Анализ конкурентной среды предприятия общественного питания на примере ООО Кафе "Шашлычный двор"

Второе. Знакомство широкой общественности с деятельностью предприятия через прессу и в ходе непосредственного знакомства с продукцией предприятия и его производственным процессом.

Оба направления влияют на то, что у общества в целом и у потребителей продукции предприятия как его представителей формируется к предприятию устойчивое благоприятное отношение, что формирует имидж предприятия и способствует его развитию

Как уже отмечалось в работе, конкуренция есть та самая "невидимая рука" рынка, которая координирует деятельность его участников. Когда же предприниматели заключают между собой гласное (или негласное) соглашение о разделе рынка или уровне цены, то потребители вынуждены платить большую цену за товар и сокращать объем потребления. Цены в этом случае становятся искусственно-высокими и не все покупатели могут позволить себе приобретать тот же самый товар в желаемых объемах. Потребители несут экономические убытки от подавления конкуренции. Важно и то, что устранение конкуренции нарушает равновесие спроса и предложения, что приводит к нерациональному использованию и без того ограниченных производственных ресурсов общества.

Заключение

Среди движущих сил развития экономики особую роль играет конкуренция. Суть конкурентной борьбы состоит в улучшении или сохранении позиции предприятия на рынке, что достигается благодаря отличию поставляемых предприятием товаров от товаров-конкурентов как по степени соответствия конкретной потребности клиентов, так и по затратам на ее удовлетворение.

Конкурентная среда - рынок, на котором свободно соперничают субъекты конкурентной борьбы (конкуренты) за право продать свой товар свободному покупателю. В каждой отрасли формируется собственная конкурентная среда. Именно поэтому предприятие должно правильно оценить его конкурентов и их интересы, в той отрасли, в которой оно функционирует, чтобы выработать наиболее эффективные конкурентные стратегии, которые бы обеспечивали его высокую конкурентоспособность.

Структура кафе «Шашлычный двор» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Кафе оказывает услуги, как частным лицам, так и корпоративным клиентам. Однако преимущественно услуги оказываются частным лицам, в силу специфики предприятия общественного питания. На их долю приходится основная часть доходов.

Положительным факторам является расширение объемов деятельности предприятия. Так, например, выручка от продаж возросла на 28,6%, в 2012 г. по сравнению с 2010 г. Это связано с правильной работой с клиентской базой, что приводит к ее расширению.

Рассматривая динамику роста основных средств, можно заменить, что здесь наибольший рост приходится на производственный и хозяйственный инвентарь; его стоимость увеличилась в 4,45 раза в 2012 г. по сравнению с 2010 г. (с 92 тыс. руб. до 410 тыс. руб.). Также большой рост приходится на сооружения и машины и оборудования, который составляет 254,4% и 141,6% соответственно.

Наряду с положительными факторами деятельности организации, отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клиентов и ценовой политики кафе. Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать, как привычку работать «по старинке», то есть, не видя конкурентов.

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность кафе, заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы кафе был конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в кафе устанавливаются в зависимости от цен конкурентов - кафе того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами Кафе является: Кафе «Сказка», кафе «Пески».

Первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в кафе и рекламе.

Для того чтобы поддержать уровень конкурентоспособности, кафе следует периодически делать анализ конкурентной среды и конкурентоспособности и помощью метода пяти сил Портера, многоугольника конкурентоспособности и д.р. СВОТ - анализ позволит определить сильные и слабые стороны предприятия, а также угрозы со стороны конкурентов.

Учитывая тенденции спроса, кафе имеет возможность увеличить свое производство за счет высокого качества своей продукции, и используя отличительные черты, такие как: широкий ассортимент, и быстрое выполнение заказов может ускорить темпы для того чтобы переманить клиентов у конкурентов.

Все угрозы предприятия являются аналогичными и для конкурентов, кроме поставщиков, так как другие кафе на рынке находятся дольше кафе «Шашлычный двор» и смогли наладить хорошие отношения с поставщиками. Высокое качество продукции позволяет создавать новым игрокам преграду для вступления в конкурентную борьбу. Стабильность и информированность предприятия позволяют вовремя реагировать на сезонные спады.

Руководство выделяет достаточно средств для того, чтобы правильно позиционировать кафе, в дальнейшем это приведет к улучшению имиджа кафе. Улучшение финансовых результатов приведет к увеличению з/п, что положительно отразится на мотивацию сотрудников

Сезонный спад ведет к тому, что руководству кафе приходится сокращать большое количество сотрудников. Это не способствует к формированию корпоративной культуры. Находясь в состоянии неопределенности, оставшиеся работники, теряют мотивацию к труду.

Таким образом, кафе можно предложить следующую программу мероприятий по повышению его конкурентоспособности:

- разработка системы скидок;

- проведение маркетинговых исследований с целью выравнивания цен на уровень конкурентов;

- повышение квалификации персонала;

- разработка ПР-кампании.

Основным предложением по улучшению конкурентного имиджа предприятия является улучшение на нем маркетинговой деятельности в связи, с чем необходимо изучить общественное мнение по отношению к этой деятельности на предприятии, для чего провести анкетирование среди потребителей продукции, как реальных, так и потенциальных.

Предложения по повышению эффективности маркетинговой деятельности кафе «Шашлычный двор» в данной сфере можно разделить на два направления.

Первое, применение предприятием со своей стороны общественно полезных действий, которые формируют к предприятию устойчивое благоприятное отношение со стороны общества в целом и у покупателей как его представителей, что способствует формированию имиджа предприятия.

Второе, знакомство широкой общественности с деятельностью предприятия, через прессу и в ходе непосредственного знакомства с продукцией предприятия и его производственным процессом.

Оба направления влияют на то, что у общества в целом и у потребителей продукции предприятия как его представителей формируется к предприятию устойчивое благоприятное отношение, что формирует имидж предприятия и способствует его развитию.

Список использованных источников и литературы

Андреев В.К. Правовое регулирование предпринимательской деятельности. / В.К. Андреев. М.: Бухучет, 2002.- 158 с.

Баумгартенг В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и предприятий. Маркетинг в России и за рубежом. /В. Баумгартенг.- 2010. - №4. - 92 с.

Бизнес планирование в общепите. [Электронный ресурс]

Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. /И.А. Бланк.- Киев: Ника-центр, 2004.-143 с.

Букина М.К. Макроэкономика. /М.К. Букина, В.А. Семенов.- М.: Инфра, 2005. - 268 с.

Веришгора Е.Е. Менеджмент. /Е.Е. Веришгора. - М.: Инфра, 2008. - 196 с.

Веснин В.Р. Менеджмент для всех. /В.Р. Веснин. - М.: Юрист, 2009. - 32 с.

Виды конкуренции и оценка конкурентной среды [Электронный ресурс]

Волгин А.П. Управление персоналом в условиях рыночной экономики. /А.П. Волгин. - М.: Дело, 2001.- 76 с.

Глущенко Е.В. и др Основы предпринимательства. Учебное пособие. /Е.В. Глущенко. - М: Вестник, 2005. -145 с.

Добрынин А.И. Экономическая теория. / И.А. Добрынин, Л.А. Тарасевич. - М.: Инфра, 2005. - 312 с.

Забелин П.В, Основы стратегического управления. / П.В. Забелин, Н.К. Моисеев. 2-е изд. Уч. пособие - 2011. - 130 с.

Ивлев Л.М. Позиция предприятия на рынке - инструмент эффективного управления. /Л.М. Ивлев.- М. - 2010. - № 6. - С. 17-19.

Кафе «Шашлычный двор» [Электронный ресурс]

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания/ К.П. Кондратьев.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2012.- 227 с.

Лагуста М.Г. Предпринимателсьтво. /М.Г. Лагуста. - М.: Инфра, 2005. - 102 с.

Маркова В.Д. Стратегический менеджмент. /В.Д. Маркова, С.А. Кузнецова. - М.: Инфра, 2011. - 98 с.

Матриашвили Г.В. Философия менеджмента: уч. Пособие. / Г.В. Матриашвили - М.: Изд-во «Аист», 2012. - 34 с.

Назаров О.А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. /О.А. Назаров. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 98 с.

Об утверждении правил оказания услуг общественного питания. [Электронный ресурс]

Орехов Н.А. Оценка конкурентоспособности промышленной продукции. //Н.А. Орехов, Н.В. Лаврухина. - М.: Инфра, 2007. - 140 с.

Паращук К.Ю. Правовые проблемы ограничения монополистической деятельности на товарных рынках. /К.Ю. Паращюк. - М.: Инфра, 2006. - 164 с.

Покропывный С.Ф. Экономика предприятия. /С.Ф. Покропывный. - М.: Инфра, 2009. - 226 с.

Сапронов А.А. Потребительский спрос / А.А Сапронов, И.В. Рогачев // 3-е изд. - 2010. - № 3. -. 98 с.

Системы автоматизации склада: затраты оправдаются? [Электронный ресурс]

Тидор С.Н. Философия управления в быстроменяющемся мире: учебное пособие// С.Н. Тидор, Н.В. Левкин.- Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2012.- 258 с.

Фатхутдинов Р.Л. Управленческие решения: учеб. 6-е изд., перераб. и доп. /Р.Л. Фатхутдинов.- М.: ИНФРА-М, 2007. - 314 с.

Хруцкий В.Е. Современный маркетинг. /В.Е. Хруцкий. - М.: Инфра, 2007. - 268 с.

Чайникова Л.Н. Конкурентоспособность предприятия/ Л.Н. Чайниковая, В.Н. Чайников. - Тамбов: Изд-во Тгту, 2007.- 248 с.

Чкалова И.Р. Метод расчета интегральной конкурентоспособности промышленных, торговых и финансовых предприятий. Маркетинг в России и за рубежом./И.Р. Чкалова. -М.: 2010. - № 1.- 156 с.

Юданов А.Ю. Опыт конкуренции в России: Причины успехов и неудач. - 2-е изд., перераб. и доп. / А.Ю. Юданов. - М.: Изд-во «КНОРУС», 2008. - 117 с.

Приложения

Приложение 1

Проект постановления Администрации Петрозаводского городского округа "Об утверждении Концепции развития торговли, общественного питания и бытового обслуживания Петрозаводского городского округа на 2011-2014 годы

Приложение 2

Анкета, предложенная респондентам для составления опроса.

Уважаемый респондент!

Предлагаем Вам заполнить эту анкету.

В анкете 3 вопроса и варианты ответов. Внимательно прочитайте и отметьте один вариант ответа (вариант, наиболее Вам близкий) или оцените по предложенным шкалам, там, где это требуется.

Если ни один из вариантов ответов к какому-либо вопросу Вам не подходит, ничего не пишите, а переходите к следующему вопросу.

Анкетирование анонимное, Ваши данные в анкете указывать не надо.

Наше отношение к Вам не зависит от того, как вы ответите на вопросы.

Результаты данного анкетирования нужны для социологического исследования, которое может усовершенствовать представляемые услуги кафе.

Содержание анкеты:

Ваши предпочтения в данном кафе? Выберите свой вариант ответа:

а) предпочитаю новые блюда

б) предпочитаю проверенные блюда

в) не имеет значения

Оцените данные критерии (рядом с названием ставьте «+», если нравится и « - » если не нравится).

-Ассортимент

-Стоимость услуг

-Уровень обслуживания

-Скорость обслуживания

Оцените по десятибалльной шкале. (В пункте «быстрота выполнения заказов» учитывается, что на полное обслуживание клиентов в среднем требуется 20-30 минут. В пункте «другие удобства» предлагается оценить те критерии которых в списке нет, например: удобство парковки, наличие курящих/некурящих мест, наличие музыки и т.д)

Размещено на Allbest.ru