Технологические карты - в картах проводится также краткое описание технологического процесса приготовления и оформления блюда, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием их цены.

Данные таблицы 1 показывают, что общая рентабельность капитала (Приложение 1 Таблица 1) предприятия имела отрицательную динамику в течение всего рассматриваемого периода: в 2010 г. она составляла 0,148 (на 1 руб. активов приходилось 14,8 коп. балансовой прибыли), в 2011 г. показатель снизился на 0,1 и составил 0,048, в 2012 г. - 0,032, т.е. на 0,016 ниже, чем в предыдущем году. Нужны данные за 2013 г. Здесь и далее. Такую динамику общей рентабельности капитала можно оценить отрицательно, т.к. говорит о снижении эффективности деятельности предприятия. Снижение показателя произошло из-за постоянного снижения балансовой прибыли и из-за повышения средней величины имущества.

Общая рентабельность к производственным фондам (Приложение 1 Таблица 2) имела тенденцию к снижению в рассматриваемом периоде. В 2010 г. она составляла 24,5, в 2011 г. - 6,97, в 2012 г. - 0,31. Такая динамика показателя была связана со снижением балансовой прибыли и повышением стоимости основных производственных фондов и говорит о снижении эффективности деятельности предприятия.

Анализ балансовой прибыли на 1 руб. оборота показал (Приложение 1 Таблица 3), что показатель в 2010 г. составил 0,026, в 2011 г. - 0,014, в 2012 г. - 0,009, т.е. показатель в анализируемом периоде постоянно снижался, что говорит о повышении издержкоемкости. Такая динамика является отрицательной. Рассчитаем чистую прибыль на 1 руб. оборота (Приложение 2 Таблица 4). Данные таблицы 4 показал, что чистая прибыль на 1 руб. оборота в 2010 г. составила 0,0117 (1,17% в выручке от реализации составляла чистая прибыль), в 2011 г. - 0,0052, т.е. снизилась на 0,0066, в 2012 г. - 0,0001, т.е. снизилась еще на 0,005.

Таким образом, все рассмотренные показатели рентабельности «Уральские пельмени» имели отрицательную динамику, что говорит о постоянном снижении доходности предприятия, и, соответственно, о снижении эффективности деятельности предприятия.

2.2 Анализ внешней и внутренней среды ООО «Уральские пельмени»

Глобальная цель ООО «Уральские пельмени» - получение максимальной прибыли от основной деятельности - оказание услуг общественного питания. Миссия ООО «Уральские пельмени»- достижение высочайшего уровня качества услуг. Это не миссия. Миссия - это философия деятельности организации, ее предназначение.

Долгосрочные цели организации:

1. Удовлетворение потребностей посетителей.

2. Завоевание большей доли рынка.

3. Увеличение объемов продаж всех видов продукции и увеличение прибыли организации.

4. Увеличение качества производимой продукции.

5. Формирование имиджа организации.

6. Повышение квалификации персонала ресторана

Краткосрочные цели:

1. Разработать план реализации на будущий год;

2. Составить программу развития предприятия на ближайшие 5 лет;

3. Разработать дополнительные акции по увеличению объема продаж;

4. Захватить большую часть рынка.

Далее проанализируем организационную структуру ООО «Уральские пельмени» (Рисунок 2).



Рис. 6. Организационная структура ООО «Уральские пельмени»

Должностные обязанности сотрудников Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.-Ростов-на-Дону: ИЦ МарТ, 2005. С.65.

Директор: стратегическое планирование деятельности предприятия, решение тактических задач, подбор кадров, построение логистической схемы, анализ работы предприятия.

Директор по маркетингу: исследование рынка услуг отдыха и досуга, планирование маркетинговой деятельности, решение вопросов продвижения услуг предприятия, обучение персонала, определение приоритетов в работе с поставщиками.

Администратор: прием клиентов, обслуживание клиентов, получение оплаты за товар и услуги.

Официант: прием клиентов, обслуживание клиентов, получение оплаты за товар

Бармен: обслуживание клиентов, прием оплаты за товар, работа с поставщиками, проведение ревизии на складе

Бухгалтер осуществляет учет поступления и расходования материальных и финансовых ресурсов в организации, учет рабочей силы, ведет отчетность, проводит финансовый анализ деятельности ООО «Уральские пельмени» и представляет финансовые отчеты управляющей, а также государственным и местным хозяйственным органам.

Зам. директора по снабжению: состояние помещений, состояние оборудования, организация своевременного ремонта помещений и оборудования, руководство деятельностью уборщиц и охранников

Охранник: охрана помещения, совмещение с должностью грузчика

Уборщица: уборка помещений.

Кассиры обслуживают посетителей, желающих заказать еду и напитки у барной стойки. Отвечают за денежные средства в кассе и организацию предварительных заказов на продукцию ООО «Уральские пельмени» и ее выдачу посетителям.

Повара являются основными лицами, несущим ответственность за производственную деятельность ООО «Уральские пельмени» и качество продукции в целом. Планируют работу производства, контролируют соблюдение санитарных правил, разрабатывают меню, проводят бракераж готовой продукции, составляют заявки на необходимую продукцию. В ООО «Уральские пельмени» трудятся высококвалифицированные специалисты 4-ого, 5-ого и 6-ого разрядов. Повара опытные и хорошо знают свою работу.

А кто отслеживает качество продукции и услуг?

Таким образом, задачи и функции подразделений и персонала соответствуют требованиям основной деятельности - качественное обслуживание клиентов.

Проведем анализ конкурентов

Основными конкурентами ООО «Уральские пельмени» среди организаций общественного питания в районе являются: A-Cafe (ул. Энгельса, 44д), Базилио (Энтузиастов, 36А), Itsu - Японский ресторан (Ленина, 51). Почему взяли только ближайшие? Необходимо охватить всех конкурентов по городу, хотя бы того же уровня.

Анализ текущих и потенциальных конкурентов обычно проводится по показателям, представленным в таблице 1¹¹Анализ конкуренции. [Электронный ресурс]. URL: Менеджмент - лекции, статьи, литература. http://infomanagement.ru (дата обращения 18.11.2012). ^.

Таблица 1. Матрица анализа конкурентов

Показатель	Оценка в сравнении с конкурентом
	Хуже	Одинаково	Лучше	Примечания
1	2	3	4	5
Продукция		+		Продукция схожа с продукцией конкурентов
Ассортимент продукции			+	Большой ассортимент продукции
Качество			+	Высокое качество продукции
Дизайн		+		Оригинальный и красочный (в особенности для детских обедов)
Упаковка		+		Удобная и практичная
Техническое обслуживание, сервис		+		Хороший сервис, быстрое обслуживание
Возможность возврата		+		Посетители могут отказаться от выбранной продукции и вернуть денежные средства
Цена			+	Цена на продукцию ниже, чем у конкурентов
Позиционирование цены			+	То же самое за меньшую сумму (Ф.Котлер)
Скидки		+		Отсутствуют скидки постоянным посетителям
Условия платежей		+		Наличный и безналичный расчет
Продвижение	+			В организации отсутствуют специалисты по маркетингу
Реклама	+			Отсутствует реклама на радио, на телевидении, в интернете, в прессе, наружная реклама и т.д.
Персональные продажи		+		поощряются
Стимулирование сбыта	+			В организации отсутствуют специалисты по маркетингу
Управление торговой маркой	+			отсутствует
Связи с общественностью	+			В организации отсутствуют специалисты по маркетингу
Сбыт	+			Прямой сбыт, небольшая территория сбыта по сравнению с конкурентами
Каналы сбыта		+		Непосредственно от производителя конечному потребителю (нулевой)
Цикл заказа		+		Тщательно отработан и умело скоординирован
Товарные запасы		+		Постоянно пополняются, что обеспечивает непрерывный процесс обращения продукции

Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод, что по сравнению с конкурентами ООО «Уральские пельмени» имеет слабые позиции по связям с общественностью, в управлении торговой маркой, в продвижении и сбыте продукции. Более сильные позиции ООО «Уральские пельмени» составляют ассортимент и качество продукции, а также ценовая политика.

Рассмотрим сильные и слабые стороны конкурентов (таблица 5).

По рыночной доле можно судить, кто является главной фигурой на данном рынке, а изменение рыночной доли показывает, кто стал более или менее конкурентоспособным и кто у кого забрал долю рынка.¹¹Доля рынка. [Электронный ресурс]. URL: Журнал «Новости менеджмента». http://www.managementnews.ru (дата обращения 19.11.2012).

Таблица 2. Сильные и слабые стороны конкурентов

Конкуренты	Сильные стороны	Слабые стороны
A-Cafe	Имеет большую долю на рынке; Сильный маркетинг; Являются первой компанией такого масштаба на рынке; Уникальная технология приготовления пищи; Быстрота - это главный атрибут компании; Участвуют в благотворительных акциях.	Стоимость продукции выше, чем у ближайших конкурентов.
Базилио	Широкий ассортимент продукции; Клиент может сам выбирать желаемые наполнители.	Высокая стоимость продукции; Качество обслуживания.
Itsu - Японский ресторан	Стоимость продукции ниже, чем у ближайших конкурентов.	Небольшой ассортимент продукции; Качество продукции; Скорость обслуживания; Слабая маркетинговая политика.

Рассмотрим долю ООО «Уральские пельмени» на рынке быстрого питания, изображенную на рисунке 3.

Рис. 7 - Доля на рынке ООО «Уральские пельмени»быстрого питания в г.Челябинск График должен быть секторным, как вы определяете долю рынка, если охватили не всех конкурентов?

Как видно из рисунка 3, доля ООО «Уральские пельмени» составляет 15%, что немаловажно, учитывая количество конкурентов, которые на рынке быстрого питания находятся уже продолжительное время. Вывод не верный.

Проведем оценку организации с помощью SWOT-анализа. Для начала проведем анализ влияния внешних факторов на предприятие (таблица 3).

Таблица 3. Определение рыночных возможностей и угроз

Параметры оценки	Возможности	Угрозы
1. Спрос	С ростом доходов населения увеличивается объем потребления продукции. Резкий рост спроса на отдельные виды продукции	Снижение спроса на продукцию ООО «Уральские пельмени»из-за изменения потребностей и вкусов посетителей
2. Конкуренция	Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов. Ухудшение позиций конкурентов	Большое количество конкурентов. Велика угроза появления новых конкурентов. Ужесточение конкуренции между действующими на рынке организациями.
3. Сбыт	Выход на новый географический рынок. Обслуживание новых групп потребителей	Где угрозы?
4. Экономические факторы	Рост спроса и прибыли	Нестабильная экономическая ситуация в стране

Далее проведем анализ внутренних факторов (таблица 4).

Таблица 4. Определение сильных и слабых сторон

Параметры оценки	Сильные стороны	Слабые стороны
1. Организация	Высокий уровень квалификации сотрудников ресторана. Скорость обслуживания.
2. Производство	Высокое качество продукции. Готовность и возможность внедрения новых продуктов.	Отсутствие системы качества
3. Финансы	ООО «Уральские пельмени» имеет достаточно устойчивое финансовое положение.
4. Маркетинг	Стоимость продукции ниже, чем у ближайших конкурентов. Большой ассортимент продукции	Слабый маркетинг по сравнению с конкурентами. Отсутствие системы скидок и поощрения постоянных посетителей

Для сопоставления возможностей организации условиям рынка применяется матрица SWOT (Таблица 5).

Таблица 5. Матрица SWOT

	Возможности: Обслуживание новых групп потребителей; Выход на новый географический рынок; С ростом доходов населения увеличивается объем потребления продукции; Ухудшение позиций конкурентов; Новые возможности завоевания доли рынка конкурентов; Резкий рост спроса на отдельные виды продукции;	Угрозы: Велика угроза появления новых конкурентов; Ужесточение конкуренции между действующими на рынке организациями; Большое количество конкурентов; Снижение спроса на продукцию ООО «Уральские пельмени»из-за изменения потребностей и вкусов посетителей; Нестабильная экономическая ситуация в стране;
Сильные стороны: Высокий уровень квалификации сотрудников ресторан; Скорость обслуживания; Высокое качество продукции; Готовность и возможность внедрения новых продуктов; ООО «Уральские пельмени»имеет достаточно устойчивое финансовое положение;	Благодаря высоким потребительским свойствам продукции есть возможность выйти на более крупный рынок. Сохранение своих клиентов и привлечение новых за счет большого ассортимента, качества продукции и сравнительно невысоких цен.	Удержать клиента можно за счет отличительных свойств и высокого качества продукции. Мониторинг рынка и разработка новых образцов продукции.
Слабые стороны: слабый маркетинг по сравнению с конкурентами; Отсутствие системы скидок и поощрения постоянных посетителей.	Необходимо использовать маркетинг (реклама, продвижение товара и гибкая ценовая политика с помощью скидок), улучшать качество	Конкурент может переманить клиента, предложив более низкую цену и более современный продукт.

SWOT-анализ должен быть связан с темой работы. Ни слова про качество услуг не сказано. И в выводе четко должны прописать какие проблемы по управлению качеством выявили и какие есть возможности их разрешить.

Проанализировав и сопоставив сильные стороны и возможности, приходим к выводу, что при данных условиях ООО «Уральские пельмени» сможет выйти на более крупный рынок благодаря высоким потребительским свойствам продукции. Основной из слабых сторон для реализации возможностей является слабый маркетинг по сравнению с конкурентами, необходимо использовать маркетинг (реклама, продвижение товара и гибкая ценовая политика с помощью скидок). Опираясь на сильные стороны можно снижать угрозы, применяя гибкую ценовую политику для борьбы с нежелательными конкурентами.

2.3 Характеристика системы управления качеством в ООО «Уральские пельмени»

Конкурентоспособность предприятия общественного питания во многом определяется уровнем развития системы качества. Проведем анализ системы качества ООО «Уральские пельмени».Система качества ООО «Уральские пельмени» включает в себя совокупность организационных структур, методик и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. Система оценки качества производится путем выделения параметров для анализа и выставления оценки в баллах по каждому параметру.

1. Процесс управления качеством продукции

Процесс управления качеством продукции в ООО «Уральские пельмени» включает в себя следующие пункты:

Таблица 6. Система качества

Регулярный контроль за работой производства, проведение контрольных закладок сырья	1 раз в неделю	Технолог
Проведение брокеража готовой продукции	Ежедневно	Технолог
Проведение входного контроля сырья	Ежедневно	Зав. производством
Проведение выходного контроля продукции	Ежедневно	Зав. производством
Проверка сроков хранения сырья, п/ф и продукции	1 раз в неделю	Технолог, зав. производством
Замена одних продуктов другими (свежих овощей сухими и т.п.)	Ежедневно	Технолог, бухгалтер-калькулятор
Разработка дневных рационов с расчетом погрешности	Ежедневно	Технолог
Рациональный подбор сырья, разработки рецептур и технических процессов	Ежедневно	Технолог

В процессе управления качеством продукции немаловажную роль играет технолог. Важнейшее значение в обеспечении высокого качества готовой продукции имеет сырье, используемое для ее приготовления. Система контроля качества продукции достаточно отработана

2. Анализ качества обслуживания посетителей.

На предприятии используется обслуживание с официантами при индивидуальном методе. Так как официант может помочь посетителю выбрать блюда, закуски, напитки. После приема пищи официант предоставляет посетителю счет по установленной форме. Процесс обслуживания клиентов включает в себя: прием клиента, консультация в выборе блюд; подача пищи; расчет. Участники процесса: официанты, шеф-повар, кассир, гардеробщик. Недостатком является то, что сотрудники недостаточно хорошо обучены приему гостей. Наличие недостатков в деятельности персонала по этому вопросу свидетельствует о необходимости пересмотра система качества обслуживания посетителей.

3. Система качества в организации трудового процесса на производстве

включает в себя: анализ качества помещений; механизация и автоматизация производства; научная организация труда; анализ качества рабочих мест сотрудников; производительность труда

В производственных помещениях не создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относится температура, влажность и скорость движения воздуха. На микроклимат горячего и кондитерского цеха влияет также теплоизлучение от нагретых поверхностей оборудования. Отсюда переутомление сотрудников и текучка кадров на этих должностях. Т.е. система качества рабочих мест сотрудников не отработана и требует пересмотра.

4. Система качества в работе с персоналом

Работа с персоналом в ООО «Уральские пельмени» включает в себя:

- поиск, отбор, найм персонала - производится достаточно часто по причине наличия текучки;

- разработка общих принципов кадровой политики, определение приоритетов целей - т.к. менеджера по кадрам нет, а кадровой политикой занимается директор, то принципов также практически не существует;

- организационно-штатная политика - планирование потребности в трудовых ресурсах, формирование структуры и штата, назначения, создание резерва, перемещения - эту работу выполняет бухгалтерия достаточно качественно;

- информационная политика - создание и поддержка системы движения кадровой информации - также не выполняется;

- финансовая политика - формулирование принципов распределения средств, обеспечение эффективной системы стимулирования труда - стимулирование труда не отвечает рыночным требованиям - по причине неотрегулированной системы оплаты труда также наблюдается текучка кадров.

- политика развития персонала - обеспечение программы развития, профориентация и адаптация сотрудников, планирование индивидуального продвижения, формирование команд, профессиональная подготовка и повышение квалификации - процесс не организован, обучение присутствует, но по причине текучки кадров обученный персонал не задерживается в компании - это снижает эффективность обучающих программ

- оценка результатов деятельности - анализ соответствия кадровой политики и стратегии организации, выявление проблем в кадровой работе, оценка кадрового потенциала (центр оценки и другие методы оценки эффективности деятельности) - оценка персонала происходит по большей части при приеме на работу.

Требования по отношению к персоналу достаточно высоки и процесс мотивации персонала не отвечает ожиданиям сотрудников. Поэтому отмечается текучка кадров. Таким образом, можем сделать вывод, что системы качества в работе с персоналом практически нет.

5. Процесс планирования работы производства

Качество в процессе планирования производство характеризуется следующими параметрами:

- наличие сбалансированного меню - параметр реализуется полностью;

- план по выпуску продукции (т.е. по заказам клиентов) - выполняется;

- нормы потребления продукции соответствуют количеству выпускаемой продукции - выполняется;

- наличие брака - практически отсутствует

По результатам анализа систем качества различных процессов можем выделить нарушения. В случае наличия проблем в результатах процесса необходимо пересматривать систему качества по этому процессу (Таблицу 7).

Таблица 7. Проблемы в системе качества в ООО»Уральские пельмени»

Процесс	Параметр деятельности	Система качества
		отработана	не отработана
Процесс управления качеством продукции	Наличие брака	+
Анализ качества обслуживания посетителей			+
Качество организации трудового процесса	анализ качества помещений	+
	механизация и автоматизация производства;	+
	научная организация труда	+
	анализ качества рабочих мест сотрудников		+
	производительность труда	+
Система качества в работе с персоналом	Поиск, отбор, найм	+
	Организационно- штатная политика	+
	Общие принципы кадровой политики	+
	Информационная политика		+
	Финансовая политика		+
	Политика развития персонала		+
	Оценка результатов деятельности персонала		+
Процесс планирования производства	Наличие сбалансированного меню	+
	Выполнение плана по выпуску	+
	Соответствие норм потребления количеству выпускаемой продукции	+
	Наличие брака	+

Анализ системы качества показал необходимость улучшения планирования, реализации и контроля качества в вопросах качества обслуживания клиентов, работы с персоналом, организации трудового процесса. Система управления качеством достаточно развита в компании. Ввиду большого количества регламентирующих документов, присутствует некоторая бюрократизация процесса управления качеством, что мешает приспосабливаться к изменениям во внешней среде. К тому же процесс управления качеством включает в себя участие руководителей, а не самих сотрудников.

По результатам проведенного анализа основных процессов организации работы и процесса управления качеством в ООО «Уральские пельмени» можем выделить ряд положительных моментов в деятельности исследуемой организации:

1. Основные процессы деятельности ООО «Уральские пельмени» организованы и продуманы (процесс обслуживания гостей, организация трудового процесса на производстве).

2. В ООО «Уральские пельмени» применяется современное оборудование.

3. Произведено внедрение научной организации труда.

4. Процесс организации интерьера хорошо сформирован.

5. Процесс управления персоналом проходит все этапы и включает в себя все функции.

6. Система качества ООО «Уральские пельмени»охватывает все этапы жизненного цикла продукции.

7. Управление качеством происходит на всех уровнях управления.

Негативные явления в деятельности ООО «Уральские пельмени»:

1. Сотрудники недостаточно обучены приему гостей.

2. В производственных помещениях не создан благоприятный микроклимат.

3. Недостаточно сформирован процесс мотивации персонала.

4. Отмечается бюрократизация процесса управления качеством.

5. Отсутствует участие сотрудников в процессе управления качеством.

2.4 Анализ результативности и эффективности системы управления качеством услуг ООО «Уральские пельмени»

Проведем организационную диагностику ООО «Уральские пельмени»

1. Выделим сферы деятельности предприятия.

F1 - производственная деятельность - реализация фирмой своего непосредственного предназначение: производство питания.

F2 - финансовая деятельность - подготовка бухгалтерской отчетности, анализ финансовых результатов, ведение первичной бухгалтерской документации, подготовка счетов-фактур, накладных и др. документов.

F3 - снабжение - своевременное обеспечение предприятия канцелярскими товарами, оборудованием и материалами для решения производственных задач.

F4 - управленческая деятельность - организация процесса работы фирмы.

F5 - маркетинговая деятельность - разработка и реализация маркетинговой стратегии, создание позиции в конкуренции, рекламная деятельность.

F6 - технологическая деятельность - разработка и реализация технологических новшеств в производстве.

F7 - управление персоналом - прием / увольнение персонала, подбор персонала, обучение персонала, мотивация персонала.

F8 - организационная культура - нормы поведения, взаимоотношения с клиентами, мотивационные программы для персонала, формирование традиций, обычаев, организация внутрифирменных мероприятий.

2. Выставление экспертных оценок состояния сфер деятельности организации.

В опросе участвовали руководители подразделений и директор компании - всего 7 человек. Оценка проводилась по 9-бальной шкале.

Таблица 8. Экспертные оценки состояния сфер деятельности ООО «Уральские пельмени»

Эксперты	F1	F2	F3	F4	F5	F6	F7	F8
1	8	6	9	9	9	5	4	7
2	9	4	6	9	6	4	3	6
3	7	5	8	9	6	6	3	5
4	8	5	7	8	7	6	5	7
5	9	4	7	8	6	5	3	7
6	9	5	8	7	8	4	4	5
7	8	6	8	8	8	5	3	6

4. Обработка результатов экспертизы.

Находим средний балл оценок:

Для F1:(8+9+7+8+9+9+8) / 7 = 8,3

Для F2:(6+4+5+5+4+5+6) / 7 = 5

Для F3:(9+6+8+7+7+8+8) / 7 = 7,5

Для F4:(9+9+9+8+8+7+8) / 7 = 8,3

Для F5:(9+6+6+7+6+8+8) / 7 = 7,1

Для F6:(5+4+6+6+5+4+5) / 7 = 5

Для F7:(4+3+3+5+3+4+3) / 7 = 3,6

Для F8:(7+6+5+7+7+5+6) / 7 = 6,1

Занесем результаты расчетов в Таблицу 2.

Рассчитаем дисперсию индивидуальных бальных оценок:

Для F1:В1 = 1,4

Для F2:В2 = 0,65

Для F3:В3 = 1,3

Для F4:В4 = 1,6

Для F5:В5 = 0,85

Для F6:В6 = 0,7

Для F7:В7 = 0,6

Для F8:В8 = 1,3

Полученные данные заносим в Таблицу 2

Рассчитаем степень согласованности мнений экспертов:

Для F1:V1 = 1,4 / 8,3 = 0,17

Для F2:V2 = 0,65 / 5 = 0,13

Для F3: V3 = 1,3 / 7,5 = 0,17

Для F4:V4 = 1,6 / 8,3 = 0,19

Для F5:V5 = 0,85 / 7,1 = 0,11

Для F6:V6 = 0,7 / 5 = 0,14

Для F7:V7 = 0,6 / 3,6 = 0,17

Для F8:V8 = 1,3 / 6,1 = 0,21

Полученные результаты заносим в Таблицу 3

Рассчитаем показатели среднего результата:

Таблица 9. Показатели среднего результата

	F1	F2	F3	F4	F5	F6	F7	F8
Хi	8,3	5	7,5	8,3	7,1	5	3,6	6,1
Bi	1,4	0,65	1,3	1,6	0,85	0,7	0,6	1,3
Vi	0,17	0,13	0,17	0,19	0,11	0,14	0,17	0,21

Анализ значений степени вариации показывает степень согласованности экспертов: во всех случаях меньше 0,3, следовательно, степень согласованности экспертов удовлетворительная.

Экспертные оценки деятельности предприятия в различных сферах занесем в Таблицу диагностики 4

Таблица 10. Таблица диагностики

Область диагностики	S+	SN	S-
F1 - производственная деят-сть	8,3
F2 - финансовая деятельность		5
F3 - снабжение	7,5
F4 - управленческая деятельность	8,3
F5 - маркетинговая деятельность	7,1
F6 - технологическая деят-сть		5
F7 - управление персоналом			3,6
F8 - организационная культура	6,1

Распишите шапку таблицы, что это за величины?

5. Построение диагностического профиля ООО «Уральские пельмени»

На основании экспертных оценок всех сфер деятельности предприятия составим диагностический профиль.

Ситуацию на предприятии можем охарактеризовать следующим образом.

1. Производственная деятельность ООО «Уральские пельмени» имеет достаточно высокую диагностическую оценку экспертов. Это связано с предложением качественных услуг. Проблем в этой сфере практически не бывает. Жалоб от клиентов на услуги не поступает.



Рис.8 Диагностический профиль ООО «Уральские пельмени»

2. Финансовая деятельность занимает промежуточную позицию. Большинство экспертов считают, что данная сфера на предприятии недостаточно хорошо работает. Это проявляется в отсутствии качественных расчетов финансовой деятельности. Первичная документация и отчетная бухгалтерская документация в норме.

3. Функция снабжения получила достаточно высокую оценку со стороны экспертов. Сбои в поставках необходимых материалов и оборудования происходят, как правило, по вине поставщиков. Это компенсируется наличием товарного остатка и отсутствием срочности в вопросах поставки оборудования.

4. Управленческая деятельность получила высокую оценку экспертов. Управленческой деятельностью занимается директор компании и руководители подразделений. Все функции управления выполняются. Эффективность предприятия повышается.

5. Маркетинговая деятельность имеет высокие оценки. Здесь у вас противоречие с другими методами анализа, т.к. там вы утверждаете, что маркетинговая служба недорабатывает. Исправьте здесь или там. Компания, занимающаяся продажей такого рода услуг должна иметь сильную маркетинговую команду, поскольку вопросы продвижения крайне важны для жизнедеятельности компании.

6. Технологическая деятельность имеет среднюю оценку. Это связано с отсутствием специалистов в этой области. Опять противоречие, вы утверждали ранее, что все отлично.

7. Управление персоналом - это проблемная зона компании. Это связано с несерьезным отношением к мотивации персонала. Большинство сотрудников работают на договорной основе. Руководство компании не считает возможным дополнительно мотивировать этих сотрудников.

8. Организационная культура на предприятии достаточно развита. Компания имеет свою историю, обычаи, нормы поведения - все это способствует поддержанию корпоративного духа и нематериальной мотивации.

С целью углубленного понимания ситуации выполним функциональный анализ отдела кадров в ООО «Уральские пельмени» и разработаем вариант наиболее рационального распределения функций и задач управления качеством и функциональных обязанностей сотрудников.

В отделе кадров работают следующие специалисты:

- руководитель отдела - руководит отделом персонала;

- менеджер по подбору персонала - подчиняется руководителю службы персонала;

- менеджер по найму персонала - подчиняется руководителю службы персонала, осуществляет документальное оформление приема сотрудников на работу, ведет учет сотрудников;

- менеджер по обучению персонала - подчиняется руководителю службы персонала, составляет программы развития персонала;

- менеджер по аттестации персонала - подчиняется руководителю службы персонала, разрабатывает программы аттестации персонала.

Выделим функции отдела кадров:

Ц - целеполагание в деятельности предприятия по управлению персоналом;

П - планирование и разработка стратегии управления персоналом

О - организация реализации стратегии управления персоналом

К - контроль реализации планов

Г - координация совместной деятельности участников процесса управления персоналом;

А - анализ эффективности управления персоналом.

Выявим задачи отдела кадров:

З1 - оценка конъюнктуры рынка;

З2 - выработка целей и стратегий деятельности предприятия в области управления персоналом;

З3 - формирование системы оплаты труда;

З4 - оперативное информационное обеспечение деятельности по управлению персоналом;

З5 - выработка, исходя из ориентации на рыночную деятельность, рекомендаций по совершенствованию организационной структуры управления персоналом;

З6 - выработка рекомендаций по установлению контактов с внешними организациями;

З7 - поиск персонала.

В работе группы по перераспределению функций и задач работает 3 эксперта: Генеральный директор, директор по производству, руководитель службы персонала.

Проведем попарное сравнение функций управления в отделе кадров по каждому эксперту. Абсолютно непонятная методика, и что вы хотите доказать, применяя ее.

Таблица 11. Попарное сравнение функций управления (1 эксперт)

	Ц	П	О	К	Г	А		Vj
Ц	1	2	1	1	2	3	10	0,19
П	0	1	2	3	1	1	8	0,15
О	0	1	1	1	1	1	5	0,1
К	0	0	3	2	3	4	12	0,23
Г	0	0	2	2	1	2	7	0,13
А	0	0	0	2	3	5	10	0,19
ИТОГО	52	1

Таблица 12. Попарное сравнение функций управления (2 эксперт)

	Ц	П	О	К	Г	А		Vj
Ц	1	1	3	1	2	2	10	0,22
П	0	0	2	3	1	1	7	0,15
О	0	0	1	1	1	1	4	0,09
К	0	0	2	2	3	2	9	0,2
Г	0	0	1	2	2	2	7	0,15
А	0	0	0	2	3	4	9	0,2
ИТОГО	46	1

Таблица 13. Попарное сравнение функций управления (3 эксперт)

	Ц	П	О	К	Г	А		Vj
Ц	1	1	1	1	2	2	8	0,17
П	0	1	2	3	1	1	8	0,17
О	0	1	1	1	1	1	5	0,1
К	0	0	2	2	3	3	10	0,21
Г	0	0	3	1	1	2	7	0,15
А	0	0	0	3	3	3	9	0,19
ИТОГО	47	1

Определим вес функций отдела кадров ООО «Уральские пельмени» и занесем результаты в таблицу:

Ц:(0,19 + 0,22 + 0,17) / 3 = 0,19

П:(0,15 + 0,15 + 0,17) / 3 = 0,16

О:(0,1 + 0,09 + 0,1) / 3 = 0,1

К:(0,23 + 0,2 + 0,21) / 3 = 0,21

Г:(0,13 + 0,15 + 0,15) / 3 = 0,14

А:(0,19 + 0,2 + 0,19) / 3 = 0,19

Проведем попарное сравнение задач.

Таблица 14 Попарное сравнение задач управления (1 эксперт)

	З1	З2	З3	З4	З5	З6	З7		Vj
З1	1	3	3	5	4	2	2	19	0,21
З2	1	3	4	4	2	1	2	16	0,18
З3	0	0	2	3	3	1	3	12	0,13
З4	0	0	5	4	2	1	2	14	0,16
З5	0	0	0	4	4	2	2	12	0,13
З6	0	0	0	2	2	1	3	8	0,09
З7	0	0	0	4	2	1	2	9	0,1
ИТОГО	90	1

Таблица 15. Попарное сравнение задач управления (2 эксперт)

	З1	З2	З3	З4	З5	З6	З7		Vj
З1	1	3	3	3	4	2	2	18	0,2
З2	1	3	4	2	2	1	2	15	0,17
З3	1	0	2	3	3	1	3	13	0,15
З4	2	0	5	4	2	1	2	16	0,18
З5	0	0	0	3	4	2	2	11	0,12
З6	0	0	0	2	2	1	3	8	0,09
З7	0	0	0	3	2	1	2	8	0,09
ИТОГО	89	1

Таблица 16. Попарное сравнение задач управления (3 эксперт)

	З1	З2	З3	З4	З5	З6	З7		Vj
З1	1	3	3	5	4	2	2	19	0,21
З2	1	3	4	4	2	1	2	16	0,18
З3	0	0	2	3	3	1	3	12	0,13
З4	0	0	5	4	2	1	2	14	0,16
З5	0	0	0	4	4	2	2	12	0,13
З6	0	0	0	2	2	1	3	8	0,09
З7	0	0	0	4	2	1	2	9	0,1
ИТОГО	90	1

Определим вес задач отдела кадров ООО «Уральские пельмени» и занесем результаты в Таблицу:

З1:(0,21 + 0,2 + 0,21) / 3 = 0,21

З2:(0,18 + 0,17 + 0,18) / 3 = 0,18

З3:(0,13 + 0,15 + 0,13) / 3 = 0,14

З4:(0,16 + 0,18 + 0,16) / 3 = 0,17

З5:(0,13 + 0,12 + 0,13) / 3 = 0,13

З6:(0,09 + 0,09 + 0,09) / 3 = 0,09

З7:(0,1 + 0,09 + 0,1) / 3 = 0,1

Таблица 17 Средняя значимость функций и задач

Функции
	Ц	П	О	К	Г	А
	0,19	0,16	0,1	0,21	0,14	0,19
Задачи
	З1	З2	З3	З4	З5	З6	З7
	0,21	0,18	0,14	0,17	0,13	0,09	0,1

Специалисты диагностической команды, совместно с экспертами заполняют матрицу РАФУ и определяют значения загруженности по формулам.

Таблица 18. Матрица РАФУ

задачи, решаемые в структурных подразделениях		Руководитель службы персонала	Менеджер по найму персонала	Менеджер по обучению персонала	Менеджер по подбору персонала	Менеджер по аттестации персонала
З1	0,21	К 0,21	О 0,1	О 0,1	Г 0,14	А 0,19	0,19х0,21 = 0,16
З2	0,18	П 0,16	А 0,19	А 0,19	О 0,1	Г 0,14	0,78х0,18 = 0,14
З3	0,14	К 0,21	П 0,16	П 0,16	Ц 0,19	А 0,19	0,91х0,14 = 0,13
З4	0,17	П 0,16	О 0,1	О 0,1	Ц 0,19	А 0,19	0,74х0,17 = 0,13
З5	0,13	А+Ц 0,19+0,19	Г 0,14	Г 0,14	А 0,19	А 0,19	0,85х0,13 = 0,11
З6	0,09	А 0,19	Ц 0,19	Г 0,14	П 0,16	К 0,21	0,88х0,09 = 0,08
З7	0,1	А 0,19	К 0,21	К 0,21	П 0,16	К 0,21	0,98х0,1 = 0,1
Загруженность должностных лиц		1,46	1,09	1,09	1,13	1,32

Средняя загруженность на одного человека отдела кадров ООО «Уральские пельмени» составляет:

(1,46 + 1,09 + 1,09 + 1,13 + 1,32) / 5 = 1,22

Следовательно, нужно уменьшить нагрузку на руководителя службы персонала и на менеджера по аттестации персонала. Увеличение нагрузки возможно для менеджера по найму персонала и менеджера по обучению персонала.

Далее проведем структурный анализ организационной структуры. Рассмотрим организационную структуру ООО «Уральские пельмени» (п.2.2).

Анализ графической модели ООО «Уральские пельмени» позволяет сделать вывод, что на предприятии используется линейно-функциональная организационная структура. Согласно организационным документам каждый руководитель и каждое подразделение выполняет свои функции. Функции и задачи подразделений и руководителей закреплены в должностных инструкциях и положениях об отделах/службах.

С использованием графической модели органи...