Организации услуг питания гостиничных предприятий Владивостока

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретические основы организации услуг питания гостиничных предприятий

1.1 Характеристика услуг питания гостиничных предприятий

1.2 Технология и организация предоставления услуг питания гостиничных предприятий

1.3 Современное состояние и перспективы развития услуг питания в индустрии гостеприимства

2. Оценка состояния рынка услуг питания гостиничных предприятий Владивостока

2.1 Характеристика рынка гостиничных услуг Владивостока

2.2 Услуги питания гостиничных предприятий Владивостока

2.3 Проблемы формирования услуг гостиничных предприятий Владивостока

3. Анализ состояния услуг питания гостиницы «Жемчужина»

3.1 Общая характеристика гостиницы «Жемчужина»

3.2 Анализ предприятия питания в гостинице «Жемчужина»

3.3 Рекомендации по совершенствованию организации системы питания в гостинице «Жемчужина»

Заключение

Список использованных источников



Введение

В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новых условиях. Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими объемами деятельности.

Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации.

РазвитиеРазмещено на http://www.allbest.ru/

системы общественного питания происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств, низкий покупательский спрос населения (как правило, сельского), возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отрасли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.

Актуальность этой темы заключается в том, что на современном этапе развития индустрии питания в туризме одним из главных для любой организации является совершенствование управления в целях наиболее полного использования имеющихся возможностей для улучшения работы организации и повышения эффективности работы, достижения большей рентабельности, также для прогнозирования дальнейшего развития.

Вместе с тем, новый этап развития потребительского спроса, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития каждой отрасли. Это обусловливает необходимость поиска путей развития общественного питания, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данного курсового проекта.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение особенностей и проблем развития общественного питания в городе Владивосток.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

ь Изучить теоретические основы организации услуг питания гостиничных предприятий;

ь рассмотреть современное состояние рынка услуг питания гостиничных предприятий в городе Владивосток

ь дать анализ состояния услуг питания гостиницы «Жемчужина».

Объектом исследования являются услуги питания гостиничных предприятий г. Владивостока. Гостеприимство как научный термин определяет систему мероприятий и порядок их осуществления с поставленной задачей удовлетворения самых разнообразных бытовых, хозяйственных и культурных запросов гостей. Также туристских предприятий, их заискивающего обслуживания, предоставления услуг.

Предмет исследования - услуги питания гостиничных предприятий.

Теоретическая база представлена: Чудновский А.Д. в своей книге он излагал проблемы современного туризма, факторы развития туристской индустрии и ее составляющей - гостиничного хозяйства. Рассмотрены основные схемы и технологии взаимодействия туроператора с отелями и транспортными компаниями при формировании турпродукта. Отражены методы анализа финансового состояния гостиничного хозяйства как критерия конкурентоспособности на рынке гостиничных услуг.

Методологическая основа исследования - в данной курсовой работе был применен диалектический метод познания и системный подход. В процессе исследования использовались такие общенаучные методы и приемы как научная абстракция, метод сравнения в их различном сочетании.

Курсовая работа состоит из введения, основной части (трех глав), заключения, списка использованных источников.

В первой главе даются определения теоретических основ организации услуг питания гостиничных предприятий, определяется их сущность и значение.

Во второй главе описывается современное состояние рынка услуг питания гостиничных предприятий в городе Владивосток, рассматриваются тенденции развития и выявляются проблемы.

Третья глава посвящена анализу предприятия питания гостиницы «Жемчужина», даются рекомендации по совершенствованию организации системы питания в гостинице.

В заключение, на основе выводов даются предложения и рекомендации.



1. Теоретические основы организации услуг питания гостиничных предприятий

1.1 Характеристика услуг питания гостиничных предприятий

Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные гостиницы высокого уровня могут иметь несколько ресторанов, отличающихся не только декором, но и предложениями блюд и напитков. Значительный прогресс в повышении качества предлагаемых услуг в европейском гостиничном деле стал возможным благодаря развитию в 80-90-х гг. прошлого века карверных (carver) ресторанов. Карверы являются зарегистрированной маркой ресторанов фирмы J. Lyons. Меню включает стандартно приготовляемые в гостиницах блюда, в состав которых входят: 5-6 вступительных блюд (так называемые стартеры - закуски), 3-4 основных блюда, 1-2 альтернативные, главным образом сладкие. Клиент обслуживается из-за округлой стоики мини- бара. Карверы - это стиль обслуживания, при котором потребителям предлагаются блюда с возможностью выбрать размер порции. Цена за блюда очевидна для каждого клиента. Такой стиль обслуживания потребителя стимулирует покупать еду под воздействием импульса и признается обслуживанием на высшем уровне. Карверное обслуживание производится в промежутке времени 12.00-14.30 и 17.15-21.00. Оно получило широкое распространение, особенно в клубных ресторанах. В соответствии с классификацией предприятий общественного питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.[3]

Нужно отметить, что такой вид предприятий общепита как рестораны подразделяется еще и на классы. Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

- класс люкс;

- высший класс;

- первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров. Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров. Подтверждение соответствия ресторана выбранному классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке. В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Главной составляющей гостиничной гастрономии является наличие ресторанов высокого класса, которых может быть несколько. В последние годы в связи с ростом запросов клиентов рестораны стремятся к повышению качества питания и обслуживания. Основой предложения гостиничных ресторанов является широкий ассортимент кушаний известной кухни различных стран мира: Французской (пouvelle cuisiпe), итальянской, китайской, индийской. Их дополняют блюда национальной и местной кухни. Предложение разнообразного ассортимента позволяет удовлетворить различные потребности клиентов. Приготовление блюд производится в классическом стиле, который подвергается эволюции. Для обеспечения высокого уровня обслуживания в гостиничных ресторанах применяется так называемый стиль обслуживания «в обнос»(silver service), или французский стиль (gueridoп - геридон). Для обслуживания гостей используются хрустальные и серебряные столовые приборы. Блюда предлагаются через карты меню. Гости обслуживаются исключительно официантами - мужчинами. гостеприимство рынок гостиничный владивосток

Общественное питание включает в себя коммерческие предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и обслуживания населения.

Предприятия общественного питания туристской индустрии классифицируются по следующим критериям:

- характер торгово-производственной деятельности;

- месторасположение;

- контингент обслуживаемых клиентов (гостей);

- ассортимент продукции (специализация);

- вместимость;

- форма обслуживания;

- время функционирования;

- уровень обслуживания.

По характеру торгово-производственной деятельности все предприятия питания подразделяют на следующие типы:

- ресторан;

- кафе;

- бар;

- буфет;

- закусочная;

- столовая и др.[7]

Этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюди напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов -- сочетания других критериев классификации.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Предприятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостей.

1.2 Технология и организация предоставления услуг питания гостиничных предприятий

Анализируя структуру гостиничной услуги как продукта, можно заметить, что она является гетерогенной и состоит из многих компонентов. В целом в ее состав входят:

- услуги проживания,

- гастрономические услуги,

- дополнительные и сопутствующие услуги,

- услуги для потребителей

- атмосфера

- архитектура гостиницы

Гастрономические услуги - втора по степени важности часть продукта в гостиничном деле. Они играют важную роль, поскольку:

1) обеспечивают соответствующий уровень принятия пищи и употребления напитков, повышают уровень и качество гостиничной услуги;

2) приносят гостиницам значительные доходы;

3) повышают роль и улучшают имидж гостиницы в глазах общественности.

Формируя уровень конкурентоспособности продукта в гостиничном деле, гастрономические услуги влияют на имидж гостиницы среди ее постояльцев. Чем выше категория гостиницы, тем более развитую гастрономию и привлекательную программу услуг ожидает ее гость. Гастрономия в гостинице должна «жить» 24 часа в сутки и не только предлагать хорошую еду, но и создавать определенную атмосферу в помещениях. Таким образом, гостиничная гастрономия выполняет своеобразную функцию развлечения, имеющую целью привлечение посетителей в гостиницу.

Ресторанные услуги являются важным источником прибыли в гостиничном деле. В гостиницах высокого класса она составляет от 35,7 до 43% от суммы продаж. Вместе с тем высокая трудоемкость, большая насыщенность материальными элементами при водят к тому, что рентабельность гостиничной ресторанных услуг значительно ниже. Она обеспечивает только 18-20% дохода гостиницы. В связи с этим часто считается, что гостиничная гастрономия занимает позицию loss leader, стремясь заинтересовать клиента в том, чтобы он снял номер.

Итак, формируя размер и структуру прибыли в гостиничном деле, ресторанные услуги влияют на увеличение поступлений за счет обслуживания туристского движения и влияет на эффективность всей туристской отрасли. Ресторанные услуги повышают, и формирует имидж и престиж гостиницы в обществе. Разнообразие ресторанов, высокий уровень обслуживания, привлекательное предложение блюд, соответствующий климат гостиничных ресторанов, эффектный, нетрадиционный декор, интересная художественная и культурная программа являются притягательными факторами, формирующими имидж гостиницы. Элитные гастрономические предприятия в гостиницах удовлетворяют потребности, расположенные на пике пирамиды потребностей Маслоу, а именно в сфере самореализации, признания в обществе, престижа. Специфические особенности ресторанных услуг вытекают из того, что они традиционно берут на себя обязательства по предоставлению питания, включая, как минимум, завтраки, стоимость которых зачастую входит в цену гостиничных услуг. Это оказывает большое влияние на профиль гастрономической деятельности в гостиницах.

Хотя состав гастрономических услуг в гостиницах дифференцирован и зависит от размера гостиницы, ее расположения, стандарта, обслуживаемого целевого рынка, в гостиницах среднего и высокого класса он является типовым и включает в себя:

- приготовление и предложение гастрономических услуг постояльцам и клиентам, не проживающим в гостинице (diппiпg rooт);

- гастрономическое обслуживание гостей в гостиничных номерах (rooт service);

- предоставление гастрономических услуг в гостиничном холле (louпge service);

- организация банкетов и кейтеринговая деятельность.[6]

Важнейшую роль играют рестораны, предлагающие свои услуги постояльцам и клиентам, не проживающим в отеле. Начиная с 50-х гг. прошлого века, крупные гостиничные сети увеличивают число и многообразие гостиничных ресторанов, во все более широком плане направляя их деятельность на предоставление услуг клиентам, не проживающим в гостиницах. Предлагая все виды питания, включая завтраки, обеды и ужины, рестораны и бары приносят гостиницам наибольшие доходы. В западноевропейских гостиницах высокого класса они достигают 60-70% от общей прибыли, полученной от продажи продуктов питания, и 25-31% от продажи напитков.

1.3 Современное состояние и перспективы развития предприятий питания в индустрии гостеприимства

На текущий момент многие фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать большое число инвесторов из различных областей деятельности, объясняя это тем, что данная область весьма привлекательна для роста экономики страны.

К первой группе, описывающей законы развития предприятия индустрии общественного питания мегаполиса в рыночных условиях, относятся законы:

· конкуренции;

· синергии;

· информированности;

· онтогенеза;

· экономической взаимосвязи затрат в сферах производства и потребления.

Принципы, позволяющие определять предприятию индустрии общественного питания мегаполиса свои действия в сфере развития конкурентоспособности, следующие:

· управления качеством;

· оценки конкурентоспособности;

· рационализации структур;

· рационализации процессов;

· прогнозирования;

· экономического обоснования.[5]

И третья составляющая - методы, используемые при анализе конкурентоспособности предприятия индустрии общественного питания мегаполиса и товара:

· методы анализа;

· прогнозирования;

· управления качеством.

Таким образом, используя описанную выше группу законов, принципов и методов, можно определить необходимые постулаты и основания для развития конкурентоспособности предприятий индустрии общественного питания мегаполиса с учетом того, что конкурентоспособность включена в первый блок задач стратегического маркетинга - инструмента повышения конкурентоспособности объектов за счет повышения их качества и ресурсосбережения у изготовителя и потребителя. Анализ вышеуказанных положений позволил прийти к пониманию процессов обеспечения конкуренции и гармонии интересов в инфраструктурном развитии индустрии общественного питания мегаполиса. Обеспечение конкуренции и гармонии интересов в инфраструктурном развитии индустрии общественного питания мегаполиса может происходить различными путями. Число субъектов индустрии общественного питания мегаполиса можно фактически увеличить за больший или меньший интервал времени вследствие ряда действий.

В рамках исследования был получен результат, свидетельствующий, что все подходы к осуществлению реинжиниринга сводятся к трем основным его технологиям, используемым при развитии предприятий индустрии общественного питания:

* «zero-approach» - развитие предприятий индустрии общественного питания города «с чистого листа»;

* развитие предприятий индустрии общественного питания, на основе моделирования системы принимаемых решений с последующим ее совершенствованием и построением процесса развития на основе оптимизированной системы принятия решений;

* детальное отражение существующего процесса и последующее построение системы управления развитием предприятия индустрии общественного питания.

Обзор рынка общественного питания позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Но таких предприятий единицы, так как они закрываются по понятным причинам (недостаток клиентов, отсутствие дохода).

Таким образом, резюмируя ситуацию на рынке общественного питания можно с уверенностью утверждать - развитие идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества игроков, однако успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и высококвалифицированного ресторана [15].

Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании:

- питание оплачимое исключительно и только самим клиентом;

- питание,Размещено на http://www.allbest.ru/

не включенное в цену номера; питание, предоставляемое за доп. плату.

Такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы подразделяется на своеобразные подвиды. На практике выделяют следующие специальные "планы", которые касаются питания клиентов в гостиницах:

· Европейский план (European Plan, ЕР). Питание не включено в цену проживания. Этот план особенно обширно распространен в Соединенных Штатах Америки и большинства больших городов мира.

· Континентальный план (Continental Plan, СР). Стоимость проживания включает легкий "континентальный завтрак", который состоит из кофе, булочек, масла, джема и т.д.

· Бермудский план (Bermuda Plan, ВР). Стоимость проживания включает полный "американский завтрак" в гостинице. Все другие трапезы не включены.

· МодифицированныйРазмещено на http://www.allbest.ru/

американский план (Modified American Рlan, МАР). Стоимость проживания включает завтрак - "континентальный" (в Европе) или полный и ещё одну трапезу, как правило, ужин. Этот план обширно распространен на курортах Багамских и Бермудских островов, Карибского моря и Мексики. В Европе тот самый план обычно называют полупансионом.

· Американский план (American Plan, АР). Стоимость проживания включает завтрак, обед и ужин. В Европе тот самый план также называют полным пансионом. Как правило, ВР и МАР предлагаются на популярных курортах. Европейский план чаще используется в гостиницах, рассчитанных в основном на транзитных пассажиров и деловых людей. В некоторых гостиницах, на лиц, проживающих по плану МАР распространяются определенные ограничения в выборе блюд из меню. При этом за экзотичные или дорогие блюда, например: омаров, королевских крабов, лобстеров - приходится доплачивать.[18]



2. Оценка состояния рынка услуг питания гостиничных предприятий Владивостока

2.1 Характеристика рынка гостиничных услуг Владивостока

Согласно данным Администрации города Владивостока (данные 2015 года) в Приморском крае зарегистрировано 101 гостиничное предприятие. Во Владивостоке официально насчитывается 39 гостиниц (не считая санаториев и баз отдыха) с общим номерным фондом 4400. Из 39 предприятий гостиничного типа г. Владивостока только семь гостиниц имеют сертификаты на категорию. Теперь система добровольной сертификации предусматривает отсутствие у предприятия категории, так называемые "гостиницы без "звезды".

По экспертным оценкам, износ основных фондов гостиниц (некатегорийных) достигает 70% и основная часть из них нуждается в реконструкции и модернизации.

Несмотря на то, что большая часть гостиниц находится в негосударственной собственности, отсутствие инвестиционного климата, благоприятствующего привлечено отечественных и зарубежных инвестиций, не позволяет осуществлять реконструкцию объектов размещения.

В таблице 2.1 показано соотношение организаций (в процентах), зарегистрированных в г. Владивостоке по формам собственности.[12]

Таблица 2.1 - Формы собственности гостиничных организаций, 2015 г.

Всего предприятий	100%
Федеральная собственность	10%
Частная собственность	66%
Смешанная российская собственность	6%
Иностранная собственность	12%
Совместная российская и иностранная собственность	6%

Из данной таблицы видно, что почти все гостиницы города имеют независимый статус, т.е. не входят в гостиничные сети. Исключение составляют отели "Амурский залив" и "Владивосток", принадлежащие сети "Азимут". Представителем федеральной собственности является гостиница «Чайка», гостиничные предприятия, созданные при участие российского и иностранного капитала, представлены отелями «Хендэ» и «Акфес-Сейо».

По данным ООО «Приморский центр сертификации и качества», в настоящее время в городе Владивостоке имеют категорию следующие гостиницы: 2 звезды - «Островок», «Гранит», 3 звезды - «Славянская», «Владивосток», «Меридиан», «Приморье», 4 звезды - «Хёндэ». Показатели систем, в которых сертифицированы эти гостиницы, гармонизированы с основными требованиями Всемирной туристической организации.

По уровню сервиса лишь одну гостиницу можно отнести к категории «4 звезды» - «Хендэ». На трехзвездочную категорию претендуют всего лишь несколько отелей: «Версаль», «Гавань», «Акфес-Сейо», «Приморье». Согласно данным Администрации Приморского края, притока инвестиций в гостиничную отрасль Владивостока не наблюдается. Он остается на одном уровне и составляет 0,7% от всех инвестиций края.[4]

Таблица 2.2 - Гостиничные цепи и независимые гостиницы на рынке г. Владивостока с номерным фондом от 100 номеров, 2015 г.

№	Название	Количество номеров	Категория номера / цена, руб.
1	Владивосток	342	Стандарт - 2310-2530; Комфорт - 2580-2990; Комфорт семейный - 3900-4000; Апартаменты бизнес - 5500; Апартаменты - 6900
2	Амурский Залив	215	2-местный стандарт - 1800; 2-местный бизнес - 2500; Комфорт семейный - 3300; Апартаменты бизнес - 4800
3	Хендэ	155	Президентский - 60000; Люксы: Супериор - 15500-15500; Корнер - 14000-14500; Джуниор - 12000-12500; Двухместный -6500; Одноместный - 6000
4	Приморье	113	Эконом категория: Одноместный - 2400; Двухместный - 2600, Высшая категория: 1-местный улучшенный - 2600; 1-местный однокомнатный - 3300, 1-местный двухкомнатный - 3300; двухместный - 3500; люкс - 4800. С иностранцев +150 руб. за регистрацию
5	Гавань	110	Эконом - 2200-2600 + 150 завтрак; Стандарт - 3500-4100; Улучшенный - 4000; Бизнес люкс - 6450; Люкс - 7350. Завтрак (кроме эконома) включен в стоимость.
6	Меридиан	102	Стандарт - 1200-1600; Люкс - 2200; Студия - 3500. Доп.место - 150

Согласно полученным данным, во Владивостоке действует 7 гостиниц (включая гостиницу «Экватор») с номерным фондом больше 100 номеров.

Цены на номера эконом класса среди данных гостиниц находятся примерно на одном уровне, и колеблются между 2200-3000, стандарт - 2300-4000, и превышают цены на аналогичные категории номеров в гостинице «Экватор» на 400-800 рублей.

По уровню обслуживания рынок гостиничных услуг во Владивостоке представлен в основной своей массе гостиницами экономического класса.

Таблица 2.3 - Дислокация гостиниц города Владивостока, ориентированных на предоставление услуг организованным группам туристов, 2015 г.

Гостиница	Юридический адрес	Кол-во мест	Объекты питания	Номерной фонд
Чайка	ул. Бестужева, 29 тел. 41-43-87 41-38-50	152	кафе, бар	1-мест. (без телефона) - 1300, 1-мест. (с телефоном) - 1400, 2-мест. (без телефона) - 1600, 2-мест. (с телефоном) - 1800 люкс (одноместный) - 2300
Амурский залив (РГА, маркетинговый проект Best Eastern Hotels)	ул. Набережная, 9 тел. 22-55-20 21-82-84	600	кафе, бар	Всего: 215 номер, 125 2-местный стандарт - 1800, 80 2-местный бизнес - 2500, 5 Комфорт семейный - 3300, 5 Апартаменты бизнес - 4800
Владивосток	ул. Набережная, 10 тел. 41-28-08 41-27-97	800	- ресторан, - караоке-бар	Стандарт - 2310-2530, Комфорт - 2580-2990, Комфорт семейный - 3900-4000, Апартаменты бизнес - 5500, Апартаменты - 6900
Корона	ул. Верхне-Портовая тел. 51-03-03 51-03-06	178	буфет	1 местный - 1100, 1 койка-место в 2-местном - 720, 2-местный семейный - 2100, п/люкс - 2600
Моряк	ул. Посьетская, 38 тел. 49-94-99	199	кафе-бар	1-мест. - 1400, 1600 2-мест. - 1400, 1600 Люкс - 3000

Средняя стоимость гостиничных номеров во Владивостоке меняется в зависимости от сезонности. В период высокого сезона с июля по сентябрь наполняемость гостиниц города нередко превышает 120%, иногда даже приходиться добавлять в номера дополнительные кровати. Зато в зимний период наполняемость номеров редко превышает 10-15%. В итоге среднегодовая наполняемость держится в районе 40%. Чтобы обеспечить рентабельность своему бизнесу при таком уровне среднегодовой наполняемости владельцы гостиниц вынуждены завышать средний уровень расценок на свои услуги. Особенно взлет цен наблюдается в летний сезон.

Как свидетельствуют опросы, проводимые различными консалтинговыми и социологическими организациями, туристы при выборе подходящей гостиницы ориентируются на несколько главных критериев (рис.2.1):

- стоимость - 27%,

-качество услуги - 22%,

- расположение - 14%,

- репутация отеля - 10%,

- мнение знакомых - 9%,

- количество звезд - 8%,

- наличие бесплатных дополнительных услуг - 5%,

- престижность - 3%,

- другое - 2%

Рисунок 2.1 - Главные критерии при выборе гостиницы

Второй по значимости критерий - это качество предоставляемых услуг в гостинице. Это комплексный показатель, определяющий, в целом, уровень обслуживания в том или ином отеле, или качество конкретной услуги, например, питание в гостинице.

Качество питания и кухни для многих гостей действительно представляется одним из самых важных критериев при выборе отеля (согласно «РосБизнесКонсалтинг»).

Некоторая часть гостей большое значение придает дополнительным услугам, которые они смогут получить в том или ином отеле. В первую очередь, потребителя интересует наличие бара, спортивных и развлекательных центров, бассейнов.

Данная тенденция характерна и для Владивостока. Потребители в зависимости от своего материального положения, цели поездки (отдых, командировка) и требований к наличию дополнительных услуг останавливают свой выбор на определенной гостинице.

Таким образом, потребители сегментируются по двум основным критериям: цель поездки, уровень доходов (командированных средств).

Тарифы на номера гостиниц Владивостока представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Тарифы на номера гостиниц г. Владивостока, декабрь 2015 г.

Название гостиницы	Категория номера и его цена, в руб.
	Одноместные	Двухместные	Люкс
Прямые конкуренты
Владивосток	2310-2530	Стандарт - 2310-2530, Комфорт - 2580-2990, Комфорт семейный - 3900-4000	Апартаменты бизнес - 5500, Апартаменты - 6900
Амурский залив	1800 - 2500	стандарт - 1800, бизнес - 2500, Комфорт семейный - 3300	Апартаменты бизнес - 4800
Чайка	1300-1400	1600-1800	2300
Моряк	1400-1600	1400-1600	3000
Косвенные конкуренты
Гавань	2200- 4100	Стандарт - 3500-4100, Улучшенный - 4000	Бизнес люкс - 6450, Люкс - 7350
Приморье	Одноместный - 2400, 1-местный улучшенный - 2600, 1-местный однокомнатный - 3300, 1-местный двухкомнатный - 3300	Двухместный - 2600, двухместный улучшенный - 3500	люкс - 4800

Анализируя таблицу 2.4, можно сделать вывод, что у гостиницы «Владивосток» цены на номера выше в среднем на 400 - 800 рублей, чем у других гостиниц города. Ценовая политика гостиницы «Амурский залив» находится на одном уровне с гостиницей «Экватор». Гостиницы «Чайка» и «Моряк» предлагают относительно низкие цены, однако и инфраструктура этих отелей более скудная.

Сравнительная характеристика гостиниц «экономического класса» по ассортименту дополнительных услуг описывает наличие традиционных и инновационных услуг, предлагаемых на базах средств размещения, представлена в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Сравнительная характеристика гостиниц г. Владивостока по ассортименту дополнительных услуг, декабрь 2015 г.

Амурский залив	Владивосток	Моряк	Экватор
24 часа охрана, круглосуточный room service, услуги аренды конференц-зала, прачечная, тиражирование документов, экскурсионная программа, заказ и покупка билетов, магазин сувениров, комната хранения багажа, сауна	бизнес-центр (WI-Fi интернет, электронная почта, копирование документов, машинописные работы) парикмахерская, пункт обмена валют, комната хранения багажа, зал игровых автоматов, видеопрокат, ресторан, караоке-бар, прачечная, магазин ювелирных украшений, сауна с бассейном, художественный салон, магазин сувениров, бильярдный клуб, услуги конференц-залов	сауна, прачечная, сувенирный магазин, бильярд	Wi-Fi конгресс-обслуживание, трансфер, услуги флориста, экскурсионное обслуживание, магазин, сувенирный киоск, room service - 10% от стоимости заказа, услуги прачечной и химчистки, услуги камеры хранения, бар, кейтеринг, тиражирование и распечатка документов, салон красоты, система скидок для владельцев карт ISIC и EURO 26, аренда презентационного оборудования

Итак, согласно таблице 2.5, по количеству дополнительных услуг очень сильно отстает гостиница «Моряк». Во всех гостиницах («Амурский Залив», «Владивосток», «Экватор») представлены самые необходимые дополнительные услуги (прачечная, камера хранения, питание). После вхождения в сеть «Азимут» гостиницы «Владивосток» и «Амурский Залив» увеличили число дополнительных услуг.

Во всех гостиницах расширился спектр экскурсионных услуг, посредством заключения агентского договора с туристической компанией «Пять звезд».

2.2 Услуги питания гостиничных предприятий Владивостока

Согласно ГОСТ 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования", услуги питания являются основной услугой, оказываемой предприятием общественного питания и представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия.

Таблица 2.6 - Услуги питания, предоставляемые гостиницами Владивостока для клиентов

Гостиница	Услуги питания	Стоимость (руб.)
Аванта	бизнес-ланч кофе-брейк фуршет банкетное меню	400 от 150 от 500 от 2000
Азимут	кофе-брейк бизнес-ланч ужин фуршет банкет	120-180 450-600 450-550 300-600 1300-1650
Владивостокский Бизнес-центр отель «Хендэ»	кофе-брейк бизнес-ланч фуршет комплексное меню	100-350 от 950 от 1000 от 2500
Влад Мотор Инн	комплексный завтрак кофе-брейк комплексный обед комплексный ужин банкет	250-400 90-260 400-750 550-800 от 2000
Гавань	кофе-брейк бизнес-ланч фуршет банкет	от 200 от 300 от 800 от 1500
Жемчужина	кофе-брейк комплексные обеды	от 100 250-310
Русь	банкет комплексный ужин комплексный обед кофе-брейк	от 150 от 300 от 300 от 1200
Седанка	кофе-брейк комплексный обед, ужин фуршет	от 150 от 250 от 900
Странник	кофе-брейк бизнес-ланч	200 290
Экватор	кофе-брейк обед фуршет	150-200 270 - 350 зависит от меню

Услуги питания в гостиницах г. Владивостока рассмотрим на примере отелей и гостиниц "Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань".

Отель "Хендэ" расположен в центре г. Владивостока, по адресу ул. Семеновская, 29. Номерной фонд отеля представлен 125 номерами различной категории.

В отеле "Хенде" функционируют три предприятия общественного питания: ресторан "Хэкымган", кафе "Рандеву", бар "Пасифик".

Администрация отеля предоставляет возможность выбора любого варианта предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое).

Бар "Пасифик" работает в ночное время, что позволяет гостям, насладится потрясающим видом ночного города.

Завтрак в ресторане "Хэкымган" и кафе "Рандеву" начинается с 7.00 и заканчивается в 11.00.

В отеле осуществляется круглосуточное обслуживание в номерах. Обслуживание в номерах производится по порционному меню, т.е. ассортимент закусок, блюд, напитков такой же, как и на предприятиях питания отеля.

Клиенты отеля делают заказы по телефону. При принятии заказа уточняется следующая информация: номер комнаты, количество обслуживаемых гостей, подробное наименование и количество заказанных блюд и напитков, время подачи заказа.

Предприятия общественного питания отеля "Хёндэ" предлагают разнообразный выбор блюд.

В ресторане "Хэкымган" можно не только ощутить настоящий вкус корейских блюд, но и прикоснуться к корейской культуре.

Бар "Пасифик" предлагает большой выбор изысканных вин и широкий ассортимент блюд европейской кухни.

Кафе "Рандеву" нередко называют идеальным местом для завтрака, где гости могут насладиться непревзойденным вкусом свежесваренного кофе и широким ассортиментом пирожных собственного производства.

Вместимость зала ресторана "Хэкымган" 60 мест, бара "Пасифик" 80 мест, в том числе VIP зал на 15 мест, кафе "Рандеву" 120 мест.

Для проведения общественных и деловых мероприятий города предоставляется банкетный зал "Даймонд". Залы "Эмеральд", "Рубин" и "Опал" удобны для проведения небольших семинаров, банкетов и семейных торжеств.

При обслуживании общественных и деловых мероприятий, по заказу может осуществляться услуга питания участников и гостей мероприятия по талонам. Например: при проведении в зале "Даймонд" форума Федерации Профсоюзов (ФФПК) питание гостей и участников форума осуществлялось на предприятиях питания отеля по типу шведского стола. Для этого при регистрации участникам и гостям вручались талоны с указанием ресторана, кафе или бара и времени начала обеда.

Гостиница "Версаль", сохранившая старинный стиль в своем внешнем облике, представляет собой современный отель. Гостиница располагается по адресу г. Владивосток, ул. Светланская, 10. Номерной фонд гостиницы представлен 42 одно- и двухместными номерами, в т.ч. 4 номера класса "люкс".

Предприятие общественного питания, оказывающее услугу питания в гостинице, представлено рестораном "Версаль".

Ресторан "Версаль" по контингенту потребителей является общедоступным, потому что ресторан оказывает услуги не только проживающим в гостинице, но и посетителям, которые не являются проживающими в гостинице.

Меню ресторана предлагает блюда европейской, русской и японской кухни, винная карта представлена широким ассортиментом дорогих и изысканных вин и другой алкогольной продукции.

Питание проживающих в гостинице может осуществляться в номерах по предварительному заказу, но в основном обслуживание ведется в зале ресторана по меню со свободным выбором блюд.

В обеденное время ресторан оказывает услуги питания по типу бизнес-ланч. Это означает, что посетители могут приобрести набор блюд по фиксированной цене. Существует три варианта бизнес-ланча, в состав которых входят холодная закуска, первое блюдо, второе блюдо и напиток.

Вместимость зала ресторана "Версаль" составляет 120 мест. Это позволяет проводить на базе гостиницы различные государственные и дипломатические приемы.

Гостиница "Владивосток" расположена по адресу г. Владивосток, ул. Набережная, 10. Одиннадцатиэтажная гостиница включает 405 номеров различной категории, рассчитанных на прием 727 чел. ежедневно.

Питание в гостинице осуществляется в ресторане "Саммит". Меню ресторана представлено русской и европейской кухней. Зал ресторана рассчитан на 200 мест.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд и банкетному меню в случае проведения банкетов. Услуга питания групп туристов осуществляется по типу "Шведского стола" в одном из банкетных залов ("Изумрудный", "Тропический"), в зависимости от количества гостей.

Также услуга питания оказывается в номерах гостиницы по предварительному заказу, согласно действующему меню в ресторане. В обеденное время, как во многих предприятиях общественного питания, оказывается услуга бизнес-ланч.

Отель "Гавань" расположен в г. Владивостоке, на полуострове Шкота, по адресу ул. Крыгина 3. Номерной фонд отеля представлен 57 номерами.

В отеле оказываются услуги обслуживания в номерах по предварительному заказу, так же питание проживающих могут организовывать по типу завтрак, пансион и полупансион.

Ресторанный комплекс гостиницы представлен залами "Гавань", "Джоконда", "Доми да Винчи", и "Романтик Холл".

"Гавань" центральный зал ресторанного комплекса вместимостью 50 мест. Интерьер зала оформленный в теплых тонах, создает атмосферу домашнего уюта и непринужденности. Обслуживание ведется по меню со свободным выбором, также специально разработано меню завтрака и бизнес-ланча, десертная карта и кофейный лист. Режим работы зала: завтрак с 7:30 до 10:30, обед с 12:00 до 15:00, ужин с 18:00 до 23:00.

Зал "Джоконда" отличается неповторимой атмосферой и является идеальным местом для проведения торжеств, свадеб и юбилеев. Вместимость зала 150 мест.

Зал имеет отдельный от отеля вход и площадку для парковки возле него. Оборудован свето-и звукоаппаратурой, имеет танцпол, во время весеннее-летнего сезона открывается балкон, который служит прекрасной площадкой для бесед в перерывах на торжественных мероприятиях.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд, банкетному и фуршетному меню.

Зал "Доми да Винчи" идеально подходит для проведения бизнес-мероприятий: тренингов, семинаров, конференций.

Зал просторный и светлый, имеет отдельный вход, гардероб, систему кондиционирования. В зале можно проводить торжественные мероприятия до 60 человек: корпоративные вечера, свадьбы и юбилеи.

"Романтик-холл" - идеальное место для проведения как торжественных, так и мероприятий бизнес - формата.

Романтическая обстановка небольшого зала, выполненная в неповторимом стиле, где можно слышать шум водопада, находиться под куполообразным сводом звездного неба, вдоль зала - аквариумы с экзотическими рыбками - придает каждому событию торжественность.

Романтик-холл, оборудованный как конференц-зал, очень комфортен и функционален: необходимое оборудование и конфигурация зала позволяет наилучшим образом провести любой семинар или иное мероприятие, а также организовать паузы в виде кофе-брейков.

Обслуживание ведется по меню со свободным выбором блюд, меню "А ля карт", также представлена широкая винная карта.

Режим работы с 08:00 до 23:00.

Анализ услуг питания в отелях и гостиницах "Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань" проведем на основании действующих предприятий питания на базе гостиниц.

Обеспеченность проживающих в гостиницах и отелях предприятиями питания определим на основании номерного фонда и вместимости залов п.о.п.

Анализ обеспеченности проживающих в гостиницах и отелях "Хендэ", "Версаль", "Владивосток", "Гавань" предприятиями общественного питания представим в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Анализ обеспеченности предприятиями общественного питания

Наименование гостиницы	Вместимость предприятия питания	Вместимость гостиницы, чел.	Обеспеченность, %
Отель «Хендэ»	260	224	116,07
Гостиница «Версаль»	200	75	266,7
Гостиница «Владивосток»	200	727	27,5
Итого	320	102	313,73

Анализ обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального заселения номерного фонда показал, что наибольшая обеспеченность проживающих в отеле "Гавань" составила 313,73%, наименьшая у гостиницы "Владивосток" 27,5%. Обеспеченность проживающих в гостинице отеля "Хендэ" составляет 116,07%, гостиницы "Версаль" 266,7%.

Вместимость предприятий общественного питания при отеле "Хендэ" превышает вместимость отеля на 16,07%. Это свидетельствует о том, что при максимальном заселении номерного фонда п.о.п. при отеле смогут вместить всех проживающих в отеле и оказать им услугу питания. Вместимость ресторана "Версаль" при гостинице "Версаль" превышает вместимость гостиницы на 166,7%, что свидетельствует о способности гостиницы обеспечить питанием проживающих при максимальном заселении и о возможности предприятия, в случае максимального заселения, продолжать свою основную деятельность обслуживания по типу общедоступного предприятия общественного питания. Ресторан "Саммит" при гостинице "Владивосток" может обеспечить услугу питания при максимальном заселении гостиницы только 27,5%, т.е. 72,5% проживающих в случае максимального заселения не смогут воспользоваться услугой питания в гостинице. Поэтому необходимо провести расширение, путем устройства банкетных залов вместимостью не менее 500 мест. Отель "Гавань" наоборот показал наивысший результат, обеспеченность проживающих при максимальном заселении номерного фонда составляет 213,73%. Что позволяет проживающим сделать выбор места предоставления услуги питания в отеле, учитывая разнообразность ресторанного комплекса отеля "Гавань". А также, отель сохраняет за собой возможность проведения различных мероприятий, что и является одной из основных направлений деятельности, на базе ресторанного комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного питания.

Отель "Хендэ" и "Гавань" предоставляют своим клиентам на выбор несколько типов предприятий общественного питания.

Структура предприятий общественного питания отеля "Хендэ" представлена в таблице 2.8.

Таблица 2.8 - Структура предприятий общественного питания отеля "Хендэ"

Наименование предприятия	Фактическое количество мест	Удельный вес, %
Ресторан "Хэкымган"	60	23,08
Кафе "Рандеву"	120	46,15
Бар "Пасифик"	80	30,77
Итого:	260	100

Исходя из структуры предприятий общественного питания отеля "Хендэ" видно, что наибольший удельный вес занимает кафе "Рандеву" и составляет 46,15% .

На долю ресторана "Хэкымган" приходиться 23,08% от общего количества. Известно, что ресторан реализует блюда корейской кухни, которые не пользуются большим спросом у потребителей, поэтому данное предприятие в отеле самое маловместительное. 30,77% приходится на долю бара "Пасифик", в первую очередь это определено типом предприятия, т.к. согласно нормативной документации и объему предоставляемых услуг эти предприятия проектируют небольшими. Наибольший удельный вес в общем объеме занимает кафе "Рандеву", которое реализует блюда европейской и русской кухни, находящиеся в сегменте повышенного спроса.

Структура ресторанного комплекса отеля "Гавань" представлена в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Структура ресторанного комплекса отеля "Гавань"

Наименование зала	Фактическое количество мест	Удельный вес, %
Зал "Гавань"	50	15,63
Зал "Джоконда"	150	46,87
Зал "Доми да Винчи"	60	18,75
Зал "Романтик - холл"	60	18,75
Итого:	320	100

Исходя из структуры ресторанного комплекса отеля "Гавань" видно, что наибольший удельный вес занимает "Джоконда" и составляет 46,87% .

на долю зала "Гавань" приходиться 15,63% от общего количества. Известно, что зал реализует завтраки, обеды и ужины в определенные часы работы и видимо, предназначен в основном для обслуживания проживающих в отеле. 46,87% приходится на долю зала "Джоконда", который используется для проведения торжественных и общественных мероприятий. Одинаковый показатель, 18,75%, отмечен у зала "Доми да Винчи" и "Романтик-холл", оба зала служат для проведения мероприятий бизнес - формата.

Таким образом, проанализировав услуги питания гостиниц и отелей г. Владивостока на примере " Хендэ", "Версаль", "Владивосток" и "Гавань" можно сделать вывод, что во всех гостиницах существует возможность выбора любого варианта предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое). В гостиницах есть хотя бы одно предприятие питания. Так п.о.п. отеля "Хендэ" представлены рестораном "Хэкымган", кафе "Рандеву" и баром "Пасифик"; в гостинице "Версаль" расположен ресторан "Версаль"; в гостинице "Владивосток" - ресторан "Саммит"; в отеле "Гавань" размешен ресторанный комплекс, который состоит из залов "Гавань", "Джоконда", "Доми да Винчи", "Романтик-холл". Проживающие в гостиницах могут забронировать столик в ресторане или сделать заказ в номер.

В результате анализа обеспеченности п.о.п. проживающих в гостиницах, с учетом максимального заселения номерного фонда, выявлена наибольшая обеспеченность проживающих в отеле "Гавань" (313,73%) и наименьшая у гостиницы "Владивосток" (27,5%). Это говорит о том, что отель "Гавань" сохраняет за собой возможность проведения различных мероприятий, что и является одной из основных направлений деятельности, на базе ресторанного комплекса, при этом обеспечив проживающих предприятиями общественного питания, а гостинице "Владивосток" необходимо провести реконструкцию, путем устройства банкетных залов вместимостью не менее 500 мест.

2.3 Проблемы формирования услуг гостиничных предприятий Владивостока

Система торговли и общественного питания г. Владивостока имеет низкий уровень информационного обеспечения своей деятельности и потребителей, отсутствует мониторинг развития торговли и конъюнктуры рынка, отсутствует целостная система переподготовки и повышения квалификации работников этой сферы, система обеспечения и поддержки инновационных процессов и привлечения в эту сферу инвестиций.

В развитии сферы торговли и общественного питания г. Владивостока отсутствует и не проявляется какая-либо определенная политика местных органов администрации в развитии этой сферы.

Не обозначена политика муниципального образования в области стандартизации сферы торговли и общественного питания, технического регулирования, упорядочения деятельности контролирующих органов и пресечения необоснованных административных барьеров, а также создания механизмов саморегулирования в этой сфере экономики города.

При очевидном замедлении темпов инфляции на потребительском рынке в последние годы, ее уровень остается еще достаточно значительным, и это ярко проявляется в сфере торговли и общественного питания г. Владивостока. С учетом того, что значительная часть населения города имеет денежные доходы ниже прожиточного минимума, одной из главных проблем развития торговли и общественного питания является обеспечение экономической (ценовой) доступности товаров и услуг для всех социальных групп населения города [20].

Главная проблема неизменна для отрасли на протяжении многих лет - нехватка квалифицированного персонала. Причем речь идет как об управленческих кадрах, так и о линейных работниках. Отсутствие нормальных обучающих центров делает возможным только один путь: вчерашний официант становится администратором, а потом управляющим. И в этом, разумеется, нет ничего плохого. Но ему катастрофически не хватает знаний. В итоге получается, что человек «неплохо» ладит с операционным управлением, но не владеет даже стратегического азами. Выход - учить такого сотрудника за счет заведения, разумеется, подписав с ним соответствующий контракт, иначе есть риск выучить прекрасного для заведения управленца через дорогу.

Вторая нехватка - проблема ликвидной недвижимости или откровенно завышенные арендные ставки на помещения, которые представляют интерес для рестораторов. Начавшееся несколько лет назад освоение вторых этажей дало весьма скромный результат и не переросло в тенденцию. Третья проблема, которая также неизменна - поставщики, вернее - их продукция. Очень часто случается, что под видом товара заранее с озвученным набором потребительских свойств при поставке привозят совсем другую продукцию. В частности это касается мяса и рыбы, где товар выдают дефростированный за свежий.

Если не будет повторения кризиса, особых перемен в сегментировании ресторанного рынка г. Владивосток не произойдет. Фаст-фуд останется на том же уровне, но демократичный сегмент усилит позиции за счет снижения среднего чека. Также можно ожидать увеличения количества пабов, тратторий, таверн, трактиров и других предприятий питания, работающих с сопоставимым средним чеком. Что касается среднеценовых ресторанов, они могут увеличить число дополнительных предложений. Премиальный сегмент и luxury сегмент ждет сокращение на 2-4%.

Для совершенствования организации питания в г. Владивостоке обязательны следующие мероприятия:

· проведение реконструкции морально устаревших предприятий питания с установкой современного оборудования, разработкой новых;

· разработка технологий в приготовлении блюд, использование полуфабрикатов высокой степени готовности;

· разработка оптимальной системы налогообложения ресторанов, которая сможет создать механизм самовосстановления оборотных средств; важно при этом предусмотреть снижение ставки налога на добавленную стоимость и местных налогов;

· использование в деятельности руководителей ресторанов маркетинговых исследований. На первый план следует выдвигать изучение потребительского рынка, прогнозирование потребностей спроса на продукцию и услуги ресторанов.

· открывать современно оборудованный отдел кулинарии с большим ассортиментом и умеренными ценами, где будут продаваться продукты собственного производства (мясные и рыбные полуфабрикаты, пельмени, кондитерские и хлебобулочные изделия). Низкие цены могут быть обеспечены за счет прямых поставок сырья и невысокой торговой наценки;

· пересмотреть кадровый состав производственного и обслуживающего персонала, обращая больше внимания на уровень профессиональной подготовки (организовывать тренинги для повышения квалификации персонала, периодически проводить дегустации новых блюд, для хорошего владения информацией о блюде и т.д.).[9]

Проведя анализ предприятий общественного питания г. Владивосток было выявлено, что на текущий момент многие фирмы, занимающиеся общественным питанием начали привлекать большое число инвесторов из различных областей деятельности, объясняя это тем, что данная область весьма привлекательна для роста экономики страны. Исследование показало, что на данный момент в г. Владивосток: 20%- кафе, 13%- бары, 10,5%- рестораны, 5%- столовые и 51,5% -закусочные. Так же была изучена структура рынка услуг общественного питания г. Владивосток: 25%- мультиформатные ресторанные дома, 24%- сети Фаст Фуд, 8%- кейтеринговые компании, 8%- независимые предприятия общепита, 5%- сети ресторанов демократичного питания, 2%- предприятия социального питания, 1%- предприятия питания продуктовых ритейлоров, 1%- предприятия питания на транспорте. По прогнозам, рынок должен продолжить рост, в перспективе на него придут новые компании, как российские, так и международные. Они станут активно развиваться и создавать объединенные компании.

...