Тенденции изменения форматных особенностей кулинарных шоу на российском телевидении

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность темы.

Актуальность темы исследования подтверждается возрастающим интересом к кулинарной тематике в повседневной жизни и в медиа.

Так, например, Д. Оливер, известный английский повар, ресторатор и телеведущий (первая программа с Оливером - «Naked chef» - вышла в эфир в 1999 году; с тех пор на экране появилось более 20 программ с Джейми Оливером в качестве ведущего), в 2015 году на сайте change.org опубликовал свою петицию с требованием создать школьные программы о правильном питании. Благодаря популярности повара и его кулинарных шоу петиция набрала более 1,6 миллиона подписей.

В России кулинарная тематика так же крайне популярна. Одним из самых популярных ситкомов за последнее время является сериал «Кухня». Финальная серия последнего из вышедших на данный момент сезонов на официальном канале сериала на YouTube набрала более 4 миллионов просмотров. Стоит отметить, что одну из главных ролей - шеф-повара Виктора Баринова - исполняет актер Дмитрий Назаров, который так же является ведущим кулинарных шоу («Кулинарный поединок», «Голодные игры», «Рецепт на миллион»). В одном из своих интервью, Д. Назаров подчеркивает связь между ведением кулинарной программы и предложением ему роли в сериале: «Тогда я еще не был так известен и просто пришел на кастинг, где никак не могли найти ведущего. Я немного поиграл с продуктами, с воображаемыми партнерами и меня взяли… А потом, когда искали актера на роль в сериале «Кухня», вспомнили мой «Кулинарный поединок».

На фоне высокого интереса к кулинарии, на российском телевидении стало появляться всё больше кулинарных программ - это можно назвать трендом. Так, например, за 2014-2016 гг. в эфире российских телеканалов появилось 18 новых шоу про кулинарию (не считая программ на тематических кулинарных телеканалах):

Объектом исследования являются кулинарные шоу российского телевидения.

Предмет исследования - эволюция форматных особенностей кулинарных шоу российского телевидения.

Цель работы - выявить тенденции изменения форматных особенностей кулинарных шоу на российском телевидении. Достижение цели предполагает решение нескольких задач:

- Определить место кулинарных шоу в системе развлекательных программ.

- Выявить форматные компоненты телевизионной программы.

- Определить тематику кулинарных шоу.

- Определить драматургические характеристики кулинарных шоу.

- Определить характеристики форматных героев кулинарных шоу.

- Проследить эволюцию тематики кулинарных шоу разных лет.

- Проследить эволюцию драматургических характеристик кулинарных шоу разных лет.

- Проследить эволюцию характеристик форматных героев кулинарных шоу разных лет.

Для выполнения задач будут использованы несколько методов: теоретические (анализ контента - системный анализ, типологический анализ, сравнительный анализ, исторический анализ - и синтез) и эмпирический (работа с документами).

1. Теоретические аспекты исследования кулинарных шоу

1.1 Место кулинарных шоу в системе развлекательных программ

С целью определения места кулинарных шоу в сложившейся системе развлекательного телевидения мы приведем их характеристики.

Охарактеризовывать кулинарные шоу мы будем следующим образом:

1. дадим определение понятию «телевизионное шоу» и определим как оно соотносится с кулинарными программами

2. определим жанрово-форматную принадлежность кулинарных шоу

3. назовем причины популярности кулинарных шоу.

При упоминании телевизионных программ о еде часто используется такое словосочетание, как «кулинарные шоу». И в случае с кулинарными программами, это не просто устоявшееся выражение, а научно обоснованный термин.

Шоу (в пер. с английского - зрелище, показ) - спектакль в широком смысле слова; артизация и другие проявления массовой культуры смещают акценты в сторону внешних эффектов, призванных приукрашивать содержание происходящих событий.

Артизация, в свою очередь, это театрализация жизненных событий. Она трансформирует, облекает те или иные реалии жизни в зрелищные формы.

Кулинарным программам свойственно некоторое приукрашивание реальности. Так, например, Кэтлин Коллинс в книге «Watching What We Eat» развивает эту мысль; по её мнению, первые английские кулинарные программы были «суховатыми» - они выглядели практически как диктовка рецепта. Но телевизионные продюсеры довольно быстро поняли важную истину: программы о еде должны сниматься не только для тех, кто любит готовить, но и для тех, кто любит есть.

Один из способов осуществления артизации в кулинарных шоу - погружение участников в разные ситуации, которые располагают их к общению. В статье «TV Cooking Shows: The evolution of a genre» К. Коллинс называет кулинарные программы «шоу-вне-студии»: помимо самого приготовления блюд кулинарные шоу показывают взаимоотношения между участниками и между участниками и ведущим (не всегда диалоги, которые входят в шоу, сняты в той же студии, где готовилась еда), кулинарные шоу стали включать сюжеты про разные блюда или продукты, в некоторых программах (таких, как «МастерШеф») конкурсы с приготовлением еды проводятся на разных площадках.

Подтверждает принадлежность кулинарных программ к разряду шоу и еще одно определение, приведенное в Толковом словаре Т.Ф. Ефремовой: согласно автору, телевизионные шоу - это «яркое сценическое зрелище с участием выдающихся актёров эстрады, балеты, цирка и т.п., транслируемое по телевидению». Известные люди (не профессиональные журналисты) действительно часто принимают участие в съёмках кулинарных программ: и в качестве гостей (программы «Кулинарный поединок», «Подставь, если сможешь», «Кто кого на кухне» и др.), так и в качестве ведущих (программу «Барышня и кулинар» на телеканале Домашний ведет певица Анна Семенович; программу «Время обедать!» вела певица Наталья Королёва). Таким образом, сомнений в оправданности термина «кулинарные шоу» не возникает. И далее, в контексте анализа российских кулинарных телевизионных передач, понятия «кулинарные шоу» и «кулинарные программы» будут использоваться как взаимозаменяемые, так как во всех программах, отобранных для исследования, о рецептах рассказывают, но не «диктуют» их. Более того, в каждой из программ приготовление блюда сопровождается как минимум одной побочной темой.

Следующий шаг, необходимый для определения места кулинарных шоу в сложившейся системе развлекательного телевидения - соотнесение их с существующими устоявшимися жанрами. Далее мы проясним еще один вопрос, связанный с терминологией; а именно: дадим определение понятию «жанр телевидения», приведем объяснение, почему мы сравниваем кулинарные шоу с другими жанрами (соответственно, приравнивая кулинарные программы к понятию «жанр»), и почему в дальнейшем ходе исследования выделим форматные, а не жанровые особенности кулинарного шоу.

Приведем несколько определений термина «жанр». В контексте изучения средств массовой информации, жанр называют способом отражения реальной действительности с такими постоянными признаками как предмет изображения, целевая установка отображения и его метод; а по отношению к телевидению, жанр - это обобщение характерных черт для произведений, построенных на одинаковых закономерностях.

Что касается термина «формат», то даже в контексте телевидения у него существует несколько трактовок. Так, например, формат может быть термином сугубо техническим: под понятием «формат» подразумеваются различные стандарты вещательного телевидения (частота кадров, соотношение сторон кадра и другие характеристики); «форматом» называют набор элементов, составляющих контент СМИ и определяющих особенности подачи этого контента или, конкретнее, концепцию вещания целого канала, «которая включает в себя и способ организации эфира, и программную политику, и форму эфирной работы». Но для нашего исследования необходимым является третье значение формата - «набор постоянных признаков телевизионной передачи (не только хронометраж, как полагают многие)». Или, как сформулировала Надежда Капустина, юрист украинского патентно-юридического агентства «ГОЛДМАРК», формат является основой шоу и «объединяет множество элементов, которые составляет определенную систему».

Отсылки к постоянным характерным чертам (признакам) в определениях обоих терминов провоцируют на использование слов «жанр» и «формат» даже в качестве синонимов. Единственно верного (общепринятого) мнения по поводу разницы между терминами не существует, но во избежание путаницы в дальнейшем ходе исследования, мы всё-таки проведем грань между жанрами и форматами. В своей статье «Термин «формат» в массовой коммуникации» О.Р. Лащук подтверждает, что понятие «формат» необходимо для упорядоченности; автор подчеркивает, что термином «формат» в определенной степени можно «компенсировать размытые тип, жанр и стиль». По мнению Лащук, жанр скорее будет одним из компонентов, одной из составляющих в структуре формата.

Подобного мнения придерживается и И.Н. Кемарская в статье «Формат как способ позиционирования программы». Согласно И.Н. Кемарской, понятие «жанр» более широкое и используется для того, чтобы подчеркнуть общие черты телевизионных программ. А «формат», хоть и включает в себя некоторые признаки жанра, подчеркивает «уникальность конкретного телепроизведения».

Более того, некоторые исследователи по тематическому признаку даже выделяют кулинарные шоу как самостоятельный телевизионный жанр, наряду с телеспектаклями и теленовостями. Основываясь на вышеуказанных источниках, кулинарные шоу мы будем называть жанром (и, как следствие, сравнивать с другими телевизионными жанрами), а под форматом подразумевать отдельно взятое телевизионное произведение (так, например, в случае с кулинарными шоу, форматом можно назвать программу «Кулинарный поединок» телеканала «НТВ», программу «Еда, я тебя люблю» телеканала «Пятница» и другие).

Перейдем к тому, как соотносятся «кулинарные телепередачи» с существующими жанровыми классификациями телевизионных программ.

Так как единой жанровой классификации не существует, мы обратимся сразу к нескольким, предложенным такими авторами, как В.Л. Цвик, Л.П. Шестеркина, Н.В. Вакурова и Е.Ю. Агамян, так как в их работах представлены разные подходы к выделению телевизионных жанров.

В.Л. Цвик в книге «Телевизионная журналистика» называет три группы жанров телепублицистики: информационные, аналитические и художественные. Кулинарные программы тяготеют к жанру «ток-шоу» - «разговорная передача с участием приглашенной в студию аудитории» - ведь съемки кулинарных шоу зачастую проходят с участием зрителей, а за «разговорную» часть передачи отвечает ведущий (на российском телевидении такими являются «Кулинарный поединок» или шоу «Кулинарная звезда»). Автор относит ток-шоу в разряд аналитических жанров.

Еще один жанр, отголоски которого присутствуют в кулинарных шоу - это интервью. В интервью (информационном жанре по В.Л. Цвику) журналист посредством общения получает интересующую его информацию о госте; как правило, общение проходит «в форме диалога - вопросов и ответов» (так, например, на съемках программ «Смак» или «Ешь и худей» ведущие задают звездным гостям вопросы и на личные темы, и на темы, связанные с кулинарией). Получается, что в кулинарном шоу жанр интервью используется для достижения сразу нескольких целей: для получения информации и для раскрытия темы программы.

Далее в книге заходит речь и о развлекательном телевидении, но как оно соотносится с классификацией жанров автор не указывает.

Книга «Методика телевизионной журналистики» предлагает «специальный классификатор программ, предусматривающий их социальную значимость, общественную полезность, необходимый минимум присутствия в эфире». Авторы выделяют такие жанры, как информационная и публицистическая (к которой относят в том числе и ток-шоу) программы, познавательно-развлекательная программа, культурно-просветительская, детская, спортивная, развлекательная программы, художественные и многосерийные фильмы, рекламные программы.

При таком разделении для описания сути кулинарных программ наиболее уместными являются 2 жанра.

Во-первых, это «развлекательные программы». Определения авторы не дают, но приводят примеры: эстрада, цирк, легкая музыка, игры. В некоторых кулинарных шоу, которые предполагают получение участником приза, присутствует элемент именно игры (например, программа «МастерШеф»).

Во-вторых, это «познавательно-развлекательные программы». Авторы книги допускают, что такая программа может быть и в форме ток-шоу, и в форме веселого обозрения текущих событий. «Это «коктейль» из интервью со знаменитостями, … информации, полезных советов и пр.» В основе таких программ лежит принцип «поучать, развлекая». К такому жанру можно отнести программу «Смак», в которой помимо «поучения» - подробного описания процесса приготовления блюда - ведущий задает вопросы своим звездным гостям.

В учебном пособии «Типология жанров современной экранной продукции» приведена одна из широчайших жанровых классификаций: авторы Н.В. Вакурова и Л.И. Московкин выделяют 36 телевизионных жанров. К описанию кулинарных шоу подходят три из них: уже упомянутый вариант «ток-шоу», «игра» (пример жанра «развлекательные программы» у Л.П. Шестеркиной) и «телешоу». «Телешоу» авторы называют развлекательным жанром, в котором преобладает музыка и изображения (нередко в кулинарных шоу в сопровождении с музыкой демонстрируется слайд-шоу с фотографиями (или одна фотография) приготовленных блюд, пример - «Кулинарный поединок»). Главным критерием телешоу является зрелищность.

Книга «Основы тележурналистики» Е.Ю. Агамян, как и в первом примере, выделяет три основных жанра: информационные, аналитические и документально-художественные.

Каждому жанру в книге посвящен раздел, в котором перечисляются конкретные примеры. За описанием аналитических жанров в книге идут разделы, посвященные «развлекательным» и «разговорным» жанрам, которые в основной классификации не упомянуты. Одним из разговорных жанров, по мнению автора, является ранее никем не упомянутый жанр «реалити-шоу».

Реалити-шоу - действие, происходящее по незапланированному сценарию, показывающее действительность, вскрывающее характер персонажей, которые, в свою очередь, являются «простыми людьми с улицы», а не дипломированными актерами.

Выделяется четыре основных разновидности таких шоу, каждая из которых ассоциируется с тем или иным кулинарным шоу:

1. «шоу подглядывания».

Эта разновидность подразумевает подглядывание за отношениями участников без вмешательства ведущего. В российской адаптации программы «МастерШеф» перед оглашением победителя того или иного конкурса пока члены жюри совещаются, участники проводят время в отдельной комнате. Они обсуждают прошедший день, обсуждают кого-то из участников, иногда вступают с противниками в открытый конфликт. У зрителя создается ощущение подглядывания, так как участники говорят между собой, а не «на камеру».

2. «шоу на выживание».

Термин «выживание» стоит понимать не только в буквальном смысле. «Выживание» - это и шоу, в процессе которого проигравшие участники покидают программу. В пример можно привести уже упомянутую программу «МастерШеф» или шоу «Голодные игры» (в финал проходил только каждый четвертый участник).

3. «шоу профи».

Эта разновидность реалити-шоу выполняет не только развлекательную, но и информационную или даже практическую функцию. «В рамках шоу профи игроки осваивают ранее незнакомое ремесло, повышают профессиональный уровень, а зритель наблюдает саму «кухню», либо набирается практических знаний». Это описание подходит к любому кулинарному шоу, в котором принимает участие профессиональный повар («Время обедать», «Барышня и кулинар» или программа «Адская кухня» в которой все участники являются поварами с разницей лишь в степени профессионализма). Демонстрация поваром приготовления того или иного блюда и является тем самым практическим знанием.

4. «квест».

Шоу в формате «квест» подразумевает некую детективную составляющую, головоломку, поиск нестандартных решений. И снова примером можно привести программу «МастерШеф», а, точнее, одно из испытаний этого шоу - «Тайный ящик». Участникам необходимо приготовить блюдо из заранее выбранных для них продуктов, которые находятся в «тайном ящике». Зачастую набор продуктов располагает именно к поиску нестандартных решений.

Так как все существующие кулинарные шоу нельзя отнести к одному из вышеперечисленных жанров (разные программы связанные с кулинарией включают в себя характеристики большого количества разных жанров), можно сказать, что кулинарные шоу - это самостоятельный жанр, а отдельно взятые программы (форматы) являются составными или, как пишет в одной из своих научных статей А.А. Новикова - «гибридными». По словам А.А. Новиковой, вариативность форматных признаков, а так же тот факт, что термин «формат» в большинстве случаев используется в отношении развлекательных программ, позволяет сказать, что «гибридность - это определяющий признак телевизионного формата» (в нашем случае - телевизионного).

Подтверждает мнение о гибридности кулинарных форматов и Изабелла де Солиер в материале «TV Dinners: Culinary Television, Education and Distinction». Автор утверждает, что кулинарное телевидение «подвергает сомнению привычную разницу между информационным и развлекательным программированием». Получается, что форматы не отрицают наличие разных жанров, а используют их потенциал воздействия.

Популярность кулинарных шоу многие исследователи связывают с распространением такого феномена как «культура потребления». Например, К.Г. Абелян в статье «Программы гастрономической тематики на российском телевидении» пишет о том, что на контрасте с «бедными годами» и ограничением возможностей, после распада СССР в России стала распространяться культура потребительства, так как «в противовес непрекращающемуся дефициту людям было предложено изобилие товаров и услуг». Как следствие, у населения сформировался повышенный интерес к еде, кулинарии и, соответственно, кулинарным шоу. Н.Н. Зарубина в своей научной статье так же отмечает, что одна из характерных черт постсоветского периода - повышенное внимание к бытовому и повседневному (и к питанию в том числе); повседневность превращается «из незначимой и репрессируемой на фоне высоких задач «строительства коммунизма» сферы в объект внимания и культивирования».

Культура потребления и её следствие - потребительское общество - привило человеку зависимость от визуальных репрезентаций различных жизненных сфер; визуальный опыт становится доминирующим; и важно отметить, что человеку становится одинаково важно как показать свою жизнь, так и увидеть жизнь чужую.

Смотреть на то, как живут и, в частности, готовят другие хочется по нескольким причинам:

Во-первых, это желание «сделать то, чего не умеешь»; существует ряд кулинарных шоу, которые демонстрируют не столько инструкцию по приготовлению блюд, сколько красивый процесс приготовления блюд (меньше информации - больше красивой «картинки»), таким образом внушая зрителю, будто он уже умеет всё это делать; рецепт преподносится не как лекция, не как научение, а как «схватывание чужого телесного опыта через его образ».

Во-вторых - стремление «провести время с теми, кто тебе недоступен»; в первую очередь, это касается известных людей, демонстрирующих свои кулинарные способности в телевизионных шоу - предложение повторить то, что делает звезда в кулинарном телешоу вызывает желание «подражать, заимствовать идентичность, случайно или целенаправленно» и может быть воспринято как «предложение совместности телесного опыта, пусть и разнесённой в пространстве и времени»; достаточно только посмотреть кулинарное шоу и у телезрителя сложится ощущение, что он готовил с Натальей Королевой и ее мамой («Время обедать!»), Полиной Гагариной («Вкусно жить»), Иваном Ургантом («СМАК») и другими; но стремление разделить телесный опыт с образами на телеэкране связано не только с желанием провести время с медийным лицом, но еще и с нежеланием проводить время в одиночку. Так, например, популярность соревновательных кулинарных шоу объясняют тем, что в них воспроизводится «модель взаимоотношений между людьми в современном обществе, например, в офисе, позволяя «наслаждаться» накалом страстей со стороны»; так же, информация о последовательности действий и визуальный ряд кулинарных программ вызывающих желание повторить и присоединиться, создают тем самым ситуацию «тотального сотрапезничества», проще говоря - кулинарное шоу может заменить телезрителю живое общение и он как минимум на время просмотра перестает чувствовать себя одиноким.

И, наконец, третья причина - желание «повысить свой социальный статус»; все способы визуализации кулинарной сферы - многие кулинарные телевизионные программы, блоги, газетные колонки и даже поваренные книги, не являющиеся средством массовой информации, предлагают публике рецепты блюд гораздо более изысканных и элегантных, чем ежедневная пища. Изысканность блюд заключается в сложных, ранее неизвестных публике названиях (десерт сабайон, кростата, сорбе, карпаччо, яйцо-пашот и др), непривычных ингредиентах (кус-кус, кальмары, чернила каракатицы, различные специи) и, конечно, подаче (так, например, в шоу «Кулинарная звезда» обязательным условием была ресторанная подача блюда). На время просмотра посредством разделения телесного опыта зритель становится адептом элитарной культуры. О тяге людей «к высокому» писал еще Ролан Барт в своем эссе «Орнаментальная кулинария». В эссе автор рассматривал пример журнала «Элль», который предоставлял массовой аудитории «грезу о шикарной жизни». Чаще всего в журнале для людей с низкой покупательной способностью публиковались рецепты блюд из дорогостоящих ингредиентов («рецепты куропатки-фантазии»); публикация рецептов блюд крестьянской кухни означала, что читатели, как «пресыщенные горожане» всего лишь играют в деревенский быт. Подтверждалась фантазийность блюд и их изображением: «блюдо обязательно снято сверху, как предмет и близкий, и недоступный, который фактически можно потребить разве что вприглядку».

Подводя итог, можно сказать, что кулинарные шоу образуют самостоятельный телевизионный жанр; характерной чертой программ созданных в жанре кулинарного шоу, является гибридность; а в качестве причин популярности кулинарных форматов исследователи называют возможность разделения телесного опыта с целью преодоления одиночества, повышения своего социального статуса и тому подобными.

1.2 Форматные компоненты телевизионных программ

Так как главная цель работы заключается в выявлении изменений кулинарных шоу на примере нескольких программ, нам необходимо определить «единицу измерения» - параметры, по которым мы будем прослеживать изменения. В случае с анализом форматов и программ необходимыми параметрами являются форматные особенности (компоненты).

С целью выделить несколько форматных компонентов, рассмотрим схемы формата, предложенные такими авторами как И.Н. Кемарская, О.Р. Лащук и В.Л. Цвик, так как в работах этих авторов классификации форматных особенностей освещены достаточно подробно.

В своей статье «Формат как способ позиционирования программы» И.Н. Кемарская не указывает все возможные элементы формата, но приводит небольшой их список. По мнению автора, телевизионный формат включает в себя: «жанр, стиль, драматургическую конструкцию, хронометраж, тематические и сюжетные предпочтения и ограничения, графику, музыку, образ ведущего (если таковой имеется) и многое другое».

О.Р. Лащук в своей статье так же называет отличительные характеристики телевизионного формата:

- оформление студии;

- особенности работы ведущего: количество одновременно работающих ведущих; требования к внешнему виду, стилю поведения и речи; эмоциональная манера ведения передачи;

- наличие и особенности звукового и видеосопровождения;

- наличие приглашенных участников и требования к ним: их количество; параметры различения (пол, внешний вид, образование, социальное и семейное положение, сфера деятельности и т.п.); размещение их в студии; степень свободы доступа к микрофону; наличие и распределение ролей;

- наличие новостных блоков: тематика; количество и время их включений; объем общий и каждого блока;

- наличие рекламных блоков: тематика; количество и время их включений; объем общий и каждого блока.

И, наконец, перейдем к схеме формата по В.Л. Цвику. В книге «Телевизионная журналистика» автор приводит целую схему, которая наглядно демонстрирует «этапы работы над газетно-журнальным, радийным или телевизионным материалом». Каждый этап соответствует составляющей формата. Телевизионное произведение по В.Л. Цвику можно разделить на 3 главные части: литературная основа, звук и изображение.

Так как в данном исследовании мы не рассматриваем технические аспекты телевидения, рассмотрим подробнее часть под названием «литературная основа». В состав литературной основы, согласно автору входят: тема, идея, герои/персонажи, содержание, форма, композиция, сюжет, драматургия и другие. Все составляющие части тесто связаны между собой.

У всех трех авторов при определение особенностей телевизионного формата нашлись совпадения по некоторым позициям. На основе совпадений можно сформулировать следующие форматные особенности телевизионных шоу:

1. драматургия,

2. тематика,

3. форматные герои (понятие «форматные герои» включает в себя как ведущего телешоу, так и приглашенных участников/героев).

Эти три категории будут использоваться в дальнейшем исследовании.

1.3 Тематика кулинарных шоу

В параграфе, посвященном тематике кулинарных шоу мы приведем определения терминов «тема и «тематика» и сравним их между собой, а так же установим связь между понятиями «тема» и «идея».

В.Л. Цвик определяет понятие «тема» очень просто - это «предмет изображения». Так же, тема - это вопрос, который автор определил как «самый главный для данного материала» (произведения).

Кажется очевидным, что предмет изображения в кулинарных шоу - кулинарные рецепты. Отчасти это действительно так. Девон Мален, студентка Capstone University, в 2011 опубликовала проект «Accessorizing with food», в процессе подготовки которого произвела ряд опросов на тему кулинарных шоу.

В исследовании приняли участие 200 человек старше 18 лет. Все участники отвечали одному критерию - они как минимум раз в неделю должны смотреть кулинарные шоу.

Первый вопрос был связан с количеством часов, которое участники тратят в неделю на просмотр кулинарных шоу. Большинство (а именно 59,5%) выбрали вариант «1-4 часа» (то есть примерно от 1 до 4 выпусков кулинарных шоу). Второй по популярности ответ - «меньше 1 часа» - выбрали 25 процентов опрошенных.

Ответы на вопрос «Какую информацию зрители извлекают для себя из кулинарных шоу» распределились следующим образом:

36, 5% - новые рецепты,

27,5% - краткие и практичные кулинарные указания, советы,

14,5% - информация о новых культурах.

Самыми непопулярными оказались ответы «указания по здоровому питанию» и «какие новые продукты можно купить». Рецепты оказались наиболее популярной темой, но далеко не единственной.

Наличие других тем, помимо еды, подтверждают и другие исследователи. Таша Орен, автор статьи «On the Line: Format, Cooking and Competition as Television Values», в своей работе обобщает изменения, произошедшие с кулинарными шоу, по сравнению с первым их появлением на экране: «акцент в популярных кулинарных шоу переместился с домашней еды на ресторанную, с дружелюбности на ярость, и, самое главное, с приготовления еды на критику». Мысль об акцентах встречается и у российского исследователя И.В. Сохань; она считает, что «сегодняшняя гастрономическая культура смещает акцент с типовой кухни в стороны поверхностного, но многогранного опыта знакомства с самыми разными национальными традициями».

Вернемся к определениям В.Л. Цвика. В своей книге он указывает, что тема - это «ответ на вопрос О ЧЁМ?». Но существует и вопрос - «ЗАЧЕМ?». Ответом на него является идея - «основная мысль произведения, выражение авторской позиции. Идея… фокусирует взгляды автора на действительность, определяется его нравственными убеждениями, вкусами и пристрастиями». В случае с кулинарными шоу, идея может заключаться в желании создать программу для собирания высоких рейтингов, в создании платформы для рекламы (в кулинарных шоу часто рекламируют марки продуктов или кухонный инвентарь), в желании развлечь публику и, может даже, научить готовить.

Но чаще всего современные кулинарные шоу создаются на основе нескольких идей и, соответственно, включают в себя несколько тем. И термин «тема» сменяется уже «тематикой» - совокупностью «основных и побочных тем» произведения.

Рассмотрев теорию, мы определили, что в отношении кулинарных шоу актуально употребление термина «тематика», так как одной темой кулинарные программы не ограничиваются.

1.4 Драматургия кулинарных шоу

Для того, чтобы разобраться в теории драматургии мы ознакомимся с определениями термина «драматургия» в разных сферах, после чего рассмотрим несколько способов создания сюжета, которые предлагает драматургическая теория

Одно из самых лаконичных определений «драматургии» принадлежит литературоведу В.М. Волькенштейну: «Драма есть процесс; драматическое произведение есть изображение этого процесса». Определение телевизионной драматургии литературному совершенно не противоречит, а, скорее, дополняет его: «Драматургия - это способ организации жизненного материала».

Драматургия любого произведения состоит из нескольких частей (стадий). Так, например, В «Терминологическом словаре телевидения» выделяет четыре обязательных компонента драматургии: экспозиция (обоснование темы, интриги), развитие действия (мысли, характера…), кульминация и, наконец, развязка. Некоторые исследователи называют большее количество стадий драматургии и наравне с уже названными выделяют: завязку (начало действия), перипетии (события, происходящие с героями на пути к развязке) и эпилог (рассказ о том, что было дальше). Но так как сюжет, который выстраивается вокруг драматургии - это не формула, «незыблемая по своим параметрам» некоторые составляющие драматургии могут быть пропущены или выстроены в другом порядке согласно замыслу автора.

Драма возникает там и только там, где таится конфликт, именно конфликт лежит в основе любой драматургии. Но придумать причину конфликта - не единственная задача, стоящая перед автором произведения. Как пишет в своей книге, посвященной основам драматургии, Д.Н. Аль - одна из главных трудностей связана с придумыванием формы, удачной не только для демонстрации, но и развития конфликта.

И так как драматургия в любом произведении играет роль основы сюжета - хода повествования, способа раскрытия и развития темы, далее мы рассмотрим несколько существующих драматургических ходов для создания (корректирования) сюжетной линии.

Одно из определений драматургии гласит: «драма есть борьба; интерес к драме есть, прежде всего, интерес к борьбе, к ее исходу. Кто победит?». Подобные формулировки напоминают описание спортивного соревнования. Структура спортивного соревнования действительно во многом пересекается со структурой драматургии; это легко прослеживается при сравнении описания драматургии в книге «Основы драматургии» Д.Н. Аля и спортивного соревнования в книге «Учение о тренировке» Д. Харре.

Для драматургической композиции необходимо изображение трёх основных компонентов - начала борьбы, хода борьбы и ее результата. Без этих составляющих «невозможно создание целостного образа конфликтного события». Эти же компоненты присущи и соревнованию.

«Начало борьбы» в соревновании это, прежде всего, подготовка к нему. Специальная подготовка к соревнованию включает…составление плана борьбы. План борьбы спортсмена (команды) должен содержать информацию о собственной работоспособности, информацию о противнике и информацию о внешних условиях соревнования.

Следующая ступень - непосредственно ход, процесс борьбы.

И в драматургическом произведении, и в соревновании основной процесс - это совершение необходимых действий для того, чтобы одержать победу (в драматургии - разрешить конфликт). По мере развития драматургии у героя проявляется всё больше эмоций - это же характерно и для спортсменов. В соревновании обычно значительное полнее используются рабочие потенциал организма (соревновательные эмоции и их воздействие). Помешать эмоции могут так же в обоих случаях и решение так же одно - мобилизовать свои силы вопреки эмоциями и стремиться превозмочь себя.

И, финальная часть - результат, итог.

Итог драматического сюжета - разрешения конфликта. Нередко в драматическом произведении уже после разрешения конфликта, автор поясняет, как повлиял такой исход на жизнь того или иного героя.

Итог соревнования - победа или поражение. И в спорте итог тоже оказывает влияние на основное действующее лицо (спортсмена).

Соревнование, как уже упоминалось, способствует вызыванию определенных эмоций, переживаний, которые, в свою очередь, могут простимулировать мобилизацию сил по ходу соревнования или в дальнейшей спортивной деятельности. Помимо простых эмоций под влиянием экстремальных соревновательных условий «формируются определенные психодинамические свойства, которые … способствуют развитию специальных способностей…». Например, у спортсменов ускоряется процесс восприятия и переработки информации (во время многих соревнований, в зависимости от вида спорта, необходимо не просто воспроизводить заготовленные схемы, а также импровизировать). Соревнование оказывает влияние и на формирование характера спортсмена, его поведения при взаимодействии как с членами его команды (если это командный вид спорта), так и с противниками.

У создателей кулинарных телешоу подобное сходство не осталось незамеченным, и ряд исследователей, как, например, Таша Орен, автор статьи «On the line: Format, Cooking and Competition Values» называют «вечерние соревновательные кулинарные программы с отчислением участником» одним из главных трендов кулинарного телевидения. Шоу не просто используют приемы соревнования, за последние несколько лет все больше стало появляться шоу с «невыполнимыми заданиями, приготовлением еды на скорую руку, ошибками, которые могут дорого обойтись и «губительными» оценками».Из чего следует, что формат кулинарного соревнования отошел от формы «инструкции к приготовлению еды» к форме «напряженного повествования, конфликтов, унижения и неудач».

В.Л. Цвик называет конфликт, лежащий в основе драматургии, «столкновением двух противоположных начал». В качестве примера автор приводит такие противоположности, как положительное и отрицательное, добро и зло, благородство и подлость и другие. Но противоположности совсем не обязательно должны иметь ярко-позитивные и ярко-негативные коннотации. Так, например, в кулинарных шоу могут сталкиваться человек, профессионально занимающийся кулинарией и кулинар-любитель («Кулинарный поединок», «Время обедать!»), известный человек и обычный зритель («Еда без правил»), человек, любящий калорийную пищу и диетолог. Вариации подобных столкновений помогают делают сюжеты кулинарных шоу разнообразными.

Еще один принцип создания сюжета предлагает в своей книге В.В. Падейский. Говоря о телевизионных соревнованиях, он выделяет три основных игровых компонента: «удача, скорость, интеллект». Каждый из этих компонентов могут использоваться (и уже используются) в кулинарных телешоу. Так, например, компонент «удача» используется в программах, где ингредиенты для блюда выбирают вслепую, «скорость» - в программах, где участники готовят «на время», а «интеллект» - в программах, где участникам нужно изобрести блюдо из ограниченного количества ингредиентов.

Следующий возможный драматургический ход связан с обстоятельствами, в которые помещен участник - так называемым драматическим узлом; «только в том случае, если действенная, драматическая натура наталкивается на препятствия чрезвычайные и одновременно на обстоятельства, до крайности разжигающие его желания - возникает драма». В случае с кулинарными телешоу, разжигать желание может заранее обозначенный приз или неприязнь по отношению к сопернику; препятствия, помимо сложности приготовляемого блюда, могут заключаться во влиянии на процесс готовки извне (как, например, в программе «Подставь меня, если сможешь») или в отношении к участнику ведущего (так, например, в «Кулинарном поединке» образца 2015 года ведущий всячески «подкалывает» участников и пытается с помощью разговора их отвлечь).

Придать разнообразие драматургии могут и «сцены двойного зрелища». В.М. Волькенштейн поясняет, что сцены двойного зрелища - это «когда на сцене происходит суд, театральный спектакль и т.п., при чем часть действующих лиц созерцает этот спектакль вместе со зрительным залом». В кулинарных шоу нередко судьи выносят свое решение о победители под пристальным наблюдаем и зрителей, и участников.

Таким образом, мы пришли к нескольким выводам: структура программы может видоизменяться в зависимости от того, сколько стадий будет предполагать её драматургия; в основе любой драматургии лежит конфликт, однако реализуется он множеством разных способов: с помощью использования принципов спортивного соревнования, посредством столкновения противоположных начал (в лице нескольких героев) или столкновения героя с внешней средой. Столкновение героя с обстоятельствами могут спровоцировать игровые компоненты «удача»-«скорость»-«интеллект» или драматургический ход «сцена двойного зрелища».

2. Эволюция форматных компонентов российских кулинарных шоу

2.1 Эволюция тематики российских кулинарных шоу

Как упоминалось в теоретической главе, тематика - это совокупность нескольких тем в одном произведении. В ходе работы мы выделили темы, которые были затронуты в каждой из программ, после чего подсчитали их количество.

Далее мы рассмотрели все шоу в порядке увеличения количества тем, после чего соотнесли выбранный порядок с хронологией выхода программ и определили, что с некоторыми оговорками (исключениями) можно выделить 3 условных временных периода выхода кулинарных шоу с одинаковым количеством побочных тем, а так же назвать увеличение количества побочных тем в российских кулинарных шоу тенденцией. В подтверждение результатов исследования далее мы рассмотрим правила, по которым производился подсчет тем, приведем описание тематики каждой из программ, и подробнее рассмотрим временные этапы выхода программ.

У подсчета были свои особенности: так, например, разговор с гостем в некоторых программах («СМАК», «Кулинарный поединок» и т.д.) засчитывался как 1 тема - тема беседы, так как подтемы таких разговоров зависят от деятельности гостя (с музыкантами обсуждаются его песни, с актером - фильмы с его участием и т.д.), меняются от программы к программе и не влияют на драматургию шоу. Но есть и примеры шоу (далее мы их рассмотрим), в которых часть подтем беседы перерастает в самостоятельные темы; при подсчете это так же было учтено.

Многие темы, которые затрагиваются в кулинарных шоу, переходят из одной программы в другую; иногда темы исчезают, уступая место новым, даже в разных выпусках одной и той же программы. Единственным связующим звеном программ является тема приготовления блюд, которая и делает все шоу именно кулинарными.

1. Кулинарные шоу с 3 темами.

· программа «СМАК» с Андреем Макаревичем (без участия гостя).

«СМАК» - первое российское кулинарное шоу, вышедшее в эфир 20 ноября 1993 года на «1-м канале Останкино» (сейчас - «Первый канал»). Первый выпуск программы основывался всего на трёх темах.

Первая тема, как и вышеупомянутая беседа с гостем, включает в себя несколько подтем: беседа со зрителем. Несмотря на то, что ведущий в кадре - один, он не только готовит блюдо, но и рассказывает истории из своей жизни. Так же, тема беседы, в ситуации с первым выпуском «СМАКа», распространяется и на вступительное слово ведущего, так как такой длинный вариант приветственного слова был использован только в первом выпуске (чтобы объяснить зрителям и смысл названия, правила программы и причины ее появления, а так же познакомить с ведущим) и не является шаблонным для последующих выпусков.

Помимо вступительного слова в программе затрагивается тема приготовления блюда и еще одна популярная в кулинарных шоу тема - тема ингредиентов. Стоит отметить, что тема ингредиентов не всегда пересекается с темой алгоритма приготовления блюда, так как во время непосредственно приготовления ведущий может называть необходимые продукты, но не указывать их необходимое количество, что зачастую компенсирует перечень (в «СМАКе» перечень продуктов указывается с точным количеством).

· программа «СМАК» с Андреем Макаревичем (с участием гостя).

С появлением в программе «СМАК» гостя (для исследования был выбран выпуск с участием Дмитрия Маликова) сохранилась только тема приготовления блюда, которая, как уже отмечалось ранее, присутствует во всех программах. Исчезает тема перечня ингредиентов, зато появляется еще одна часто затрагиваемая тема в кулинарных шоу - тема вкуса блюда (в форме дегустации готового блюда). А так же вместе с гостем добавляется и тема, условно названная нами как беседа.

· программа «СМАК» с Иваном Ургантом.

В варианте программы «СМАК» с Иваном Ургантом сохраняются темы приготовления блюда, вкуса и беседы.

· программа «Вкусные истории», т/к «НТВ».

У единственной российской анимационной кулинарной программы «Вкусные истории» есть своя длинная история: в 1997 году она появилась в эфире телеканала «Столица», с 1999 по 2001 год с обновленным оформлением выходила на телеканале «ОРТ», на несколько лет переезжала на телеканал «НТВ»; позже программа превратилась в рубрику утреннего шоу «Первого канала» и так же в качестве рубрики год выходила в эфире телеканала «Домашний».

Для исследования мы взяли самую раннюю из находящихся в открытом доступе серию программы (1 серия 1 выпуска программы, вышедшего на т/к «НТВ»). В основу серии «Блинчатый пирог» легли две очевидные темы: тема приготовления блюда и тема перечня ингредиентов. Третья тема серии уникальна и не встречается ни в одном из остальных кулинарных шоу: тема съемочного процесса рекламного ролика. Дело в том, что процесс приготовления блюда «подается» зрителю в игровой форме. В выбранной нами серии действие разворачивается на «кулинарной студии «Вкусфильм»; а именно - происходят съемки рекламного ролика для сковородки. Режиссер ролика - помидор, помощник режиссера - картофелина, исполнительница главной роли - морковка. По замыслу ролика, морковка жарит на сковороде блины, тем самым демонстрируя преимущества посуды. К примеру, мука в блины добавляется не «по рецепту», а «по сценарию».

Тема съемочного процесса не сохраняется в последующих сериях, но количество тем остается неизменным; форма съемки рекламного ролика сменяется другими - так, например, во второй серии первого выпуска киви готовится к свиданию с кивочкой.

· программа «Вкусные истории», «Первый канал».

В 2005 году в эфире уже Первого канала вновь появилась серия «Блинчатый пирог». Серия претерпела некоторые структурные изменения (так как из самостоятельной программы превратилась в рубрику утреннего шоу), но количество и формулировки тем изменениям не подверглись: темы приготовления блюда, перечня ингредиентов и съемочного процесса рекламного ролика.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 1993, 2002, 2005 и 2006 годах.

2. Кулинарные шоу с 4 темами

· программа «Три окна Андрея Макаревича».

Программа «Три окна Андрея Макаревича» появилась в 2005 году в качестве замены программы «СМАК». Кулинарное шоу продержалось в эфире меньше года. В нем поднимались такие привычные темы, как тема беседы, тема приготовления блюда, тема вкуса. Но так же это кулинарное шоу является примером программы, в которой одна из подтем беседы перерастает в тему самостоятельную: тему хобби. Для обсуждения хобби и ведущего, и гостя в программе даже отводятся отдельные структурные блоки.

· программа «Едим дома».

В программе «Едим дома» сохраняются темы приготовления блюд и вкуса. К ним добавляется тема кулинарных советов; в случае с этой программой тема советов обособляется от комментариев ведущей в процессе приготовления блюда. Так как Высоцкая дает советы не привязанные к одному конкретному блюду (так, в первом выпуске ведущая рассказывает зрителям об удобстве в использовании силиконовой, а не деревянной лопатки). Несколько видоизменяется тема беседы; ведущая общается с кем-то, кто находится за кадром и рассказывает истории из своей жизни. Условно назовем эту тему личными историями. Итого - 4 темы.

· программа «Два с половиной повара».

Шоу «Два с половиной повара», вышедшее на экраны в августе 2012 года, так же не обошлось без тем «приготовление блюда» и «ингредиенты». В шоу присутствует тема беседы, но общение происходит не между ведущим и гостем, а между двумя ведущими, которые и в жизни, и на экране являются подругами, и потому без обсуждения личных тем программа не могла обойтись. Четвертая тема - тема выбора блюд. Перед тем, как начать что-либо готовить, одна из ведущих объясняет, почему выбор пал именно на этот рецепт.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 2003, 2005 и 2012 годах.

3. Кулинарные шоу с 5 темами.

· программа «Кулинарный поединок» образца 2015 года с Дмитрием Назаровым.

В случаях, когда в исследовании упоминается шоу «Кулинарный поединок» с его ведущим Дмитриев Назаровым необходимо уточнять год выхода передачи. Дело в том, что Дмитрий Назаров вел «Кулинарный поединок» дважды: с 2002 по 2008 год и с 2015 по 2016 год. В эти периоды правила программы кардинально различались.

Тем в «Кулинарном поединке» образца 2015 года действительно 5. Прежде всего это стандартные:

- процесс приготовления,

- вкус,

- беседа.

Так же в «Кулинарном поединке» по аналогии с программой «Едим Дома» присутствует тема кулинарных советов; главное отличие в том, что кулинарные советы дают действующие шеф-повара, к числу которых Юлия Высоцкая не принадлежит. Пятая тема - еще один тренд среди тем кулинарных шоу; это тема выбора победителя. Кулинарные шоу, драматургия которых основана на соревновании, не могут игнорировать эту тему; и стоит отметить, что в формулировке темы важно слово выбор, так как ведущий (в случае с «Кулинарным поединком» - 2015) не просто называет победителя, но и обосновывает свое решение.

· программа «Ешь и худей» с Виктором Логиновым.

Программа, ведение которой Виктор Логинов перехватил у Леры Кудрявцевой в 2011 году, включает в себя темы приготовления блюд, ингредиентов, вкуса и беседы. Отличительная особенность шоу заключена уже в названии. Одной из главных тем программы являются низкокалорийные блюда.

· программа «Вкусно жить».

В программе «Вкусно жить» (т/к «ТНТ», 2012 год) так же присутствует обязательная для кулинарных шоу тема приготовления блюд, но в этом шоу главной теме серьезную конкуренцию составляет тема взаимоотношений между мужчиной и женщиной. Драматургия программы выстроена так, что герои вынуждены отвлекаться от темы отношений в пользу приготовления еды.

Так же в шоу присутствуют стандартные темы:

- тема ингредиентов,

- кулинарные советы,

- тема вкуса.

· программа «Два с половиной повара. Открытая кухня»

Главное отличие первого варианта программы «Два с половиной повара» от «Открытой кухни» заключается в появлении элемента мастер-класса в новой версии шоу. Темы ингредиентов и приготовления блюда сохранились, а вот тема беседы уступила место теме кулинарных советов (от ведущих - участникам мастер-класса). В шоу появилась тема вкуса блюда, а так же тема национальных кухонь. Первый выпуск программы посвящен французской кухне, второй - американской и т.д.

· программа «Кулинарные курсы: Италия. Тоскана», первый выпуск

У очередной кулинарной программы Юлии Высоцкой весьма говорящее название. Тематика шоу включает в себя темы национальной (итальянской) кухни, путешествий, обучения, тему приготовления различных блюд. Так же, шоу «кулинарные курсы…» содержит в себе элемент реалити, и, как следствие, не обходится без темы взаимоотношения между людьми (участниками, слушателями курсов). Выпуски программы не строятся по одному шаблону. Есть как повторяющиеся темы/элементы, так и совершенно новые.

· программа «История российской кухни».

И еще одна программа с говорящим названием. В программе, появившейся в сентября 2014 года на первом канале, тема приготовления блюд сочетается с темой национальной (русской) кухни, темой истории (как блюд, так и отдельных ингредиентов), а так же темой кулинарных советов от шеф-повара. Пятой - уникальной для кулинарных шоу темой - является тема русского языка. Проявляется она в перепалках между шеф-поваром-итальянцем и его соведущим, который периодически с сарказмом отмечает оговорки повара.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 2011, 2012, 2013, 2014 и 2015 годах.

4. Кулинарные шоу с 6 темами.

· программа «Кулинарный поединок» образца 2003 года с Дмитрием Назаровым.

В первоначальном варианте шоу «Кулинарный поединок» количество тем равнялось 6 и на протяжении 12 лет это количество сохранялось; вообще, программа вышла в эфир в 2002 году, но самый ранний из находящихся в открытом доступе выпусков датирован 2003 годом.

Первый вариант «Кулинарного поединка» включал в себя следующие темы: приготовление блюд, ингредиенты, вкус, беседа. Стоит отметить, что «Кулинарный поединок» - это первое среди исследуемых шоу, в основу которого легло соревнование. Соответственно, это первое шоу, в котором была затронута тема выбора победителя.

Так же, именно в шоу «Кулинарный поединок» впервые была включена тема цены продуктов (по правилам программы, участникам выдавался стартовый набор продуктов для приготовления блюда, после чего ведущий объявлял его цену).

· программа «Кулинарный поединок» с Михаилом Пореченковым.

Михаил Пореченков сменил Дмитрия Назарова на посту ведущего спустя 6 лет выхода программы в эфир; что не помешало программе сохранить и количество, и набор тем: приготовление блюд, ингредиенты, вкус, беседа, цена продуктов и выбор победителя.

· программа «Кулинарный поединок» с Денисом Рожковым.

С появлением в программе нового ведущего - Дениса Рожкова - программа сохранила 5 тем (приготовление блюд, ингредиенты, вкус, беседа, выбор победителя) и отказалась от темы цены (хотя выдача стартового набора продуктов в программе осталась). Зато в первом же выпуске с участием нового ведущего появилась тема музыки. Одна из участниц программы - Юлия Савичева - после того, как завершился процесс приготовления пищи, исполнила зрителям свою новую песню (исполнение было вынесено в отдельный структурный блок).

· программа «Кулинарный поединок» с Оскаром Кучерой.

В 2011 году были внесены первые изменения в правила программы; одновременно с изменением правил в программе появился и новый ведущий - Оскар Кучера.

...