Система управления качеством на предприятиях общественного питания

На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню.

На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.

Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).

Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада - заведующий производством.

После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.

На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени шеф-повором, заведующим производством. В конце рабочего дня шеф-повор отчитывается перед заведующим производства, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом.

• Заключение
• В ходе данной работы была достигнута поставленная цель - проведена бизнес-диагностика, выявлены основные проблемы для предприятия и на основе полученных данных были сформулированы стратегии развития предприятия, а также предложены мероприятия по осуществлению этих стратегий.
• В первой главе данной работы были раскрыты основные теоретические аспекты стратегического планирования.
• Во второй главе была проведена бизнес-диагностика предприятия. В результате проделанной работы проанализировали состояние рынка общественного питания, провели сегментацию рынка, оценили положение предприятия на рынке как краевом, так и федеральном уровне, а также рассмотрели основные показатели работы предприятия.
• В результате было выяснено, что рынок общественного питания стабилен, но близок к насыщению, поэтому в ближайшее время объемы производства будут увеличиваться пропорционально численности населения.
• Предприятие имеет неустойчивое финансовое положение, однако в целом предприятие стабильно, объемы производства растут умеренными темпами, рентабельность предприятия не столь высокая, но все же по показателю видно, что на 1 затраченный рубль приходится 1,84 рубль прибыли.
• Обозначены основные конкуренты предприятия и сопоставлены достоинства и недостатки относительно организации ООО "Общепит". Проведена бизнес диагностика предприятия, выявлены сильные и слабые стороны организации.
• В ходе исследования был проанализирован производственный процесс организации, обозначены основные проблемы в управлении качеством и предложены пути решения этих проблем.
• По окончании бизнес-диагностики был проведен SWOT-анализ, на основании которых были выявлены проблемы и сформулированы оптимальные стратегии дальнейшего развития предприятия.

• Список использованных источников
• 1 Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст] / А. Н. Австриевских, В. М. Кантаре, И. В. Сурков. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2011. - 268 с.

2 Анализ состояния пищевой промышленности России в условиях ВТО [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. - Москва, 2011. - Режим доступа : http:// sibac.info /. - Загл. с экрана.

3 Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / изд-во Дашков и Ко. 2013. - 296 с.

4 - Вигман, С. Л. Стратегическое управление в вопросах и ответах: учебное пособие / С.Л. Вигман. -- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. -- 296 с.

5 Воронов, Д.С. Оценка конкурентоспособности предприятия [электронный ресурс] - Режим доступа:http://www.kpilib.ru/article.php?page=207

6 Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством: Учебное пособие / В.В. Ефимов. - Ульяновск: УлГТУ, 2013. - 134 с.

7 Заздравных, А. В. Экономика пищевой промышленности [Текст] / А. В. Заздравных, М. Д. Магомедов, Г.А. Афанасьева // Дашков и К. - 2014. - 232 с.

8 Ильенкова, С.Д. Управление качеством: учебник / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др..; Под ред. доктора экон. наук, профессора С.Д. Ильенковой. - М.: ЮНИТИ. 2012. - 352 с.

9 Караульнов, В.Н. Управление качеством: учебное пособие для студентов экономических специальностей всех форм обучения / В.Н. Караульнов, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова, Е.Г. Першина..: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2013. - 88 с.

10 Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - М.: Высшая школа,2012. - 334 с.

11 Маюрникова, Л.А. Обоснование необходимости внедрения систем качества на предприятиях общественного питания / Л.А. Маюрникова, Т.В. Крапива, А.А. Кокшаров // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 192-196.

12 Н.Г. Бабанская, О.В.Голуб. Управление качеством. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. - 112с.

13 Новоселов, С.В. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: дис … д-ра техн. наук: 05.18.15 /Новоселов Сергей Владимирович. - Кемерово, 2012. - 397с.

14 Нилов, Д. Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок [Текст] / Д. Ю. Нилов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2010. - № 2. - С. 29.

15 - Пичурин, И.И. Основы маркетинга. Теория и практика / И. И. Пичурин, О.В. Обухов, Н.Д. Эриашвили. - М.: ЮНИТИ , 2011. - 383 с.

16 Развитие стратегических методов в управлении качеством [электронный ресурс] - Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/marketing/00250840_0.html.

17 Синьков, А.А. Роль систем качества и безопасности в обеспечении эффективной работы предприятий питания / А.А. Синьков, Т.В. Крапива, А.В. Мякашкина // Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении; Всероссийская научно-практическая конференция, Сборник статей, г. Новосибирск, 25 октября 2011. - С. 192-198.

18 Стратегический менеджмент: концепция управления фирмой в современных условиях России [Текст] / под ред. В. В. Титова, В. Д. Марковой. -Новосибирск : ИЭОПП СО РАН, 2010. - 248 с.

19 Управление процессами обслуживания на предприятиях питания. Классификация предприятий питания [электронный ресурс] - Режим доступа: . http://ooopht.ru/1173.html.

20 Философова, Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова, В.А. Быков. - М.: ЮНИТИ - Дана, 2007. - 272 с.

21 Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебн.пособие, 2-е изд. - М.: Гном-Пресс,1998. - 304 с.

22 Юданов, А.Ю. Опыт конкуренции в России: причины успехов и неудач. - М.: КНОРУС, 2007. - 160 с.

Размещено на Allbest.ru