Загальний аналіз та характеристика бару "Чорний принц"

Характеризуючи бар «Чорний принц», слід відзначити, що коктейлі гостям, запрошеним на бенкет або прийом, подають в обнос. При самообслуговуванні біля барної стійки споживачі розраховуються безпосередньо з барменом, при обслуговуванні офіціантами - з офіціантом наприкінці обслуговування.

Нічний бар працює з 20-ї години вечора до 6-ї ранку. У залі встановлюють невеликі столи круглої або квадратної форми, зручні крісла або дивани.

У залі транслюється танцювальна музика. В зручному місці встановлений кольоровий телевізор, що дозволить бажаючим переглянути цікаві телепередачі. Гостей у барі обслуговують бармени та офіціанти. Розрахунок здійснюється готівкою або кредитними картками.

Потрібно відмітити, що у барі «Чорний принц» присутні послуги, які безпосередньо зручні для клієнтів, це:

1. безкоштовний виклик таксі;

2. безкоштовна стоянка;

3. музичний автомат (не враховуючи музичного залу);

4. перегляд телевізійних каналів;

5. безкоштовний Wi-Fi;

6. живе виконання улюблених композицій на замовлення;

7. безкоштовна доставка;

8. можливість замовити окрему кімнату для святкування важливих подій чи просто відпочинку.

Варто відмітити, що у даному закладі був виділений такий важливий фактор в удосконаленні організації обслуговування споживачів, як гостинність [24].

Гостинність - "секретний елемент" обслуговування. Це святилище фізичного і щиросердечного спокою, відпочинку за вечерею чи сніданком. Кожен сегмент індустрії гостинності надає продукт, що сприймається в комплексі з різними елементами. У випадку з нашим закладом, можна сказати, що враження від гарної їжі та напоїв буде зруйновано, якщо раковина в туалеті виявиться зі слідами іржі, вода в крані несвіжою чи в залі буде незатишно, а за сусіднім столиком відбудеться бійка.

Тому, загалом хотілось би відмітити, що бар «Чорний принц» не поступається рівнем обслуговування ніяким барам області. Сюди приїжджають не тільки жителі міста, але й області в цілому.

2.6 Організація охорони праці на підприємстві

В умовах сучасного виробництва окремі приватні заходи щодо поліпшення умов праці на підприємствах ресторанного підприємства, для попередження травматизації є неефективними. Тому їх здійснюють комплексно, створюючи в загальній системі керування виробництвом, підсистему керування безпекою праці. Таким чином, керування охороною праці - це програмно-цільовий комплекс по підготуванню, прийняттю і реалізації вирішень (організаційно-технічних, і лікувально-профілактичних заходів), спрямованих на забезпечення безпеки, зберігання здоров'я і працездатності людини в процесі праці [12, с. 191].

У закладі «Чорний принц» охорона праці забезпечується такими нормативними документами:

Згідно Закону України «Про охорону праці»:

· Стаття 6. Права громадян на охорону праці при укладенні трудового договору;

· Стаття 7. Права працівників на охорону праці під час роботи на підприємстві;

· Стаття 8. Соціальне страхування від нещасних випадків і професійних захворювань;

· Стаття 9. Право працівників на пільги і компенсації за важкі та шкідливі умови праці;

· Стаття 10. Видача працівникам спецодягу, інших засобів індивідуального захисту, змиваючих та знешкоджуючих засобів;

· Стаття 11. Відшкодування власником шкоди працівникам у разі ушкодження їх здоров'я;

· Стаття 12. Відшкодування моральної шкоди;

· Стаття 13. Перегляд розміру відшкодування шкоди;

· Стаття 14. Охорона праці жінок;

· Стаття 15. Охорона праці неповнолітніх.

На робочих місцях кухаря розміщена така нормативна документація: технологічні карти, санітарні правила, інструкція для користування обладнанням, плакати з техніки безпеки. Установка устаткування повністю відповідає вимогам техніки безпеки.

Необхідні заходи безпеки для барменів та офіціантів закладу також безпосередньо розміщені власне у закладі «Чорний принц». Більше того, нормативна документація кожного місяця супроводжується інструктажем.

Інструкція з охорони праці для бармена

· До праці у ролі бармена допускаються чоловіків і жінок досягли віку 18 років.

· На робоче місце працівник отримує первинний інструктаж за безпеку праці та проходить: стажування; навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного устаткування; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань по електробезпеки (під час використання устаткування, працюючого від електричної мережі), теоретичних знань і наших набутих навичок безпечних способів роботи.

Під час роботи працівник проходить:

· навчання безпеки праці за чинному устаткуванню кожні 2 року, а, по новому устаткуванню - у його надходження цього разу місце роботу, але досі пуску цього обладнання експлуатацію;

· перевірку знань безпеки праці (на роботах із підвищеною небезпекою) - щорічно;

· огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнойничкових та інших. шкірних захворювань - щодня до початку зміни;

· перевірку знань по електробезпеки (під час використання устаткування, працюючого від електричної мережі) - щорічно;

· перевірку санітарно-гігієнічних знань - раз на рік;

· періодичний медичний огляд [24].

Інструкція з охорони праці для офіціанта

Загальні вимоги безпеки.

· До праці у ролі офіціанта допускаються чоловіків і жінок, досягли віку 18 років і навчені за фахом.

· На робоче місце працівник отримує первинний інструктаж за безпеку праці та проходить: стажування; навчання влаштуванню і правил експлуатації використовуваного устаткування; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань по електробезпеки (під час використання устаткування, працюючого від електричної мережі), теоретичних знань і наших набутих навичок безпечних способів роботи.

Також на підприємстві регулярно проводять інструктажі. Ввідний інструктаж проводять кожного разу для тих людей, які вперше у даному закладі. На даному інструктажі знайомлять із закладом, розповідають про організацію роботи, техніку безпеки, зарплату, режим роботи тощо. На робочому місці проводять первинний інструктаж, при якому знайомлять зі специфікою роботи на даному місці, технікою безпеки, організацією роботи. Проводять також позаплановий інструктаж 2 рази на рік, та цільовий інструктаж, що проводиться при переміщенні працівника з одного робочого місця на інше. Інструктажі складає інженер з охорони праці, інструктовані особи розписуються після проходження інструктажу.

Усі приміщення закладу оснащенні вуглекислотними вогнегасниками, пожежною сигналізацією. Через кожні 10м у коридорах знаходяться гідравлічні крани.

При виникненні нещасного випадку, директором закладу для розслідування назначається комісія з трьох чоловік: інженера з охорони праці, керівника підрозділу, у якому стався нещасний випадок та його замісника. Розслідування триває протягом 3 діб, складається акт про нещасний випадок форма Н - 1, яка зберігається протягом 45 років[24].

За порушення законів та інших нормативно-правових актів про охорону праці, створення перешкод у діяльності посадових осіб органів державного нагляду за охороною праці, а також представників профспілок, їх організацій та об'єднань винні особи притягаються до дисциплінарної, адміністративної, матеріальної, кримінальної відповідальності згідно із законом України «Про охорону праці» [17, с. 184].

Висновки та пропозиції

За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки та пропозиції.

До основних понять процесу обслуговування в ресторанах (барах) відносяться інтенсивність потоку відвідувачів, пропускна здатність роздавальної, час обслуговування відвідувача, час чекання початку обслуговування, загальний час перебування відвідувачів у торговому залі, час зайнятості місця в залі, пропускна здатність торгового залу.

Культура обслуговування відвідувачів у барі визначається рядом факторів. Найважливішими з них є чітке виконання основних елементів техніки обслуговування (зустріч відвідувачів, прийом замовлення на блюда і напої, передача замовлення на кухню й у буфети, подача блюд і напоїв, розрахунок з відвідувачами), знання справи, уміння швидко, без суєти і шуму виконувати ці операції.

Бар «Чорний принц» знаходиться за адресою: Тернопільська область, місто Збараж, вулиця Заводська, 1. Вхід обладнаний виносним козирком, який забезпечує зручність для відвідувачів. Зовнішній вигляд бару оформлений вивіскою, в якій зазначений режим роботи підприємства (з 8-00 до 2-00 годин. Без вихідних).

Основним видом діяльності бару «Чорний принц» є виробництво продукції громадського харчування та надання послуг. Бар «Чорний принц» має приватну форму власності і працює на ринку послуг понад 10 років, надаючи відповідний рівень сервісу споживачам.

Бар «Чорний принц» - це невеликий куточок прадавньої України, можна сказати, своєрідний музейний експонат, у якому знаходиться багато цікавого. Бар прикрашають усілякі аксесуари української культури: картини, глечики, речі побуту, козацькі трофеї, дерев'яні меблі, багатий художній розпис на стінах, домоткані килими, вишиті скатертини, піч, прикрашена розписом. Завітавши сюди, ви опиняєтесь у справжній українській господі.

До ваших послуг дві просторі зали, до інтер'єру яких органічно вплетені старовинні елементи побуту українського народу, що дозволяє у повній мірі зануритись у неповторну атмосферу традиційної української культури. На першому поверсі - великий зал та «Шинок». На другому поверсі - малий бенкетний зал, для тих, хто хоче відпочити у вузькому колі.

При складанні меню враховують: наявність сировини, обладнання, робочої сили, попит на продукцію, наявність необхідної технологічної документації. Рух сировини на виробництві та відпуск готової продукції з цехів оформляється наступними документами.

Для одержання сировини і товарів на виробництво завідуючий виробництвом складає вимогу в комору, яку затверджує керівник підприємства. Надходження сировини на виробництво оформлюється накладною, яка виписується на основі цієї вимоги.

Для збільшення послуг бару «Чорний принц» потрібно розширювати випуск продукції власного виробництва. Важливим напрямком збільшення товарообороту є розробка прогресивних технологій виробництва продукції на базі нової техніки.

Для забезпечення високого та стабільного рівня діяльності бару «Чорний принц» має бути забезпечена висока якість продукції. Необхідність контролю ресурсів (сировини, енергії, знарядь праці, інформації, персоналу) на вході системи зумовлюється тим, що їхня якість значною мірою визначає конкурентоспроможність готового продукту праці. Використання у виробничому процесі бодай частини ресурсів незадовільної якості може призвести до непродуктивних витрат доброякісних ресурсів. Саме вхідний контроль ресурсів має запобігти непродуктивним витратам. Об'єктами контролю на вході системи чи її (його) окремих виробничих блоків (цехів, дільниць) мають бути:

1) якість основних і допоміжних матеріалів, напівфабрикатів;

2) справність устаткування, пристроїв, за допомогою котрих виготовляється продукція та визначається рівень її якості;

3) технічна документація, за якою здійснюється технологічний процес;

4) відповідність рівня кваліфікації персоналу вимогам, що забезпечують якісне виконання певної роботи.

Контроль на виході виробничої системи має запобігати потраплянню бракованої продукції споживачеві або передачі її на наступні технологічні фази (стадії) з усіма негативними наслідками цього. Такий контроль уможливлює також постійне інформування керівництва про рівень виконання виробничих завдань та досягнуті економічні результати виробництва.

З метою вдосконалення організації процесів обслуговування бару «Чорний принц» має проводити інструктаж офіціантам. У залежності від того, який зовнішній вигляд офіціантів, їх манери, як вони тримаються, у відвідувачів складається перше враження від бару. Офіціант повинний бути в міру товариським і уміти вільно розмовляти з відвідувачами, відповідаючи на питання чемно, коротко, точно і зрозуміло, при цьому правильно вимовляти слова.

ресторанний обслуговування споживач бар

Список використаної літератури

1. Алексєєв Д. Ресторан за інтересами // Журнал "Ресторанні відомості", №101, 2006. - С. 12-14.

2. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РнД.: Фенікс, 2005. - 220 с.

3. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 352 с.

4. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2003. - 165 с.

5. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. - РнД.: Фенікс, 2005. - 320 с.

6. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. - М: Флінта, 2002. - 184 с.

7. Гаранін Н. І., Булигіна І.І. Менеджмент туристської, готельної й ресторанної анімації. - М.: Радянський спорт, 2004. - 127 с.

8. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. - М.: Нове знання, 2004. - 279 с.

9. Захарченко М.Н., Русакова Н.В., Кучерь Л.С. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. - М.: Економіка, 2005. - 57 с.

10. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. -М.: Нове знання, 2002.- 163 с.

11. Кримська В.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта. - М.: Економіка, 2006. - 55 с.

12. Кристофер Енертон-Томас. Ресторанний бізнес. - М.: Росконсульт, 1999. - 240 с.

13. Михєєва Е. Новинки в ресторані // Журнал "Ресторанні відомості", 2006, №105. - С. 10-11.

14. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Підприємства громадського харчування. - М: Колос, 2002. - 80 с.

15. Підприємства громадського харчування: основні й додаткові послуги // Журнал "Ресторанні відомості", 2006, №106. - С. 15-16.

16. Прієзжева Є. М. Соціально-культурна анімація. - М.: РІБ Турист, 2003. - 120 с.

17. Радченко Л. А. Обслуговування на підприємствах харчування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 384 с.

18. Рідель Х. Бари й ресторани. Техніка обслуговування. - М.: Академія, 2002. - 69 с.

19. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. - М.: Вища школа, 2005. - 246 c.

20. Чудковський В.Н. Ресторанний бізнес. - М.: Академія, 2004. - 124 c.

21. Шулік Н.В. Організація обслуговування в ресторанах. - М.: Вища школа, 2005. - 89 с.

22. Шулік Н.В. Специфіка ресторанного бізнесу. - М: Вища школа, 2009. - 250 с.

23. Ютова П.Н. Правила надання послуг громадського харчування. - М: Інфра-М, 2012. - 28 с.

24. Офіційний сайт бару «Чорний принц» [Електронний ресурс] - Режим доступу: http://www.chorniyprinc.ua

Размещено на Allbest.ru