павлов, молоко является единственным известным нам продуктом, изготавливаемым самой природой специально, как продукт питания.

С точки зрения производственных процессов, в молочно-продуктовом комплексе можно выделить такие ключевые элементы, как необходимость наличия инвесторов, развитие деятельности производители молочной продукции (сельскохозяйственные и перерабатывающие предприятия) и активность организаций, занимающихся реализацией молочной продукции.

Для АПК России рынок молока и молочной продукции имеет основополагающее значение. Кроме того, данные продукты включены в список продуктов, попадающих под Доктрину национальной продовольственной безопасности. Однако современные тенденции развития отрасли производства и реализации молочной продукции характеризуются замедлением развития, что обусловлено финансовой неустойчивостью предприятий производителей, введением экономических санкций ЕС и прочими макро- и микроэкономическими факторами.

Таким образом, с учетом высокой социально-экономической значимости молочного производства в вопросе обеспечения продовольственной безопасности, своевременности решения задач импортозамещения и наличия острой необходимости принимать меры, обеспечивающие повышение эффективности отрасли, определяется актуальность темы данного исследования.

Целью настоящей работы является поиск путей повышения эффективности производства и реализации молока.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

1) Дать понятие эффективности производства и реализации молока.

2) Выявить методические подходы к оценке экономической эффективности производства и реализации молока.

3) Обобщить передовой опыт повышения экономической эффективности производства и реализации молока.

4) Дать производственно-экономическую характеристику развития предприятия.

5) Определить уровень, динамика и тенденции технологий производства и реализации молока.

6) Оценить эффективность производства и реализации молока.

7) Спрогнозировать совершенствование технологических процессов производства и переработки молока.

8) Разработать внедрение инновационных методов в деятельность предприятия.

9) Осуществить выбор эффективных каналов и цен реализации молока.

Объектом исследования в работе является «Сычевский молочный завод».

Предмет исследования - производственные процессы выпуска и реализации молока и молочной продукции.

Теоретическую и методологическую основу представляют работы отечественных и зарубежных авторов, таких как Иваницкий В. Л., Гальперин В.М., Игнатьев С.М., Мазурова И. И., Подсевалова Е. Н., Усольцев И.В., Шеремет А.Д., Дистергефт Л.В., Хачатуров Т. С., Коваленко Н.Я., Савицкая Г. В. , Бобок А.А., Солошенко В.М., Векленко В.И., Пигорев И.Я., Столяров О.А. и других, а также материалы выступлений экспертов и специалистов в специализированных СМИ.

В работе применялись методы контент-анализа, синтеза, математического моделирования и прогнозирования.



1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА

1.1 Понятие и экономическая сущность эффективности производства и реализации молока

Термин «эффективность применяется как в социально-бытовой сфере, так и в материальной сфере, он обозначает «действие», «результат». В состав эффективности входят социально-экономические результаты и результаты материального производства, например, насколько повысился материальный и культурный уровни жизни, насколько развита наука и культура, или каково улучшение условий труда на производстве т.д. Впервые категорию «эффективность» в своих учениях рассмотрели меркантилисты Ф. Кэне и У. Петти, ставшие основателями количественного анализа экономических процессов. Количественный анализ различных факторов на экономическую эффективность впервые провели представители лозаннской школы маржинализма В. Паретто и А. Пигу. Эффективность, как считал В. Паретто, является таким уровнем организации экономики, когда провести какие-либо изменения в пользу одного лица либо группы лиц невозможно без ухудшения положения другого лица (или группы лиц).

В общем понимании, экономическая эффективность - это результат процесса производства, при котором сопоставляют достигнутые результаты с понесенными затратами овеществленного и живого труда, что, в свою очередь, отражает, насколько производственные ресурсы являются совершенными и насколько эффективно они используются. Чтобы успешно решать задачи, которые стоят перед сельским хозяйством, необходимо за основу брать повышение экономической эффективности сельскохозяйственного производства.

Повышение экономической эффективности сельскохозяйственного производства вызвано объективной необходимостью, а также в связи с наличием совокупности постоянно действующих факторов, ряда особенностей, характерных для современного этапа развития экономики страны. С одной стороны, постоянное возрастание и усложнение потребностей в сырье и продовольствии, ограничения для приращения некоторых разновидностей производственных ресурсов (например, трудовых), рост качественных требований продукции, повышение стоимости производственных средств и т.п. диктуют повышать эффективность сельского хозяйства.

С другой стороны, возможности повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства расширяются на современном этапе развития общества. Наращиванию производства животноводческой и растениеводческой продукции, а также снижению издержек и повышению рентабельности позволяют развитие науки и техники, накопленный экономический потенциал страны, сознательность и активность масс, наличие квалифицированных кадров, рост материальной заинтересованности в получении высоких конечных результатов.

Когда рассматривается вопрос экономической эффективности производства, имеется в виду неоднозначность понятий «эффект» и «эффективность». «Эффект» - это результат в каком-либо процессе. Эффект любого производства в наиболее общем виде - это выполнение его функции - получение конечного результата, то есть, достижение производственной цели. Это обусловлено, с одной стороны, наличием в составе конечного результата совокупного материального итога функционирования производства в определенном периоде. С другой стороны, воплощение конечной производственной цели возможно только через непосредственный объем произведенных материальных ценностей.

Эффективность может быть выражена в форме сельскохозяйственной продукции, т.е. производственный эффект (натуральное или денежное выражение). Она может быть выражена через ресурсы, прибыль, затраты и т.п., т.е. экономический эффект. Также эффективность может отражать состояние быта и труда работников, т.е. социальный эффект.

Тем не менее, независимо от вида выражения, эффект сам по себе трудовую человеческую деятельность характеризует недостаточно, поскольку не отражает, за счет каких ресурсов (затрат) он был достигнут. Совершенно разные способы могут привести к одному и тому же эффекту, при этом, уровень использования ресурсов (затрат) будет различным и, наоборот, при одинаковых ресурсах (затратах) может быть достигнут разный эффект. Это обуславливает необходимость сравнения достигнутого эффекта и ресурсов (затрат), через которые он был достигнут.

Таким образом, вместе с абсолютной величиной - эффектом (результатом) необходимо найти и знать другую абсолютную величину - потребленные ресурсы (текущие производственные затраты). Расчет экономической эффективности производства осуществляется через соотношение экономического эффекта (результата) и ресурсов (затрат), которые привели к этому эффекту (результату), а также, наоборот, через соотношение ресурсов (затрат) и величины полученного экономического эффекта (результата).

По мнению Мазуровой И.И., эффективностью является результативность хозяйствования. В своих публикациях она пишет, что экономическая эффективность - это относительный показатель, оценивающий полученный эффект в сравнении с ресурсами или затратами, которые были использованы для его достижения.

Экономическая эффективность по мнению Подсеваловой Е.Н. - это относительная величина, полученная путем отнесения одной абсолютной величины (эффекта) к другой абсолютной величине (затратам).

Достигнутый экономический эффект (результат) достигается ценой ресурсов (затрат), что определяет уровень экономической эффективности. Экономическая эффективность производства будет выше, чем больше эффект (результат) и меньше ресурсы (затраты), и наоборот. Если эффективность растет, то это показывает, что рост эффективности (результата) происходит быстрее, чем увеличиваются ресурсы (затраты), то есть, чтобы получить единицу эффекта (результата), необходимо затратить все меньше общественно необходимого труда. Существует определенная связь между экономическим эффектом (результатом) и ресурсами (затратами). В качестве ресурсов (затрат) выступает абсолютная величина затрат живого труда - основные и материальные оборотные средства. Если они снижаются, то экономия их приводит к экономическому эффекту.

Показатели и критерии эффективности выражают сущность экономической эффективности сельскохозяйственного производства. Критерием эффективности является какой-то признак, который лежит в основе оценки эффективности. С помощью него можно определить наиболее эффективный способ достижения цели, т.е. он является средством, измеряющим и указывающим на альтернативные варианты развития производства. Общий для всех критерий эффективности, который является главным - это закон экономии времени. В обществе, если есть различные виды экономических интересов и эффективности, то есть и другие критерии, подчиняемые главному, являющиеся его модификацией.

В общем виде можно сформулировать критерий экономической эффективности общественного производства как достижение максимального эффекта с каждой единицы затрат общественного труда или минимальные затраты общественного труда для производства каждой единицы эффекта. Большинство товаропроизводителей считают, что критерий экономической эффективности в их хозяйственной деятельности - это максимальная прибыль. Например, те предприятия, которые ставят своей целью удержание рыночных позиций, в качестве основного критерия будут выбирать конкурентоспособность.

Критерий эффективности по-разному определяется разными авторами.

Коваленко Н.Я. считает, что критерий эффективности всего народного хозяйства выражен через расчет объема национального дохода, приходящегося на душу населения.

По мнению Минакова И.А., критерий эффективности в сельском хозяйстве определяется увеличением чистой продукции (валовый доход) при минимальной величине затрат овеществленного и живого труда. Это достигается при рациональном использовании трудовых, материальных и земельных ресурсов.

Определение критерия эффективности в рыночной экономике отражает, что для того, чтобы обеспечить расширенное воспроизводство, получения прибыли, необходимо обеспечить возможность самофинансирования.

Между данными определениями критерия эффективности с точки зрения формальной логики нет противоречия. Получение прибыли является главной целью предпринимательской деятельности в рыночной экономике.

Экономическая эффективность молочного производства определяется через систему показателей, которые, в свою очередь, отражают объективные экономические законы, проявляющиеся в определенной отрасли материального производства, учитывающие ее специфику. В сельскохозяйственном производстве система показателей экономической эффективности имеет практическое применение, которое заключается в количественном и пофакторном выражении содержания ее критерия, отражении эффективности использования производственных ресурсов (затрат) в обобщенном виде.

Различный характер измерения экономического эффекта и разные ресурсы и затраты, отличающиеся своей экономической природой, не всегда обладающие свойством сопоставимости, обуславливают необходимость использования системы показателей, чтобы оценить экономическую эффективность производства. Выделяют частные и обобщающие показатели экономической эффективности сельскохозяйственного производства. Частными показателями эффективности являются качество и себестоимость продукции, объем производства, трудоотдача (производительность труда), фондоотдача, землеотдача, материалоотдача, а также обратные им показатели.

С помощью данных показателей, поскольку они результативные, в большей степени определяют, насколько реализована цель сельскохозяйственного производства, направлением которой является стремление удовлетворить полностью потребности населения в продуктах питания, а для промышленности - сырьевые потребности. Таким образом, рассмотрение категории экономической эффективности сельскохозяйственного производства только с экономической точки зрения означает отрицание того, что на формирование ее сущности и критерия оказывает определяющее воздействие цель производства.

Необходимо учитывать, что не только количество произведенной продукции может определять общий эффект (результат), но и другие объемные показатели с учетом поставленных целей. Например, с помощью показателя валовой продукции определяется эффект производства с учетом его главной цели - создать потребительскую стоимость. Показатель товарной продукции определяет степень удовлетворения общественных потребностей в сельскохозяйственной продукции в целом, и молочной продукции в частности. Показатель чистая продукция (валовой доход) измеряет эффективность производства при единстве накопления и потребления как двух сторон одного процесса. Показатели прибыль и доход оценивают эффективность производства как удовлетворение интересов того, кто производит потребительные стоимости.

Основные показатели абсолютной эффективности сельскохозяйственного производства (производства и реализации молока) - это показатели, которые характеризуют использование отдельных видов ресурсов и затрат. Можно разделить каждый из них на другие, которые будут характеризовать, насколько в полном объеме используется конкретный вид ресурсов и затрат. Например, можно разделить показатель фондоотдачи (фондоемкости) производства на эффективность использования каждого вида производственных основных средств (комбайны, трактора, продуктивный скот и т.д.). Показатель материалоотдачи (материалоемкости) дифференцируется на использование топлива, кормов, семян и пр.

Учитывая, что с одной стороны показатели экономической эффективности сельскохозяйственного производства показывают взаимосвязь эффекта (результата) и производственных ресурсов, а с другой стороны эффекта (результата) и текущих (ежегодных) производственных затрат, то для определения экономической эффективности производства существует две концепции - ресурсная и затратная. В ресурсной концепции оценивается, насколько эффективно используется вся масса производственных ресурсов, участвующих в процессе производства. В затратной концепции оценивается эффективность использования только части этих ресурсов, потребленных в определенном процессе. Можно использовать как ресурсную, так и затратную концепцию, или одновременно обе концепции (ресурсно-затратную) в зависимости от целей.

Как известно, определение частных показателей осуществляется как соотношение общего эффекта (результата) и объема отдельных видов ресурсов (затрат) производства. Но, в данном случае имеется допущение, что общий эффект был достигнут через использование отдельно взятого вида ресурсов (затрат), а влияние других участвующих в формировании общего эффекта ресурсов (затрат) при этом не учитывается. Так как в достижении общего эффекта принимает непосредственное участие каждый вид ресурсов (затрат), то вполне правомерно использовать эти показатели, хотя это и приводит к появлению «определенной неточности методического характера», поскольку общий эффект достигается через совместное влияние ресурсов производства.

Чтобы более точно и всесторонне оценить эффективность использования ресурсов производства, необходимо дополнить исчисляемые традиционным способом показатели такими характеристиками, которые определяли бы для каждого производственного ресурса его действительную роль при создании общего эффекта, учитывая тот уровень воздействия, который они оказывают на конечный результат производства. Для этого применяют такие коэффициенты, как коэффициент детерминации, эластичности и экономико-математические модели.

На формирование экономической эффективности сельскохозяйственного производства влияют множество различных факторов и условий. При этом, эти факторы действуют не в чистом виде, изолированно, что обуславливает сложности выявления проблем повышения экономической эффективности сельскохозяйственного производства. В реальности происходит их перекрещивание, они тесно взаимообуславливают друг друга. Это приводит к классификации всех факторов экономической эффективности сельскохозяйственного производства с учетом трех аспектов: ресурсы и затраты производства, формирование экономической эффективности производства, когда эти направления реализуются на различных уровнях хозяйствования.

Подводя итоги, через экономическую эффективность выражают взаимосвязь результатов деятельности и затрат (ресурсов), произведенных (примененных), чтобы получить этот результат. Важным условием существования и эффективного функционирования предприятия является всесторонний контроль эффективности его деятельности.

1.2 Методические подходы к оценке экономической эффективности производства и реализации молока

Говоря о методах оценки экономической эффективности, следует упомянуть основные подходы, существующие в экономической литературе.

Достаточно известный исследователь в сфере определения эффективности - это А.Д. Шеремет. Он считает, что методы комплексной оценки эффективности хозяйственной деятельности делятся на 2 группы:

1) когда интегральный единый показатель не рассчитывается (эвристические методы).

2) когда интегральный единый показатель рассчитывается.

Эвристические методы включают в себя динамическое сравнение, например, структурное сравнение (вертикальный анализ), горизонтальный анализ показателей, группировка по разным признакам показателей и т.д. Второй метод включает в себя, например, рентабельность активов.

Экономист Л.В. Дистергефт предложили свою методику для определения экономической эффективности, в основе которой лежат обобщающие показатели - фондоотдача, индекс затратоотдачи, производительность труда (трудоотдача), а также интегральный показатель конечного результата производства, характеризующий, насколько потребители удовлетворены объемом, качеством и номенклатурой.

Стоит также отметить, что академик Т.С. Хачатуров разработал типовую методику определения эффективности капитальных вложений. После ее разработки, она легла в основу создания многих отраслевых методик. В этой методике эффективность капитальных вложений определялась во время всего инвестиционного цикла, что стало ее главной особенностью. Общая (абсолютная) экономическая эффективность бралась за основной исходный показатель, она определялась, как соотношение полученного эффекта и капиталовложений, которые вызвали этот эффект.

Когда характеризуется экономическая эффективность в сельскохозяйственном производстве в целом, и молочном производстве в частности, за основу берутся натуральные и стоимостные показатели. В качестве натуральных показателей эффективности производства молока выступают, например, продуктивность животных. Это база для расчета стоимостных показателей: валового и чистого дохода, показателей валовой и товарной продукции, расчета рентабельности и определения прибыльности производства.

Чтобы оценить уровень экономической эффективности для молочного предприятия, используют следующую систему показателей.

1. Абсолютные показатели, характеризующие экономический эффект - валовая продукция, валовый доход, чистый доход и прибыль:

Ээффективность по валовой продукции (Эв) - отношение валовой продукции (ВП) к затратам живого и овеществленного труда.

Эв=

где ВП - стоимость валовой продукции сельского хозяйства, руб.;

Пз - производственные затраты, руб.;

Фос - основные производственные средства, руб.;

К - коэффициент эффективности основных производственных средств;

Эффективность по валовому доходу (Эд) - отношение валового дохода (ВД) к затратам живого и овеществленного труда

Эд=

Размер валового дохода в сельском хозяйстве рассчитывают путем вычитания из стоимости произведенной продукции материальных затрат.

В хозяйстве только созданная им стоимость может быть распределена, то есть, распределить можно только валовой доход, состоящий из двух частей. Первая - это база воспроизводства рабочей силы, т.е. созданная для себя через труд или доход потребления. С ее помощью обеспечивается материальный рост, повышение культурного уровня работников, в целом, обеспечение необходимого жизненного уровня. То есть, она представляет собой фонд оплаты труда. Вторую часть валового дохода создает прибавочный труд, он используется, в основном, для накопления: образования страховых запасов, резервов, увеличения основных и материальных оборотных средств.

В молочном хозяйстве на размер валового дохода влияют сбыт произведенной продукции, величина материальных затрат на ее производство и цены. По размеру валового дохода определяют эффективность использования затрат живого труда и овеществленного в средствах труда производства.

Эффективность по чистому доходу (Эч) отношение чистого дохода (ЧД) к затратам живого и овеществленного труда:

Эч=

Чистый доход представляет денежное выражение стоимости прибавочного продукта и определяется как разница между стоимостью валового продукта и издержками производства на него.

Чистый доход представляет собой основной источник, из которого в дальнейшем расширяется производство и увеличивается общественный фонд потребления.

Эффективность по прибыли (Эп) рассчитывается как отношение прибыли (П) к затратам:

П = (ВР - НДС) - Ск

где ВР - выручка от реализации продукции, руб.;

НДС - сумма налога на добавленную стоимость, руб.;

Ск - полная или коммерческая себестоимость продукции, руб.

Прибыль определяют путем вычитания из денежной выручки, полученной от реализации товарной продукции, полной ее себестоимости.

2. Относительные показатели:

а) уровень рентабельности производства (Р) - обобщающий показатель, отражающий в целом прибыльность производства молока, его доходность, его можно рассчитать по формулам:



Рч= или Рп=(1.5)

где Рч и Рп -- уровень рентабельности по чистому доходу и прибыли, %;

ЧД и П -- чистый доход и прибыль от реализации продукции, руб.;

Сп и Ск -- себестоимость производственная и коммерческая (полная), руб.

Рентабельность - важнейшая экономическая категория, которая присуща всем предприятиям. Это прибыльность, доходность предприятия. Часть стоимости валовой продукции, которая остается после того, как затраты на ее производство возмещены, является доходом.

Рентабельность отражает не только результаты затрат живого труда, но и уровень управления и организации производства, качество реализуемой продукции.

Рентабельность является экономической категорией, которая отражает доходность сельскохозяйственного производства, она характеризует ситуацию, когда предприятие получает прибыль. Через уровень рентабельности определяют, насколько эффективно производство из расчета получения на одну единицу трудовых и материальных затрат на производство и реализацию продукции прибыли.

Некоторые теоретики, например Савицкая Г.В., поддерживают такое мнение, что показатель рентабельности отражает в целом эффективность работы предприятия, показатели рентабельности являются обобщающим показателем эффективности.

б) показатели эффективности использования основных производственных и оборотных средств, к которым относятся:

- рентабельность основных производственных средств (РОПФ). Рассчитывается путем деления прибыли на сумму среднегодовой стоимости основных производственных средств. Рассчитывается по формуле:

(1.6)

- норма прибыли (Нп). Рассчитывается путем соотношения прибыли к сумме среднегодовой стоимости основных производственных фондов и среднегодовой стоимости нормируемых оборотных средств. Формула расчета:

(1.7)

где ОС - среднегодовая стоимость основных производственных фондов, руб.;

Соб - среднегодовая стоимость нормируемых оборотных средств, руб.;

в) показатели эффективности использования земельных ресурсов: расчет валового и чистого дохода из расчета на один гектар сельскохозяйственных угодий, или в расчет берется объем валовой продукции;

г) производительность труда. Рассчитывается путем деления выручки от реализации продукции на численность работников.

Пт = ВР/Чс (1.8)

Где Чс - численность работников.

Экономическая эффективность производства молока имеет ряд специфических показателей эффективности:

Плотность поголовья коров в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий (Пк, гол./100 га). Рассчитывается путем деления поголовья коров на площадь сельскохозяйственных угодий:

Пк = П : S х 100 (1.9)

где П - поголовье коров, гол.;

S - площадь сельскохозяйственных угодий, га;

100 - коэффициент укрупнения показателя.

Средняя продуктивность коров (ПР, кг/гол.). Рассчитывается путем деления объема валовой продукции на поголовье коров:

ПР = ВП : П (1.10)

где ВП - объем валовой продукции, кг.

Производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий (Пм, ц). Рассчитывается путем деления объема валовой продукции на площадь сельскохозяйственных угодий:

Пм = ВП : S х 100 (1.11)

Производительность труда (ПТ, ц/чел.-ч), или производство молока на 1 чел.-час. Для расчета выявляется соотношение объема валовой продукции к трудозатратам:

ПТ = ВП : Т (1.12)

где Т - затраты труда на производство молока, чел.-ч.

Трудоемкость производства молока (Тем, чел.-ч/ц), или затраты труда на 1 ц молока. Рассчитывается путем деления показателя трудозатрат на объем валовой продукции:

Тем = Т : ВП (1.13)

Затраты кормов для получения 1 ц молока (Зкорм, ц корм. ед.), или кормоемкость молочного скотоводства. Рассчитывается через деление объема кормов, затраченных на получение молока, на объем валовой продукции:

Зкорм = ВПкорм : ВП (1.14)

где ВПкорм - объем кормов, затраченный на получение молока, ц корм. ед.

Рационы кормления животных должны быть экономически рациональными, поэтому рассчитывается отдача от использования кормов (Окорм, ц) делением объема валовой продукции на объем кормов, затраченных на получение молока:

Окорм = ВП : ВПкорм (1.15)

Себестоимость произведенного молока (С, р./ц) определяется путем калькуляции затрат или по данным технологических карт.

Сумма прибыли от реализации молока (Пр, р.). Рассчитывается как разница между выручкой и себестоимостью:

Пр = В - С (1.16)

где В - выручка (определяется как произведение суммы цены единицы продукции и надбавки за проданное молоко на количество реализованной продукции).

При определении выручки все молоко переводят из физического объема в зачетный. Перевод физической массы молока в зачетную (ВПз):

ВПз = (ВП х Жф) : Жб (1.17)



где ВПз - объем валовой продукции в зачетном весе, кг;

Жф - фактическая жирность молока, %;

Жб - базовая жирность молока 3,4%.

С учетом качества молока увеличиваются и показатели прибыльности и рентабельности молочного скотоводства.

Прибыль (р.) в расчете на 1 ц молока (Пр1ц). Рассчитывается делением прибыли на валовый объем продукции.

Пр1ц = Пр : ВП (1.18)

Прибыль в расчете на 1 кормовую единицу (Пр1к.ед.). Рассчитывается делением прибыли на валовый объем кормов:

Пр1к.ед. = Пр : ВПкорм (1.19)

Прибыль на 1 человеко-час, затраченный при производстве (Прчел.-ч). Рассчитывается путем деления прибыли на трудозатраты:

Прчел.-ч = Пр : Т (1.20)

Прибыль на 1 среднегодового работника отрасли (Пр1раб.). Рассчитывается путем деления прибыли на показатель затрат человеческих ресурсов.

Пр1раб. = Пр : ЧР (1.21)

Рентабельность производства молока (Rп, %), исчисляемая как отношение прибыли (Пр, р.) к текущим производственным затратам (полной себестоимости - С, р.) в процентах. Показатель характеризует экономическую эффективность текущих затрат, степень их окупаемости:

Rп = (Пр : С) х 100 (1.22)

В практической деятельности для определения экономической эффективности производства молока не всегда используются все эти показатели, но в обязательном порядке исчисляют себестоимость продукции, продуктивность животных, рентабельность и прибыль производства.

1.3 Обобщение передового опыта повышения экономической эффективности производства и реализации молока

Научно-технический прогресс и его развитие обуславливает появление новых видов оборудования, машин, новых технологий, более совершенных форм организации труда, которые решают вопросы снижения трудоемкости и материалоемкости продукции и услуг, способствуют ускорению оборачиваемости средств и повышают рентабельность производства.

Сегодня основной путь повышения эффективности деятельности предприятия - это использование достижений НТП через выявление и обобщение упущенных возможностей, после чего разрабатываются конкретные мероприятия для использования и реализации резервов. Например, для сельскохозяйственного производства основной источник резерва увеличения объемов производства молока - это продуктивность животных (интенсивный путь) и рост поголовья скота (экстенсивный путь).

Интенсивная технология для производства молока обладает большим преимуществом. По экстенсивной технологии, чтобы произвести 1т молока, необходимо затратить 102 кг перевариваемого протеина и 1070 кормовых единиц. Интенсивным методом для производства такого же количества молока необходимо 72 кг протеина и 730 кормовых единиц, что является меньшими значениями на 30 и 32% соответственно. Еще одно преимущество интенсивного развития скотоводства - это экономия концентратов в объеме 120 кг для производства каждой тонны произведенного молока, так как травяной протеин дешевле в 2,5 раза протеина из зерна. Чтобы производство молочной продукции было с наибольшей отдачей, целесообразно использовать доступные и относительно недорогие растительные корма.

Генетические факторы (породистость, порода и т.д.) также оказывают влияние на молочную продуктивность крупного рогатого скота, а также факторы внешней среды (условия содержания, применяемая техника доения, тип и уровень кормления и т.д.) и индивидуальные особенности (период лактации, возраст и т.п.).

Уровень кормления коров оказывает наибольшее влияние на их молочную продуктивность. Предполагается, что от его уровня зависит 60% успеха работы отрасли животноводства. Генетические особенности и возраст определяют 20% эффективности. Условия окружающей среды (влажность, температура воздуха и скорость его движения) также определяют 20 % результативности.

В решении вопросов повышения экономической эффективности молочного производства особое место занимает повышение интенсификации использования луговых угодий в качестве источников низкозатратных грубых кормов, что обеспечивает снижение затрат на производство единицы животноводческой продукции и кормовых ресурсов.

При формировании кормовой базы на основе принципов научной организации, максимально используются потенциальные возможности производства и заготовки кормов надлежащего качества, хранение их и использование, чтобы удовлетворить потребность в кормах молочного стада, а также обеспечить экономически эффективное производство молока.

Рациональная организация производства кормов - это комплекс технических, технологических и организационно-экономических мероприятий, являющийся научно обоснованным, с целью обеспечения эффективного использования земли. При этом, должно учитываться получение наибольшего количества кормов, а затраты труда и ресурсов для производства единицы продукции должны снижаться. Для полного удовлетворения потребностей молочного скотоводства в полноценных кормах, необходимо совершенствовать технологии производства комбикормов и их консервирования, что обеспечит повышение экономической эффективности скотоводства.

Во многих странах именно в результате использования естественных пастбищных угодий обеспечивается высокая экономическая эффективность молочного скотоводства.

Наличие хороших условий содержания животных, хороший уход за ними, правильное поение и кормление, добросовестное отношение работников к своему делу способствуют росту продуктивности животных и выходу продукции. Выявление этих резервов осуществляется через сравнительный анализ эффективности деятельности различных ферм и хозяйств, их отдельных работников и через изучение передового опыта.

Для увеличения производства молока существенным резервом является снижение показателя его потерь. Причинами значительных потерь продукции считаются нарушения технологической дисциплины, болезни животных. Это приводит к вынужденному убою животных, их падежу и снижению выхода молока.

Для того, чтобы снизить себестоимость молока, необходимо сократить затраты на его производство через экономное использование материальных ресурсов, повышение производительности труда, снижение непроизводственных расходов и т.д. Увеличение объема производства молока также приводит к снижению его себестоимости.

В настоящее время для того, чтобы уменьшить затраты на производство молока, применяются прогрессивные технологии. Большинство российских хозяйств в настоящее время использует для производства молока традиционную технологию, когда доение коров происходит через линейные доильные установки, содержание животных привязное, навоз убирается транспортерами, а корма раздаются мобильным способом. Современная технология, которая сейчас внедряется повсеместно, предусматривает беспривязной способ содержания животных при использовании для содержания, кормления и доения высокопроизводительного оборудования. Автоматизированные системы АСУ ТП обеспечивают работу и управление многих агрегатов, нормирующих раздачу корма, реализующих процесс доения, транспортировки, охлаждения и хранения молока.

В августе 2018 года на базе ЗАО «Племенной завод Ручьи» Ленинградской области прошла научно-практическая конференция на тему «Повышение эффективности производства молока за счет внедрения новейших технологий и робототехники в условиях импортозамещения». Ее участники считают, что на эффективность оказывают влияние множество факторов: наличие хорошей кормовой базы, высокого уровня стадного генетического потенциала, кадрового обеспечения, цены на реализацию и т.д. Но именно технологическая модернизация фермерских комплексов, а также всей молочной отрасли является одним из важнейших направлений повышения ее эффективности. Пока еще 72,2% коров в России содержатся привязным характером, полноценную кормосмесь получают только 49,2%, в то время, как в Европе данные показатели находятся на уровне 15 и 75% соответственно. В США содержатся на привязи всего 3% коров, а питаются кормосмесью 97% крупного рогатого скота.

Ленинградская область отличается от общероссийских показателей тем, что там 27,9% молочного стада содержатся на привязи. Получают через кормосмесители полноценную кормосмесь 73,2% молочного стада. Доение в ведра получают только 7,1% животных. На фуражную корову приходится 8380 литров удоя. То есть, данная область в этой сфере почти достигла европейского уровня. Таким образом, было получено подтверждение мнения, что использование современных технологий оказывает существенное значение на повышение экономической эффективности.

Также следует привести в качестве примера передовой опыт реализации инновационного проекта в декабре 2015 года в Лужском районе Ленинградской области, где был введен новый высокотехнологичный комплекс «Торошковичи», к кормлению и раздаче кормов были применены новые подходы. А именно, стала использоваться компьютерная система управления для подготовки рационов и робот-челнок для их роботизированной раздачи. В результате увеличения объемов молока, сокращения расходов на персонал, увеличения лактаций, улучшения здоровья стада и т.д. было получено дополнительно 23,3 млн. руб. за год.

Сама по себе такая технология кормления скота является не новой. Кормокухни широко применялись на передовых молочных комплексах еще в СССР. Такой технологический процесс тоже является кормокухней, но автоматизированной с использованием компьютерного программирования и роботов - раздатчиков кормов. Учитывая, что при приготовлении рационов соблюдается точная дозировка, контролируется качество и ритмичность кормления, есть возможность непосредственно с компьютера управлять стадом и корректировать рационы, специалисты имеют возможность заниматься не только контролем уровня удоя молока и его качества, но и, что является самым главным, следить за здоровьем животных.

Таким образом, в общем виде экономическая эффективность производства и реализации продукции - это его результативность, отдача от использования ресурсов и примененных затрат, определяемая как соотношение полученных результатов и использованных ресурсов. То есть, экономическая эффективность представляет собой относительную величину. Через соотношение между эффектом и ресурсами или затратами выражается мера, или количественная сторона эффективности производства.

Обеспечение экономической эффективности по своей сути заключается в относительном определении затрат на единицу продукции и их снижении, что должно обеспечить при заданном уровне ресурсов (финансовых, трудовых, материальных, интеллектуальных) рост прибыльности предприятия.

Чтобы определить экономическую эффективность сельскохозяйственного производства, используют натуральные и стоимостные показатели.

По мнению многих экономистов, соотношение прибыли к затратам дает обобщенную оценку деятельности сельскохозяйственного предприятия, что выражается обобщенным показателем - уровень рентабельности. Прежде всего, рентабельность характеризует, насколько руководство предприятия умеет рационально использовать природные, трудовые, денежные и материальные ресурсы, чтобы это было эффективно.

Можно использовать и другие показатели, кроме обобщающего показателя эффективности - рентабельности. Например, показатели результативности - прибыль, чистый и валовый доход, себестоимость продукции, производительность труда, фондоотдача, объем валового дохода в одной единице затрат, производственных фондов, а также другие показатели.

При определении экономической эффективности в молочном скотоводстве, как и при определении экономической эффективности сельского хозяйства в целом, должна учитываться вся совокупность производственных и реализационных факторов, что должно отражаться в конечной эффективности, достигнутой в том или ином промежутке времени.

Как показывают исследования, только при модернизации производства возможен рост эффективности ведения молочного скотоводства. А именно, при использовании новейших технологий, технологическом перевооружении, использовании современных методов управления, внедрения инвестиционных и инновационных процессов, интегрирования и развития кооперации, а также при рациональном построении каналов сбыта продукции.



2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОКА НА «СЫЧЕВСКОМ МОЛОЧНОМ ЗАВОДЕ»

2.1 Производственно-экономическая характеристика развития предприятия

«Сычевский молочный завод» - современное предприятием с мощным импортным и отечественным оборудованием, производящим более 40 наименований продукции из натурального высококачественного сырья. Ассортимент продукции включает пастеризованное молоко, кефир, творог, йогурты, сметану, глазированные сырки и сливочное масло премиального класса.

Предприятие располагается в 234 км от Смоленска, на северо-востоке области, где проходят реки Вазуза (приток Волги) и Лосьмина (впадает в Вазузу к северу от города). Это изрезанная оврагами, холмистая местность.

В Смоленской области установлен преимущественно умеренно-континентальный климат, который характеризует достаточно теплое и влажное лето, умеренно-холодная зима при наличии устойчивого снежного покрова, сезоны в году четко выражены. Однако, наблюдается погодное непостоянство, что характерно для этого климата, что вызвано частой сменой воздушных масс. Попадание на территорию области арктического воздуха вызывает зимой морозы, весной и осенью заморозки, а летом прохладную погоду. Морской воздух, поступающий из северной Атлантики, оказывает значительное влияние на формирование климата в данном регионе. В период лета с южных широт иногда приходит тропический воздух. В течение года в результате того, что циркуляция атмосферы достаточно изменчива, температура и осадки имеют существенную вариабильность, что выражается в отклонении их от средних климатических норм. Смоленская область считается территорией, где отмечается избыточное увлажнение, а среднегодовое значение выпадаемых осадков составляет 600 - 750 мм, но каждый год оно значительно варьирует. Северо-западные районы области имеют наибольшее увлажнение, они более подвержены влиянию атлантических циклонов. Влажный атлантический воздух приносит большую часть осадков, их максимальное количество выпадает летом, а в конце зимы - начале весны наблюдается их минимальное количество. Как правило, уже в начале декабря устанавливается устойчивый снежный покров, который удерживается до начала апреля. Таким образом, с точки зрения ведения сельского хозяйства данное расположение предприятия достаточно благоприятно.

В 2017 году отмечается снижение выручки от основных видов деятельности «Сычевского молочного завода» на 26%, также было снижение на 3% в 2016 году. Соответственно, за последние 2 года выручка снизилась на 29% (Приложение 2). На рисунке 2.1 наглядно представлена динамика выручки.

Рисунок 2.1. Показатели динамики выручки «Сычевский молочный завод», тыс. руб.

Прибыль компании также значительно снизилась - уменьшение прибыли в 2017 году было многократным, что характеризует эффективность деятельности предприятия как крайне отрицательную. На рисунке 2.2 показана динамика показателей прибыли.

Рисунок 2.2. Показатели динамики прибыли «Сычевский молочный завод», тыс. руб.

Анализ показал, что в 2015-2017 году происходило регулярное сокращение продаж всех видов продукции предприятия (таблица 2.1).

Таблица 2.1 Динамика реализации продукции «Сычевский молочный завод» в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Продажи, тыс. руб.	2015 год	2016 год	2017 год	Динамика в 2016 году, тыс. руб.	Динамика в 2017 году, тыс. руб.	Динамика в 2016 году, %	Динамика в 2017 году, %
Молоко цельное	125 166	164 468	186 488	39 302	22 020	31,40	13,39
Продукция	195 995	147 237	43 831	-48 758	-103 406	-24,88	-70,23
Пастеризованное молоко	58 798	48 588	17 532	-10 210	-31 056	-17,36	-63,92
Кефир	23 519	16 196	5 260	-7 323	-10 936	-31,14	-67,53
Творог	21 559	13 251	4 821	-8 308	-8 430	-38,54	-63,62
Йогурт	35 279	23 558	2 192	-11 721	-21 366	-33,22	-90,70
Сметана	31 359	20 613	5 260	-10 746	-15 354	-34,27	-74,48
Глазированные сырки	13 720	13 251	4 821	-468	-8 430	-3,41	-63,62
Сливочное масло	11 760	11 779	3 945	19	-7 834	0,16	-66,51

Как можно отметить по таблице, наибольший объем реализации в структуре продукции предприятия в 2017 году занимали пастеризованное молоко (40%), кефир (12%) и сметана (12%) (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3. Структура реализации продукции «Сычевский молочный завод», %.

В последние годы деятельности предприятия произошло увеличение доли реализации пастеризованного молока и снижение доли продаж йогурта и сметаны (таблица 2.2).

Таблица 2.2 Структура реализации молока и молочной продукции «Сычевский молочный завод», %

	2015 год	2016 год	2017 год	Динамика в 2016 году, %	Динамика в 2017 году, %
Пастеризованное молоко	30%	33%	40%	3%	7%
Кефир	12%	11%	12%	-1%	1%
Творог	11%	9%	11%	-2%	2%
Йогурт	18%	16%	5%	-2%	-11%
Сметана	16%	14%	12%	-2%	-2%
Глазированные сырки	7%	9%	11%	2%	2%
Сливочное масло	6%	8%	9%	2%	1%

Снижение объема продаж стало следствием снижения объемов выпуска продукции предприятия - отрицательная динамика в 2013-2014 году отмечается по всем видам выпускаемых молочных изделий (таблица 2.3).

Таблица 2.3 Динамика производства продукции «Сычевский молочный завод», центнер

Производство, ц	2015 год	2016 год	2017 год	Динамика в 2016 году, ц.	Динамика в 2017 году, ц.	Динамика в 2016 году, %	Динамика в 2017 году, %
Молоко цельное	88 651	104 650	102 725	15 999	-1 925	18,05	-1,84
Продукция	19 997	14 570	4 601	-5 427	-9 970	-27,14	-68,42
Пастеризованное молоко	13 066	10 091	3 403	-2 975	-6 688	-22,77	-66,28
Кефир	3 360	2 162	656	-1 198	-1 506	-35,64	-69,65
Творог	539	310	105	-229	-204	-42,56	-66,00
Йогурт	840	524	46	-316	-479	-37,59	-91,31
Сметана	1 742	1 070	255	-672	-815	-38,57	-76,15
Глазированные сырки	254	229	78	-25	-151	-9,73	-66,00
Сливочное масло	196	183	57	-13	-126	-6,39	-68,70

Наибольшую долю продукции в объеме выпуска предприятия в 2014 году занимали пастеризованное молоко (74%), кефир (14%) и сметана (6%) (рисунок 2.4).



Рисунок 2.4. Структура производства продукции «Сычевский молочный завод», %.

Можно отметить, что доли выпуска продукции в структуре предприятия практически не изменились за последние годы (таблица 2.4).

Таблица 2.4 Динамика по структуре реализации продукции «Сычевский молочный завод», %

	2015 год	2016 год	2017 год
Пастеризованное молоко	65%	69%	74%
Кефир	17%	15%	14%
Творог	3%	2%	2%
Йогурт	4%	4%	1%
Сметана	9%	7%	6%
Глазированные сырки	1%	2%	2%
Сливочное масло	1%	1%	1%

Учитывая отрицательную динамику производства и реализации продукции завода, можно сделать вывод, что хозяйственная деятельность предприятия являлась недостаточно эффективной в последние годы.

Чтобы определить, как снижение эффективности деятельности повлияло на ее результативность, необходимо провести анализ финансового состояния предприятия.

В таблице 2.5 представлены динамика показателя финансовой независимости и устойчивости и его расчет.

Таблица 2.5 Показатели коэффициентов финансовой устойчивости, зависимости и маневренности, доли ед.

Наименование	Норма	2015 год	2016 год	2017 год
Коэффициент финансовой устойчивости (Кфу)	>0,6	0,93	0,90	-0,18
Коэффициент финансовой зависимости (Кфз)	<0,5	0,07	0,10	1,18
Коэффициент маневренности (Км)	>0,5	0,79	0,85	3,87

По результатам анализа видно, что финансовая устойчивость в 2017 году снизилась до отрицательных значений. Соответственно, финансовая устойчивость «Сычевского молочного завода» снижается.

Финансовая зависимость по результатам анализа показывает рост показателей: в сравнении с 2016 годом, когда рост составил 39,34%, в 2017 году она выросла на 1128,95%. При росте данного показателя можно утверждать, что обязательства компании выросли, и возникла ситуация повышенного риска, которая может стать причиной банкротства компании. На момент анализа значение коэффициента зависимости превышает минимальные пороговые значения, а значит, у компании имеется значительная зависимость от внешнего финансирования.

Проводя анализ коэффициента маневренности, стоит отметить, что он находится в соответствии с нормативом 0,5. Эта ситуация положительно отражает эффективность финансового управления на «Сычевском молочном заводе».

Следующим этапом проведем анализ коэффициентов ликвидности. В таблице 2.6 представлены результаты.



Таблица 2.6 Показатели коэффициентов ликвидности, доли ед./%

Наименование	Норма	2015 год	2016 год	2017 год
Коэффициент текущей ликвидности (Ктл)	1-2	11,59	9,00	0,40
Коэффициент абсолютной ликвидности (Кал)	0,2-0,25	1,08	0,07	0,02
Коэффициент срочной ликвидности (Ксл)	0,7-1	1,94	1,02	0,29

Как видно в таблице, в 2016 году коэффициент текущей ликвидности снизился на 22,33% по отношению к результатам 2015. Аналогичная ситуация наблюдается и в 2017 году, когда коэффициент снизился на 95,54%, т.е. деятельность компании является нестабильной. Показатель текущей ликвидности на конец исследования не превышает нормативный порог, равный 1-2. То есть, можно сделать вывод, что ликвидность предприятия, отражаемая коэффициентом текущей ликвидности, негативная.

За период исследования, 2015-2017 гг., коэффициент абсолютной ликвидности достигал значения норматива (0,2) только в 2015 году, но в дальнейшем произошло существенное снижение - на 93,35% в 2016 году и на 67,85% в 2017 году. Таким образом, можно сделать вывод, что компания не имеет возможности выполнить за счет абсолютно ликвидных активов свои текущие обязательства, и такая возможность в целом снижается.

Коэффициент срочной ликвидности аналогично показывает, что положение предприятия является недостаточно устойчивым, так как показатель срочной ликвидности не достигает значения нормы (0,7-1,0), имеет отрицательную динамику в 2016 и 2017 годах.

По результатам анализа деятельности «Сычевского молочного завода» можно сделать вывод, что общая тенденция его финансового состояния является отрицательной.



2.2 Уровень, динамика и тенденции технологий производства и реализации молока

На «Сычевском молочном заводе» в состав поголовья дойного стада входит симментальская порода коров 1-го класса. Эти коровы наиболее приспособлены к тем природно-климатическим условиям, которые отмечаются в зоне присутствия исследуемого предприятия. У данной породы коров жирность молока составляет 3,75-4,1%, а генетический потенциал находится в пределах 3500-4500 кг. Масса коров симментальской породы составляет 600-650 кг., при этом, вес быков достигает 900-100 кг. Телята при рождении весят 40-46 кг., а к возрасту 6-ти месяцев их вес достигает 180-200 кг. За сутки, в случае их откорма, прирост веса в среднем составляет 900-1000 г.

...