Методы управления, применяемые в ООО "Ресторане "ЭЛИТ-Клуб "Континенталь"

Заработная плата - это вознаграждение работника, она бывает двух видов: повременная оплата труда, которая зависит от отработанного времени и определяется обычно фиксированной величиной в виде месячного оклада; сдельная форма оплаты труда ставится в прямую зависимость от выполненной работы. Для усиления заинтересованности персонала в результатах работы организации используют премиальную систему.

Организационно-административные методы управления:

Методы организационного регламентирования деятельности предприятия осуществляются при помощи административных актов: устава (приложение 2); положений о структурных положениях; должностных инструкций; правил внутреннего трудового распорядка; правил торговли.

Методы организационного нормирования позволяют устанавливать предел действия определенных процессов, отклонение от которых возможно под влиянием объективных факторов, осуществляющихся при помощи стандартов (приложение 6. Стандарт «Требования к персоналу ОП»), типовых схем.

Методы организационно-методического инструктирования осуществляются по средствам методических указаний, рекомендаций, инструкций.

Методы распорядительного воздействия: приказы, указания, постановления, распоряжения.

Приказ - это акт управления, издаваемый руководителем. Основанием для приказа является: постановление правительства, правовые акты вышестоящих организаций, статьи трудового законодательства, решение самого руководителя.

Распоряжение - обычно направлены на решение частных вопросов. Оно издается не только руководителем предприятия, но и другими лицами в пределах их компетенции.

Указания излагают порядок, методы и формы выполнения некоторой. Обычно сложной работы. Они носят полностью или частично характер рекомендаций.

Социально-психологические методы управления:

Методы, применяемые в кадровом менеджменте: тестирование, анкетирование, опрос, беседа.

Тестирование, анкетирование используют для сбора массовой социально-психологической информации.

Методы, применяемые для решения экспериментальных проблем: наблюдение, эксперимент.

Методы активного обучения - деловые игры.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

За время прохождения преддипломной практики в ООО «Ресторане «ЭЛИТ-Клуб «Континенталь», мною были сделаны следующие выводы:

В Ресторане применяются следующие методы и управления:

Экономические методы управления: планирование; хозрасчет, ЭМУ используются и для мотивации персонала (внутрифирменные методы): заработная плата, премирование; штрафы).

Организационно-административные методы управления:

Методы организационного регламентирования деятельности предприятия осуществляются при помощи административных актов: устава; положений о структурных положениях; должностных инструкций; правил внутреннего трудового распорядка; правил торговли.

Методы организационного нормирования позволяют устанавливать предел действия определенных процессов, отклонение от которых возможно под влиянием объективных факторов, осуществляющихся при помощи стандартов, типовых схем.

Методы организационно-методического инструктирования осуществляются по средствам методических указаний, рекомендаций, инструкций.

Методы распорядительного воздействия: приказы, указания, постановления, распоряжения.

Социально-психологические методы управления:

Методы, применяемые в кадровом менеджменте: тестирование, анкетирование, опрос, беседа.

Методы, применяемые для решения экспериментальных проблем: наблюдение, эксперимент.

Методы активного обучения - деловые игры.

Так же мною были даны следующие рекомендации:

Наладить систему методов распорядительного воздействия. Приказы есть, но оформление их не соответствует правилам делопроизводства.

Пересмотреть систему методов организационного регламентирования. А именно: должностные инструкции имеются не на все должности ресторана.

Пересмотреть штатное расписание, в котором отсутствуют такие должности как: шеф-повар, повар, официант, кухонный работник.

Нанять на работу, хотя бы временно, психолога или направить на психологические тренинги менеджера для возможности разрешать конфликтные ситуаций как среди гостей ресторана, так и среди персонала, т.к. в ресторане очень сложный и тяжелый труд как физически, так и морально.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Реализация функций и принципов управления осуществляется путем применения различных методов.

Методы управления - это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения поставленных организацией целей.

В практике управления, как правило, одновременно применяют различные методы и их сочетания. Все методы управления органически дополняют друг друга и находятся в постоянном динамическом равновесии.

В системе методов управления выделяют: организационно-административные методы; экономические методы; социально-психологические методы. Социально-психологические методы можно разделить на социологические и психологические методы. Экономические методы носят косвенный характер управленческого воздействия. Такими методами осуществляют материальное стимулирование коллективов и отдельных работников; они основаны на использовании экономического механизма.

Реализация функций и принципов управления осуществляется путем применения различных методов. В управленческой деятельности методы управления занимают особое место, поскольку отвечают на вопрос, как выполнять ту или иную управленческую работу наиболее эффективно, сокращая затраты времени на целеполагание и целереализацию.

При решении той или иной задачи менеджмента разные методы предоставляют в его распоряжение свою систему правил, приемов и подходов, что позволяет организации вырабатывать свой «фонд методов управления»[9].

ЛИТЕРАТУРА

Гражданский кодекс РФ

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ (с изменениями и дополнениями).

Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ.

«Квалификационные требования (Профессиональные стандарты)». Утверждены Постановлением Министерства труда РФ от 17 мая 1999 г. № 8.

ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями и дополнениями от 21 июня 2001 г. № 389).

Басовский Л.Е. Менеджмент: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 198 с.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. - 3-е изд. - М.: Экономисть, 2008. - 528 с.

Волков Ю.Ф. Экономика сферы услуг. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. -384 с.

Гапоненко А.Л., Панкрухин А.П. Стратегическое управление: Учебник. - М.: Омега-Л, 2009. - 472 с.

Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие /

О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко; под ред. Н.И. Кабушкина. -М.: Новое знание, 2009. - 392 с.

Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие / Автор-составитель М.А. Стельмахович. - Ростов н/Д: Феникс, 2009. - 384 с.

Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - Минск: Новое знание, 2006. - 216 с.

Менеджмент: Учебник / Под ред. проф. В.И. Королева. - М.: Экономией,, 2009. - 432 с.

Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 352 с.

Мильнер Б.З. Теория организации: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 558 с.

Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов / Под ред. А.А. Радугина. М.: Центр, 2010. 432 с.

Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. - М.: Приор, 2007. - 224 с.

Сацков Н.Я. Практический менеджмент: Методы и приемы деятельности руководителя. - Донецк: Сталкер, 2007. - 448 с.

Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009.-669 с.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 416 с.

Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. - М.: Издательство "ПРИОР", 2002. - 208 с.

Ховард К., Короткое Э. Принципы менеджмента: Управление в системе цивилизованного предпринимательства. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 258 с.

Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: Росконсульт, 2010. - 272 с.

Размещено на Allbest.ru