Разработка мероприятий по позиционированию и повышению конкурентоспособности ООО "Брайт"

Расширение ассортимента предоставляемых услуг;

Возможность обслуживания дополнительной группы потребителей;

Исследование современных систем автоматизации.

Наиболее сильные стороны организации:

Возможность резервирования;

Использование ресурсов Интернет;

Предоставление скидок постоянным посетителям;

Наличие сауны;

Ориентация деятельности ресторана в значительной степени на удовлетворение потребностей посетителей.

Наиболее слабые стороны:

Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии;

Не самое новое оборудование;

Недостаточные инвестиции в рекламу ресторана;

Низкая заинтересованность рядовых сотрудников в развитии предприятия;

Не очень высокая з/пл. работников.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана «Феникс» при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Обобщив все вышесказанное можно сделать заключение о комплексной привлекательности отрасли. Исследования показали, что размер отрасли общественное питание в Коломне большой (около 200 различных предприятий). Темпы роста достаточно высокие. Для повышения конкурентоспособности ресторана выходят на первый план необходимость обеспечения высокого качества продукции и бренда организации.

Сложность вхождения в отрасль объясняется высоким первоначальным капиталом. Изменение в положительную сторону таких факторов как темп развития отрасли, изменение технологий, выход крупных фирм и изменение государственной политики и регулирования позволят укрепить сегодняшнее положение предприятия.

Исходя из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в отрасли напряженная. Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,87, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями (4б). Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2,33б, 2б).

Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

Построение карт стратегических групп показало, что основным конкурентов является ресторан «Барин».

Стратегические намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Сильная сторона основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

После проведенного SWOT-анализа были выявлены наиболее сильные и слабые стороны предприятия, также были рассмотрены возможности среды, которые могут упрочить преимущества и нейтрализовать недостатки.

Слабой стороной предприятия является отсутствие маркетинговой информационной системы, что является большим минусом для всей работы ресторана в целом. Работники не могут быть полностью быть уверенными в необходимости каких-либо изменений в работе. Которые могли бы повысить конкурентоспособность организации.

Устаревшее оборудование является серьезной преградой для развития ресторана, оптимизации работы всей организации и сокращения времени на выполнение той или иной задачи.

Недостаток рекламы на предприятии препятствует привлечению новых посетителей, в частности мигрантов, приезжающих в Московскую область, и туристов, посещающих город.

Исходя из возможностей, ресторан может попробовать начать обслуживать дополнительную группу посетителей, например, заняться организацией детских праздников. Также можно расширить свою работу путем введения услуги «доставка на дом».

В то же время ресторан выигрывает по сравнению со своими конкурентами, благодаря наличию таких услуг, как сауна и бильярд.

Положительным является тот момент, что руководство ресторана идет навстречу пожеланиям посетителей и старается насколько это возможно подстраиваться под разнообразные предпочтения посетителей.

Невысокая з/пл. сотрудников тормозит их заинтересованность в развитии предприятия, отсутствие инициативы с их стороны.

Наиболее опасной угрозой является рост уровня инфляции, что ведет за собой повышение уровня цен, а это является минусом в ценовом соревновании между конкурентами.

Раздел 4. Проектные мероприятия

4.1 Определение основных направлений деятельности предприятия для повышения конкурентных преимуществ

Главной задачей является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия (фирмы) по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

Основной программой деятельности ресторана является обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей.

В процессе проведения анализа работы предприятия ООО «Брайт» были определены наиболее важные проблемы, которые по возможности необходимо устранять.

Для увеличения конкурентных преимуществ предприятия следует постараться нейтрализовать имеющиеся угрозы или ослабить их влияние, повысив тем самым свои преимущества.

Для привлечения новых посетителей, в частности туристов, посещающих город, и мигрантов, приезжающих на постоянное место жительства, необходима доступная реклама. С помощью нее люди будут узнавать о заведении. В ней должна присутствовать информация, которая заставила бы посещать именно этот ресторан. В рекламе должно находится наиболее полное содержание предоставляемых услуг, причем необходимо делать акценты на том, чем заведение выигрывает перед конкурентами.

Серьезной угрозой для развития ресторана является быстрое изменение вкусов и предпочтений клиентов. Для снижения ее влияния необходима хорошая организация маркетинговых исследований. Для этой цели можно использовать специальные агентства, занимающиеся этим вопросом. Но заказ таких исследований в настоящее время стоит очень дорого. Для изучения общественного мнения и желаний посетителей можно использовать «паблик рилейшнз» - это взаимодействие между личностью, организацией и другими людьми посредством обмена информацией и оценки общественной реакции.

Исходя из возможностей среды, для получения конкурентных преимуществ, можно ввести дополнительные услуги и обслуживание новых групп потребителей. Для этого следует обратить внимание на детскую группу. Можно заняться организацией детских праздников с привлечением специальных людей, которые в различных костюмах будут развлекать детей. С введением услуги «Доставка на дом» расширяется сфера распространения услуг ресторана.

Подведя итог можно выделить несколько проблем и направлений, по которым следует двигаться ресторану:

1. Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта (стратегия расширения доли рынка).

2. Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на эти воздействия и на саму услугу (товар).

3. Создание новой услуги - «Доставка на дом».

4. Организация детских праздников.

4.2 Увеличение затрат на рекламу

Необходимо влиять на формирование общественного мнения о ресторане и услуге, для этого можно поместить статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности). Нужно заняться распространением рекламных буклетов и листовок, проводить пресс-конференции, презентации.

Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в целесообразности приобретения товара (услуги).

Рекламой (коммерческой) именуют публичное предоставление информации о товаре и услугах с помощью художественных, технических и психологических приемов с целью возникновения спроса и осуществления продажи. Как говориться, реклама - двигатель торговли.

В ходе развития ресторана используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.

Для рекламирования ресторана могут быть использованы следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

реклама по телевидению;

реклама по радио;

наружная (внешняя) реклама.

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов.

На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов.

Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

В рекламную компанию желательно включить и поддержание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.

Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление непринужденности общения.

Подсчитать абсолютную экономическую эффективность отдельных рекламных акций или кампаний в целом можно лишь косвенно из-за множества не поддающихся учету рыночных факторов. Относительная экономическая оценка эффективности рекламной кампании может быть проведена путем сравнения объемов реализации или полученных доходов до и после рекламной кампании и соотнесением полученных доходов с расходами на рекламу.

Приблизительную оценку эффективности рекламной кампании можно измерять практически на каждом этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей. Точных цифр эти наблюдения дать не смогут, но они могут помочь руководителю сориентироваться в общей ситуации. Например, имеет смысл обратить внимание на мнения персонала, работающего с клиентами, самих покупателей о рекламе и ее результатах, следить за числом запросов на дополнительную информацию о товаре или услуге и увеличением / снижением количеством покупок, анализировать причины их возникновения и роль в этом рекламы.

Рассчитаем приблизительные затраты на рекламу (см. табл.4.1.)

Таблица 4.1

Затраты на рекламу

	Количество, размер	Стоимость	Время
«Ять»	1/16 полосы (60 кв.см)	1440 руб.(в мес.)	Один месяц каждую неделю
«Совершенно бесплатно»	1/16 полосы (30 кв.см)	720 руб. (в мес.)	Один месяц каждую неделю
Коломенское телевидение (бегущая строка)	1 слово	105 руб.	3 раза в день
Реклама на радио (рекламное сообщение)	1слово	200 руб.	4 раза в день
Визитки	100 шт.	3000 руб.
Контекстная реклама в интернете (Коломна online)	468*60рх (несменяемый)	4000 руб.	месяц

Далее расчитаем стоимость рекламы:

Стоимость рекламы в «Ять» = 4 раза в месяц * 360руб.(60 кв.см) = 1440 руб.в месяц; Стоимость рекламы в «Совершенно бесплатно» = 4 раза в месяц * 180руб.(30 кв.см) = 720 руб. в месяц; Реклама бегущей строкой на коломенском телевидении = 1 слово * 10 слов в сообщении * 10руб.50коп. = 105 руб. Реклама на радио = 1 слово * 20 слов в сообщение * 10 руб. = 200руб. Визитки = 1 шт. * 30 руб. * 100 шт. = 3000 руб. Контекстная реклама в интернете 468*60рх (несменяемый) = 4000 руб. в месяц.

Итого затраты на рекламу составляет в денежном эквиваленте: 18310 руб.

4.3 Исследование реакций потребителей

Одним из методов определения приоритетности услуги с точки зрения интересов потребителей является анкетирование, которое позволяет выяснить степень и мотивы предпочтения при выборе. Здесь можно применить следующие методы изучения спроса:

1. Опрос посетителей на выставках - продажах и специализированных выставках, распродажах.

2. Опрос населения каждые 8 - 10 месяцев для отслеживания тенденций в изменении предпочтений. Разрабатывается, затем распечатывается анкета. Процесс анкетирования стимулируется проведение лотереи с выигрышем призов, получением ценных подарков. Такое исследование очень эффективно, но не рентабельно ввиду высокой стоимости и длительности процесса получения всей необходимой информации.

3. Метод регистрации заявок, отказов - эффективен для изучения спроса на модели в потоке, применяется для планирования ассортимента.
Все эти методы дополняют друг друга и для всестороннего изучения спроса необходимо им постоянно пользоваться.

Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу (товар) являются сегодня обязательными элементами деятельности фирмы (предприятия).

1. Исследование предпочтений потребителя: создадим флаера (форматом А5) по ценам рекламного агентства ''Полиграфия'', в которых будет содержаться краткая анкета с опросом предпочтений потребителя (предложенная выше), с кратким описанием ассортимента товаров и характеристикой предприятия и с учетом возврата этих флаеров( см. формулу (4.1)).

Sпот. = Sф + Змер. (4.1)

где, Sпот.- затраты на предпочтение потребителя, руб.;.

Sф - затраты на напечатание флаеров,тыс. руб.

3000экз.х3р.=9тыс. руб .;

Змер. - зарплата мерчендайзеров (250р./день) руб. - для размещения этих флаеров наймем 10 студентов т.е. 250р х 10 = 2,5тыс. руб . В месяц эта сумма составит:

2500*30дн.=75тыс. руб .

Sпот.=9+75=84тыс. руб .

2. Налаживание связи с потребителем (целевым рынком) (см. формулу 4.2).

Sсв = Sк.к + Sб + Sк-д (4.2),

где Sсв -затраты на налаживание связи с потребителем, тыс. руб .;

Sк.к - затраты на создание карманного календаря - 3000экз. х 1,7 р = 5,1 тыс. руб .;

Sб - затраты на создание буклета с двумя фалицами (формата А4), описывающий ассортимент нашего предприятия- 2000экз х 4,1р = 8,2 тыс. руб .;

Sк-д - затраты на создание календаря - домик - 1000экз. х 6,2р= 6,2 тыс. руб

Sсв.=5,1+8,2+6,2=19,5тыс. руб

3. Исследование конкурентов - мы ничего не затратим, потому что наши помощники будут сами добывать информацию о конкурентах (т.е. ходить на выставки, брать прайсы, листовки и т.д.).

4. Рассчитаем суммарные затраты исходя из предложенных мероприятий(см. формулу (4.3)).

Сумма затрат= Sпот.+ Sсв.(4.3)

Сумма затрат=84+19,5=103,5 тыс. руб .

Предположим, что разработанные предложения позволят увеличить прибыль предприятия на 5%, в рублях это составит:

Прибыль от реализации за год = 2037,3 тыс. руб ., тогда прибыль от предложенного мероприятия составит:

Прибыль=2037,3х0,05=101,865 тыс. руб .

4.4 Введение услуги «Доставка на дом»

Введение данной услуги позволит ресторану привлечь дополнительные группы потребителей и увеличить прибыль предприятия. Для этого необходимо наличие транспорта, человека, который будет осуществлять эту доставку и наличие удобной, герметичной упаковки для транспортировки заказа.

Данная услуга в настоящее время пользуется все большей популярностью, т.к. ввиду большой занятости, не все люди имеют возможность самостоятельно приготовить себе еду, на это просто иногда не остается времени.

Например, категория офисных работников. Стремительный ритм жизни активного человека, к сожалению, не всегда позволяет полноценно обедать. И не всегда имеется возможность покинуть офис, чтобы пообедать в кафе, так как нет времени ждать пока приготовят заказ.

Или категория людей, которые отдыху в ресторане предпочитают собираться дома. Также эта услуга будет актуальна для фирм, при проведении корпоративов, если они будут организовываться не в ресторане.

Можно составить отдельное меню, в которые будут включены блюда, приготовляемые специально для этой услуги. Большой популярностью может стать доставка шашлыка, т.к. пока еще не во всех ресторанах Коломны он есть в меню и не все включают его в меню доставки.

Обеды на дом и в офис пользуются все большей популярностью. Доставка из ресторанов из простой услуги для многих превращается в отдельный бизнес. В табл.4.3 представлены затраты на введение данной услуги:

Таблица 4.3

Суммарные затраты на введение услуги «Доставка на дом»

Наименование затрат	Стоимость затрат, тыс. руб.
З/пл. курьеру (2 чел.)	24
Налог на з/пл. (2 чел.)	6,24
Прочие	12
Итого	42,24

Таким образом затраты, рассчитанные за месяц, на введение новой услуги - «Доставка на дом» будут составлять 42,24 тыс. руб., в год эта цифра составит - 506,9 тыс. руб . Предположим, что прибыль ресторана повысится на 10%, т.е. она составит:

Прибыль=Выручка*0,1=2037,3*0,1=203,73тыс. руб .

4.5 Организация детских праздников

Проведение различных детских праздников в ресторане «Феникс» позволит максимально повысить уровень его конкурентоспособности. Составление детской программы, в которую входит разработка детского меню, приглашение аниматоров понесет за собой различные затраты. Но это, прежде всего, позволяет родителям подольше посидеть в ресторане, что в свою очередь имеет прямую зависимость между продолжительностью времени проведенного в ресторане гостями и средней суммой выставленного счета.

Средний чек составляет около 700 руб. для взрослого человека. Для ребенка эта цифра предположительно составит чуть больше половины этой стоимости. Следовательно, если предположить, что люди будут приходить поесть в ресторан с детьми, которых будет занимать аниматор, средний чек увеличится и станет примерно 1000 руб. Прибыль увеличится на 14,3%. Разработкой меню должен заняться менеджер. Затраты пойдут на з/пл. аниматора, распечатку меню, покупку карандашей, детских книжек и игрушек. Наименование затрат и их стоимость представлены в табл.4.4

Таблица 4.4

Суммарные затраты на организацию детских праздников

Наименование затрат	Стоимость затрат, тыс. руб.
З/пл. аниматору (2 чел.)	16
Налог на з/пл. (2 чел.)	4,16
Прочие	6
Итого	26,16

В месяц общая сумма затрат составит 313,9 тыс. руб . в год. Прибыль от данного мероприятия составит:

Прибыль=Выручка*0,143=2037,3*0,143=291,3тыс. руб .

4.6 Эффективность предложенных мероприятий

Рассчитаем эффективность предложенных мероприятий по следующей формуле(см. формулу (4.4)):

Эффективность=Эффект/Затраты*100%(4.4)



1. Приблизительную оценку эффективности рекламной кампании можно измерять практически на каждом этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей. Точных цифр эти наблюдения дать не смогут, но они могут помочь руководителю сориентироваться в общей ситуации.

2. Затраты на исследование реакций потребителей составили 31 тыс. руб , предполагаемая прибыль равна 40,746 тыс. руб .

Посчитаем эффективность по формуле 4.4:

Эффективность=101865/103500*100=98%

3. Затраты на введение услуги «Доставка на дом» составили 506,9 тыс. руб . Предполагаемая прибыль равна 203,73 тыс. руб .

Эффективность=203,73/506,9*100=40,2%

4. Затраты на организацию детских праздников равны 313,9 тыс. руб ., ожидамая прибыль - 387,1тыс. руб .

Тогда эффективность предложенного мероприятия составит:

Эффективность = 291,3/313,9*100=92,8%.

Сумма всех затрат на предложенные мероприятия составит:

18,31+101,865+506,9+313,9=940,98 тыс. руб .

Сумма общей прибыли будет равна:

103,5+203,73+291,3=598,53 тыс. руб .



В таблице 4.5 представлены затраты и ожидаемая прибыль от предложенных мероприятий.

Таблица 4.5

Сумма затрат и ожидаемой прибыли на предлагаемые мероприятия

№	Мероприятия	Сумма затрат на введение, тыс. руб .	Ожидаемая прибыль, тыс. руб .	Эффективность, %
1	Увеличение затрат на рекламу	18,31	-	-
2	Исследование реакций потребителей	103,5	101,865	98
3	Введение услуги «Доставка на дом»	506,9	203,73	40,2
4	Организация детских праздников	313,9	291,3	92,8

Необходимо влиять на формирование общественного мнения о ресторане и услуге, для этого можно поместить статьи в газетах о ресторане (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности). Нужно заняться распространением рекламных буклетов и листовок, проводить пресс-конференции, презентации.

Подсчитать абсолютную экономическую эффективность отдельных рекламных акций или кампаний в целом можно лишь косвенно из-за множества не поддающихся учету рыночных факторов. Относительная экономическая оценка эффективности рекламной кампании может быть проведена путем сравнения объемов реализации или полученных доходов до и после рекламной кампании и соотнесением полученных доходов с расходами на рекламу. Бюджет рекламы составляет в денежном эквиваленте: 18310 руб. Приблизительную оценку эффективности рекламной кампании можно измерять практически на каждом этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей.

Одним из методов определения приоритетности услуги с точки зрения интересов потребителей является анкетирование, которое позволяет выяснить степень и мотивы предпочтения при выборе. Для того чтобы ежеквартально проводить исследования покупательского спроса достаточно стандартизировать несколько анкет и работать по ним постоянно, тем самым отслеживая изменения спроса и предпочтений покупателей.

Введение услуги «Доставки на дом» позволит ресторану привлечь дополнительные группы потребителей и увеличить прибыль предприятия. Для этого необходимо наличие транспорта, человека, который будет осуществлять эту доставку и наличие удобной, герметичной упаковки для транспортировки заказа.

Проведение различных детских праздников в ресторане Феникс позволит максимально повысить уровень его конкурентоспособности. Привлечение новой группы посетителей - детей, увеличит средний чек, а следовательно и получаемую прибыль.

Раздел 5. Экономико-математическое моделирование

5.1 Использование метода экспертной оценки на примере ООО «Брайт»

Развитие современного общества характеризуется повышением технического уровня, усложнением организационной структуры производства, углублением общественного разделения труда, предъявлением высоких требований к методам планирования и хозяйственного руководства. В этих условиях только научный подход к руководству экономической жизнью общества позволит обеспечить высокие темпы развития народного хозяйства.

Математическое моделирование экономических явлений и процессов является важным инструментом экономического анализа. Оно дает возможность получить четкое представление об исследуемом предмете, охарактеризовать и количественно описать его.

Несмотря на все возрастающую роль математических методов при решении экономических задач, нельзя считать, что формальные методы современной математики окажутся универсальным средством решения всех проблем, возникающих в сферах деятельности общества. Методы, использующие результаты опыта и интуицию, т.е. эвристические (неформальные), безусловно, сохранят свое значение и в дальнейшем. Особенно это касается вопросов проведения маркетинговых исследований.

Процедуры формирования целей маркетинговых исследований, вариантов их реализации, моделей, критериев и т.п. не могут быть формализованы. Многие оценки в этой области основываются на видении, интуиции, воображении и опыте специалистов, которые их формируют.

Однако в связи с ограниченными возможностями применения в управлении и маркетинге экономико-математических методов, отсутствием во многих случаях статистической и другой информации, а также надежных методов определения соответствия экономико-математических моделей реальным объектам, экспертные оценки являются единственным средством решения многих задач.

Методы экспертных оценок используются для прогнозирования событий будущего, если отсутствуют статистические данные или их недостаточно. Они также применяются для количественного измерения таких событий, для которых не существует других способов измерения, например, при оценке важности целей и предпочтительности отдельных методов продвижения. Иными словами, методы экспертных оценок применяются как для количественного измерения событий в настоящем, так и для целей прогнозирования.

При проведении маркетинговых исследований широко применяются экспертные оценки, основанные на суждениях менеджеров фирм, для которых проводится данное маркетинговое исследование, торговых и иных посредников и потребителей (покупателей).

Количество экспертов в экспертной группе зависит от множества факторов и условий. В частности, от важности решаемой проблемы, располагаемых возможностей и т.п. В большинстве случаев определяется минимально необходимое количество экспертов, что часто становится важнейшим условием установления числа приглашаемых экспертов.

Подбор конкретных экспертов проводится на основе анализа качества каждого из предлагаемых экспертов.

Независимо от избранного способа оценки качеств кандидатов эксперты должны удовлетворять во всех случаях следующим требованиям:

- профессиональной компетентности в области проектирования организационных систем;

- креативности (умению решать творческие задачи);

- научной интуицией;

- заинтересованности в объективных результатах экспертной работы;

- деловитости (собранности, умению переключаться с одного вида деятельности на другой, коммуникативности, независимости суждений, мотивированности действий);

- объективности.

Проведение сбора мнений экспертов предполагает решение следующих вопросов:

- определение места и времени сбора мнений;

- определение формы и методики сбора мнений;

- определение количества туров сбора мнений;

- определение состава и содержательной части документации;

- определение порядка занесения результатов мнений экспертов в документы.

Среди известных форм сбора мнений можно отметить индивидуальные, коллективные и смешанные, т.е. указанные формы различаются прежде всего по фактору участия экспертов в работе (индивидуальное или коллективное). Каждая из этих форм имеет ряд разновидностей:

- анкетирование;

- интервьюирование;

- дискуссия;

- мозговой штурм;

- совещание;

- деловая игра.

В данном разделе дипломной работы проведена оценка факторов конкурентоспособности ресторана «Феникс» (ООО «Брайт»). Оценка проводилась одним из методов экспертного оценивания - методом ранжирования. Проведение процедуры экспертизы отличается в зависимости от используемого метода. Экспертное оценивание - процедура получения оценки проблемы на основе группового мнения специалистов (экспертов). Совместное мнение обладает большей точностью, чем индивидуальное мнение каждого из специалистов.

Рассмотрены 6 факторов (Ф1,…Ф6), оказывающих наибольшее влияние на конкурентоспособность предприятия. Группа экспертов состоит из 5 специалистов (Э1,…Э5). Оценка конкурентной ситуации проводилась по пятибалльной шкале, где 1 - совершенно не устраивает, 5 - абсолютно устраивает.

Результаты опроса приведены в таблице 5.1.

Таблица 5.1

Перечень факторов

Факторы	Характеристика заведения
Ф1	Цена товара
Ф2	Расположение + наличие парковки
Ф3	Ассортимент
Ф4	Степень квалификации персонала
Ф5	Уровень сервиса
Ф6	Имидж

Для обработки результатов опроса экспертной группы использовался метод ранжирования.

Метод ранжирования состоит в том, что эксперту предлагается присвоить числовые ранги каждому из приведенных в анкете факторов. Ранг, равный единице, приписывается наиболее важному, по мнению эксперта, фактору; ранг, равный двум, присваивается следующему по важности фактору и т.д.

Ранжирование удобно применять в следующих ситуациях:

1) когда необходимо упорядочить какие-либо объекты во времени или пространстве (в этом случае интерес представляет не сравнение степени выраженности какого-либо качества, а лишь взаимное пространственное либо временное расположение объектов);

2) когда нужно упорядочить объекты в соответствии с каким-либо качеством, но при этом не требуется его точное измерение;

3) когда какое-либо качество в принципе измеримо, однако в настоящий момент не может быть измерено по причинам практического или теоретического характера.

Порядковая шкала, получаемая в результате ранжирования, должна удовлетворять условию равенства числа рангов и числу ранжируемых объектов. Иногда возникает ситуация, когда эксперт затрудняется провести четкое разграничение между некоторыми факторами. В этом случае вводятся так называемые стандартизованные или связанные ранги (r_св).

Известно, что одним из недостатков анкетных методов является значительная субъективность экспертной оценки, поэтому для повышения степени ее объективности обычно проводят анкетирование нескольких экспертов.

В данном случае в качестве экспертов выступают представители управления предприятием ресторан «Феникс» (ООО «Брайт»): генеральный директор (Э1), заместитель директора (Э2), метрдотель - администратор (Э3), заведующий производством (Э4), главный бухгалтер (Э5).

Результаты опроса n экспертов относительно m факторов сводятся в матрицу размерности m n в виде табл. 5.2, которая называется матрицей опроса. Здесь r_ij - ранг i-го фактора, присвоенный j-м экспертом.



Таблица 5.2

Матрица опроса

	Оценка элементов комплекса маркетинга
	Экспертная группа
факторы	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5
ф1	1	1,5	2	1	1
ф2	2	1,5	1	2	2,5
ф3	5	3	3	5	2,5
ф4	5	5	4	4	4
ф5	3,5	5	5	5	5
ф6	3,5	4	5	3	5
сумма по столбцам	20	20	20	20	20
К =	1,05	1,05	1,05	1,05	1,05

При обработке матриц опроса переходят к преобразованным рангам по формуле Rij = n - Rij, где Rij [0, n - 1], т.к. Rij [0, n].

После приведения матрицы к нормированному виду (сумма элементов столбцов должна быть равна 21, так как m = 6, n = 5,

,

Таблица 5.3

Приведенные оценки

	Экспертная группа
факторы	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5
ф1	1,1	1,6	2,1	1,1	1,1
ф2	2,1	1,6	1,1	2,1	2,6
ф3	5,3	3,2	3,2	5,3	2,6
ф4	5,3	5,3	4,2	4,2	4,2
ф5	3,7	5,3	5,3	5,3	5,3
ф6	3,7	4,2	5,3	3,2	5,3
сумма по столбцам	21	21	21	21	21

Далее матрица опроса преобразуется в матрицу преобразованных рангов (см.табл. 5.4 ).

Таблица 5.4

Обработка результатов опроса

Матрица преобразованных рангов Rij'
Экспертная группа
факторы	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5
ф1	5,0	4,4	3,9	5,0	5,0
ф2	3,9	4,4	5,0	3,9	3,4
ф3	0,8	2,9	2,9	0,8	3,4
ф4	0,8	0,8	1,8	1,8	1,8
ф5	2,3	0,8	0,8	0,8	0,8
ф6	2,3	1,8	0,8	2,9	0,8

Строится матрица нормированных весов

X = (x_ij),

,

.

Таблица 5.5

Матрица нормированных весов X_ij

Матрица нормированных весов Xij
факторы	Э1	Э2	Э3	Э4	Э5
ф1	0,33	0,30	0,26	0,33	0,33
ф2	0,26	0,30	0,33	0,26	0,23
ф3	0,05	0,19	0,19	0,05	0,23
ф4	0,05	0,05	0,12	0,12	0,12
ф5	0,16	0,05	0,05	0,05	0,05
ф6	0,16	0,12	0,05	0,19	0,05
Сумма по столбцам	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00

В результате первого этапа получена совокупность векторов х1,…, хj,…,хm или матрица Х = (хij), показывающая (количественно), как оценивает каждый из опрашиваемых все факторы.

5.2 Построение групповых весов

По данным определяется относительный вес каждого фактора по всем экспертам. Вектор - столбец весов факторов w приведен в таблице 5.6.

Таблица 5.6

Построение результатов

факторы	вес фактора	ранг R
ф1	0,31	1
ф2	0,27	2
ф3	0,14	3
ф4	0,09	5
ф5	0,07	6
ф6	0,11	4
сумма	1,00

В результате получены порядковые групповые предпочтения. Более предпочтительному фактору присваивается больший вес. Таким образом, получено групповое мнение в ординальном представлении (см. рис.5.1).

Рис. 5.1 Построение групповых рангов по весам

На этапе анализа необходимо оценить, можно ли доверять полученным результатам, т.е. проверить на значимость. При анализе оценок, полученных от экспертов, часто возникает необходимость выявить коэффициент конкордации - согласованность их мнений по нескольким факторам. Для этого используют коэффициент конкордации, который является критерием согласованности мнений экспертов в рассматриваемой группе. Коэффициент конкордации определяется по формуле:

.

Для случая связанных рангов W приобретает более сложный вид, поэтому данное выражение дает только приближенное значение.

Если все ранжирования случайны, то некоторая величина a = m (n-1)W подчиняется закону, близкому 2 (распределение Пирсона) с k = (n - 1) степенями свободы.

Чтобы утверждать, что ранжирования зависимы (т.е. совпадение мнений экспертов не случайно, а имеет объективную основу), достаточно убедиться, что в данной экспертизе a не распределено по 2 или, иначе говоря, коэффициент конкордации W значим.

Проверим гипотезу о том, что некоторая случайная величина a принадлежит выборке из 2 с k степенями свободы, с надежностью (вероятностью ошибки) Р0.

В таблице квантилей на пересечении столбца Pk(в) и строки k содержится в, и если a > в , то вероятность того, что а принадлежит выборке из 2, есть Pk(в). Величину в также можно получить, используя встроенную функцию Excel ХИ2ОБР.

Полученный результат > (16,09 > 9,49) свидетельствует о том, что коэффициент W знбчим (вероятность ошибки около 0,05).

При обработке групповых мнений получен результат, по которому можно сказать, что все ранжирования зависимы и в данной экспертизе a не распределено по 2 или, иначе говоря, коэффициент конкордации W значим, т.е. совпадение мнений экспертов не случайно, а имеет объективную основу.

Проведены обработка и анализ результатов опроса в рамках оценки факторов конкурентоспособности ресторана «Феникс» (ООО «Брайт»), полученных экспертной группой. При обработке групповых мнений получен результат, по которому можно сказать, что результаты опроса значимы (погрешность около 0,05), экспертная группа показала свою компетентность.

Наибольший балл согласно мнению экспертов получил фактор №1 - цена товара (Ф1); наименьший балл получил фактор №5 - уровень сервиса (Ф5).

В связи с закрытостью информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести затруднительно.

Раздел 6. Безопасность жизнедеятельности и экологичность проектных решений

6.1 Порядок содержания здания и помещений ресторана «Феникс»(ООО «Брайт»)

Ресторан «Феникс» (ООО «Брайт») является предприятием общественного питания. На нём предоставляются различные услуги, связанные с проведением досуга и отдыха. В первую очередь люди приходят в ресторан, чтобы поесть. Поэтому важно, чтобы вся продукция была изготовлена из качественного и экологически чистого сырья. В частности вода, используемая при приготовлении блюд, была пригодна для использования. Необходимо также, чтобы результаты деятельности, в том числе и образующиеся отходы предприятия не сказывались негативно на состоянии окружающей среды. Необходимо своевременно вывозить все образующиеся отходы и мусор, не допуская загрязнения.

Для безопасной работы на предприятии должны также соблюдаться все меры по технике безопасности. Работники должны быть проинструктированы с предстоящей работой и уметь предотвратить возможные чрезвычайные ситуации.

Посетители же хотят быть уверенными в том, что придя в ресторан они смогут спокойно отдохнуть, не волнуясь за собственную жизнь.

Территория, прилегающая к зданию, должна своевременно очищаться от горючих отходов, мусора, тары, опавших листьев, сухой травы.

Горючие отходы, мусор и т.д. следует собирать на специально выделенных площадках в контейнеры или ящики, а затем вывозить.

Дороги, проезды, подъезды к зданию должны быть всегда свободны, содержаться в исправном состоянии, а зимой очищены от снега и льда. О закрытии дорог или проездов для ремонта по другим причинам, препятствующим проезду пожарных машин, необходимо немедленно сообщать в подразделение пожарной охраны.

Служебные помещения должны постоянно содержаться в чистоте.

Двери эвакуационных выходов должны свободно открываться.

Проходы и доступ к пожарному инвентарю и противопожарному оборудованию должны быть свободными.

Чердачные помещения должны быть закрыты.

В служебных помещениях запрещается:

· Загромождать оборудованием, мебелью пути эвакуации (коридоры, лестничные клетки, запасные выходы), а также доступ к электрощитам и рубильникам;

· Проводить перепланировку служебных помещений без согласования с Госпожнадзором и арендателя;

· Хранить легковоспламеняющиеся и взрывоопасные вещества;

· Убирать помещения с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся жидкостей;

· Осуществлять огнеопасные работы без письменного разрешения индивидуального предпринимателя;

· Обивать стены, потолки горючими тканями и материалами, не пропитанными огнезащитным составом.

6.2 План мероприятий, направленных на снижение влияния образующихся в ООО «Брайт» отходов на состояние окружающей среды

В процессе работы предприятия образуются следующие виды отходов: ртутные лампы, мусор от бытовых помещений, отходы от уборки территории и помещений, обрезки и обрывки тканей смешанных, пищевые отходы кухонь, отходы песка, незагрязненного опасными веществами и отходы упаковочного картона незагрязненные.

ООО «Брайт» заключил договор с МУП «Спецавтохозяйство» № 1135. В нем указано, что отходы (мусор) от уборки территории и помещений объектов оптово-розничной торговли продовольственными товарами, отходы (мусор) от уборки территории и помещений объектов оптово-розничной торговли промышленными товарами, обрезки и обрывки тканей смешанных, пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания, отходы песка, незагрязненного опасными веществами размещаются на полигоне «Воловичи» в составе мусора от бытовых помещений.

Осуществление вывоза опасных отходов с установленной периодичностью выполняется постоянно. Также не допускается избыточного накопления отходов. Регулярно проводится уборка площадок сбора и хранения отходов с целью поддержания должно санитарного состояния.

Ртутные лампы, люминесцентные ртутьсодержащие трубки отработанные и брак сдаются в МУП «Спецавтохозяйство», справка о сдаче отходов прилагается.

Мусор от бытовых помещений организаций несортированный размещается на полигоне «Воловичи» по договору № 1132 с МУП «Спецавтохозяйство».

Отходы упаковочного картона незагрязненного сдаются в МУП «Спецавтохозяйство», справка о сдаче прилагается.

На предприятии ООО «Брайт» осуществляется профилактический осмотр и промывка канализационной сети предприятием «Коломенский водоканал» от первого колодца один раз в месяц не позднее 20 числа каждого текущего месяца.

По заявке предприятия ООО «Брайт» МУП «Коломенский водоканал» выделяет работников для оказания услуг по ремонту и дополнительной промывке канализационной сети.

Проводится техническое обследование состояния сети, механическая прочистка канализационной сети и очистка колодца от грязи.

В таблице 6.1 представлен перечень отходов и их движение на предприятии:

Таблица 6.1

Образование и движение отходов на предприятии ООО «Брайт»

№	Наименование отходов, код по ФККО	Класс опасности для ОПС	Образование отходов, т/год	Передача, размещение, использование отходов, т/год	Количество отходов, накопленное на момент составления техотчета,т	Лимит временного накопления отходов на территории,т
			Лимит	Факт	Лимит	Факт	Передано другим предприятиям
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Ртутные лампы, люминесцентные ртутьсодержащие трубки	1	0,008	0,007	0,008	0,007	0	0,008
2	Мусор от бытовых помещений.	4	0,477	146,4м3	0,477	146,4м3	0	0,004
3	Отходы (мусор) от уборки территории и помещений	5	7,51		7,51		0	0,072
4	Обрезки и обрывки тканей смешанных	5	0,002		0,002		0	0,0001
5	Пищевые отходы кухонь и организаций общественного питания	5	11,403		11,403		0	0,109
6	Отходы песка, незагрязненного опасными веществами	5	4,83		4,83		0	0,046
7	Отходы упаковочного картона незагрязненные	5	0,73	0,71	0,73	0,71	0	0,73

6.3 Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования и требования к складским помещениям

Значение пожарной охраны в хозяйстве очень велико. Дело чести каждого работника - активно бороться с появлением очага пожара. Распространение огня предупреждается правильной планировкой промышленных зданий, применением конструкций и материалов соответствующей огнестойкости, устройством, противопожарных разрывов.

Причинами пожаров могут быть неосторожное обращение с открытым огнем, несоблюдение технологического режима при работе с электрооборудованием кухни, неисправность электропроводки, электрооборудования, электроаппаратуры, самовозгорание некоторых веществ, несоблюдение на производстве, режимных мероприятий.

Наибольшую опасность в пожарном отношении представляют легко воспламеняющиеся жидкости (температура вспышки ниже 40°С - ацетон, этиловый спирт, бензин и др.).

Помимо обычного горения, возможно горение с колоссальной скоростью, и тогда происходит взрыв.

Своевременное устранение очага пожара возможно при наличии и умелом использовании разных средств пожаротушения (ведра, багры, лопаты, песок, вода, а также химические огнетушители).

Запрещается курить во всех пожаро- и взрывоопасных участках территории предприятия, на складе, в помещениях: на этих участках устанавливаются предупреждающие знаки и плакаты с надписями: «Курить запрещается!». Курит можно только в специально отведенных местах. Где должны находиться урны и бочки с водой и вывешены разрешающие курение знаки и плакаты с надписями: «Место для курения».

Систематически один раз в квартал проверять соответствие электросети и электрооборудования требованиям «Правил устройства эл. Установок» (ПУЭ), «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей2 (ПТЭЭП). Производить испытательные электроизмерения в установленные сроки.

Во всех помещениях ООО (независимо от назначения), которые по окончании работ закрываются, все электроустановки и электроприборы должны быть обесточены (за исключением дежурного и аварийного освещения, пожарной и охранной сигнализации, а также электроустановок, работающих круглосуточно по требованию технологий).

При эксплуатации электроустановок ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

· Использовать в условиях, не соответствующих рекомендациям (инструкциям) предприятий-изготовителей или имеющие неисправности, могущие привести к пожару, а также эксплуатировать провода и кабель с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;

· Пользоваться поврежденными розетками, вилками, рубильниками, другими электроустановочными изделиями;

· Обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать их со снятыми колпаками (рассеивателями);

· Оставлять без присмотра. Включенные в сеть электронагревательные приборы, средства вычислительной техники, кассовые аппараты и т.п.;

· Применять электробытовые приборы без автоматического отключения;

· Применять нестандартные (самодельные) электронагревательные приборы, использовать некалиброванные плавкие вставки или другие самодельные аппараты защиты от перегрузки и короткого замыкания.

На складских помещениях горючие материалы должны храниться на стеллажах, выполненных из негорючих материалов.

Ширина прохода между стеллажами должна быть не менее 1м.

Светильники должны быть оборудованы защитными колпаками.

Расстояние от светильников до материалов, изделий и тары, находящихся на стеллажах должно быть не менее 0,5 м.

Расстояние от спринклерных оросителей до складируемых материалов - 0,9 м.

Складские помещения обеспечиваются огнетушителями.

Сети противопожарного водопровода должны находиться в исправном состоянии. Проверка их работоспособности должна осуществляться не реже двух раз в год (весной, осенью).

Пожарные гидранты должны находиться в исправном состоянии, а в зимнее время очищаться от снега и льда.

Пожарные краны внутреннего противопожарного водопровода должны быть укомплектованы рукавами и стволами. Пожарный рукав должен быть присоединен к крану и стволу. Необходимо не реже одного раза в 6 месяцев производить перемотку льняных рукавов на новую складку.

Помещения ООО обеспечиваются первичными средствами пожаротушения. Каждый огнетушитель должен иметь порядковый номер, нанесенный на корпус белой краской. На него заводят паспорт по установленной форме.

Огнетушители должны всегда содержаться в неисправном состоянии, периодически осматриваться, проверяться и своевременно перезаряжаться.

6.4 Инженерно-технические средства безопасности

К основным инженерно-техническим средствам безопасности относятся:

· Ограждения опасных зон;

· Сигнализация безопасности;

· Средства индивидуальной защиты;

· Профилактически испытания и проверки.

Оградительные устройства применяются для изоляции опасных по напряжению токоведущих частей оборудования; зон и участков, где есть постоянная опасность вредного воздействия на человека повышенных температур. Обязательно ограждаются рабочие места, расположенные на высоте проведении ремонтных работ и работ по уборке помещений. Ограждения бывают неподвижными (снимаются только во время ремонта, уборки) и периодически устанавливающимися в процессе работы (для установки оборудования и т.п.). Из проволочной сетки ограждения устраивают тогда, когда за механизмами необходимо наблюдать или же к ним должен быть приток воздуха.

Предохранительные устройства служат для предупреждения поломок отдельных частей оборудования и аварий. Они автоматически срабатывают, когда возникает такая угроза и отключают оборудование или отключают его узел. Так, для защиты электроустановки от перегрузок применяют плавкие предохранители; для предупреждения взрывов сосуды, работающие под давлением, - они снабжаются предохранительными клапанами.

Довольно часто используются блокировки: механические, электрические, а также комбинированные.

Сигнализация безопасности - средство предупреждения наступающей опасности. Однако предотвращение опасности зависит от внимания и обученности работающих. К сигнализирующим устройствам относятся световые, звуковые и цветовые сигналы, знаковая сигнализация и различные указатели (температуры, давления, пара, уровня жидкости и т.д.).

Устанавливаются следующие сигнальные цвета:

· Красный со значением «Запрещено», «Непосредственная опасность», «Средства пожаротушения»,

· Желтый - «Предупреждение», «Возможная опасность»;

· Зеленый - «Предписание», «Безопасность»;

· Синий - «Указание», «информация».

Нормированные разрывы и габариты безопасности играют большую роль в предупреждении производственного травматизма. Под разрывом и габаритом безопасности понимают допустимые расстояния между оборудованием, из которых один или оба представляют потенциальную опасность при меньших расстояниях между ними.

Разрывы соблюдаются при пожарной безопасности. Для безопасности и удобства обслуживания технологического оборудования нормируются разрывы между наиболее выступающими частями производственного оборудования и элементами здания.

К индивидуальным средствам защиты относят:

· Средства защиты органов зрения 9очки различных типов, наголовные щитки);

· Средства защиты органов дыхания (респираторы, противогазы);

· Средства защиты органов слуха (противошумы различного типа);

· Средства защиты рук (рукавицы и перчатки из материалов, обладающих определенными защитными свойствами, налокотники);

· Средства защиты ног (спецобувь различной конструкции);

· Средства защиты кожи (спецодежда).

Для защиты от поражения электрическим током применяются диэлектрические средства защиты (боты, сапоги, галоши, рукавицы, коврики и т.п.).

ООО обязано заменить или отремонтировать спецодежду и спецобувь, пришедшую в негодность, до истечения установленного срока носки если это произошло по причинам, не зависящим от рабочего.



6.5 Основные требования к охране труда к рабочему месту. Оборудованию и инструменту

Рабочее место. В условиях бурного технологического прогресса на предприятиях общественного питания...