Управление расходами на производство и реализацию продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

Управление расходами на производство и реализацию продукции



Содержание

Введение

1. Теоретические основы управления затратами на производство и реализацию услуг

1.1 Понятие и состав издержек производства

1.2 Классификация затрат на производство

1.3 Управление затратами на производство и реализацию услуг

1.4 Зарубежный опыт определения издержек производства

2. Анализ затрат на производство и реализацию услуг на примере ТОО "Намедни"

2.1 Характеристика предприятия и оценка его основных технико-экономических показателей за 2012-2013гг

2.2 Анализ общей суммы затрат на производство услуг

2.3 Анализ себестоимости услуг по калькуляционным статьям

2.4 Анализ прямых материальных затрат

2.5 Анализ косвенных затрат

3. Совершенствование практики управления затратами предприятия на производство и реализацию услуг

3.1 Мероприятие по внедрению новой технологии на предприятие ТОО "Намедни"

3.2 Мероприятие по расширению ассортимента меню на ТОО "Намедни"

3.3 Расчет влияния результатов внедрения мероприятий на технико- экономические показатели ТОО "Намедни

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Рыночные отношения повышает автономность основного субъекта рыночной экономики- предприятия, а также их экономическую и юридическую ответственность. Круто повышаются значение финансовой стабильности субъектов хозяйствования, а также возрастание их конкурентоспособности. Знание результативно хозяйствовать становится условием выживания предприятия в конкурентной борьбе. Максимизация выручки и возрастание производительности производства является основной целью предприятия в рыночных условиях, условиях самоокупаемости и самофинансирования предприятий. Достижение высоких итогов деятельности предприятия немыслимо без результативного управления расходами на производство и реализацию продукции.

Организационная действие всякого предприятия связана с применением источников земли, рабочей силы, средств производства и предпринимательских способностей, что, видимо, влечет за собой появление расходов, перерабатывая эти источники, предприятие изготавливает, а после этого реализует продукцию, получая выручка. Степень удовлетворения интересов фирмы, раньше каждого, зависит от итогов его хозяйственной деятельности, которые включают не легко приобретение прибылей и выручки от реализации продукции, но и обеспечение стабильного становления производства с учетом выплат нужных налогов.

В последние годы отслеживается склонность к росту издержек производства в связи с удорожанием стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, а также роста процентных ставок за пользование кредитом, роста затрат на рекламу, представительских затрат и т.д. Рынок требует улучшения практики управления издержками производства с учетом особенностей рыночной экономики периода и интернационального навыка. Это дозволит фирме выжить в конкурентной борьбе, максимизировать выручка и минимизировать расходы, обеспечить рентабельную действие предприятия.

Главная цель дипломной работы - проанализировать практику управления расходами на производство и реализацию продукции и разработать предложения и мероприятия по ее улучшению. Достижение поставленной цели обеспечивается решением следующих задач:

- разглядеть концептуальные основы управления расходами; - исследовать основные приемы и способы управления расходами предприятия; - применить изученные способы и приемы в усовершенствовании управления расходами предприятия ТОО "Намедни". Тактическими задачами разработки рекомендаций являлись: обеспечение оптимального яруса издержек производства, максимизация выручки, возрастание конкурентоспособности исследуемого предприятия.

В первой главе дипломной работы представлены теоретические основы управления расходами. Тут раскрывается сущность, состав, систематизация расходов на производство, рассматривается отечественный навык управления расходами на производство и реализацию служб, где довольно детально и в узкой связи охарактеризованы основные его элементы представлен иностранный навык определения издержек.

Вторая глава посвящена обзору себестоимости служб на базе данных ТОО "Намедни". При проведении экономического обзора были применены такие приемы и способы, как сопоставление, группировка, метод безусловных разниц, цепных подстановок. Также был проведен факторный обзор всеобщей суммы издержек на производство и реализацию продукции, расчет могущества факторов первого порядка на 1 кг произведенных пищевых продуктов и т.д.

В третьей главе на основе проведенного обзора и выявленных запасов разработаны предложения и мероприятия по снижению себестоимости реализованных служб на предприятии ТОО "Намедни".

Итоги и итоги проведенных мероприятий обнаружили отражение в проектных технико-экономических показателях ТОО "Намедни".

1. Теоретические основы управления затратами на производство и реализацию услуг

1.1 Понятие и состав издержек производства

Деятельность фирмы связана с определёнными издержками (расходами). Затраты отражают, сколько и каких источников было использовано фирмой. Всеобщая величина расходов, связанных с производством и реализацией продукцией (работ, служб), именуется себестоимостью.

Себестоимость продукции (работ, служб) является добротным главнейшим показателем, отражающим итоги хозяйственной деятельности предприятия, а также инструментом оценки технико-экономического яруса производства и труда, качества управления. Она выступает как начальная база для образования цен, а также оказывает непосредственное воздействие на выручка, ярус рентабельности и образование общегосударственного денежного фонда - бюджета.

В "Расположении о составе расходов по производству и реализации продукции (работ, служб), включаемых в себестоимость продукции (работ, служб)" указывается: "Себестоимость продукции (работ, служб) представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, служб) природных источников, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых источников, а также других расходов на её производство и реализацию". Приведённое определение себестоимости относится к производственным затратам и в принятой систематизации составляет производственную себестоимость, а с учётом расходов по реализации продукции - полную себестоимость индустриальной продукции.

Величина этих расходов зависит от цен на источники, нужные для производства товаров, а также от спецтехнологии их применения. Цена, по которой приобретаются производственные источники, не зависит от деятельности предприятия. Она определяется складывающимся спросом и предложением на источники. Следственно, для предприятия исключительно главен технологический аспект образования издержек производства, определяющий, с одной стороны, число привлекаемых производственных источников, а с иной - качество их применения. Причём предприятие должно применять такие способы производства, которые были бы результативными как с технологической, так и с экономической точек зрения и обеспечивали бы наименьшие издержки производства.

В зависимости от места происхождения расходов в хозяйственной деятельности предприятия различают цеховую, производственную и полную себестоимость.

Под цеховой себестоимостью воспринимаются затраты цеха на изготовлении продукции. Себестоимость продукции (работ, служб) может определяться для участка, смены, бригады.

Производственная себестоимость - это сумма производственных расходов цеха и общезаводских затрат, которые включают расходы по управлению предприятием (заработная плата персонала заводоуправления, амортизация и нынешний ремонт зданий общезаводского назначения и т.д.). Учитываются также и непродуктивные расходы (потери от брака, недостача и порча физических ценностей и др.).

Полная себестоимость индустриальной продукции складывается из расходов на производство и реализацию продукции (работ, служб), т.е. это сумма производственной себестоимости и внепроизводственных затрат (стоимость тары, приобретённой на стороне, отчисления сбытовым организациям в соответствии с установленными нормами и договорами и др.).

В зависимости от цели (планирования, учёт, обзор, управление и т.д.) могут применяться следующие разновидности себестоимости: себестоимость валовой, товарной либо реализованной продукции, себестоимость сравнимой продукции, себестоимость единицы продукции и т.д..

Различают также плановую, расчётную и отчётную (фактическую) себестоимость.

Плановая себестоимость отражает максимально возможную величину расходов и включает только те затраты, которые при данном ярусе техники и организации производства являются для предприятия нужными. Она рассчитывается по прогрессивным плановым нормам применения энергичной части основного капитала, трудовых расходов, расхода физических и энергетических источников.

Расчётная себестоимость применяется при технико-экономических расчётах по обоснованию планов внедрения достижений научно-технического прогресса.

Фактическая себестоимость отражает настоящие затраты на производство и реализацию продукции (работ, служб). На предприятиях с отлаженным производством отчётная себестоимость, как водится, должна быть ниже плановой. Режим экономии создаётся при совершенствовании применения основного капитала трудовых и физических источников. Превышение отчётной себестоимости от плановой отслеживается при ухудшении работы предприятия.

1.2 Классификация затрат на производство

В отечественной практике управления расходами для целей планирования, учёта и калькулирования существует дальнейшая систематизация:

? по виду производства - основное и вспомогательное;

? по виду продукции - отдельное изделие, группа однородных изделий, заказ, передел, работы, службы;

? по месту происхождения расходов - участок, цех, производство, хозрасчетная бригада;

? по составу и экономическому оглавлению - по элементам и статьям расходов;

? по методам включения в себестоимость - прямые и косвенные;

? по степени участия в процессе производства - основные и убыточные;

? по степени зависимости от уменьшения объема производства - на пропорциональные (условно-переменные) и непропорциональные (условно-непрерывные)

? по времени отнесения на себестоимость продукции - нынешние расходы, расходы грядущих периодов и грядущие расходы;

? по степени однородности расходов - на элементные и комплексные.

Для фактического применения в системе управления образованием расходов рационально применять систематизацию по элементам и статьям расходов.

Группировка расходов по экономическим элементам используется при составлении сметы расходов на производство каждой выпущенной продукции, планировании снижения себестоимости, определения её конструкции, а также при нормировании оборотных средств. Она отличается от группировки расходов по статьям тем, что в ней все затраты распределяются по видам, характеризующим их экономическое оглавление, без контроля мест их происхождения.

Группировка расходов по экономическим элементам непригодна для исчисления себестоимости единицы продукции, потому что многие затраты не допустимо распределить по видам продукции.

При калькулировании себестоимости единицы отдельных видов продукции используется группировка расходов по калькуляционным статьям. Такая группировка производится в зависимости от места происхождения и назначения расходов по видам продукции и служб. Она применяется для определения себестоимости единицы отдельных видов продукции, а также для планирования и учета затрат по цехам и переделкам производства.

Перечень статей калькуляции, их состав и способы разделения по видам продукции, работ, служб определяются отраслевыми методическими рекомендациями по вопросам планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, служб) с учетом нрава и конструкции производства. В качестве типовой группировки используется дальнейшая номенклатура, статей калькуляции:

основная заработная плата производственных рабочих. Сюда включаются затраты на оплату труда рабочих непринужденно связанных с изготовлением продукции, включая премии и другие выплаты стимулирующего нрава;

добавочная заработная плата производственных рабочих. Сюда включаются выплаты предусмотренные правом о труде либо коллективными договорами за не проработанное на производстве время: оплата очередных и дополнительных отпусков; оплата льготных часов подросткам и т.д. Определяется по установленным процентам к стержневой заработной плате;

расходы на подготовку и освоение производства. Сюда включаются затраты связанные с освоением новых производств, новых цехов и технологических линий;

расходы на оглавление и эксплуатацию оборудования. Сюда включаются затраты на амортизацию и ремонт оборудования и транспортных средств, на эксплуатацию оборудования (смазочные и обтирочные материалы, заработная плата с отчислением на общественное страхование вспомогательных рабочих, обслуживание оборудования), прочие затраты связанные с оглавлением и эксплуатации оборудования;

общепроизводственные расходы. Сюда включаются затраты на оглавление агрегата управления и младшего обслуживающего персонала цеха, амортизацию, оглавление и все виды ремонта изделий, сооружений и инвентаря цеха, расходы по охране труда, а также потери от простоев, от дефицита физических ценностей и прочие непроизводственные потери цеха.

Суммирование расходов по вышеперечисленным статьям образуют цеховую себестоимость продукции (работ, служб).

общехозяйственные расходы (всеобщие и административные расходы). Сюда включаются затраты, связанные с управлением предприятием и организацией производства в совокупности (заработная плата агрегата управления, командировки, амортизация, оглавление и нынешний ремонт зданий и т.д.), а также налоги, сборы, малоэффективные расходы.

Общепроизводственные и общезаводские расходы распределяются между отдельными видами продукции, как водится, пропорционально стержневой заработной плате производственных рабочих;

потери от брака. Сюда относится стоимость окончательно заработной продукции, а также затраты на исправление брака.

Суммирование всех расходов по каждому вышеперечисленным калькуляционным статьям образует производственную себестоимость.

внепроизводственные расходы включают затраты по сбыту готовой продукции.

Все выше перечисленные статьи расходов образуют полную себестоимость продукции. Связь 3 видов себестоимости показана на рисунке.

Таким образом, экономические элементы расходов и калькуляционные статьи затрат значительно отличаются по своему оглавлению. В то время как в одном экономическом элементе собран каждый объем данного вида расходов, эти затраты в зависимости от их назначения и роли в производстве продукции отражаются в разных статьях калькуляции. Так, расходы на электроэнергию, рассматриваемые по элементу расходов "физические затраты" рассредоточены по дальнейшим статьям калькуляции: "энергия на технологические цели", "расходы на оглавление и эксплуатацию оборудования", "общепроизводственные расходы", "общехозяйственные расходы". Также относится к элементу "заработная плата ", которая также рассредоточена по нескольким статьям калькуляции и т.п.

В зависимости от методов включения в себестоимость отдельных видов продукции затраты подразделяются на прямые и косвенные.

Прямые затраты - это расходы, связанные с производством отдельных видов продукции (на сырье, основные материалы, основная заработная плата производственных рабочих и т.п.), которые могут быть прямо и непринужденно включены в их себестоимость.

Косвенные затраты не могут быть отнесены к выпуску определенного изделия, потому что они связаны с работой цеха либо предприятия в совокупности. Они распределяются между разными изделиями пропорционально тому либо иному условному измерителю, скажем, заработной плате основных производственных рабочих.

По степени участия в процессе производства расходом делятся на основные, непринужденно связанные с осуществлением производственного процесса, и убыточные, связанные с обеспечением и управлением производством.

По степени зависимости от метаморфозы объема производства затраты подразделяются на пропорциональные (условно-переменные) и непропорциональные (условно- непрерывные).

Условно-переменные затраты изменяются пропорционально росту объема производства (сырье, основные материалы, расход топлива, энергии на технологические цели и т. д.).

Условно-непрерывные затраты при уменьшении объема производства значительно не изменяются (расходы на освещение, отопление, амортизации зданий и сооружений и т.п.).

По временам отнесения расходов расхода подразделяются на нынешние и единовременные.

Текущими затратами являются те, которые производятся и включаются в себестоимость продукции отчетного периода.

Единовременными именуются расходы, обеспечивающие процесс производства в течение долгого времени. Они подразделяются в свою очередь на расходы грядущих периодов и грядущие расходы. К расходам грядущих периодов относятся расходы, изготавливаемые в отчетном периоде, но включаемые в себестоимость продукции понемногу частями в дальнейшие периоды. Грядущими называют расходы, которые включаются в затраты нынешнего периода, но будут производится в грядущих периодах. Делается это с целью равномерного включения их в себестоимость продукции (работ, служб). К таким расходом относятся запасы на оплату работникам очередных отпусков, на проведение ремонтов оборудования и д.р.

По степени однородности затраты подразделяются на элементные и комплексные.

Комплексные затраты - это многоэлементные статьи. Сюда относятся общепроизводственные и общехозяйственные, торговые и другие расходы.

Такое деление нужно раньше каждого при планировании себестоимости новых видов продукции, когда выявляются все затраты по их видам.

В рыночной экономике затраты систематизируют также на очевидные и неявные.

К очевидным (бухгалтерским) относятся издержки, принимающие форму прямых платежей подрядчикам факторов производства. Скажем, заработная плата рабочих, служащих, администраторов, выплаты банкам и иным подрядчикам финансовых и физических источников и многое другое.

Неявные издержки - это альтернативные издержки использованных источников, принадлежащих обладателям фирмы либо находящиеся в собственности фирм как юридического лица. Такие издержки не предусмотрены контрактами, обязательствами для очевидных платежей и не отражаются в бухгалтерской отчетности, но от этого они становятся менее реальными. Скажем, фирма использует помещения, принадлежащие её обладателю и ничего за это не платит, следственно, неявные издержки будут равны вероятности приобретения денежных платежей за сдачу этого здания кому-либо в аренду.

В условиях рыночной экономики систематизация расходов в отечественном хозяйстве будет упрощаться и приближаться к иностранной практике.

1.3 Управление затратами на производство и реализацию услуг

Достижение высоких итогов работы предприятия полагает управление расходами на производство и реализацию продукции (работ, служб). Это непростой процесс, тот, что обозначает по своей сущности управление каждой деятельностью предприятия, т.к. охватывает все стороны протекающих производственных процессов.

В отечественной практике под управлением себестоимостью продукции (работ, служб) воспринимается методичный процесс образования расходов на производство каждой продукции и себестоимости отдельных изделий, контроль за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции, обнаружение запасов ее снижения. Основными элементами системы управления себестоимостью продукции являются: прогнозирование и проектирование, нормирование расходов, контроль и калькулирование, обзор и контроль за себестоимостью (рисунок 2).

Для выделения себестоимости каждой товарной продукции предприятия разрабатывается смета расходов на производство. Она определяет всеобщий объем расходов на выпуск каждой продукции по экономическим элементам расходов. В смету расходов на производство включаются все затраты как основного, так и вспомогательных производств, нужные для выпуска и реализации индустриальной продукции, а также выполнения работ и служб непромышленного нрава как для хозяйств своего предприятия (капитального строительства, жилищно-коммунального хозяйства, ремонта и др.), так и для других организаций, включая затраты на осуществление работ, не входящих в состав валовой и товарной продукции предприятия. Смета расходов рассчитывается без внутризаводского цикла как сумма расходов всех цехов предприятия минус стоимость полуфабрикатов своего производства, работ индустриального нрава и продукции вспомогательных цехов, потребляемых внутри предприятия.

Данные о затратах на производство по экономическим элементам определяются в расчетах к бизнес-планам фирм.

Себестоимость единицы отдельных видов продукции (работ, служб) определяется путем разработки калькуляций.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Различают следующие виды калькуляций: плановые, проектно-сметные, отчетные.

Плановая калькуляция представляет собой расчет расходов по калькуляционным статьям затрат на производство единицы продукции (работ, служб). Она составляется на все виды изделий производственной программы на основе прогрессивных норм расходов труда и средств производства. Она применяется в практике управления производством в качестве оригинального стандарта, сопоставление с которым дозволяет выявить пути снижения издержек на производство продукции и запасы увеличения выручки за счет снижения себестоимости продукции всего вида.

Проектно-сметная калькуляция разрабатывается на опять постигаемые виды продукции либо продукцию, не предусмотренную планом.

Отчетная калькуляция составляется бухгалтерскими службами фирмы и характеризует фактический ярус расходов. Помимо целей сопоставления с плановыми данными является главным инструментом финансового контроля за разумным применением в производстве разных видов источников.

Определенная номенклатура статей расходов разрабатывается с учетом отраслевых особенностей производства и применяемых способов организации бухгалтерского учета издержек производства и обращения.

В качестве калькуляционной традиционно принимается единица, установленная для данной продукции в эталоне либо технических условиях и служащая для измерения числа продукции в естественном выражении (т, м² и т.д.).

В зависимости от нрава продукции, особенностей организации и спецтехнологии производства используются разные способы калькулирования. Одним из них является нормативный. Вследствие своему универсальному нраву нормативный способ рекомендован к внедрению во всех отраслях народного хозяйства. Он основан на применении прогрессивных норм расхода на единицу продукции (нормы расхода материалов и заработной платы). Его превосходство состоит в том, что он не только примитивен в применении, но и разрешает разумно расходовать физические, трудовые и финансовые источники.

Главным элементом управления расходами является проектирование. Проектирование себестоимости осуществляется с целью определения размеров и исследование вероятностей ее снижения. Проектирование себестоимости может быть нынешним и многообещающим. Многообещающий план разрабатывается на несколько лет. При нынешнем планировании (на год) уточняются перспективные планы на основе данных плановых смет и калькуляций расходов на производство. При выпуске предприятием одного вида продукции стоимость единицы является показателем, характеризующим ярус и динамику расходов на ее производство и реализацию. Индустриальные предприятия, выпускающие разнородную продукцию, планируют снижение себестоимости сравнительной продукции и величину расходов на один рубль товарной продукции.

Расчеты плановой себестоимости продукции (работ, служб) применяются при планировании выручки, определении мероприятий технического прогресса, а также при установлении цен.

При планировании себестоимости продукции предусматривается допустимое ее снижение и достижение в итоге этого оптимального яруса расходов на производство. Следственно составлению плана по себестоимости должен предшествовать обзор фактической себестоимости за отчетный период с целью обнаружения запасов уменьшения расходов.

Последовательность составления плана по себестоимости дальнейшая: составляется расчет снижения расходов на производство за счет могущества технико-экономических факторов; определяется сумма расходов на обслуживание производства и управление; составляются плановые калькуляции себестоимости отдельных видов продукции основного производства; определяется себестоимость товарной и реализуемой продукции; составляется смета расходов на производство.

Экономически обоснованное проектирование себестоимости должно опираться на систему прогрессивных технико-экономических норм и нормативов физических, трудовых и денежных расходов. Система планирования направлена на организацию контроля расходов и приобретения выручки, а также координацию всех планов организации. т.е. организация внутрипроизводственного планирования и учета немыслима без верной нормативной базы, т.е. комплекса норм и нормативов. С поддержкой нормирования регламентируется расходование персоналом всех видов источников на предприятии.

Нормирование - это способ разработки и установления предельных величин резерва и расходования производственных и иных источников, нужных для обеспечения процесса производства и сбыта продукции.

Нормативная база предприятия является основой: планирования; регулирования и контроля деятельности структурных подразделений; соизмерения производственных расходов с достигнутыми итогами; разграничения ответственности за итоги деятельности между подразделениями; объективной оценки оплаты труда и стимулирования деятельности персонала по результатам работы.

На любом предприятии нормы и нормативы обязаны непременно пересматриваться в связи с изменением спецтехнологии и организации производства, колляций материалов, обновлением выпускаемой продукции.

Нормы и нормативы устанавливаются с целью: недопущения избыточного расходования источников; обеспечения установленного режима работы предприятия; недопущения отклонений от заданных колляций выпускаемой продукции; соблюдения типичных условий труда и охраны окружающей среды; создания баз данных для планирования деятельности предприятия.

Совершенствование нормативной базы полагает широкое внедрение больше точных способов расчета норм и нормативов, создание расчетно-обоснованных норм на все виды работ и процессов, применение вычислительной техники для разработки, заявления, автоматизации, сбора, накопления, классификации и обновления норм и нормативов, применение экономико-математических способов.

Управление расходами на основе норм предотвращает непотребные потери, повышает результативность производства, улучшает политику закупок, измеряет расход производственных источников и нацеливает на их результативное применение в грядущем.

В странах с развитой рыночной экономикой контроль расходов на производство и калькулирование себестоимости продукции выделены в управленческий контроль, призванный дать информацию для управления себестоимостью продукции экспертам и администрации предприятия и его подразделений.

В отечественной практике контроль расходов на производство и калькулирование себестоимости продукции является комбинированный частью всеобщей цельной системы бухгалтерского учета.

Экономический обзор, как элемента управления расходами находится в узкой связи с остальными его составляющими. Он строится на информации учета, отчетности, планов, прогнозов. Основная цель обзора - обнаружение вероятностей больше разумного применения производственных источников, снижение расходов на производство и реализацию и обеспечение выручки.

Итоги обзора служат основой для принятия управленческих решений на ярусе начальства предприятием и являются начальным материалом для работы финансовых администраторов.

В задачи обзора расходов на производство и реализацию продукции (работ, служб) входит:

оценка динамики и выполнения плана по главнейшим показателям себестоимости;

определение факторов, повлиявших на динамику показателей и выполнение плана по ним, а также сумм и причин отклонения фактических расходов от плановых;

оперативное влияние на образование показателей себестоимости;

обнаружение и мобилизация запасов последующего снижения себестоимости продукции (работ, служб).

Подробный обзор сложившегося в базисном периоде яруса расходов должен предшествовать планированию и прогнозированию себестоимости продукции. В процессе обзора выявляются запасы снижения себестоимости продукции, которые после этого учитываются при разработке нынешних и перспективных планов.

Обзору принадлежит значимая роль в обеспечении оптимального яруса себестоимости, а следственно максимизации доходов и возрастании конкурентоспособности предприятия.

Управление расходами на производство и реализацию продукции (работ, служб) осуществляется с целью исследования запасов снижения себестоимости продукции и следственно максимизации выручки предприятия.

Результативное управление себестоимостью продукции (работ, служб) нереально без сурово и регулярного контроля за ярусом расходов на производство.

Контроль - завершающий процесс планирования и обзора, направляющий действие предприятия на выполнение установленных заданий, разрешающий вскрывать и устранять возникающие отклонения. Существуют различные сферы и виды контроля. Впрочем они непрерывно меняются, владеют отличительными особенностями на всем предприятии, отражая специфику его деятельности. Считают, что издержки производства класснее каждого контролировать по местам появления, центрам расходов, центрам ответственности.

В завершении следует еще раз подметить, что все элементы способа действуют не изолированно друг от друга, а в узкой связи и взаимозависимости.

Задача разработки и применения в практике новых подходов к результативному управлению издержками производства обширно обсуждается в отечественной и иностранной экономической литературе.



1.4 Зарубежный опыт определения издержек производства

Вследствие названным свойствам замещения либо дополнения университетов последние имеют место как внутри формальных, так и неформальных правил. Впрочем мы не станем углубляться в постижение свойств университетов, а перейдем к изысканию механизмов взаимодействий формальных правил с неформальными. В литературе условно выделяют пять типов механизмов.

1-й - это, при котором правила противоречат друг другу. Действие данного механизма, на наш взор, вытекает из предназначения самих правил. Скажем, формальные экономические правила направлены на обеспечение прозрачности экономической деятельности предпринимательских конструкций. Впрочем в предпринимательской среде дюже зачастую вырабатываются неформальные правила, нацеленные на непрозрачное осуществление хозяйственных операций.

2-й - при котором правила разделяют сферы могущества. При этом разделяющим фактором выступает область приложения правил. Формальные правила, регулируют контрактные отношения легального нрава, а неформальными правилами предприниматели руководствуются при завершении неявных институциональных соглашений.

3-й - при котором правила взаимно усиливаются. Метаправила, относящиеся к категории неформальных правил, могут усиливать действие конституционных правил, если вторые разработаны и внедрены с учетом иерархии ценностей, разделяемых широкими слоями социума.

Четвертый - при котором действуют взаимно ослабляющие правила. Скажем, неформальные нормы, регулирующие завершение коррупционных соглашений, в краткосрочном периоде содействуют сокращению трансакционных издержек, в то же время в долгосрочном периоде они превращают формальные университеты в административные барьеры как по цене, так и по времени.

Пятый - при котором действуют непересекающиеся правила. Как и во втором механизме взаимодействий фактором, определяющим их непересекаемость, является область приложения правил. В частности, нормы предпринимательской этики, традиции делового цикла могут абсолютно не пересекаться с множеством формальных правил.

Дозволено с уверенностью предположить, что университеты альтернативной среды отечественной экономики владеют всеми названными свойствами. Впрочем вопрос состоит в том, какие из них касательно легко устранить, а какие так встроены в экономическую систему, что их сложно выявить и упразднить. Из вышеуказанных О.Уильмсоном семи типов воздействий в границах взаимоотношений между институциональной средой, соглашениями и предпринимателями дозволено сделать итог, что эти типы взаимодействий исполняют роль институциональных условий для предпринимательской деятельности. В соответствии с этим для постижения функциональной связи "субъект малого предпринимательства - институциональная среда" мы предлагаем два методологических подхода:

- исследование могущества университетов на поведение субъектов малого предпринимательства;

- исследование могущества субъектов малого предпринимательства на процесс создания университетов.

В первом подходе начальным пунктом обзора выступает институциональная среда как система университетов, создающая предпосылки и данные для становления разных субъектов рынка. Тут мы исходим из того, что тип поведения субъектов малого предпринимательства является следствием институциональных условий, в которых они работают. Следственно стержневой ударение делается на обзор направлений и тенденций институциональных реформирований в отечественной экономике. В частности, в начале 1990-х годов государство выступало в роли организатора экономического порядка, то есть занималось созданием всеобщих правил игры для всех новоявленных хозяйствующих субъектов. В мировой практике существуют три варианта централизованного образования университетов:

- институты создаются в соответствии с какой-нибудь теоретической моделью, перенесенной на практику;

- институты создаются по подобию ранее существовавших в данной стране примеров, которые исчезли либо остановились в своем становлении в ходе эволюции;

- осуществляется импорт университетов, показавших свою производительность в практике хозяйствования других стран.

Отечественная практика свидетельствует о том, что университеты сферы малого предпринимательства создавались на базе третьего варианта (импорта университетов). К сожалению, со временем выявилось несовершенство и неадекватность отдельных университетов-трансплантантов. Это, в свою очередь, оказало неоднозначное могущество на нрав и приоритеты реализации интересов хозяйствующих субъектов, в том числе субъектов малого предпринимательства. Основными причинами, не содействовавшими процессу "трансплантации" университетов и происхождению системы результативных правил (то есть правил, которые "прекращают" неудачные усилия и "поддерживают" благополучные усилия) являются макроэкономические данные и метаправила, выработанные за 70-летний период функционирования командно-административной системы. В совокупности, в границах данного подхода следует говорить о специфике институциональной среды, формирующей тип поведения субъектов малого предпринимательства. От того что современные рынки представляют сетевую организацию, то действующие в их структуре предприятия выступают генераторами формальных и неформальных потоков взаимных обязательств. Являясь устойчивыми комплексами ролевых отношений, предприятия формируют нормы поведения. Воспроизводясь, эти нормы приобретают природу устойчивых форм. Изначально, как внутрифирменные, они становятся наследием каждой экономической системы в виде новых норм хозяйственного поведения. Это дозволяет рассматривать предприятия как субъекты, участвующие в образовании институциональной среды. В данном контексте будет объективным в границах второго подхода назвать фирмы, которые формируют институциональную среду. Логика второго подхода вытекает из объективных условий:

- предприниматель проявляет удовлетворенность действием новых правил, принимает все введенные нормы, применяя их в хозяйственной практике. При реализации этой стратегии имеет место институциональная адаптация предпринимателей, представляющая собой непростой полиструктурный и полиорганизационный феномен, тот, что гарантирует энергичное взаимодействие экономического субъекта с внешней средой как объективное условие его существования [97, с.9];

- предприниматель, неудовлетворенный действием новых правил, отторгает их и принимает меры по их изменению. Реализация данной стратегии требует проведения организационных мероприятий и финансовых расходов. Если выбор того либо другого вида университетов происходит на институциональном рынке, то действия связанные с их изменением, пересмотром - на политическом рынке [91. Основанием для их возникновения являются неудовлетворенность предпринимателей присутствующей системой либо некоторыми отдельными формальными правилами;

- предприниматель, неудовлетворенный действием новых правил, может преобразовать ее в какую-нибудь другую форму.

Выходит, первая тактика описывает безупречную обстановку, когда в обществе вырабатываются правила, удовлетворяющие интересы всех сторон. Впрочем, если припомнить распределительную функцию университетов, то растяжение прав одних субъектов неизменно сопровождается сужением прав других. Применительно к нашим условиям, по нашему суждению, существует ряд объективных причин, поясняющих "неосуществимость" первой стратегии. Это, во-первых, неимение утилитарного навыка разработки университетов рынка у самостоятельных государств, которое правомерно привело к созданию "несовершенных" правил игры. Во-вторых, метаправила (национальный менталитет, культура), выработанные за предыдущий период, противодействовали вступлению новых университетов. В-третьих, институциональное пространство характеризовалось дискретностью, то есть отсутствием внутреннего солидарности, что не разрешало его рассматривать как цельное целое.

Фактическая реализация 2-й стратегии требует наличия определенного яруса политической и экономической власти у предпринимателей. Следственно, она находит использование среди предпринимательского слоя, достигшего определенного яруса саморазвития и готового к участию в политическом процессе. В начале 1990-х годов в переходных экономиках субъекты малого предпринимательства находились на стадии зарождения. Их действие отличалась нацеленностью на максимизацию собственных функций полезности и ясно выраженным оппортунистическим поведением. Вопрос о консолидации усилий не был столь знаменит, как теперь. Следственно на фоне первых 2-х третья тактика выглядит больше симпатичной, потому что не требует консолидации усилий и финансовых расходов. В процессе децентрализованного выбора институциональных форм товарных сделок предприниматели самопроизвольно придумывали релевантный той обстановки, доступный порядок оформления контрактов. Эти моменты поясняют процесс деформализации правил, то есть - замещение формальных правил неформальными либо встраивание их в неформальные отношения [39, с.71]. В совокупности, массовый нрав выбора для совершения действий определенной институциональной формы (правила) приводит к установлению нового институционального устройства (institutional arrangement либо институциональной конструкции), которое нынче действует в сфере малого предпринимательства.

Таким образом, специфика институционального подхода состоит в том, что современные направления институционализма исходят из первостепенной значимости образования не прав собственности как таковых, а общественных норм и правил. Экономист, исследуя права собственности, исследует, раньше каждого, нормы и правила обмена между самостоятельными участниками рынка, в том числе выбор деловых партнеров, нрав контрактных отношений и порядок исполнения сделок. А вышеуказанные подходы показывают, что становление малого предпринимательства и институциональная среда находятся во связи и взаимовлиянии. При этом нами специальное внимание обращается на "университеты" как механизмы, структурирующие взаимоотношения между субъектами рынка. Рассмотренные подходы, на наш взор, дозволяют изучать специфику становления малого предпринимательства в условиях трансформирующейся институциональной среды.

2 Анализ затрат на производство и реализацию услуг на примере ТОО "Намедни"

2.1 Характеристика предприятия и оценка его основных технико-экономических показателей за 2012-2013гг

Предприятие ТОО "Намедни" образовано на основании расположения указа президента Республики Казахстан "Об упорядочения государственной регистрации предприятия и предпринимателя на территории Республики Казахстан".

Предприятие арендовало помещение с производственным оборудованием площадью 550 кв.м., на 60 посадочных мест.

Согласно указу президента Республики Казахстан учредители зарегистрировали свое предприятие, в городской налоговой инспекции предъявив следующие документы:

-Заявление на имя руководителя Алмалинского района отделения управления Государственной регистрации субъектов предпринимательской деятельности.

- Документ об уплате регистрационного сбора.

Предприятие ресторан ТОО "Намедни" находится на улице Желтоксан 32, номер телефона предприятия 2256-480. Возле от остановки транспорта, огромная проходимость обеспечена, исключительно от банкетов, потому что находятся в центре города и рядом находятся крупные учреждения и организации.

Здание, где располагается ресторан "Намедни" оформлено под кавказский жанр. Светильники обтянуты сетью и подвешены к потолку, за окном пальмы, плетеная мебель, каменный пол, столбы, оплетенные канатом, модель парусника. Вход в ресторан обложен камнем, дубовые двери, огромная ионовая вывеска предприятия, огромные затемненные окна,

Когда входишь в ресторан наоборот сразу гардероб, по бокам зеркала, пол покрыт ковровым покрытием, слева вход в торговый зал. Само здание сделано из красного кирпича, покрытого в некоторых местах камнем.

У входа в торговый зал встречает метродетель и провожает до столика.

Столы сделаны из дерева, покрытые темной скатертью, на всяком столе стоят неестественные букеты цветов. Столы в зале расположены по стен, а в середине зала находится танцплощадка, наоборот которой сцена с музыкантами. Предприятие работает с 12час00мин до 24час00мин, без выходных дней. Санитарный час на производстве с 16час00мин до 17час00мин

Перечень служебных, производственных, бытовых помещений.

Служебные помещения: кабинет заведующей, производством, бухгалтера и директора.

Производственные помещения: жгучий цех, леденящий, кладовая, мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, вестибюль.

Бытовые помещения: комната отдыха, душевая, сан. узел.

В холодном цехе подготавливаются холодные блюда и закуски, бутерброды, приторные блюда и холодные супы. От того что тут существенное число блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то нужно соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в холодном цехе обязаны выходить на север либо северо-запад. Все холодные блюда и закуски готовят непринужденно перед отпуском покупателю. Леденящий цех располагается, таким образом, чтоб достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатываются сырье, готовят полуфабрикаты. Овощной цех располагается так, дабы он имел комфортное сообщение с холодным цехом. В барах, где обрабатывают маленький объем сырья, организуют всеобщие рабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Разные технологические процессы и операции исполняют ступенчато на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты.

Готовят полуфабрикаты. Основное освещение в цехе дневное. Дополнительное освещение - лампы дневного света. Пол плиточный. В цехе две ванны для мяса и рыбы. В цехе установлен электропривод МИМ-500 , рыбоочистительная машина РО- 1М, три производственных стола, деревянная колода для рубки мяса и инвентарь.

В жгучем цеху готовят жгучие закуски, вторые блюда, жгучие напитки, мучные кондитерские изделия, жгучие бутерброды. В помещении жгучего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры. Нужно соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая - в ней хранят краткосрочные продукты, безалкогольные и вино-водочные изделия. Сроки хранения в кладовой зависят от его типа, района расположения, климатических условий данной местности.

В мойке моются чумазые приборы, посуда, инвентарь. Запрещается мыть посуду различного назначения в одной и той же воде.

Обеденный зал. Это основное помещение бара, где обслуживаются покупатели. Зал должен быть комфортным и симпатичным. В зале покупатель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности, интимности. Освещение отменнее иметь не дюже яркое для того, дабы свет отражался от стен и потолка в зависимости от светильников. В создании удобства зала значимую роль играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал должен иметь связь с холодным цехом и моечной столовой посуды.

ВестибюлЬ - гардероб. Это первое помещение, куда попадают покупатели и где начинается их обслуживание. В вестибюль входит гардероб, тот, что предуготовлен для приема верхней одежды посетителей. Рядом с гардеробом располагаются два сан. узла. В вестибюле следует размещать информацию об службах, и указатели.

Туалетная комната. Она служит для комфорта посетителей. К их санитарному состоянию предъявляют самые высокие требования: чистота, освещение, вентиляция. В туалетной комнате обязаны быть жгучая и холодная вода, мыло, электрополотенце, зеркало, туалетная бумага.

Кабинет заведующей. В кабинете располагаются рабочие места зав. производством и бухгалтера. Тут происходит разработка меню, калькуляция блюд, отпечатка меню. Стены обклеены ясными обоями. На окнах ясные шторы, На полу линолеум, Расположены 2 рабочих стола, 2кресла, шкаф для хранения бумаг, документов, отчетов и др.

Кабинет директора. В кабинете директора решаются особенно значимые вопросы о работе и становлении предприятия, завершение договоров. Располагаются рабочие места директора, мягкий стул , 2 мягких кресла, стулья, секретер для хранения документов, сейф для личных дел и иного материала нужного для работы, на стенах ясные стеновые панели, подвесные потолки, на окнах жалюзи, яркое освещение. На полу - линолеум.

Комната отдыха. Это комната для официантов, служит местом отдыха, а так же для исправления каких-нибудь недостатков в начале и в течение рабочего дня. На стенах ясные обои. На окнах ясная тюль и шторы, на полу линолеум. Тут размещен шкаф для одежды и обуви, крупное зеркало, мягкая мебель, журнальный столик.

Производственное оборудование

Машина - это общность механизма исполняющих определенную работу либо преобразующих один вид энергии в иной в зависимости от назначения и видообрабатывемого продукта. Машины предприятия и питания дозволено подразделить на следующие группы: а) механическое оборудование (машины для обработки овощей, машины для обработки мяса и рыбы, машины для приготовления теста, машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов, универсальные машины), б) тепловое оборудование, в) холодильное оборудование.

М О К - 250. Позже проверки, подают воду в камеру, включают машину и загружают картофель примерно на 50% объема камеры. Картофель должен быть чистым напротив стремительно изнашиваются абразивы, а также картофель должен быть идентичного размера, напротив увеличится число отходов, чистка в среднем длится 2 - 4 минуты, при этом отходы обязаны составлять не больше 20% . По окончании работы машину промываем на холостом ходу не промывать сверху из шланга, т.к. вода может попасть на электродвигатель.

М И М - 500

Мясо, нарезанное ломтиками подается в камеру, где захватывается вращающимся шнеком, подвигается к режущим ножикам, которые измельчают продукты. Позже чего мясо продавливается шнеком через отверстие решеток.

Мясо должно быть освобождено от костей и сухожилий, не допускается работа на холостом ходу, размалывание сухарей и специй. Режим толкания к шнеку, что приводит к износу рабочих инструментов. Наживную гайку окончательно завинчивают. При включении электродвигателя до незначительного увеличения шума в редукторе. Позже окончания работы ножики, решетки и шнек извлекают особым крючком, промывают жгучей водой и высушивают, но не на жгучих поверхностях.

Р О - 1М

Перед началом работы закрепляют корпус машины с поддержкой кронштейна на производственном столе, после этого прикрепляют скребок к эластичному валу. Проверяют работу на холостом ходу. Позже проверки приступают к чистке рыбы. Рыбу укладывают на разделочную доску, и, придерживая за хвостовой плавник, водят скребком по тушке от хвоста к голове, позже работы скребок промывают.

Т М М - 1М

Загрузка дежи должна быть не больше 50% для крутого теста и 80 до 90% для жидкого теста. Дежу вкатывают на плиту приподнятую месильным рычагом и оградительными щитками. Для скрепления дежи с приводом поворачивают ее до упора, позже чего спускают рычаг и щитки. Во время замеса запрещается наклоняться над дежой, также брать пробу. Позже окончания работы и выключения машины, маховиком выводят рычаг в верхнее расположение, поднимают ограждение и нажатием на педаль откатывают дежу.

С В Ч

Тепловая обработка в электромашинном поле. СВЧ относятся к объемным методам обработки, при которых нагрев происходит по каждому объема продукта. В СВЧ ток частоты 50 герц, чем огромнее частота, тем огромнее выделения теплоты. Электромагнитные волны поступают в камеру, где образуется магнитное поле СВЧ, которое принуждает колебаться молекулы продукта. Вибрация приводи к взаимному трению, при чем в огромных числах. Спецификой приготовления пищи, что теплота появляется в самом продукте.

С Э С М - 0,2

Позже проверки сан. состояния и заземления сковороду устанавливают в горизонтальное расположение. Установить необходимо температуру терморегулятором, залить нужное число жира и включить. Позже погасания сигнальной лампы "нагрев" загружают продукты.

Не следует включать сковороду при отсутствии в чаше жира, а также оставлять включенной позже окончания жарки, опрокидывать только позже отключения. Позже окончания работы и выключения, позже разгрузки и остывания чашы ее очищают деревянным скребком, промывают, просушивают и обмазывают жиром.

К Н Э - 100М

Открыть вентиль на водопроводе, проверить ярус воды в трубе переливной / от 6 до 8 см. ниже кромки трубы/. Проверить работу поплавка, в процессе работы регулярно разбирать кипяток, первые 3-5мин. сливают, т.к. вода может быть не кипяченой. Следить за сигнальной трубкой, вытекает холодная вода - износилась прокладка клапана и питательная коробка переполнена, вытекает жгучая вода - переполнен альманах кипятка потому что электрон отключил тены.

...