Анализ финансовой устойчивости организации МБДОУ Детский сад "Теремок"

2.10. В соответствии с примерным 10-дневным меню составляется и утверждается заведующим ежедневное меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий. Допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов.

2.11. График выдачи пищи с пищеблока утверждается заведующим Учреждением и размещается в доступном месте.

2.12. Приготовление блюд осуществляется на основе технологических карт.

2.13. Скоропортящиеся пищевые продукты питания поставляются в Учреждение согласно установленному графику, в количестве из расчета на неделю, (скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильных камерах или холодильниках в соответствии с требованиями действующих санитарных правил).

2.14. При составлении меню учитывается численность воспитанников и сотрудников Учреждения.

2.15. В целях профилактики гиповитаминозов проводят искусственную витаминизацию охлажденных напитков аскорбиновой кислотой.

2.16. Питание сотрудников организовано в Учреждении и включает в себя 2-е блюдо и чай без сахара. Оплата за питание производится ежемесячно согласно табелю питания сотрудников на расчетный счет Учреждения не позднее 10 числа следующего за расчетным месяца. Питание воспитателей и младших воспитателей осуществляется в группах, других сотрудников в специально отведенном месте.

2.17.1 раз в 10 дней ответственный за организацию питания контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на одного ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания в следующей декаде.

2.18. Один раз в месяц ответственный за организацию проводит, по итогам накопительной ведомости подсчет калорийности, количество белков, жиров и углеводов.

2.19. Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой в бракеражном журнале вкусовых качеств.

2.20. Ежедневно оставляется и хранится суточная проба готовых блюд в соответствии с требованиями предъявляемыми СанПин.

2.21. Продукты, поступающие в Учреждение от поставщика, должны иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии их санитарным правилам. Качество продуктов проверяет кладовщик.

2.22. Не принимаются продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения, признаками порчи тары.

3. Организация питания детей в группах

3.1 Организация питания детей в группах осуществляется воспитателем и включает в себя:

создание безопасных условий при подготовке к приему и во время приема пищи;

формирование культурно-гигиенических навыков дошкольников во время приема пищи.

3.2 Получение пищи на группу осуществляется младшим воспитателем строго по графику, утвержденному заведующим ДОУ.

3.3 Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

3.4 Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:

промыть столы горячей водой с мыльно-содовым раствором (либо другими моющими средствами разрешенными СанПиН)

тщательно вымыть руки;

надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

3.5 К сервировке столов могут привлекаться дети с 3-х лет.

3.6 С целью формирования трудовых навыков, воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо организовать работу дежурных с поочередным участием каждого ребенка.

3.7 Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне, кроме дежурных.

3.8 Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:

во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;

разливается третье блюдо;

подается первое блюдо;

дети рассаживаются за столы;

дети приступают к приему первого блюда;

по окончании убираются со столов тарелки из-под первого;

подается второе блюдо;

прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.

3.9 В группах раннего возраста воспитатели, младшие воспитатели докармливают детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи.

4. Финансовое обеспечение организации питания воспитанников.

4.1 В расходах на оплату питания учитываются затраты, на продукты питания.

4.2 Финансовое обеспечение предоставления питания осуществляется:

за счет средств, вносимых родителями (законными представителями) в качестве ежемесячной родительской платы;

за счет средств бюджета, предоставленных на социальную поддержку семей (льготные категории) в форме оплаты содержания детей в Учреждении частично или полностью.

4.3 Среднесуточная стоимость питания определяется, исходя из рекомендованного рациона питания детей дошкольного возраста и норматива затрат за присмотр и уход за детьми согласно приказа комитета по образованию г Барнаула действующего на данный период.

4.4 В случае непосещения ребенком Учреждения по уважительной причине стоимость питания из родительской платы исключается.

4.5 Внесение родительской платы в Учреждении, осуществляется ежемесячно до 10 числа текущего месяца, путем перечисления денежных средств на расчетный счет Учреждения.

5. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания

5.1 К началу учебного года заведующим издается приказ об организации питания в Учреждении.

5.2 Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей.

5.3 Ежедневно ответственный за питание составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании табеля посещаемости присутствующих детей.

5.4 При составлении меню-требования учитываются:

среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;

объем блюд для этих групп;

нормы физиологических потребностей;

нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;

выход готовых блюд;

нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

стоимость и наличие продуктов.

5.5 Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.

5.6 Меню-требование составляется ответственным за питание, подписывается заведующим, поваром, принимающим продукты, кладовщиком, выдающим продукты.

5.7 На следующий день, в 8.30 ответственный за питание проверяет фактическое присутствие воспитанников в группах, оформляет заявку и передает ее на пищеблок.

5.8 В случае снижения численности детей до 3-х, закладка продуктов для приготовления пищи производится согласно меню-требованию, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, в виде увеличения объема блюда и для суточной пробы.

5.9 В случае снижения численности детей свыше 4-х, завтрак выдается в полном объеме т. к закладка продуктов для приготовления завтрака производится согласно графика закладки основных продуктов в 7.00-7.30, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, в виде увеличения объема блюда.

В случае снижения численности детей свыше 4-х, производится возврат основных продуктов (мясо кур, молоко, масло, сахар, яйца). С последующим приемом пищи /обед, полдник, ужин/ дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по акту.

Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:

мясо, так как перед закладкой, производимой в 07.00 ч, размораживают. Повторной заморозке указанная продукция не подлежит;

овощи, если они прошли тепловую обработку;

продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

5.10. Учет продуктов ведется в журнале бракеража сырой продукции. Запись производятся на основании первичных документов в количественном и суммарном выражении. В конце месяца подсчитываются итоги. Для усиления контроля над расходованием продуктов питания и упорядочения их учета производиться округление в крайней правой колонке

" расходы продуктов питания (количество) за день, кг"

до двух знаков после запятой:

· масло сливочное

· масло растительное

· хлеб и хлебобулочные изделия

· томатная паста

· сухофрукты, кондитерские изделия, мука

до одного знака после запятой:

· крупы, макароны

· овощи и картофель

· фрукты

· соки.

5.11. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией образовательного учреждения на основании табеля посещаемости детей, которые заполняют педагоги. Число д/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования средств.

5.12. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего МАДОУ, главного бухгалтера.

5.13. Расходы по обеспечению питания воспитанников включаются в оплату родителям, размер которой устанавливается приказом комитета по образованию города Барнаула.

5.14. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются небольшие отклонения от установленной суммы, но средняя стоимость дневного рациона за месяц выдерживается не ниже установленной.

5.15. В целях экономии продуктов для улучшения качества питания и оптимизации средств родительской оплаты на основании приказа руководителя ДОУ, ежедневно снимается с ужина до 20-30% от отмеченного количества детей в соответствии с мониторингом посещаемости ужина воспитанниками ДОУ. Мониторинг проводится 1 раз в квартал, по результатам которого руководитель издает приказ.

5.16. Средства полученные в результате родительской оплаты за дни непосещения детьми учреждения без уважительной причины направляются на улучшение качества питания детей.

6. Распределение прав и обязанностей участников образовательного и воспитательного процессов по организации питания воспитанников.

6.1 Заведующий Учреждением:

несет ответственность за организацию питания воспитанников в соответствии с нормативными правовыми и правовыми актами Российской Федерации, федеральными санитарными правилами и нормами, Уставом Учреждения и настоящим Положением;

обеспечивает принятие локальных актов, предусмотренных настоящим Положением;

назначает из числа работников Учреждения ответственного за организацию питания в;

обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания воспитанников на заседаниях родительских собраний, педагогическом совете, административном совещании при заведующем;

ежедневно утверждает меню требование;

контролирует состояние пищеблока, при необходимости принимает меры к замене устаревшему оборудованию, его ремонту и обеспечению запасными частями;

обеспечивает необходимый текущий ремонт помещений пищеблока;

контролирует соблюдение требований Сан ПиН.

обеспечивает пищеблок достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;

заключает договоры на поставку продуктов питания.

6.2 Бухгалтер:

ведет учет договоров на поставку продуктов питания;

принимает ежемесячные, квартальные, полугодовые и годовые отчёты по питанию у зам. зав. по АХР;

контролирует выполнение натуральных норм;

контролирует ежемесячное выведение остатков на складе;

производит начисление родительской оплаты согласно табелю посещаемости и оплаты за питание сотрудников согласно табелю питания.

6.3 Воспитатели:

несут ответственность за организацию питания в группе;

несут ответственность за достоверность сведений по количеству воспитанников, поданных на питание;

ежедневно с 09.00 - 09.30 до уточняют количество присутствующих детей;

предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни воспитанников, потребности в сбалансированном и рациональном питании, систематически выносят на обсуждение в ходе родительских собраний вопросы обеспечения полноценного питания воспитанников;

вносят на обсуждение на заседаниях педагогического совета, совещания при заведующем предложения по улучшению питания;

контролируют питание детей, склонных к пищевой аллергии при наличии подтверждающего документа.

6.4 Родители (законные представители) воспитанников:

представляют заявление на предоставление льгот по родительской плате;

своевременно вносят родительскую плату;

обязуются своевременно сообщать воспитателю о болезни ребенка или его временном отсутствии в Учреждении для снятия его с питания на период его фактического отсутствия, а также предупреждать медицинского работника и воспитателя об имеющихся у ребенка аллергических реакциях на продукты питания, подтвержденных документально;

ведут разъяснительную работу со своими детьми по привитию им навыков здорового образа жизни и правильного питания;

вправе знакомиться с примерным и ежедневным меню, расчетами средств на организацию питания.

6.5 Ответственный за питание Учреждения:

6.5.1 Осуществляет контроль:

• за качеством приготовления пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов;

• за маркировкой посуды на пищеблоке;

• за работой технологического оборудования пищеблока;

• за качеством продуктов питания, поступающих в детский сад;

• за правильным хранением и соблюдением сроков их реализации;

• за питанием детей, соблюдением натуральных норм продуктов питания;

6.5.2. Ежедневно в составе бракеражной комиссии снимает пробу готовых блюд за 30 минут до раздачи их на группы, результаты проверки заносит в бракеражный журнал;

6.5.3. При составлении 10-дневного меню проводит расчет химического состава и калорийности пищевого рациона;

6.5.4. Составляет меню-раскладку;

6.5.5. Вправе снять с реализации блюда, приготовленные с нарушениями санитарно-эпидемиологических требований.

6.5.6. Регулярно готовит заявки на продукты питания поставщикам;

6.6 Повар

осуществляет правильную организацию производственного процесса на пищеблоке;

осуществляет руководство работой персонала пищеблока;

контролирует качество продуктов питания, поступающих на пищеблок;

участвует в составлении перспективного и ежедневного меню;

обеспечивает соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья

по утвержденному руководителем графику:

• 7.00 - мясо, куры в первое блюдо;

• 7.30 - масло в кашу, сахар для завтрака;

• 8.30-9.00 мясо для обеда: нарезка, прокрутка;

• 8.00 - тесто для выпечки;

• 09.30 - продукты в первое и второе блюдо (овощи, крупы);

• 11.00 - масло во второе блюдо, сахар в третье блюдо;

• 14.30 - сахар для полдника;

• 16.00 - сахар, масло для ужина.

ежедневно в составе бракеражной комиссии проводит бракераж готовой продукции перед раздачей на группы; осуществляет выдачу готовой пищи только с разрешения бракеражной комиссии, после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд;

осуществляет раздачу продуктов питания на группы, согласно нормам;

несет ответственность за соответствие объема приготовленной пиши количеству присутствующих детей и питающихся сотрудников, объему разовых порций.

7. Заключительные положения.

7.1 На пищеблоке необходимо иметь:

инструкции по охране труда и технике безопасности;

инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;

технологические карты;

памятки, графики;

контрольное блюдо;

суточную пробу всех приготовленных блюд в объеме порции за 48 часов;

вымеренную посуду с указанием объёмов.

7.2 Работники пищеблока переодеваются и хранят личные вещи в строго отведенном для этого месте.

Размещено на Allbest.ru

...