? Недостаточная обеспеченность кадрами - проекты по различным направлениям ведутся одними и теми же специалистами. Сложность поиска квалифицированных кадров в регионе.

Проблемы функционирования организации, которые предполагается решить в ходе выполнения курсовой работы:

1. Отсутствие необходимого количества квалифицированных кадров.

2. Недостатки распределения задач и разграничения ответственности между сотрудниками. Отсутствие четких границ подразделений.

3. Недостаток компетенций и опыта по новым стратегическим направлениям развития компании.

4. Недостаточная информированность потенциальных клиентов о ключевых продуктах, которые собирается продвигать компания в ближайшем будущем.

Структура работников организации существенно не менялась за анализируемый период, что характеризует ее как стабильную, но при этом проведя анализ расходов на персонал и связав с объемами реализации продукции нами принято решение вывести из штатного персонала должность экспедитора, заключив договор о транспортировки продукции с частной транспортной компанией (ИП Болтенко С.П.), что позволит сократить расходы связанные с реализацией продукции. Данное управленческое решение является рациональным, в связи с тем, что поставщики сырья и материалов, также как и основные покупатели нашей продукции (в большинстве случаев) приезжают к нам на предприятие.

Также с учетом сложившейся ситуации на производстве, актуальным является, введение в штат инженера по качеству, что позволит усилить контроль и снизить уровень брака.

2.4 Назначение продукции, ее преимущества перед существующими аналогами

Основными видами выпускаемой продукции являются пищевые препараты и продукты питания (табл.5).

Таблица 5- Список продукции

Наименование	Ед. изм.	Нач. продаж
Бифидогенный молочный белково-углеводный препарат	кг.	01.03.2012
Вареные колбасные изделия	кг.	01.03.2012
Полукопченые, варено-копченые, сыро-копченые колбасы	кг.	01.09.2012
Препарат животного происхождения " ПреБиоЛакт"	кг.	01.09.2012
Специализированные услуги	услуга	01.12.2012
Паштетные продукты	кг.	01.05.2013

Молочные белково-углеводные препараты в последнее время получают широкое распространение в различных отраслях пищевой промышленности для создания продуктов здорового питания. Среди наиболее значимых областей применений молочных белково-углеводных препаратов находится мясоперерабатывающая и молочная промышленность.

Во многих современных мясных продуктах введение молочного препарата «Лактобел-ЭД» является необходимым компонентом, обеспечивающим колбасным изделиям высокие показатели переваримости и усвояемости, а также биоактивности, обусловленной присутствием в препарате бифидус-фактора - лактулозы. Препарат «Лактобел-ЭД», за счет деминерализации содержит свыше 25% белка и ионов кальция, который является не только одним из важных микроэлементов для организма человека, но и основным компонентом, определяющий функционально-технологические свойства мясных фаршевых систем.

Повышения качества мясопродуктов, за счет введения «Лактобел-ЭД», приобретает особое значение в условиях преобразований в области здорового питания, проводимых в России и является одним из условий экономического роста предприятий мясной отрасли.

Компания ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья» за три года работы стала довольно известным производителем «Лактобела-ЭД».

ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья» постоянно ведет работы по совершенствованию технологии, расширению номенклатуры новых изделий включая не имеющих аналогов в мире.

Таблица 6- Объем продаж выпускаемой продукции (ед.)

Строка	2011 год	2012 год	2013 год
Полукопченые, варено-копченые, сыро-копченые колбасы		5 300,00	6 500,00
Бифидогенный молочный белково-углеводный препарат	57 000,00	61 400,00	61 400,00
Препарат животного происхождения " ПреБиоЛакт"(кг)		4 600,00	6 200,00
Вареные колбасные изделия (кг.)	13 800,00	4 100,00	4 100,00
Специализированные услуги (услуга)	2,00	20,00	20,00
Паштетные продукты		2 200,00	3 400,00

Имеющиеся наработки и элементы технологии ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья» позволяют ставить цель в рамках реализации проекта по созданию молочного белково-углеводного бифидогенного препарата и новых видов функциональных мясопродуктов, против традиционных для коммерческого рынка сегодня значений на уровне международных стандартов. Новая номенклатура молочных белково-углеводных препаратов пребиотической направленности будет охватывать все отрасли пищевой промышленности.

Реализация проекта подразумевает разработку номенклатуры изделий исходя из потребностей мирового рынка, что включает конструкторскую и технологическую документацию; разработку и усовершенствование технологии производства данной номенклатуры изделий с выходом на опытное производство; проведение комплексных квалификационных испытаний по международным требованиям отраслей применения.

В проекте предусматривается выпуск новой продукции - молочного белково-углеводного бифидогенного препарата и новых видов функциональных мясопродуктов повышенной пишевой и биологической ценности и могут найти немало применений:

· Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность.

· Молочные продукты

· Кондитерские изделия

· Продукты диетического питания

· Корма для животных

Молочные белково-углеводные препараты в последнее время получают широкое распространение в различных отраслях пищевой промышленности для создания продуктов здорового питания. Среди наиболее значимых областей применений молочных белково-углеводных препаратов находится мясоперерабатывающая и молочная промышленность.

В настоящее время инновационная активность бизнеса в Ставропольском крае остается пока недостаточной. Так, удельный вес затрат на технологические инновации в объеме отгруженной продукции инновационно-активных организаций в Ставропольском крае в последние годы в среднем составил около 3,5% (для сравнения - в Краснодарском крае - 9,8%, Волгоградской области - 5,2%, Ростовской области - 7,8%). Это было связано, в первую очередь, с тем, что для представителей бизнеса новые знания, научно-техническая информация весьма далеки от коммерческого применения - в силу невозможности рассчитать какой-либо эффект от потенциальных инвестиций. Заинтересовать инвестора можно только доведенными до конечной стадии научными идеями, т.е. технологиями. И в то же время представители бизнеса объективно рассматривают риски внедрения инноваций как чрезмерные.

Одним из вариантов решения проблемы реализации инновационных проектов научно-исследовательскими организациями, основанных на их собственных объектах интеллектуальной собственности, может стать создание собственного малого предприятия, задачей которого станет поиск потенциальных потребителей, внедрение разработанных новых технологий в производство.

По данным проведенного позиционирования основных отраслей промышленности Ставропольского края, отраслевыми точками роста являются пищевая промышленность, машиностроение и металлообработка, лесная, лесообрабатывающая и целлюлозно-бумажная. Исходя из этого, инновационная стратегия развития края должна быть направлена на активизацию инноваций именно в этих отраслях. Причем, на наш взгляд, приоритет следует отдавать пищевой промышленности как основополагающей.

В крае уже имеются определенные достижения в области биотехнологий. В качестве одной из целей стратегии инновационного развития края следует выделить создание на базе биотехнологий кластера инновационной активности. При этом под кластером инновационной активности понимается особая организация межотраслевого объединения инновационно активных фирм на определенной территории.

Таким образом, к настоящему времени сложилась благоприятная ситуация в плане заинтересованности многих пищевых предприятий к расширению ассортимента и увеличению объемов вырабатываемой продукции за счет внедрения инновационных технологий производства качественных нутриентносбалансированных продуктов питания для людей различных социальных и возрастных групп, а также производства мясопродуктов функциональной направленности.

На наш взгляд, именно отсутствие такого рода профессионально разработанных и апробированных технологий производства продуктов питания, во многом не позволяет предприятиям выйти на новый уровень развития, конкурировать с зарубежными производителями, расширять производственно-техническую базу, привлекать внешние инвестиции, включая зарубежный капитал для развития бизнеса.

Таким образом, формирование нового вида рынка - рынка новых, инновационных и безопасных технологий здорового питания - является актуальной и практически значимой задачей современной пищевой промышленности. При этом должна быть создана инфраструктура, которая будет целевым образом ориентирована на проведение и внедрение результатов НИОКР, связанной с разработкой и авторским сопровождением новых технологий на основе проектирования и оптимизации рецептур продуктов питания с учетом возможностей сырьевого рынка, традиций и культуры пищи региона, экологическую обстановку и т.п.

Следует отметить, что технологии здорового питания должны обладать определенной «гибкостью», т.е. обеспечивать модернизацию технологий под требования конкретного предприятия (с учетом его специфики и производственно-технических возможностей, социальных групп населения региона сбыта своей продукции и т.п.), что позволит предприятиям (потенциальным потребителям предлагаемой в рамках данного проекта продукции) значительно сократить объемы капиталовложений, направленных на внедрение таких технологий, а, учитывая низкий срок окупаемости предлагаемых в рамках проекта технологий, будут иметь высокую экономическую эффективность.

Именно поэтому предлагаемые нами в рамках данного проекта новые, современные технологии здорового питания могут стать основой высокорентабельного бизнеса, а именно, благодаря следующим конкурентным преимуществам:

- снижение себестоимости на 10-15 %;

- ресурсосбережение за счет использования вторичного сырья животного происхождения и модифицированного растительного сырья;

- нутриентная сбалансированность и повышение качества продуктов;

- функциональная направленность продуктов;

- экологическая чистота технологий и биологическая безопасность готовой продукции;

- значительное расширение ассортимента готовой продукции.

Так, например, при минимально возможной экономии в 10 руб. (за счет снижения себестоимости на 10 %) на каждом килограмме готовой продукции, при выпуске минимум 1000 кг/смену (производительность мясоперерабатывающего предприятия малой мощности) готовой продукции, годовая экономия (при односменной работе) составит: 10 руб. * 1000 кг./смену * 250 смен/год = 2 500 000 руб.

Таким образом, достигаемая экономия является значимой для любого пищевого предприятия даже при средних объемах производства.

Глава 3. Анализ внешней среды ООО НПФ «Здоровое питание ставрополья»

Внешняя среда - это совокупность активных хозяйствующих субъектов, экономических, общественных и природных условий, национальных и межгосударственных институционных структур и других внешних условий и факторов, действующих в окружении учреждения и влияющих на различные сферы его деятельности. Внешняя среда зависит от внешних и внутренних факторов влияния.

При проведении операций предприятие вынуждено учитывать требования внешней среды прямого воздействия. Так, продавая свою продукцию на рынке, предприятие должно учитывать покупательский спрос на нее. Предприятие, конечно же, стремится продать подороже как можно больше продукции, но будет ли эта продукция куплена вообще, если цены будут неприемлемыми для потребителя. Аналогично сталкиваются интересы при покупке необходимых материальных ресурсов у поставщиков, при получении кредитов в банках, определении уровня заработной платы и условий труда, а также при выплате различных налогов в бюджет и т. д[.

3.1 Анализ потребителей и рынков сбыта

Потенциальными покупателями нашей продукции будет круг лиц, имеющих проблемы, связанные:

- с лишним весом,

- со здоровьем,

- желающих иметь статус человека, занимающегося своим здоровьем.

При оценке конкурентоспособности предлагаемой продукции можно выделить два направления:

- конкуренция на рынке активных пищевых добавок;

- конкуренция среди продуктов функционального и лечебно- профилактического назначения.

Основными потребителями предлагаемой продукции будет платежеспособное население, придерживающееся концепции здорового питания, а также комбинаты питания при промышленных предприятиях, образовательных учреждениях, лечебно-профилактических учреждениях.

Согласно проведенному исследованию, основными потенциальными потребителями разработанных консервов являются:

- молодёжь- 55%;

- люди среднего и пожилого возраста - 35%;

- дети - 10%

Жизненный уклад потребителя, живущего в индустриально развитой стране, предполагает достаточно высокий уровень требований к потребляемым продуктам и услугам. Он высоко ценит удобство, пользу и удовольствие, готов к эксперименту и хочет получить продукт, максимально отвечающий его запросам в зависимости от возраста, времени и места потребления, вплоть до времени дня, когда продукт может быть потреблен. Большое внимание уделяется натуральным, биологически чистым продуктам, а также контролю веса и состояния здоровья.

-Региональный

Продвижение продукта на мясном рынке Ставропольского края имеет ряд особенностей. Безусловно, необходимо затратить определенные средства на рекламу продукта: в торговой сети, в региональных газетах, по региональным телеканалам. Но наиболее эффективным решением будет непосредственная работа с потенциальными покупателями технологии новых видов изделий, т.е. с мясоперерабатывающими предприятиями. Специфика регионального рынка предполагает знание не только возможных покупателей, но и знание подробностей о работе того или иного потенциального клиента.

-Российский

Предполагается к концу 2015 года охватить 10-12% рынка продуктов функционального питания Ставропольского края

-Международный

В рамках реальной реализации данного проекта, на сегодняшний день выход на международный рынок не рассматривается.

Каждая компания должна найти свой уникальный способ балансирования между стандартами и инновациями, между равновесием и противоречием, способствующими развитию.??При организации управления следует постоянно помнить о том, что ресурсы компании ограничены. Поэтому, развивая подразделения, работающие с потребителями, нельзя забывать об инвестициях в основной производственный процесс.??Творческий элемент в управлении должен сочетаться с изменением взаимоотношений и форм взаимодействия подразделений компании и отдельных сотрудников. Каждый заказ смежного подразделения внутри компании должен восприниматься как запрос клиента, а каждая рекламация соседнего подразделения - как претензия покупателя.??Важное значение имеет отношение к потребителям. Сотрудникам компании всегда следует помнить правило: относитесь к клиентам так, как бы вы хотели, чтобы они относились к вам. Нужно знать потребности потребителя и оправдывать его ожидания удовлетворением этих потребностей, в том числе и эмоциональных. Потребителю важны как физические качества продукта, так и репутация компании.?? Первую, наиболее привлекательную группу составляют прибыльные клиенты, им уделяют максимальное внимание. Вторая группа состоит из перспективных клиентов, внимание к которым и работа с которыми должны носить долговременный характер. Третья группа - это капризные клиенты, с ними следует быть предупредительными. Существует и четвертая группа - так называемые ненадежные клиенты. Работа с ними либо не приносит прибыли, либо эта прибыль незначительна и не компенсирует вреда, обусловленного их присутствием.??Внедряя новый продукт или услугу, следует учитывать отношение клиентов к инновациям (табл. 7).??

Таблица 7 - Потребители по восприимчивости инноваций

Категория потребителей	Доля, %	Характеристика потребителей
Новаторы	2,5	Идут на риск, опробуя новшества
Ранние последователи	13,5	Лидеры по восприяию новшеств, хотя и с осторожностью
Раннее большинство	34	Принимают новшества с осмотри­тельностью, но редко бывают лидерами
Запоздалое большинство	34	Воспринимают новшество после того, как оно опробовано большин­ством потребителей
Отстающие	16	Либо не воспринимают новшество вообще, либо воспринимают после того, как новшество становится традиционным

Потенциальными потребителями изделия являются все жители Российской Федерации, независимо от пола, возраста и уровня доходов.

Для расчета цены воспользуемся методом полных издержек. Метод полных издержек, или метод Издержки плюс (Full Cost Pricing, Target Pricing, Cost Plus Pricing). К полной сумме затрат (постоянных и переменных) добавляют определенную сумму, соответствующую норме прибыли.

Таблица 8 - Сбыт (Ценообразование)

Продукт/Вариант	Цена(руб.)
Бифидогенный молочный белково-углеводный препарат «Лактобел-ЭД»	115,00
Вареные колбасные изделия	150,00
Полукопченые, варено-копченые, сыро-копченые колбасы	250,00
Препарат животного происхождения "ПреБиоЛакт"	100,00
Специализированные услуги	50 000,00
Паштетные продукты	120,00

3.2 SWOT-анализ и оценка рисков предприятия ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья»

Для более глубокого анализа конкурентоспособности ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья», исследуем ее сильные и слабые стороны с помощью SWOT-анализа.

Таблица SWOT-анализа позволила очередной раз доказать, что в организации ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья» существует достаточное количество проблем, корень которых лежит в недостаточной компетентности руководства и отсутствии установленной стратегии предприятия. В данный момент на рынке сформировалось достаточно большое количество возможностей для развития.

В расчете эффективности проекта предлагается учет факторов риска.

Риск возникает с возможностями возникновения неблагоприятных ситуаций и последствий в ходе реализации проекта.

Величина действия фактора риска различна. Наиболее существенные предоставляются следующие виды риска:

- нестабильность текущей экономической ситуации,

- колебание рыночной конъюнктуры цен,

- опасные производственно технические ситуации (аварии, неисправности оборудования), производственный брак.

Перечень возможных рисков и мероприятия по их снижению приводятся в таблице 10.

Таблица 10 - Возможные риски и мероприятия по их снижению

Риски	Степень риска	Мероприятия по снижению
Финансовые
Задержка финансирования и пуска в строй проекта	Средняя	Корректировка бизнес-плана
Не выделены средства в полном объеме	Средняя	Поиск дополнительных источников финансирования(поручительства связанных предприятий)
Изменения в налогообложении	Низкая	Корректировка финансового плана
Ситуация на рынках
Рост цен на прямые затраты	Средняя	Увеличение цен на продукт, мероприятия по снижению себестоимости (предусмотреть резерв на непредвиденные работы)
Рост цен на оборудование	Низкая	Покупка с рассрочкой платежа
Банкротство основных предполагаемых клиентов	Низкая	Поиск новых клиентов, расширение географии сбыта, реклама
Усиление конкурентов	Низкая	Усиление конкурентных преимуществ, снижение цены
Сокращение отдельных сегментов рынка	Низкая	Расширение географии рынка, поиск новых сегментов и потребителей
Снижение цен конкурентами	Низкая	Ответное снижение цен
Неплатежи потребителей	Низкая	Оказание услуг по факту оплаты
Управление и организация
Приобретение некачественного оборудования	Низкая	Всестороння проверка при приобретении, гарантийный срок
Квалификация персонала не отвечает возросшим требованиям	Низкая	Предусмотрено обучение персонала, прием с испытательным сроком
Внешние
Задержка поставки по вине поставщика	Низкая	Более тщательная работа с поставщиком, тщательный выбор поставщика, репутация

Как видно из данной таблицы, наибольшими рисками являются финансовые и риски, связанные с ситуацией на рынке (рост цен). В случае возникновения этих ситуаций будут проводиться мероприятия, указанные выше.

При возникновении каких-либо факторов риска, возможные неблагоприятные последствия будут ликвидироваться за счет созданных запасов и резервов материальных средств.

3.3 Анализ конкурентов ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья"

На рынках г. Ставрополя и Ставропольского края, где ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья" предполагает реализовывать свою продукцию в первую очередь, уже работают следующие основные предприятия - конкуренты (табл. 11):

Таблица 11 - Сведения о конкурентах

Наименование фирмы	Местонахождение	Вид продукции
Сочинский мясокомбинат	г. Сочи	Варенные колбасы и полукопченные
ЗАО "Микояновский мясокомбинат"	г. Москва	Деликатесы Сырокопченые колбасы Полукопченые и варенокопченные Варенные колбасы Сосиски, сардельки, мясные хлеба Консервы Ливерные колбасы
Черкизовский мясокомбинат	г. Москва	Варенные колбасы и полукопченные
Царицыно	г. Москва	Варенные колбасы и полукопченные
Медведовский мясокомбинат	г. Краснодар	Варенные колбасы и полукопченные
Минераловодский мясокомбинат	г. Мин-Воды	Варенные колбасы и полукопченные
Пятигорский мясокомбинат	г. Пятигорск	Варенные колбасы и полукопченные
ЗАО "Байсад"	г. Кисловодск	Варенные колбасы и полукопченные

ЗАО "Микояновский мясокомбинат". Микояновский мясокомбинат. Вот уже почти 70 лет "Микоян" живет, процветает и трудится на благо родному городу. За эти годы Комбинат прошел долгий, порой не легкий, но достойный путь.

Уже в первые годы работы на комбинате был налажен выпуск более 100 видов продукции, производство достигало 500 тонн в сутки. Благодаря предприятию - ударнику москвичи, наконец, получили возможность видеть на своих столах вкусные и, самое главное, качественные мясные продукты.

В марте 1934 года Московскому мясокомбинату было присвоено имя А.И. Микояна. История предприятия тонко вплелась в историю столицы. Многое пришлось повидать "Микояну" за 70 лет: были трудности, были победы. Но ни разу "Микоян" не изменил своему главному принципу - забота о потребителе.

ОАО "Сочинский мясокомбинат". Сочинский мясокомбинат - одно из наиболее динамично развивающихся предприятий пищевой промышленности юга России. В настоящий момент мясокомбинат выпускает около 40% всей продукции, которая вырабатывается в Краснодарском крае. Широчайший ассортимент и постоянный контроль качества обеспечивают стабильный спрос на предлагаемую продукцию в 200 городах России и ближнего зарубежья.

Полный ассортимент продукции составляет более 350 видов изделий: сосисек, сарделек, вареных, полукопченых, варено - копченых колбас и деликатесов, что позволяет удовлетворить вкус и потребности всех слоев населения.

Основными поставщиками сырья для Сочинского мясокомбината являются сельскохозяйственные предприятия Краснодарского края, поставляющими высококачественное экологически чистое кубанское мясо.

Сочинский мясокомбинат является лидером среди предприятий мясоперерабатывающей промышленности юга России.

Производственная лаборатория непрерывно в ОАО "Сочинский мясокомбинат" ведет анализ качества на всех этапах производства - от закупки сырья до поступления готовых изделий в реализацию.

Преимущества мясокомбината заключается в современных технологиях, которые основанны на достижениях отечественной и мировой мясоперерабатывающей промышленности, и высококвалифицированные сотрудники.

Ассортимент продукции ОАО "Сочинский мясокомбинат":

v Вареные колбасы;

v Сосиски и сардельки;

v Колбасы полукопченные;

v Колбасы варено - копченные;

v Ветчины;

v Паштеты;

v Копчености.

ОАО "Царицыно". В состав "Царицыно", помимо трех мясоперерабатывающих предприятий, входят также ЗАО "Царицынское подворье", поставляющее на столичный рынок широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, ЗАО агрофирма "Голубая норка" и "Фирменный торговый дом "Царицыно". Торговая сеть группы компаний объединяет восемь собственных торговых домов, продовольственные магазины, а также сеть торговых представительств в разных регионах России.

Ежесуточно заводы компании вырабатывают свыше 200 тонн сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, вареных колбас, сосисок и сарделек, паштетов, мясных деликатесов и полуфабрикатов порядка 400 наименований.

По целому ряду мясных изделий "Царицыно" не имеет аналогов среди российских производителей. Своей продукцией компания обеспечивает почти 340 городов России и СНГ.

"Царицыно" - динамично развивающаяся компания. В 2004 г. чистая прибыль ОАО "Царицыно" выросла на 18,7 млн. рублей до 93,9 млн. рублей. В 2003 г. она составляла 75,2 млн. По итогам первых четырех месяцев 2005 г. реализация продукции Группы компаний "Царицыно" увеличилась на 3,6% в сравнении с аналогичным периодом 2004 г. А в прошлом году - на 3,9% по сравнению с 2003 г. Группа компаний "Царицыно" - одна из немногих в России имеет сертифицированную систему контроля качества (по международному стандарту ИСО 9002). Анализируя ситуацию на рынке и деятельность конкурентов следует отметить, что на территории Ставропольского края активные действия по продвижению своей продукции проявляют вышеуказанные предприятия.

"Сочинский мясокомбинат" является главным конкурентом в сегменте вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Причем "Сочинский мясокомбинат" проводит активные рекламные компании на бортах маршрутных такси в городах Ставропольского края, а также проводит дегустации своей продукции в супермаркетах.

"Царицыно" также проводит дегустации своей продукции, охватывая большое количество магазинов и покупателей. Причем главный плюс в деятельности предприятия является очень хорошие продажи в регионе, и не снижает своей активности в вопросах продвижения своей продукции и подключению новых клиентов. "Царицыно" для продвижения своей продукции размещает POSМ материалы в торговых точках, использует активную рекламную компанию на общественном транспорте, а также проводит обмен залежавшийся продукции.

Из проведенного анализа конкурентов и их продукции можно сделать выводы, что на рынке колбасных изделий и полуфабрикатов в Ставропольском крае функционирует большое количество как местного, так и федерального уровня с достаточно устойчивыми традициями и культурой производства. Однако емкость рынка достаточно велика, и все они находят свою нишу на нем.

Нам удалось выяснить, что разработка инновационного проекта состоит из:

· формирование инновационной идеи, постановка цели проекта;маркетинговое исследование идеи проекта;

· планирование инновационного проекта;

· завершение инновационного проекта.

Глава 4. Маркетинговые исследования как основа выбора сегметов рынка

4.1 Особенности маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности

Маркетинговая деятельность предприятия пищевой промышленности отличается от промышленного, коммерческого, банковского и других видов маркетинга. Это определяется особенностями сельского хозяйства: зависимостью результатов от природных условий, ролью и значением товара, разнообразием форм собственности, несовпадением рабочего периода и периода производства, сезонностью производства и получения продуктов, многообразием организационных форм хозяйствования и их диалектикой, внешнеэкономическими связями, участием государственных органов в развитии АПК и его отраслей. Природные и экономические процессы в агробизнесной деятельности интегрируются и образуют особые условия для производства и организации маркетинга.

Первая особенность -- служба маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности имеет дело с товаром первой жизненной необходимости, следовательно, необходимо своевременно, в нужном объеме и ассортименте, с учетом возраста, пола, национальных традиций, состояния здоровья потребителей удовлетворять их нужды и интересы. Товар, как правило, скоропортящийся, поэтому требуется оперативность поставки, целесообразная упаковка, сервисное и эстетическое обслуживание.

Вторая особенность -- несовпадение рабочего периода и периода производства. Например, продукцию растениеводства получают один-два раза в год, а рабочий период длится целый год. В связи с этим специалисты по маркетингу должны уметь спрогнозировать диалектику спроса потребителей, хорошо знать тенденцию его удовлетворения, рыночную конъюнктуру и т.д., ибо от этого зависит эффективность маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности. Кроме того, такая особенность сельскохозяйственного производства, как сезонность, влияет на формы и методы маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности и делает их отличными от форм и методов промышленного маркетинга.

Третья особенность -- производство сельскохозяйственных продуктов взаимосвязано и определяется основным средством и предметом производства -- землей, ее качеством и интенсивностью использования. Существует также тесная связь использования земли с развитием отраслей животноводства. Все это определяет объем, ассортимент и качество продукции, придает маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности определенную специфику в процессе его организации и проведения. инновационный конкурентоспособность сбыт стратегический

Четвертая особенность -- многообразие форм собственности в системе АПК на земле, средства производства, реализуемый товар. Это определяет многоаспектную конкуренцию, которая управляется только спросом потребителей и его удовлетворением. Отсюда разнообразие стратегий и тактик, стремление к совершенствованию форм и методов маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности, приспособлению их к нуждам и интересам потребителей. Положение осложняется еще и тем, что в Россию поступает много продуктов питания из-за рубежа, поэтому отечественное маркетинговое обеспечение должно успешно конкурировать с зарубежными фирмами.

Пятая особенность -- более высокая восприимчивость, адаптивность, самоорганизация и самоуправление системы маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности по сравнению с другими видами маркетинга, что объясняется особенностями спроса потребителя, острой конкуренцией на рынке сельскохозяйственной продукции из-за идентичности товаров, необходимостью быстрого приспособления системы маркетинга к государственным и другим директивным решениям вследствие многообразия конкурентных организационно-правовых форм.

Шестая особенность -- более низкий уровень науки и искусства маркетинговой деятельности в АПК по сравнению с другими областями, поскольку до настоящего времени не сформировалась наука об маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности и, следовательно, отсутствуют научно обоснованные рекомендации по его осуществлению. Однако в последнее время положение начало меняться в лучшую сторону. Например, три-четыре года назад сельскохозяйственные учебные заведения приступили к подготовке специалистов по маркетинговой деятельности пищевой промышленности.

Для эффективной деятельности на рынке сельскохозяйственной продукции необходимо знать функции маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности, чтобы принимать научно обоснованные и оптимальные решения. Все функции маркетинга в АПК следует классифицировать по двум критериям: содержанию и объекту воздействия. Первые можно назвать общими, а вторые -- конкретными.

Общие функции маркетинга -- это управление, организация, планирование, прогнозирование и целеполагание, анализ, оценка, учет и контроль, а конкретные -- исследование рынка, изучение потребителя и его спроса, анализ окружающей среды, осуществление товарной политики, инфратоварное обеспечение, поддержание жизненного цикла товара, ценообразование и ценовая политика, товародвижение и сбыт продукции, формирование спроса и стимулирование сбыта продукции, коммерческая деятельность, внешнеэкономическая маркетинговая деятельность, учетно-финансовая деятельность, управление маркетингом.

В процессе маркетинговой деятельности общие и конкретные функции взаимосвязаны. При осуществлении любой конкретной функции выполняются общие. А теперь подробнее рассмотрим общие функции маркетинговой деятельности предприятия пищевой промышленности.

Управление представляет собой виды деятельности по поддержанию действия системы маркетинга в заданном направлении или по переводу в новое. Оно носит оперативный характер, поэтому включает оперативную координацию и регулирование.

Организация призвана создать целостность, единство, упорядоченность работы службы маркетинга. Все отдельные системы маркетинга, объединяясь, создают оптимально организованное целое. Так, должна сохраняться целостность экономической, организационной, технической и других подсистем и при этом обеспечиваться специализация, кооперация, ритмичность, синхронность и непрерывность маркетингового действия.

Планирование определяет целевую программу, ее пропорции и обеспеченность необходимыми средствами. С его помощью осуществляется планомерность производства, управления и маркетинга. Составной частью данной функции является прогнозирование, программирование, проектирование. Особенно широко используется моделирование: составляются различные модели проведения маркетинговых процедур. В процессе планирования должны обеспечиваться научность, системность, единство планирования.

Прогнозирование и целеполагание обеспечивают прогноз на основе использования, экономико-математических методов, глубокого исследования реальной действительности и ее диалектики (исследование рынков, потребностей покупателей, интересов потребителей). Прогноз в маркетинговой и бизнесной деятельности имеет большое значение, потому что многие поведенческие аспекты потребителей трудно, а порой и невозможно спланировать. Но если такое прогнозирование выполнено, то далее разрабатывается целевая программа, или дерево целей маркетинговой деятельности.

Анализ -- это сбор, обработка, систематизация и изучение информации, выявление отклонения от заданных программ и определение их причин, уяснение возможностей и путей ликвидации этих отклонений, сводка аналитических материалов по маркетингу, представление их руководителям и специалистам, изучение и установление путей повышения качества и эффективности маркетинговой деятельности в сложившихся условиях.

Оценка подводит итог выполнения предыдущих функций и позволяет определить, правильно ли было выбрано направление маркетинговой деятельности.

Учёт и контроль -- постоянная функция. Она необходима для контролирования фактического процесса маркетинга, деятельности руководителей и специалистов. Контроль должен быть всеобъемлющий, постоянный, своевременный и эффективный.

В сельскохозяйственных и агропромышленных формированиях маркетинговая деятельность может быть эффективной при условии, если ею занимаются все работники аппарата управления, а содействуют ей все работники сферы производства. В скотоводческих предприятиях, например, функциональное маркетинговое воздействие осуществляется как руководителем предприятия, так и заведующим фермой. Вместе с работниками службы маркетинга и зоотехниками ее выполняют экономисты, технологи и т.д. Одновременно со специалистами аппарата управления маркетинговые функции осуществляют и работники сферы производства: производят продукцию необходимого качества, установленного ассортимента и создают условия для современного удовлетворения спроса потребителей.

4.2 Основные задачи проводимых маркетинговых исследований

Параллельно с формированием инновационной идеи проекта на "Здоровое питание Ставрополья" проводятся маркетинговые исследования. Целью этого этапа выступает определение сферы влияния проекта на развитие народного хозяйства и, как следствие, количественное уточнение цели проекта и задач по отдельным периодам. Конечные цели и задачи инновационного проекта не всегда могут быть установлены в виде конкретных количественных показателей на стадии выбора и обоснования проблемы (инновационной идеи).

С этой целью осуществляются следующие действия:

устанавливаются возможные потребители целевого продукта проекта;

анализируются возможности и экономическая целесообразность замены производимой продукции новыми видами целевой продукции;

изучается структура отраслей, обеспечивающих реализацию проекта сырьем, энергоресурсами, комплектующими изделиями и т.д.;

анализируются новые сферы использования конечного продукта проекта;

исследуются экономические и социальные последствия реализации проекта.

Таблица 12 - Планируемые виды маркетинговых мероприятий по привлечению клиентов и стимулированию

Мероприятие	Стоимость
Участие в региональных, российских и международных выставках	Участие в качестве: · Посетителя, · Стендиста, · возможно «Спонсора» или «Партнера»
Участие в форумах, семинарах	Участие в качестве: · Участника, · Спикера, · Организатора
Продвижение компании и услуг в сети Интернет	· Официальный сайт компании, · Страницы в социальных сетях (Facebook, SlideShare), · Формирование лояльного сообщества, Публикации в отраслевых Интернет-СМИ · Контекстная реклама · Баннерная реклама
Создание видеороликов и презентаций	Размещение и продвижение в сети Интернет, на СD-дисках
Отраслевые СМИ	Размещение статей и экспертных комментариев в отраслевых журналах, в т. ч. электронных
Продвижение бренда	Реклама в деловых печатных изданиях, участие в радиопередачах и т.д.
Печатная и сувенирная продукция	Разработка и создание набора полиграфических материалов и сувенирной продукции, в т. ч. представительского класса.

В соответствии с этими задачами центральное место среди комплекса запланированных маркетинговых мероприятий на первом этапе займут действия по позиционированию различных видов продукции на выбранных сегментах рынка и обеспечению им конкурентного положения. Решение этой задачи будет осуществляться с помощью комплекса взаимосвязанных мер: стратегии сбыта, ценовой стратегии. На этом этапе решается также ряд задач организационно-технического характера, которые должны обеспечить выход на рынок и подготовить реализацию стратегии “глубокого проникновения”, которая составит содержание второго этапа.

Он предусматривает:

· повышение качества продукции,

· расширение ассортимента продукции,

· проникновение в новые географические сегменты рынка.

На первом этапе внедрения на рынок сбыта, продолжительностью около года основными задачами является завоевание лидерства по показателям доли рынка в как Ставропольском крае, так и за его пределами, а также оптимизация текущей прибыли с целью обеспечения окупаемости проекта в кратчайшие сроки.

4.3 Маркетинговые исследования конъюнктуры рынка колбасных изделий на территории Ставропольского края

В период с декабря 2013 по февраль 2014 гг. нами был проведен анализ состояния ставропольского рынка колбасных изделий, определен реальный потребитель выпускаемой нами товарной группы и мотивации их потребительского поведения.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1. Определение потребительской аудитории и ее состав, мотивации потребительского поведения, определить:

§ - характер потребления

§ - места покупок

§ - объем разовой покупки, и разового потребления

§ - частота повторных покупок

§ - мотивация выбора исследуемого продукта на магазинных полках

2. Определение емкости рынка колбасных изделий г. Ставрополя

3. Выявить потребительские предпочтения розничных покупателей колбасных изделий на рынке г. Ставрополя.

• Определить вкусовые и потребительские предпочтения покупателей колбасных изделий

• Определить марку-лидер по вкусовым и потребительским качествам

• Определить потребительские предпочтения товарной упаковки продукта основных игроков исследуемого рынка

• Определить объемы разового потребления колбасных изделий на одного человека

Результаты данных исследований позволят более точно спланировать маркетинговую стратегию ООО НПФ «Здоровое питание Ставрополья» по продвижению колбасных изделий на рынок г. Ставрополя с учетом мнений и интересов потенциальных покупателей.

Более точно определиться с рекламными методами и методами продвижения, направленных на привлечение покупателей и как следствие увеличение продаж и прибыли предприятия. Рационально вложить денежные средства, выделяемые на рекламу, за счет более обоснованного подхода к определению рекламных средств и воздействий.

Опросы проводились во всех районах города:

• в торговых центрах,

• на рабочих местах

• в домах и квартирах

• на улицах

Размер выборки в 400 респондентов определялся по номограмме с доверительным интервалом в 95%, +- 5%. Данный уровень точности вполне обоснованно позволяет делать выводы и принимать решения в области решения поставленных задач.

На первом этапе работы было определено среднедушевое потребление колбасных изделий покупателей г. Ставрополя.

По результатам вопросов разовая покупка составляет от 300 до 1000 грамм.

В результате проведенных опросов было установлено, что из 400 опрошенных респондентов 347 (85%) ответили положительно на вопрос: «Покупают ли они колбасные изделия?» 53 (15%) респондентов на данный вопрос ответили отрицательно.

В результате проведенных опросов было установлено, что из 400 опрошенных респондентов 347 (85%) ответили положительно на вопрос: «Покупают ли они колбасные изделия?» 53 (15%) респондентов на данный вопрос ответили отрицательно.

В соответствии с данными статистики и экспертного опроса продавцов магазинов (определялись возрастные границы покупателей) размер потенциальной покупательской аудитории колбасных изделий составляет 314307 человек (возрастные границы от 14 до 84 лет).

Емкость рынка колбасных изделий определяем по формуле: Е = Н х Ч общ. , где Е - емкость рынка (потенциальная)

Н - годовая норма потребления товара на одного жителя (среднедушевая норма потребления)

Ч общ. - общая численность населения в возрастных диапазонах потребления

Е = 25.5 кг. Х 314307 = 7920536 кг или 7920 тонны в год или примерно 660 тонн ежемесячно

Е (реальная) = 25.5 кг. Х 450000* = 11475000 кг, или 11475 тонн в год или 956.2 тонн ежемесячно (Ч в данном случае нижняя граница потребителей колбасных изделий по данным экспертов рынка)*Ч общ.

В данном случае определяется по результатам опросов экспертов и колеблется от 450000 человек до 600000 тысяч. Аудитория покупателей колбасных изделий преимущественно женская, 60% от общего количества покупателей. 40% составляет ее мужская часть. Эта картина характерна для всех возрастных групп покупателей колбасных изделий.

62% потребителей колбасных изделий совершают покупку данной товарной группы еженедельно и чаще, причем, данная тенденция сохраняется во всех возрастных группах, за исключением возрастной категории 25-29 лет, где частота покупок снижается до 1 раза в две недели и реже (57%).55% покупателей колбасных изделий имеют доходы от 2000 до 5000 рублей на члена семьи,17% от 5001 до 7500 рублей, 14% от 7500 рублей и выше.

Основная целевая группа потребителей:

1. Замужние женщины и женатые мужчины от 30 до 54 лет. Ее характеризует:

• Большая доля в общей численности населения 39%

Высокая частота потребления (до 63% 1 раз в неделю)

Высокий объем разовой покупки (700 грамм)

Самое высокое среднедушевое потребление колбасных изделий за год

2. Молодые люди от 16 до 24 лет «студенты»

• Большая доля в общей численности населения 39%

• Высокая частота потребления (до 73% 1 раз в неделю)

48% покупательской аудитории покупают колбасные изделия в фирменных магазинах , 34% в магазинах и торговых точках ближе всего расположенных к дому, 32% в сетевых продовольственных магазинах, 21% в супермаркетах, 27% в специализированных киосках,10 % на рынке.

Основная потребительская аудитория возраст 30 - 54 года предпочитает делать покупки в тех же местах и в тех же пропорциях.

Следует отметить тенденцию повышения покупок через супермаркеты среди возрастной группы от 16 до 29 лет до 82% и ее снижение с возрастом покупателей до 5% среди возрастной группы 55 и выше.

В специализированных киосках покупают до 36% потребителей. В основном студенты и пенсионеры с низким уровнем дохода до 4000 рублей на человека

Определим частоту покупок колбасных изделий среди покупателей.

57% потребителей покупают колбасные изделия еженедельно, как правило, в субботу и воскресенье (по результатам опроса на «фокус группе»),23% один раз в две недели, 11% один раз в месяц, 5% ежедневно, 2% один раз в два месяца и реже.

Основная самая многочисленная потребительская аудитория возраст 30 - 54 года предпочитает делать покупки с частотой еженедельно от 55% до 63% от общего количества покупателей в данной возрастной группе.

Интерес представляет также информация о разовой покупки потребителем за одно посещение магазина.

51% респондентов предпочитают покупать колбасные изделия от 500 грамм до 1 килограмма, 41% от 100 до 500 грамм, 8% более одного килограмма

Размер обычной разовой покупки - более килограмма колбасных изделий, напрямую зависит от состава семьи и ее доходов, чем больше семья и выше ее доход, тем выше объем разовой покупки.

Определим предпочтения потребителей по видам колбасных изделий.

57% покупателей чаще покупают вареную колбасу «Докторскую»,50-51% покупают развесные сосиски, сардельки и варено-копченую, полукопченую колбасу.

Эти два вида колбасных изделий лидируют со значительным отрывом как минимум в 24%.

78% покупателей считает оптимальной цену на колбасные изделия от 100 до 180 рублей.

Ниже 100 рублей колбаса потребителями считается некачественной (по результатам обсуждения на фокус группе), 50% покупателей считает оптимальной цену от 120 до 180 рублей, притом, что это возрастная категория 30-54 года, у которых самая высокая частота покупок - еженедельно 63%.

Категория покупателей, ориентированная на цену продукта как одну из главных причин покупки (27% респондентов, от общего числа опрашиваемых), считает оптимальной цену за колбасные изделия от 120 рублей и ниже - 62% данной категории.

Это пенсионеры, и семьи с доходами менее 4000 рублей на члена семьи.

65% покупателей главным мотивом при выборе колбасных изделий предпочитают их качество, причем, качество стабильное, которое может обеспечить производитель (по опросам на «фокус группе»).

55% предпочитают свежесть продуктов, 38% вкус колбасных изделий, 27% цену колбасных изделий и опыт предыдущей покупки, 20% надежность производителя (постоянный уровень качества), 13% внешний вид, упаковка колбасных изделий, 9% известность марки, 8% запах, 1% реклама в магазине Реклама, в данном случае, не является мотивом при выборе колбасных изделий, она лишь способствует его формированию у потребителей и указателем где находиться востребуемый продукт. На следующем этапе работы была выбрана фокус-группа, с которой продолжилась работа (данные отчета приведены в Приложении). Обсуждение данной темы на фокус-группе показало анологичную картину.Опишим главные мотивы покупателей при выборе колбасных изделий.

65% покупателей главным мотивом при выборе колбасных изделий предпочитают их качество, причем, качество стабильное, которое может обеспечить производитель (по опросам на «фокус группе»).55% предпочитают свежесть продуктов, 38% вкус колбасных изделий, 27% цену колбасных изделий и опыт предыдущей покупки, 20% надежность производителя (постоянный уровень качества), 13% внешний вид, упаковка колбасных изделий, 9% известность марки, 8% запах, 1% реклама в магазине.

Реклама, в данном случае, не является мотивом при выборе колбасных изделий, она лишь способствует его формированию у потребителей и указателем где находиться востребуемый продукт.

Глава 5. Планирование и реализация инновационных проектов на ООО НПФ «Здоровое питание ставрополья»

5.1 Задачи инновационных проектов предприятия

Инновационный проект -- это система взаимоувязанных целей и программ их достижения, представляющих собой комплекс научно-исследовательских, опытно-конструкторских, производственных, организационных, финансовых, коммерческих и других мероприятий, соответствующим образом организованных (увязанных по ресурсам, срокам и исполнителям), оформленных комплектом проектной документации и обеспечивающих эффективное решение конкретной научно-технической задачи (проблемы), выраженной в количественных показателях и приводящей к инновации. К основным элементам инновационного проекта относятся:

сформулированные цели и задачи, отражающие основное назначение проекта;

комплекс проектных мероприятий по решению инновационной проблемы и реализации поставленных целей;

организация выполнения проектных мероприятий, то есть увязка их по ресурсам и исполнителям для достижения целей проекта в ограниченный период времени и в рамках заданных стоимости и качества;

основные показатели проекта (от целевых -- по проекту в целом до частных -- по отдельным заданиям, темам, этапам, мероприятиям, исполнителям), в том числе показатели, характеризующие его эффективность.

Инновационные проекты могут формироваться в составе научно-технических программ -- для реализации задач отдельных направлений (заданий, разделов) программы и самостоятельно -- для решения конкретной проблемы на приоритетных направлениях развития науки и техники.

Многообразие возможных целей и задач научно-технического развития предопределяет множество видов инновационных проектов.

ООО НПФ "Здоровое питание Ставрополья" развивает следующие инновационные проекты:

1. Молочные белково-углеводные препараты и мясопродуктов функционального назначения на основе ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий.

Назначением проекта является производство широкого спектра новых видов мясных продуктов с высокой потребительской, пищевой ценностью и функциональной направленностью, способных выполнять лечебные и профилактические функции, повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды;

2.Инновационная технология получения комплексной кормовой добавки на основе эссенциальных микроэлементов и витаминов для агропромышлен-ного комплекса.

Данный проект предполагает собой появление на рынке препаратов абсолютно новый комплексный препарат на основе наночастиц селена, обладающего низкой токсичностью и высокой биодоступностью за счет проявления нано-эффекта, который имеет в будущем хорошие перспективы, т.е. он будет пользоваться большим спросом на рынке, способен вернуть вложенные в него инвестиции, содержит большие денежные обороты, но имеет хорошо организованную структуру управления и надёжный план производства.

...