Организационно-экономическая деятельность ресторана "Пекинская утка"

Таблица 3.2 - Эксплуатационные затраты по функционированию и обслуживанию сети и внедренного программного обеспечения, млн. руб.

Итого общие эксплуатационные затраты по функционированию и обслуживанию сети и внедренного программного обеспечения составят 58,85 млн. руб.

Расчет выгоды от внедрения программного продукта и локальной сети. Основные выгоды от использования (внедрения) программного продукта и локальной сети:

Автоматизация работы работников (единая система);

Снижение затрат на канцелярские принадлежности;

Повышение скорости обработки документов;

Снижение вероятности ошибок при оформлении документов;

Экономия времени при заполнении и печати документов;

Повышение эффективности принятия управленческих решений;

В таблице 3.3 представим выгоды от внедрения программного продукта. Стоимость сэкономленного 1 часа работы составляет 6 тыс. руб.

Таблица 3.3 - Выгоды от внедрения программного продукта.

Итого прирост выручки составил 122,88 млн. руб. в год.

Налог на добавленную стоимость НДС, млн. руб., рассчитывается в размере 20 % (процентов) от общей суммы доходов от основной деятельности по формуле:

НДС = ДО ? 0,20 / 1,20

Налог на добавленную стоимость будет равен: НДС = 30,72 ? 20 / 120 = 4,68 млн. руб.

Расчет эффекта от внедрения программного продукта и локальной сети. Основным показателем эффективности внедрения данного программного продукта и локальной сети будет выступать прирост прибыли.

Прирост прибыли составит: Итого экономии - налоги из выручки - эксплуатационные затраты = 30,72 - 4,94 - 14,71 = 11,07 млн. руб.

Экономический эффект от внедрения программного продукта выступает в виде чистой прибыли Пч, млн. руб., определяется как разница между балансовой прибылью и налогом на прибыль Нп, по формуле:

Пч = ПБ - НП,

где НП - налог на прибыль (24%), млн. руб.;

НП = ПБ ? 0,24

НП = 11,07 ? 0,24 = 2,66 млн. руб.

Пч = 11,07 - 2,66 = 8,41 млн. руб.

Теперь для расчета эффективности внедрения данной информационной системы управления на предприятии составим проект. При расчете экономического эффекта от внедрения предложенных мероприятий используются показатели ЧДД, срока окупаемости и ВНД. Проект будет рассчитан на 2 года с разбивкой по кварталам. Норма дисконта (Е) берется из расчета ставки ОАО «Беларусбанк» 16% годовых. Денежные средства будут привлечены из собственных фондов. Рассчитаем срок окупаемости капитальных вложений. Капитальные вложения окупаются за счет притока прибыли и амортизационных отчислений. Сумма этих двух показателей даст чистый финансовый поток ЧФП, млн. руб.

ЧФП = Пч + А(3.4)

где А - амортизационные отчисления, млн. руб.; Пч - чистая прибыль.

ЧФП = 8,41 + 4,6 = 13,01 млн. руб.

Таким образом, срок окупаемости Т, лет, определится по формуле:

Т = К / ЧФП,

где К - капитальные вложения, млн. руб.;

Т = 40,156 / 13,01 = 3,08 квартала.

Годовой прирост прибыли и амортизации к начальному периоду.

Чистый дисконтируемый финансовый поток ЧДФП определяется по формуле:

ЧДФП = (Пч+А) ? Lt ,

где Lt - коэффициент дисконтирования.

ЧДФП = (13,01) ? 1 = 13,01 млн. руб.

Коэффициент дисконтирования определяется следующим образом по формуле:

Lt = 1 / ( 1 + i)t,

где i - годовая ставка дисконтирования, так расчет ведется в млн.. руб., то примем 0,16; t - номер года, результаты и затраты которого приводятся к расчетному.

Для расчета дисконтирования по кварталам ставку дисконтирования (0,16) и чистый финансовый поток разделим на 4 (число кварталов в году).

Lt = 1 / (1 + 0,04)0 = 1; Lt = 1 / (1 + 0,04)1 = 0,96;

Lt = 1 / (1 + 0,04)2 = 0,92; Lt = 1 / (1 + 0,04)3 = 0,89;

Lt = 1 / (1 + 0,04)4 = 0,85; Lt = 1 / (1 + 0,04)5 = 0,82

Lt = 1 / (1 + 0,04)6 = 0,79; Lt = 1 / (1 + 0,04)7 = 0,76;

Чистый финансовый поток в квартал = 13,01 млн. руб.

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) как правило, рассчитывается при постоянной ставке дисконтирования на время реализации проекта.

ЧДД = ?(Sn - Cn) х 1/(1+i),

где Sn - результаты (доходы) на n-ом шаге расчета; Cn - затраты на n-ом шаге расчета; i - ставка (норма) дисконта.

В таблице 3.4 представим расчет эффективности внедрения программного продукта.

Таблица 3.4 - Расчет эффективности внедрения Odyssey Access Client Manager

Из таблицы 3.4 видно, что ЧДД нашего проекта 9,63 млн. руб., что является высоким показателем для проекта. Так как ЧДД больше нуля - проект внедрения программного обеспечения эффективен.

Рентабельность (соотношение «затраты-выгоды») PI определяются как отношение всей суммы дисконтированных доходов по проекту А к сумме дисконтированных инвестиционных затрат К, выраженное в процентах:

PI = А/К ? 100%

PI = 9,63 / 40,16 ? 100 = 24%.

Как видно из таблицы 3.4 затраты на внедрение программного продукта окупятся в третьем квартале 2013 г.

Для наглядного представления построим график (рисунок 3.1), где по оси х - рассматриваемый период от 2012 до 2013 года, а по оси у - млн. руб.

Рисунок 3.1 - Анализ экономической эффективности нарастающим итогом

Срок окупаемости - минимальный временной интервал (от начала осуществление проекта), за пределами которого интегральный эффект (ЧДФД) становится не отрицательным. Иными словами это - период времени (2012 - 2013 гг.), после которого первоначальные вложения и другие затраты покрываются суммарными результатами его осуществления.

Из рисунка 3.1 видно, что срок окупаемости определяется с использованием дисконтирования, чистый дисконтированный финансовый поток первый год (2012 г.) находится в минусе (-40,16 млн. руб.), зато в третьем квартале 2013 г. проект окупится (3,32 млн. руб.), и будет приносить прибыль от внедрения программного продукта.

Ни один из вышеперечисленных показателей сам по себе не является достаточным для оценки эффективности предложенных мероприятий.

Надо принять к сведению, что условия брались не самые выигрышные, но все же срок окупаемости очень мал. Проект окупится через 5,49 кв., и в дальнейшем будет приносить прибыль.

Также для повышения качества обслуживания посетителей предлагается ввести специальную функцию - клиентинг-базу данных о клиентах и их предпочтениях. Эта функция входит программу «Одиссей».

Для повышения качества предлагаемых блюд предлагается внедрение нового кухонного оборудования с расчетом ожидаемого экономического эффекта.

Предлагается заменить кухонную плиту на 4 конфорки без духового шкафа на плиту на 6 конфорок с духовым шкафом ЭП-6ЖШ-К-2/1 производства "Чувашторгтехника" (Россия).

Чугунные конфорки в качестве нагревательных элементов оснащены двумя ТЭНами, что обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а также гарантирует долгий срок эксплуатации конфорок. Площадь конфорок - 0,74 кв.м. Конфорки образуют ровную поверхность, что обеспечивает удобное и легкое перемещение наплитной посуды. Внизу - жарочный шкаф с одним противнем и одной решеткой GN 2/1 размером 530х650 мм, изготовленные из нержавеющего металла. Духовка имеет раздельную регулировку мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов. Рабочий диапазон температуры духовки 65-2700С, установленный аварийный терморегулятор предохраняет шкаф от перегрева 3000 С. Плита имеет регулируемые по высоте ножки.

Официальным представителем "Чувашторгтехника" в Республике Беларусь является ОДО «Сервиспищеторг».

Стоимость данного оборудования составляет 25 млн. руб.

Заключение

Проведенное в дипломной работе исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:

1) Ресторан «Пекинская утка» является одним из популярных и известных предприятий общественного питания в г. Минске, расположенного по адресу пр. Пушкина, 8.

2) В течение 2009-2011 годов ресторан «Пекинская утка» работает эффективно и устойчиво. При этом ежегодно увеличивается прибыль от реализации товаров и прибыль отчетного периода, что во многом обусловлено ростом товарооборота в организации и контролем расходов на реализацию.

3) Даже в период кризиса 2010-2011 год предприятие не снизило результативность своей работы. Об устойчивости функционирования и платежеспособности организации в 2010-2011 году свидетельствуют все значения коэффициентов ликвидности, которые соответствуют нормативным значениям на конец 2011 года, и следует также отметить тенденцию к дальнейшему улучшению финансового состояния организации, о чем свидетельствует повышение промежуточного коэффициента покрытия, коэффициента абсолютной ликвидности и коэффициента текущей ликвидности.

Предлагаемые мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана:

1) Для усиления контроля за товарно-материальными запасами сокращением времени обслуживания клиентов предлагается использовать компьютерную программу «Одиссей»;

2) Для повышения качества предлагаемых блюд предлагается внедрение нового кухонного оборудования;

3) Для повышения качества обслуживания посетителей предлагается ввести специальную функцию - клиентинг-базу данных о клиентах и их предпочтениях. Эта функция входит программу «Одиссей».

Проект окупится через 5,49 квартала, и в дальнейшем будет приносить прибыль.

Список использованных источников

1. Багаутдинова Н.П. Экономика социальной сферы / Н.П. Багаутдинова. - Казань: Издательство Казанского университета, 2007. - 164с.

2. Бурменко Т.Д. Сфера услуг / Т.Д. Бурленко. - М.: КНОРУС, 2007. - 416с.

3. Виноградов М.В. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса / М.В. Виноградов. - М.: Издательство «Омега-Л», 2008. - 320с.

4. Государственное регулирование рыночной экономики / Т.Г. Морозова. - М.: Дело, 2009 - 340с.

5. Зотова В.Б. Система муниципального управления / В.Б. Зотова. - Екатеринбург: Изд-во «Академкнига», 2005. - 141с.

6. Иваницкий В.П. Финансирование социально-ориентированных затрат в воспроизводстве человека / В.П. Иваницкий. - Екатеринбург: Изд-во «Академкнига», 2009. - 280с.

7. Карпова Т.Ю. Формирование и развитие маркетинга в управлении муниципальном образованием. Проблемы маркетинговой деятельности / Т.Ю. Карпова. - Екатеринбург: Изд-во «Академкнига», 2009. - 220с.

Размещено на Allbest.ru