Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ

Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства

Г.Г. Воронцова

Н.Б. Кущева

А.В. Крыга

Санкт-Петербург

2009

СОДЕРЖАНИЕ

• ВВЕДЕНИЕ 4
• РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 5
• ТЕМА 1.1 ОСНОВЫ ТЕОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 5
• Аннотация 5
• Конспект лекций 5
• Контрольные вопросы 15
• ТЕМА 1.2 СИСТЕМНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 16
• Аннотация 16
• Конспект лекций 16
• Контрольные вопросы 25
• ТЕМА 1.3 ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 26
• Аннотация 26
• Конспект лекций 26
• Контрольные вопросы 36
• ТЕМА 1.4 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СТРУКТУР ОРГАНИЗАЦИИ 36
• Аннотация 36
• Конспект лекций 37
• Контрольные вопросы 46
• РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА 47
• ТЕМА 2.1 ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 47
• Аннотация 47
• Конспект лекций 47
• Контрольные вопросы 59
• ТЕМА 2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 59
• Аннотация 59
• Конспект лекций 60
• Контрольные вопросы 67
• ТЕМА 2.3 ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТУРИСТСКИХ ФИРМ 68
• Аннотация 68
• Конспект лекций 69
• Контрольные вопросы 74
• ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 75
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
• СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 99
• ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ 101
• ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Извлечение из рабочей программы дисциплины 99
• ВВЕДЕНИЕ

Объектом дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» являются предприятия индустрии туризма. Предметом данной дисциплины является изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства и их особенностей в индустрии туризма.

Целью данной дисциплины является формирование у студентов знаний об организации производства как части общей теории и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний на предприятиях индустрии туризма.

Основные задачи дисциплины:

· изучение научных основ организации производства;

· овладение приемами и методами организации производства;

· характеристика производственных систем и их видов; форм организации производства;

· изучение важнейших особенностей организации индустрии туризма;

· выявление и определение специфических особенностей теории организации производства на предприятиях индустрии туризма.

Дисциплина «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» является одной из важнейших в цикле специальных дисциплин. В методологическом и методическом отношении дисциплина основывается на знаниях следующих дисциплин: «Экономика отрасли (туризм, гостиничное хозяйство)», «Менеджмент», «Экономика предприятия». Изучение дисциплины осуществляется от общих вопросов теории организации производства до отраслевых особенностей предприятий индустрии туризма.

РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

Тема 1.1. Основы теории организации производства

Аннотация

Студенты должны знать основные понятия и определения теории организации производства предприятий: принципы, закономерности, сущность, содержание и функции процесса; классификацию связей и соединений в производственных структурах, а также классификацию самих структур.

Конспект лекций

Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности.

Организация производства представляет собой самостоятельную научную дисциплину. Она имеет свой предмет исследования, теорию и особый понятийный аппарат, изучает совершенно определенный, присущий данной науке круг закономерностей и принципов.

Предметом организации производства как науки и следует считать изучение отношений организации производства в сфере производства материальных благ.

Закономерностью обычно называют устойчивую причинно-следственную повторяемость и последовательность в явлениях. Закономерности отвечают и соответствуют законам.

Содержанием организации производства как науки является установление причинно-следственных связей и закономерностей, присущих организации производства, в целях определения и реализации на практике эффективных организационных форм, методов и условий.

В теории организации производства определены принципы организации производства, представляющие собой исходные положения, на основе которых осуществляются построение, функционирование и развитие производственных систем и их отдельных подсистем. При построении той или иной подсистемы используются принципы, отражающие специфические особенности этих подсистем. Принципы организации производства будут рассмотрены в разделах учебника, посвященных описанию отдельных подсистем производства.

Наука организации производства имеет определенный круг объектов изучения. В схематической форме круг теоретических проблем, изучаемых наукой, включает: предмет науки организации производства; место организации производства в системе наук; систему законов, закономерностей и принципов организации производства; системную концепцию организации производства; формы и методы организации производства; развитие организации производства; теорию и методы определения экономической эффективности организации производства; формы и методы реализации научных разработок в производстве.

Сущность, содержание и функции организации производства

Термин «организация» образован от французского слова «organisation» и означает устройство, сочетание кого-либо или чего-либо в единое целое. Организация предполагает внутреннюю упорядоченность частей целого как средство достижения желаемого результата.

В материальном производстве выделяются две стороны: производительные силы и производственные отношения, образующие в своем единстве способ производства данного общества.

Производительные силы - это силы и средства, участвующие в общественном производстве. Важнейшими составляющими частями (элементами) производительных сил являются люди и средства производства.

Средства производства включают орудия труда и предметы труда. Орудия труда - это машины, аппараты, инструменты, с помощью которых человек воздействует на вещество природы, на предмет труда. Предмет труда - объект приложения сил человека, все то, на что направлен его труд, из чего получается готовый продукт. Это сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо, полуфабрикаты.

Производственные отношения - это отношения между людьми в процессе производства и распределения материальных благ. Они развиваются под влиянием производительных сил, но и сами оказывают активное воздействие на них, ускоряя или замедляя рост производства, технический прогресс.

Производственно-технические отношения выступают как отношения по поводу совместного труда участников процесса производства. Основой этих отношений являются разделение и кооперация труда, которые ведут к обособлению отдельных работ, бригад, участков, цехов и обусловливают необходимость налаживания между ними производственных связей.

Социально-экономические отношения выражают отношения между людьми, определяемые характером и формой общественного присвоения средств производства, отношениями собственности. Социально-экономические отношения являются важным элементом создания единства экономических интересов общества, коллектива и отдельных работников в достижении наивысшей эффективности производства.

Таким образом, сущность организации производства состоит в объединении и обеспечении взаимодействия личных и вещественных элементов производства, установлении необходимых связей и согласованных действий участников производственного процесса, создании организационных условий для реализации экономических интересов и социальных потребностей работников на производственном предприятии

Закономерности организации производства на предприятии

Организации производства на предприятиях присущи определенные закономерности. В числе этих закономерностей следует назвать соответствие организации производства ее целям.

Достижение, намеченных целей обеспечивается решением соответствующих этим целям организационных задач. Характер таких задач весьма разнообразен и определяется особенностями объекта организации.

Другой закономерностью является соответствие форм и методов организации производства характеристикам его материально-технического базиса. Согласно этой закономерности содержание организации производства определяется особенностями и уровнем развития техники и технологии.

Соответствие организации производства конкретным производственно-техническим условиям и экономическим требованиям производства является одной из существенных закономерностей.

Характер форм и методов организации производства определяется видом выпускаемой продукции, типом производства, его масштабами и т. п. В зависимости от тех или иных условий в процессе организации производства применяются соответствующие им организационные решения: выбираются вид специализации подразделений и участков, способ размещения оборудования, форма организации производственных процессов (поточная, групповая и др.); определяется тип планово-учетной единицы в системе оперативного планирования.

Переход к работе в условиях рыночной экономики также предъявляет ряд новых требований к организации производства. Организация производства должна стать более гибкой, эластичной, способной быстро и с минимальными затратами перестраиваться на выпуск продукции, необходимой потребителю; она в большей степени должна быть сориентирована на повышение качества. Для оценки эффективности организации производства следует применять показатели, характеризующие использование всех видов ресурсов с учетом их взаимозаменяемости, показатели досрочной прибыльности, измерение стоимости качества продукции и т. д.

Комплексность организации производства как общая закономерность предполагает необходимость рассмотрения, всех производственных процессов, протекающих на предприятии, во взаимной связи как единое интегрированное целое.

На основе внедрения систем автоматизированного проектирования и автоматизации управления появляются единые системы подготовки производства и изготовления продукции. Интегрируются основные производственные процессы, процессы технического обслуживания и материального обеспечения. Все эти изменения обусловливают комплексный характер проблем организации производства.

Непрерывное улучшение организации производства является важной закономерностью, учет которой в практической деятельности служит непременным условием поддержания состояния организации на современном уровне.

В современных условиях все более проявляется закономерность, выражающаяся в соответствии форм и методов организации производства требованиям повышения содержательности труда работников, расширения их трудовых функций, обеспечения привлекательности труда. При выборе форм организации труда необходимо учитывать квалификационный и культурный уровни работающих, стимулировать творческую активность и рационализаторскую деятельность участников производства.

Взаимное соответствие структуры системы управления и характеристик организации производства, являясь одной из закономерностей организации, обусловливает необходимость постоянной работы по поддержанию этого соответствия. Производственная структура объединений и предприятий, методы организации производственных процессов находятся в постоянном движении. В большинстве случаев эти изменения требуют перемен в системе управления, в ее структуре.

Важной закономерностью организации производства следует считать участие трудящихся в работе по организации производства на предприятиях и в объединениях. Практические шаги в этом направлении предпринимаются на основе введения новых отношений собственности, углубления внутрипроизводственного хозяйственного расчета, перехода к самоуправлению трудовых коллективов. В то же время реальное участие работников в организации производства предполагает передачу ряда управленческих прав низовому звену - цеху, участку, бригаде.

Классификация связей и соединений в структурах

Проектирование оптимальных структур, их подразделений и групп, комплексное исследование коммуникационных, экономических и других связей между компонентами структур является одним из важнейших вопросов теории и практики организации. В таблице (1) приведены межкомпонентные связи и соединения по различным признакам, а далее раскрывается основное содержание этих связей.

Таблица 1

Классификация межкомпонентных связей и соединений

Признак классификации	Виды связей	Виды соединений
1	2	3
1. По направленности воздействия	1.1. Прямые	-
	1.2. Обратные	-
2. По роду и месту в структуре	2.1. Основные	-
	2.2. Дополняющие	-
	2.3. Дублирующие	-
	2.4. Контрольные	-
	2.5. Корректирующие	-
3. По характеру воздействия на объект	3.1. Положительные	-
	3.2. Отрицательные	-
	3.3. Нейтральные	-
4. По пространственной ориентации связи	4.1. Вертикальные	-
	4.2. Горизонтальные	-
5. По прерывистости связи	5.1. Непрерывные	-
	5.2. Дискретные	-
6. По вариабельности связи	6.1. Инвариантные	-
	6.2. Вариабельные	-
7. По конструкции соединения	-	7.1. Последовательные
	-	7.2. Встречные
	-	7.3. Расходящиеся
	-	7.4. Простые многоканальные
	-	7.5. Сужающиеся
	-	7.6. Расширяющиеся

Прямые и обратные связи

Прямая связь представляет собой первичное исходное воздействие на определенный объект. Обратная связь - это отражение данным объектом оказанного на него прямого воздействия.

Основные, дополняющие, дублирующие, контрольные и корректирующие связи

Основные связи определяют строение системы и формируют главный контур структуры.

Дополняющие связи создают условия для эффективной реализации основных связей.

Дублирующие связи обеспечивают гарантированность осуществления определенных функций системы и ее отдельных подразделений в случае нарушения связей, обеспечивающих реализацию этих функций. Они подразделяются на постоянно дейсвующие и резервные, устанавливаемые только в условиях нарушения основных связей (например, дополнительные каналы поставки ресурсов при срыве поставок по основным каналам).

Контрольные связи позволяют обеспечить рациональность как отдельных межкомпонентных связей, так и всей структуры организации в целом. Корректирующие связи обеспечивают внесение изменений в реализацию межкомпонентных связей организации, позволяют устранить отклонения, возникшие в процессе функционирования системы, и адаптировать существующую структуру к новой ситуации.

Положительные, отрицательные и нейтральные связи

Положительные связи повышают организованность и значимость соответствующего компонента системы. Отрицательные связи понижают организованность и значимость данного компонента системы. Нейтральные связи не приводят к существенным изменениям компонентов.

Могут быть выделены Различные варианты соотношения положительных и отрицательных связей.

Вертикальные и горизонтальные связи

Вертикальными связями могут быть не только отношения иерархической соподчиненности, но и любые другие межуровневые отношения (технологические, социальные и др.) Горизонтальными связями являются отношения между компонентами одного уровня организации (отдел-отдел, сотрудник-сотрудник).

Непрерывные и дискретные связи

Непрерывные связи составляют основу структуры организации, обеспечивают стабильность такой структуры. Непрерывными являются, например, отношения иерархической соподчиненности или отношения между цехами-смежниками. Дискретные связи предполагают наличие определенных временных разрывов в их реализации. Они подразделяются на периодические и ситуационные. Ситуационные связи устанавливаются по мере возникновения соответствующей ситуации. Например, отношения между отделом продаж и службой приема и размещения по поводу внедрения новой услуги.

Инвариантные и вариабельные связи

Инвариантными являются связи, которые могут оставаться практически неизменными при различном изменении ситуации и условий функционирования организации.

Вариабельными являются связи, которые при определенном изменении ситуации также изменяют свои характеристики. Вариабельность связей может проявляться в изменении их содержательной насыщенности, а также в переходе их из одних классификационных групп в другие. Прямая связь может переходить в обратную, а обратная - в прямую; основная - в дополняющую, а дополняющая - в основную и т.д.

Соединения

Внутрисистемные межкомпонентные связи составляют структуру организации, однако сами по себе, как таковые, не определяют ее строения. Основой строения структуры являются соединения.

Соединение - это узел связи со всей совокупностью входящих и исходящих из него каналов. Соединение устанавливает связь данного «узлового» элемента с другими элементами системы. Существуют следующие виды соединений:

1. Последовательное соединение;

2. Встречное соединение;

3. Расходящееся соединение;

4. Простое многоканальное соединение;

5. Сужающее соединение;

6. Расширяющее соединение.

На основе рассмотренных соединений может быть построено большое количество разнообразных структур. Структуры классифицируются по трем основным направлениям:

1. По способу связи.

2. По содержанию и функциональному назначению.

3. По объектам формирования.

Способ связи компонентов определяет строение структуры, ее организационную форму.

Классификация структур

Основной характеристикой, в соответствии с которой осуществляется классификация структур по способу связи, является их конфигурация. Простые структуры имеют строение какой-нибудь определенной базовой конфигурации. Сложные структуры формируются на основе нескольких простых структур. Известны следующие типы конфигурации структур (см. табл. 2).

Таблица 2

Классификация структур

Признак классификации	Виды структур
1. По конфигурации структуры	1.1. Цепная разомкнутая 1.2. Кольцевая (цепная разомкнутая) 1.3. Звездная 1.4. «Колесо» 1.5. «Двойное колесо» 1.6. Веерная 1.7. Всеканальная 1.8. Сотовая
2. По роду связей в структуре	2.1. Структура непосредственного взаимодействия 2.2. Структура отношений иерархической соподчиненности 2.3. Структура пропорциональных соотношений
3. По сферам функционирования организации	3.1. Технологическая 3.2. Организационно-управленчес-кая 3.3. Экономическая 3.4. Социально-психологическая
4. По типу департаментизации подразделений организации	4.1.Линейная 4.2. Функциональная 4.3. Линейно-функциональная 4.4. Линейно-штабная

Сложные структуры формируются на основе не одной, а нескольких базовых конфигураций. Чем разнообразнее используемые конфигурации, тем сложнее соответствующая структура. Более сложные структуры, как правило, являются и более масштабными, в них широко развернуты периферийные связи, сформированы и четко обозначены звенья среднего уровня. Естественно, что сложная структура в большей степени характерна для крупных организаций, осуществляющих многопрофильную деятельность.

Одним из условий обеспечения адаптивности социально-экономических (в том числе производственных) систем является проектирование гибких структур.

Гибкость структуры может проявляться:

· в вариабельности (приспособляемости) связей, соединений, конфигураций;

· в обеспечении заменяемости отдельных структурных блоков, а также в их функционировании по дискретной схеме;

· в формировании вторичного контура структурных связей (дополняющих, дублирующих, контрольных, корректирующих);

· в усилении среднего звена структуры;

· в широком развитии сети периферийных связей.

Гибкость - это способность структуры реагировать на изменение ситуации путем соответствующего изменения своей организационной формы при сохранении существующей качественной определенности и функционального назначения.

Таким образом, организация производства заключается в объединении и обеспечении взаимодействия личных и вещественных элементов производства, многообразии связей и согласованных действий участников производственного процесса, что обусловлено различными технологическими структурами производства, и создании организационных условий для реализации экономических интересов и социальных потребностей работающих.

Контрольные вопросы

1. В чем сущность и содержание процесса организации производства?

2. Перечислите основные функции организации производства.

3. Назовите основные закономерности организации производства.

4. Чем определяется характер форм и методов организации производства?

5. Отчего зависит форма организации труда на предприятии?

6. Назовите основной принцип классификации структур.

7. Дайте характеристику обратным и прямым связям?

8. В чем отличие видов связей, классифицирующихся по признакам по роду и месту в структуре?

9. В чем сущность связей, характеризующихся по способу воздействия на объект?

10. Охарактеризуйте вертикальные и горизонтальные связи, а также непрерывные и дискретные.

11. Что такое инвариантные и вариабельные связи?

12. Охарактеризуйте различные виды соединений.

13. Дайте характеристику видов структур по их конфигурации

14. От чего зависит гибкость структуры?

ТЕМА 1.2 СИСТЕМНАЯ КОНЦЕПЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

Аннотация

Студенты должны знать основные определения, сущность и свойства систем; содержание, основные принципы системного подхода; классификации систем; признаки производственных систем и процессов в туриндустрии; особенности предприятия как системы.

Конспект лекций

Определение, сущность и свойства систем

Подход к объектам исследования как к системам выражает одну из главных особенностей современного научного познания. Системой называется объективное единство закономерно связанных друг с другом предметов или целое, состоящее из частей, упорядоченных по определенному закону или принципу.

Системный подход.

Положения этой теории впервые сформулированы в 30-ые годы Людвигом фон Берталафи (США) и изложенной им после второй мировой войны.

Общая теория систем - наука, занимающаяся разработкой средств представления исследуемых объектов как систем и построением обобщенных моделей систем.

Системный подход - совокупность принципов, формирующих направления и концепции исследования различных объектов и явлений как систем.

Системный анализ - совокупность научных методов и практических приемов решения разнообразных проблем на основе системного подхода.

Любая система состоит из трех частей: элементы; связи; границы.

Таблица 3

Составные части системы

Объект	Предприятие	Семья	Число
Элементы	Структурные подразделения	Члены семьи	Цифры
Связи	Коммуникации в производстве	Родственные связи	Порядок

Элемент - это объект, неподдающийся дальнейшему делению на части. Элементами могут выступать не только материальные объекты, но и производственные процессы, функции и т.д.

Основные принципы системного подхода: целостности; иерархической порядочности; целевой; необходимого разнообразия; обратной связи; альтернативности

Классификация систем:

1. По участию человека:

· естественные;

· искусственные

2. По субстанциональному признаку:

· материальные;

· абстрактные

3. По сложности (кол-во элементов, форма взаимосвязи):

· простые;

· сложные;

· очень сложные (большие)

4. По отражению действительности:

· концептуальные (идеальные);

· реальные

5. По взаимодействию с внешней средой:

· закрытые (замкнутые);

· открытые (не замкнутые)

Классификация системных комплексов с точки зрения происхождения (Рис. 1.).

Рис. 1. Классификация системных комплексов

По степени сложности К. Боулдинг классифицирует системные комплексы, представленные в Табл. 4.

Системный подход как важнейшее средство диалектического метода исследования объективного мира рассматривает каждое явление как единое целое с учетом всех его взаимосвязей, предполагает необходимость четкого формулирования целей и задач системы, учет всех обстоятельств, связанных с решением этих задач.

Таблица 4

Классификация системных комплексов по степени сложности

Системы	Степень сложности	Описание	Природа
1	2	3	4
Сверхсложные системные объекты (комплексы)	9 8 7	Непознанные и непознаваемые трансцендентальные организации - антимиры, черные дыры, соседние галактики Социальные организации: общественные институты, целенаправленно интегрирующие деятельность людей Организация, обладающая сознанием, наличием языка - на уровне человека	Живая и неживая природа Живая природа
Сложные системные объекты (комплексы)	6 5 4	Живые организмы, отличающиеся подвижностью, целенаправленным поведением, воспринимающие информацию - живой мир Генетические общественные организации - растительный мир Само сохраняющаяся открытая организация - живая природа клеточного уровня	Живая природа
Простые системные объекты (комплексы)	3 2 1	Саморегулируемые организации с обратной связью - кибернетические системы Простые динамические структуры с заданным движением - машины и механизмы Статические структуры, отражающие взаимосвязи между элементами	Неживая природа

Организационные системы и их классификация

Организационная система - это большая сложная система взаимосвязанных элементов производственного (делового) процесса, образующих единое целое и функционирующих в целях производства промышленной продукции или оказания услуг.

Признаки производственной системы:

1. участие в системе коллектива людей, машин, природной среды и влияющих на систему возмущающих отклонений;

2. наличие выделенных частей (подсистем), имеющих содержательный характер действий;

3. наличие целей функционирования и критериев эффективности достижения целей;

4. наличие иерархической структуры управления с вертикальными и горизонтальными связями между элементами;

6. большое число и разнообразие связей;

7. движение больших трудовых, материальных, финансовых и информационных потоков между подсистемами (элементами).

Классификация организационных систем:

1. По целевому назначению:

· производство продукции;

· оказание услуг;

· выполнение работ

2. По стабильности поведения системы:

· статические;

· динамические;

· гомеостатические (развивающееся предприятие)

3. По сложности структуры:

· простые;

· сложные;

· очень сложные

4. По стабильности структуры:

· с постоянной структурой;

· с переменной структурой

Современный период развития теории систем характеризуется глубокой дифференциацией подходов с учетом особенностей отдельных областей применения, расширением математических методов исследования, разработкой аппарата системного анализа.

С позиции теории систем материальное производство как важнейшая сфера человеческой деятельности может рассматриваться как своеобразная сложная система - производственная система.

Как единую сложную систему можно рассматривать всю деятельность предприятия, которая состоит из сети подчиненных менее сложных систем.

Предприятие как система

Современная наука считает каждое предприятие системой деятельности, т. е. выделенным из общественно-экономической среды самоорганизующимся комплексом элементов (коллективов людей, материальных и финансовых средств), связанных между собой цепью причинно-следственных взаимоотношений и управляемых на основе получаемой и передаваемой информации, в целях получения конечного продукта. Сущность функционирования системы в данном случае сводится к движению информации, энергии и материалов, связанному с переработкой определенных входов (например, материалы, информация, инструменты, финансовые средства) для получения желаемых выходов (готовые изделия, услуги, информация, прибыль).

Для решения возложенных на предприятие задач оно осуществляет самоорганизацию и выделяет в своем составе подсистемы, в рамках которых осуществляются определенные виды деятельности. Первичным звеном системы (подсистемы) является элемент. Элемент - это объект, неподдающийся дальнейшему делению на части. Элементы можно рассматривать как простые системы, т.е. системы, которые в данной взаимосвязи и на данном уровне исследований не разделяются на подсистемы. Для целей исследования и изучения производственной системы осуществляется классификация элементов, составных частей предприятия, а также отношений между ними.

Классификация элементов по содержанию. В этом случае выделяются следующие элементы: коллективы людей, машины и оборудование, материалы, энергия и информация. Все эти элементы взаимодействуют друг с другом, и предприятие можно рассматривать как сложную систему, включающую людей, материальные ресурсы и информацию. В производственной системе предприятия выделяются следующие подсистемы:

· социальная - комплекс отношений между людьми как организационное проявление системы;

· производственно-техническая - материальные средства: комплекс машин и оборудования, материалов, инструментов, энергии;

· подсистема информации - информационные элементы и их взаимосвязи.

· Классификация элементов предприятия по содержанию позволяет сделать следующие выводы:

· в теоретических исследованиях и в практической деятельности необходимо обеспечить комплексность деятельности путем привлечения специалистов разного профиля;

· при проектировании организации производства каждая подсистема должна представлять собой законченное целое и вместе с тем быть неотъемлемой частью системы предприятия;

· для оценки организационных проблем и качества их решения необходимо применять широкий спектр критериев и показателей, так как комплексность организационных решений не позволяет ограничиваться традиционными показателями себестоимости, прибыли и т. д.

Классификация элементов по признакам управления и исполнения. Предприятие как система состоит из управляемой и управляющей подсистем, соединенных между собой каналами передачи информации.

В качестве управляемой подсистемы предприятия выступает совокупность производственных процессов, реализация которых обеспечивает изготовление продукции и выполнение услуг.

Управляющая подсистема представляет собой совокупность взаимоувязанных методов управления, реализуемых людьми с помощью технических средств, для обеспечения эффективного функционирования производства. К управленческой деятельности относятся: планирование, регулирование, контроль, учет, стимулирование. Функции управления осуществляет специальный орган заводоуправление предприятия.

Классификация элементов по структурным подразделениям и процессам. Всякое предприятие состоит из структурных подразделений, в которых осуществляются производство и управление. Их следует рассматривать как элементы (подсистемы) предприятия. В состав предприятия входят производственные подразделения: филиалы, производства, цехи, участки, бригады; подразделения инфраструктуры - ремонтное, транспортное, складское хозяйства, инструментальное производство; отделы и службы заводоуправления, научно-технические подразделения и т. д.

В состав крупных предприятий (например, объединений, концернов) могут входить элементы (предприятия, фирмы), которые функционируют обособленно, самостоятельно. В отличие от подсистем обычного типа их можно называть локальными подсистемами. Локальные подсистемы имеют ту же классификационную структуру компонентов, что и системы предприятия.

Кроме того, на каждом предприятии в качестве элементов могут быть выделены те или иные процессы. Например, производственные процессы, процессы технического развития, реконструкции и т.д.

Основные организационно-методические выводы:

· предметом организационной задачи является не предприятие в целом, а его локальные частичные системы: подразделения, процессы и их компоненты;

· при решении организационных задач невозможно обеспечить полную комплексность и избежать односторонности;

· если решение частичной организационной задачи не дает ожидаемого результата вследствие нежелательного слияния других подсистем, эти подсистемы должны стать объектом специального изучения.

Особенности предприятия как системы. Предприятие обладает рядом черт, которые характеризуют его как систему.

Предприятие следует рассматривать как открытую систему, которая тесно взаимодействует с внешней средой. Средой для предприятия являются народное хозяйство, другие предприятия и организации, органы управления, зарубежные фирмы, учебные заведения - все те части внешнего для предприятия мира, которые с ним взаимодействуют и связаны с ним договорными отношениями или обменом информацией.

Предприятию как системе присуща и комплексность, которая определяется комплексностью его целей и задач, а также высоким разнообразием протекающих на предприятии процессов производства и управления. Предприятие представляет собой динамичную систему, обладающую способностью изменяться, развиваться, переходить из одного качественного состояния в другое, оставаясь системой.

Наконец, предприятие - это саморегулирующаяся система, которая может приспособиться в определенных пределах, как к внутренним, так и внешним изменениям.

Предприятию как системе присуще свойство эмерджентности. Свойством эмерджентности (целостности) системы называют появление у системы качественно новых свойств, отсутствующих у ее элементов.

При этом реализация принципов системности при проектировании производственных систем и организации производства предполагает следующее:

· рассмотрение предприятия как особой самоорганизующейся системы, которая фактически взаимодействует с другими системами в рамках рыночной экономики;

· необходимость создания на предприятии системы организации производства, охватывающей во взаимосвязи все процессы по изготовлению, реализации и обслуживанию в эксплуатации конкретных видов техники;

· применение целевого начала при разработке мероприятий по совершенствованию организации производства;

· ориентацию на комплексное решение проблем экономики, техники, организации производства и социальных задач коллектива;

· внедрение многовариантного проектирования производственных систем, анализ и выбор альтернативных решений в процессе определения рациональных направлений совершенствования организации производства;

· использование систем оценок, критериев и нормативов эффективной организации производства в процессе ее проектирования и функционирования.

Контрольные вопросы

1. Дайте определение и характеристику системы.

2. В чем сущность системного подхода?

3. Охарактеризуйте основные принципы системного подхода

4. Назовите основные признаки классификации систем

5. Дайте характеристику систем по степени сложности (К. Болгинг)

6. Дайте определение организационной системы

7. По каким признакам классифицируются организационные системы?

8. Рассмотрите промышленное предприятие по содержанию элементов системы

9. Дайте характеристику предприятия по признакам управления и исполнения

10. Охарактеризуйте промышленное предприятие по структурным подразделениям и процессам.

11. Рассмотрите особенности предприятия как системы

ТЕМА 1.3 ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

Аннотация

Студенты должны знать виды производственных процессов, их классификацию; структуру, формы и методы организации производственных процессов; специфику кооперирования, специализации и концентрации в индустрии гостеприимства.

Конспект лекций

1. Понятие и виды производственных процессов

Совокупность всех действий людей и орудий труда, осуществляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции, называется производственным процессом.

Другими словами можно охарактеризовать производственный процесс как совокупность трудовых и естественных процессов, в результате взаимодействия которых сырье и материалы превращаются в готовую продукцию или услугу определенного вида.

Основной частью производственного процесса являются технологические процессы, которые содержат целенаправленные действия по изменению и определению состояния предметов труда.

Наряду с технологическими производственный процесс включает также и нетехнологические процессы, которые не имеют своей целью изменение геометрических форм, размеров или физико-химических свойств предметов труда или проверку их качества.

Сущность производственного процесса - создание добавочной стоимости.

Разновидности производственных процессов

Простой процесс - состоит из ряда последовательных по изготовлению простых, элементарных частей изготавливаемого продукта (деталей).

Сложный процесс - совокупность скоординированных во времени и в пространстве простых процессов.

Естественный процесс - занимает время, но не требует трудовых затрат.

Как видно из Рис. 2 по своему назначению и роли в производстве процессы подразделяются: на основные, вспомогательные и обслуживающие.

Основными называются производственные процессы, в ходе которых осуществляется изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием.

К вспомогательным относятся процессы, обеспечивающие бесперебойное протекание основных процессов.

Обслуживающими называются процессы, в ходе реализации которых выполняются услуги, необходимые для нормального функционирования и основных, и вспомогательных процессов.

Пространственная организация производственных процессов

Производственная структура предприятия. Сочетание частей производственного процесса в пространстве обеспечивается производственной структурой предприятия. Под производственной структурой понимаются совокупность производственных единиц предприятия, входящих и его состав, а также формы взаимосвязей между ними. В современных условиях производственный процесс может рассматриваться в двух его разновидностях:

· как процесс материального производства с конечным результатом -- товарной продукцией;

· как процесс проектного производства с конечным результатом -- научно-техническим продуктом.

Организация производственных процессов во времени

Производственным циклом называется комплекс определенным образом организованных во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов, необходимых для изготовления определенного вида продукции.

Длительность производственного цикла -- это календарный период времени, в течение которого материал, заготовка или другой обрабатываемый предмет проходит все операции производственного процесса или определенной его части и превращается в готовую продукцию. Длительность цикла выражается в календарных днях или часах.

Рис. 2.1. Структура производственного цикла

В наиболее общем виде длительность производственного цикла Т_ц выражается формулой 1.

Т_ц = Т_т +Т_п-3 +Т_е +Т_к +Т_тр +Т_мо +Т_пр, (1)

где Т_ц -- время технологических операций; Т_п-3 -- время работ подготовительно-заключительного характера; Т_е -- время естественных процессов; Т_к -- время контрольных операций; Т_тр -- время транспортирования предметов труда; Т_мо -- время межоперационного пролеживания (внутрисменные перерывы); Т_пр -- время перерывов, обусловленных режимом труда.

Длительность технологических операций и подготовительно-заключительных работ в совокупности образует операционный цикл Т_ц.оп.

Операционный цикл -- это продолжительность законченной части технологического процесса, выполняемой на одном рабочем месте.

Формы организации производственных процессов

Форма организации производства - способ функционирования и сочетания в пространстве и во времени элементов производственного процесса.

Существуют следующие формы организации производственных процессов: специализация, кооперирование, концентрация, комбинирование.

Специализация - эта форма организации производства, при которой происходит выявление особого (специализированного) вида производства и создание нового производственного процесса, подразделения. Главный критерий определения специализации - снижение издержек.

Процесс обратной специализации называется диверсификацией.

Специализация в более широком плане бывает функциональная и целевая.

Целевая специализация - закрепление отдельных целей за определенным производственным звеном (в турфирме - служба туров, специализирующихся на внутренних турах)

Функциональная специализация - закрепление отдельных целей по стадиям, этапам.

Кооперирование - эта форма организации производства, при которой происходит установление производственных связей между производителями на основе их специализации.

Концентрация - эта форма организации производства, при которой происходит сосредоточение производства в более крупных предприятиях, производствах, цехах или регионах.

Комбинирование - эта форма организации производства, при которой производство продукта ведется из готовой продукции предыдущего передела или из отходов производства других переделов.

Показатели форм организации производства

Специализация - удельный вес специализированной продукции.

Кооперирование - удельный вес покупных деталей, полуфабрикатов;

· удельный вес поставки по кооперации:

1. по номенклатуре;

2. по затратам

Концентрация - доля продукции в общем объеме выпускаемой продукции;

· удельный вес основных фондов в общем объеме ОППФ;

· удельный вес работающих в общей численности ППП

Комбинирование - удельный вес использования отходов;

· удельный вес использования сырья

Концентрация производства осуществляется в трех основных формах:

· концентрация специализированного производства;

· концентрация комбинированного производства;

· увеличение размеров универсальных предприятий.

Концентрация производства и ее отдельные формы развиваются на основе влияния двух главных факторов: роста потребности в определенных видах продукции; научно-технического прогресса в данной отрасли, позволяющего повышать качество выпускаемой продукции и снижать цену. Переконцентрация усложняет управление, поэтому она нежелательна.

Специализация - разделение труда по его отдельным видам, формам; сосредоточение деятельности на относительно узких, специальных направлениях, отдельных технологических операциях или видах выпускаемой продукции. Специализация представляет собой диалектическое единство двух противоположных процессов: дифференциации как разделения труда и концентрации как объединения однородных операций или продукции.

Специализация производства в промышленности осуществляется в трех формах: предметной, подетальной, технологической.

Предметная специализация означает сосредоточение производства определенных видов продукции конечного потребления. Объектом такой специализации может стать станкоинструментальный или автомобильный завод, швейная фабрика, предприятия, выпускающие определенные виды продукции.

Подетальная специализация - сосредоточение производства определенных деталей и агрегатов, заготовок и полуфабрикатов, а также выполнение отдельных технологических процессов. В отдельных отраслях она может иметь конкретные разновидности, например, в машиностроении - подетальную, агрегатную, узловую. Пример подетальной специализации - шарикоподшипниковый завод, завод поршней и т.д.

Технологическая специализация (или стадийная) - превращение отдельных фаз производства или операций в самостоятельные производства, например, литейный завод, прядильная фабрика и т.д.

Следует еще выделить специализацию вспомогательных производств и специализацию межотраслевых производств.

В результате специализации возникает противоречие между увеличением и обновлением номенклатуры продукции, с одной стороны, и медленным ростом числа подетально и технологически специализированных предприятий - с другой. Оптимальный уровень специализации определяется на основе экономических расчетов.

Развитие специализации производства и управления может происходить только на основе развития внутри - и межпроизводственного кооперирования.

Кооперирование - это установление и использование сравнительно длительных производственных и управленческих связей между предприятиями, организациями и другими структурами, каждая из которых специализируется на производстве отдельных составных частей целого или на выполнении отдельного вида работ (услуг).

Кооперирование может быть региональным, когда в выпуске продукции или выполнении работы задействовано несколько организаций разных отраслей данного региона, отраслевым либо международным. Критериями выбора вида кооперирования по «ходу» организации служат:

· качество продукции (комплектующих изделий, комплексов и других составляющих конечного продукта) организации - поставщика;

· цена этой продукции;

· имидж и миссия поставщика;

· надежность поставщика;

· качество сервиса, оказываемого поставщиком продукции;

· затраты на эксплуатацию (применение) продукции поставщика у организации-потребителя и др.

Перечисленные частные критерии можно заменить одним интегральным критерием - конкурентоспособностью поставщика. Уровень кооперирования организации рекомендуется оценивать следующими показателями:

· удельный вес У_К в себестоимости выпускаемой организацией продукции покупных новшеств, комплектующих изделий, полуфабрикатов и услуг, получаемых по кооперации или выполняемых сторонними организациями, %;

· удельный вес в У_К конкурентоспособных новшеств Ук. конк' комплектующих изделий, полуфабрикатов и услуг, получаемых по кооперации или выполняемых сторонними организациями, %;

· число предприятий и организаций-поставщиков новшеств, комплектующих изделий, полуфабрикатов и услуг;

· удельный вес в объеме продаж организации новшеств, комплектующих изделий, полуфабрикатов и услуг, выполняемых сторонними организациями;

· структура кооперирования по его видам (региональная, отраслевая, международная).

Ниже приводится расшифровка этих принципов применительно к гостиничной индустрии.

Специализация работ. Если существует более одного способа выполнения какой-либо деятельности, руководитель должен принять обдуманное решение, как распределить их между служащими. Нет никакой специализации там, где один работник ответственен за все действия, необходимые для выполнения работы. К примеру, повар в небольшом провинциальном ресторане без посторонней помощи готовит весь ассортимент блюд для 20 гостей. В данном случае он имеет полный контроль над процессом работы и обычно мотивирован результатами своих усилий. Но как только спрос на продукт или совокупность услуг увеличивается, одному сотруднику или небольшой группе людей уже не справиться с необходимым объемом работ, не изменяя существующую систему организационных связей. В этом случае управленческая задача заключается в способности определить необходимую степень специализации работ. Общее правило гласит - специализация содержит в себе возможность увеличения производительности труда работающих и повышения эффективности административного контроля над заданиями. С другой стороны, чрезмерная специализация технологических операций повышает потребность в координации деятельности многочисленных исполнителей, привлекаемых для выполнения отдельных задач. Углубление специализации приводит к определению столь узких участков ответственности (рутинных операций), что работающие теряют к ним интерес и мотивацию, увеличивая число ошибок и, в конечном счете, ухудшая качество выполняемых работ.

Разделение на отделы. Поскольку с увеличением спроса на продукты и услуги организации растут и ее размеры, управленцы сталкиваются с необходимостью группировки определенных работ (операций) в целях обеспечения эффективности координации и контроля над выполняемыми действиями. В частности, в ресторанном бизнесе произошло разделение деятельности на службы, занимающиеся приготовлением пищи, и обслуживающие подразделения. В принципе это вполне логично, поскольку функции, связанные с приготовлением пищи, и процесс обслуживания клиентов имеют различную природу как с точки зрения организации процесса, так и функционально. Группировка подразделений по выполняемым функциям является классическим методом организации любого бизнеса.

...