Предпринимательские решения в сфере сервисного обслуживания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

предпринимательство сервис услуга

Введение

Глава 1. Предпринимательская деятельность и сервис

1.1 Направление и развитие сферы сервисных услуг

1.2 Малое предпринимательство и планирование деятельности в сервисе

1.3 Пошаговое планирование предпринимательской деятельности

Глава 2. Методический подход к разработке эффективного плана управления предприятием

2.1 Политика эффективного управления малым предпринимательство в социальной сфере

2.2 Обоснование и выбор предпринимательской идеи

Глава 3.Разработка бизнес-плана как основной практический результат деятельности фирмы

3.2 Составляющие аспекты экономической политики бизнес-планирования

3.3 Бизнес-план организации ресторана

Заключение

Список литературы

Введение

Содержание предпринимательства, границы его осуществления определяются формой и видом предпринимательской деятельности. Ресторанный бизнес как вид предпринимательства имеет свою характерную специфику и заключается в продаже услуг непосредственно конечным потребителям для их личного использования.

Бизнес предприятий такого рода, как представителей коммерческой сферы экономики, в совокупности является одним из крупнейших не только в России, но и в мире, что определяет существование жесткой конкуренции между участниками, в условиях стремительно меняющейся среды насыщенного товарами рынка. Данные факторы обуславливают возникновение серьезных трудностей при принятии предпринимательских решений, ориентированных на усиление позиций предприятия на рынке.

Анализ сложившихся теоретических основ предпринимательства показал, что предпринимательская деятельность в области осуществления посреднических функций по продвижению товара от продуцента к потребителю как объект исследования является детально проработанной отечественной и зарубежной наукой в плане выработки методологических и методических принципов по ее осуществлению. Однако фактор эволюционного развития и усложнения экономических отношений, ускорения всех процессов в экономике, ее глобализация требует выявления и детального изучения современных механизмов организации предпринимательской деятельности в ресторанном бизнесе.

Сеть кафе в качестве предпринимательской деятельности строится на бизнес-коммуникациях - системе связей и отношений между субъектами рынка в процессе их деятельности Коммуникации субъектов рынка, рассматриваемые в пространстве и времени через призму рыночных отношений, могут быть представлены в виде сети. Такая сеть представляет собой графическое отображение реальных отношений субъектов рынка по поводу купли-продажи товара или услуги и может быть названа коммуникативной сетью. Коммуникативные сети - основа или структура всех видов сетей. Сети возникают лишь тогда, когда существуют более или менее устойчивые отношения между элементами системы. На основе первичных коммуникаций возникают все дальнейшие взаимоотношения, приводящие к возникновению сетевых структур.

Предпринимательская структура (предприятие), являясь субъектом коммуникационной сети, чутко реагирует на малейшие изменения в ней, поскольку данные изменения моментально сказываются на эффекте от ее деятельности, востребованности данной компании, притягивая ее в центр экономического сотрудничества или отбрасывая на периферию. Усиление конкуренции в сфере розничной торговли, насыщение рынка товарами, заставляет компании пускать в оборот значительные материальные и интеллектуальные ресурсы на создание уникальных товаров и их продвижение. При этом количественное превосходство данных ресурсов не является гарантом конкурентного преимущества в силу геометрического увеличения взаимосвязей в коммуникационной сети, а значит и факторов, определяющих эффективность предпринимательской деятельности отдельно взятой компании. С одной стороны данное обстоятельство затрудняет анализ экономической ситуации, с другой стороны дает реальный шанс занять приносящую доход нишу на рынке компаниям, которые смогли качественно распорядиться своими ограниченными ресурсами для завоевания предпочтений потребителей. Для того чтобы компания могла добиться желаемых результатов, ей следует концептуально подойти к вопросу построения взаимоотношений с экономической средой, правильно составить и разработать бизнес-план, если данного предприятия еще нет, а если есть - то работать по продвижению иннловаиц3онногоьпродукта за счет предложенного бизнес-плана.

Глава 1. Предпринимательская деятельность и сервис

1.1 Направления и развитие сферы сервисных услуг

Как отмечается в научных источниках, развитие сферы сервисного обслуживания населения обусловлено общественным разделением труда и связанной с этим специализацией звеньев экономической системы на производстве услуг, усилением интеграции материальных и нематериальных элементов производства, обозначенных приоритетом научных знаний, нематериальных форм накопления и, что особенно характерно, человеческого фактора.

Среди важнейших особенностей современного общества отечественные и зарубежные специалисты называют постиндустриальный этап развития с целым набором присущих ему характеристик.

Разным этапам общественного развития свойственны свои приоритеты. Если в индустриальном обществе в процессах производства и потребления приоритетным являлись продукты материального характера, то в постиндустриальном приоритет сместился в сторону производимых и потребляемых услуг. Динамика развития сферы сервисного обслуживания населения в ведущих странах мира отразилась в увеличении ее доли в ВВП (таблица 1).

Данные таблицы показывают, что при имеющихся различиях в динамике роста доли сферы сервисного обслуживания населения по странам и отраслям повсеместно наблюдается тенденция увеличения производимых услуг в структуре ВВП.

Одновременно имела место тенденция увеличения числа занятых в сферы сервисного обслуживания населения работников (таблица 2).

И здесь важно подчеркнуть, что потребности в развитии услуг распространяются за рамки сугубо экономических - расширяется спектр услуг, направленных на совершенствование самого человека, возрастание его физического и интеллектуального потенциала, удовлетворение разносторонних духовных и социальных запросов.

Таблица 1 Доля отраслей сферы сервисного обслуживания населения в валовом внутреннем продукте зарубежных развитых стран (%)

	Торговля, общественное питание, гостиницы	Транспорт, связь, складское хозяйство	Кредитно-финансовые услуги, страхование, деловые услуги	Государственное управление и оборона	Услуги образования, здраво охранения, социальные услуги и другие сервисные услуги	Всего
	1988г	2005г	1988г	2005г	1988г	2005г	1988г	2005г.	1988г.	2005г	1988г	2005г
США	16.8	17.0	6.2	6.0	25.7	29.3	11.6	11.0	11.5	12.7	71.8	76.0
Англия	22.5	15.1	6.0	8.4	22.6	27.5		5.4	20.6	17.0	71,7	73.4
Франция	14.2	13.0	6.7	6,6	28.0	29.7	8.4	8.8	14.0	15.7	71.3	86.8
Германия	12.4	12.3	6.1	6.0	25.6	30.3	6.8	6.5	14.2	15.6	65.1	70.1
Италия	18.3	17.3	7.6	7.6	20.8	25.7	5.9	6.0	13,7	14.2	66.3	70.8
Швеция	11.7	12.0	7.9	8.0	26.1	23.6	4.2	5.3	27.5	26.4	77.4	75.3
Япония	13.5	11.88	6.7	6.6	16.9	19.1	4.3	4.6	19.7	24.6	61.1	66.7

Таблица 2 Общая численность занятых в отраслях сферы сервисного обслуживания населения развитых зарубежных стран (%)

Страна	1985 г.	1988 г.	2000 г.	2005 г.
США	69.7	72.5	73.8	74.7
Англия	65.1	67.8	68.3	74.3
Франция	62.0	66.4	69.7	71.9
Италия	58.0	59.8	63.4	64.2
Швеция	66.4	72.8	69.9	72.9
Япония	55.1	56.4	58.3	60.5
Россия		44.5	49.7	50.9

Важное стимулирующее воздействие на увеличение объема и разнообразия спроса на услуги оказывают его характеристики, связанные с индивидуализацией потребностей населения и производства. Развитию отраслей сферы сервисного обслуживания населения способствуют и такие благоприятные факторы как сравнительно незначительный стартовый капитал, необходимый на этапе формирования относящихся к ней организаций, короткие сроки окупаемости инвестиций во многих отраслях сферы сервисного обслуживания населения, широкие возможности привлечения рабочей силы.

Наряду с указанными факторами на интенсивность развития сферы сервисного обслуживания населения существенное влияние оказывает научно-технический прогресс, в рамках которого образовался широкий спектр новых услуг, развивающихся на основе ин формационных технологий и компьютеризации. Значительно возрастающие при этом возможности информационного взаимодействия существенно расширяют границы и возможности развития отношений между производителями и потребителями услуг, способствуют формированию глобального рынка услуг. Важно отметить, что сфера сервисного обслуживания населения в настоящее время включает целый ряд наукоемких отраслей, образующих в сочетании с наукоемкими отраслями промышленности основу развития постиндустриальной экономики. Данное обстоятельство отражается, в частности, в росте доли услуг в высокотехнологичном секторе экономики развитых зарубежных стран.

В рамках осуществляемых процессов реструктуризация материального производства на многих крупных предприятиях и организациях на базе непрофильных обслуживающих подразделений формируются самостоятельные хозяйственные структуры, специализирующиеся на оказании услуг.

Использование достижений научно-технического прогресса изменило структуру производства и занятости - рост благосостояния привел к пересмотру традиционных материалистических ценностей, а возросшая роль науки и образования определили цель развития личности в качестве одной из социально приоритетных.

Резко выросшие затраты на науку и образование обусловили изменение места и роли сферы сервисного обслуживания населения и отраслей, базирующихся на производстве и потреблении знаний, в структуре народного хозяйства. Главным ресурсом в новой хозяйственной системе стал интеллектуальный капитал. Экономический прогресс определяется в значительной мере развитием информационных технологий.

Экономическая реальность в странах, находящихся на постиндустриальном этапе своего развития, свидетельствует, что наиболее эффективным являются инвестиции в потенциал самих работников. Это, в свою очередь, неотделимо от личного потребления. Затраты на образование, здравоохранение и другие составляющие сферы сервисного обслуживания населения радикально выросли.

В рамках постиндустриального общества все основные виды потребления, связанные с развитием личности, стали фактически средством создания самого производительного ресурса. Там, где индустриальные нации вынуждены идти по пути сокращения потребления, постиндустриальные способны максимизировать его, причем с гораздо более впечатляющими и масштабными результатами.

Оценивая в целом состояние и перспективы развития сферы сервисного обслуживания в раз витых зарубежных странах, специалисты отмечают значительное увеличение доли расходов на услуги в производственных издержках фирм разной отраслевой принадлежности, в том числе в самих отраслях услуг и высокотехнологичных отраслях промышленности. При этом в рамках общей тенденции увеличения объема и разнообразия услуг отмечаются четко выраженные отраслевые различия. В числе лидирующих по темпам роста указывают, прежде всего, деловые услуги к которым относят маркетинговые и рекламные услуги, лизинговые операции, широкий спектр услуг системы обеспечения деятельности предприятия, кредитно-финансовые и страховые услуги, управленческий консалтинг и т.д.

К числу быстрорастущих отраслей относят отрасли, специализирующиеся на обслуживании свободного времени населения, удовлетворении его культурных потребностей. Среди этих отраслей наиболее динамичными являются отрасли индустрии гостеприимства, различные виды спорта, развлечений и т.д.

Одновременно во многих зарубежных странах наблюдаются сравнительно низкие темпы развития таких услуг как общественное питание, бытовое обслуживание, что в определенной степени связано с происходящими изменениями в уровне и стиле жизни населения, воздействием конкуренции со стороны товаров-заменителей.

В целом, отечественные и зарубежные авторы высказывают мнение о том, что в структуре и динамике услуг наблюдается тенденция их смещения в на правлении к их наукоемким видам и социальным услугам, обеспечивающим необходимое качество жизни. Одновременно следует отметить, что при сохраняющейся тенденции роста социальных услуг в рамках самого сектора услуг темпы роста деловых услуг превышают аналогичные показатели для социальных услуг (таблица 3).

Таблица 3 Темп роста деловых и социальных услуг в общем объеме ВВП в зарубежных странах (1998 - 2005 гг.), %%

Страна	Темпы роста:	Превышение темпов роста деловых услуг (+), превышение темпов роста социальных услуг (-)
	Кредитно-финансовых, страховых, де ловых услуг	Услуг образования, здравоохранения, социальных сервисных услуг
США	14.0	10.4	+3.6
Англия	21.7	-17.5	+39.2
Франция	6.1	12.1	-6.0
Германия	17.2	9.9	+7.3
Италия	23.6	3.6	+20.0
Швеция	-9.6	4.0	-5.6
Япония	13.0	24.9	-11.9
В среднем	12.3	5.6	+6.7

Как видно из таблицы, в большинстве указанных стран наблюдается, прежде всего, рост услуг делового характера.

Среди других показателей состояния и перспективы развития сферы сервисного обслуживания населения в зарубежных странах с постиндустриальным характером экономики специалисты отмечают существенно возросший объем капиталовложений, прежде всего в финансово-кредитную отрасль, здравоохранение, телекоммуникации, в целый ряд деловых услуг, страховой бизнес, в частные услуги производству и населению.

Отечественные и зарубежные исследователи отмечают различие соотношения производства услуг в частном и государственном секторе экономики многих зарубежных стран в зависимости от их национальной специфики, отмечая в целом тенденцию концентрацию производимых услуг в частном секторе. Данное обстоятельство в определяющей мере связано с наличием благоприятных условий для развития частного предпринимательства и рыночных отношений. При этом обращается внимание на достаточно устойчивое положение малого бизнеса на рынке услуг. Этому способствует появление новых технических средств и технологий, доступных для приобретения и использования на малых предприятиях и позволяющих осваивать производство целого ряда перспективных наукоемких услуг. Кроме того, конкурентоспособности малого бизнеса благоприятствует его адаптивность к динамичному потребительскому спросу и тенденции индивидуализации потребностей в услугах, расширяющиеся возможности ресурсного обеспечения, эффективная система поддержки малого предпринимательства со стороны государственных структур.

Важной характеристикой состояния и перспективы развития сферы сервисного обслуживания населения являются направления и степень воздействия на нее государства. Здесь следует отметить, что во многих ведущих зарубежных странах сокращение его прямого участия сопровождается возрастанием ответственности государства за разработку и реализацию политики развития наиболее социально значимых отраслей сферы сервисного обслуживания населения, в том числе финансирование правового обеспечения их деятельности.

Одной из отличительных характеристик современного постиндустриального этапа развития стран являются особенности функционирующих в них хозяйствующих субъектов. К числу важнейших факторов повышения конкурентоспособности последних и их рыночной стоимости принадлежат качественно новые взаимоотношения между работниками. По мере перехода предприятий от производства и продажи товаров к производству услуг данный фактор при обретает большую значимость.

Характеризуя связи между производственными и сервисными фирмами, следует отметить, что их можно дифференцировать по временной продолжительности и тесноте. Наиболее тесными эти связи являются либо при существовании технической и технологической увязки между производимой продукцией и ее обслуживанием, либо при одновременном приобретении продукции и сопутствующей ей услуги. Связь между материальными продуктами и соответствующими им услугами являются наиболее прочными в начальном периоде продажи этих продуктов.

Упомянутая взаимосвязь важна для национального конкурентного пре имущества в обеих сферах.

В связи с интенсивным развитием мирового рынка услуг значительный интерес представляет конкуренция действующих на нем сервисных организаций.

И здесь наряду с приведенными выше характеристиками функционирования сферы сервисного обслуживания населения в целом и составляющих ее отраслей в отдельности следует отметить усиление конкуренции на рынке услуг, происходящей на международном уровне с использованием различных форм создания конкурентных пре имуществ.

Одной из таких форм является стимулирование потребителей приобретать услуги в странах их производства. В этом случае решающими факторами для потребителя могут являться степень привязки вида услуги к месту ее предоставления (например, в туризме, рекреации, образовании), качество услуги, суммарные издержки по ее получению и т.д.

Другой формой международной конкуренции является предоставление фирмами одной страны услуг в других странах с использованием при этом собственного персонала и технических средств. Данная форма конкуренции обычно имеет место в тех случаях, когда отсутствует необходимость поддержания регулярных контактов с заказчиком, либо существует возможность мобильной связи с заказчиком на расстоянии с помощью технических средств. К числу оказываемых таким образом услуг можно отнести услуги в области инжиниринга, консалтинга, страхования и т.д.

Возрастающая международная конкуренция в сферы сервисного обслуживания населения обуславливается такими обстоятельствами как:

глобализация потребностей в услугах;

расширение возможностей получения информации об услугах и их пре доставлении;

значительное отличие стоимости и качества услуг, предоставляемых их производителями, находящимися в разных странах.

Влияние тех или иных факторов на уровень конкуренции на рынке услуг зависит от конкретной отрасли. Например, спрос на рынке туристических услуг в большой степени зависит от климата и географии. Услуги, предоставляемые с использованием собственных ресурсов, также весьма чувствительны к внутренним факторным условиям

Развитию сектора услуг во многих странах способствует происходящие в них процессы приватизации в целом ряде отраслей. В числе отраслей, где приватизация получила наибольшее распространение, отмечают, прежде всего, телекоммуникации, транспорт, финансовые и страховые услуги. В целом считается, что приватизация в тех или иных отраслях сферы сервисного обслуживания населения создает предпосылки для повышения качества и снижения стоимости обслуживания, интернационализации сферы сервисного обслуживания населения.

Рост потребностей в услугах у предприятий и организаций стимулируется их структурно-технологической перестройкой, возникающими в связи с этим разнообразными и сложными техническими, технологическими, экономическими, управленческими, финансовыми проблемами их развития.

Наблюдаемая тенденция расширения спроса на услуги со стороны населения в развитых зарубежных странах определяется, прежде всего, такими при чинами как рост материального благосостояния, стремление к повышению качества жизни, увеличение свободного времени, социально-экономические и демографические изменения, обуславливающие рост потребностей в услугах (по объему и разнообразию). Развитие сферы сервисного обслуживания населения, появление новых видов услуг для населения тесно связаны с процессом компьютеризации на уровне домашних хозяйств.

Следует подчеркнуть, что развитие сферы сервисного обслуживания населения оказывает определяющее влияние на экономику развитых стран. Например, в США это воздействие рассматривается с точки зрения трудовой занятости, валового внутреннего продукта, числа вновь создаваемых организаций, международной торговли и содействия производству.

Как видно из таблицы, число занятых в сфере сервисного обслуживания населения в США к 2010 г. по сравнению с 1970 г. возрастет более чем в 2 раза.

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в экономике США сектор услуг становится все в большей степени определяющим.

Таким образом, развитие услуг в ведущих зарубежных странах идет по пу ти расширения перечня, дифференциации и модификации предоставляемых ус луг на фоне происходящих в этих странах социально-экономических процессов и научно-технического прогресса, охватывающих все стороны общественной жизни, связи сектора услуг с остальными секторами экономики. Данные обстоятельства способствуют появлению новых потребностей в услугах и возможностей их удовлетворения.

Возрастает значение сферы сервисного обслуживания населения и в экономике России.

Таблица 4 Перспективы трудовой занятости в сфере сервисного обслуживания населения на 2010 г., (млн. чел.)

Отрасль	1970	1980	1990	2010*
Производство ус луг	47,31	64%	64,75	69%	84,50	75%	107,25	80%
Транспорт, связь, коммунальные услуги	4,52		5,15		5,79		6,43
Оптовая торговля	4,01		5,29		6,17		6,56
Розничная торговля	11,03		15,02		19,60		23,09
Финансы и страхование, недвижимость	3,65		5,16		6,71		7,37
Разнообразные услуги	11,55		17,89		27,93		42,81
Общая занятость	74,35	100%	93,73	100%	112,63	100%	133,58	100%

Таблица 5 Валовой внутренний продукт по индустрии, $ млрд.

Отрасль	1970	1980	1990	2000	2010*
Производство услуг	648,5	66%	1864,3	67%	4228,8	74%	6704,1	76%	7940,5	77%
Транспорт, связь, коммунальные услуги	88,1		242,1		482,1		736,6		858,6
Оптовая торговля	72,1		195,2		367,2		573,5		671,6
Розничная торговля	100,2		245,9		503,5		764,1		892,7
Финансы и страхование, недвижимость	146,0		418,3		1024,1		1669,7		1991,2
Разно образные услуги	120,5		377,3		1059,4		1787,3		2156,0
Общая занятость	1035,6	100%	2784,2	100%	5743,8	100%	8764,7	100%	10302,6	100%

Источник: Department of Commerce, Bureau of Economic Analysis,in The Economic Report of the President (Washington, DC, U.S. Government Printing Office, 2005).

Таблица 6 Производство ВВП (в текущих ценах - млрд. руб.; до 1998г. - трлн. руб.)

	1995	1998	2000	2006
Произведено (в основных ценах) Всего	2784	4620	7922	11604
В том числе: произведено товаров	1552	2387	4314	6177
Производство услуг	1232	2233	3608	5127

Как видно из таблицы, в указанный период при сохраняющей тенденции роста объема услуг он в меньшей степени наблюдался в 1998г., что было связано в значительной мере с финансово-экономической ситуацией в стране.

Приведенные в таблице данные показывают, что при имеющем место снижении количества работников в отдельных отраслях сферы сервисного обслуживания населения в целом в ней наблюдается тенденция роста числа занятых.

Сегодня темп роста сферы сервисного обслуживания населения продолжает ускоряться. Так, по состоянию на 01.01.2007 года сеть организаций бытового обслуживания Санкт-Петербурга по оперативным данным насчитывает более 5900 единиц, что превышает базовое значение (4130 ед.) стандарта проживания на 43%, гарантируемое значение (5030 ед.) на 17%, составляет 98% целевого значения (6000 ед.), и на 9,6% выше, чем на 01.01.2006 года.

Таблица 7 Среднегодовая численность занятых в сферы сервисного обслуживания населения по отраслям

	1995	1998	2000	2006
Тысяч человек
Всего в экономике	66409	63812	63963	64327
Транспорт	4375	4013	4060	4139
Связь	875	839	859	872
Оптовая и розничная торгов ля, общественное питание	6676	9312	9320	9421
Жилищно-коммунальное хозяйство, непроизводственные виды бытового обслуживания населения	2979	3405	3361	3317
Здравоохранение, физическая культура и социальное обеспечение	4443	4458	4496	4503
Образование	6179	5919	5935	5871
Культура и искусство	1136	1116	1129	1144
Финансы, кредит, страхование	890	736	744	742
Управление	1893	2777	2858	2925
В процентах к итогу
Строительство	9,3	8,0	7,9	7,8
Транспорт	6,6	6,3	6,3	6,4
Связь	1,3	1,3	1,3	1,4
Оптовая и розничная торгов ля, общественное питание	10,1	14,6	14,6	14,6
Жилищно-коммунальное хозяйство, непроизводственные виды бытового обслуживания населения	4,5	5,3	5,3	5,2
Здравоохранение, физическая культура и социальное обеспечение	6,7	7,0	7,0	7,0
Образование	9,3	9,3	9,3	9,1
Культура и искусство	1,7	1,7	1,8	1,8
Финансы, кредит, страхование	1,2	1,4	1,2	1,2
Управление	2,9	4,4	4,5	4,5

В отчетном периоде приоритетное развитие получили парикмахерские услуги, услуги по пошиву и ремонту обуви и одежды. Интенсивно развивалась сеть в районах новостроек города (Приморский, Красногвардейский, Выборгский), в том числе за счет открытия предприятий в крупных современных торговых объектах. За прошедший год в гипермаркетах, крупных торговых комплексах открылось более 20 таких предприятий (ремонт обуви, ремонт часов, изготовление ключей, парикмахерские и т.д.).

В целом по городу обеспеченность рабочими местами в расчете на 1 тысячу жителей составляет 5,8 р/м, что на 18,4% превышает базовое значение (4,9 р/м) стандарта проживания, гарантируемое значение (5,4 р/м) на 7,4%, и составляет 79,4% от целевого значения (7,3 р/м). Вместе с тем в 6 районах (Калининский, Колпинский, Кронштадтский, Курортный, Невский, Фрунзенский) этот показатель ниже гарантируемого и базового значения.

Повышению уровня обслуживания и качеству услуг способствует расширение видов оказываемых услуг, внедрение новых технологий, включая стирку белья методом самообслуживания, а также развитие сети комплексных предприятий бытового обслуживания Мини-домов быта. В городе оказывают услуги 16 прачечных самообслуживания и 40 Мини-домов быта.

Развитие сферы сервисного обслуживания населения в России, начавшееся в 90-ые годы и обусловленное действием объективных и субъективных факторов, шло по ряду основных на правлений, в том числе появления многих видов новых услуг, увеличения доли платных услуг населению в условиях снижения уровня бюджетного финансирования целого ряда отраслей сферы обслуживания, усиления конкуренции между относящимися к ней организациями. Инвестиционная привлекательность сферы сервисного обслуживания населения определила возрастающий интерес к ней со стороны предпринимателей, представляющих, в основном, малый и средний бизнес.

Вместе с тем по ряду основных количественных и качественных показателей, характеризующих уровень развития сферы сервисного обслуживания населения, Россия серьезно уступает ведущим зарубежным странам. Данная ситуация в значительной мере является следствием недооценки в нашей стране сферы сервисного обслуживания населения как одного из определяющих секторов экономики.

Процессы интеграции в России в мировое хозяйство, характеризующиеся возрастанием роли и разнообразия услуг, обуславливают необходимость учета существующих в сферы сервисного обслуживания населения тенденций при определении основных направлений ее развития в нашей стране.

Здесь следует выделить, прежде всего, те направления развития сферы сервисного обслуживания населения, которые, на взгляд авторов, будут в наибольшей степени способствовать решению актуальных народнохозяйственных задач сегодня и в перспективе.

С этой точки зрения перспективными представляются услуги, развитие которых связано с научно-техническим прогрессом и сопутствующими ему инновационными процессами, повышением качества жизни населения.

К таковым относятся услуги в области сервиса, стимулирующего научно-технический прогресс и использующего его результаты. Тенденции и значимость «сервизации» отечественной экономики будут возрастать по мере приобретения ею постиндустриального характера.

Сервисное обслуживание продуктов материального производства облегчает их продвижение как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Это, в свою очередь, содействует развитию производства, что является важнейшей народнохозяйственной задачей. Сервисное сопровождение произведенной продукции и услуг следует рассматривать как важнейший фактор конкурентоспособности российских организаций, имеющий первостепенное значение в условиях вхождения России в международное экономическое сообщество.

Значимость сервисного обслуживания возрастает по мере производства и использования новых продуктов, услуг и технологий.

Многие сервисные услуги оказываются организациями малого бизнеса, развитие которого способствует решению проблемы трудоустройства значительного числа работников, высвобождаемых из других секторов экономики.

Сервисное обслуживание играет важную роль в формировании маркетинговой политики организаций, что является актуальным в условиях нахождения маркетинга во многих из них на начальном этапе развития.

Развитие сервисных услуг оказывает непосредственное и во многом определяющее влияние на качество жизни населения, экономию его свободного времени.

Важным фактором развития сферы сервисного обслуживания населения должно стать активное содействие государства в становлении и укреплении малого бизнеса, занимающего определяющие позиции в сферы сервисного обслуживания населения. Значимость малого предпринимательства будет возрастать по мере реструктуризации материального производства и большого числа занятых в нем трудовых ресурсов.

Вместе с тем, как показывает опыт развития стран с постиндустриальной экономикой основным критерием проводимых в них структурных преобразований в социально-экономической сфере является улучшение качества жизни на селения, что находит соответствующее отражение в определении приоритетов и содержания деятельности в сферы сервисного обслуживания населения.

Данный критерий должен рассматриваться, на взгляд авторов, как приоритетный и при определении направлений развития экономики России.

Категория «качество жизни» не имеет однозначного толкования. В рамках формирования наиболее значимых направлений развития сферы сервисного обслуживания населения нам представляется актуальной высказанная как связь этой категории с такими основными компонентами социальной реальности как:

образ жизни населения;

условия жизнедеятельности социальных субъектов;

медико-биологические и другие характеристики, отражающие состояние социальных субъектов.

В формировании условий жизнедеятельности населения важная роль при надлежит сферы сервисного обслуживания населения. Расширяется номенклатура оказываемых услуг. Быстрыми темпами растут услуги по ремонту и техническому обслуживанию транспортных средств индивидуальных владельцев, ремонту бытовой аппаратуры, транспортные услуги. В данной сфере наблюдается достаточно интенсивное развитие частного предпринимательства, большинство бывших государственных предприятий бытового обслуживания преобразовались в частные с различной организационно-правовой формой. Характерной чертой сферы сервисного обслуживания населения является значительный удельный вес в ней организаций малого бизнеса с присущи ми им проблемами и перспективой развития.

1.2 Малое предпринимательство и планирование деятельности в сервисе

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной политики, хорошо разработанного плана действий.

Не все фирмы пользуются официально принятыми системами планирования, а те, что пользуются, не всегда делают это хорошо. А ведь формальное планирование сулит целый ряд выгод. Тут и системное осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и проч. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности и росту прибыли.

Процесс планирования начинается с ясного понимания того, что же нужно делать. Он начинается с общих целей, что дает возможность выбрать направление работы. Цели являются категорией долгосрочного планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач.

Содержание планирования как функции управления предприятием состоит в обоснованном определении основных направлений деятельности и дальнейшего развития с учетом материальных источников и спроса рынка. Сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всего предприятия и каждого подразделения (службы) в отдельности на установленный период времени; определении маркетинговых задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации; выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, необходимых для решения поставленных задач.

Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционирования и развития предприятий. Оно предусматривает разработку комплекса мероприятий, определяющих последовательность достижения конкретных целей с учетом возможностей наиболее эффективного использования ресурсов каждой службой и всем предприятием в целом. Поэтому планирование призвано обеспечить взаимоувязку между отдельными структурными подразделениями гостиничного предприятия, включающими всю технологическую цепочку: исследования и разработку, производство и предоставление услуг. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование потребительского спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей качества обслуживания и ассортимента услуг вслед за изменениями спроса на рынке.

Потребность в планировании в современных предприятиях индустрии отдыха и туризма вытекает из большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в условиях развития рыночной экономики, разнообразия возможных форм управления предприятием (независимое предприятие, цепи предприятий, франчайзинговый договор, контракт на управление), наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.), фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. В этом же направлении действует и такой фактор, как стремление предприятия подчинить себе рынок, усилить свое воздействие на формирование потребительского рыночного спроса.

Развитие планирования непосредственно связано с усилением тенденции к централизации в управлении предприятием индустрии отдыха и гостеприимства, и призвано увязать деятельность всех подразделений (служб), подчинив ее единой стратегии развития. Внутрифирменное планирование в рамках предприятия в сфере отдыха охватывает как текущее, так и перспективное планирование, осуществляемое в виде прогнозирования.

Если перспективное планирование призвано определить общие стратегические цели и направления развития предприятия, необходимые для этого ресурсы и этапы решения поставленных задач, то разрабатываемые на его основе текущие планы ориентированы на фактическое достижение намеченных целей исходя из конкретных условий и состояния рынка на каждом данном этапе развития. Поэтому текущие планы дополняют, развивают и корректируют перспективные направления развития с учетом конкретной обстановки.

В зависимости от содержания, целей и задач можно выделить следующие формы планирования:

Формы планирования в зависимости от длительности планового периода:

перспективное планирование (прогнозирование);

среднесрочное планирование;

текущее (бюджетное, оперативное) планирование.

Уровень и качество планирования определяются следующими важнейшими условиями: компетентностью руководства предприятием на всех уровнях управления; квалификацией обслуживающего персонала, работающего в функциональных подразделениях; наличием информационной базы и обеспеченностью компьютерной техникой.

Можно выделить некоторые характерные особенности планирования в зависимости от целей:

· в американских компаниях главное - это объединение стратегий всех подразделений и распределение ресурсов;

· в английских компаниях - ориентация на распределение ресурсов;

· в японских компаниях - ориентация на внедрение новшеств и повышение качества решений.

Планирование предполагает: обоснованный выбор целей; определение политики; разработку мер и мероприятий (образа действий); методы достижения целей; обеспечение основы для принятия последующих долгосрочных решений.

Планирование заканчивается перед началом действий по реализации плана. Планирование - это начальный этап управления, однако оно представляет собой не единственный акт, а процесс, продолжающийся до завершения планируемого комплекса операций.

Планирование направлено на оптимальное использование возможностей предприятия, в том числе наилучшее использование всех видов ресурсов и предотвращение ошибочных действий, могущих привести к снижению эффективности деятельности предприятия, потере клиентов.

Планирование включает в себя определение:

· конечных и промежуточных целей;

· задач, решение которых необходимо для достижения целей;

· средств и способов их решения;

· требуемых ресурсов, их источников и способа распределения.

В зависимости от направленности и характера решаемых задач различают три вида планирования: стратегическое или перспективное; среднесрочное; тактическое или текущее (бюджетное).

Стратегическое планирование заключается в основном в определении главных целей деятельности гостинично-ресторанного предприятия и ориентировано на определение намечаемых конечных результатов с учетом средств и способов достижения поставленных целей и обеспечения необходимыми ресурсами.

При этом разрабатываются также новые возможности предприятия, например, открытие дополнительных пунктов питания: баров, ресторанов и проч. путем переоборудования простаивающих площадей, приобретения оборудования, изменение профиля предприятия или радикальное изменение технологии. Стратегическое планирование охватывает период в 10-15 лет, имеет отдаленные последствия, влияет на функционирование всей системы управления и основывается на огромных ресурсах.

Текущее планирование заключается в определении промежуточных целей на пути достижения стратегических целей и задач. При этом детально разрабатываются средства и способы решения задач, использование ресурсов, внедрения новой технологии.

Представляет интерес следующее толкование терминов, связанных с планированием:

· планомерность - это основа управления;

· плановость - принцип управления;

· планирование - важнейшая функция управления;

· плановые задания - метод управления;

· разработка и реализация плана - основное содержание процесса управления.

Предприятию индустрии отдыха и гостеприимства в современных условиях важно уделять все большее внимание развитию перспективного планирования как инструменту централизованного управления. Такое планирование, охватывающее период от 10 до 20 лет (чаще 10-12 лет) предусматривает разработку общих принципов ориентации предприятия на перспективу (концепцию развития); определяет стратегическое направление и программы развития, содержание и последовательность осуществления важнейших мероприятий, обеспечивающих достижение поставленных целей. Перспективное планирование помогает принимать решения по комплексным проблемам деятельности предприятия в международном масштабе:

· определение направлений и размеров капиталовложений и источников их финансирования;

· внедрение технических новшеств и прогрессивной технологии;

· диверсификация производства и обновление продукции; формы осуществления заграничных инвестиций;

· совершенствование организации управления по отдельным подразделениям и кадровой политике.

Для предприятия по предоставлению услуг в сфере отдыха и гостеприимства очень важно выбрать сопутствующие виды деятельности, т. е. диверсифицировать основу своего бизнеса для снижения финансовых рисков ввиду того, что такой бизнес весьма чувствителен к целому ряду объективных или форс-мажорных факторов: политических, экономических, инфраструктурных и прочих. При самых благоприятных условиях для подобного предприятия ситуация быстро может стать прямо противоположной, не зависящей от предпринимателя (межнациональные конфликты, изменения налоговой политики, таможенных пошлин, транспортных тарифов, уровня инфляции и т. д.).

Желательно выбрать такие виды дополнительной деятельности, которые были бы приоритетными на длительный период, имели бы налоговые льготы на федеральном или местном уровне.

Пример. В связи с резким падением доходов от предоставления рекреационных услуг бизнеса в одной крупной фирме была разработана и реализована программа диверсификации. Она включала в себя планирование и разработку бизнес-программ организации малых мобильных производств с приоритетными видами деятельности (производство продуктов питания: мясных продуктов и полуфабрикатов, пива, минеральной воды и других безалкогольных напитков, кондитерских изделий и проч.). Для этого были построены комплексы мясоперерабатывающего и пивоваренного производства и организованы новые точки реализации продукции: бары, рестораны, магазины. Производство данной продукции мало зависит от вышеперечисленных факторов риска. Тем самым были решены одновременно четыре основные задачи:

сохранены объемы доходов фирмы на прежнем уровне за счет дополнительной деятельности;

значительно снижены факторы риска за счет внедрения программы диверсификации;

созданные производства входят в перечень приоритетных и льготируются по налогам в рамках малых предприятий;

обеспечены своей более дешевой, качественной и экологически чистой продукцией рестораны, кафе, бары и т. д., что положительно повлияло на фактор конкурентоспособности основной деятельности.

Поскольку оценка перспектив в условиях стихийного развития конкурентного рынка крайне неопределенна, перспективное планирование не может ориентировать фирму на достижение количественных показателей и поэтому обычно ограничивается разработкой лишь важнейших качественных характеристик, конкретизируемых в программах или прогнозах. Через них осуществляется координация перспективных направлений развития всех подразделений предприятия с учетом их потребностей и ресурсов.

В системе перспективного планирования в зависимости от методологии и целей обычно различают долгосрочное планирование и стратегическое планирование.

В системе долгосрочного планирования используется метод экстраполяции, т. е. использование результатов показателей прошлого периода и на основе постановки оптимистических целей распространение несколько завышенных показателей на будущий период. Здесь делается расчет на то, что будущее будет лучше прошлого.

Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми может столкнуться предприятие в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период. Такой метод наиболее применим для индустрии гостеприимства, туризма и рекреации.

В основу при разработке плана кладется:

· анализ перспектив развития предприятия, задачей которого является выяснение тенденции и факторов, влияющих на развитие соответствующих тенденций;

· анализ позиций в конкурентной борьбе, задача которого состоит в определении того, насколько конкурентоспособны услуги, предоставляемые предприятием и что предприятие может сделать для повышения результатов работы в конкретных направлениях, если будет следовать оптимальным стратегиям во всех видах деятельности;

· выбор стратегии на основе анализа перспектив предприятия в различных видах деятельности и определение приоритетов по конкретным видам деятельности с точки зрения ее эффективности и обеспеченности ресурсами;

· анализ направлений диверсификации видов деятельности, поиск новых более эффективных видов деятельности и определение ожидаемых результатов.

При выборе стратегии необходимо иметь в виду, что новые стратегии, как в традиционных отраслях, так и в новых сферах бизнеса должны соответствовать накопленному потенциалу предприятия.

Рис. 1. Схема долгосрочного планирования

В системе долгосрочного планирования (рис.2) цели претворяются в программы действий, бюджеты (годовой план), планы прибылей, разрабатываемые для каждого из главных подразделений предприятия. Затем программы и бюджеты выполняются этими подразделениями и определяются отклонения фактических показателей от запланированных.



Рис. 2. Схема стратегического планирования

Как видно из схемы, перспективы и цели связаны между собой для выработки стратегии. Текущие программы (бюджеты) ориентируют оперативные подразделения предприятия в их повседневной работе, направленной на обеспечение текущей рентабельности; стратегические программы и бюджеты закладывают основы будущей рентабельности, что требует создания специальной системы исполнения, построенной на управлении проектами.

Системы долгосрочного планирования применяются в 70-80% крупнейших японских корпораций, где планирование организуется следующим образом:

· выбираются 5-10 ключевых стратегий и вокруг них формируется политика долгосрочного развития;

· одновременно принимаются среднесрочные планы для объединения стратегий в одно целое и увязки с распределением ресурсов;

· высшее руководство определяет цели каждому подразделению, а последнее разрабатывает количественные планы достижения этих целей методом «снизу вверх».

Стратегический план выражен стратегией корпорации. В нем содержатся решения относительно сфер деятельности и выбора новых направлений. В нем могут перечисляться основные проекты и задаваться их приоритеты. Разрабатывается он на уровне высшего звена управления. Обычно стратегический план не содержит количественных показателей.

Среднесрочные планы чаще всего охватывают пятилетний срок, как наиболее удобный для обновления производственного аппарата и ассортимента продукции и услуг. В них формулируются основные задачи на установленный период, например, производственная стратегия предприятия в целом и каждого подразделения (реконструкция здания, освоение новой продукции и расширение ассортимента); стратегия продажи услуг (привлечение новых клиентов, т. е. выход на новые рынки, совершенствование обслуживания и другие мероприятия, содействующие увеличению продаж); финансовая стратегия (объемы и направления капиталовложений, источники финансирования, структура портфеля ценных бумаг); кадровая политика (состав и структура штатов, их подготовка и использование); определение объема и структуры необходимых ресурсов и форм материально-технического снабжения. Среднесрочные планы предусматривают разработку в определенной последовательности мероприятий, направленных на достижение целей, намеченных долгосрочной программой развития.

Текущее планирование осуществляется путем детальной разработки (обычно на один год) оперативных планов для компании в целом и ее отдельных подразделений, в частности, программ маркетинга, планов по научным исследованиям, планов по производству, материально-техническому снабжению. Основными звеньями текущего плана производства являются календарные планы (месячные, квартальные, полугодовые), которые представляют собой детальную конкретизацию целей и задач, поставленных перспективным и среднесрочным планами. Календарные планы составляются на основе сведений о наличии предварительных заказов (брони), обеспеченности их, т. е. наличия свободных номеров - для отеля. В календарных планах предусматриваются расходы на реконструкцию имеющихся мощностей, замену оборудования, сооружение новых предприятий, обучение обслуживающего персонала.

Реализация оперативных планов осуществляется через систему бюджетов, или финансовых планов, которые составляются обычно на год или на более короткий срок по каждому отдельному подразделению центру прибыли (ресторан, бар, прачечная, мини-шоп и т. д.), а затем консолидируются в единый бюджет, или финансовый план предприятия.

Благодаря финансовому прогнозированию и финансовому планированию директор предприятия способен определить будущие финансовые потребности компании и определить цели, достижение которых поможет сохранить намечаемые уровни прибыльности. Если прогноз указывает на недостаток финансовых средств, директор имеет возможность сказать, когда и сколько денег потребуется компании. Это необходимо для того, чтобы определить ту финансово-кредитную политику, которая должна проводиться для успешного решения поставленных перед компанией задач.

В наше время индустрия отдыха представляет с...