Производственная и экономическая деятельность ресторана "Океан-Гриль"

Лист самооценки профессиональных важных качеств после прохождения практики.

ООО Ресторан «Океан-Гриль»

Заключение

Преддипломную практику я проходила в ООО «Ресторан «Океан-Гриль», расположенном в г Красноярске, по ул. Кр. Армии, 10, стр. 5.

Не смотря на то, что в центре города сосредоточено большое количество различных предприятий общественного питания, здесь, благодаря транспортной доступности в любое время, также наблюдается и наибольший поток посетителей. К ресторану имеются удобные подъездные пути, есть место для парковки автомобилей.

Меню ресторана будет включать рыбные блюда.

Ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда.

Общее количество посетителей за сутки составляет 535 человек.

За день работы ресторана должно потребляться 749 холодных блюд, 107 горячих закусок, 428 порций супов, 696 порций II горячих блюд, 161 сладких блюд.

Общее количество потребляемых блюд должно составить 2140.

За день работы ресторана потребляется 54 порции холодных напитков и 27 порций горячих напитков собственного приготовления.

Cуточная потребность рыбного ресторана покупных холодных напитках составляет 80 л., хлебо-булочных изделиях - 54 кг, конфет, печенья - 11 кг, фруктов - 27 кг, виноводочных изделий - 54 л., пива - 13 л, сигарет - 54 пачки.

Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:

1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):

охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.

2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для

переработки продуктов, сырья и их приготовления.

- Мясо - рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).

- Горячий цех - доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.

- Холодный цех - доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.

- моечные кухонной и столовой посуды;

- сервизная;

- помещение заведующего производством.

3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:

- обеденный и банкетный залы.

4. Административно - бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам.директора, бухгалтерия и т.д.)

Основные функции предприятия заключаются в приготовлении пищи, ее реализации, а также в организации обслуживании потребителей.

На данном предприятии обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

Для рациональной организации труда в ресторане выбраны наиболее экономичные схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов.

Работа поваров осуществляется по ступенчатому графику.

Основным принципом подбора кадров предприятия является принцип комплексности - всестороннее исследование и оценка личности кандидата (изучение биографических данных, профессиональной карьеры, уровня профессиональных знаний и умений, деловых, состояния здоровья).

Основные проблемы при отборе и найме персонала в данной организации являются:

предъявляемые к нанимаемому работнику требования не должны быть чрезмерными, тогда поиск не будет очень длительным, ни чрезмерно дорогостоящим;

приглашаемые кандидаты должны продемонстрировать умение, а самое главное, желание учиться, для того чтобы соответствовать требованиям организации. Однако этот вариант деятельности может быть реализован только в том случае, если в организации построена последовательная и соответствующая миссии и стратегическим целям фирмы система развития персонала, в рамках которой реализуются и соответствующие схемы и программы обучения;

формулирование требований к исполнителю после анализа содержания работы и составления должностной инструкции должно предполагать кластерный подход, то есть сочетание различных требований должно определяться условиями будущей деятельности нового сотрудника;

решение вопроса об отборе и найме персонала должно быть комплексным, обеспечивая достижение рассмотрения нескольких проблем организации;

решение о найме сотрудника должно быть обоснованным, иначе после его приема на работу придется «придумывать» ему занятия.

В третье главе курсовой были проведены мероприятия по совершенствованию кадровой политики предприятия. В современных условиях при разработке и внедрении стратегии целесообразно использовать комплексный программно-целевой подход к управлению организационным развитием, который подразумевает совершенствование по направлениям: совершенствование процесса планирования персонала; совершенствование процесса оценки кандидатов на работу; обеспечение отбора на основе конкурса; совершенствование системы адаптации персонала; совершенствование системы мотивации претендентов на рабочее место; совершенствование системы контроля.

Список использованных источников

1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации №2300-1 от 07.02.92.

2. О стандартизации: Закон Российской Федерации №5156-1 от 10.06.93.

3. Об утверждении норм оснащения доготовочных предприятий общественного питания торгово-технологическим оборудованием: приказ Министерства торговли Российской Федерации №152 от 01.06.86

4. О введении санитарных правил для предприятий общественного питания: приказ Цетрсоюза Р.Ф. №03158 от 09.09.91.

5. О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №12 от 25.05.81.

6. Об утверждении примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: приложение к приказу Министерства торговли от 31.12.87 №307.

7. Афонин И.В. Управление развитием предприятия: Стратегический менеджмент, инновации, инвестиции, цены. Учебное пособие. - М., Дашков и К, 2011 - 380 с.

8. Брэддик У. Менеджмент организации. - М., ИНФРА-М, 2012. - 468 с.

9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент - М., Гардарики, 2012.- 584 с.

10. Виханский О.С. Стратегическое управление. Учебник. - М., Экономистъ, 2011. - 296 с.

11. Герчикова И.Н. «Менеджмент» - М., ЮНИТИ, 2011. - 364 с.

12. Гурков И.Б. Стратегический менеджмент организации. Учебное пособие. - 2-е изд., испр. и дополн. - М., ТЕИС, 2011. - 239 с.

13. Дятлов В.А. Кибанов А.Я., Пихало В.Т. Управление персоналом: Учебное пособие для студентов экономических вузов и факультетов/Под ред. А.Я. Кибанова. - М., ПРИОР, 2012. - 568 с.

14. Зарубежный опыт управления / Дайджест. - М.. Инвекс, 2011.- 146 с.

15. Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник для вузов. 3-е изд. Н. Новгород: НИМБ, 2011. - 468 с.

16. Иванов В.Ю. Карьера менеджера как объект исследования и управления // Менеджмент в России и за рубежом. 2012 № 3. - с.52.

17. Комисарова Т.А. Управление человеческими ресурсами: Учеб. Пособие. - М., Дело, 2012. - 468 с.

18. Магура М.И., Курбатова М.Б. Современные персонал-технологии. - М., ООО «Журнал «Управление персоналом», 2011. - 268 с.

19. Макарова И.К. Управление персоналом: схемы и комментарии. - М., Юриспруденция, 2011. - 364 с.

20. Родионова В.Н., Федоркова Н.В., Декменев А.Н. Стратегический менеджмент. Учебное пособие. - М., Инфра-М, 2011. - 91 с.

21. Спивак В.А. Корпоративная культура. Теория и практика. - СПб, Питер, 2012. - 784 с.

22. Хорвард К., Коротков Э. Принципы менеджмента: Управление в системе цивилизованного предпринимательства: Учеб. Пособие. - М., Инфра-М, 2011. - с. 468.

23. Иванов В.Ю. карьера менеджера как объект исследования и управления // Менеджмент в России и за рубежом. 2013 № 3. - с.52.

24. Ипатова Ю. Программа приручения персонала // Секрет фирмы. 2013. № 5. - с.36.

25. Крылова О. Карьера по-русски: вверх или вширь // Элитный персонал, 2012. № 20. - с.15.

26. Фуколова Ю. Прыжки в сторону // Секрет фирмы, 2012 № 11. - с.12.

27. Е.И. Комаров «Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом» / Управление персоналом № 5, 2013.

Приложение 1

Пути устранения недостатков

Размещено на Allbest.ru