Анализ кадрового состава на примере ресторана "Бирстайн"

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что качественная продукция - это ключ к успеху и прибыли. Любой человек из двух товаров выберет более качественный. Конечно, тут наблюдается зависимость цены от качества, т.к. для производства качественного товара (продукции) требуются добротные материалы (составляющие). Качественные товары могут повлиять не только на увеличение прибыли фирмы, но и на рост экономики в целом, как на примере японских компаний.

Как уже было отмечено выше, качество - многосложное понятие, и его обеспечение требует объединение научных сил, от творческого потенциала до практического опыта многих специалистов. И при нынешней ситуации в Белоруссии проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, органов управления, руководителей коллективов предприятий, ученых, конструкторов, каждого рабочего.

К сожалению, на белорусском рынке все еще отдается предпочтение импортным товарам, считая их более качественными. Но в этом потребители порою сильно заблуждаются. Сегодня разработаны эффективные новые статистические методы, с помощью которых можно просчитать процент качественной продукции и увеличить его, а проявление дефекта предотвратить до выпуска продукции. Поэтому, качество занимает очень большую роль в производстве товаров и является методом выживаемости фирмы в условиях рыночной конкуренции.

Правительство Республики Беларусь делает усилия по соответствию отечественных товаров мировым стандартам и защите белорусского рынка от низкокачественных импортных товаров. Правовую основу контроля над качеством создают законы «Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг», и «О стандартизации». Советом Министров Республики Беларусь утверждена государственная программа «Качество» на 2007-2010 годы. Внешнюю структуру управления качеством осуществляют государственные контролирующие органы (ГУПР, СЭС, госконтроль, налоговая, и т.д.), деятельность которых направлена на создание норм и правил которыми руководствуются в своей деятельности предприятия общественного питания. Следует так же сказать о совершенствовании деятельности в области государственного контроля. Она должна быть направлена на повышение эффективности деятельности органов исполнительной власти по защите прав потребителей от поступления некачественных товаров как отечественных, так и зарубежных товаропроизводителей.

Сертификация продукции так же играет немаловажную роль в повышении качества продукции и услуг, она тесно связана с развитием системного подхода к управлению.

Качественные товары - залог выживаемости и процветания фирмы и в предпринимательской деятельности не следует экономить на качестве, т.к. все это в дальнейшем окупиться.

Управление качеством изготовления продукции в ресторане так же состоит из целой системы управления и контроля над качеством изготавливаемой продукции. Она состоит не только из контроля качества готовой продукции. Это и контроль поступающего сырья для приготовления будущей продукции. И организация и контроль условий хранения сырья для изготовления будущей продукции. И контроль над технологическим процессом приготовления блюд и подбор специально обученного персонала. Создание оригинального, красочного меню с популярными и новыми предложениями. Оснащение предприятия специализированным оборудованием, инвентарем, посудой. Так же ведение всей необходимой документации, которая должна быть по требованиям контролирующих органов. Это и организация необходимого санитарного состояния предприятия и многое другое. Но нельзя забывать, что управление качеством изготавливаемой продукции и управление качества обслуживания в ресторане две системы, которые неразрывно связаны друг с другом и по отдельности не могут существовать на любом предприятии общественного питания, которое хочет качественно и эффективно работать и выживать в условиях жесткой конкуренции. Ведь успех любого ресторана - прекрасное обслуживание и очень вкусная кухня.

Суть системы управления качеством обслуживания заключается в том, что она работает только при качественном выполнение и строгом контроле всех ее составляющих. При частичном исполнение оно так же будет работать, но не так эффективно и не позволит создать стабильное качество обслуживание и систему его управления.

Подводя итоги, следует сказать, что ресторанный бизнес - дело далеко не простое, существует множество подводных рифов, которые нужно преодолеть по возможности с наименьшими потерями.

Меню - это визитная карточка заведения, это своего рода культурная программа, которая может привлечь посетителей, а может и отпугнуть.

Все пункты меню имеют свою цену. Для того чтобы бизнес шел успешно, владелец заведения и менеджеры должны в совершенстве владеть процессом управления ценами меню.

Как было отмечено ранее, меню - это список блюд, которые может предложить заведение своим посетителям. Блюда могут быть разными по цене, по весу, по вкусу. Их объединяет только одно: все блюда должны быть самого высокого качества, иначе заведение рано или поздно разорится. А это явно не входит в планы владельца и менеджеров. Так что же необходимо для приготовления этих блюд? Естественно, хорошие продукты, квалифицированный персонал и оборудование.

Качественное оборудование - это своего рода сердце ресторана. Чем качественнее оборудование в ресторане, тем лучше еда, тем, соответственно, выше цены. Поэтому все затраты на технику обязательно со временем окупаются. Нередко именно качественное оборудование (которого нет у конкурентов) является решающим фактором при выборе посетителями места для отдыха. Ведь наличие самых современных технологических аппаратов гарантирует неповторимый вкус заказанных блюд.

Эффективность труда, повышение производительности труда зависит от списочного состава, квалификации сотрудников, качества выполняемой работы. С повышением товарооборота, повышается производительность труда, а значит, и эффективной финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Для повышения заинтересованности работников в результатах своего труда необходимо повышение стимулирования труда работников. Премируя работников по итогам работы, при условии наличия прибыли на предприятии. Возникает заинтересованность и стремление к продуктивной и эффективной работе.

Анкетирование посетителей позволит расспросить наших клиентов об их предпочтениях, выяснить, удовлетворены ли они продукцией (услугами) нашего кафе, все ли их устраивает в нашем заведении, что позволит улучшить работу и взаимопонимание, а, следовательно, и привлекать новых клиентов.

Привлечение новых и постоянство постоянных посетителей, позволят предприятию увеличить товарооборот, от которого зависит валовой доход предприятия, с наращиванием товарооборота ускорится оборот денежных средств, вложенных в оборотные активы, а значит, появится реальная возможность формирования прибыли и увеличения стоимости чистых активов, а также повышения ликвидности и платежеспособности предприятия. И всего этого можно добиться применив модель «Всеобщего контроля качества», что позволит предприятию создать целую систему по совершенствованию управления качеством обслуживания, не допустить убытки и постоянно формировать прибыль от реализации предлагаемых услуг.

Предприятие в настоящее время имеет достаточно высокую финансовую устойчивость, однако для укрепления устойчивости необходимо провести комплекс мероприятий, направленных, на укрепление экономики предприятия. Одними из основных направлений являются: маркетинговые исследования спроса населения, совершенствования работы с персоналом с целью повышения производительности труда, для боле эффективной работы персонала разработать систему материального стимулирования. Рассмотреть возможность увеличения посадочных мест в кафе, ускорить время и улучшить качество обслуживания посетителей.

Так что для успешного ведения бизнеса современному ресторатору придется внимательно следить за новинками во всех сферах функционирования ресторанного бизнеса.

9. Список использованных источников

1. Аристов О.В. Управление качеством. М.: ИНФРА-М, 2003.

2. Барановский В.А. Официант-бармен: Учеб. пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2000.

3. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки; [пер. с англ. С. Прокофьева]. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 288 с.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Ростов н/Д: Феникс, 1998.

5. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия. Учебное

пособие. Минск, Вышэйшая школа, 1996.

6. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Юнити-Дана, 2000.

7. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского. М.: Ассоц. авт. и изд. «Тандем», 1998.

8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебное пособие. 2-е изд. доп. М.: Финансы и статистика, 2001.

9. Как «раскрутить» ресторан / О.В. Назаров. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. 176 с.

10. Киршина М.В. Коммерческая логистика. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.

11. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит, 1998.

12. Марвин Б. Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского (ООО «Соврем. рознич. и рестор. Технологии»), 2002.

13. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А.П. Дурович. М.: Новое знание, 2005. 632 с.

14. Маркетинг-менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С.Г. Божук. СПб.: Питер, 2006. 464 с.

15. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-практ. Пособие / Н.И. Кабушкин. Минск: БГЭУ, 2007. 411 с.

16. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» 2002.

17. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. М.: Рос. Консульт, 2000.

18. Розова Н.К. Менеджмент качества: Учеб. пособие. СПб.: Вектор, 2005.

19. Рысев Н. Активные продажи. 2-е изд. СПб.: Питер, 2007. 416 с.: ил.

20. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. 5-е изд. Мн.: Новое знание, 2001.

21. Управление ценами меню. М.: Креатив Холдинг, 2006. 96 с.

22. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. М.: Высш. шк., 1990.

23. Шадрин А.Д. Менеджмент качества: от основ к практике. М.: Терек, 2005.

24. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. 392 с.

25. Экономическая стратегия фирмы. Под ред. А.П. Градова. Спб., 1995.

26. Эффективное меню: концепция и дизайн / Юлия Ефимова. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. 176 с.

27. Менеджмент гостинец и ресторанов: учеб. Пособие / Г.А. Бондаренко. М.: Новое знание, 2006. 365 с.

28. Менеджмент гостинец и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. з-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое знание, 2002. 368 с.

Размещено на Allbest.ru