Тенденции изменения форматных особенностей кулинарных шоу на российском телевидении

- покупка продуктов (в первом раунде команды имеют право докупить продукты).

- процесс приготовления блюда (повторяющийся блок).

- объявление подставы и торги за нее (повторяющийся блок).

- подстава от члена жюри(в первом выпуске, к примеру, одной из подстав была необходимость участнику одной из команд в течение 5 минут готовить в костюме балерины).

- демонстрация списка ингредиентов (повторяющийся блок).

- дегустация блюд членами жюри (дегустация сопровождается комментариями членов жюри).

- озвучивание правил голосования (закадровый голос; правила голосования следующие: перед членами жюри стоят весы с чашами; если член жюри хочет проголосовать за блюдо команды в фиолетовых фартуках - то кладет на отведенную для этого чашу весов баклажан, если хочет проголосовать за команду в оранжевых фартуках - на другую чашу кладет апельсин. Так как в жюри сидит 3 человека ничьей быть не может).

- Голосование.

- подведение итогов раунда ведущим.

- взвешивание (второй раунд начинается со взвешивания команд; та команда, которая весит больше, получает право выбора ингредиента для следующего блюда).

- выбор ингредиентов (в первом выпуске командам на выбор предложили два вида фарша).

- торги за продукты (у участников по-прежнему есть право докупить необходимые продукты, но теперь все продукты находятся в «магазине» в единственном экземпляре и командам приходится торговаться за желаемый ингредиент).

- подстава от ведущего (подставой от ведущего в первом выпуске был запуск в студию дыма из-за которого участникам ничего не было видно).

- покупка единственного дополнительного ингредиента (в третьем раунде для приготовления десерта командам выдали исходные продукты, докупить разрешается только 1 ингредиент; этим покупка отличается от схожего блока в первом раунде).

- покупка ресторатором блюда/рецепта (так называемый «Большой куш»).

- объявление победителя.

Заключительная часть программы:

- демонстрация списка ингредиентов (в заключении программы ведущий готовит свое блюдо, не связанное с блюдами, уже показанными в программе; этот блок, видимо, был нужен для рекламы ингредиентов - в первом выпуске это были специи).

- процесс приготовления блюда ведущим (процесс снят в той же студии, где и все шоу, но без участия команд и членов жюри).

- заключительные слова ведущего.

4 блока содержит вступительная часть программы, 19 блоков - основная часть и 3 блока - заключительная часть; итого - 26 уникальных смысловых блоков.

Впервые программа вышла в эфир в 2016 году.

Если сравнить даты выхода программ в эфир, то можно сделать вывод, что тенденция к увеличению количества смысловых блоков просматривается, но не явно.

2.3 Эволюция характеристик форматных героев российских кулинарных шоу

В этой части исследования мы рассмотрели количество профессионалов среди героев разных кулинарных шоу. Помимо профессионализма существуют и другие критерии для описания форматных героев (пол, возраст, национальность и т.д.), но мы остановились именно на этом. Объяснить выбор «профессионализма» как главного критерия можно с помощью нескольких аргументов:

Во-первых, это популярность так называемых «селебрити-шефов» - известных шеф-поваров - заработавших свою популярность именно благодаря ведению кулинарных программ. В этой работе уже упоминались два известных шеф-повара со своими кулинарными программами - это Джейми Оливер и Гордон Рамзи. У обоих шеф-поваров более 5,5 миллионов подписчиков на страничках в Facebook; так же популярны их официальные YouTube-каналы, где оба повара выкладывают видеорецепты (по сути, мини-кулинарные шоу): у Д.Оливера 2 351 697 подписчиков, у Г. Рамзи - 1 853 389. Такую популярность можно объяснить интересом к зрителей к профессиональным шеф-поварам.

Во-вторых, только профессиональные повара могут удовлетворить некоторое интересы публики. Вспомним результаты опроса, проведенного Девон Мален. Зрители привыкли извлекать из кулинарных шоу разного рода сведения, как, например, новые рецепты или практичные кулинарные советы. И именно участники-профессионалы способны качественно подать желаемую зрителями информацию.

Основываясь на фактах, подтверждающих факт важности профессионального героя в кулинарном шоу, мы остановились на этом критерии и предположили, что в процессе эволюции в кулинарные шоу стало привлекаться все большее количество профессионалов, после чего подсчитали их.

Но для начала необходимо определиться, что мы подразумеваем под понятием «профессионал» в контексте нашего исследования. Профессионалами в кулинарных шоу мы называем и тех людей, кто профессионально готовит (шеф-повара, ведущие кулинарных мастер-классов), и тех, чья деятельность пересекается с кулинарией в другом ключе (рестораторы; диетологи; предприниматели в сфере кулинарии и т.д.), а так же людей с кулинарным образованием.

1. Кулинарные шоу, в которых не принимали участие профессионалы: программа «СМАК» с Андреем Макаревичем (без участия гостя), программа «СМАК» с Андреем Макаревичем (с участием гостя), программа «Три окна Андрея Макаревича», программа «СМАК» с Иваном Ургантом, программа «Вкусные истории», т/к «НТВ», программа «Вкусные истории», «Первый канал», программа «Кулинарный поединок» с Михаилом Пореченковым (в качестве исключения в программу были приглашены два актера «Квартета И»; чаще всего одним из участников программы становился шеф-повар), программа «Кулинарный поединок» с Виктором Логиновым, программа «Едим дома» с Юлией Высоцкой (про Юлию Высоцкую стоит оговориться отдельно; в биографии Ю. Высоцкой упоминается, что в 2008 году она выступала в роли гастрономического куратора русского вечера в Лондоне, проходящего во время Всемирного экономического форума, в 2009 году Ю. Высоцкая стала гастрономическим режиссером в одном из московских ресторанов и главным редактором кулинарного журнала; но все эти достижения появились у ведущей после запуска программы в эфир - до 2003 года (год появления программы «Едим Дома») профессиональных достижений в сфере кулинарии у ведущей не было) и программа «Ешь и худей» с Виктором Логиновым.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 1993, 2002, 2003, 2005, 2006, 2008, 2011, 2016.

2. Кулинарные шоу, в которых принял участие 1 профессионал

· программа «Кулинарный поединок» образца 2003 года с Дмитрием Назаровым

По замыслу программы «Кулинарный поединок» в своих кулинарных способностях должны соревноваться «звездный гость» и шеф-повар. В выпуске программы, отобранном для исследования, принимал участие шеф-повар Марциано Палли (его противником был Владимир Жириновский).

· программа «Кулинарный поединок» с Денисом Рожковым; программа «Кулинарный поединок» с Оскаром Кучерой

Аналогичные схемы соревнования использовались и в дальнейших выпусках «Кулинарного поединка». Так, в выпуске с Денисом Рожковым, соревновались певица Юлия Савичева и бренд-шеф сети ресторанов «Пилзнер. Чешская пивная» Роберт Масопуст; в выпуске с Оскаром Кучерой соревновались легкоатлетка Светлана Мастеркова и шеф-повар ресторана «Джаганнат» Андрей Черепанов.

· программа «Счастье есть»

Ведущая программы Елена Чекалова не работала в кулинарной в сфере до выхода программы в эфир. По аналогии с Юлией Высоцкой, Е. Чекалова пришла в профессиональную кулинарию после своей программы (с 2014 по 2016 год Елена Чекалова являлась бренд-шефом ресторана «Поехали). Но в одном из своих интервью на вопрос о наличии у нее кулинарного образования, Е. Чекалова ответила следующее: «Если говорить о каких-то кулинарных курсах или школах, то нет, я нигде не училась. В этом смысле я - самоучка. Однако я посетила огромное количество разных мастер-классов и стажировалась у знаменитых шеф-поваров по всему миру». Получается, что в контексте исследования Е. Чекалову можно назвать профессионалом.

· программа «Готовим с Алексеем Зиминым».

Ведущий программы Алексей Зимин имеет богатый опыт в сфере кулинарии: он закончил лондонскую школу поваров Cordon Blue, стажировался у таких шеф-поваров, как Мишель Герар и Раймон Блан, а так же на протяжении долгого времени являлся куратором кухни и преподавателем поварской школы в кафе «Ragout».

· программа «Вкусно жить».

В программе «Вкусно жить» - 4 ведущие (певицы Альбина Джанабаева и Полина Гагарина и актрисы Агния Дитковските и Юлия Снигирь; в первом выпуске программы Юлия Снигирь в кадре не появляется). По сценарию программы, девушки собираются в гостях у одной из них, чтобы научиться поварскому искусству. Ведет их занятия Мирко Дзаго; в реальной жизни он явлется шеф-поваром ресторана «Сыр» и членом Гильдии шеф-поваров России.

· программа «Поедем поедим!».

Ведущий программы Джон Уоррен в 2004 году открыл в России цех по производству мясных продуктов. В начале этого параграфа мы обозначили, что считаем за профессиональных участников в том числе и предпринимателей в сфере кулинарии, коим Джон Уоррен и является.

· программа «Кулинарные курсы: Италия. Тоскана», первый выпуск и второй выпуск.

Про ведущую программы Юлию Высоцкую мы писали ранее, она не считается профессиональным участником кулинарного шоу. Но в программе «Кулинарные курсы…» так же фигурирует итальянский шеф-повар Сюзанна, у которой гости программы и учились кулинарии; она и является профессионалом.

· программа «История российской кухни».

В программе на постоянной основе принимает участие Вильям Ламберти, шеф-повар, который живет в Москве уже 18 лет и успел за это время поработать в нескольких ресторанах. Он, очевидно, профессионал в сфере кулинарии. В программе так же появляется и ведущий Анатолий Ляпидевский. Закадровый голос в начале каждого выпуска называет А. Ляпидевского «известным гурманом», что не дает основания в контексте исследования называть его профессионалом.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 2002, 2010, 2011, 2012 и 2013 годах.

3. Кулинарные шоу, в которых приняло участие 2 профессионала

· программа «Кулинарный поединок» образца 2015 года с Дмитрием Назаровым.

В программе «Кулинарный поединок»-2015, как было упомянуто ранее, «звездным гостям» помогают в приготовлении блюд два шеф-повара. И если гости в программу приходили разные, то шеф-повара не менялись. Шеф-поваром команды в синих фартуках был Василий Емельяненко, как представил его ведущий программы Дмитрий Назаров - «мастер несочетаемых продуктов»; шеф-повар команды в красных фартуках - Андрей Шмаков, «ас кухни фьюжн».

· программа «Ешь и худей» с Лерой Кудрявцевой.

В программе «Ешь и худей» в «собирании» легкого меню ведущей Лере Кудрявцевой помогают два профессионала: шеф-повар Алексей Семенов и диетолог Юлия Бастригина.

· программа «Два с половиной повара» и программа «Два с половиной повара. Открытая кухня».

Такое название программа получила потому, что маленькая дочка одной из ведущих - Альбины Прейс - Рона часто присутствовала на съемках и периодически оказывалась в кадре; что, впрочем, не мешало ни Альбине Прейс, ни ее соведущей Кристине Мартын демонстрировать процессы приготовления блюд. Обе ведущие до начала съемок уже имели профессиональный опыт: они работали в собственном проекте «Открытая кухня Meet&Greet» (открытые кулинарные мастер-классы).

· программа «Еда без правил».

В кулинарном шоу «Еда без правил» между собой соревновались «звездный гость», домохозяйка и шеф-повар. В первом выпуске это был шеф-повар японского ресторана Александр Ким. Так же во время съемок в студии находилась Мария Мухина, профессиональный диетолог; она сопровождала процесс приготовления блюд своими комментариями.

· программа «Кулинарная звезда» с Александром Селезнёвым.

Профессионалами в программе «Кулинарная звезда» являются сам Александр Селезнев - кондитер, чемпион России по кондитерскому мастерству, глава «Кондитерского дома Александра Селезнева», а так же приглашенный гость ресторатор Синеша Лазаревич, который проводил дегустацию после второго раунда.

· программа «Кулинарная звезда» с Дарьей Сагаловой.

В обновленной версии программы первые два раунда вместе с Дарьей Сагаловой проводит шеф-повар (в первом выпуске им стал Андрей Шмаков, известный российский и эстонский шеф-повар; так же он принимал участие в съемках «Кулинарного поединка» образца 2015 года. В третьем раунде принимает участие Александр Селезнев, первый ведущий программы.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 2010, 2012, 2013, 2014 и 2015 годах.

4. Кулинарные шоу, в которых приняло участие 3 профессионала.

· программа «Время обедать!».

В шоу «Время обедать!» между собой соревнуются домохозяйка и шеф-повар (в первом выпуске им стал Ян Каледин, бренд-шеф сети «Лондон Гриль»). Оценивают участников 8 членов жюри. Четырех из них зрителям не представляют вообще; из четверки, с которой зрителей знакомят, как правило несколько человек являются профессионалами в сфере кулинарии. В первом выпуске это диетолог Михаил Гаврилов и ресторатор Гаяне Бреиова.

· программа «Подставь, если сможешь».

Основных форматных героев в программе «Подставь, если сможешь» 8: 2 команды по 2 человека в каждой (как правило, участниками шоу становятся «звездные гости» со своими друзьями), ведущий (ресторатор Дмитрий Левицкий) и три члена жюри (из которых, как правило, 1 человек - «звездный гость» (в первом выпуске в жюри была приглашена актриса Полина Максимова) и два профессионала (в первом выпуске это Владимир Перельман - владелец сети баров, ресторатор и Анна Акулич - директор по развитию, под ее руководством находится более 50 ресторанов).

Итого - 3 профессиональных участника.

· программа «Сделано со вкусом».

В программе «Сделано со вкусом» у ведущей Елены Усановой есть двое профессиональных соведущих: Сергей Ключанский - первый русский шеф-повар, принятый в итальянскую ассоциацию шеф-поваров и Татьяна Живолупова - дизайнер по интерьеру. Но и сама ведущая является профессионалом в сфере кулинарии: Е.Усанова - ресторанный критик, редактор кулинарного сайта и ведущая гастрономических мастер-классов. Итого - 3 профессиональных участника.

Перечисленные программы впервые выходили в эфир в 2012, 2015 и 2016 годах.

5. Кулинарные шоу, в которых приняло участие 4 профессионала.

· программа «Властелин вкуса».

В программе «Властелин вкуса» помимо команд (численность команд варьируется) присутствует 6 постоянных форматных героев: ведущий Валдис Пельш; шеф-повара, на весь сезон прикрепленные к команде (в выпуске, отобранном для исследования, это шеф-повар ресторана "Эльдорадо" Кристиан Эннен и шеф-повар ресторана "Колонна" Ренцо де Сарио) и трое членов жюри, из которых двое являются профессионалами (в выпуске, отобранном для исследования, это президент Национальной гильдии поваров Александр Филин и Тамара Шарова, президент Московской ассоциации кулинаров).

Программа впервые вышла в эфир в 2002 году.

Если разделить российскую историю на десятилетия, то за некоторыми исключениями просматривается следующая тенденция:

- с 1991 по 2010 в кулинарных шоу не принимали участие профессионалы.

- с 2010 по настоящее время в эфире появляются программы с 1-3 профессиональными участниками.

Следовательно, можно говорить о тенденции к увеличению количества профессионалов в российских кулинарных шоу.

Заключение

телевизионный шоу сценарий кулинарный

В выпускной квалификационной работе мы занимались исследованием эволюции форматных особенностей кулинарных шоу российского телевидения. Гипотеза, выдвинутая в работе, заключалась в том, что со временем форматные особенности российских кулинарных программ эволюционировали следующим образом: тематика кулинарных шоу видоизменяется в связи с увеличением количества побочных тем (подтвердилось); структура программ в следствие изменения драматургии обрастает большим количеством новых блоков (не подтвердилось); количество профессионалов в сфере кулинарии среди форматных героев увеличивается (подтвердилось).

В теоретической части исследования мы подтвердили оправданность существования термина «кулинарные шоу» посредством обнаружения использования в кулинарных программах такого приема, как радиация; привели определение понятия «жанр телевидения» и выяснили, что кулинарные шоу образуют самостоятельный телевизионный жанр, после чего уточнили определение телевизионного формата и взаимоотношения формата и жанра. Главной характерной чертой кулинарных программ мы назвали гибридность, а в качестве одной из причин популярности подобных форматов выделили возможность разделения телесного опыта с целью преодоления одиночества, повышения своего социального статуса и тому подобными. Так же, в работе мы определили три критерия (форматных компонента), на примере которых можно проследить эволюцию кулинарных шоу: драматургия , форматные герои и тематика.

Далее определили, что в отношении кулинарных шоу актуально употребление термина «тематика», так как одной темой кулинарные программы не ограничиваются; структура программы может видоизменяться в зависимости от того, сколько стадий будет предполагать её драматургия; что в основе любой драматургии лежит конфликт, который реализуется он множеством разных способов: с помощью использования принципов спортивного соревнования, посредством столкновения противоположных начал (в лице нескольких героев) или столкновения героя с внешней средой. Так же мы отметили, что столкновение героя с обстоятельствами могут спровоцировать игровые компоненты «удача»-«скорость»-«интеллект» или драматургический ход «сцена двойного зрелища». В завершение, мы назвали ведущего программы и участников программы ключевыми форматными героями и подчеркнули, что их роли зависят от формулировки конфликта, лежащего в основе драматургии формата; более того, форма воплощения конфликта влияет и на количество героев в программе.

В практической главе мы сформулировали две ясно проглядывающиеся тенденции. Это тенденция к увеличению количества побочных тем в кулинарных шоу, а так же тенденция к увеличению числа профессиональных участников кулинарных шоу. Количество побочных тем увеличивалось поэтапно: первый этап - с 1993 по 2006 год, в это время в эфире появлялись программы с 3-4 темами; второй этап - с 2008 по 2010 год, в это время в эфире появлялись программы с 5-6 темами; и, наконец, третий этап - с 2010 по 2016 год, программы с 7-9 темами. Число профессиональных героев в кулинарных шоу так же увеличивалось, но выделить удалось только 2 основных этапа: с 1993 по 2010 год (профессионалы практически не принимали участие в кулинарных шоу) и второй этап с 2010 по настоящее время (1-3 профессионала на программу). Процесс эволюции драматургии - изменение количества смысловых блоков - в тенденцию не укладывается. Так же, в работе мы доказали тесную связь драматургии и структуры программы, а так же важность такой критерия форматных героев, как профессионализм.

Таким образом, мы выполнили все задачи, поставленные перед исследованием; гипотеза исследования подтвердилась частично.

Литература

1. Абелян К.Г. Программы гастрономической тематики на российском телевидении/ К.Г. Абелян // Ученые записки Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого. - 2015. - № 3. - C. 1 - 4.

2. Агамян Е.Ю. Основы тележурналистики: учебное пособие. - Новосибирск.: СИЦ НГПУ «Гаудеамус», 2011. - 224с.

3. Аль Д.Н. Основы драматургии. - Л.: ЛГИК, 1988. - 56с.

4. Барт Р. Мифологии. - М.: Академический проспект, 2014. - 351с.

5. Вакурова Н.В. Типология жанров современной экранной продукции. - М., 1997. - 67с.

6. Волькенштейн В.М. Драматургия. - М.: Федерация, 1929. - 272с.

7. Горбунов Т.Д. Психопедагогика спорта. - М.: Физкультура и спорт, 1986. - 208с.

Размещено на Allbest.ru