Производственная и экономическая деятельность ресторана "Океан-Гриль"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание преддипломной практики

Дата	Подразделение предприятия	Краткое описание выполненной работы, ее результаты	Подпись руководителя практики
30.09.13-04.10.13.	дирекция	Изучена организационная характеристика ресторана, проведен анализ его организационной структуры
07.10.13- 09.10.13.		Изучена система управления персоналом: методы поиска и отбора персонала, система повышения квалификации, система мотивации.
10.10.13-15.10.13.	Производственные цеха	Изучена система организации производственной деятельности ресторана, его цехов
16.10.13-21.10.13.	бухгалтерия	Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
22.10.13-25.10.13.	дирекция	Проведен анализ маркетинговой деятельности предприятия
28.10.13-01.11.13.		Выполнен анализ отрасли, в которой действует предприятие, анализ его конкурентного положения, стратегии развития предприятия
04.11.13-08.11.13.	бухгалтерия	Проведен анализ планирования в организации. Рассмотрен порядок составления производственной программы
11.11.13-13.11.13.	дирекция	Рассмотрена система управления качеством
14.11.13-17.11.13.		Разработаны рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала
18.11.13.- 22.11.13.		Подготовлен и написан отчет о преддипломной практике

Оглавление

Введение

Лист самооценки профессиональных важных качеств до прохождения практики

1. Общая характеристика предприятия

2. Анализ системы управления персоналом в организации

3. Анализ системы управления производством

4. Анализ экономической системы и системы управления финансами

5. Анализ управления маркетинговой деятельностью

6. Анализ взаимодействия предприятия с внешней средой

7. Анализ бизнес-планирования в организации

8. Анализ системы управления качеством

9. Рекомендации по совершенствованию системы управления

Лист самооценки профессиональных важных качеств после прохождения практики

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны.

В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия «быстрого питания». А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.

В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга, что и обусловило актуальность выбранной темы.

На основании вышеизложенного можно сформулировать цель работы - изучение работы ресторана высшего класса «Океан-Гриль».

Для достижения поставленной цели в работе будут решены следующие задачи:

- приведена общая характеристика предприятия;

- проведены: анализ системы управления персоналом в организации;

анализ системы управления производством;

анализ экономической системы и системы управления финансами;

анализ управления маркетинговой деятельностью;

анализ взаимодействия предприятия с внешней средой;

анализ бизнес-планирования в организации;

анализ системы управления качеством;

- по результатам работы предложены рекомендации.

Объект исследования ООО «Ресторан «Океан-Гриль».

Предмет исследования - деятельность предприятия общественного питания.

Лист самооценки профессиональных важных качеств до прохождения практики

ООО Ресторан «Океан - Гриль»

Качество личности	Не выражено	Слабо выражено	Ярко выражено
Принципиальность		+
Организованность			+
Увлеченность		+
Наблюдательность			+
Эрудированность			+
Творческий подход		+
Ответственность			+
Требовательность			+
Целеустремленность		+
Самостоятельность		+
Дисциплинированность			+
Общительность			+
Внимание к людям			+
Доброжелательность			+
Самокритичность		+
Скромность		+
Уравновешенность			+

1. Общая характеристика предприятия

ООО «Ресторан «Океан-Гриль» расположен по адресу: г. Красноярск, ул. Красной Армии, 10, стр. 5.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», утвержденным Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 г. N 475-ст, ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией отдыха.

Основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. N1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

Принимая во внимание положения налогового законодательства, деятельность ресторанов попадает под действие единого налога на вмененный доход. Деятельность по оказанию услуг общественного питания лицензированию не подлежит.

Престиж заведения: высокое качество, приготовленных из свежих продуктов, блюд гарантированно не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающиеся на современное кухонное оборудование.

Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В ресторане можно заказать блюда с доставкой на дом, организуются торжества и банкеты, по вечерам звучит живая музыка

По типу данный ресторан является городским, как уже отмечалось, высшего класса, специализирующийся на приготовлении рыбных блюд.

Режим работы - с 11.00 до 24.00 ежедневно.

Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения): охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для

переработки продуктов, сырья и их приготовления.

- Мясо - рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

- Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

- Холодный цех - доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

- моечные кухонной и столовой посуды;

- сервизная;

- помещение заведующего производством.

3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

- обеденный и банкетный залы.

4. Административно - бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. директора, бухгалтерия и т.д.)

Кондитерского цеха в рассматриваемом ресторане нет. Все кондитерские изделия приобретаются в специализированных магазинах готовыми.

Основные функции предприятия заключаются в приготовлении пищи, ее реализации, а также в организации обслуживании потребителей.

На данном предприятии обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

Для рациональной организации труда в ресторане выбраны наиболее экономичные схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов.

Сырье и покупные товары поступают на предприятия общественного питания через загрузочную и распределяются по кладовым и охлаждаемым камерам (где его хранят непродолжительное время), которые находятся в непосредственной близости от загрузочной. Загрузочную оборудуют напольными товарными весами и грузовой тележкой.

Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный), в которых производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов предприятия.

Подготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий или холодный цеха, используя передвижные стеллажи с лотками или функциональными емкостями.

В доготовочных цехах осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий, а также подготовка полуфабрикатов высокой степени готовности.

Готовые блюда поступают на раздачу.

Приняты следующие формы реализации готовой продукции:

- отпуск обеденной продукции через официантов;

- реализация продукции через барную стойку.

Продукция, реализуемая без переработки, и кондитерские изделия собственного приготовления поступают в сервис-бар для дальнейшего отпуска официантам.

Обслуживание осуществляется по следующей схеме: из зала официант направляется в сервизную, где подбирает посуду для холодных блюд и закусок, приносит ее на раздачу холодного цеха и передает марочнице вместе с заказом, сообщив, сколько порций следует положить в каждую вазу, блюдо, салатник, а также пожелания посетителей по приготовлению блюда. При обслуживании группы посетителей по одному заказу и порционному меню блюда отпускают и подают на стол в многопорционной посуде: вазах, салатниках и т. д., емкость которых должна соответствовать количеству порций. Это дает возможность поварам красиво оформить блюдо, а официантам - удобно расставить их на столе.

Из холодного цеха официант направляется в горячий, где передает заказ на горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, некоторые десертные блюда, одновременно передавая посуду для тех блюд, которые готовятся непосредственно в этой посуде.

Затем официант пробивает чеки на продукцию сервис-бара для ее получения. Чеки на холодные и горячие блюда целесообразно пробивать непосредственно перед их получением.

По просьбе заказчика официант подсчитывает сумму, затем ставит на счете свою подпись и подает заказчику на малом подносе первый экземпляр счета, положив его обратной стороной вверх.

Кормовые и технические отходы из всех цехов и моечных отделений направляются в охлаждаемую камеру отходов.

Организационная структура относится к механистическим структурам управления, то есть характеризуется высокой степенью горизонтальной дифференциации, жесткими иерархическими связями, регламентированными обязанностями, высокой степенью формализации, формализованными каналами коммуникаций, централизованным принятием решений. Она относится к категории линейно-функциональных структур: департаментализация управления на элементы, каждый из которых имеет свою определенную задачу в управлении.

Организационная структура предприятия представлена на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Организационная структура ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Эта структура включает как линейную, так и функциональную организации, что создаёт двойное подчинение для исполнителей. Органы управления и исполнители специализируются на выполнении отдельных видов управленческой деятельности (функций), функциональные подразделения имеют право давать указания и распоряжения (в пределах полномочий) нижестоящим подразделениям.

Преимущества этой структуры являются высокая компетентность специалистов, отвечающих за конкретные функции; расширение возможностей линейных руководителей по оперативному управлению в результате их высвобождения от подготовки сведений по допросам функциональной деятельности.

К недостаткам структуры можно отнести: невозможность поддержания постоянных взаимосвязей между функциональными службами; длительную процедуру принятия решений; снижение ответственности исполнителей за работу, поскольку каждый из них получает указания от нескольких руководителей; несогласованность указаний и распоряжений, получаемых работниками «сверху», так как каждое функциональное подразделение ставит свои вопросы на первое место; нарушение принципа единоначалия.

Такая линейно-функциональная структура до недавнего времени соответствовала целям и задачам деятельности предприятия. Но следует отметить, что в современных условиях для достижения конкурентоспособности управления и конкурентоспособности предприятия необходимо самое серьезное внимание уделять маркетинговым исследованиям, разработке целостной маркетинговой политики.

Для данной организационной структуры характерна культура паутины или клубная культура. Нормы этой культуры ориентированы на указания, исходящие из центра, от одного руководителя, что соответствует действительности. Клубная культура предполагает, что организация ориентирована на скорость принятия решений. В этой культуре особенно важны правильный выбор высшего лидера, его качества и успешность. Положительным моментом клубной культуры является минимизация расходов на осуществление контроля, так как большая часть отношений основана на доверии, а не на проверках.

Вывод

ООО «Ресторан «Океан-Гриль» расположен по адресу: г. Красноярск, ул. Кр. Армии, 10, стр. 5. По типу данный ресторан является городским, высшего класса, специализирующийся на приготовлении рыбных блюд.

Организационная структура предприятия является линейно-функциональной. Преимуществами этой структуры являются высокая компетентность специалистов, отвечающих за конкретные функции; расширение возможностей линейных руководителей по оперативному управлению в результате их высвобождения от подготовки сведений по допросам функциональной деятельности.

К недостаткам структуры можно отнести: невозможность поддержания постоянных взаимосвязей между функциональными службами; длительную процедуру принятия решений; снижение ответственности исполнителей за работу, поскольку каждый из них получает указания от нескольких руководителей; несогласованность указаний и распоряжений, получаемых работниками «сверху», так как каждое функциональное подразделение ставит свои вопросы на первое место; нарушение принципа единоначалия.

Для данной организационной структуры характерна клубная культура. Положительным моментом клубной культуры является минимизация расходов на осуществление контроля, так как большая часть отношений основана на доверии, а не на проверках.

2. Анализ системы управления персоналом организации

В ресторане работает 30 человек. Функциональные особенности персонала ресторана ООО «Ресторан «Океан-Гриль» приведены в табл. 2.1.

Таблица 2.1 - Функциональные особенности персонала ресторана ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Категории сотрудников	Обязанности
Директор	Осуществляет руководство деятельностью ресторана, постановку и решение стратегических задач, стратегическое управление
Гл. бухгалтер	Разработка экономической стратегии ресторана, финансовой и учетной политик, организация учета и контроля финансовых потоков.
Бухгалтер-калькулятор	Составление технологических карт
Бухгалтер	Расчет заработной платы, контроль и учет за состоянием дебиторской и кредиторской задолженностей
Зав. производством	Составление меню, осуществление контроля за деятельностью ресторана
Шеф-повар	Руководство производством, контроль работы поваров и официантов, организация банкетов, отвечает за технологию приготовления блюд и закупку продуктов
Повара	Приготовление блюд
Подсобные рабочие	Чистка овощей, фруктов, разделка рыбы, приготовление полуфабрикатов, уборка производственных помещений
Заместитель по общим вопросам	Проведение экономического анализа, планирования деятельности ресторана, ценообразование
Администратор	Организация обслуживания посетителей
Официант	Прием заказов, обслуживание
Бармен	Обслуживание посетителей бара
Помощник - бармена	Помощь в приготовлении коктейлей, уборка бара
Гардеробщик	Прием и выдача верхней одежды посетителям

Численность и профессионально-квалификационный состав персонала ресторана приведены в табл. 2.2.

Как видно из табл. 2.2, в ресторане к категории ИТР относятся всего 9 человек, это весь управленческий персонал, работники бухгалтерии и администраторы.

Таблица 2.2 - Численность и профессионально-квалификационный состав персонала

Наименование подразделения	Всего чел.	В том числе
		раб.	ИТР
Администрация, в т.ч.	2	-	2
- директор	1	-	1
заместитель директора	1	-	1
Бухгалтерия, в т.ч.	3	-	3
- главный бухгалтер	1	-	1
- бухгалтер-калькулятор	1	-	1
- бухгалтер	1	-	1
Производство	25	21	4
- зав. производством	1	-	1
- шеф-повар	1	-	1
- повар 6 разряда	2	2	-
- повар 5 разряда	2	2	-
- повар 4 разряда	1	1	-
- подсобный рабочий	4	4	-
- администратор	2	-	2
- официант	6	6	-
- бармен	2	2	-
- помощник бармена	2	2	-
- гардеробщик	2	2	-
Итого:	30	21	9

Количество рабочих составляет 21 чел. Следует отметить, что данная ситуация характерна для общественного питания в целом.

Учитывая специфику деятельности предприятия отдельно выделенной службы управления персоналом нет. Наймом и отбором персонала занимается непосредственно директор.

Основным принципом подбора кадров предприятия является принцип комплексности - всестороннее исследование и оценка личности кандидата (изучение биографических данных, профессиональной карьеры, уровня профессиональных знаний и умений, деловых, состояния здоровья).

Непосредственному руководителю принадлежит решающее слово при установлении требований к должности и выборе конкретного работника из числа отобранных директором.

Схему найма персонала ООО «Ресторан «Океан-Гриль» можно представить, как показано на рис. 2.1.

Рис. 2.1. Схема найма персонала в ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Важное значение имеет последовательность процедур поиска и выбора кандидата на руководящие должности организации (рис.2.2).

Рис. 2.2. Процедуры поиска выбора кандидата на руководящие должности ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Фактически оценка при приеме - это одна из форм предварительного контроля качества человеческих ресурсов организации. Методы оценки способности претендентов в ООО «Ресторан «Океан-Гриль» представлены в таблице 2.3.

Критериями оценки личностных качеств претендента являются: уровень самоорганизации как способность вносить порядок в собственную активность для получения намеченной цели.

Таблица 2.3 - Методы оценки претендентов в ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Категория способностей	Важнейшие методы оценки
Социальные способности: Способность к контактам; Способность к управлению конфликтами и др.	Собеседования
Профессиональные способности и знания	Документы соискателей (дипломы с оценками)
Профессиональный опыт	Документы соискателя (трудовая биография); Собеседование

Отобранный кандидат уже в ходе процесса отбора знакомится с сутью предстоящей ему работы.

В целом алгоритм действий при отборе кадров в ООО «Ресторан «Океан-Гриль» представлен на рис. 2.3.

Рис. 2.3. Алгоритм действий при отборе кадров в ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

В ходе анализа системы отбора персонала ООО «Ресторан «Океан-Гриль» были выявлены положительные стороны и недостатки (табл.2.4).

Таблица 2.4 - Положительные стороны и недостатки системы отбора персонала

Положительные стороны	Недостатки
Подбор кадров по личным и деловым качествам; Предъявляемые к кандидату требования не чрезмерны; Отбор и последующий найм персонала сопровождается необходимыми изменениями структуры, если это требуется; Формулирование требований к кандидату предполагает использование кластерного подхода, то есть требования определяются условиями будущей деятельности нового сотрудника; Решение вопроса об отборе персонала комплексно, то есть обеспечивает решение нескольких проблем организации; Четкое формулирование требований к кандидату, критериев отбора; Хорошо отлажена система оценки профессиональных способностей и знаний кандидата и его профессионального уровня; Четкое определение потребности организации в работниках; Оптимальная структура мероприятий при найме персонала; Преимущественно набор персонала из внутренних источников	Плохая система адаптации персонала, что увеличивает срок «вхождения» сотрудника в коллектив и рабочий процесс; Не достаточный уровень оценки кандидатов на должность (не оценивается реакция, мотивация, готовность идти на риск, свойства личности (эмоциональная стабильность)); Субъективность - большое влияние личного мнения сотрудника, принимающего решение о найме и осуществляющего отбор персонала; Оценка субъективных сторон труда персонала: профессиональные позиции, индивидуальные особенности деятельности; При отборе персонала практически не учитываются особенности межличностного взаимодействия в коллективе; Не практикуется применение испытательного срока; Протекционизм при отборе персонала; В процессе отбора участвует ограниченный круг сотрудников, отсутствуют даже те, кто непосредственно будут работать с кандидатом, что приводит к увеличению срока адаптации

Выявленные недостатки могут привести к снижению результативности деятельности предприятия и к сбоям в функционировании системы управления. Следовательно, необходимо выработать пути устранения их отрицательного воздействия или смягчения их последствий как представлено в Приложении 1.

При опросе работников ресторана, был выявлен ряд мотивов, побуждающих их лучше трудиться, наиболее важным из которых был назван более высокий доход (48 баллов) (рис. 2.4).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2.4. Мотивы, побуждающие сотрудников ресторана лучше трудиться

Материальное стимулирование относится к традиционным формам мотивации персонала, поэтому размер заработной платы каждого работника в баре зависит от двух основных факторов:

1) квалифицированного выполнения своих обязанностей;

2) от общих результатов хозяйственной деятельности предпринимателя.

Анализ состава и структуры средств, направляемых на потребление в ресторане, приведен в табл. 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ состава и структуры средств, направляемых на потребление

Показатели	2011 г.	2012 г.	Отклонения
	сумма, т. руб.	уд.вес, %	сумма, т. руб.	уд.вес, %	по сумме	по уд.весу
1. Расходы на оплату труда в составе себестоимости	776	58,13	776	56,44	0	-1,69
2. Выплаты работникам за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия	559	41,87	599	43,56	40	1,69
Всего средств, направляемых на потребление	1335	100,00	1375	100,00	1040	0,00

Как видно из таблицы 2.4, работники получают не только оговоренную заработную плату. Выплаты работникам за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, начисляются от выручки (около 2,6 %), что положительно влияет на производительность труда, так как появляется желание получить большую выручку, чем при пассивном отношении к работе.

При проведении банкетов персоналу оплачивается дополнительные проценты за обслуживание.

Помимо традиционных в ресторане существуют и нетрадиционные методы мотивирования персонала, к которым относится нематериальная мотивация.

В начале рабочего дня директор может зайти в помещение ресторана и поблагодарить персонал за хорошую работу в прошедший день (самая большая выручка, наличие благодарности, записанной посетителем в «Книгу жалоб и предложений», продажа самого дорогого блюда), что также способствует повышению производительности труда.

Зимой коллектив вместе с начальником выезжает на канатно-кресельную дорогу (заповедник «Столбы»), летом выезды в лес, во время которых в непринужденной обстановке обсуждаются методы повышения эффективности деятельности предприятия. Был организован выезд в Саяногорск на лыжную трассу «Гладенькая». Для повышения заинтересованности работников в результатах своего труда организованы еженедельные выходы в спортивный клуб «Экзотика» (аква-аэробика, тренажерный зал, персональные тренировки по любому направлению фитнесса и танцам).

Регулярно устраиваются корпоративные вечеринки (годовщина ночного клуба, Новый год). Персонал в свою очередь всегда поздравляет руководство с днями рождения. В Новый год в организации принято обмениваться подарками.

Большое внимание руководство уделяет условиям труда персонала. Есть своя комната отдыха, раздевалка, душ. Предусмотрена отдельная комната для глажки своей формы. Персоналу на смену выдается чай, кофе. Если персонал бара желает заказать что-нибудь из меню, то можно выбрать по специальной цене (по себестоимости).

Для оптимизации климата в помещении поставлены кондиционеры, установлена системы вытяжной вентиляции.

В конце смены проводится более тщательная влажная уборка помещений (моются окна, витрины, плафоны, кондиционер, холодильники). Приходя в первый день на работу, другой смене будет очень приятно ощутить уважение других к рабочему месту.

Персоналу разрешается в меру яркий макияж, креативные прически, так как красивый внешний вид официантов и барменов в большей степени располагает посетителей к оформлению заказов. Бармену разрешается двигаться в танце за барной стойкой, что также улучшает настроение посетителей и способствует увеличению объемов заказов.

Руководство ресторана большое внимание уделяет повышению квалификации персонала. Помощников бармена отправляют на бесплатные курсы в школу «Ассоциации бармена», по окончании которых выдается диплом, который предоставляет в дальнейшем возможность участвовать в конкурсе «Лучший бармен Красноярска».

Нематериальная мотивация каждого сотрудника является одним из самых выгодных способов повышения и укрепления общей эконо-мической ситуации на предприятии.

Таким образом, существующую систему мотивации персонала в ООО «Ресторан «Океан-Гриль» можно представить следующим образом (рис. 2.5.)



Рис. 2.5. Направления мотивации в ООО «Ресторан «Океан-Гриль»

Однако как бы хорошо ни были мотивированы отдельно взятые сотрудники, добиться желаемого ре-зультата можно, только сочетая индивидуальную мотивацию с кол-лективной.

Вывод

В ресторане работает 30 человек. К категории ИТР относятся всего 9 человек, это весь управленческий персонал, работники бухгалтерии и администраторы.

В процессе анализа системы найма персонала выявлены следующие недостатки:

- плохая система адаптации персонала, что увеличивает срок «вхождения» сотрудника в коллектив и рабочий процесс;

- субъективность - большое влияние личного мнения сотрудника, принимающего решение о найме и осуществляющего отбор персонала;

- при отборе персонала практически не учитываются особенности межличностного взаимодействия в коллективе;

Работники ресторана получают не только оговоренную заработную плату. Выплаты работникам за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, начисляются от выручки, что положительно влияет на производительность труда. При проведении банкетов персоналу оплачивается дополнительные проценты за обслуживание.

Руководство ресторана большое внимание уделяет повышению квалификации персонала.

Помимо традиционных в ресторане существуют и нетрадиционные методы мотивирования персонала, к которым относится нематериальная мотивация.

Однако как бы хорошо ни были мотивированы отдельно взятые сотрудники, добиться желаемого ре-зультата можно, только сочетая индивидуальную мотивацию с кол-лективной.

3. Анализ системы управления производством

Организация работы складских помещений

Складские помещения на предприятиях общественного питания служат для кратковременного хранения продуктов и сырья.

Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Складские помещения имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия.

Данное предприятие работает на сырье, следовательно оборудуют следующие охлаждаемые камеры: мясо-рыбную, молочно-жировую, для хранения фруктов, зелени и напитков, сезонных овощей, а также неохлаждаемые: кладовую сухих продуктов, кладовую овощей, кладовую винно-водочных изделий.

При планировке складских помещений были учтены следующие объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования:

Объемно-планировочные требования:

- складская площадь рационально (компактно) спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции;

- оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов;

- транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляется без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам с максимально возможной механизацией трудоемких работ;

- подъезд транспорта и разгрузку товаров осуществляться со стороны хозяйственного двора;

- для приемки грузов оборудуются разгрузочная площадка;

- охлаждаемые камеры размещаться единым блоком с общим тамбуром глубиной 1,6 м, размеры их в плане не менее 2,12,4 м²;

- камера пищевых отходов с тамбуром размещается, на первом этаже с выходом наружу;

- складские помещения непроходные.

Санитарно-гигиенические требования:

- помещения содержится в чистоте;

- освещение неохлаждаемых складских помещений искусственное и естественное, соответствует нормам (КЕО 1:15); в кладовых овощей, напитков, охлаждаемых камерах освещение только искусственное;

- температура, влажность воздуха и крайность его обмена соответствуют режимам хранения и строительным нормам и правилам (СНиП);

- вентиляция в складских помещениях естественная и механическая; для охлаждаемых камер хранения овощей, фруктов и пищевых отходов предусмотрена отдельная вентиляция;

- стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской на высоту 1,8 м, а стены охлаждаемых камер - облицованы глазурованной плиткой;

- полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств, они прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин;

- ширина коридоров складских помещений - от 1,3 до 1,8 м, К оборудованию складов относят: подтоварники и стеллажи, весоизмерительные приборы, холодильное и подъемно-транспортное оборудование. В складские помещения также есть необходимый инвентарь и инструменты. Применяются такие способы хранения и укладки сырья и продуктов как:

- стеллажный - продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах;

- ящичный - продукция хранится в ящиках (плоды, овощи, яйца и т. д.);

- штабельный - продукция хранится на подтоварниках;

-наливной - для хранения жидких и полужидких продуктов, поступающих в бочках, бидонах, бутылках и т. д.;

Отпуск продукции на производство осуществляется по требованиям-накладным, подписанным руководителем предприятия, старшим бухгалтером, заведующим складом и заведующим производством. При получении продуктов со склада проверяется их соответствие требованию-накладной по ассортименту, массе и качеству.

Организация работы заготовочных цехов

Ресторан является предприятием общественного питания с полным производственным циклом, выполняющим все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации.

В цехах организуются универсальные и специализированные рабочие места.

В заготовочных цехах производится механическая обработка картофеля, овощей, мяса, птицы, рыбы и приготовление из них полуфабрикатов.

Режим работы заготовочных цехов соответствует режиму работы торгового зала. Заготовочные цеха подготавливают полуфабрикаты в соответствии с планом-меню и передают в доготовочные цеха для доготовки блюд.

Организация работы овощного цеха

Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления полуфабрикатов.

Овощной цех вместе с кладовой овощей размещены в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс выпуска готовой продукции.

Организация рабочих мест. В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы следующие рабочие места:

- для очистки картофеля и корнеплодов, дочистки и промывания их;

-для очистки лука репчатого, чеснока, капусты свежей белокочанной, свежей зелени и других сезонных овощей;

- для нарезки овощей.

На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены: моечная ванна, картофелечистка настольная, специальный стол из нержавеющей стали с углублениями для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: слева - для дочищенных овощей, справа - для отходов, а также необходимый инвентарь (тара для очищенных овощей и отходов, желобковый нож и т. д.). На рабочем месте по очистке лука, чеснока, и сезонных овощей устанавливают стол производственный, моечная ванна, инвентарь (разделочные доски, лотки, ножи и т. д.).

В овощном цехе производиться нарезка овощей. Потому организуют рабочее место по нарезке овощей, которое оборудовано производственным столом, овощерезательной машиной и инвентарем, доля ручной нарезки овощей укладывают разделочные доски с маркировкой «ОС», с правой стороны размещают инструменты, а с левой - сырье. Слева от работника на столе ставят тару с подготовленными для нарезки овощами, справа - тару для нарезанных овощей (полуфабрикатов). Оборудование в цехе размещено пристенно.

Организация труда работников в цехе. Работу овощного цеха организует заведующий производством. В цехе работает 1 человек.

Режим работы овощного цеха односменный. Для вечерней работы предприятия овощные полуфабрикаты изготавливают заранее, с учетом их сроков хранения и реализации.

Чистильщик овощей 2 разряда выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов. Заведующий производством по плану-меню составляет график отпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня и сроков хранения полуфабрикатов.

В конце рабочего дня заведующий производством составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.

Работу овощного цеха организуют заведующий производством. В цехе работает один человек - повар 4-го разряда. Режим работы цеха односменный. Для вечерней работы предприятия овощные полуфабрикаты заготавливают заранее с учётом их сроков хранения и реализации.

На рисунке 3.1 представлен график выхода на работу чистильщика овощей

Рисунок 3.1 - График выхода на работу повара IV разряда

Шеф-повар согласно производственной программе составляет график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня, и сроков хранения полуфабрикатов. В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчёт о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.

Организация работы мясорыбного цеха

В мясорыбном цехе происходит первичная обработка мяса, т.е. производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи.

Мясо - рыбный цех удобно связан с холодным и горячими цехами, где завершается технологический процесс приготовления пищи, моечной кухонной посуды.

Организация рабочих мест. В мясо-рыбном цехе предусмотрена организация следующих участков для обработки мяса, птицы и рыбы. На участке обработки мяса и птицы организованы следующие рабочие места:

- для дефростации, жиловки, обвалки мяса и разделки птицы;

- для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса и птицы;

- для приготовления рубленных полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы.

На первом рабочем месте установлен производственный стол (для размораживания) и моечные ванны (для обмывания). После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка мяса и выделение крупнокусковых полуфабрикатов.

На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов установлен производственный стол, на котором укладывают разделочную доску, с левой стороны от нее расположен лоток с сырьем, а справа - с полуфабрикатами. За доской размещают металлический ящик со специями и настольные весы.

На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устанавливают производственные столы с лотками для котлетной массы и панировкой, функциональные емкости для замачивания хлеба, мясорубка и настольными весами.

На участке обработки рыбы организуют рабочие места:

- для приготовления порционных полуфабрикатов.

На рабочем месте для приготовления порционных полуфабрикатов устанавливают производственный стол с настольными весами, разделочными досками, ящиками для специй и ножей поварской тройки.

Организация труда в мясо-рыбном цехе. Общее руководство мясо- рыбным цехом осуществляет заведующий производством. На основании плана-меню заведующий производством дает задание поварам в соответствии с их квалификацией, распределяет продукты между членами бригады. Заведующий производством осуществляет контроль за ходом технологического процесса, нормами расхода сырья и выхода полуфабрикатов.

На рисунке 3.2 представлен график выхода на работу работников мясо-рыбного цеха.

Рисунок 3.2 - График выхода на работу работников мясо-рыбного цеха

Организация работы доготовочных цехов

Поскольку ресторан работает на сырье, то к доготовочным цехам относят:

- холодный цех;

- горячий цех.

Производственной программой горячего цеха является план-меню. Режим работы цеха соответствует режиму работы заведения. Производственная программа и режим работы доготовочных цехов тесно увязывается между собой.

Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад доготовочных цехов строго согласуется со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии. Производственная программа и режим работы доготовочных цехов тесно связаны между собой.

Организация работы холодного цеха

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодный цех удобно связан с горячим цехом, раздачей, моечной столовой посуды.

Организация рабочих мест в холодном цехе. В холодном цехе устанавлено механическое, холодильное и немеханическое оборудование. Группируют его в линии. Рабочие места в цехе располагаться по ходу технологического процесса.

В холодном цехе выделены технологические линии:

- приготовление холодных блюд и закусок;

- приготовление сладких блюд и напитков.

На линиях организованы раздельные рабочие места:

- для нарезки сырых и вареных овощей, заправки, порционирования и оформления салатов;

- для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд;

- для приготовления бутербродов;

- для порционирования холодных супов, сладких блюд и напитков;

- для нарезки хлеба.

В холодном цехе организовано рабочее место для нарезки хлеба, где установлен стол производственный, шкаф для хлеба.

Организация труда в холодном цехе. При двухсменном режиме работы предприятия (11.20 ч) повара холодного цеха работают по ступенчатому графику. Общее руководство цехом осуществляет заведующий производством через бригадиров, работающих через день.

Рисунок 3.3 - График выхода на работу

Заведующий производством организует работу по выполнению производственной программы цеха в соответствии с планом-меню.

После рабочей смены повара отчитываются за количество использованных продуктов и реализованных блюд, а также составляют отчет о реализации блюд за день.

Организация рабочих мест холодного цеха представлена в приложении 4.

Организация работы горячего цеха

Горячий цех является основным цехом ресторана, в котором завершается процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки.

Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23°С, поэтому применяется достаточно мощная притяжно-вытяжная вентиляция; относительная влажность 60-70%.

Горячий цех имеет удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и помещением заведующего производством. Рядом с горячим цехом располагаются моечные кухонной и столовой посуды.

Работники цеха начинают работу за 2 часа до открытия.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Организация рабочих мест в горячем цехе.

В горячем цехе используется секционное оборудование, которое установлено в виде отдельных технологических линий (островным способом), на которых организуют рабочие места. Оборудования установлено тремя параллельными линиями. В средней части цеха в одну линию установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него расположены рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

Горячий цех условно подразделен на два специализированных подразделения: суповое и соусное. В суповом отделении осуществляют приготовление бульонов и первых блюд, в соусном - приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Так же, в горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов питания для приготовления холодных и сладких блюд.

Суповое отделение. В суповом отделении организуют два рабочих места:

- по приготовлению бульонов;

- по приготовлению супов.

В линию немеханического оборудования устанавливают стол со встроенной моечной ванной NEUTRO 70 31/3121 TP, стол производственный СПС-123/700, холодильный шкаф ШХ-0,4. В линию теплового оборудования для варки первых блюд установлена плита электрическая Е4F9Q, на которой готовят блюда в посуде малой вместимости.

Соусное отделение. Широкий ассортимент вторых блюд не позволяет в горячем цехе предприятия создавать специализированные рабочие места для приготовления каждого вида блюд, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организуют с учетом возможности выполнения поварами нескольких операций одновременно. Соответственно с этим группируют по назначению тепловое и другое технологическое оборудование. На этом участке в линию теплового оборудования устанавливают сковороду стационарную ЭСК-80-0,27-40 и плиту электрическую Е4F9Q.

В линию немеханического оборудования установлены производственные столы СПС-123/700 и NEUTRO 70 для подготовки продуктов к жарке и пассерованию, переборки круп и макаронных изделий.

Так как на данном предприятии в баре реализуют широкий ассортимент бутербродов, то рабочее место для приготовления бутербродов оборудуют производственным столом СПС-123/700, машиной для резки хлеба и гастрономических продуктов TR-350. Для промывки круп, откидывания отварного риса и круп устанавливают производственную раковину.

Горячий цех начинает работу в 10⁰⁰ по ступенчатому графику. В цехе работает два повара: 6 разряда-1; 5 разряда-1.

В производственную бригаду горячего цеха, кроме поваров, входят уборщицы кухни и кухонной посуды, кухонный подсобный рабочий. Повар 6 разряда, является бригадиром, а также готовит банкетные и порционные блюда. Повар 5 разряда приготовляет и оформляет блюда, требующие наиболее сложной кулинарной обработки, готовит первые, вторые блюда массового спроса.

Рисунок 3.4 - График выхода на работу работников горячего цеха

Организация работы вспомогательных помещений

К вспомогательным помещениям проектируемого предприятия относятся:

- моечная столовой посуды;

- моечная кухонной посуды;

- сервизная;

- помещение для официантов;

- кладовая овощей и фруктов;

- загрузочная;

- кладовая моечная тары;

- гардероб;

- сан.узел;

- кладовая вино-водочных изделий;

- административное помещение.

Рассмотрим более подробно моечные.

Моечная предназначена для приёма использованной посуды из обеденного зала, очистки её от остатков пищи и мытья, а также сушки и хранения. Моечная должна иметь отдельный выход с тамбуром на улицу. Она должна сообщаться с горячим цехом и обеденным залом. Около моечной столовой посуды предусматривается накопитель для тележек с использованной посудой, который сообщается с моечной столовой посуды через оконный проём.

В моечной столовой посуды предусматривается два отделения. Первое отделение предназначено для приёма, очистки и мойки грязной столовой, чайной посуды и приборов. В этом отделении размещается необходимое оборудование для приёма грязной посуды, а также немеханическое оборудование, которое образует две самостоятельные поточные линии для мытья столовой посуды (первая линия), чайной посуды и приборов (вторая линия). Обе линии в конце потока замыкаются на посудомоечную машину, которую устанавливают, как правило, посредине моечной на расстоянии от линии ванн 1500 мм.

Для хранения пищевых отходов рядом с первым отделением моечной размещается охлаждаемая камера для отходов.

Второе отделение предназначено и оборудовано для сушки и хранения посуды. Это отделение имеет два проёма с раздвижными дверями: одно - для выдачи чистой посуды в обеденный зал, другое в горячий цех. Первое и второе отделения соединяются между собой через оконный проём.

Первое отделение моечной оснащается необходимым оборудованием из расчёта машинной и ручной мойки посуды. В нём устанавливаются:

- стол для сбора остатков пищи, ванны трёхсекционные для мытья столовой посуды, ванны двухсекционные для мытья чайной посуды и столовых приборов;

- столы для укладки посуды перед мытьём, после мытья, перед и после ошпаривания;

- шкаф для хранения моющих средств и инвентаря, передвижной стол, посудомоечную машину, котёл для ошпаривания посуды.

Второе отделение моечной оборудуется стеллажами с водяным или паровым обогревом на которых сушится и хранится столовая посуда и приборы. Бачки и чайники хранятся в положении вверх дном в несколько этажей, тарелки - стопками по 20-30 штук в положении вниз дном, или на ребро с использованием специальных кассет; кружки (стаканы) после использования третьего сладкого блюда - на подносах по 20 штук в положение вверх дном, а после завтрака и ужина - на обеденных столах; столовые приборы - в решётчатых кассетах россыпью по видам.

Моечную кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов. Она предназначена для мытья наплитных котлов, металлической посуды и противней, а также раздаточного инвентаря. Оборудуют моечную таким образом, чтобы поступающую в моечную использованную посуду можно было устанавливать на подтоварники. Здесь же располагают тару для пищевых отходов, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для вымытой посуды, трап для стока сока.

Вывод

Таким образом, организацию производственного процесса в ресторане можно считать рациональной.

4. Анализ экономической системы и системы управления финансами

Для оценки хозяйственно-финансовой деятельности и финансового состояния используется целая система показателей, которые мы рассмотрим ниже на основе данных, предоставленных бухгалтерией предпринимателя за 2011-2012 гг.

Анализ динамики результатов хозяйственной деятельности ООО «Ресторан «Океан-Гриль» приведен в табл. 4.1.

Таблица 4.1 - Анализ динамики результатов хозяйственной деятельности ООО «Ресторан «Океан-Гриль» за 2011-2012 гг.

Показатели	ед. изм.	2011 г.	2012 г.	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1.Выручка от продаж	т.руб.	3104,0	4561,0	1457,0	146,9
2. Средняя стоимость товарных запасов (по продажной стоимости)	т.руб.	618,0	918,0	300,0	148,5
3. Скорость обращения товаров (стр.1/стр.2)	об.	5,02	4,97	-0,05	99,0
4. Среднесписочная численность работников всего:	чел.	23	23	0,0	100,0
5. В том числе торгово-оперативного персонала	чел.	9	9	0,0	100,0
6.Удельный вес торгово-оперативного персонала в среднесписочной чис-ленности работающих (стр. 5/стр. 4*100)	%	39,13	39,13	0,0	100,0
7.Средняя выработка одного работника (стр.1/стр.4)	т.руб.	134,96	198,30	63,34	146,94
8.Средняя выработка одного торгово-оперативного работника (стр.1/стр.5)	т.руб.	344,89	506,78	161,89	146,94
9.Площадь зала	кв.м.	128,0

Подобные документы

• Управление в образовательном учреждении

  Анализ организации общего управления на предприятии. Изучение службы управления персоналом, системы управления финансами, маркетинговой деятельностью, рекламной политики. Взаимодействие предприятия с внешней средой и его принципы бизнес планирования.
  
  контрольная работа [59,1 K], добавлен 19.10.2012
  

• Развитие службы управление персоналом в ОАО "Кавжелдорпроект"

  Эволюционный генезис системы управления персоналом в организации. Значение и структура службы управления персоналом в системе управления организацией. Анализ взаимодействия с внешней средой на примере ОАО "Кавжелдорпроект". SWOT-анализ организации.
  
  дипломная работа [2,1 M], добавлен 26.09.2011
  

• Проектирование системы управления персоналом в организации (на примере ЗАО "Т и К "Продукты")

  Особенности системы управления персоналом торгового предприятия, показатели его эффективности. Анализ системы управления персоналом ЗАО "Т и К "Продукты". Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом, расчет экономической эффективности.
  
  дипломная работа [686,2 K], добавлен 07.12.2012
  

• Совершенствование системы управления персоналом организации

  Система управления персоналом: понятия, элементы, методы. Кадровая политика в системе управления персоналом и ее планирования. Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО "ТехноМир". Анализ и оценка проведения поиска и отбора персонала.
  
  дипломная работа [520,6 K], добавлен 07.08.2012
  

• Организация системы управления персоналом в фирме

  Концепции управления персоналом организации в условиях рыночных отношений. Организационно-экономическая характеристика туристической фирмы "Сириус". Оценка системы управления персоналом в данной организации. Особенности контрактной политики предприятия.
  
  дипломная работа [200,1 K], добавлен 21.10.2010
  

• Проект мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом на предприятии

  Сущность и структура системы управления персоналом на предприятии. Общая характеристика исследуемой организации и анализ системы менеджмента персонала, используемые эффективные методы. Разработка проекта совершенствования соответствующей системы.
  
  дипломная работа [1,5 M], добавлен 20.01.2015
  

• Совершенствование системы управления персоналом организации на примере ОГкУ "Аналитика"

  Системы управления в организациях сферы услуг. Система управления персоналом организации. Показатели оценки эффективности системы управления персоналом организации. Общая характеристика организации и стратегии развития. Оценка эффективности мероприятий.
  
  дипломная работа [337,9 K], добавлен 12.03.2014
  

• Формирование кадровой политики организации, совершенствование системы управления персоналом

  Опыт отечественных и зарубежных организаций. Анализ деятельности и системы управления персоналом организации. Анализ системы управления персоналом. Анализ организации процесса подбора и отбора персонала в организации.
  
  курсовая работа [170,6 K], добавлен 27.07.2005
  

• Совершенствование системы управления персоналом на предприятии

  Анализ и оценка производственно-хозяйственной деятельности ЗАО "Марийское". Совершенствование системы управления персоналом ЗАО "Марийское". Проектирование совершенствования системы управления персоналом. Совершенствование мотивации персонала организации.
  
  дипломная работа [291,6 K], добавлен 13.03.2009
  

• Совершенствование системы управления персоналом организации

  Понятие системы управления персоналом, ее сущность и ставные элементы, основные цели и функции на предприятии. Анализ системы управления персоналом на ООО УК "Спецстройгарант", ее особенности. Выявленные в ходе анализа проблемы и пути их решения.
  
  дипломная работа [125,7 K], добавлен 09.05.2009
  

• Особенности системы управления персоналом

  Специфические особенности и закономерности системы управления персоналом. Принципы взаимодействия управляющей и управляемой системы. Персонал - неотъемлемая часть любой организации. Понятия стратегии, политики и концепции управления персоналом фирмы.
  
  реферат [31,2 K], добавлен 28.10.2011
  

• Анализ и рекомендации по оптимизации методов управления персоналом в организации

  Система управления персоналом. Элементы управления персоналом на предприятии на примере Филиала №5 ФГКУ "301 ВКГ" МО РФ. г. Уссурийск. Дерево целей системы управления персоналом. Состав функций по направлениям деятельности системы управления персоналом.
  
  курсовая работа [272,7 K], добавлен 04.12.2015
  

• Формирование системы управления персоналом в организации

  Сущность, содержание, виды стратегий управления персоналом. Подбор и расстановка кадров. Анализ системы управления персоналом в "Новоалтайском дорожно-строительном управлении-7". Совершенствование системы найма и стимулирования персонала на предприятии.
  
  дипломная работа [169,6 K], добавлен 17.06.2010
  

• Проектирование и анализ развития системы управления персоналом организации

  Оргструктура компании "Лотос". Показатели, характеризующие элементы системы управления персоналом. Влияние факторов на затраты труда в деятельности организации. Расчеты экономической эффективности мероприятий, проводимых в системе управления персоналом.
  
  курсовая работа [59,8 K], добавлен 19.03.2011
  

• Система управления в современной организации

  Понятие и сущность системы управления. Взаимосвязь системы управления в организации. Особенности внедрения эффективной системы управления на современном предприятии. Применение системного подхода. Разработка параметров информационной системы предприятия.
  
  курсовая работа [631,5 K], добавлен 25.02.2015
  

• Совершенствование системы управления мотивацией персонала на предприятии (на примере ООО "Миксмастер")

  Построение эффективной мотивации в компании. Технико-экономическая характеристика организации. Анализ использования трудовых ресурсов и системы материального стимулирования. Формирование системы управления персоналом на предприятии ООО "Миксмастер".
  
  дипломная работа [470,1 K], добавлен 25.02.2015
  

• Анализ системы управления персоналом "ОТП Банка"

  Организационная структура системы управления персоналом. Процесс эффективного управления и его основные этапы. Характеристика ОАО "ОТП Банк", анализ движения кадров и качества работающих. Совершенствование организации управления персоналом организации.
  
  курсовая работа [305,7 K], добавлен 12.11.2014
  

• Организация работы ресторана "Сказка"

  Производственно-хозяйственная деятельность и система управления на предприятии. Направления повышения эффективности системы управления ресторана "Сказка". Факторы внешней и внутренней среды, сильные и слабые стороны организации, ее возможности и угрозы.
  
  курсовая работа [290,5 K], добавлен 11.12.2012
  

• Проектирование службы управления персоналом в организации

  Принципы и методы построения системы управления персоналом в организации. Планирование работы с персоналом. Управление деловой карьерой в организации. Анализ системы управления персоналом в ОАО "Примснабконтракт". Создание службы управления персоналом.
  
  дипломная работа [191,0 K], добавлен 23.11.2013
  

• Кадровая политика как инструмент управления организацией на примере ОАО "ЧАЗ"

  Сущность и функции системы управления персоналом. Требования к кадровому обеспечению системы управления персоналом на предприятии. Общие нормы организации документационного обеспечения системы управления персоналом. Кадровая безопасность и охрана труда.
  
  дипломная работа [130,3 K], добавлен 15.11.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам