Разработка бизнес плана по открытию кафе-кондитерская

+

Возможность получения субсидии на возмещение затрат предпринимателям

Реальные располагаемые денежные доходы по Российской

Федерации снижаются

-

Распределение расходов изменится - население меньше будет тратить

Снижение уровня и темпа инфляции

+

Снижение стоимости товаров, работ, услуг

Снижение ключевой ставки Центробанка РФ

+

Снижение стоимости кредитов для коммерческих банков. Влияет на расчёт эффективности проекта

Рост численности населения России

+

Приведёт к росту численности покупателей

Повышение культуры общественного питания

+

Свидетельствует о возрастании потребности в данных услугах

Рост уровня безработицы

-

Снижение доходов населения

Дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов).

-

Возможность возникновения сложностей при поиске специалистов

Развитие интернет-рекламы и технологий ее создании

+

Большое количество возможностей при проведении рекламной кампании

Низкие входные барьеры в отрасль

-

Высокая вероятность появления конкурентов

Увеличение потребителей за счет приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в 2020 году)

+

Рост количества потребителей

Требование потребителей к высокому качеству обслуживания

+

Качественные услуги пользуются спросом

Большое количество поставщиков

+

Большой выбор оборудования у различных поставщиков

Надежный поставщик

+

Своевременная доставка, хорошее качество, отсутствие резкого повышения цен

Высокий уровень конкуренции

-

Необходимость постоянно применять меры для повышения своей конкурентоспособности

Воздействие товаров заменителей среднее

-

Средняя вероятность оттягивания спроса в сторону товаров субститутов

Далее определяем доминирующие факторы внешней среды. В таблице 6 представлена матрица возможностей.

Таблица 6 - Матрица возможностей

Вероятность использования возможностей	Влияние на организацию, ед.
	Сильное	Умеренное	Малое
Высокая	3; 15; 16; 18	12
Средняя	11; 8; 17	1; 5; 6
Низкая		7	2;13

В таблице 7 представлена матрица угроз.

Таблица 7 - Матрица угроз

Вероятность использования угроз	Влияние на организацию, ед.
	Сильное	Умеренное	Малое
Высокая	10, 14
Средняя	19	4
Низкая		20	9

Для выделения наиболее важных факторов определяется соотношение вероятности наступления события (возможности или угрозы) и его влияние на анализируемую организацию (проект). Матрица возможностей и угроз представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Матрица возможностей и угроз

Возможности	Угрозы
-предоставление субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства в Челябинской области в 2018-2019 году -увеличение численности потенциальных потребителей за счет приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в 2020 году) -требование потребителей к высокому качеству обслуживания -надежный поставщик	- Дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов). -низкие входные барьеры в отрасль -высокий уровень конкуренции -реальные располагаемые денежные доходы по Российской Федерации снижаются

Факторы внутренней среды, выявленные с помощью метода «5Р» представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Факторы внутренней среды

Элемент	Фактор
Price (цена)	Среднерыночные цены
	Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек по более высокой ценовой категории
	Различные способы оплаты
Place (место)	Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска
	Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей
Promotion (продвижение)	Необходимость частой проверки технического состояния оборудования
	Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
	Необходимость разработки фирменного стиля
People (персонал)	Удобная и понятная система мотивации персонала
	Квалифицированный поварской состав

Для проведения качественной оценки факторов внутренней среды было принято решение провести SNW-анализ (Strength (сильная сторона), Neutral (нейтральная сторона), Weakness (слабая сторона)). Оценка данным методом приведения в таблице 10

Таблица 10 - SNV-анализ

Фактор	Сильная сторона	Нейтральная сторона	Слабая сторона
Высокоекачествооказанияуслуги	Х
Ориентация на высокое качество продукции	Х
Среднерыночныецены			Х
Большаяплощадьзала, позволяющая Проводитьпраздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек	Х
Различныеспособыоплаты	Х
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	Х
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	Х
Необходимость частой проверки технического состояния оборудования			Х
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Фактор	Сильная сторона	Нейтральная сторона	Слабая сторона
Необходимость разработки фирменного стиля
Удобная и понятная система мотивации персонала	Х		Х
Квалифицированный поварской состав	Х

После того, как определены сильные и слабые стороны предприятия, необходимо провести количественную оценку факторов внутренней среды для определения степени их значимости. Результаты представим в таблице 11.

Таблица 11 - Количественная оценка факторов внутренней среды

Факторы	Вес, кг	Оценка, ед.	Взвешенная оценка, ед.
Слабые стороны
Среднерыночные цены	0,15	4	0,6
Необходимость частой проверки технического состояния оборудования	0,3	5	1,5
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением	0,3	5	1,5
Необходимость разработки фирменного стиля	0,25	5	1,25
Итого	1	-	4,85
Сильные стороны
Высокое качество оказания услуги	0,2	5	1
Ориентация на высокое качество блюд	0,2	5	1
Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек	0,09	4	0,36
Различные способы оплаты	0,12	5	0,6
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	0,13	4	0,52
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	0,1	4	0,4
Удобная и понятная система мотивации персонала	0,05	3	0,15
Квалифицированный поварской состав	0,11	5	0,55
Итого	1	-	4,58

По итогам количественной и качественной оценки была составлена итоговая матрица сильных и слабых сторон. Она представлена в таблице 12.

Таблица 12 - Матрица сильных и слабых сторон

Сильные стороны	Слабые стороны
Высокое качество оказания услуги	Необходимость частой проверки технического состояния оборудования
Ориентация на высокое качество блюд	Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	Необходимость разработки фирменного стиля
Квалифицированный поварской состав	Среднерыночные цены
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей

Исходная SWOT-матрица представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Исходная матрица SWOT

Сильные стороны: высокое качество оказания услуги ориентация на высокое качество блюд удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска квалифицированный поварской состав большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	Слабые стороны: необходимость частой проверки технического состояния оборудования высокая арендная плата, обусловленная местоположением необходимость разработки фирменного стиля среднерыночные цены
Угрозы: дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов). низкие входные барьеры в отрасль высокий уровень конкуренции реальные располагаемые денежные доходы по Российской Федерации снижаются	Возможности: расширение деятельности увеличение численности потенциальных потребителей за счет приезжающих повышение качества обслуживания повышение качества продукции рост целевой аудитории

Таким образом, по итогам стратегического анализа был сделан вывод об открытиикафе-кондитерской, а также список мероприятий, реализация которых необходима для реализации всего проекта.

2.2 Краткое описание бизнес-плана

Кафе-кондитерская будет расположена на путях массового потока населения т.к. будет располагаться рядом с остановкой общественного транспорта и в шаговой доступности от жилых кварталов, так же поблизости располагаются магазины и объекты культурного отдыха, что обеспечивает посещаемость предприятия. Адрес предполагаемого кафе: г. Челябинск, ул. Кирова, 165.

Проектом предусмотрена возможность аренды помещения под организацию кафе-кондитерской при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно- гигиенических и противопожарных системам отопления, вентиляции и кондиционирования.

Данное кафе-кондитерская ориентировано на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитано на массового потребителя.

Основным потребителем данной кондитерской будут:

жители города, в частности района, в котором будет находиться кафе;

сотрудники фирм, учреждений, офисов, бизнес - центров и т.п.;

посетители гипермаркетов, культурно-развлекательных и торговых центров. В основной контингент будут входить потребители мужского и женского пола в возрасте от 16 летдо 50 лет со средним уровнем заработка. Основная группа

потребителей:

менеджеры среднего звена;

учащиеся школ, средних и высших учебных заведений;

жители района;

продавцы и сотрудники ближайших торговых точек.

Выявлен широкий круг потенциального контингента потребителей, что позволит предприятию развиваться в своей деятельности.

Для того чтобы разработать ассортимент кулинарной продукции и оценить потенциальное количество будущих потребителей, было проведено анкетирование.

По результатам которого было выявлено следующее: 35% - потребители предпочитают посещать кафе-кондитерскую с утра перед работай для того чтобы выпить кофе, чай, съесть десерт;

25% - потребителей посещают кафе-кондитерскую для личных встреч и деловых разговоров;

20% - потребителей посещают кафе-кондитерскую после работы в вечернее время и берут продукцию с собой (пирожное, торты и выпечку);

20% - потребителей посещают кафе кондитерскую в выходные дни с детьми.

После определения сегмента рынка - потенциальной группы потребителей данное кафе-кондитерская будет ориентирована на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитана на массового потребителя. Режим работы предприятия и загрузки зала приняты с учётом необходимости оказания услуг общественного питания для потенциального потребителя.

С целью обоснования конкурентоспособности проектируемого кафе-кондитерской, были изучены предприятия - конкуренты и представлены в таблице 14.



Таблица 14 - Кафе-кондитерские, расположенные в выбранном районе размещения нового предприятия

Наименование действующих предприятий питания	Тип предприятия	Количество мест, шт.	Режим работы, в часах	Проходимость, количество чел, в сутки.	Адрес в г. Челябинск	Средний чек, руб.
Mimi	Кафе-кондит ерская	20	С 11-00 до 23-00	750	Цвиллинга 8А	250
Ваниль	Кафе-кондит ерская	50	С 11-00 до 22-00	1000	ул. Елькина, 45А	750
CoffeeshopCom pany	Кофейня	50	С 9-00 до 21-00	1100	Коммуны 81	600
Mariage	Кафе-кондит ерская	40	С 8-00 до 22-00	800	Цвиллинга 31	800

Из списка возможных конкурентов, созданного на основании анализа различных факторов, «Буше» которое будет оказывать наиболее сильное влияние на новое предприятие.

Данное предприятия в дальнейшем планируется называться как кафе-кондитерская «Счастье есть».

Данный проект предусматривает создания предприятия общественного питания «Кафе-кондитерская «Счастье Есть». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Челябинска в услугах предприятия общественного питания.

«Счастье Есть» -- это современная кондитерская, которая будет идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла. Будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество продукции и обслуживания, предлагая нашим гостям холодные напитки собственного производства и десерты, приготовленные по последним трендам.

Нашей единственной задачей является создание вкуснейших сладостей из натуральных продуктов, не содержащих красителей. Прекрасным дополнением станет чашка ароматного чая или кофе, с заботой приготовленное для Вас официантами заведения. Кафе-кондитерская «Счастье Есть» предлагает еще одну модную тенденцию для Вашего праздника - это создание кенди-баров для торжества.

Для нас «Счастье Есть» это образ жизни - философия, которая объединяет людей, ценящих простоту, качество и атмосферу, и конечно же любовь к сладостям.

Принципы кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

качество;

забота;

общение.

Дата начала реализации проекта - 01.01.2018 г. Валюта проекта - Российский рубль.

Источники финансирования проекта - Собственные средства в размере 1 500 000 рублей.

Форма ведения предпринимательской деятельности - ИП. Полная стоимость реализация проекта - 1 453 705 рублей.

Горизонт планирования - 2 года. Продолжительность деятельности - постоянно. Срок окупаемости - 3 месяцев.

В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 18%.

Коммерческий успех предприятия зачастую зависит от наличия современного, высококачественного и выгодного для потребителя продукта или услуги.

Сегодня NakedCake (открытый торт) - это актуальный тренд. Таким тортом спокойно можно угостить детей, не волнуясь за их здоровье. Натуральность - главное правило NakedCake. В качестве красителей используются соки ягод, фруктов и овощей. Главная особенность такого угощения в его оформлении, все слои выставлены на показ. Потребители легко могут рассмотреть, из чего сделан торт и чем он пропитан. Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими.

Не стоит забывать о таких популярных изделиях как Pancake (американские блинчики), Cupcake (мини-кекс), Popscake (маленький тортик на палочке), Pushcake (бисквитное «канапе»), маффины и вновь вошедшие на пик популярности - эклеры.

Ещё одна новинка в кулинарном искусстве - это мороженое. В производстве такого мороженного используют только натуральные продукты: коровье молоко, сливочное масло, ароматизаторы и красители натурального происхождения. Содержит минимальное количество жира и сахара, очень легкое и низкокалорийное.

Все эти модные тренды представлены в меню со свободным выбором в кафе-кондитерской «Счастье Есть», которое в своем производстве использует натуральные продукты, а также готовит напитки собственного производства. Например, смузи или лимонады. Меню представлено в приложении А.

Спокойная, непринуждённая музыка создаст приятную атмосферу для неспешного общения с друзьями и родными. Режим работы кафе- кондитерской «Счастье Есть» с 10.00 - 21.00 без обеда и выходных.

Основными чертами интерьера «Счастье Есть» стали открытость и лёгкость. Идея объединения с природой поддержана использованием лаконичных форм и светлых тонов. Стены выкрашены в серые и зелёные оттенки, переходы которых даже незаметны. Полы выложены ламинатом «ёлочкой» с имитацией дерева (ясень). Кроме естественного освещения, которое характерно для эко-стиля, в зале предусмотрено дополнительное. Оно создаётся за счет персиково-розовых светильников, свисающих с потолка. Для того чтобы подчеркнуть объединение с природой на подоконниках расставлены живые цветы в горшках.

Согласно ГОСТ Р 31984-2012, услуга общественного питания - это деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах [13].

Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;

реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской;

услуги по организации потребления;

изготовления изделий на заказ (например, изготовление букетов из капкейков - свадебные или тематические);

«еда на вынос»;

бесплатный Wi-Fi;

подарочные сертификаты;

скидка именинникам.

При проектировании предприятий общественного питания осуществляется целый ряд технологических расчётов: разрабатывается производственная программа; производятся расчёты расхода продуктов, численности производственных рабочих; всех видов оборудования. Технологические расчёты заканчиваются определением площадей отдельных помещений, входящих в состав предприятия.

1.3 Производственный план проекта

Разработка производственной программы кафе-кондитерской «Счастье Есть» осуществляется в следующем порядке: определяют количество потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте [14].

Определение количества потребителей.

Для того чтобы определить количество потребителей для кафе-кондитерской «Счастье Есть», обслуживаемых за час, необходимо воспользоваться формулой 5:



NH = (ф KP) / 100, (5)

где NH - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч.; ф - оборачиваемость места в зале в течении данного ч.; К - загрузка зала в данный ч., %;

P - вместимость зала (количество мест).

Данные расчёта сводятся в таблицу 15.

Таблица 15 - Определение количества потребителей для кафе-кондитерской «Счастье Есть» на 30 мест за день

Часы работы кафе-кондитерской в часах.	Оборачиваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей за 1ч, чел
1	2	3	4
10 - 11	1	10	3
11 - 12	1	10	3
12 - 13	1	15	4,5
13 - 14	1	20	6
14 - 15	1	20	6
15 - 16	1	20	6
16 - 17	1	25	7,5
17 - 18	1	50	15
18 - 19	1	50	15
19 - 20	1	65	19,5
20 - 21	1	65	19,5
ВСЕГО			105

Анализ таблицы 15 показал, что средний расчёт потребителей в день с учётом времени работы кафе, оборачиваемости места за 1 час и среднего процента загрузки зала, составит 105 человек.

Определение количества блюд.

На основании полученных данных далее определяется примерное количество выпускаемых и реализуемых кафе-кондитерской изделий и покупных товаров за день. Для предприятий со свободным выбором блюд расчёт количества порций производится по формуле 6:

nд = Nдm (6)

где nд - количество блюд, выпускаемых за день; Nд - количество посетителей за день;

m - коэффициент потребления блюд.

Коэффициент потребления блюд выбирается в соответствии с типом предприятия. Так для кафе он составит m = 1,5. количество блюд, выпускаемых за день составит: nд = 105?1,5 = 158 порций [14].

Далее необходимо определить количество блюд каждого наименования по процентной разбивке. Данные расчета сводятся в таблицу 16.

Таблица 16 - Определение количества блюд каждого наименования для кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	шт
1	2	3	4	5
Сладкие блюда	20	32
Мороженое «Бабл- гам»	-	-	20	7
Мороженое «Чизкейк черничный»	-	-	20	6
Мороженое «Мятный шоколад»	-	-	20	6
Мороженое «Крем- брюле»	-	-	20	6
Гофры с мёдом	-	-	5	3
Гофры с ягодным сиропом	-	-	5	3
Эклер с соленой карамелью	-	-	4	3
Эклер с малиновым ганашем	-	-	4	3
Эклер с шоколадным ганашем	-	-	4	3
Маффин с ванильным кремом	-	-	5	2
Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	блюд
1	2	3	4	5
Булочка «Синнабон»	-	-	5	2
Мороженое «Соленая карамель»	-	-	20	7
Горячие напитки	40	63
Чай «Английский» черный	-	-	6	4
Чай «Английский» зеленый	-	-	6	4
Чай из цветов ромашки	-	-	6	4
Чай травяной из шиповника	-	-	6	3
Чай красный «Горные травы»	-	-	6	3
Чай с ягодами смородины	-	-	6	4
Чай с ягодами малины	-	-	6	4
Чай с ягодами облепихи	-	-	6	4
Кофе «Эспрессо»	-	-	6	4
Кофе «Капучино»	-	-	6	4
Раф-кофе	-	-	7	4
Кофе «Мокко»	-	-	6	4
Кофе «Латте» и корицей	-	-	6	4
Кофе с шоколадом и маршмеллоу	-	-	7	4
Какао с молоком и маршмеллоу	-	-	7	4
Шоколад горячий с маршмеллоу	-	-	7	5
Мучные кондитерские изделия	40	63
Конфеты «Трюфель»	-	-	3	3
Конфеты «Грильяж»	-	-	3	3
Naked cake «Имбирный»	-	-	1	1
Naked cake «Классика»	-	-	1	1
Naked cake «Стендаль»	-	-	1	1
Naked cake «Творожный рай»	-	-	1	1
Nakedcake«Шоколадный с вишней»	-	-	1	1
Чизкейк «Лайм»	-	-	1	1
Чизкейк «Нью-Йорк»	-	-	1	1
Тирамису в стаканчике	-	-	2	1
Баноффи в стаканчике	-	-	2	1
Pops cake шоколадный	-	-	3	2
Popscakeс вишней и фундуком	-	-	4	2
Pops cake ванильный	-	-	4	2
Push cake шоколадный	-	-	5	3
Push cake ягодный	-	-	5	3
Push cake ореховый	-	-	5	3
Cupcake ванильный	-	-	5	3
Push cake ореховый	-	-	5	3
Cupcake ванильный	-	-	5	3
Cupcake шоколадный	-	-	5	3
Cupcake лимонный	-	-	5	3
Puncakeс медом	-	-	5	3
Puncakeс ягодным сиропом	-	-	5	2
Гофры с мёдом	-	-	5	3
Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	шт
Гофры с ягодным сиропом	-	-	5	3
Эклер с соленой карамелью	-	-	4	3
Эклер с малиновым ганашем	-	-	4	3
Эклер с шоколадным ганашем	-	-	4	3
Маффин с ванильным кремом	-	-	5	2
Булочка «Синнабон»	-	-	5	2

Анализ полученных результатов из таблицы 16 показал примерный расчёт количества блюд каждого наименования на один день (план-меню) для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 158 порций, в том числе сладких - 32, горячих напитков - 63 и мучных кондитерских изделий - 63.

Расчёт количества холодных напитков для кафе сведён в таблицу 17.

Таблица 17 - Определение количества напитков для кафе-кондитерской

Наименование напитков	Ед. из.	Норма на 1 человека	Общее кол-во
1	2	3	4
Холодные напитки (покупные)	л	0,075	8
В том числе:
Вода негазированная «BonAqua»	л	0,002	0,3
Вода газировання«BonAqua»	л	0,002	0,3
Сок абрикосовый	л	0,002	0,2
Сок апельсиновый	л	0,003	0,3
Сок виноградный	л	0,002	0,3
Сок персиковый	л	0,002	0,2
Сок яблочный	л	0,002	0,2
Холодные напитки (собственного производства)
Лимонад «Ягодный»	л	0,005	0,6
Лимонад «Витаминный»	л	0,005	0,6
Лимонад «Классика»	л	0,015	2
Лимонад «Апельсинка»	л	0,005	0,6
Смузи «Бодрящий»	л	0,015	0,6
Смузи «Бананово-малиновый»	л	0,005	0,6
Смузи «Освежающий яблочный»	л	0,005	0,6
Смузи «Кофейно-шоколадный»	л	0,005	0,6

Анализ полученных результатов из таблицы 17 показал примерный расчёт количества холодных напитков для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 8 литров в день.

План производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлен в приложении Б.

Из приложения Б по плану производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) видно, что каждый квартал количество порций увеличивается на 50 штук. За год будет продано 91 500 шт. продукции, во второй год 105 225 шт. Объем продукции во второй год увеличиться на 15%.

Подборка необходимого оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлена в таблице 18.

Таблица 18 - Оборудование для кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Оборудование	Кол-во, шт.	Цена за шт. (руб)	Итого цена (руб)
1	2	3	4
Тепловое оборудование для кондитерского цеха
Плита электрическая, ПЭП-0,34М	1	23 350	23 350
Шкаф электропекарский, ЭШ-3К-П	1	35 000	35 000
Вафельница, Redmond	1	2 490	2 490
Холодильное оборудование для цеха и бара
Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 ДС (DM105-S, стеклянная дверь) - для цеха	2	34 011	68 022
Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 (CM105- S, глухая дверь) - для цеха	1	32 999	32 999
Шкаф холодильный, POLAIR (DP102-S) - для бара	1	22 491	22 491
Технологическое оборудование для цеха и бара
Весы электронные, ВЭ ШТРИХ-Слим 200М 61.2 - для цеха	1	5 850	5 850
Весы электронные, Polaris- для бара	1	560	560
Миксер планетарный, TEKNO 40	1	39 500	39 500
Миксер, Polaris - для цеха	1	1 490	1 490
Кофе-машина, GaggiaSyncrony Logic	1	31 250	31 250
Блендер, Philips Daily Collection HR2102/00 - длябара	1	2 999	2 999
Чайник, Vitek- для бара	1	1 490	1 490
Раковина для мытья рук, РМ-400	1	4 590	4 590
Ванна моечная двухсекционная, ВМ 2 (для обработки яиц)	1	10 300	10 300
Столы производственные, СП Atesy-1200	5	1 281	6 405
Полки настенные, ПН 4	4	1 650	6 600
Стеллаж кухонный производственный передвижной, СКП-600/800	2	900	1 800
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-316/800	3	6 420	19 260
Вентиляция
Сплит-система, ScarlettRRI 09-M3G8 - для зала	1	15 690	15 690
Приточно-вытяжная вентиляция, ElectroluxEPVS-200 - для цеха	1	35 700	35 700
Кухонная посуда и инвентарь
Кондитерский инвентарь	-	80 000	80 000
Посуда и столовые приборы для гостей	-	50 000	50 000
Оборудование для моечного отделения
Ванна моечная трехсекционная, ВМ 3	1	10 780	10 780
Стеллажи для хранения посуды, ЕХНО-ТТ СТР- 314/600	2	8 437	16 874
Оборудование для административно-бытового помещения
Шкаф для одежды персонала, ШР 24 600	1	8 790	8 790
Ноутбук, Lenovo- для бухгалтера- кассира/директора	2	20 000	40 000
Принтер, SamsungSL-M2020 - для бухгалтера-кассира/директора	1	4 900	4 900
Стул, офисный - для бухгалтера кассира/директора	2	2 200	4 400
Стол, КСТ-11.1компьютерный (СОКОЛ) со шкафом - для бухгалтера-кассира/директора	2	6 290	12 580
Оборудование для складского помещения
Шкаф морозильный, HF200	1	16 700	16 700
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-314/600	4	6 500	26 000
Барное оборудование
Барная стойка с витриной	1	39 000	39 000
Кассовый аппарат + ПО + Заключение договора с оператором фискальных данных	1	26 000	26 000
Ноутбук, Lenovo+ колонки	1	15 350	15 350
Оборудование для зала
Вешалки напольная, Пико «5»	2	1 690	3 380
Стулья, «Парма»	20	1 560	31 200
Диваны, «SW»	2	30 150	60 300
Столы, «Лесной массив»	7	7 500	52 500
Светильники, «Easy light»	6	1 650	9 900
Санузел
Раковина с тумбой, Акватон МИРА Н 45	1	3 260	3 260
Унитаз, RosaСтандарт Вн УнБ36	1	3 055	3 055
Туалетный инвентарь	-	5 000	5 000
ИТОГО			887 805

Анализ таблицы 18 показал, что затраты на покупку оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» составят 887805 рублей. Оборудование для «Счастье Есть» будет закупаться в специализированном магазине для общепита «Клён» (г. Новосибирск).

Для того чтобы производительность труда была высокая, нужно правильно подобрать оборудование и грамотно организовать технологическую линию. Технологическая линия - это комплекс оборудования, взаимосвязанного и работающего согласовано с заданным ритмом по единому технологическому процессу. Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью технологического процесса.

Определение количества работников для кафе-кондитерской «Счастье Есть».

Численность работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции [14].

Численность работников по норме времени определяется по формуле 7:

N = nЧt

1 ? 3600ЧTЧл

где N1 - численность производственных рабочих непосредственно в процессе производства, чел;

n - количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг; 3600Т - продолжительность рабочего дня;

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; л = 1, если работы выполнялись вручную;

л = 1,14, если используются средства механизации;

t - норма времени на изготовление единицы изделия, секунды.

Норма времени определяется по формуле 8:

t = K100, (8)

где K - коэффициент трудоёмкости; 100 - норма времени, секунды.

Определение численности рабочих для торгового зала, с учётом нормы времени для приготовления напитков и с учётом обслуживания в зале клиентов, сводится в таблицу 19.

Таблица 19 - Численность производственных рабочих для торгового зала

Наименование блюд	Кол-во блюд за смену, шт.	Норма времени, секунды	Численность рабочих, чел.
1	2	3	4
Мороженое«Бабл-гам»	7	30	0,005
Мороженое «Чизкейк черничный»	6	30	0,004
Мороженое «Мятный шоколад»	6	30	0,004
Мороженое «Крем-брюле»	6	30	0,004
Мороженое «Солёная карамель»	7	30	0,005
Чай «Английский» чёрный	4	20	0,002
Чай «Английский» зелёный	4	20	0,002
Чай из цветов ромашки	4	20	0,002
Чай травяной из шиповника	3	20	0,001
Чай красный «Горные травы»	3	20	0,001
Чай с ягодами смородины	4	20	0,002
Чай с ягодами малины	4	20	0,002
Чай с ягодами облепихи	4	20	0,002
Кофе «Эспрессо»	4	500	0,049
Кофе «Капучино»	4	500	0,049
Раф-кофе	4	500	0,049
Кофе «Мокко»	4	500	0,049
Кофе «Латте» и корицей	4	500	0,049
Кофе с шоколадом и маршмеллоу	4	500	0,049
Какао с молоком и маршмеллоу	4	10	0,001
Шоколад горячий с маршмеллоу	5	200	0,024
Лимонад «Ягодный»	3	500	0,037
Лимонад «Витаминный»	3	500	0,037
Лимонад «Классика»	10	500	0,122
Лимонад «Апельсинка»	3	500	0,037
Смузи «Бодрящий»	3	500	0,037	<...

Подобные документы

• Разработка бизнес-плана проекта туристского комплекса "Приозерский Кремль"

  Понятие и содержание бизнес-плана. Особенности разработки бизнес-плана при многоэтапной реализации проекта. Анализ внешней среды проекта. Маркетинговый план и рекламный бюджет проекта. Оценка эффективности инвестиционного проекта и его основных рисков.
  
  дипломная работа [2,4 M], добавлен 17.11.2012
  

• Бизнес-план кафе "Василиса"

  Концепция формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений; методы, приемы и основные принципы бизнес-планирования. Разработка бизнес-плана кафе "Василиса", маркетинговый и финансовый планы; точка безубыточности; анализ рисков.
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 19.12.2012
  

• Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта

  Анализ производственно-хозяйственной деятельности ЗАО "ТюмБИТ"; разработка бизнес-плана инвестиционного проекта, определение экономической эффективности мероприятий по открытию нового розничного магазина; структура, организационный и финансовый план.
  
  курсовая работа [101,1 K], добавлен 19.10.2011
  

• Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта предприятия на примере ООО "Бонот"

  Сущность и принципы бизнес-планирования на предприятии. Изучение структуры бизнес-плана и системы оценки инвестиционных проектов. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта на предприятии ООО "Бонот". Оценка рисков и финансовый план инвестирования.
  
  курсовая работа [191,6 K], добавлен 13.06.2014
  

• Разработка бизнес-плана ООО "Омега" с целью реорганизации кафе в г. Санкт-Петербург

  Понятие бизнес-плана, этапы его разработки и роль в реализации бизнес-проектов. Проблемы и недостатки в функционировании кафе, проектирование действий по его реорганизации. Расчёт объёма безубыточности и показателей эффективности, анализ чувствительности.
  
  дипломная работа [378,1 K], добавлен 17.11.2012
  

• Разработка бизнес-плана предприятия

  Структура и показатели эффективности бизнес-плана. Резюме проекта, анализ рынка, маркетинговый план и определение спроса. Продвижение продукции, ценообразование, организационный, производственный и финансовый план. Бизнес-план магазина одежды "Footnote".
  
  дипломная работа [274,2 K], добавлен 03.02.2009
  

• Бизнес план ресторана

  Структура, цели и задачи составления бизнес-плана. Обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана. Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана. Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.
  
  курсовая работа [98,5 K], добавлен 16.01.2011
  

• Разработка бизнес-плана создания нового предприятия

  Процесс разработки бизнес-плана строительной фирмы в Российской Федерации. Анализ рынка и основных конкурентов. Маркетинговая деятельность предприятия. Разработка производственного, организационного и финансового планов. Оценка эффективности проекта.
  
  курсовая работа [613,6 K], добавлен 02.02.2014
  

• Кафе быстрого обслуживания "Подкрепись"

  Особенности бизнес-планирования на предприятии. Объемы реализации кафе быстрого обслуживания. Рынок сбыта и анализ конкурентной позиции. План маркетинга, производства. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Экономическая оценка эффективности проекта.
  
  бизнес-план [78,9 K], добавлен 16.11.2012
  

• Бизнес-план инвестиционного проекта

  Разработка бизнес-плана веб-студии "SiteCreation". Характеристика и стратегия развития студии, ее продукция и услуги. Анализ рынков сбыта и конкурентов. Производственный, организационный, инвестиционный, финансовый планы. Показатели эффективности проекта.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 30.04.2016
  

• Содержание бизнес-плана инвестиционного проекта

  Сущность и формы планирования деятельности фирмы, его задачи и проблемы. Цель и этапы разработки бизнес-плана, его функции и виды (внутренний, кредитный, инвестиционный, финансового оздоровления). Структура и содержание основных разделов бизнес-плана.
  
  курсовая работа [43,6 K], добавлен 21.01.2014
  

• Бизнес-план кафе

  Создание тематического детского кафе "Радуга" в Юго-Западном районе города Одинцово: цель проекта, описание предприятия, показатели эффективности. Маркетинговый план и стратегия; финансирование, налогообложение, рентабельность и срок окупаемости кафе.
  
  бизнес-план [75,9 K], добавлен 07.06.2011
  

• Бизнес-план инвестиционного проекта

  Понятие и содержание бизнес-плана; характеристика его основных разделов - производственного, маркетингового, организационного и финансового планов. Определение коэффициента ипотечной задолженности и ипотечной постоянной величины выплаты кредита.
  
  контрольная работа [20,9 K], добавлен 21.09.2013
  

• Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта для ОАО "Сибур-ПЭТФ"

  Сущность и значение бизнес-планирования в управлении предприятием. Понятие, цель, задачи и особенности составления бизнес-плана на предприятии. Описание товарной продукции. Оценка рынков сбыта. Конкуренция на рынке сбыта. Оценка риска и страхование.
  
  дипломная работа [661,2 K], добавлен 04.04.2015
  

• Составляем бизнес-план инвестиционного проекта (на примере нормативных актов Республики Беларусь)

  Механизмы установления экономических и хозяйственных связей. Стратегическое бизнес-планирование в конкретной организации. Назначение и функции бизнес-плана. Требования к составлению. Ошибки при формировании бизнес-планов инвестиционных проектов.
  
  реферат [26,2 K], добавлен 10.12.2008
  

• Экономическое обоснование и составление бизнес-плана

  Понятие бизнес-плана, его основные задачи и этапы составления. Экономическое обоснование хозяйственной деятельности предприятия. Разработка бизнес-плана организации на примере ООО "Компас", составление маркетингового и финансового планов производства.
  
  курсовая работа [65,4 K], добавлен 29.09.2010
  

• Бизнес-план предприятия и методика его обоснования

  Оценка затрат и результатов при определении эффективности инвестиционного проекта. Необходимость планирования в условиях рыночной экономики. Разработка бизнес-плана ОАО "Красное Знамя". Цели, стратегия маркетинга. Планируемый бюджет, прибыли и убытки.
  
  курсовая работа [61,5 K], добавлен 30.10.2013
  

• Бизнес–планирование: теория, методика и практика

  Сущность и принципы современного планирования в условиях рыночных отношений, значение и структура бизнес-плана, система планов организации. Основные разделы бизнес-плана: резюме, цели, описание товаров и услуг, оценка рынка сбыта и уровня конкуренции.
  
  курсовая работа [177,0 K], добавлен 05.10.2010
  

• Разработка и оценка эффективности бизнес-плана инвестиционного проекта

  Основные стадии разработки и реализации инвестиционного проекта. Назначение бизнес-плана инвестиционного проекта. Информация о проектируемом предприятии и основные характеристики проекта. Динамика рынка, экономические, экологические и отраслевые риски.
  
  презентация [57,8 K], добавлен 11.07.2011
  

• Бизнес-план создания кафе "Меркурий"

  Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.
  
  бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам