Прием фуршет на 120 человек в ресторане люкс по случаю презентации фирмы

Описание организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика помещений для потребителей и их оснащение. Профессиональные бизнес-процессы при обслуживании официантами. Анализ роли менеджера в организации банкетной службы.

Рубрика Менеджмент и трудовые отношения
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 24.12.2014
Размер файла 5,2 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

15. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА- М, 2011. - 543 с.

16. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л.А. Радченко. - Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2011. - 384с.

17. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборото способности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - СПб: Издательство ДЕАН. 2012. - 80с.

18. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М.: Издательство ПРИОР, 2012. - 224 с.

19. Середа К.Н. Бухучет на предприятии общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора. - Ростов н/Д: Феникс. 2013. - 448с.

Приложения

Приложение 1

Сервировка стола банкета-фуршета: двустороннее, с расстановкой стеклянной посуды группами

Приложение 2

Варианты сервировки стола для банкета-фуршета стеклянной посудой: а - в два ряда, б - змейкой; в - елкой; г - группами при двусторонней сервировке; д - группами при односторонней сервировке

Приложение 3

М - блюда из мяса птицы, дичи; Р - блюда из рыбы; О - овощи, гарниры, соления

Варианты двусторонней сервировки стола для банкета-фуршета с расстановкой стекла: а - двумя рядами, б - группами

Приложение 4

Фрагмент сервировки фуршетного стола

Приложение 5

Фуршетные столы: а - с полочкой, б - без полочки; в - варианты компоновки фуршетных столов

Фрагмент:банкет-фуршетс полным обслуживаением

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Понятие и виды банкетов: с полным и частичным обслуживанием официантами, фуршет, коктейль-фуршет, банкет-чай. Прием заказа на обслуживание в ресторане "Эльфкафе", принципы планирования и порядок проведения банкета, совершенствование данного процесса.

    курсовая работа [394,6 K], добавлен 30.09.2014

  • История развития общественного питания. Организация обслуживания гостей по случаю бракосочетания в кафе "Не спеши". Характеристика предприятия, его подготовка к проведению банкета: разработка меню, оформление торгового зала, схема размещения гостей.

    курсовая работа [117,5 K], добавлен 16.06.2014

  • Место и роль сетевых предприятий в системе общественного питания. Основы организации и функционирования службы обслуживания сетевых предприятий общественного питания. Особенности организации и службы обслуживания ресторанного холдинга "Рестория".

    дипломная работа [859,2 K], добавлен 06.12.2010

  • Теоретическое изучение организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию. Культура обслуживания и виды сервиса. Организация обслуживания населения на примере клуба-ресторана г. Якутска "Jet".

    курсовая работа [51,8 K], добавлен 02.12.2010

  • Теоретические основы роли менеджера в организации. Профессиональные знания и механизм активизации менеджера в организации. Жизненный цикл менеджера. Роль менеджера в формировании современного управляющего на примере руководителя предприятия ООО "РОСНО".

    курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.12.2011

  • Презентация общественной организации, товара, плана будущих работ. Методы, способы и приемы проведения презентации. Этапы подготовки презентации. Планирование, особенности и основные этапы презентации. Размещение приглашенных на приеме. Фуршет. Коктейли.

    реферат [28,2 K], добавлен 05.01.2009

  • Общая характеристика и направления деятельности предприятия, его организационная структура и система управления. Торговые помещения, их описание и оснащение. Методы и форма обслуживания потребителей, порядок и принципы подготовки зала к банкету.

    курсовая работа [51,1 K], добавлен 08.03.2016

  • Контроллинг персонала – регулирование деятельности предприятия в области трудовых ресурсов на основе решения задач планирования, учета и контроля. Методы повышения мотивации управленческой деятельности менеджера на предприятиях общественного питания.

    дипломная работа [253,0 K], добавлен 01.10.2017

  • Основные черты менеджера как профессионального управляющего. Требования, которые предъявляются к менеджерам на современном этапе. Характерные черты менеджера XXI века. Характеристика современных подходов к пониманию роли менеджера в организации.

    реферат [49,9 K], добавлен 01.08.2012

  • Характеристика и специфика деятельности организации, на примере точки общественного питания. Оценка преимуществ и недостатков в организации производства и реализации продукции предприятия. Роль персонала в процветании предприятия общественного питания.

    эссе [10,6 K], добавлен 19.01.2011

  • Проблемы управления качеством обслуживания на предприятиях питания. Факторы, которые определяют восприятие потребителем качества услуги. Процесс обслуживания потребителей на предприятиях питания. Меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

    курсовая работа [39,6 K], добавлен 27.06.2014

  • Менеджер как человек, занимающий постоянную управленческую должность и наделенный полномочиями принимать решения по определенным видам деятельности организации. Функции и обязанности современного менеджера, анализ его управленческой роли на предприятии.

    реферат [39,5 K], добавлен 06.12.2012

  • Менеджмент организации или предприятия. Управление как функция и процесс. Новая парадигма управления. Характер труда и роль менеджера в организации. Требования к профессиональной компетенции менеджеров. Роли менеджера на уровнях организационной иерархии.

    курсовая работа [263,8 K], добавлен 03.07.2009

  • Суть обслуживания потребителей и основные показатели его качества в предприятиях сферы обслуживания. Влияние совершенствования качества обслуживания потребителей на эффективность и конкурентоспособность работы гостиничного предприятия. SWOT-анализ Отеля.

    дипломная работа [1,7 M], добавлен 09.05.2019

  • Самоменеджмент и делегирование полномочий как существенный элемент современного менеджмента. Роль менеджера в функционировании деятельности фирмы. Важнейшие функции менеджера в организации. Современная нравственная и психологическая культура управления.

    курсовая работа [77,5 K], добавлен 03.11.2021

  • Организация планирования: понятие, сущность, назначение, задачи, виды планов на предприятии. Основные этапы и методы планирования общественного питания. Сущность, назначение, содержание бизнес-планирования. Методологические основы разработки бизнес-плана.

    курсовая работа [189,7 K], добавлен 09.12.2011

  • Качество услуг и культура обслуживания на предприятиях общественного питания. Анализ организационной структуры, технико-экономических показателей и конкурентоспособности пиццерии. Разработка системы контроля организации и качества работы персонала.

    дипломная работа [1,0 M], добавлен 12.11.2013

  • Миссия, цели и виды деятельности ООО "KФC Ижевск", правила трудового распорядка организации. Организационная культура и имидж предприятия общественного питания в формате fast-food. Структура и профессионально-квалификационный уровень персонала ресторана.

    отчет по практике [305,2 K], добавлен 04.02.2017

  • Общая характеристика предприятия общественного питания. Экономическая эффективность менеджмента в организации. Изучение внутренней среды, конкурентоспособности и рентабельности. Оценка организации рекламной деятельности на исследуемом предприятии.

    отчет по практике [61,7 K], добавлен 25.05.2015

  • Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха. Практическая часть работы представляет собой план-расчет по организации предприятия общественного питания "Пиццерии".

    курсовая работа [39,1 K], добавлен 29.12.2008

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.