Пути и средства повышения имиджа предприятия на примере ООО "Кафе "Лукоморье"

11

Средняя заработная плата (тыс. руб.)

334,7

334,7

0,00

100,00

Таким образом, после реализации мероприятия выручка увеличится на 3%, себестоимость - на 2,36%, валовая прибыль - на 6,89%, рентабельность производства - на 0,72%, рентабельность продаж - на 0,53%, производительность труда - на 3%, фондоотдача - на 3%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

2) вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца

Анализ экспертных мнений показал, что реализация мероприятия «вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца» приведет к увеличению объема продаж в среднем на 2%. В качестве экспертов выступали управленческие сотрудники «Лукоморье».

Выручка после мероприятия увеличится на 2% и составит 35492*1,02=36201,84 тыс. руб.

Затраты на приобретение товаров после мероприятия увеличатся на индекс увеличения выручки и составят 19030,6*1,02=19411,21тыс. руб.

Остальные затраты останутся на прежнем уровне.

Себестоимость после мероприятия составит 11468,4+19411,21+60= 30939,61тыс. руб.

Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Кафе «Лукоморье» до и после реализации мероприятия «вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца» представлены в таблице 2.

Таблица 2. Основные технико-экономические показатели деятельности«Лукоморье» до и после реализации мероприятия «вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца»

№ п/п	Показатели	До реализации мероприятия	После реализации мероприятия	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1	Выручка (тыс. руб.)	35492	36201,84	709,84	102,00
2	Себестоимость(тыс. руб.)	30499	30939,61	440,61	101,44
3	Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.)	46423	46423	0,00	100,00
4	Численность работников (чел)	15	15	0,00	100,00
5	Фонд оплаты труда(тыс. руб.)	5020,3	5020,3	0,00	100,00
6	Валовая прибыль(тыс. руб.)	4993	5262,23	269,23	105,39
7	Рентабельность производства (%)	16,37	17,01	0,64	-
8	Рентабельность продаж (%)	14,07	14,54	0,47	-
9	Производительность труда(тыс. руб.)	2366,1	2413,46	47,36	102,00
10	Фондоотдача, (руб.)	0,76	0,78	0,02	102,00
11	Средняя заработная плата (тыс. руб.)	334,7	334,7	0,00	100,00

Таким образом, после реализации мероприятия выручка увеличится на 2%, себестоимость - на 1,44%, валовая прибыль - на 5,39%, рентабельность производства - на 0,64%, рентабельность продаж - на 0,47%, производительность труда - на 2%, фондоотдача - на 2%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

3) розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года

Анализ экспертных мнений показал, что реализация мероприятия «розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года» приведет к увеличению объема продаж в среднем на 5%. В качестве экспертов выступали управленческие сотрудники «Лукоморье».

Выручка после мероприятия увеличится на 5% и составит 35492*1,05=37266,6 тыс. руб.

Затраты на приобретение товаров после мероприятия увеличатся на индекс увеличения выручки и составят 19030,6*1,05=19982,13 тыс. руб.

Остальные затраты останутся на прежнем уровне.

Себестоимость после мероприятия составит 11468,4+19982,13+120= 31570,53 тыс. руб.

Основные технико-экономические показатели деятельности «Кафе «Лукоморье» до и после реализации мероприятия «розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года» представлены в таблице 3.

Таблица 3. Основные технико-экономические показатели деятельности «Кафе «Лукоморье» до и после реализации мероприятия «розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года»

№ п/п	Показатели	До реализации мероприятия	После реализации мероприятия	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6
1	Выручка (тыс. руб.)	35492	37266,6	1774,60	105,00
2	Себестоимость(тыс. руб.)	30499	31570,53	1071,53	103,51
3	Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.)	46423	46423	0,00	100,00
4	Численность работников (чел)	15	15	0,00	100,00
5	Фонд оплаты труда(тыс. руб.)	5020,3	5020,3	0,00	100,00
6	Валовая прибыль(тыс. руб.)	4993	5696,07	703,07	114,08
7	Рентабельность производства (%)	16,37	18,04	1,67	-
8	Рентабельность продаж (%)	14,07	15,28	1,21	-
9	Производительность труда(тыс. руб.)	2366,1	2484,44	118,34	105,00
10	Фондоотдача, (руб.)	0,76	0,80	0,04	105,63
11	Средняя заработная плата (тыс. руб.)	334,7	334,7	0,00	100,00

Таким образом, после реализации мероприятия выручка увеличится на 5%, себестоимость - на 3,51%, валовая прибыль - на 114,08%, рентабельность производства - на 1,67%, рентабельность продаж - на 1,21%, производительность труда - на 5%, фондоотдача - на 5%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.

Основные технико-экономические показатели деятельности Кафе до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа Кафе представлены в таблице 4.

Таблица 4. Основные технико-экономические показатели деятельности «Лукоморье» до и после реализации всех мероприятий по повышению имиджа

№ п/п	Показатели	До реализации мероприятий	После реализации 1 мероприятия	После реализации 2 мероприятия	После реализации 3 мероприятия	После реализации всех мероприятий	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Выручка (тыс. руб.)	35492	36556,76	36201,84	37266,6	39041,20	3549,20	110,00
2	Себестоимость (тыс. руб.)	30499	31219,92	30939,61	31570,53	32732,06	2233,06	107,32
3	Среднегодовая стоимость основных средств, (тыс. руб.)	46423	46423	46423	46423	46423,00	0,00	100,00
4	Численность работников (чел)	15	15	15	15	15,00	0,00	100,00
5	Фонд оплаты труда (тыс. руб.)	5020,3	5020,3	5020,3	5020,3	5020,30	0,00	100,00
6	Валовая прибыль (тыс. руб.)	4993	5336,84	5262,23	5696,07	6309,14	1316,14	126,36
7	Рентабельность производства (%)	16,37	17,09	17,01	18,04	19,40	3,03	-
8	Рентабельность продаж (%)	14,07	14,60	14,54	15,28	16,28	2,21	-
9	Производительность труда (тыс. руб.)	2366,1	2437,12	2413,46	2484,44	2602,82	236,72	110,00
10	Фондоотдача, (руб.)	0,76	0,79	0,78	0,80	0,85	0,09	110,00
11	Средняя заработная плата (тыс. руб.)	334,7	334,7	334,7	334,7	334,70	0,00	100,00

Таким образом, после реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.



Заключение

Имидж предприятия общественного питания - это очень широкое понятие, в которое входит всё: начиная от дизайна визиток и дресс-кода, заканчивая стилем поведения руководства. Большую роль в формировании имиджа компании играет её миссия и девиз. Формирование положительного имиджа компании неразрывно связано с понятием PR, так как именно специалисты этой области создают и транслируют образ компании, её эмоциональные и рациональные ценности.

На сегодняшний день заведения общественного питания стали очень популярными. Люди приходят сюда не только перекусить или выпить чашечку кофе, а приходят за тем, чтобы просто в приятной обстановке провести время.

Именно этим и отличаются успешные заведения - особенной индивидуальной атмосферой, которая привлекает посетителей. Необходимо четко определиться с концепцией предприятия общественного питания. Гостевая зона должна быть комфортной для посетителей и удобной для обслуживания.

Кухня, как и остальные технические помещения предприятия общественного питания, должна соответствовать определенным техническим и санитарным нормам.

Факторы, влияющие на управление имиджем предприятия общественного питания:

1) Требования аудитории (нужно подстраиваться под менталитет и особенности восприятия информации целевыми группами);

2) Требования площадок, через которые ведется работа повышению имиджа компании (сообщение будет лучше восприниматься, если оно соответствует тематике и стилю изложения информации, транслируемой этим каналом);

3) Требования уже сформировавшегося имиджа компании (нельзя сразу перестроить один образ на другой). Оптимальный инструмент для определения этого параметра - мониторинг социальных сетей.

К основным путям повышения имиджа предприятия общественного питания можно отнести:

1) усиление маркетинговой деятельности (проведение дегустаций вин, промо-акций с розыгрышем призов, приглашение известных людей и т.д.);

2) улучшение качества обслуживания;

3) улучшение внешнего фасада, дизайна внутреннего интерьера, мебели, посуды, бара;

4) улучшение условий труда, квалификации и мотивации персонала;

5) введение дополнительных услуг для посетителей (вызов такси и прочее);

6) участие в благотворительности, спонсорство.

В центре Санкт-Петербурга расположилось это романтическое и очень приятное кафе «Лукоморье». Основным видом деятельности предприятия является оказание всех видов услуг общественного питания. Кафе «Лукоморье» имеет такую организационно-правовую форму как общество с ограниченной ответственностью. Организационная структура управления Кафе является линейной.

За анализируемый период в целом «Кафе «Лукоморье» улучшило свои показатели деятельности. При этом производительность труда уменьшилась. Это связано с превышением темпов роста численности персонала над темпом роста объема продаж.

Оценка корпоративного имиджа проводилась посредством анонимного опроса потребителей продукции «Лукоморье», деловых партнеров, сотрудников фирмы, а также представителей местной общественности и региональной администрации.

В целом внутренний и внешний имидж Кафе «Лукоморье» является позитивным, при этом имеются некоторые проблемы:

1. слабое продвижение позитивного имиджа сети Интернет;

2. наличие недостатков в системе мотивации персонала для формирования внутреннего имиджа;

3. слабое формирование позитивного имиджа в глазах потенциальных клиентов.

В качестве мероприятий по повышению имиджа Кафе предлагается реализовать следующие:

1. создание и продвижение сайта в сети Интернет;

2. вручение подарочных сертификатов лучшему сотруднику по итогам месяца;

3. розыгрыш туристических путевок среди клиентов по итогам года.

Общие затраты на все мероприятия составят 330 тыс. руб.

После реализации всех мероприятий выручка увеличится на 10%, себестоимость - на 7,32%, валовая прибыль - на 26,36%, рентабельность производства - на 3,03%, рентабельность продаж - на 2,21%, производительность труда - на 10%, фондоотдача - на 10%.

Среднегодовая стоимость основных средств, численность работников, ФОТ, средняя заработная плата не изменятся.



Список использованной литературы

1. Часть вторая Гражданского кодекса Российской Федерации от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ (ред. от 07.05.2014)

2. Федеральный закон от 13 марта 2006 г. N 38-ФЗ "О рекламе" (ред.07.05.2014)

3. Аверченко Л.К. Практическая имиджелогия: Учебное пособие. - Новосибирск: СибАГС, 2014. - 439с.

4. Алборов Р.А. Реклама в организациях промышленности, торговли и АПК. М.: Дело и сервис, 2014. - 456с.

5. Виханских О.С, Наумов А.И. Менеджмент: Учебник - М.: Гардарики, 2014. - 510с.

6. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер: Для руководителя-практика: Пер. с англ. - М.: Дело, 2014. - 665с.

7. Голубкова Е.Н. Маркетинговые коммуникации. М.: Дело и сервис, 2012. - 336 с.

8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Информационные технологии. Учебное пособие.-М.:ИЭП, 2014. - 638с.

9. Десслер Г. Управление мотивацией персонала: Пер. с англ. - М.: БИЦОМ, 2012. - 655с.

10. Егоршин А.П. Управление персоналом. Учебник для вузов. - 4-е изд., испр. - Н. Новгород: НИМБ, 2014. - 556с.

11. Кибанов А.Я. Информационные технологии. -- М.: ИНФРА-М, 2012. 643с.

12. Кибанов А.Я. Трудовые ресурсы. - М: Инфра-М, 2013. - 585с.

13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 584с.

14. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство стимулирования. Учебник М.: НОРМА, 2014. - 590с.

15. Ковалев В. В. Финансовый анализ. - М.: Наука, 2014. - 521с.

16. Костанян С.Л. Информационные технологии. - М.: Дело, 2012. 436с.

17. Костенчук И. Внутрикорпоративный PR и развитие корпоративной культуры М.: АСТ+, 2009. - 445с.

18. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Родина, 2012. 534с.

19. ЛафтаДж.К. Менеджмент: Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ТК Велби, 2014. - 537с.

20. Лукичева Л.И. Разработка управленческих решений: Практикум. - М.: МИЭТ, 2014. - 523с.

21. Реклама. / Под. ред. Н.И. Ладутько. М.: ЭКОНОМ, 2014. - 490с.

22. Реклама./ Под. ред. Ю.А. Бабаева. М.: Финансы и учет, 2014. - 504с.

23. Темпорал П. Эффективный бренд-менеджмент. - М.: Дашков и К., 2013. - 498с.

24. Шепель, В.М. Имиджелогия. Как нравиться людям/ В. М. Шепель. - М.: Народное образование, 2013. - 345 с.

25. Блинов А.О., Захаров В.Я. Имидж организации как фактор ее конкурентоспособности // Менеджмент в России и за рубежом. - 2014. -№4. -С.12

26. ВасинМ. Банки работают на имидж: оценка имиджевых искажений при анализе кредитоспособности банка // Управление компанией. - 2014. - № 2. - C. 16 - 20

27. Владимиров С.С. Социально-психологическое проектирование имиджа торговой марки // Вестник ГУУ. Серия: социология и управление персоналом. -2014. -№ 14. - С.10

28. Заров К.Г. Управление рекламой // Практика рекламы.-№1.-2014.-с.46

29. Карзаева Н.Н. Реклама в сети Интернет// Практика рекламы. -№5.-2014.-64с.

30. Попова, Ж.Г. Психологические аспекты формирования благоприятного имиджа // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - №5. - С. 68 - 71.



Приложение 1

Должностная инструкция повара «Кафе «Лукоморье»

1. Функциональные обязанности

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатели качества продукта
1. Приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности	Готовые блюда	Быстрота; Отсутствие брака
2. Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца	Вареный картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца	Соответствующее качество, отсутствие недовара
3. Варить супы и бульоны	Сваренный суп, бульон	Соответствующее качество
4. Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики	Жареный картофель, овощи, изделия из котлетной массы, блины, оладьи, блинчики	Быстрота; Отсутствие брака
5. Запекать овощные и крупяные изделия	Запеченные овощные и крупяные изделия	Отсутствие брака
6. Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать и начинять изделия	Обработанные изделия в соответствии с технологической необходимостью	Быстрота; Отсутствие брака
7. Готовить вторые блюда	Готовые вторые блюда	Отсутствие брака
8. Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов	Приготовленные блюда	Быстрота; Отсутствие брака
9. Приготавливать сладкие блюда и мучных изделий	Приготовленные блюда	Отсутствие брака
10. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.	Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, повар должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета	Своевременность доставки
11. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета	Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета	Каждый раз забирать тару
12. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса	Комплектованные блюда	Быстрота; Отсутствие брака
13. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции	Сотрудник, получивший право личного бракеража	Максимальное число таких сотрудников
14. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы	Пройденный медосмотр	Своевременно, каждые шесть месяцев

2. Должен знать:

- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов и концентратов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий.

- Рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности.

- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

- Уметь проводить первичную обработку сырья.

- Влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов.

- Ассортимент выпускаемой продукции.

- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

- Способы определения готовности изделий.

- Температурные режимы и время выпечки.

- Определение готовности выпеченных изделий.

- Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

- Требования к качеству выпускаемой продукции.

- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

- Правила личной гигиены и производственной санитарии.

- Правила пожарной безопасности.

3. Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

· При подготовке в объёме индивидуально-бригадного обучения требуется полгода стажа работы поваром. Без специальной подготовки стаж в должности повара не менее 1 года.

· Знание своей должностной инструкции.

Подчиненность:

Непосредственная: шеф-повару.

Косвенная: генеральному директору.

4. Права:

В отношении непосредственного руководителя	1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы цеха и участка. 2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Сообщать начальнику смены обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.
Принимать решения	В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

5. Ответственность:

Финансовая	За убытки, понесенные организацией, по собственной вине повара За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине повара
Функциональная	За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации
Организационная	За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, повар принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с начальником цеха или бригадиром участка.

2. Время обеда согласно графику.

Размещено на Allbest.ur

...